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第一章
商业的起源：
当生产力开展到一定时期的时候，个人的劳动有剩余价值，交换就出现了，随着交换的开展，一些专门从事交换的商人出现了，商人的出现也确实是根基社会开展史中讲的，人类的第三次社会大分工。

商人的出现也就意味着商业的产生，可见商业的历史特别长，在原始社会未期萌芽，经历了奴隶社会封建社会资本主义社会
社会主义社会。

商业在奴隶社会和封建社会不特别兴盛，到了资本主义社会，物质极大丰富，商业才有了一个质的飞跃。

我们根基上干商业的人，一定要记住那个生活和那个人，根基上历史开展到了一八52年，由法国人阿里斯蒂德·布西哥开了一家邦马尔谢商店。

这确实是根基我们讲的“百货店〞，百货店的出现也确实是根基商业的第一次革命。

百货店出现前商业的形式根基上极其简单的，要紧有“走街串户的货郎〞集市贸易……百货店的出现也是现代商业的一个分水岭。

1-1超市的诞生
超市的产生是现代社会化大生产的需要，资本主义使社会物资极大丰富，老的商业就不能满足这种社会化大生产的需要，在1930年8月，具有几十年经营食品经验的美国人-迈克尔·库伦，在美国纽约州长岛的牙买加开设了一家金库伦联合商店，这确实是根基人类历史的第一家超市。

〔超级市场〕
（1）超市产生的历史背景
1930年美国正处在经济大危机时期，国民生产总值
〔〕从1929年的1030亿美元落至556亿美元。

失业率高达25％，人们的购置力大幅下落，在这种情况下，金库伦超级市场刚好顺应了社会需求，“社会上商品大量积压，人们却无力购置，〞迈克尔·库伦最成功应该实是根基他自己所讲的“我是世界上最大的价格突破者。

〞这确实是根基他成功的隐秘。

金库伦联合商店当时经营1100种商品，其中300种以进价出售，200种加5%的毛利出售，300种加一五％出售，剩下的300种加20％毛利出售。

如此它的平均毛利9％左右，从现在来讲也是对比低的，如此售价就比当时一般商店低25％-40％，金库伦商店的成功要紧表现在三个方面：
1.群众化：经营维持人类生存最全然的食品和日用品
2.廉价性：廉价销售促成了大量购置
3.消费者的权益得到了保卫：明码标价。

因此有人讲：超市的诞生是人类商业上的第二次革命。

1-2超市的开展
（1）国际，超市在美国30年代诞生，直至二次世界大战之后逐渐
开展起来，1950年传到欧洲，1952年超市传至亚洲，首先是
日本等其它国家，香港是六十年代引进，直到七十年代才开展
起来；
（2）中国国内
我国是在1981年引进超市这种新零售业态，1981年上半年，
广州友谊商店首先开办了我国第一家超级市场，当时的“自选
商场〞83年全国有40多家，85年已到达一五5家；
（3）超市在我国产生的背景
80年代作为向国外学习先进治理技术的直截了当产物，特别大
程度上跟行政干预有关。

80年代我国生产力水平较低，物资特别缺乏，无能力加工适合
于超市的小包装商品，冰箱还普及一次购齐的要求不强烈。

超市是以独立经营的面目出现的，形不成价格优势，成了真正
“价格上〞的超级市场，因此才出现了下面的情况：
1981-85年初兴起时期，要紧是政府扶植与政策优惠〔如提供
些紧俏商品，不用凭票购置〕。

1985-87年为萎缩时期，87-91年为停滞时期〔85-86年大量倒
闭〕，91年至93年为复兴期，93年至今为高速开展期，在我
国大都市超市差不多成为对比成熟的业态。

1-3超市定义
在座的各位也许有做过超市的人，那谁能给超市下一个定义呢？〔举手发言〕
超市的定义在每一个国家或每一个不同的时期都有不同的定义，在国外大至从这几个方面来下定义：〔1〕经营方式；〔2〕经营的商品品种；〔3〕经营面积；〔4〕年营业额；〔5〕从业人员数等。

〔我国是从前三个方面下定义的。

〕
超市一，实行自助效劳，营业面积在400-2500㎡之间，营业范围包括各类食品及局部日用品的零售业态。

〔核心定义:实行自助效劳和集中式一次性付款的销售方式，以满足消费者对全然生活用品一次性购足的需要，并普遍运用大工业的分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程，专业化和现代化的改造，普遍实行连锁经营方式的零售业态。

〕
1-4超市的特点
1.以自助效劳一次性结算为经营方式
2.以食品和日用品为要紧经营品种
3.以大量销售为经营原那么
4.以低费用，高周转为经营特色
5.以廉价销售为经营方针
1-5什么喊业态
所谓的业态是指商业效劳于某一顾客群或某种顾客需求的店展经营形
态。

业态确实是根基“如何销售〞，业种确实是根基“销售什么〞。

第二章
零售业九个业态的定义及结构特点。

2-1零售业的定义
将商品或劳务销售给最终消费者，以提供家庭或住户使用的商业活动。

2-2零售业九个业态
6.专卖店
7.购物中心
8.家居中心9．仓贮超市
2-3-1〔1〕百货店定义：〔〕
在一个大建筑内，依据不同商品部门设销售区，开展各自进货，治理，运营的零售业态。

（2）百货店业态的结构特点
1）采取柜台销售与自选销售相结合方式
2）商品结构为种类齐全，少批量，高毛利，以经营男、女、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主
3）采取定价销售，可退货，有导购、餐饮、娱乐场等效劳工程和设施、效劳功能齐全
4）选址在都市繁华区、商业区、交通要道
5）商圈范围大，一般的流淌人口为要紧销售对象
6）商店规模大，在5000㎡以上
7）商店设施豪华，店堂典雅、明快
8）目标顾客为中高档消费者和追求时尚的年轻人。

2-3-2〔1〕大型综合超市〔·[G·M·S]〕
采取自选销售方式，以销售生鲜商品、食品和向顾客提供
日常必需品为要紧目的的零售业态；
（3）大型综合超市业态结构特点
1）采取自选和连锁经营方式
2）商品构成为衣食用品齐全，重视本企业的品牌开发
3）设有与营业面积相习惯的停车场
4）目标顾客为购物频率高的居民
5）商圈范围较大
6）营业面积在2500㎡以上
7）选址在城乡结合部、住宅区、交通要道
2-3-3超市〔〕(S·M)
采取自选销售方式，以销售生鲜、食品和向顾客提供日常必需品为要紧目的的零售业态。

超市业态结构特点
1.采取自选方式，出进口分设，结算在出口收银处
2.商品结构以购置频率高的商品为主，以肉类、禽类、蛋类、水果蔬
菜、水产、冷冻食品、副食调料、粮油及其制品，奶及奶制品，熟
食以及日用必需品为主
3.营业时刻一般12小时/天，可采取连锁经营，有一定的停车场
4.选址在居民区、交通要道口、商业区
5.商圈范围较窄，以居民为要紧销售对象
6.营业面积在400㎡以上
7.目标顾客以居民为主
2-3-4便利店〔〕C·V·S
满足顾客便利性需求为要紧目的零售业态
便利店业态结构特点
1.自选结算在进口〔或出口〕统一进行，采取连锁经营方式
2.商品以即时消费，小容量，应急性等
3.营业时刻长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休
4.选址在居民区内，无干线公路边及车站、医院娱乐场所、学校、
机关、团体、企事业所在地
5.商圈窄小，一般设在居民徒步5-7分钟范围内
6.面积在100㎡左右，营业面积利用率高
7.店堂明快、清洁、货架饱满
8.目标顾客为居民，单身者年轻人，80％的顾客为有目的的购置
9.实行信息系统化，开展单品治理
10.便利店商品价格略高于一般零售业态价格
2-3-5专业店
经营某一大类商品为主，同时具备有丰富专业知识的销售
人员和提供适当的售后效劳的零售业态。

专业店业态结构特点：
1.采取定价和开架销售，亦可开展连锁经营
2.商品结构表达专业性、深度性、品种丰富、可供选择余地大，以某类商
品为主，经营的商品有自己的特色，一般为高利润
3.从业人员具备丰富的专业知识，可退货
4.选址多样化，多数设在繁华商业区，商店街或百货店，购物中心内
5.商圈不定
6.营业面积依据主营商品特点而定
7.目标市场多为流淌顾客，要紧满足消费者对某类商品的选择性需求
2-3-6专卖店
专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌的零售业态
专卖店业态结构特点
1.采取定价及开价方式，亦可开展连锁经营
2.商品结构以企业品牌为主，销售表达量小、质优、高毛利
3.注重品牌声誉，从业人员必须具备丰富的专业知识并提供专业性知识效劳
4.选址在繁华商业区、商店街或百货店、购物中心内
5.商圈范围不定
6.营业面积依据经营商品而定
7.目标顾客群以中青年为主，商店照明，陈列包装，广告讲究
2-3-7购物中心〔·S·C〕
企业有方案开发、拥有、治理运营的各类零售业态，效劳设施的集合体。

购物中心业态结构特点
1．由发起者有方案的开设、实行商业型公司治理、中心内设有商店治理委员会、开展广告宣传共同活动、实行统一治理
2．内部结构由百货店或超级市场作为核心店，以各类专业店，专卖店等零售业态和餐饮娱乐设施构成
3．效劳功能齐全、集零售、餐饮、娱乐为一体，依据销售面积，设规模相应的停车场
4．选址为中心商业区或城乡给合部的交通要道
5．商圈依据不同的经营规模，经营商品而定
6．设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮、实行卖场租赁
7．目标顾客以流淌顾客为主
8．依据选址和商圈不同，购物中心可分为近邻型、社区型、区域型、超区域型
2-3-8仓贮超市()
在大型综合超市经营的商品的根底上，筛选群众化有用品销售，并实行贮销一体，以提供有限效劳和低价格商品为要紧特征的，采取自选方式销售的零售业态。

仓贮超市业态结构特点
1.选址在公路边，交通要道利用闲置设施
2.要紧商圈人口为5-7人
3.营业面积大，一般在4000㎡以上。

局部商品部门采取租赁制，把无名店的
专业连锁卖场和提供商引进店内经营
4.商品结构以新开发上市的商品为主力商品，自有品牌占相当局部，要紧是
面向宽广工薪阶层效劳
5.价格策略天天都以较低的价格销售全部商品
6.作为商品策略，经营同其它零售业态能进行对比，价格对比有知名度，普
及率都较高的商品或价格一般被众所周知的商品
7.商店设施简单化
8.将超市开发的销售技术和治理理论，仓贮商店的价格碍事力，大型综合超
市商品提供方案的方法及选址理论等融为一体，灵活运用
9.可使行连锁经营
10.设有一定规模的停车场
2-3-9家居中心〔·H·C〕
以改善、建设家庭居住环境有关的装饰、装修等用品、日杂品，技术及效劳为主的采取自选方式销售的零售业态。

家居中心业的结构特点
1.选址在城乡结合部、公路边、交通要道或消费者自有房产比率高的地
区
2.商品构成要紧以房屋修缮和室内的装修、装饰品、园艺品、宠物食品、
室内外用品、洗涤纸类及杂品等
3.作为经营策略，发扬了廉价商店的低价，销售和超级市场的开架自选
等销售优势
4.提供一站式购物和一条龙效劳
5.可采取连锁经营方式
6.有一定的停车场
第三章
1.冷柜
1）岛柜配图
2）立风柜
3）热柜〔风热水热〕
4）保鲜柜
2.电脑系统
1）系统配图
2）系统
3.货架
1）单面货架
2）双面货架
3）特别货架
4.冷库
1）保鲜库〔温度0-4度〕
2）冷冻库〔温度-一八°-24°〕
2．电叉车
3．平板车
5.1.磅称
2．电子磅
3.电子称
6.展示台
7.仓储笼、散货柜
8.挂笼、歪口笼、挂钩、层板〔辅件〕
9.其它专用道具
第四章
超市常用术语
1.背〔〕一节货架的假设干层
2.端架亦称端头，位于一排货架两端的货架，称架
3.堆头用栈板或折叠龙堆积的商品促销区
4.孤儿商品：指被顾客遗弃于非正常陈列位置的商品
5.前进陈列：指商品销售后把后排商品前移
6.梯状陈列：指在商品陈列中为平安起见，将商品成阶梯状摆放
7.理货：指通过排面的整理，使商品到达整洁、整洁、饱满的动
作
8. 补货：指商品销售后，理货员将缺货商品排面补齐 9. 先进先出：先进的商品优先销售，优先补货〔依据保质期限〕；后进商品后补货后销售 10. 栈板：用来做堆头或放商品的道具，一般由木料或其它材料做成，用来保卫、方便装卸商品 11. 〔迅速传递〕即海报，用来传递商品信息的促销广告 12. 指卖场内能够促进销售的广告 13. 换档：快讯商品已到促销期、进行两档商品的交换、新快讯商品同时上档 14. 价格签：指用于表示商品价格信息的标签，一般内容包括：品名、规格、产地、等级、条码、售价、会员价等内容 15. 销售单位：用于商品销售的最小单位，要是二送一只能讲是一个销售单位，不能讲三个 16. 盘点：指定期或不定期对局部或全部商品查数清点，分为大盘和小盘，要紧用来了解门店一定时期内的经营和损益情况 17. 消磁：指为防盗标签解除磁性 18. 单品：是商品分类中不能再进一步细分的完整的商品品项 19. 三无产品：无生产许可证、无生产地址、无中文标识 20. 三证：营业执照、卫生许可证、税务登记证 21. R 商标注册：经商标局注册的 22. 进口食品：镭标〔〕 进口非食品：镭标〔〕 23. 客单价：销售额与成交人数之比 24. 来客数：指某一时段由来店购卖商品的人数 25. 商品周转率=某一时段内的销售与平均库存之比 26．人效：一个门店某时段内的销售额与本店从业人数之比 27．坪效：一个门店某时段内的销售额与面积之比 一、 商品分类的定义 零售业的最大特
性，在于它所涵盖的商品范围特不广泛。

几乎衣、
食、住、行、育、
乐各类商品无所不包。

而这些不同类的商品，其特性又不一样了，保持条件、贬卖方法、运输方法、处理技术、陈列要领也不相同，故须依这些商品的某些特性或用途功能，将近似的商品分门不类予以回纳，并利
公式＝
月销售额 ×100% 月初库存+月末库存
2
第五章 〔售价-本钞票进价〕 售价 28.毛利率： ×100％
用编号原那么，有秩序、有系统地加以整理组合，以便于治理运作，这便是分类的真正用意。

顾名思义，分类确实是根基“分门不类〞的意思。

一般而言，超市的商品通常可分成为大、中、小三个分类层次，如以如下面图：
分类的层次关系
一、分类原那么：所有商品分类根基上为经营治理效劳的。

（一）大分类的分类原那么
在超市中，大分类的划分最好不要超过10个，如此对比轻易治理。

大分类的分类通常依商品的特性来划分，如生产来源、生产方式、处理方式、保持方式等，类似的一大群商品集合起来确实是根基一个大分类。

例如，水产确实是根基一个大分类，缘故是那个分类的商品来源皆与水、海或河有关，保持方式及处理方式也皆相近，因些可回成一大类。

〔二〕、中分类的分类原那么
1.依商品的功能、用途划分
2.依商品的制造方法划分
3.依商品的产地来划分
〔三〕、小分类的分类原那么
1.依功能用途分类
2.依规格和包装形态来分类
3.依商品的成分来分类〔牛肉面可做为小分类，凡牛肉口
味的面都可回到这类〕
二、分类方法
（一）、依据商品的耐久性和有形性分类，可分为耐用品、消耗品和效劳
1.耐用品指在正常情况下，能屡次使用的有形物品。

例如：电冰
箱、电视机等。

这类商品价格一般较高，需要更多的销售效劳和销售保证，如维修、运送、保修、保退、保换等。

2.消耗品指在正常情况下，一次或几次使用就被消费掉的有形物
品。

如牙膏、洗衣粉、文具等。

这类商品价格低，利润薄。

3．效劳
〔二〕、依据商品的用途分类，可分为消费品和资本品
1.消费品
指最终用户为使用而购置的商品。

直截了当用于最终消费。

2.资本品
指企业为生产商品而购进的商品。

也称工业消费品，或原材料
等。

〔三〕、依据顾客对商品的选购程度，可分为便利品、选
购品、特别用品和未寻求品
1.便利品
指顾客经常购置，而且不情愿花时刻做过多对比选择的商品。

便利品又可分为三种：
A．日用品：指单位价值较低，经常使用和购置的商品。

如
胖皂、电池等；
B．冲动购置品：指顾客事先并无购置方案，因视觉、嗅觉
或其他感瞧直截了当受到刺激而临时决定购置的商品。

如糖果、风味食品等；
C．应急品：指顾客紧急需要时所购置的物品。

如突落大雨
的雨具等。

2.选购品
顾客在购置过程中，情愿花费较多的时刻瞧瞧、询咨询、对比
选择的商品。

这类商品的特点是价格高，使用期限长，多数属
中、高档商品。

如家具、服装、音响等。

3.特别品
具有特定性能、特别用途、特别效用和特定品牌的商品。

它有
专门的消费对象。

如邮票、花、保健品等。

4.未寻求品
指顾客尚不明白，或者明白但尚未有喜好购置的商品。

如刚上
市的新产品等。

〔四〕、依据顾客的购置习惯不同可化分为日用品、日用百货、专用品和流行品
1.日用品
指家庭中经常消费的商品。

2.日用百货
顾客经常使用和购置的价值较低的商品。

3.专用品
指对顾客具有特定用途的商品。

如体育用品、绘图仪器等。

4.流行品
指由于某些因素碍事，而在短时刻内出现大量需求的商品。

超市商品分类
1.生鲜〔大分类〕
10熟食
11面包
12蔬果
一三鱼
14肉
2．食品杂货〔大分类〕
20饮料〔酒饮〕
21清洁用品
22干杂
23冷冻冷躲
2. 百货〔大分类〕
30家用百货
31文具
32休闲用品
33家电
3. 纺织
40非季节性服饰
41季节性服饰
42鞋
为了更好的讲明商品分类是为经营治理效劳的，特
商品的编码原那么：
一、条形码
常见的条形码有两种关系，第一种是国际通用的商品条形码体系，适合制造商、提供商和零售商共同使用。

商品条形码有严密的分配关系，由〔国际商品条形码协会〕专门负责各会员国家代码的分配与授权，再由各会员国家的商品条形码负责机构对其国内制造商、批发商、零售商等分配厂商代码。

由于国家代码、厂商代码均不相同，因此每家厂商所生产的每种单品的条形码根基上独一无二的。

商品条形码具有如下特性：
1. 商品不同，代码就不同，每个商品都有独一无二的条形码代码；
2. 生产厂商对自产商品编码时，代码数量足够使用；
3. 条形码符号由终端设备读取时不受方向限制；
4. 可在商品包装上印刷条形码，不额外增加本钞票；
5. 是全球通用的商品语言。

它包括：
1. 商品条形码：一三码与8码；〔在销售现场常见的商品条形码，其目的是为了区不单品，而不是为了分类〕
概念：商品条形码是商品身份的统一编码。

它将商品的编码数字以平行线条式的符号代替，以便扫描器读进计算机，经解码
后再转成数字代码，由计算机进行处理。

它要紧是印在零售包装上，作为商品由制造、批发到零售等一连串作业过程的自动化治理符号。

分为标准型与缩短码两种：
a.国家代码〔3位〕，前
缀码 b.厂商代码〔4位〕，我国是由中国物品编码中心分配给各申请厂商 c.产品代码〔5位〕各申请厂商能够自由设定 6 901234 567892
abcd
d.校验码〔1位〕用于防止扫描阅读错误
我国于1991年参加组织，并取得690、691、692为国
家代码。

另外，码系统，在美国也被广泛运用，它能与
相兼容。

8(缩短码)。

用于包装面积或印刷面积缺乏以印刷标准码的商品，
由
690：国家代码
1234：产品代码
9：校验码
2.储运条形码：14码与16码；〔用在商品装卸、仓储、运输等储运过程
中的识不符号，通常印包装箱上，可扫描识不，其目的是为了识不商品的种类及数量，在条形码首位加1，储运标识码〕
3.128码。

〔一八位〕〔可实现生产日期、有效日期、运输包装序号、重
量、体积等重要信息的自动识不，要紧用于物流配送的自动化治理。

〕（二）使用条形码商品数据库对零售业的效益包括：
（1）简化商品数据库的录进和维护工作；
（2）缩短顾客结帐的时刻；
（3）防止假冒伪劣商品流进卖场；
（4）提高结帐正确率；
（5）落低会计和治理的作业本钞票；
（6）防止收银员舞弊行为；
（7）方便商品分类。

第二种是企业内部治理使用的条形码。

1.无条码商品，自编店内码，一般为8位或6位，依据软件不同一般分：
大部门2位小部门2位流水号4位
2.重码、几货一码、一货多码〔听装可乐由于产地不同条码也不同〕
时可采纳自骗店内码区分；
三、商品常识
1.R商标注册经商标局注册的
进口食品镭标
进口非食品镭标
2.三无产品无生产许可证、无生产地址、无中文标识〔商标〕
三证：税务登记证、卫生许可证、经营许可证
标签：品名、产地、规格、单价、条码〔货号〕、等级、物价员
3.客单价销售额与成交人之比
3.特别商品的处理要求：
a.散货的包装：按价格上下进行包装，商品破损应及时更换，注重
保质期。

b.生鲜处理与治理：〔1〕设备的治理〔冷冻区〕；
〔2〕残次商品应放在顾客瞧不到的地点；
〔3〕摆放商品〔特别是冷冻〕不要超载，否那么会碍事商品质量。

c.赠品的治理
二、店内商品编码原那么举例
酒饮20
2000饮料
200000200001200002
碳酸饮料果汁饮料茶饮料
330可口500
第六章
商品结构
商品结构是零售企业在一定的经营范围内，按一定的标准将所经营的商品划分为假设干类不和工程，并确定各类不和工程在商品总构成中的比重。

在一定意义上讲，商品结构在零售店经营中居于枢纽位置，经营目标能否圆满完成，经济效益能否顺利实现，要害不在于经营范围而在于商品结构是否合理，要是商品结构档合理，就直截了当碍事经营成果。

超市在确定了自己的目标顾客群后，就要考虑用什么样的商品往满足顾客的需求。

这种从目标顾客需求动身来确定商品经营结构的过程确实是根基商品定位。

〔又称商品构成〕商品结构与业态的着紧密的关系，由于业态不同商品的侧重点也不同，商品结构因此也不同了。

下面我们来瞧一下几种业态的商品结构
1、传统食品超市
食品占全部商品的70％，其中生鲜食品占食品缺乏
30％
2、标准食品超市
食品占整个商品的70％左右，其中生鲜食品占全部食品的50％以
上
3、大型综超
食品占整个商品的50％左右，食品种类多达二、三万种，有的甚至
到达四万种之多
4、仓贮超市
分二类：以麦穗龙为代表，以经营食品为主。

另一类以沃尔玛山姆会员店为代表，经营以非食品为主。

5、便利店
以即食、即饮、即用的商品为主，如碗面、饮料、香烟、杂志等和
便利性效劳工程等，她是一种商品定位特别有特色的一种业态。

资料：碍事商品结构的要紧因素
1.商品生产开展对商品结构的碍事；
2.消费结构与消费习惯变化对商品结构的碍事；
3.商品季节性对商品结构变化的碍事；
4.邻近地区同行业经济商品结构的变化，也碍事着商品结构的变
化；
5.顾客构成的变化对商品结构产生的碍事；
6.经济条件的变化给商品带来的必定的变化。

商品结构的分类与内容
1.按商品自然种类划分：能够分为商品类不、商品品种、商
品花色、规格、质量、等级、品牌等；。