中国美食营养师资格考试试题与答案

中国美食营养师资格考试试题与答
案
一、选择题（每题2分，共40分）
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 红薯
B. 鸡蛋
C. 胡萝卜
D. 苹果
答案：B
2. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和发育？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：D
3. 以下哪种矿物质对心血管系统有保护作用？
A. 钙
B. 镁
C. 钾
D. 钠
答案：C
4. 以下哪种食物富含膳食纤维？
A. 精米
C. 精面
D. 鸡肉
答案：B
5. 以下哪种营养素对视力有保护作用？
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素E
D. 维生素B2
答案：A
6. 以下哪种食物富含抗氧化剂？
A. 茶叶
B. 肉类
C. 蔬菜
D. 水果
答案：D
7. 以下哪种食物中含有的脂肪较多？
A. 瘦肉
B. 鱼肉
C. 猪肉
D. 禽类
答案：C
8. 以下哪种食物富含碳水化合物？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 米饭
答案：C
9. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 锌
D. 硒
答案：A
10. 以下哪种食物富含植物化合物？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 谷物
D. 肉类
答案：B
二、判断题（每题2分，共20分）
11. 长期缺乏蛋白质会导致免疫力下降。

（对/错）答案：对
12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。

（对/错）答案：对
13. 维生素C可以预防感冒。

（对/错）
答案：错
14. 磷脂有助于改善记忆力。

（对/错）
15. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（对/错）
答案：对
16. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（对/错）
答案：对
17. 长期缺乏硒会导致免疫力下降。

（对/错）
答案：对
18. 胆固醇对心血管系统有保护作用。

（对/错）
答案：错
19. 长期缺乏维生素A会导致夜盲症。

（对/错）
答案：对
20. 长期缺乏锌会导致生长发育迟缓。

（对/错）
答案：对
三、案例分析题（每题20分，共40分）
21. 请根据以下案例，分析营养师应如何为该客户制定饮食方案。

案例：李先生，45岁，身高175cm，体重80kg，患有高血压、糖尿病。

平时饮食以米饭、面食为主，喜欢吃油腻食物，很少吃蔬菜水果。

答案：
营养师应根据李先生的身体状况和饮食习惯，为其制定以下饮食方案：
（1）控制总热量摄入，减少米饭、面食等主食的摄入量，适
当增加蔬菜、水果的摄入。

（2）限制脂肪摄入，减少油腻食物的摄入，增加富含不饱和
脂肪酸的食物，如鱼类、坚果等。

（3）增加膳食纤维的摄入，多吃粗粮、蔬菜、水果等富含膳
食纤维的食物。

（4）保证蛋白质的摄入，适量食用瘦肉、鱼类、蛋类等富含
优质蛋白质的食物。

（5）补充足够的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、镁等。

（6）保持良好的生活习惯，适当运动，保持心态平和。

22. 请根据以下案例，分析营养师应如何为该孕妇制定饮食方案。

案例：张女士，28岁，身高160cm，体重55kg，怀孕5个月。

平时饮食较为单一，喜欢吃甜食，很少吃蔬菜水果。

答案：
营养师应根据张女士的怀孕阶段和饮食习惯，为其制定以下饮食方案：
（1）增加热量摄入，适当增加主食、肉类、奶类等食物的摄
入量。

（2）保证蛋白质的摄入，适量食用瘦肉、鱼类、蛋类等富含
优质蛋白质的食物。

（3）增加膳食纤维的摄入，多吃粗粮、蔬菜、水果等富含膳
食纤维的食物。

（4）补充足够的维生素和矿物质，如叶酸、钙、铁、锌等。

（5）限制甜食的摄入，适量食用水果，避免血糖波动。

（6）保持良好的生活习惯，适当运动，保持心情愉悦。

（7）定期进行孕期检查，及时了解身体状况，调整饮食方案。