食品安全员的试题

一、单选题

1.《餐饮服务许可管理办法》适用于__餐饮服务提供者。

2.《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行__

实名登记_，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

3.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的_使用范围、用量_、使用方法，并在标

签上载明“食品添加剂”字样。

4.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_

三_个级别。

5.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_食品摊贩__。

6.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是_成品按

原料进价计算___。

7.《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_各省、自治区、直辖市食品药品监督管

理部门__规定。

8.《餐饮服务许可证》样式由_国家食品药品监督管理局__统一规定。

9.《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》的有效使用区域是__广东省_。

10.《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》规定，健康

证明的发放时间应在健康检查结束后的_5个工作日内___。

11.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定，不按照法定条件、要求

从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，除由相关监督管理部门没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，还应并处罚款，以下金额正确的是_货值金额不足5000元的，并处1万元罚款___。

12.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》自公布之日起施行，公布日期

是__.2007/7/26__。

13.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。

14.《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当__购买抽取的样

品__。

15.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定__食品安全事故处置方案_，定期检

查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担_社会责任___。17.《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌

食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送_公安机关____。

18.《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的_宣传

教育部门__应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

19.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责_食品安全标准

制定_。

20.《中华人民共和国食品卫生法》在_2009 __年废止。

21.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在__限定的食品品种中按限量使用_。

22.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是__如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与

食品加工操作场所的排水管道可以共用_。

23.不符合专间要求的是_有明沟___。

24.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、

地址、联系方式、消毒日期以及_使用期限_等内容。

25.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为__1年__。

26.餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_25

米以上___。

27.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_重新申请办理《餐饮服务许可证》___。

28.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表__食品安全状况良好_。

29.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表_食品安全状况中等___。

30.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表__食品安全状况一般。

31.餐饮服务食品加工操作规程应不包括下列哪一项内容_农副产品种植、养殖_。

32.餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_按未取得《餐

饮服务许可证》查处__。

33.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届

满30日前向原发证部门__书面___提出延续申请。

34.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后_60 _日内公开声明《餐饮

服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

35.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《餐饮服

务许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后__60 ___日内向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

36.餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施_分类__管理。

37.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是中型餐

馆

38.餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是_关键项__。

39.餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_3 ___。

40.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为__1.5m以上__。

41.餐用具化学消毒程序是_洗涤—消毒—清洗—保洁__。

42.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在_专用保洁

柜内__备用。

43.餐用具使用卫生要求_已消毒和未消毒的餐用具应分开存放__。

44.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_4学时。

45.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_隔年检查

一次__。

46.从事餐饮服务的单位和个人，应当向__食品药品监督管理部门__提出申请，经审核符合

许可条件的，颁发《餐饮服务许可证》。

47.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年__进行健康检查，取得健康证

明后方可上岗工作。

48.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到_更衣、洗手并消毒，戴口罩。

49.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常

的，__不得__加工和使用。

50.对_直接接触食品的包装材料_等食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理

的规定实施生产许可。

51.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是_扣押事故单位负责

人

52.发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分_2 __分。

53.发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危害人体健康，生产经营者

不按规定主动召回的，食品药品监督管理部门应当_责令召回__。