药知道｜既是餐桌上的青霉素,还可预防冠心病

药知道｜既是餐桌上的青霉素，还可预防冠
心病
“膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
01 药食简谱
蒜薹，包括花茎和总苞两部分，是人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误读成「蒜苔」。

蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

02 基础知识一览
别名
蒜毫、蒜苔
性味
性温、味辛
归经
归脾、肺,、胃三经
功效
通便防痔、预防冠心病、杀菌
03 小试牛刀
● 杀菌
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

● 通便防痔
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。

多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

● 防治预防冠心病
维生素C具有明显的降血脂和预防冠心病的作用，蒜苔中含有丰富的维生素C，能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成。

● 开胃消食
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

04 食用禁忌
1. 蒜薹主要用于炒食，或做配料。

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2.蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

3. 蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

05 膳食食谱
▶蒜薹炒肉丝◀
【食材】
蒜薹400克、猪瘦肉250克、红椒1个、葱半颗、姜3片、蒜4瓣、干红辣椒少量、老抽少许、花椒粉少许、食盐适量
【做法】
1.蒜薹洗净切小段，红椒切斜段，猪瘦肉切丝；
2.起锅加油，油温约八成热时放入肉丝，小火煸炒至肉色发白；
3.此时依次调入少量老抽、花椒粉及少量盐继续翻炒入味；
4.紧接着加入葱姜蒜和干红椒炒香，再放入蒜薹，中火炒至断生；
5.蒜薹断生至八成熟时加入红椒，改大火翻炒，根据个人口味咸淡调入食盐，炒匀出锅即可。

▶香干炒蒜薹◀
【食材】
香干250克、蒜薹200克、红椒半个、植物油适量、食盐适量、生抽1茶匙、胡椒粉少许、白糖少许
【做法】
1.蒜薹洗净之后，用刀切掉两头，将香干、红椒、姜分
别洗净；
2.蒜苔切寸段、红椒切丝，香干切条，姜切粒；
3.锅里水烧开、倒入香干焯水，捞出控干；
4.锅里放适量油烧热、放入姜粒爆香，倒入蒜苔、红椒丝翻炒；
5.倒入香干翻炒，加入生抽、胡椒粉、白糖炒匀即可。

06 小贴士
蒜薹和蒜苗的区别
1. 蒜薹，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。

蒜薹在我国分布广泛，其还有很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

2. 蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。