22000内审员培训试题
ISO22000内审员审核技巧培训测试题及答案
ISO22000内审员审核技巧培训测试题及答案一、单项选择题。
10道，每道8分，共80分。
1.食品安全管理体系的审核可以用于( ) [单选题] *a. 帮助选择供应商。
b. 验证合同要求的遵守情况。
c. 评估食品安全管理体系的有效性。
d. 以上答案全是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
2. 没有履行ISO 22000 的一个要求称为( ) [单选题] *a. 让步。
b. 不符合。
(正确答案)c. 纠正措施。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
3. 谁对制定审核计划，负责委托客户和审核员之间的联系，以及对审核小组成员分派工作？( ) [单选题] *a. 审核小组的陪同人员。
b. 食品安全小组组长。
c. 审核小组组长(正确答案)d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
4.选择审核小组的要求之一是：( ) [单选题] *a. 选择的审核员和被审核活动没有直接关系。
(正确答案)b. 只能选择已被国家鉴定注册的审核员。
c. 确保小组中有一个是管理层的。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
5. 审核员可以用以下哪些方式收集客观证据：( ) [单选题] *a. 和员工面谈。
b. 现场观察。
c. 查阅文档。
d. 以上答案都是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
6. 审核员可以通过以下哪些活动跟踪和关闭不符合项：( ) [单选题] *a. 文件评审。
b. 访问受审核区域。
c. 对提交的客观证据进行审核，记录细节，并在表格上署名。
d. 以上答案都是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
7. 食品欺诈是对食品和饲料供应链中任何形式的由于 ( )，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。
[单选题] *a. 受意识驱动b. 经济利益驱动(正确答案)c. 受意识和行为驱动d. 受行为驱动8. 关于服务和原料采购的管理额外要求，哪个说法是不正确的：( ) [单选题] *a. 组织应满足ISO22000: 2018条款7.1.6，b. 组织还应确保，如果使用实验室分析服务来进行食品安全的验证和/或确认，则这些测试应由有能力的实验室(适用时，包括内部和外部实验室)来进行，该实验室能够使用经过验证的测试方法和最佳实践产生精确和可重复的测试结果(例如成功参与能力测试方案、监管批准项目或认可的国际标准如ISO 17025)。
22000内审员培答案
食品安全管理体系内审员培训试卷部门: 姓名: 分数:一、判断题(每题1分,共20分). 下列各题中，你认为正确的在（）中划“T”，错误的划“F”。
( F )1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关,因此只与食品加工和消费阶段有关。
( F )2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
( F )3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
( F )4. ISO22000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。
( T )5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审。
( )6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、作业文件和记录组成。
( F )7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
( T )8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
( )9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
( T )10.对内包装材料如聚乙烯膜应向供应商索要符合相应卫生标准的证据。
( T )11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
( T)12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
( F )13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
( T )14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
( )15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
( F )16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
( F )17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
( T )18.熟肉制品包装区是洁净区。
( )19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
( T )20.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
ISO22000内审员培训试题一.
ISO22000内审员模拟试题（一）考试时间：年月日一、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（）3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（）4.ISO22000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。
（）5. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）6. ISO22000只适合食品加工企业；（）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（）8. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）9. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（）10.对内包装材料如聚乙烯膜应向索要符合相应卫生标准的证据。
（）二、选择题（每题2分，共20分）1.ISO22000标准不适用于（）组织.a.添加剂b.运输和仓储经营者c.零售分包商d.卫生主管部门2. 消毒方法不包括（）。
a.加热b.化学药剂c.辅照d.水清洗e.熏蒸3. 食品添加剂的使用应符合（）的规定.a. GB2760b.GB14880c.GB2715d.GB148814.食品安全管理体系的范围包括：（）.a.产品或产品类别；b.产品和加工；c.产品、加工和场地；d.体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；5. 下列（）种因素中不可能产生化学危害：a.环境中的有机废物b.兽用药品残留c.诺沃克病毒d.生长在谷物上的霉菌6. （）人员不应参加食品加工。
a.肝炎b.细菌性痢疾c.受外伤d.以上都是7. 下列哪些参数是常用的关键限值（） .a.温度和时间b.细菌数量c.水活度d.蛋白质含量8.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为CCP。
Get清风ISO22000内审员试题
ISO22000内审员试题ISO/DIS 22000 食品平安管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题〔每题1分，共20分〕以下各题中，你认为正确的在〔〕中划“√〞，错误的划“×〞〔×〕1.食品平安与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关〔×〕2. 食品平安是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
〔×〕3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
〔√〕4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
〔√〕5. 组织的食品平安方针应得到对其持续适宜性的评审；〔×〕6. 食品平安管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；〔×〕7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
〔√〕8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不平安产品。
〔×〕9.HACCP方案应得到食品平安小组的批准，前提方案可不得到食品平安小组的批准。
〔√〕1.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
〔√〕11.组织的食品平安方针应符合与顾客商定的食品平安要求和法律法规要求；〔√〕12.组织要有相关的记录来证实食品平安小组具备食品平安管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
〔×〕13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
〔√〕14.对危害进行评价时，应考虑平安危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
〔×〕15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
〔×〕16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
〔×〕17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
〔√〕18.熟肉制品包装区是洁净区。
〔×〕19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
ISO22000-考核试卷(内审员)答案
ISO 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题答案姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题 1 分，共 20 分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9. HACCP 计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18. 熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
ISO22000内审员试题
ISO22000内审员试题基础知识一、单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。
每题1分，共20分）1为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（）。
(A)营养素(B)营养强化剂(C)营养剂(D)食品强化剂2患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作（）(A)糖尿病(B)皮肤病(C)艾滋病(D)心脏病3在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
(A)提高果汁出汁率(B)抑制微生物的生长(C)改善果汁的风味(D)抑制果汁的褐变4根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。
(A)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05～0.3mg/L(B)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05～0.3mg/L(C)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L(D)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应不低于0.3mg/L5关键控制点可以依据以下（）来确定。
(A)判断树(B)控制措施对确定危害控制的严重程度(C)行业专家的意见(D)以上都是6食品安全小组长的职责（）。
(A)制定和批准食品安全方针和目标(B)主持和策划管理评审(C)与食品安全管理体系有关事宜的外部联系(D)监督食品安全管理体系的运行7通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）。
(A)温度、时间(B)浓度、频次(C)压力、流量(D)A＋B8终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品处理：（）(A)不合格品(B)潜在不安全产品(C)应回收产品(D)应销毁产品9.食品安法实施日期为（）(A)2009年2月28日(B)2008年3月1日(C)2008年6月1日(D)2009年6月1日10巴氏杀菌以下说法正确的是：(A)可以杀死致菌病(B)可以杀死所有细菌(C)通过80℃以上的加热方法进行的灭菌方法(D)可以将细菌降低到可接受水平11关于ISO22000错误的是（）A必须有质量方针B必须有目标C必须有食品安全小组D必须与环境管理体系一起建立12害识别不考虑（）A产品特性B质量成本C流程图D预期用途13控制措施的选择和评价可不考虑（）A控制措施对确定的食品安全危害的控制效果B对控制措施进行监视的可行性C员工培训的难易程度D控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性14共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下（）才可能分完水果。
IS022000内审员试卷
ISO 22000食品安全管理体系内审员培训试卷单位：姓名：得分：一、是非题（10分）1.（）ISO 22000标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。
2.（）食品安全是指食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的保证。
3.（）食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。
4.（）在危害分析中，组织通过前提方案、操作性前提方案和HACCP计划，选择和确定危害控制的方法。
5.（）HACCP计划是指能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
6.（）贯彻食品安全管理体系的组织，在确定体系覆盖的范围时应确定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。
7.（）食品不包括以治疗为目的的物品和烟草。
8.（）良好操作规范--是指政府制定颁布的强制性食品生产、贮存卫生法规。
9.（）HACCP是食品生产过程中通过对关键控制点有效的预防措施和监控手段，使危害因素彻底杜绝。
10.（）CL比OL更严格的限值，是操作人员用以降低的偏离的风险的标准。
二、选择题（20分）1、在食品安全管理体系中，食品链中的组织包括（）：A.饲料生产者、初级生产者，以及食品制造者B.运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮经营者C.包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者D.也包括服务提供者等E.以上均是2、食品危害分为（）：A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.尚未定论的危害E.以上均是3、为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的（）。
A.前提方案PRPB.操作性前提方案C.流程图D.工艺文件4、HACCP之基本概念可分为以下哪两个部分（）：A.是指分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程序B.是指对供方提供的食品原料的质量进行控制C.是指依危害分析结果设定主要管制点极其控制的方法D.A+C5、在危害识别时，应考虑：A.特定操作的前后步骤B.生产设备、设施C.服务和周边环境D.在食品链中的前后关联E.以上均是三、情景题（20分）1.某公司HACCP小组定期对食品安全管理体系进行了更新，同时还收集了食品安全危害的最新信息。
FSSC 22000V6
FSSC 22000V6.0 管理体系内审员考试试题1、FSSC第6版将有一个为期12个月的过渡窗口，允许各组织和认证机构准备实施并获得认证。
第6版的第一次审核将从（）开始?[分值:5分}A、2024/1/1B、2025/1/1C、2024/4/1(正确答案)D、2025/4/12、FSSC第6版审核方案发生了部分变化，以下哪个说法不正确?（）[分值:5分}A、前提方案引用的标准发生了变化(正确答案)B、附加要求的内容发生了变化C、对产品类别进行了调整D、对审核时间和不符合项整改的要求进行了调整3、FSSC第6版附加要求共有（）个[分值:5分}A、17B、18(正确答案)C、19D、204、（）应确保识别出所有原料、辅料和产品接触材料的适用法律法规要求[分值:5分}A、组织(正确答案)B、食品安全小组C、食品安全小组长D、最高管理者E、总经理5.PDCA循环的中文说法哪个正确（）[分值:5分}A、策划-实施-检查-改善B、计划-执行-检查-改善C、策划-实施-检查-处置(正确答案)D、策划-实施-检查-改进6.食品安全危害不包括过敏原和放射性物质（）[分值:5分}A、对B、错(正确答案)7.最高管理者应分派职责和权限以对质量管理体系的有效性承担责任（）[分值:5分}A、对(正确答案)B、错8.《附件SL》的目的是为了缓解各种管理体系标准的不统一状况（）[分值:5分}A、对(正确答案)B、错9.安全管理体系评审就是管理评审（）[分值:5分}A、对B、错(正确答案)10.产品实现的支持过程不包括从外部供方获取的资源（）[分值:5分}A、对B、错(正确答案)11.纠正可以包括在纠正措施中一起实施（）[分值:5分}A、对(正确答案)B、错12.新标准中规定组织应策划应对风险和机遇的措施（）[分值:5分}A、对(正确答案)B、错13.审核组长应能组织和指导审核、报告审核发现、评估纠正措施（）[分值:5分}A、对(正确答案)B、错14.最高管理者应指导和支持全员为食品安全管理体系的有效性做出贡献，改进是制造部门的事，最高管理者可不参与（）[分值:5分}A、对B、错(正确答案)15.“改进”的要求已经不是ISO22000:2018标准的一部分（）[分值:5分}A、对B、错(正确答案)16、FSMS的原则包括以下哪些（）多选[分值:5分}A、以顾客为关注焦点(正确答案)B、领导作用(正确答案)C、食品链相关方积极参与D、过程方法(正确答案)E、循证决策(正确答案)17、“污染”指在产品或加工环境中（A）或（B）的污染，包括食品安全危害多选题[分值:5分}A、引入(正确答案)B、产生(正确答案)C、人为添加D、增加18.通过考虑组织的（）等因素，有助于对组织外部环境的理解多选[分值:5分}A、法律法规(正确答案)B、经济、技术、竞争、市场、文化、社会(正确答案)C、食品掺假、网络安全(正确答案)D、食品防护和蓄意污染(正确答案)19.最高管理者应确保组织内相关角色的职责、权限得到（）多选[分值:5分}A、分配(正确答案)B、沟通(正确答案)C、任命D、理解(正确答案)20、为确保（），最高管理者应向下分配职责和权限多选[分值:5分}A、确保食品安全管理体系符合ISO22000标准要求(正确答案)B、了解食品安全管理体系的绩效(正确答案)C、任命食品安全小组和食品安全小组长(正确答案)D、指定人员职责和权限以启动和记录行动(正确答案)E、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系。
ISO22000内审员培训试题九.
ISO22000内审员模拟试题（九）考试时间：年月日一、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。
（）2.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
（）3.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
（）4.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
（）5.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）6.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（）7.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（）8.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（）9.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（）10.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）二、选择题（每题2分，共20分）1.食品安全方针是：（）A、与组织的经营目标以及顾客、管理机关和组织自身对食品安全的要求相关并相符B、在组织内各职能层次得到理解并贯彻保持C、建立与外界沟通的形成文件的程序并实施D、形成文件2.造成危害的因素可能有：（）A、生物因素B、物理因素C、化学因素D、食品存在条件3.下列哪项与关键控制点的监控无关：（）A、危害分析B、建立操作限值C、确定关键控制点D、建立关键限值4.关键控制点是指：（）A、对产品质量有重大影响的过程B、该过程存在的显著危害后续过程不能消除C、能够施加D、生产加工中的关键过程5.关键限值是指：（）A、区分可接收或不可接收的判定值B、衡量关键控制点受控的最大值和最小值C、衡量关键控制点受控的最大值或最小值D、超出就一定会产生食品危害的特定值6.产品特性描述应：（）A、对组织使用的原料和（或）原料种类进行描述B、对产品的预期用途进行描述C、对各种产品和（或）产品种类进行描述D、包括与危害评估有关的信息7.流程图的作用是：（）A、确定产品预期用途B、便于确定CCP点C、确定运行过程中可能出现的危害，以便制定相应措施D、表述生产、制造某特定食品所用步骤或操作顺序13、下列描述中正确的是：（）A、保持HACCP相关的文件和记录有助于体系的持续改进B、HACCP相关的文件和记录与ISO9001的完全一致C、HACCP无文件和记录的要求D、以上描述都不正确14、HACCP适用于：（）A、采用ISO9001的企业B、食品生产、加工和销售企业C、原料供应企业D、具有设计、开发的企业15、下列措施正确的是：（）A、组织应为各关键控制点建立监视系统B、关键控制点监视的方法和频次与所规定的关键限值无关C、H ACCP体系不要求对过程的监视D、H ACCP体系只要对关键控制点和关键过程进行监视三、问答题（每题20分，共40分）1、简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？2、ISO22000食品安全管理体系的应用范围包括：四、案例分析题审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品摆放非常整齐，每排相互之间都留有一定的通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆放距离天花板不能小于50厘米，距离外墙不能小于30厘米，再看我们都放在地台板上，距离地面不能小于10厘米，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明：“该产品应储存在温度不超过25℃，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。
22000内审员试题
食品安全管理体系内审员培训试卷姓名：单位：分数：一、选择题（每题2分，共20分）1、食品安全管理体系认证的依据是。
A、食品安全体系标准B、食品安全法C、有关的法律、法规D、A ＋C2．在以下哪种设备中，审核员可不必在意其是否处于校准状态。
a）低温试验箱b）计量室的温度计c）车间电源上的电度表d）安装轮胎用的力矩扳手3．阐明所取得的结果或提供所完成活动的文件称号。
a）程序文件b）记录c）食品安全计划d）食品安全手册4．食品安全手册一般为食品安全管理体系编制的形成文件的程序。
a）包括b）记录c）涉及d）不应包括5．食品安全管理体系审核要求。
a）是为了使组织的食品安全管理标准化b）适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的组织c）是为了使组织的产品食品安全满足顾客要求d）是为了使组织的产品食品安全不断提高6．食品安全管理体系标准不是用于。
a）评价组织提供的产品的食品安全风险控制能力是否满足顾客的要求b）评价组织满足顾客，法律法规和组织自身要求的能力c）第二方认定d）第三方认证7、食品安全手册必须由签字。
A、最高管理者B、管理者代表C、总工程师D、车间主任8、某单位在采购前，委派你去对方进行食品安全体系审核，这种审核是。
A、第一方审核B、第二方审核C、第三方审核9、不合格品是指不符合的要求。
A、顾客规定的要求B、相关的法律法规规定C、组织识别的、隐含的或必须履行的要求和期望D、A＋B＋C10、建立食品安全管理体系文件的作用是。
A、便于向外界展示B、有可追溯性C、证实体系的有效性D、B＋C二、判断题（每题2分，共30分）1、确定审核范围时应考虑到受审核方在食品安全手册中对删减的过程的描述及其合理性。
2、确保文件有效的方法是文件评审。
3、对数据进行分析的目的是证实提供的产品或服务符合规定的要求。
4、在现场审核中，审核员只需对发现的不符合审核准则的证据进行记录。
5、持续改进是指持续时间很长的改造项目6、食品安全体系有第一方、第二方、第三方审核三种类型7、内审员对审核报告负责，不应指导被审核对象如何纠正8、现场审核中完全不能偏离已编制的检查表。
FSSC22000考试卷
FSSC 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（） 1. 库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。
（） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（） 5. 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审，其频率应有公司自己来订（） 6. 良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观点。
（）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（）8. 在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况（）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，必须每年评审一次。
（）10. 对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。
（）11. CCP的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。
（）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（）18. 熟肉制品包装区是洁净区。
（）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（）20. 召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。
二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。
ISO22000-内审员试题-答案
ISO/DIS 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题(每题1分,共20分)下列各题中,你认为正确的在()中划“√”,错误的划“×”(×) 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关(×) 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
(×) 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
(√) 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
(√) 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审; (×) 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成;(×)7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
(√)8. 在超出关键限值的条件下,生产的产品是潜在不安全产品。
(×)9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准,前提方案可不得到食品安全小组的批准。
(√)10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
(√)11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求; (√)12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
(×)13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
(√)14. 对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
(×)15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
(×)16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
(×)17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
(√)18. 熟肉制品包装区是洁净区。
(×)19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
ISO22000考核试卷(内审员)答案
ISO 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题答案姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×）1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×）2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×）3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√）4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√）5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×）6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18.熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
ISO22000试题-答案参考
内部审核员考试试题一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将代号填入（）中。
（ a ）1.控制措施评价包括对以下方面的评价：a) 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置b) 控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度c) 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d) 控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性（d）2. 检查表的作用是a) 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效b) 保持审核的节奏和连续性c) 预先通知被审核方需审核的内容d) a+b（ d ）3. 关键控制点可以用以下方法来确定a) 判定树b) 控制措施对确定危害控制的严格程度c) 行业专家的意见d) 以上都可以（ d ）4. 下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动a) 原料改变b) 重复出现偏差c) 法律法规要求的变化d) 以上都是（ c ）5.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指a）审核结论b）审核发现c）审核证据d）审核方案（ b ）6. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有a) 沙门氏菌b) 金黄色葡萄球菌c) 肉毒梭菌d)大肠杆菌( d )7.当发现监视设备不符合要求时，应a) 对设备进行调整b) 评估以前测量结果的有效性c) 对受影响的产品采取适当措施d）以上都对（ d ）8. 食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指a) 火灾b) 中毒c) 洪水d) 以上都是（c）9. 对危害进行的风险评价应考虑a) 微生物的残留b) 危害的分布区域c) 危害发生的概率d) a + b（d ）10. 危害识别应考虑以下信息a)产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平b) 产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员c) 流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员d) 流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息（ a ）11．审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是a) 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b) 将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c) 将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d) 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果（ d）12.对控制措施的评价包括a) 控制效果及其监控的可行性b) 控制措施在体系中的位置c) 控制措施一旦失效，后果的严重程度d) 以上都是（ a）13.组织的PRP应由批准a) 食品安全小组b) 组织的主管部门领导c) 组织的最高管理者d) 组织的管理者代表（ c ）14. 食品安全管理体系验证的目的是a) 评审前提方案和HACCP计划b) 对终端产品样品的测试c) 确保食品安全管理体系的有效性d) 控制措施能达到预期的控制水平（d ）15. 审核计划是a) 对一项现场审核活动及其安排的说明b) 确定审核范围,规定审核的任务书c) 对一组审核的安排d) 以上都不是（d）16. 更新评价活动的输入内容应包括a) 沟通b) 食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性c) 验证活动和管理评审的输出d)a＋b＋c（ d ）17.食品安全管理体系的范围包括a) 产品或产品类别b) 产品和加工c) 产品、加工和场地d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地（ c ）18下列危害中不属于生物危害的是。
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ISO/DIS 22000 食品安全管理体系培训试题一、判断题下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18. 熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（√）20. 召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
二、选择题从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。
（d ）1. ISO22000标准不适用于组织.a）添加剂b) 运输和仓储经营者c)零售分包商d) 卫生主管部门（d）2. 消毒方法不包括（）。
a．加热b．化学药剂c．辅照d．水清洗e熏蒸（d ）3. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害,所制定的前提方案.a) 引入的可能性b)在产品中污染或扩散的可能性c) 或加工环境中污染或扩散的可能性d) 以上都是（d ）4. 食品安全管理体系的范围包括：.a) 产品或产品类别；b) 产品和加工；c) 产品、加工和场地；d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；（a ）5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理.a) 最高管理者b) HACCP小组成员和技术专家c) HACCP组长d) 生产部主管（ d ）6. ．人员不应参加食品加工。
a．肝炎b．细菌性痢疾c．受外伤d．以上都是（ d ）7. 危害识别应基于以下方面 .a) 预备信息和数据；b) 经验；c) 流行病学调查和其他历史数据；d) 以上全是（ d ）8. 在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为CCP。
A．磁铁B．筛选机C．金属探测器D．以上都是（ d ）9. HACCP计划可不包括 .a)HACCP计划所要控制的危害；b)已确定危害将得到被控制的关键控制点；c)关键限值；d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容；（ d ）10. 审核证据包括.a) 与审核准则有关的经证实的事实陈述b) 现场观察结果c) 经证实的记录d) 以上都是（ d ）11. 召回方案有效性验证的办法包括.a) 模拟召回b) 实际召回c) 验证性实验d) 以上都是（c ）12. 下列种因素中不可能产生化学危害：a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌（ a ）13. 食品添加剂的使用应符合的规定.a) GB2760 b) GB14880c) GB2715 d) GB14881（ d ）14. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括.a) 高温b) 焚烧c) 深埋d) 以上都对（a ）15. 下列哪些参数是常用的关键限值.a) 温度和时间b) 细菌数量c) 水活度d) 蛋白质含量（c ）16. 10—15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于（）。
A．2小时B．4小时C．30分钟D．过夜（b）17. 洗手液的余氯浓度一般应控制在（）左右。
A．100ppm B．50ppmC．200ppm D．400ppm（ a ）18. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.a) 最高管理者b) HACCP小组长c) HACCP小组d) 技术质量部门（b ）19. 加工人员的人流应.a) 就近进入 b ) 从高洁净区向低洁净区c) 从低洁净区向高洁净区 d) 成品出口一致（ d ）20. 农药、兽药的残留是由产生的.a) 加工过程b) 储藏c) 运输d) 初级生产三.简答题1、简述卫生标准操作程序八个方面的内容。
答：卫生标准操作程序至少包括8项内容：1.水的卫生控制2.食品接触面的清洁与消毒3.手的清洁与消毒，卫生间的卫生控制4.防止交叉污染5.防止食品被异物污染6.有毒有害化学品的管理7.员工健康管理8.虫害控制2. 请编制一个对员工进入面包厂包装车间时洗手消毒方面的规定？答：1.洗手规定掌心对掌心,搓擦手指,交错掌心对手背搓擦,手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背,拇指在掌中转动搓擦,指尖在掌心中搓擦2. 手消毒规定进入车间前：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸钠→清水生产中：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸钠→清水生产中每2 小时一次。
入厕后：先洗手消毒后再更衣，入车间前按入车间洗手消毒程序洗手消毒。
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30 秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30 秒。
3. 简述建立HACCP体系的12个步骤。
答：第1 步：组成HACCP 小组；第2 步：产品描述；第3 步：描述预期用途和消费者；第4 步：工艺流程示意图；第5 步：验证流程图；第6 步：原理1 危害分析；第7 步：原理2 关键控制点的识别；第8 步：原理3 确定关键限值（CL）；第9 步：原理4 建立监控程序；第10 步：原理5 纠偏措施；第11 步：原理6 建立验证程序第12 步：原理7 建立文件记录和文件控制程序4.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？答：1、从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。
凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。
2、从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。
生产中使用手套作业的, 手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套。
5. 试列出5类影响食品安全的化学危害并说明可能的控制措施？答：1.农药残留原料控制清水浸泡清洗2.重金属原料控制过程控制3.食品添加剂严格控制使用量4.包装袋采购控制5.虫害污染事前预防四．案例分析题(三选二,每题10分,共20分)1．审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。
车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境，苍蝇并不带菌。
答：不符合事实：审核员在加工车间审核时发现，车间人员通道处有苍蝇飞舞。
不符合条款：GB/T 22000-2006 7.2.3在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：i) 虫害控制严重程度：一般2．审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做? 并叙述理由。
答：不符合事实：审核供应部时发现2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语，而白糖进货验收人员不认识英语，不能对公司HACCP计划书规定的‘白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格’的要求，作出有效判断.不符合条款：GB/T 22000-2006 6.2.2 能力、意识和培训‘组织应：a) 确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力；b）提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；严重程度：一般3. 审核供应部时发现, 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格。
答：不符合事实：审核员在生产部，要求提供一个关键控制点(按其HACCP计划规定监控频次为每两小时巡查一次)的巡查记录时，未能提供。
不符合条款：GB/T 22000-2006 7.6.4 关键控制点的监视系统‘监视系统由相关程序、指导书和表格构成，包括f)记录的要求和方法。
’严重程度：一般。