工厂厨房卫生管理制度

工厂厨房卫生管理制度
一、总则
为了确保工厂厨房的安全、卫生，保障员工的健康与安全，结合实际
情况，特制定本管理制度。

二、员工食堂卫生管理
1. 根据《食品安全法》和《员工食堂卫生管理制度》的规定，员工食
堂必须取得卫生许可证后方可经营。

2. 所有从业人员必须持有效的健康证和培训合格证，每年进行一次体检，方可上岗。

3. 食堂必须建立食品原料进货查验制度，不得采购无健康许可证、无
健康证商贩提供的食品；禁止购买无商品标签或超过保存期限的食品；不得进货未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；严禁采购腐败
变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物等不符合卫生要求的食品。

4. 食堂应设立单独的食品库房，要对库内食品进行分类存放，保持摆
放整齐，实行先进先出原则，防止食品超期变质。

5. 在食品的保存、清洗、切配过程中，要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有明确的生熟标记，禁止使用塑料容器盛放熟食品。

6. 厨师在操作食品或半成品之前，必须对其质量进行严格检查，不符
合烧煮、烹饪要求的食品不得进行加工。

在烧煮过程中，应将食品上
下翻动，确保各部位都能受热，以防止食物中毒事故的发生。

7. 公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

8. 每餐、每样食品应按要求进行留样，标明留样日期、品名、餐次、
留样人，并存放在冰箱内，同时做好留样记录。

留样食品必须保留48
小时，保存期限内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品应单独存放，不得与其他无关食品混放。

9. 食堂必须完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，并定期开展除四害活动。

三、安全管理
1. 防火安全
（1）食堂的防火工作必须以预防为主，在加强安全检查和落实安全制
度的基础上开展。

食堂管理员应将安全防火责任放在首要位置，确保
每位员工熟知灭火器的使用方法。

（2）食堂的煤气瓶应隔离摆放，煤气炉与明火应保持5米以上的安全
距离，易燃易爆物品应远离明火，并配备灭火器。

易燃易爆物品处应
标明“严禁烟火”标志。

同时，要加强火源管理。

（3）厨师在工作结束后，必须封好炉火，清理易燃物品；小炒结束后
要关闭阀门，检查是否有煤气泄漏情况；炒菜或起锅时必须掌握油温，以防止起火。

煤气炉灶、电热设备以及电源控制柜应有专人负责，下
班前应切断所有电源。

（4）食堂兼职安全员应经常检查输电线路的安全情况，特别注意老化
部位，及时报修长期失修的部位。

严禁乱接电线和违章使用电器设备，必须对违章使用易引发火灾事故的电器进行检查。

电闸、开关不得裸露，并且应有标明“防止触电”或“有电危险”的标志。

2. 防盗安全
（1）要加强安全值班，做到勤观察和勤检查，及时发现和解决问题，
特别加强对化学品、米面等食物储存区域的巡查。

（2）在节假日和夜间应对出入人员进行检查，对重要防范部位如煤气
瓶应加强检查力度，特别是对重要机电设备、设施和易燃品（如柴油、煤气瓶）的管理。

3. 防破。