食品安全管理员试卷及答案(二)复习课程

食品安全管理员试卷及答案（二）一、单项选择（每题2.0分）：1.中华人民共和国《食品安全法》实施的时间？A.2010 年7 月1B.2009年10 月1日C.2008年6 月1 日D.2009年6月1日（正确）2.__________________________________ 下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是 ___________________________ 。

A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品B.有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作C.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理D.食品安全事故调查工作应当保密（正确）3._______ 第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合。

A.关键项允许不符合数为0 项B.重点项和一般项不符合总数≤ 6 项C.其中重点项不符合数≤ 2 项D.以上都是（正确）4._________________________________ 批量采购进口食品、食品添加剂的，应当______________________________ 。

A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件（正确）B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件5.________________________________________________ 实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论 ______ 。

A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见（正确）6.________________________________________________ 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是 _______________________________________________________________________ 。

A.在餐饮服务许可证发放后一个月内B.在餐饮服务许可证发放后三个月内C.在餐饮服务许可证发放后六个月内（正确）D.在餐饮服务许可证发放后九个月内7.______________________________ 餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门 _______________________ 。

A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证（正确）D. 以上都不对8.__________________________ 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的_______________________________ 。

A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是（正确）9.__________________________ 食品安全管理员应当掌握的知识 ________________________________________ 。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.以上都是（正确）10._______ 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事餐饮服务管理工作。

A.半年B.1 年C.3 年D.5 年（正确）11._______________________________________________ 凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得 _______ 后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》（正确）B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》12._______________________________ 食品再加热时，食品的中心温度应高于 __________________________________ ，未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70 ℃（正确）B.65℃C.60℃D.55℃13.__________________________ 专间的室内温度应控制在不高于 _________________________________________ ℃。

A.15B.20C.25（正确）D.3014.____________________________________ 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求 _________________________ 。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B.不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C.专间操作人员应戴口罩D. 以上都是（正确）15._____ 对因而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

A.没有出厂检验合格B.超过保质期C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准（正确）D.添加了非食品原料16.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____ 的人员。

A.食品加工B.食品安全管理（正确）C. 行政管理D.人事管理17.__________________ 冷冻温度的范围应在之间。

A.0℃～10℃B.-20℃～-1℃（正确）C.4℃～8℃D.20℃～30℃18.____________________________________________ 违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____________ 倍罚款。

A.3B.5C.10（正确）D.2019.______________ 特大型餐馆是指。

A.加工经营场所使用面积在3000 ㎡以上（不含3000 ㎡），或者就餐座位数在1000 座以上（不含1000 座）的餐馆。

（正确）B.加工经营场所使用面积在500～3000 ㎡（不含500 ㎡，含3000 ㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000 座）的餐馆。

C.加工经营场所使用面积在150～500 ㎡（不含150 ㎡，含500 ㎡），或者就餐座位数在75～250 座（不含75座，含250座）的餐馆。

D.加工经营场所使用面积在150 ㎡以下（含150 ㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75 座）的餐馆。

20.________________________ 根据《食品安全法》第十九条标准，是强制执行的标准。

A.食品安全（正确）B.食品营养C.商品定价D.食品认证21.____________________________ 重大活动的餐饮服务提供者的职责 ________________________________________ 。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是（正确）22.___________________________________________ 餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为 ________________ 。

A.0.5m 以上B. 1.5m 以上（正确）C.2.5m 以上D.3.5m 以上23._________ 《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是（正确）24.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当A.分别办理《餐饮服务许可证》（正确）B.统一办理《餐饮服务许可证》C.同时办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对25.______________________________________ 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_______________________ 。

A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是（正确）二、多项选择（每题4.0分）:26.________________________________________ 违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得， __________ 。

A.货值金额不足5000元的，并处5 万元罚款B.货值金额5000元以上不足1 万元的，并处5 万元罚款（正确）C.货值金额1 万元以上的，并处货值金额5 倍以上10 倍以下的罚款（正确）D. ______________________________ 货值金额1 万元以上的，并处货值金额10 倍以上20 倍以下的罚款27._____________________________ 可以设兼职的安全管理人员的单位有______________________________________ 。

A. 小型餐馆（正确）B.小吃店（正确）C.连锁经营餐饮服务企业总部D. 集体用餐配送单位28._________________________________ 食品安全快速检测技术在使用时，应注意_______________________________A.食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测（正确）B.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据（正确）C.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验（正确）D.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。