食品安全管理体系内审员试卷二答案(2006年10月09日)
食品安全管理体系注册审核员考试题库
食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。
(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。
(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉8、在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是(C)。
(A)与组织在食品链中的作用相适宜(B)与顾客商定的对食品安全要求(C)组织的经济效益(D)法律法规要求9、食品安全管理体系文件包括(D)。
(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(B)GB／T22000—2006标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录(D)以上表述都正确10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。
(A)管理评审每年按期进行(B)管理评审应包括内部审核(C)必须评审目标的完成情况(D)应保持管理评审记录11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。
(A)组织应制定岗位说明书(B)必须有上岗证(C)组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件(D)上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格12、根据GB5749-2006，生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为(C)。
(A)细菌总是<100 cfu/ml，总大肠菌群<3个／L，游离余氯为O．05—0．3mg/L(B)细菌总数<100cfu/ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯为0.05一0.3mg/L(C)细菌总数<100cfu/ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于O．3mg／L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L(D)细菌总数<100 Cfu，mI，总大肠细菌总数<3个／L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0．3mg／L13、关键控制点不能依据(D)来确定。
食品安全管理体系审核员培训考试试题(审核知识部分)
食品安全管理体系审核员培训考试试题（审核知识部分）姓名：工作单位：考试日期：年月日一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
每题1分，共计15分）单项选择题1（ C ）可以独立承担审核任务。
（A）实习审核员（B）技术专家（C）审核组长（D）观察员2监督审核的目的（ A ）。
（A）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书（B）是采取纠正措施、预防措施（C）同初审的目的一样（D）验证上次审核纠正措施的有效性3按照标准的要求，组织应就将其环境方针进行传达，传达的范围应包括( c )。
(A) 组织内的所有员工(B) 组织内的所有员工和所有的相关方(C) 为组织或代表组织工作的人员(D) 组织所使用的产品或服务所涉及的相关方4一次审核的结束是指（ B ）。
（A）末次会议结束（B）分发了经批准的审核报告之时（C）对不符合项纠正措施进行验证后（D）监督检查之后5属于基于证据的方法的审核原则是（ B ）。
（A）报告审核过程中遇到的重大障碍（B）抽样的合理性与审核结论的可信性密切相关（C）审核报告真实地反映审核活动（D）审核员独立于受审核的活动6为满足ISO14001环境管理体系标准，当识别环境因素时应考虑（d ）(A) 组织的环境管理体系覆盖范围内的活动、产品和服务(B) 组织能够控制或能施加影响的环境因素(C) 已纳入计划的或新的开发、新的或修改的活动、产品和服务(D) 所有上述答案7第三方认证审核的审核报告应提交给（ A ）（A）审核委托方（B）受审核方（C）受审核方的上级主管部门（D）认可机构8下列哪一点与管理的内涵不符（ C ）。
（A）管理是任何组织集体劳动所必需的活动（B）管理的对象是组织所拥有的各种规模资源（C）管理是一个为组织目标服务的有意识的行为过程，但与机制无关（D）管理的过程是由一系列相互关联、连续进行的活动构成9以下对审核方案描述正确的是（A ）。
（A）审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动（B）审核方案是一次审核安排（C）审核方案与受审核组织的规模无（D）审核方案的记录不包括不符合报告10下面哪一种情况是审核证据（ B ）。
食品安全管理体系内审员考试试题和答案
食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。
（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室空气D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D )A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到( B )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（E）A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A)A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（ D ）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（A）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（ D ）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题（1-2每题6分，3-4每题5分，共22分）1．请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。
食品安全管理体系FSMS审核员试题及答案
食品安全管理体系FSMS审核员测试题及答案1、审核员应具备的素质包括（D ）。
A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是2、不属检查表的作用的是（C ）。
A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性3、根据受审核组织的规模、性质和复杂程度，一个审核方案可以包括（D ）审核。
A.一次审核B.多次审核C.免除审核D.A+B4、审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（C ）与审核准则相关度最大。
A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜5、现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（C ）。
A.宣布终止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求6、“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（B ）。
A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果7、以下属于完整管理体系审核的是（A ）。
A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+C8、下列（C ）信息不适合于多场所组织。
A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动9、管理组织的最基本结构形式是（D ）。
A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型10、将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（D ）。
A.纵向结构问题B.横向结果问题C.纵向协调问题D.横向协调问题11、监督审核的目的是（A ）。
A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书12、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（D ）。
食品内审员试题及答案
食品检验机构资质认定内审员试题姓名单位分数一、填空（每题2分，共30分）1、食品检验机构应当按照国家有关的规定依法取得后，方可从事食品检验活动.2、食品检验对象包括食品、和。
3、食品检验机构应当使用的检验人员,检验人员只能在一个食品检验机构执业。
4、食品检验机构不得聘用规定禁止从事食品检验工作的人员。
5、从事食品检验活动的人员应当。
检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员比例应当不少于。
6、食品检验机构如运用计算机与信息技术或自动设备系统对检测数据、信息资料进行采集、处理、分析、记录、报告或存贮时，应当有保障其、的措施，并有相应的验证记录。
7、食品检验机构应有防止与损坏、变质和丢失的措施。
8、食品检验机构应当是依法设立(注册)或的检验机构，能够承担.9、食品检验机构应当具备与所开展的检验活动相适应的人员和人员。
10、食品检验机构应当针对所开展的检验活动，制定相应的制度、制度和食品安全事故应急检验预案等。
11、食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足、仪器设备正常运转、技术档案贮存、等相关要求。
12、食品检验机构质量管理体系的、应当符合《食品检验机构资质认定准则的要求》。
13、非独立法人食品检验机构应当由其法人机构的或者负责并承担责任.14、食品检验机构使用仪器设备(包括软件）、标准物质(参考标准）或者等有专人管理，满足要求。
15、食品检验机构应具备检验工作场所以及食品检验活动所需的冷冻和冷藏、数据处理和分析、信息传输设施和设备等工作条件。
二、判断题(每题2分,共20分）1、《食品检验机构资质认定评审准则》、《食品检验机构资质认定管理办法》都是由国家认监委规定。
() 2、对依法设置的食品检验机构仅填写《食品检验机构资质认定申请书》，可以获得计量认证及验收的能力。
（）3、食品检验机构的资质认定证书有效期为3年。
(）4、食品检验机构申请食品的技术能力，不具备能力的项目要在申请书的限制条件中注明。
ISO22000-考核试卷(内审员)答案
ISO 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题答案姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题 1 分，共 20 分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9. HACCP 计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18. 熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
食品生产经营企业安全管理体系GB／T 22000︰2006及HACCP内部审核员考试试卷命题题本附参考答案
食品生产经营企业安全管理体系GB／T 22000︰2006及HACCP内部审核员考试试卷命题题本附参考答案摘要一、填空题（本题共6小题）二、单项选择题（本题共10小题）三、判断题（本题共20小题）四、问答题（本题共5小题）五、简答题（本题共4小题）六、案例分析题（本题共5小题）七、参考答案部（室）：岗位：工号：姓名： …………………………密……封……线……内……不……要……答……题……………………《GB ／T 22000︰2006及HACCP 内部审核员》试卷 第 1 页 共 4 页XX 公司20XX 年度第X 季度 《GB ／T 22000︰2006及HACCP 内部审核员》考试 20XX 年12月一、填空题（本题共6小题，每空1分，共15分） 1．填写下列英文缩写的中文意义： PRP _______________________ OPRP_______________________ GMP_______________________ SSOP_______________________ 2．审核计划的制定应包括审核目的、范围、________, 审核内容和审核安排。
3．关键控制点（CCP ）是指能被控制的，能预防、________或 食品安全危害至可接受水平的一个点、步骤或工序。
4．引起食品不安全危害包括________、________、________的危害。
5．GB/T 22000:2006食品安全管理体系审核的依据一般可包括：________________________，________________________，________________________，客户合同。
6．本公司须持证上岗的岗位包括________，________等。
二、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分） 1．下列哪一项不属于GB/T 22000︰2006-HACCP 食品安全管理体系必须的记录组成：（ ）。
食品安全管理体系国家注册审核员考试试题2答案
食品安全管理体系国家注册审核员考试试题2答案姓工作单位考试日期年月日名一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
（a ）1. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有a) 沙门氏菌b) 金黄色葡萄球菌c) 肉毒梭菌d) 大肠杆菌（b） 2.为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造，建立了HACCP计划修补了操作性前提方案。
此时食品厂采取的措施组合是：a) HACCP计划和操作性前提方案b) HACCP计划和前提方案c) HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）d)以上都不对（ d）3. HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a) 法律法规要求b) 顾客食品安全要求和食品的预期用途c) 当前公众对食品安全的认知水平d) 以上都是（c ）4. 食品安全管理体系的范围不包括a) 产品种类b) 加工过程c) 产品销售对象d) 加工场地（ b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。
c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。
d)以上都不对。
（a ）6. 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有a) 酵母菌和细菌b) 酵母菌和霉菌c) 细菌和霉菌d) 霉菌、酵母和细菌（d）7.低酸性食品是指a) 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。
包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
b) 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
c) 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。
不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
食品安全管理体系考试题及答案
食品安全管理体系考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理体系的基本原则？A. 预防为主B. 全过程控制C. 体系文件化D. 严格执法答案：D2. 食品安全管理体系的核心标准是哪一项？A. ISO 9001B. ISO 22000C. ISO 14001D. ISO 45001答案：B3. 以下哪种食品危害最常见？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：A4. 食品安全管理体系中，危害分析与关键控制点（HACCP）的核心内容是？A. 危害分析B. 关键控制点C. 预防措施D. 监测与验证答案：B5. 以下哪个环节不属于食品安全管理体系的实施阶段？A. 培训与沟通B. 体系文件化C. 内部审核D. 管理评审答案：C6. 在食品安全管理体系中，以下哪个部门负责制定食品安全方针和目标？A. 管理部门B. 质量部门C. 生产部门D. 采购部门答案：A7. 以下哪个文件是食品安全管理体系的核心文件？A. 食品安全手册B. 食品安全程序文件C. 食品安全作业指导书D. 食品安全记录答案：B8. 在食品安全管理体系中，以下哪个环节需要进行验证？A. 原材料验收B. 生产过程C. 成品检验D. 销售过程答案：C9. 以下哪个不是食品安全管理体系内部审核的目的？A. 评估体系运行的有效性B. 发现体系中的不足之处C. 评价员工绩效D. 促进体系持续改进答案：C10. 以下哪个环节不属于食品安全管理体系的管理评审内容？A. 体系运行状况B. 食品安全方针和目标C. 客户满意度D. 市场竞争分析答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理体系的目标是确保食品在整个供应链中的安全。
（正确/错误）答案：正确2. HACCP计划是食品安全管理体系的一部分，但并非核心内容。
（正确/错误）答案：错误3. 食品安全管理体系要求企业对供应商进行评估和审核。
（正确/错误）答案：正确4. 食品安全管理体系可以取代国家法律法规对食品安全的监管。
食品安全管理体系内审员试卷二答案(2006年10月09日)
食品平安管理体系内部审核员培训试卷答案授课老师•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准探讨。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内其次部分：填空题（每空1分，共10分）要求答题者将正确的答案填写在横线处第三部分：推断题（每题1分，共16分）要求答题者将认为正确的在括号内打“√”，不正确的打“×”第四部分：问答题（共41分）要求简要回答问题。
第五部分：案例题（每题9分，共18分）要求依据所述状况推断：如能推断有不符合项，写出不符合GB/T22000《食品平安管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严峻程度，并写出不符合事实。
如供应的证据不能足以推断有不符合项时，写出进一步审核的思路。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）1. 下列哪种状况，会造成交叉感染（ d ）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染2. 前提方案可包括（ d ）a. 虫害限制、包装材料管理、水的平安和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是3. 下列说法正确的是（ c ）a. 标准不要求组织将与食品平安相关的适用的法律法规的要求纳入到食品平安管理体系。
b．标准是法律法规的最低要求应用。
c．标准对于全部在食品链中期望建立食品平安管理体系的组织的全部要求都是通用。
d．以上说法都对4. 准则中可接受水平指（ a ）a. 仅指组织的终产品用于干脆消费的可接受水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( d )a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染6. 食品平安管理体系的范围不包括（c ）a. 产品种类b. 加工过程c. 产品销售对象d. 加工场地7．以下关于撤回的说法正确的是（ b ）a．食品平安小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的缘由、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品肯定要刚好销毁d．组织必需通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8．通过供应客观证据对规定要求已得到满意的认定是（ a ）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（ a ）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性10．关键限制点监视的方法和频率（ c ）a. 可以由监视人员现场临时确定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够刚好识别是否超出关键限值d. 以上都不对11．危害识别应基于以下方面（ d ）a. 预备信息和数据b. 阅历c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是12．“审核发觉“，是指（ c ）a. 与审核准则有关的并且能够证明的记录、事实陈述或其他信息b.审核中的新发觉c. 将收集到的审核证据比照审核准则进行评价的结果d. 审核中发觉的不足之处13．巴氏杀菌的是指（c ）a. 杀死全部细菌b.采纳80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平14．下列关于异物探测的描述正确的是（ d ）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表全部金属d. a + b15．组织的PRP应由批准（a ）a.食品平安小组b.组织的主管部门领导c．组织的最高管理者d.组织的管理者代表其次部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000《食品平安管理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。
食品安全管理体系内审员试卷二答案(2019年10月09日)word资料7页
食品安全管理体系内部审核员培训试卷答案•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准讨论。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内第二部分：填空题（每空1分，共10分）要求答题者将正确的答案填写在横线处第三部分：判断题（每题1分，共16分）要求答题者将认为正确的在括号内打“√”，不正确的打“×”第四部分：问答题（共41分）要求简要回答问题。
第五部分：案例题（每题9分，共18分）要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。
如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）1. 下列哪种情况，会造成交叉感染（ d ）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染2. 前提方案可包括（ d ）a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是3. 下列说法正确的是（ c ）a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。
b．标准是法律法规的最低要求应用。
c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。
d．以上说法都对4. 准则中可接受水平指（ a ）a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( d )a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染6. 食品安全管理体系的范围不包括（c ）a. 产品种类b. 加工过程c. 产品销售对象d. 加工场地7．以下关于撤回的说法正确的是（ b ）a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品一定要及时销毁d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（ a ）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（ a ）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性10．关键控制点监视的方法和频率（ c ）a. 可以由监视人员现场临时决定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够及时识别是否超出关键限值d. 以上都不对11．危害识别应基于以下方面（ d ）a. 预备信息和数据b. 经验c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是12．“审核发现“，是指（ c ）a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b. 审核中的新发现c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处13．巴氏杀菌的是指（c ）a. 杀死全部细菌b.采用80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平14．下列关于异物探测的描述正确的是（ d ）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表所有金属d. a + b15．组织的PRP应由批准（a ）a.食品安全小组b.组织的主管部门领导c．组织的最高管理者d.组织的管理者代表第二部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。
质量体系内审员考试题
质量、食品安全管理体系内审员考试试卷（A卷）单位：姓名/ 身份证号年月日一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内（共15题，每题3分，共45分）。
3、组织可以删减质量管理体系要求，除非删减（c ）否则不能声称符合标准要求a. 仅限于产品实现阶段b. 仅限于产品实现和测量阶段c. 不影响满足顾客和适用法律法规要求的产品的能力和责任d. a+c4、15、有效控制肉毒梭菌滋生的方法是（a）a.用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A、B、E和F型）的芽孢b.用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下c.采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下d.以上方法都可行5、质量目标应: （ d ）a. 是可测量的b. 量化的c. 与组织的质量方针相一致d. a+c6、质量手册必须包括: （d）a. 质量方针和目标b. 删减的细节和合理性c. 形成文件的程序或对其的引用d.b+c7、管理评审应: （ d ）a. 按规定的时间间隔进行b. 按策划的时间间隔进行c. 评价质量管理体系的适宜性、充分性、有效性d. b+c8、下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（ d ）a.原料改变b..重复出现偏差c.法律法规要求的变化d.以上都是9、HACCP计划可不包括（d）a.HACCP计划所要控制的危害b. b.已确定危害将被控制的关键控制点c.关键限值d. d.负责执行每个监视程序的人员的培训内容10、生产和服务提供的受控条件应包括：（d）a. 实施监视和测量b. 获得作业指导书c. 交付后活动的实施d. a+b+c11、如何判定食品安全管理体系的有效性（ d ）a.是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案PRP(s)、HACCP计划和其他要求的文件）b.已按体系文件贯彻执行c.实施了验证，效果良好d.以上都是12、前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的（ d ）a.良好操作规范（GMP）b. b.工艺操作规程c. c.交叉污染的预防措施d. d.以上都是13、检查表的作用是（d）a.保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效b.保持审核的节奏和连续性c.预先通知被审核方需审核的内容 d . a+b14、根据国家生活引用水规范的要求，细菌指标为（ c ）a . 细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/Lb. 细菌总数＜100CFU/ml，总大肠菌群每100 ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/Lc. 细菌总数＜100CFU/ml，总大肠菌群每100 ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/Ld . 细菌总数＜100个/ ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L15、以下哪个不是质量管理体系评价的方式（ d ）a. 自我评定b. 质量管理体系审核c. 管理评审d. 优秀模式的评价二、是非题。
食品安全管理体系注册审核员考试题库及答案
食品安全管理体系注册审核员考试题库及答案食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(基础知识)一、单项选择题。
(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。
(A)销毁、改变预期用途、重新加工(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工(C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回2、关于GB／T22000—2006，以下说法正确的是(B)。
(A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系；(B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；(C)标准是法律法规要求的最低应用；(D)以上说法都对3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。
(A)资料(B)观察(C)现场(D)试验4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。
(A)金黄色葡萄球菌(B)沙门氏菌(C)志贺氏菌(D)肉毒杆菌5、水俣病是由(D)污染造成的。
(A)铅(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。
(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。
(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉8、在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是(C)。
(A)与组织在食品链中的作用相适宜(B)与顾客商定的对食品安全要求(C)组织的经济效益(D)法律法规要求9、食品安全管理体系文件包括(D)。
(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(B)GB／T22000—2006标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录(D)以上表述都正确10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。
(A)管理评审每年按期进行(B)管理评审应包括内部审核(C)必须评审目标的完成情况(D)应保持管理评审记录11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。
食品内审员试题及答案
食品检验机构资质认定单位分数一、填空（每题2分，共30分）1、食品检验机构应当按照国家有关方可从事食品检验活动。
2、食品检验对象包括食品、。
3、食品检验机构应当使用个食品检验机构执业。
4、食品检验机构不得聘用规定禁止从事食品检验工作的人员。
5、从事食品检验活动的人员应当。
检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员比例应当不少于。
6、食品检验机构如运用计算机与信息技术或自动设备系统对检测数据、信息资料进行采集、处理、分析、记录、报告或存贮时，应当有保障其、7、食品检验机构应有防止变质和丢失的措施。
8、食品检验机构应当是依法设立（注册）或能够承担。
9、食品检验机构应当具备与所开展的检验活动相适应的人员和人员。
10、食品检验机构应当针对所开展的检验活动，制定相应的度、制度和食品安全事故应急检验预案等。
11、食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足、仪器设备正常运转、技术档案贮存、等相关要求。
12、食品检验机构质量管理体系的、检验机构资质认定准则的要求》。
13、非独立法人食品检验机构应当由其法人机构的或者负责并承担责任。
14、食品检验机构使用仪器设备（包括软件）、标准物质（参考标准）或者等有专人管理，满足要求。
15、食品检验机构应具备检验工作场所以及食品检验活动所需的冷冻和冷藏、数据处理和分析、信息传输设施和设备等工作条件。
二、判断题（每题2分，共20分）1、《食品检验机构资质认定评审准则》、《食品检验机构资质认定管理办法》都是由国家认监委规定。
（）2、对依法设置的食品检验机构仅填写《食品检验机构资质认定申请书》，可以获得计量认证及验收的能力。
（）3、食品检验机构的资质认定证书有效期为3年。
（）4、食品检验机构申请食品的技术能力，不具备能力的项目要在申请书的限制条件中注明。
（）5、以食品生产企业为主出资设立的实验室可以向当地技术监督部门申请资质认定。
（）6、食品、生物、化学等专业硕士毕业，从事食品检验活动累计满2年，可以认为与中级技术职称具有同等能力。
食品安全管理体系内审员试卷二答案2019年10月09日-7页精选文档
食品安全管理体系内部审核员培训试卷答案•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准讨论。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内第二部分：填空题（每空1分，共10分）要求答题者将正确的答案填写在横线处第三部分：判断题（每题1分，共16分）要求答题者将认为正确的在括号内打“√”，不正确的打“×”第四部分：问答题（共41分）要求简要回答问题。
第五部分：案例题（每题9分，共18分）要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。
如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）1. 下列哪种情况，会造成交叉感染（ d ）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染2. 前提方案可包括（ d ）a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是3. 下列说法正确的是（ c ）a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。
b．标准是法律法规的最低要求应用。
c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。
d．以上说法都对4. 准则中可接受水平指（ a ）a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( d )a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染6. 食品安全管理体系的范围不包括（c ）a. 产品种类b. 加工过程c. 产品销售对象d. 加工场地7．以下关于撤回的说法正确的是（ b ）a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品一定要及时销毁d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（ a ）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（ a ）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性10．关键控制点监视的方法和频率（ c ）a. 可以由监视人员现场临时决定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够及时识别是否超出关键限值d. 以上都不对11．危害识别应基于以下方面（ d ）a. 预备信息和数据b. 经验c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是12．“审核发现“，是指（ c ）a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b. 审核中的新发现c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处13．巴氏杀菌的是指（c ）a. 杀死全部细菌b.采用80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平14．下列关于异物探测的描述正确的是（ d ）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表所有金属d. a + b15．组织的PRP应由批准（a ）a.食品安全小组b.组织的主管部门领导c．组织的最高管理者d.组织的管理者代表第二部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。
ISO内审员试题参考答案
I S O/D I S22000食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分,共20分）下列各题中,你认为正确(de)在（）中划“√”,错误(de)划“×”（×）1.食品安全与消费时食品中食源性危害(de)存在和水平有关.因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害(de)条件.（×） 3.饮料厂(de)罐装区域、奶粉厂(de)接粉区罐装区域同其他区域(de)洁净要求相同.（√） 4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室.（√） 5.组织(de)食品安全方针应得到对其持续适宜性(de)评审；（×） 6.食品安全管理体系(de)文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7.验证是指通过提供客观证据对特定(de)预期用途或应用要求已得到满足(de)认定.（√）8.在超出关键限值(de)条件下,生产(de)产品是潜在不安全产品.（×）9.HACCP计划应得到食品安全小组(de)批准,前提方案可不得到食品安全小组(de)批准.（√）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准(de)证据.（√）11.组织(de)食品安全方针应符合与顾客商定(de)食品安全要求和法律法规要求；（√）12.组织要有相关(de)记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内(de)产品、过程、设备有关(de)食品危害(de)知识和经验.（×）13.过程流程图必须标出废弃物(de)排放点.（√）14.对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果(de)严重性及发生(de)可能性.（×）15.从事生制品加工(de)工人(de)工作服和从事熟制品加工(de)工人(de)工作服可在一起清洗.（×）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可.（×）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统(de)管理.（√）18.熟肉制品包装区是洁净区.（×）19.生产企业对使用(de)食品原料、辅料(de)卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制.（√）20.召回(de)原因、范围和结果应向最高管理者报告.二、选择题（每题1分,共20分）从以下每题(de)几个答案中选择一个你认为最合适(de),并将答案代号填入中.（d）1.ISO22000标准不适用于组织.a）添加剂b)运输和仓储经营者c)零售分包商d)卫生主管部门（d）2.消毒方法不包括（）.a．加热b．化学药剂c．辅照d．水清洗e熏蒸（d）3.操作性前提方案是指为控制食品安全危害,所制定(de)前提方案.a)引入(de)可能性b)在产品中污染或扩散(de)可能性c)或加工环境中污染或扩散(de)可能性d)以上都是（d）4.食品安全管理体系(de)范围包括：.a)产品或产品类别；b)产品和加工；c)产品、加工和场地；d)体系中涉及(de)产品或产品类别、加工和生产场地；（a）5.可能影响组织有关食品安全(de)潜在紧急情况和事故应由考虑,并证实如何进行管理.a)最高管理者b)HACCP小组成员和技术专家c)HACCP组长d)生产部主管（d）6.．人员不应参加食品加工.a．肝炎b．细菌性痢疾c．受外伤d．以上都是（d）7.危害识别应基于以下方面.a)预备信息和数据；b)经验；c)流行病学调查和其他历史数据；d)以上全是（d）8.在加工过程中消除金属危害时,加工线上(de)（）可以作为CCP.A．磁铁B．筛选机C．金属探测器D．以上都是（d）9.HACCP计划可不包括.a)HACCP计划所要控制(de)危害；b)已确定危害将得到被控制(de)关键控制点；c)关键限值；d)负责执行每个监视程序(de)人员(de)培训内容；（d）10.审核证据包括.a)与审核准则有关(de)经证实(de)事实陈述b)现场观察结果c)经证实(de)记录d)以上都是（d）11.召回方案有效性验证(de)办法包括.a)模拟召回b)实际召回c)验证性实验d)以上都是（c）12.下列种因素中不可能产生化学危害：a)环境中(de)有机废物b)兽用药品残留c)诺沃克病毒d)生长在谷物上(de)霉菌（A）13.食品添加剂(de)使用应符合(de)规定.a)GB2760b)GB14880c)GB2715d)GB14881（d）14.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求(de)动物、屠体、胴体、内脏或动物(de)其他部分进行无害化处理(de)方法包括.a)高温b)焚烧c)深埋d)以上都对（a）15.下列哪些参数是常用(de)关键限值.a)温度和时间b)细菌数量c)水活度d)蛋白质含量（c）16.10—15平米安装一支30瓦紫外灯,紫外线照射消毒(de)时间一般不少于（）.A．2小时B．4小时C．30分钟D．过夜（b）17.洗手液(de)余氯浓度一般应控制在（）左右.A．100ppmB．50ppmC．200ppmD．400ppm（a）18.任命有权限启动召回(de)人员和负责执行召回(de)人员.a)最高管理者b)HACCP小组长c)HACCP小组d)技术质量部门（b）19.加工人员(de)人流应.a)就近进入 b )从高洁净区向低洁净区c)从低洁净区向高洁净区 d)成品出口一致（d）20.农药、兽药(de)残留是由产生(de).a)加工过程b)储藏c)运输d)初级生产三.简答题（每题8分,共40分）1、简述卫生标准操作程序八个方面(de)内容.1）水(de)卫生控制2）食品接触面(de)清洁与消毒3）手(de)清洁与消毒,卫生间(de)卫生控制4）防止交叉污染5）防止食品被异物污染6）有毒有害化学品(de)管理7）员工健康管理8）虫害控制2.请编制一个对员工进入面包厂包装车间时洗手消毒方面(de)规定3.简述建立HACCP体系(de)12个步骤.第1步：组成HACCP小组；第2步：产品描述；第3步：描述预期用途和消费者；第4步：工艺流程示意图；第5步：验证流程图；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2关键控制点(de)识别；第8步：原理3确定关键限值（CL）；第9步：原理4建立监控程序；第10步：原理5纠偏措施；第11步：原理6建立验证程序第12步：原理7建立文件记录和文件控制程序4.简述食品加工企业生产人员(de)健康控制要求（1）从事食品生产加工、检验和管理(de)人员经体检合格后方可上岗,每年应进行一次健康检查,必要时做临时健康检查.凡患有影响食品卫生(de)疾病者,应调离食品生产岗位.（2）从事食品生产加工、检验和管理(de)人员应保持个人清洁,勤洗澡,勤剪指甲,患有影响食品卫生(de)疾病或有开放性伤口时不得参加生产,不得将与生产无关(de)物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表,不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋,离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房,工作服集中管理,统一清洗消毒,统一发放.生产中使用手套作业(de),手套应保持完好、清洁并经消毒处理,不得使用纺织纤维手套.5.试列出5类影响食品安全(de)化学危害并说明可能(de)控制措施四．案例分析题(三选二,每题10分,共20分)1．审核员在对某肉制品(de)加工车间审核时发现,在该车间人员通道处摆放了5个货架,上面摆放着出炉不久待冷却(de)香肠,通道处人来人往,香肠上方不时有苍蝇飞舞.车间主任对此回答是生产旺季,冷却间不够用,临时利用通道,至于苍蝇,他认为加工车间处于消毒过(de)环境,苍蝇并不带菌.2．审核员对某企业审核监视和测量时,发现某些食品安全特性是通过感官进行检查(de),审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核,这位审核员(de)做法是否全面,你遇到这种情况应如何做并叙述理由.3.审核供应部时发现,2003年11月3日购进(de)白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口(de),肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品(de)随批检验报告中重金属是否合格.。
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食品安全管理体系内部审核员培训试卷答案授课教师•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准讨论。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内第二部分：填空题（每空1分，共10分）要求答题者将正确的答案填写在横线处第三部分：判断题（每题1分，共16分）要求答题者将认为正确的在括号内打“√”，不正确的打“×”第四部分：问答题（共41分）要求简要回答问题。
第五部分：案例题（每题9分，共18分）要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。
如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）1. 下列哪种情况，会造成交叉感染（ d ）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染2. 前提方案可包括（ d ）a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是3. 下列说法正确的是（ c ）a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。
b．标准是法律法规的最低要求应用。
c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。
d．以上说法都对4. 准则中可接受水平指（ a ）a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( d )a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染6. 食品安全管理体系的范围不包括（c ）a. 产品种类b. 加工过程c. 产品销售对象d. 加工场地7．以下关于撤回的说法正确的是（ b ）a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品一定要及时销毁d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（ a ）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（ a ）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性10．关键控制点监视的方法和频率（ c ）a. 可以由监视人员现场临时决定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够及时识别是否超出关键限值d. 以上都不对11．危害识别应基于以下方面（ d ）a. 预备信息和数据b. 经验c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是12．“审核发现“，是指（ c ）a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b. 审核中的新发现c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处13．巴氏杀菌的是指（c ）a. 杀死全部细菌b.采用80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平14．下列关于异物探测的描述正确的是（ d ）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表所有金属d. a + b15．组织的PRP应由批准（a ）a.食品安全小组b.组织的主管部门领导c．组织的最高管理者d.组织的管理者代表第二部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。
1．对加工过程的步骤进行危害分析。
（7.4）2．组织每年对冻菜原料（原料验收为CCP）的产地进行普查。
（7.8）3．组织对发生突发停电事件进行紧急处理。
（5.7）4．加工车间的排水口没有安装防鼠网。
( 7.2.3 )5．组织在操作性前提方案文件里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监视并对出现的问题采取纠正和纠正措施。
( 7.5e)6．文管员存档‘受控’的糖果HACCP计划与现场使用的糖果HACCP计划版本不一样。
( 4.2.2 )7．高温灭菌作为关键控制点，对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进行评估。
(7.6.4e )8．组织只要制定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案的有效性进行验证。
(7.10.4 )9．对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。
（8.3 c）10．确定加工过程的CCP。
(7.6.2 )第三部分：判断题（每题1分，共16分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1．当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。
（×）2．控制措施组合确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。
( √ ) 3．产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。
（×）4．撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
（√）5．食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。
（×）6.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。
（×）7．内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。
（×）8．组织应在文件中对所有原料予以明确说明，且越详细越好。
（√）9．过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（×）10．产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。
（×）11．组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（√）12．内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。
（×）13．不符合操作性前提方案的条件下生产的产品是潜在不安全产品。
（×）14．黄曲霉毒素是生物危害。
（×）15. 操作性前提方案和HACCP计划是根据产品特点制定的，某一工序采取哪种控制措施应该是固定的，组织不得更改。
（×）16. 控制措施在实施之前以及变更后组织应加以确认。
（√）第四部分：简述题（共41分）1. 请简述内部沟通的内容（8分）答案提示：为保持食品安全管理体系的有效性，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，例如包括但不限于以下方面：a)产品或新产品；b) 原料、辅料和服务；c) 生产系统和设备；d) 生产场所，设备位置，周围环境；e) 清洁和卫生计划；f) 包装，贮存和分销体系；g) 人员资质水平和/或职责和权限分配；h) 法律法规要求；i)与食品安全危害和控制措施有关的知识；j)组织遵守的顾客、行业和其他要求；k) 来自外部相关方的相关质询；l)表明与产品有关的健康危害的抱怨；m)影响食品安全的其他条件。
每条1分，答对其中8条即可的8分。
2. 请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求有哪些？( 9分 )答案提示：（1）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。
（2分）（2）食品安全小组宜包括生产、质检、设备、卫生管理、采购、销售部门的人员或专家。
（2分）（3）食品安全组长应当是该组织的成员。
组长应至少具备食品安全的基本知识，不必要求其必须具备专家水平，但小组中其他成员能够提供相应的专家意见；否则宜有一名与面临的危害相称的人员，微生物学家或化学家。
（2分）4）组长的职责：确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食品安全小组成员安排相关的培训和教育。
（3分）3. GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准中要求形成文件的程序有哪些？( 9分 )答案提示：1、●文件控制(4.2.2)2、●记录控制(4.2.3)3、●潜在不安全产品的处置（7.6.5/7.10.3）4、●纠正(7.10.1)5、●纠正措施(7.10.2)6、●撤回(7.10.4)7、●内部审核(8.4.1)(每项1分)4．请简述组织可采取哪些措施管理突发事件？（15分）1）识别和确定潜在事故2）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法3）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；4）对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性；5）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入（每项3分）第五部分：案例题（每题9分，共18分）请根据所述情况判断：如能判断有不符合项，请写出不符合GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。
判分标准：不符合条款2分，不符合标准的内容3分，不符合事实2分，不符合的严重程度2分。
如提供的证据不能足以判断有不符合项时，请写出进一步审核的思路。
案例1：在审核某速冻蒸饺厂时审核员发现，操作工人现场正在制作骨汤，骨头煮10分钟后加入葱、姜、花椒包，由于车间顶棚没有一定坡度且车间仅在后续饺子蒸制工序上方安装了一个排风设施，因此，煮锅上方冷凝水不时向锅内滴溅。
答案提示：答：判定为一般不符合项：不符合GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7.2.3 b）在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：a)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局。
不符合事实描述：制作骨汤的煮锅上方冷凝水不时向锅内滴溅。
案例2：审核员在对灭菌奶企业现场审核时，发现企业所制订的HACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制；通过抽查记录，发现该点没有出现过偏离，但是，在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时，审核员发现成品有细菌数超标准和客户出现腹泻投诉的记录，而企业在对杀菌效果的验证检验时，表明杀菌效果良好，且企业卫生控制良好。
答案提示：（1）对杀菌的有效性进行审核验证（3分）（2）如确认杀菌过程没有问题，追查杀菌后的过程的控制。
（2分）（3）确认在该组织控制应追查是否将相关的产品特性标识清晰，并传递给食品链的下一个环节。
（2分）（4）是否对相关投诉进行处理。
（2分）。