浓香型白酒酿造区域空气微生物群落结构研究

浓香型白酒酿造区域空气微生物群落结构研究
王秀秀;汪俊卿;吕志远;刘玉涛;张梦梦;商海林;任广花;张晨曦;章成真
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2024(43)3
【摘要】为探究浓香型白酒厂不同区域空气微生物的群落结构特征,利用Illumina Miseq高通量测序技术对趵突泉浓香型酒厂厂区内、酿酒车间外、酿酒车间内空气微生物的群落结构及分布情况进行研究。

结果表明,厂区内空气样品微生物菌群最丰富,多样性最高,酿酒车间内多样性较低,表明在长期酿造过程中,经过不断地筛选,淘汰不适应酿酒环境的微生物,适宜的微生物富集形成了与环境相适应且相对稳定的微生物区系。

从所有空气样品中共检测出748个细菌操作分类单元(OTUs),340个真菌操作分类单元;共注释到20个细菌门、289个细菌属和7个真菌门、149个真菌属。

酒厂不同区域空气样品细菌菌群差异较大,真菌菌群相似度较高,与厂区内空气样品微生物相比,酿酒车间内、外微生物群落更接近。

此外,在酿酒车间内还发现了机械化浓香型白酒酿造特有的副球菌属(Paracococcus)等微生物菌群。

【总页数】7页(P33-39)
【作者】王秀秀;汪俊卿;吕志远;刘玉涛;张梦梦;商海林;任广花;张晨曦;章成真
【作者单位】齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料与绿色造纸国家重点实验室;齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学部;济南趵突泉酿酒有限责任公司技术质量部
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.32
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