粗粮有好处,各种食材需因人而异

粗粮有好处,各种食材需因人而异
作者：任珊珊林伟吟孙艺洋
来源：《中国食品》 2018年第5期
众所周知，多吃含有各种粗粮、豆类、坚果、种子、水果干等食物的粗粮粥，不仅可强身
健体，还能帮助中老年人控制血糖、血脂等。

不过，不同的人群食用粗粮粥要注意在基本配方
的基础上调整配料。

老年人。

老年人的粗粮粥里可多放花生、核桃仁等坚果。

花生被誉为“长生果”，锌元素
含量丰富，能增强大脑记忆，还抗衰老；核桃仁含有较多的蛋白质、不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有增强体质、防治心脑血管疾病的作用，而且核桃仁中所含的维生素E更是公认的抗衰
老的维生素。

孕妇。

孕妇在怀孕早期一般都有妊娠反应，吃容易消化的食物可减少呕吐，香糯软烂的粗
粮粥是不错的选择。

孕中、晚期胎儿生长加快，需要补充足够的能量，对铁、钙的需要量增加，粥里可以多加一些含钙丰富的芝麻、黄豆、大枣，以及含有较丰富铁的黑米、大豆和坚果类食材。

儿童。

儿童的粗粮粥里，可以多加一些切碎的坚果仁和水果干，增加香甜的气息，帮助他
们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。

病人食用粗粮粥，更要根据病情精选配料。

消化不良的人。

做粥时可以考虑少放黄豆、黑豆等，以防胃肠胀气，可以放点暖身的糯米
和养胃的糙米。

豆子等食材在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。

患有高血脂和心脑血管病的人群。

这类人应尽量少放含油脂高的花生，可以多放富含膳食
纤维、能够调节血脂的粗粮和豆类。

黄豆具有降低血中胆固醇、预防心血管病的功能，可以多
放些；此外不妨在粥中加一些白菜和芹菜，丰富食材、口感的同时更增加了营养功效。

糖尿病患者。

这类人熬粗粮粥时，血糖生成指数高的大米和糯米尽量少放或者尽量避免放，代之以荞麦米、燕麦米、薏米或大麦。

含糖丰富的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放。

荞麦中
的铬元素能调节胰岛素活性，有降血糖作用，可以放一些。

燕麦、薏米等粗粮富含膳食纤维，
食用后可减慢血糖的上升，也可以放一些。

同时，做粥时将水分少些，煮粥时间短一些，也有
使血糖缓慢升高的作用。