食品安全员的试题法规二

食品安全法律法规参考资料一、单项选择（每题2.0分）：1.第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数为0项；重点项和一般项不符合总数≤4项；其中重点项不符合数≤2项。

2.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是：距离污染源15米以上。

3.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》自公布之日起施行，公布日期是2007/7/26。

4.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责餐饮消费环节监督管理。

5.食品药品监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有：作出责令停业决定之前；作出吊销《餐饮服务许可证》决定之前；作出较大数额罚款决定之前。

6.《中华人民共和国食品卫生法》在2009年废止。

7.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表食品安全状况中等。

8.专间内紫外线灯应分布均匀，高度为距离地面2m以内。

9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：中文。

10.专间应为独立隔间，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。

11.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为1.5m以上。

12.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，应当按未取得《餐饮服务许可证》查处。

13.需要设置专间进行操作的是制作凉菜。

14.消毒后的餐具正确保洁方法是：自然滤干或烘干。

15.不符合专间要求的是：有明沟。

17.餐饮服务许可的有效期为3年18.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10倍的赔偿金。

19.重大活动食品留样存放的冰箱应专用专人负责上锁保管。

20.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当组织本单位从业人员进行健康检查建立从业人员健康管理档案；发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

21.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有：膨松剂。

22.甜品站的选址要求：餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设。

23.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后60日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

24.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级。

25.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间为每年至少一次。

26.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

27.《餐饮服务许可审查规范》对现场核查项目的结果要求：现场核查结果实行综合判定；餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项；关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。

28.《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》的施行日期是：2011年9月1日起。

29.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是：连锁经营餐饮服务单位的门店。

30.消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内内备用，并应有明显标记。

31.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是：对人体无害。

32.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起10日内提出书面复检申请。

33.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。

34.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是：只需要中文标签和说明书，其他的不需要。

35.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。

36.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：增加检查频次。

37.食品再加热时，食品的中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得供应和食用。

38.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用：应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒；在专用保洁设施内备用；不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

39.食品库房中，应与食品分开设置的是：会导致食品污染的非食品。

40.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。

41.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于食品摊贩。

42.《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是2010年5月1日。

43.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池：动物性食品；植物性食品；水产品。

44.申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是：学校食堂。

45.设立餐饮服务提供企业，应当先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记。

46.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当：立即停止销售该产品；通知生产企业或者供货商；向有关监督管理部门报告。

48.食品处理区分为：一般操作区；准清洁区；清洁区。

49.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上三倍以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。

50.对库房的要求是：良好的通风设施；良好的防潮设施；良好的防鼠设施。

51.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则于2010年11月8日以粤食药监法〔2010〕203号文发布，自发布之日起施行。

52.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当：查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）；索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）；留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

53.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

54.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当：立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告；并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

55.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

56.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括：食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；食品安全突发事件应急处置方案；食品药品监督管理部门规定的其他制度。

57.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

58.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得《广东省餐饮服务从业人员健康证明》后方可参加工作。

59.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。

60.《食品安全法》第二十九条，国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产；食品流通；餐饮服务许可。

61.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。

62.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为1年。

63.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于2人。

64.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是大笑。

65.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销。

66.不是用于防止交叉污染的措施是：库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架。

67.餐饮服务食品加工操作规程应不包括下列哪一项内容：农副产品种植、养殖。

68.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在限定的食品品种中按限量使用。

69.食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的记录至少保存两年。

70.有碍食品安全的疾病包括：活动性肺结核；渗出性或化脓性皮肤病；消化道传染病。

71.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于20学时。

72.预包装食品的包装上的标签可不必标识食用方法。

73.主管全国餐饮服务监督管理工作的部门是国家食品药品监督管理局。

74.以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是：从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件。

75.餐用具最佳的消毒办法是热力消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

76.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书，并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

77.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担刑事责任。

78.下面关于食品安全的表述，正确的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

79.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

80.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，应当设专职食品安全管理人员的单位是：中央厨房；学校食堂；供餐人数3000人以上的机关、企事业单位食堂。

81.《餐饮服务许可证》样式由国家食品药品监督管理局统一规定。

82.餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

83.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向食品药品监督部门投诉。

84.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

85.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，食品药品监督管理部门颁发《餐饮服务许可证》。

86.食品生产经营人员每年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

87.餐饮服务许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是：符合食品安全标准或要求；易于清洗消毒；不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。

88.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

89.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除处理熟食物后外都应洗手。

90.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是可以与容器清洗水池合用。