人类重要的营养物质 课件

营养 主要来源
物质
主要功能
蛋 牛奶、鱼类、鸡蛋、
构成细胞的基本物质，
白 动物肌肉、大豆、 是机体生长和修补受损组织
质 花生等
的主要原料
大米、面粉、玉米、 是人体所必须的营养物
糖 马铃薯、糖果等 质，在人类食物所供给的总
类
能量中，60％～70％的能量
来自于糖类
油 花生、大豆、肥肉、
是重要的供能物质，供
人类重要的营养物质
中国营养学术会为我国青少年制定 的一天膳食营养和供给的标准是：豆类 150克，粮食500克，肉类350克，鱼 类200克，甘油150克， 水果600克， 蔗糖100克。
你知道它的科学依据吗？
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物， 食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维 生素、无机盐和水等六大类，通常称营养素。
从1988年起，世界卫生组织决定每年设 立一个“世界无烟日”，今年5月31日是第十 九个“世界无烟日”，主题为“清洁空气，珍 爱健康”。 在第十九个世界无烟日里，希望 您拥有的是一个清新的环境。
酶也是一种重要的蛋
白质，是生物催化剂， 能催化生物体内的反 应。人们消化吸收食 物就是靠酶的作用来 完成的。
甲醛等物质会和蛋白质发生反 应，破坏蛋白质结构，使其变质。 因此，可用甲醛水溶液（福尔马林） 制作植物标本，使标本能长久保持。
警钟长鸣二
▪ 在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。最后 是一名男子在6小时43 分内连续抽掉126根香 烟而笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受这份 胜利的喜悦时，猝然倒 下，长辞人间！
水果、蔬菜富含维生素
探究辨析
实验探究维生素C的性质：
取医用维生素C片的水溶液和事先已备好 的水果汁、蔬菜汁，向其中滴入几滴紫色的石 蕊试液，观察，可见 紫色石蕊试液变为红 。说 明维生素C的水溶液呈色酸 性，医学上常把维 生素C称为 抗坏血酸 （可查阅资料或访问医护 人员）。
请想一想，如何食用新鲜黄瓜，才能充分利 用黄瓜中丰富的维生素C。
在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？
发霉变质的食物中毒素会积累在家禽体内，人吃了这样的 家禽，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康
你有这样的体会吗： 病了几天吃不下东西时， 身体明显消瘦了。
油脂类食品
你有这样的体会吗：病了几天吃不下 东西时，身体明显消瘦了。
一般成人体内贮存约占人体质量 10%∽20%的脂肪，它是维持生命活动的 备用能源。当人进食量小、摄入食物的能 量不足以支付机体消耗的能量时，就要消 耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人 就会消瘦。
麦芽糖
淀粉
麦芽糖
麦芽糖酶 葡萄糖
身边事
病人不能正常进食时，往往需要 点滴葡萄糖液，为什么？
运动会上为什么有的同学在赛前 服用一些葡萄糖？
糖类食品
▪ 糖类的组成
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。
淀粉
酶 葡萄糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
C6H12O6+6O2 酶
酶 二氧化碳＋水＋热量 6CO2+6H2O
蛋白质
油脂
糖类
维生素
蛋 白 质 类 食 品
医生建议儿童、青少年、伤病员多喝 牛奶、黑鱼汤等补身体，为什么？
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机 体生长和修补受损组织的主要原料。
警钟长鸣一
甲醛水溶 液浸泡水产品 出售，这样做 有什么危害？
用甲醛浸泡过的水产品有刺鼻 气味，甲醛是一种防腐杀菌的有毒 化学用品，对人体的神经系统、肺 功能等多种器官有伤害，可致癌。
▪ 你知道他死亡的原因吗？ ▪ 吸烟为什么有害健康？
事件回放
为什么说吸烟有害健康
吸烟是不良嗜好。香烟烟气中有几百 种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧 化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等。
试验证明，一支香烟所含尼古丁可毒死一只小 白鼠；20支香烟中的尼古丁可毒死一头牛； 如果将三支香烟的尼古丁注入人的静脉内， 3-5分钟人即可致死。
脂 油菜籽、牛油、 给人体日需能量的20%~25%
奶油等
维 蔬菜、水果、蛋黄、 调节新陈代谢、预防疾 生 动物肝脏、肌肉、 病、维持身体健康
素 鱼肝油等
平衡膳食宝塔共分五层， 包含我们每天应吃的主要食物 种类。
谷类食物位居最底层 蔬菜和水果占据第二 层 鱼、禽、肉、蛋等动 物性食物位于第三层 奶类和豆类食物合占 第四层 第五层塔尖是油脂类
提示：维生素C在酸性环境中比较稳定，在 高温条件下易被破坏。
▪ 维生素的种类
维生素A——眼睛的朋友 维生素C——水果蔬菜中的营养素 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素 维生素K——止血功臣 维生素B1——抗脚气病营养素 维生素B12——唯一含有金属离子的维生素 维生素B2——黄色的营养素 维生素B6——抗皮炎的营养素
葡萄糖是人体所必须的营养物质，在人 类食物所供给的总能量中，60％～70％的 能量来自于糖类。
警钟长鸣三
大米、面粉、玉米、等，应储存在干燥通风的地方， 因为它们在温度为30℃~38 ℃ ，相对湿度达到 80%~85%以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉 毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将 其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒 素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食 物绝对不能食用。