食品安全管理体系内审员试卷二答案(2006年10月09日)

食品安全管理体系内部审核员培训试卷答案

授课教师

•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；

•答题者应独立完成考试，不准讨论。

第一部分：选择题（每题1分，共15分）

为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内

第二部分：填空题（每空1分，共10分）

要求答题者将正确的答案填写在横线处

第三部分：判断题（每题1分，共16分）

要求答题者将认为正确的在括号内打“√”，不正确的打“×”

第四部分：问答题（共41分）

要求简要回答问题。

第五部分：案例题（每题9分，共18分）

要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。

第一部分：选择题（每题1分，共15分）

1. 下列哪种情况，会造成交叉感染（ d ）

a．加工人员工作服未按要求换洗消毒

b．食品接触设备无清洗消毒

c．人流走向不正确

d．以上三种都会造成交叉污染

2. 前提方案可包括（ d ）

a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护

b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识

c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防

d. 以上都是

3. 下列说法正确的是（ c ）

a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

b．标准是法律法规的最低要求应用。

c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。

d．以上说法都对

4. 准则中可接受水平指（ a ）

a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平

b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平

c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平

d. b + c

5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染

( d )

a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂

b．不卫生的包装材料

c．化学药品的残留

d．以上三种都会造成污染

6. 食品安全管理体系的范围不包括（c ）

a. 产品种类

b. 加工过程

c. 产品销售对象

d. 加工场地

7．以下关于撤回的说法正确的是（ b ）

a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员

b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入

c．撤回的产品一定要及时销毁

d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性

8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（ a ）

a. 验证

b. 确认

c. 再确认

d.以上都不是

9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（ a ）

a. 温度、压力

b.水活度

c. 菌落总数、大肠菌群

d.酶活性

10．关键控制点监视的方法和频率（ c ）

a. 可以由监视人员现场临时决定

b. 方法越先进越好，频率越高越好

c. 应能够及时识别是否超出关键限值

d. 以上都不对

11．危害识别应基于以下方面（ d ）

a. 预备信息和数据

b. 经验

c. 流行病学调查和其他历史数据

d. 以上全是

12．“审核发现“，是指（ c ）

a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息

b. 审核中的新发现

c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果

d. 审核中发现的不足之处

13．巴氏杀菌的是指（c ）

a. 杀死全部细菌

b.采用80℃以上的温度杀菌

c. 将致病菌杀死

d.将菌落降低到可接受水平

14．下列关于异物探测的描述正确的是（ d ）

a.金属探测器可以探测金属

b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质

c.SUS代表所有金属

d. a + b

15．组织的PRP应由批准（a ）

a.食品安全小组

b.组织的主管部门领导

c．组织的最高管理者

d.组织的管理者代表

第二部分：填空题（每空1分，共10分）

指出GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。

1．对加工过程的步骤进行危害分析。（7.4）

2．组织每年对冻菜原料（原料验收为CCP）的产地进行普查。（7.8）

3．组织对发生突发停电事件进行紧急处理。（5.7）

4．加工车间的排水口没有安装防鼠网。( 7.2.3 )

5．组织在操作性前提方案文件里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监视并对出现的问题采取纠正和纠正措施。( 7.5e)

6．文管员存档‘受控’的糖果HACCP计划与现场使用的糖果HACCP计划版本不一样。( 4.2.2 )

7．高温灭菌作为关键控制点，对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进行评估。(7.6.4e )

8．组织只要制定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案的有效性进行验证。(7.10.4 )

9．对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。（8.3 c）

10．确定加工过程的CCP。(7.6.2 )

第三部分：判断题（每题1分，共16分）下列各题中，你认为正确的在（）

中划“√”，错误的划“×”

1．当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。（×）

2．控制措施组合确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。 ( √ ) 3．产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组

织确定的关键控制点可能有所不同。（×）4．撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。（√）