酒店餐饮晨检制度表格

酒店餐饮晨检制度表格
为了保证酒店餐饮服务的质量和安全，严格按照晨检制度执行是非常必要的。

下面是一份酒店餐饮晨检制度表格供参考。

一、晨检人员
晨检人员应由酒店餐饮部门指定，需具备相应的卫生知识与技能，且不得从事与食品安全不相关工作。

二、晨检工具
晨检工具应该用清水和肥皂洗净并消毒，不能使用污秽、生锈或已经过期的检测仪器。

三、晨检内容
1.环境卫生
检查内容测量项判断标准
厨房温度温度应该保持在5℃~60℃之间，不能有异味和污水
餐厅地面清洁度清洁度应当达到100%
走廊空气质量空气中不能有异味和烟雾，通风良好
2.食品卫生
检查内
容测量项判断标准
食材质量、新鲜度、保
存方法食材应新鲜，即使是用于凉拌或生食的蔬菜也需进行消毒。

食品到货食品质量到货食品必须符合餐饮部门指定的标准。

饮品内外包装、保质
期、口感检查饮品外观是否清洁、口感是否符合标准、保质期是否过期等。

3.人员卫生
检查内容测量项判断标准
员工卫生清洁度个人清洁度应当达到100%（包括头发、指甲、
皮肤、口腔等）。

员工健康
状况
健康证明每个员工都必须持有有效的健康证明。

员工服装服饰、鞋子、头
员工服装应该整洁干净，穿戴符合规定。

巾、口罩
四、晨检频率
全天24小时内，应进行至少3次晨检，其中早上6点、下午3点、晚上9点为必检时间。

五、晨检结果
晨检结果应详细记录在相应的表格上，并在必要时进行及时更正和处理。

六、晨检记录保存
晨检记录应当保存至少3个月，并按照档案管理的规范进行存储。

七、晨检考核与奖惩
餐饮部门应定期对晨检情况进行考核，考核合格者应予以奖励，考核不合格者应当进行处理，并指导其改正。

以上是一份酒店餐饮晨检制度表格的内容，希望能够提供参考，确保酒店餐饮服务的质量和安全。