胡萝卜熏烤火腿生产配方及工艺研究

胡萝卜熏烤火腿生产配方及工艺研究
吴双双;秦浩;刘明;张秀民;陆银胜;高振宏
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2013(000)010
【摘要】探讨了胡萝卜熏烤火腿基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究胡萝卜汁添加量、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、熏烤时间对胡萝卜熏烤火腿感官评分的影响,结果表明:胡萝卜汁添加量为14％,卡拉胶添加量为0.5％,复合磷酸盐添加量为0.5％,熏烤时间为25min.
【总页数】4页(P12-15)
【作者】吴双双;秦浩;刘明;张秀民;陆银胜;高振宏
【作者单位】合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009;合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009;安徽宝迪肉类食品有限公司研发部安徽淮北235000;安徽宝迪肉类食品有限公司研发部安徽淮北235000;安徽宝迪肉类食品有限公司研发部安徽淮北235000;安徽宝迪肉类食品有限公司研发部安徽淮北235000
【正文语种】中文
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