贵州2016年上半年公共营养师二级理论考试题
公共营养师理论二级考试含答案
公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。
一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。
1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。
（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。
贵州二级公共营养师证考试题
贵州二级公共营养师证考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、癞皮病主要是由于______缺乏引起的。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．烟酸E．维生素C2、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～453、营养干预中的类实验设计，不是因为____而为的。
A．人群没法随机分配B．人力不足C．实施过程未设计同期对照D．不能开展平行随机对照试验4、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位5、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强6、大肠能吸收的营养成分是____A：无机盐、部分维生素和水B：葡萄糖和氨基酸C：蛋白质、淀粉和脂肪D：水、无机盐和酒精7、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大8、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄榄油9、安全摄入范围是指____A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR 与UL之间E．EAR与AI之间10、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。
A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型11、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B：立即向领导汇报C：对顾客进行适当的批评教育D：不再理睬顾客12、能量RNI和EAR的关系为____A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR13、__是构成人体的基本结构和功能单位。
公共营养师之二级营养师练习题库附带答案
公共营养师之二级营养师练习题库附带答案单选题（共20题）1. 调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D2. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D3. 四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200B.250C.300D.350【答案】 C4. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A5. 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C6. 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。
A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A7. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C8. 下列叙述正确的是（）。
2016年上半年二级公共营养师考试真题
2016年上半年二级公共营养师考试真题
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1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制****菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
贵州2016年上半年公共营养师二级模拟试题
贵州2016年上半年公共营养师二级模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是____A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陈醋、菠菜D．牛奶、鸡蛋2、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____A．硒B．锌C．碘D．铬3、维生素E的需要量以何者为活性单位？A．视网醇（Retinol）B．α-生育醇（α-Tocopherol）C．胆钙化固醇（Cholecalciferol）D．烟草酸（Nicotinic acid）.4、下列哪种食品含钙量丰富而且吸收率也高____A．牛奶B．鸡蛋C．鸡肝D．动物血5、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业6、何者不含硫？A．胱氨酸B．甲硫氨酸C．酥氨酸D．以上皆非7、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是______。
A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发8、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质____A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B610、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．111、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP12、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？A．乳品B．肉品C．水果D．面类13、头发的主要成分为（）A．磷蛋白B．粘蛋白C．组蛋白D．角蛋白14、婴儿添加辅食的适宜时间为____A．2～3个月B．4～6个月C．8～12个月D．12个月以后15、标准体重指数在______为重度肥胖。
2016年上半年贵州高级公共营养师基础知识考试题
2016年上半年贵州高级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____A．钙B．铁C．锌D．硒2、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B13、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是____A：蛋白质的消化率B：蛋白质的功效比值C：蛋白质的净利用率D：蛋白质的生物价4、减少营养素损失的措施不包括____A．加醋B．急炒C．盐腌D．勾芡E．上浆挂糊5、下列哪个是社区动员的主要对象______。
A．社区的基层组织B．家庭C．社区卫生专业人员D．领导部门E．非政府组织6、食物中缺乏烟酸，会引起____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病7、婴儿辅食添加的时间应开始于（）。
A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8-12个月龄8、为避免增加肾脏负担，产褥期每天进食鸡蛋通常不能多于____个。
A．2 B．4 C．6 D．109、下列牛乳和母乳比较中正确的是____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类10、那一种不是运输蛋白：A．血红蛋白B．肌动蛋白C．脂蛋白D．视网醇结合蛋白。
11、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。
A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素12、营养教育作为一种干预活动，其特点是____A．有计划B．无评价C．有个体组织D．有媒介13、氮平衡的公式是____A．氮平衡=摄入氮-尿氮B．氮平衡=摄入氮-粪氮C．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮) D．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E．氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮14、下列维生素有利于铁吸收的是____A．维生素C B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K15、谷物胚芽中富含__。
A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E16、下列哪一组食物都是碱性食品____A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C：玉米、牛奶、大枣、菠菜D：白菜、菠菜、海带、香蕉17、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）A．增加10％～15％B．增加50％C．最大增加量为50％D．增加10％～15％18、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A．酮体代谢产物增加B．尿酸代谢产物增加C．氧化物、过氧化物增加D．尿素代谢产物增加19、最好的食物补铁来源是______。
贵州二级公共营养师专业能力考试题
贵州二级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列肠内营养制剂中，属于要素制剂的有____A．安素B．百普素C．能全力D．能全素2、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是____A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋白质含量高达20% D．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%3、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法4、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____A：Hg、Ge、Cu、MoB：Hg、Gd、Pb、AsC：Hg、Gd、Mn、ZnD：Hg、Pb、As、Cu5、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例6、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____A：叶酸、维生素B6、铁B：维生素碘、钙C：维生素锌、碘D：锌、叶酸、维生素A7、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A．肉、鱼、禽类B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类8、__可促进胆固醇的降解。
A．维生素CB．维生素AC．维生素BD．维生素K9、引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．赤霉病麦中毒D．霉变甘蔗中毒10、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。
A．醋B．酱油C．味素D．糖11、在进行数据修约时，t0.05(v)表示的含义是____A．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。
B．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值C．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.05值D．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t0.05值12、维生素E中，以____的生物活性最高。
公共营养师之二级营养师练习题附答案详解
B.22%
C.30%
D.41%
【答案】A
18.食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C
19.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
【答案】A
20.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。
A.粮谷类食物为主
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒
【答案】A
12.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（ ）h内的尿做测定。
A.5
B.4
C.l3
D.2
【答案】B
13.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D
14.营养学中的膳食结构是指（ ）。
A.食物内部的组织结构
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
【答案】D
4.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（ ）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】A
5.混合系数是指（ ）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】D
多选题（共10题）
1.营养工作者为了能够胜任工ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，需要具备的知识和技能包括（ ）。
2016年上半年贵州公共营养师考试试题
2016年上半年贵州公共营养师考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____ A．蛋白质和热能B．钙和维生素D C．锌D．维生素A2、下列有关维生素的叙述何者有误？A：有脂溶性与水溶性B：是一路上无机物所以不能供给能量C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D：有一部分身体可以自制。
3、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶4、____易在体内蓄积。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B65、谷物中含量最多的营养成分是____A：蛋白质B：淀粉C：脂肪D：膳食纤维6、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。
A．5%B．10%C．15%D．20%7、蛋白质的卡价为每克__A．4KJB．16.7KJC．9KCALD．37.6KJ8、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．4009、能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是____A．口腔B．胃C．小肠D．大肠E．盲肠10、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和__，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A．单位实际状况B．市场发展情况C．新职业的发展需要D．营养食品科学技术发展的新成果11、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____A．钙B．铁C．锌D．维生素B1212、足月新生儿的平均身长为____cm。
A．30 B．40 C．50 D．6013、地方性克汀病是______的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁14、标准体重指数的公式是__。
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%15、味觉中，以__味的感觉最快，苦味最慢。
2016年贵州公共营养师二级理论考试试卷
2016年贵州公共营养师二级理论考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、动物性食物是人体____主要来源。
A．碳水化合物B．维生素C C．膳食纤维D．优质蛋白2、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸B．色氮酸C．苏氨酸D．赖氨基3、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品4、社区动员的主要对象为____A．社区的基层组织B．社区卫生专业人员C．非政府组织D．领导部门5、营养学中的膳食结构是指（）A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成6、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是____A．依法治国比以德治国重要B．以德治国比依法治国重要C．德治是目的，法治是手段D．以德治国与依法治国相辅相成7、谷物中____部位含矿物质量最高。
A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚8、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。
A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g 9、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动10、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____A．较大B．较小C．大小都可以D．中等大小11、营养教育的主要工作领域不包括__。
A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训12、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%13、误食大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高14、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。
营养师(二级)A卷参考答案
国家职业资格统一考试营养师(二级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案一、填空题：（每小题2分，共10分）1.900、24002.淀粉、胚乳、703.铜、能量4.动物性、植物性5.健康传播、行为改变二、判断题（每小题1分，共10分）1.错2.对3. 错4.错5.对6.错7.错8．对9.对10.对三、单项选择题（每小题1分，共30分）1.C2.B3.A4.B5.A6.A7.D8.C9.C10.D11.C12.D13.B14.D15.B16.B17.C18.B19.B20.B21.C22.A23.C24.B25.C26.C27.A28.C29.B30.A四、多项选择题（每小题1分，共30分）1.ACD2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABC6.BCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD11.ABCD12.ACD13.ABD14.ACD15.ABC16.AC17.BD18.ABD19.ABD20.ABC21.ABC22.ABD23.BD24.ABCD25.ABCD26.ABD27.ABC28.AB29.BCD30.ABC五、名词解释：（每小题5分，共10分）1.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
（5分）2.营养素：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。
（5分）六、简答题：（每小题5分，共10分）1.简述孕妇的膳食指南：（5分）答：（1）自妊娠第四个月起，保证充足的能量。
（2分）（2）妊娠后期保持体重的正常增长。
（2分）（3）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
（1分）2.中国营养学会关于钙、铁、锌、硒等的推荐（适宜）摄入量各是多少？（5分）答：（1）钙的适宜摄入量（AI）：成年人每日800mg，孕妇、乳母、青春发育期的青少年及老年人可适当增加。
（2分）（2）铁的适宜摄入量（AI）：成年男性每日15mg，女性20mg，孕中期及乳母为25mg，孕后期为35mg。
贵州2016年二级公共营养师理论考试试卷
贵州2016年二级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖2、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址3、上臂肌肉后群为____A．肱二头肌B．肱三头肌C．肱肌D．喙肱肌4、以下哪种食物是钙的最好来源__A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果5、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏6、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查7、营养学常使用的能量单位是____A：卡、千卡B：卡、千焦C：牛、千焦D：卡、千卡、焦耳8、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法9、下列有关谷类的描述错误的是____A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源10、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____A：0、5mg,0、5mg,5mgB：1、2mg,1、2mg,12mgC：1mg,1mg,10mgD：5mg,5mg,5mg11、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在____℃左右。
A．20 B．30 C．40 D．5012、最好的补铁食物来源是______。
A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类13、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A．鲜牛奶B．土鸡蛋C．鱼油D．猪肝14、关于调味品不正确的表述是____A．味精pH＞7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味15、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。
公共营养2016年国家师二级考试试题分享
公共营养2016年国家师二级考试试题分享学文教育提示：不管你的目标是什么，任何复习考试的心态都很重要，要对自己有信心。
一、选择题1.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问A 平均每次使用量B 进食次数C 是否食用D 精确摄入量2. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）A 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母乳3. 孕期推荐脂肪供能比为（）A 15%~20%B 20%~30%C 25%~30%D 25%~35%4. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）A 循环系统B 呼吸系统C 内分泌系统D 中枢神经系统5. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（）A 水果B 米饭C 奶粉D 蔬菜6.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸7.下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白8.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。
A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸9.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.亚油酸10.在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均二、填空题1. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。
3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。
4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。
7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
公共营养师二级考试题和答案详解
参考答案一、简答题1．简述食物频率调查表内容和原则要点。
答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：（1）食物名单；食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。
（2）食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。
在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。
2．简述维生素C的生理功能。
答案：（1）参与羟化反应①促进胶原合成。
②促进神经递质合成。
③促进类固醇羟化。
④促进有机物或毒物解毒。
（2）还原作用①促进抗体合成。
②促进铁的吸收。
③促进四氢叶酸形成。
④维持巯基酶的活性。
（3）其他①解毒、清除自由基。
②预防癌症。
3．简述人工喂养的基本方法和原则。
答案：（1）大约每2h喂一次。
（2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。
（3）如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。
（4）与母乳喂养一样，按需喂养。
（5）婴儿配方奶或代乳品最好是温热（36-37℃）的，避免太凉或太热。
（6）每次吃多少应由婴儿决定。
（7）当孩子吃饱以后，不要再喂。
（8）根据婴儿大小给予喂食量。
4. 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。
5. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。
公共营养师二级(理论知识)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题 5. 简答题单项选择题1．当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏()。
A．维生素B1B．维生素CC．维生素B2D．维生素B6正确答案：C解析：维生素B2又称为核黄素，单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
2．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。
A．杂环胺B．亚硝胺C．亚硝酰胺D．二噁英正确答案：A解析：烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。
3．人体内含量小于0．01％的矿物质称()。
A．宏亮营养素B．宏量元素C．微量营养素D．微量元素正确答案：D解析：微量元素是指含量小于体重的0．01％，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
4．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低。
A．蛋氨酸B．苏氨酸C．赖氨酸D．缬氨酸正确答案：C解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。
5．孕妇缺钙可导致()症。
A．骨质软化B．胎儿低出生体重C．先天性痴呆D．克丁病正确答案：A6．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。
A．酸B．碱C．色氨酸D．赖氨酸正确答案：B解析：尼克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸，易于被人体利用。
7．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
A．是否能在体内合成B．化学结构C．必需性D．营养价值正确答案：A解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或者合成速度不够快，必须有食物供给的氨基酸，而能在体内合成的氨基酸则称为非必需氨基酸。
8．膳食纤维的主要特性是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
A．蓄水作用B．调节水平衡作用C．吸水作用D．以上均正确正确答案：C解析：膳食纤维的主要特性有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用。
2016年贵州二级公共营养师专业能力考试题
2016年贵州二级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题1、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府2、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变3、职业道德的基本规范包括______。
A．爱岗敬业B．努力进取C．诚实守信D．办事公道E．服务群众F．奉献社会4、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等5、孕妇补铁的主要目的是____A．红细胞增加B．肝脏的储留C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力E．预防贫血6、在婴幼儿氨基酸制剂中，除成人必需氨基酸外，也应视为必需氨基酸加以补充的是____A．苯丙氨酸B．甲硫氨酸C．酪氨酸D．精氨酸7、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是____A．道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C．道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D．任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育8、我国人民饮食结构中以____为主。
A．动物性食物B．高蛋白食物C．鱼禽类食物D．粮谷类食物9、畜禽肉中含量较少的营养素为（）A．维生素B．脂肪C．蛋白质D．碳水化合物10、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____A．较大B．较小C．大小都可以D．中等大小11、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告A．有选举权的公民B．法人C．公民D．任何人12、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。
这时，你会__A．耐着性子随大家一起逛B．在外面耐心等候大家C．为大家看护行李D．很沮丧，认为这是在浪费时间13、测量身高的时间一般宜在（）A．上午8时左右B．上午10时左右C．下午2时左右D．下午4时左右14、____是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
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贵州2016年上半年公共营养师二级理论考试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到______mL。
A．1000
B．1200
C．1500
D．2000
E．3000
2、在铁减少期，生化指标出现__
A．血清铁下降
B．铁结合力上升
C．血红蛋白下降
D．血清铁蛋白下降
3、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8日/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日
4、能量RNI和EAR的关系为____
A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 5、牛乳中脂肪含量约为____
A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 6、构成蔗糖的单糖分子是____
A．一个葡萄糖和一个半乳糖B．一个葡萄糖和一个果糖C．两个葡萄糖D．两个果糖E．一个果糖和一个半乳糖
7、世人希望绿色植物来治病保健的是__。
A．化学性物品
B．动物性物品
C．中草药
D．合成药物
8、传播是人类通过______交流作息的活动。
A．语言和符号
B．语言和媒介
C．符号和示意
D．符号和媒介
9、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg?日)。
A．1.16 B．1.2 C．0.8 D．0.6
10、低聚糖不具有的功能是____
A．防止腹泻B．提高记忆力C．防止便秘D．改善血糖值
11、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A．1 B．4 C．6 D．12
12、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。
A．1200 B．1000 C．300 D．100
13、牛奶中的碳水化合物是
A：不同食物的血糖指数不一样
B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同
C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助
D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高
14、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法__。
A．称重法
B．查帐法
C．24小时回顾法
D．化学分析法
15、诊断锌缺乏的理想指标为____
A．发锌B．血锌C．尿锌D．目前没有
16、食物消化吸收的主要部位是____
A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏
17、以下属于食物中毒范围的是__。
A．寄生虫病
B．摄入生物性有害物质后的传染性病症
C．急性肠胃炎
D．慢性中毒
18、下列豆制品含维生素C较多的是____
A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽
19、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是____
A．浮肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主
20、水肿型营养不良多表现为（）
A．皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
B．蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C．以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D．以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征
21、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____
A：低
B：高
C：相等
D：略低
22、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是
A：蛋白质
B：脂肪
C：碳水化合物
D：以上都是
23、（）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。
A．健康促进
B．营养教育
C．社区管理
D．营养管理
24、体液的正常PH值是
A．7.35-7.45
B．7.45-8.35
C．6.55-7.15
D．4.55-5.65
25、在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的____以上。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5
26、正常人的血浆的pH值是____
A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.85
27、我国从____年起推行全民食用加碘盐。
A．1994 B．1995 C．1996 D．1997 E．1999
28、以下食物中，含维生素C最高的食物是____
A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、下列属于条件必需氨基酸的有____
A．酪氨酸B．胱氨酸C．苏氨酸D．丝氨酸
2、非血红素铁吸收率为__
A．1％
B．20％
C．30％
D．5％
3、____不利于钙的消化与吸收。
A．柠檬酸B．草酸C．单宁D．植酸
4、主要参与能量代谢的维生素包括____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素E E．烟酸5、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：
A．脂肪和蛋白质
B．能量
C．蛋白质
D．蛋白质及能量
6、用计算机进行数据的验证与核对是方法有____
A．核实调查表法B．逻辑检查法C．设置取值范围法D．双重录入法E．抽查法
7、含铁丰富的食物有____
A．动物血B．瘦肉C．脑D．肝E．肾
8、（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。
A．称重法
B．24小时回顾法
C．记账法
D．化学分析法
9、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____
A．碳水化行物的消化从口腔开始B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用
10、可以结合胆酸，有降血脂作用的膳食纤维是____
A．果胶B．树胶C．豆胶D．木质素E．半纤维素
11、婴儿的能量消耗包括____
A．基础代谢B．体力活动C．食物特殊动力作用D．排泄耗能E．生长发育
12、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．优质蛋白质B．维生素C C．维生素D D．膳食纤维E．脂肪
13、增加膳食纤维的途径包括____
A．多吃全谷类食物B．食物多样化C．水果蔬菜连皮连籽吃D．多吃粗杂粮E．按照食品标签，选择高膳食纤维食品
14、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。
A．12
B．15.5
C．20
D．25
E．30
15、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____
A．蛋白质B．钙C．铁D．叶酸E．维生素B12和维生素B6 16、完全蛋白质应满足以下条件____
A．所含必需氨基酸种类齐全B．所含必需氨基酸数量充足C．所含必需氨基酸比例适当D．能维持成人健康E．能促进儿童生长发育
17、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键
A：a、离氨酸
B：b、色氨酸
C：c、酪氨酸
D：d、苯丙氨酸
18、膳食营养素参考摄入量包括____数值。
A．EAR B．RNI C．RDA D．AI E．UL
19、下列哪个酶不是肠液中的消化酶。
()
A．氨基肽酶
B．羧基肽酶
C．乳糖酶
D．a-糊精酶
20、____缺乏可引起异食癖。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁
21、下列属于传播的特点的是____
A．社会性B．普遍性C．共享性D．互动性E．符号性
22、我国食品标签管理标准规范在____
A．2007年5月1日发布，两年过渡期B．2008年5月1日发布，两年过渡期C．2009年5月1日实施D．2010年5月1日实施E．未发布23、能促进钙吸收的因素有____
A．适量维生素D B．乳糖C．草酸D．脂肪E．适当的钙磷比例
24、____可作为减肥食品的原料。
A．双糖B．单糖C．多糖D．葡萄糖案
25、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为____
A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．白茶
26、正常人的血浆的pH值是____
A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.85
27、我国从____年起推行全民食用加碘盐。
A．1994 B．1995 C．1996 D．1997 E．1999
28、以下食物中，含维生素C最高的食物是____
A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜。