第二单元 餐饮服务技能测试题及答案
第二单元 餐饮服务技能测试题及答案培训讲学
第二单元餐饮服务技能一、填空题1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。
2.中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。
3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。
4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
5.重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。
6.重托操作时，要做到_______、_______、_______三字。
7.轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。
8.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________ 三类。
9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。
10.中餐上菜的顺序是：_________、_________、最后上水果。
11.中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。
12.中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。
13.撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。
二、单项选择题（）1.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可（）2.铺台布时要求一次到位，台布_________。
餐饮服务人员能力考核试题及答案
餐饮服务人员能力考核试题及答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 下列哪项不是餐饮服务人员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 食材烹饪D. 顾客接待答案：C2. 在餐饮服务中，哪项是服务人员最重要的沟通能力？A. 语言表达B. 倾听能力C. 肢体语言D. 视觉呈现答案：A3. 餐饮服务人员应该如何正确处理顾客的投诉？A. 立即反驳B. 消极应对C. 积极解决D. 忽略不计答案：C4. 餐饮服务人员在工作中应该保持怎样的态度？A. 傲慢自大B. 消极懒散C. 热情主动D. 冷漠淡然答案：C5. 下列哪项不是餐饮服务人员应该具备的素质？A. 团队协作B. 专业技能C. 学历要求D. 服务意识答案：C二、填空题（每题5分，共计25分）1. 餐饮服务人员应该在顾客点餐后_______分钟内提供菜品。
答案：152. 在餐饮服务中，服务人员应该保持_______的微笑。
答案：真诚3. 餐饮服务人员在工作中应该保持_______的声音。
答案：亲切、清晰4. 在处理顾客投诉时，餐饮服务人员应该首先_______。
答案：道歉5. 餐饮服务人员应该在每天工作前进行_______的卫生检查。
答案：全面三、简答题（每题10分，共计30分）1. 请简述餐饮服务人员应该如何处理顾客投诉。
答案：餐饮服务人员在处理顾客投诉时，首先应该表示歉意，然后积极寻求解决方案，尽快满足顾客需求，最后做好后续跟进，确保顾客满意度。
2. 请简述餐饮服务人员在工作中应该如何保持良好的服务态度。
答案：餐饮服务人员在工作中应该保持热情主动的态度，尊重每一位顾客，耐心解答顾客问题，积极提供帮助，同时保持积极的心态，面对工作压力和挑战。
3. 请简述餐饮服务人员应该如何提升自己的专业技能。
答案：餐饮服务人员可以通过以下方式提升自己的专业技能：参加职业技能培训，学习餐饮服务知识和技巧；主动了解行业动态，跟随市场趋势；向有经验的同仁请教，互相学习交流；勇于实践，不断总结经验。
餐厅服务技能考试试题题库
餐厅服务技能考试试题题库一、选择题1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 厨房烹饪D. 结账服务2. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪种行为是不恰当的？A. 热情微笑B. 主动问候C. 保持距离D. 避免眼神接触3. 餐厅服务员在点餐时，客人对菜单上的菜品有疑问，服务员应该：A. 立即回答，即使不确定也要给出答复B. 询问厨房，确认后再给客人答复C. 让客人自己决定D. 告诉客人菜单上的描述是准确的4. 当客人要求退换菜品时，服务员应该：A. 立即同意，不问原因B. 询问原因，根据餐厅政策处理C. 拒绝客人的要求D. 让客人与厨师沟通5. 以下哪项不是餐厅服务员在结账时应做的？A. 确认账单无误B. 提供多种支付方式C. 催促客人快速支付D. 感谢客人的光临二、判断题1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴个人饰品。
（错误）2. 餐厅服务员在客人用餐期间应保持适当的距离，避免打扰。
（正确）3. 餐厅服务员在客人点餐时可以推荐自己的喜好。
（错误）4. 餐厅服务员在客人用餐结束后应立即清理餐桌。
（错误）5. 餐厅服务员在结账时应该主动提供发票。
（正确）三、简答题1. 请简述餐厅服务员在迎接客人时应注意的礼仪。
答：餐厅服务员在迎接客人时应注意以下礼仪：首先，应保持微笑，展现出热情友好的态度；其次，应主动问候客人，使用礼貌用语；再次，应主动引导客人至座位，确保客人舒适；最后，应保持专业的形象，穿着整洁，举止得体。
2. 描述餐厅服务员在处理客人投诉时的步骤。
答：处理客人投诉的步骤包括：首先，耐心倾听客人的投诉，不打断客人；其次，表示同情和理解，向客人道歉；然后，询问详细情况，了解问题所在；接着，根据餐厅政策和实际情况，提出解决方案；最后，执行解决方案，并确保客人满意。
四、案例分析题案例：一位客人在餐厅用餐时，对菜品的味道表示不满，要求更换。
问题：作为服务员，你将如何处理这种情况？答：作为服务员，我会首先向客人表示歉意，并询问具体不满意的地方。
《餐饮服务与管理》测验题及答案
《餐饮服务与管理》测验题及答案第一章餐饮概述一、填空题、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是、、。
”、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以、、。
3、服务态度的具体要求是、、、。
4、餐饮服务人员的知识要求有、、。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易。
6、餐厅通过提高及来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有、、、、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、名词解释1、服务项目2、服务态度3、客房送餐服务4、外卖服务5、主题庆祝活动三、选择题（）、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯。
.完全不同 .完全一致 .不尽一致 .大体一致。
（）、餐饮场所的地点要设在。
a.城市中心 .经济中心 .旅游或文化中心 .交通便捷之处（）、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
.无形性 .一次性 .综合性 .差异性（）、餐饮生产的特点之一是：。
.生产量难以预测 .销售量受进餐时间的限制.无形性 .直接性（）、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有。
.无形性 .一次性 .同步性 .差异性（）、针对的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
.无形性 .一次性 .同步性 .差异性（）、餐饮服务质量的好坏取决于。
.客人需求的满足程度 .服务员的服务态度.服务程序 .服务方式（）、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
.服务方式 .服务质量 .服务程序 .服务态度四、多项选择题（）、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须。
、改善就餐环境、增加服务项目、延长营业时间、提高餐位利用率（）、餐饮原料及产品具有很强的。
、变动性、时间性、季节性、价格性（）、餐饮企业接待的人数数量受的限制。
a、营业面积的大小、菜肴价格的高低、菜肴品种的多少、餐为数的多少（）、我国的餐饮业正走向的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
餐饮服务试题及答案精编版
餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。
2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。
3.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。
4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现。
5.超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前。
二、填空：（每题3分，共15分）1.文明“十字”用语是：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。
2.服务员应具备的素质是基本素质和职业素质。
3.餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性、无形性。
4.服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、操作技巧。
5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。
三、简答题：（每题3分，共60分）1、菜单的种类有哪些？大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。
2、菜肴命名的方法有哪几种？有写实性命名和寓意性命名两种方法。
3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语？（按顺序各送5句）①.对领导：“祝您事业有成”，“祝您前程似锦”，“祝您一帆风顺”，“祝您平步青云”，“祝您一顺百顺”。
②.对老板：“祝您生意兴隆”，“祝您财源广进”，“祝您好运”，“祝您四季发财”，“祝您招财进宝”。
③.对学生：“祝您学业有成”，“你真是有志者事竟成”，“祝您好梦成真”，“祝您做人成功”，“希望您努力不懈”。
④.对年轻女士：“祝您幸福如意”，“您真是位智慧女士”，“祝您笑口常开”，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年轻”。
4、礼貌应具备的主要内容是什么？有：要学会尊重他（她）人，端庄的仪容、仪表，注意语言美，有良好的服务态度和服务能力，动作轻快、敏捷、优美，注意服务礼节等。
餐饮服务模拟试题及答案
餐饮服务模拟试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是餐饮服务中的基本原则？A. 顾客至上B. 尊重顾客隐私C. 强制推销D. 保证食品卫生安全答案：C2. 在餐饮服务中，以下哪项行为是不被推荐的？A. 保持微笑B. 与顾客保持适当距离C. 随意翻看顾客的私人物品D. 及时响应顾客需求答案：C二、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以佩戴首饰。
（）答案：错误2. 餐饮服务中，顾客的投诉应该被认真对待并及时处理。
（）答案：正确三、简答题1. 简述餐饮服务中“三轻”原则的具体内容是什么？答案：餐饮服务中的“三轻”原则指的是：轻声说话，轻手操作，轻脚行走。
这有助于营造一个安静舒适的就餐环境，避免打扰顾客。
2. 描述在餐饮服务中如何妥善处理顾客的投诉。
答案：在餐饮服务中处理顾客投诉时，首先应保持冷静和专业，认真倾听顾客的问题和不满。
然后，尽快提供解决方案或将问题上报给上级管理人员。
在整个过程中，应保持礼貌和尊重，确保顾客感到被重视。
四、案例分析题案例：一位顾客在餐厅就餐时发现食物中有异物，感到非常不满。
问题：作为服务人员，你将如何处理这一情况？答案：作为服务人员，首先应立即向顾客道歉，表达诚挚的歉意。
然后，迅速撤下有问题的食物，并询问顾客是否需要更换食物或选择其他菜品。
同时，应通知餐厅管理层，以便进一步调查和解决问题。
在整个过程中，应保持专业和同情，确保顾客感到被尊重和重视。
五、论述题1. 论述餐饮服务中如何通过细节提升顾客满意度。
答案：在餐饮服务中，通过以下细节可以提升顾客满意度：确保餐厅环境整洁，提供高质量的食品和饮料，保持服务人员的专业和友好，及时响应顾客需求，以及在顾客离开时提供温馨的告别。
此外，对特殊需求的顾客提供个性化服务，也是提升满意度的重要方式。
2. 论述餐饮服务中团队协作的重要性及其实现方式。
答案：团队协作在餐饮服务中至关重要，它有助于提高工作效率，确保服务质量，以及应对突发事件。
实现团队协作的方式包括：明确每个团队成员的职责和角色，进行有效的沟通和信息共享，建立团队信任和支持，以及通过培训和团队建设活动增强团队凝聚力。
第二单元 餐饮服务技能测试题及答案
第二单元 餐饮服务技能1、 填空题1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。
2.中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。
3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。
4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
5.重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。
6.重托操作时，要做到_______、_______、_______三字。
7.轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。
8.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________ 三类。
9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。
10.中餐上菜的顺序是：_________、_________、最后上水果。
11.中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。
12.中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。
13.撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。
2、 单项选择题（ ）1.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可（ ）2.铺台布时要求一次到位，台布_________。
第二单元 餐饮服务技能检测试题
第二单元综合检测试题（满分：100）班级：姓名：分数：一、填空题（每空1分，共10分）1.托盘是餐厅运送各种物品的基本工具，__ _____托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。
2.西餐菜肴常见的服务方式有法式服务___ _____、___ _____英式服务和自助服务等。
3. ___ _____托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；_______的金属圆托盘主要用于递送账单和信件。
4.中餐零点餐厅服务较灵活，以不打扰客人为原则，严禁从_______和_______之间上菜。
5. 小桌客人点的菜肴道数少，一般在_______min左右上完；大桌客人点的菜肴道数多，一般在_______min左右上完。
6. _______服务讲究礼节，注重在客人面前进行切割和燃焰表演，服务周到，每位客人都能得到充分的照顾,但服务节奏缓慢，用餐费用较高。
二、单项选择题（每题1分，共22分）1.用茶壶斟茶时，一般站在客人（），先给长辈或主宾斟倒（）。
A.左侧七八成B.右侧七八成C.左侧八九成D.右侧八九成2.（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。
A.杯花 B .盘花 C.环花 D.餐巾花3.（）的特点是手法卫生简捷，可以提前折叠便于储存，打开后平整。
其简单大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。
A.杯花B.盘花C.环花D.餐巾花4.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A.折叠B.推折C.卷D.翻拉5.推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距，做到间距相等。
A.食指B.大拇指C.无名指D.中指6.铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。
A.主人位B.主宾位C.副主人位D.陪译座之间7.中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边（），筷套离桌边（）。
A.1cm 1.5cmB.1cm 1cmC. 1.5cm 1cmD. 1.5cm 1.5cm8.在调味碟横向直径延长线（）cm处放汤碗和汤勺，汤勺柄向（）。
餐饮服务试题答案
餐饮服务试题答案一、选择题1. 餐饮服务的内容包括以下哪些方面？（A）A. 食品供应与就餐环境B. 厨房设备与烹饪工艺C. 菜品搭配与调味技巧D. 服务礼仪与与客户沟通2. 餐饮服务的质量标准主要体现在哪些方面？（D）A. 食物的口感和风味B. 餐厅的装修和环境C. 员工的仪容仪表和服务态度D. 食品安全和卫生3. 餐厅营运亏损主要是由于以下哪个方面的问题？（C）A. 食物的质量不过关B. 餐厅的地理位置不佳C. 成本控制不合理D. 餐厅宣传不足4. 在餐饮服务中，服务员的穿着应该符合以下哪个要求？（B）A. 穿着时尚，引人注目B. 穿着整齐干净，符合餐饮场所的要求C. 穿着舒适，不拘束D. 穿着太随意，表现个人风格5. 餐厅菜单的设计应该注意以下哪些要素？（A）A. 菜单图文并茂，易于阅读B. 菜单内容繁杂，满足各种顾客需求C. 菜品价格定高，营造高档次形象D. 菜单内容独特，让顾客眼前一亮二、问答题1. 请简要介绍餐饮服务的重要性。
餐饮服务是指提供给顾客饮食需求的一种服务形式。
餐饮服务的重要性体现在以下几个方面：首先，餐饮服务是人们日常生活不可或缺的一部分，人们需要进食来满足身体的营养需求。
优质的餐饮服务可以提供各种美食，让顾客享受美味的同时保证身体健康。
其次，餐饮服务是社交活动和商务活动中的重要环节。
在聚餐、宴会、商务会议等场合，餐饮服务的质量直接影响到活动的成功与否，能够为顾客提供舒适的环境和优质的服务，增强顾客的满意度，促进社交关系的发展。
最后，餐饮服务是餐饮行业的核心竞争力。
优秀的餐饮服务不仅能够吸引更多的顾客，还能够提高顾客的忠诚度，为餐厅带来更高的盈利和声誉。
2. 餐厅如何提高服务质量？为了提高餐厅的服务质量，可以采取以下措施：首先，加强员工培训。
培训员工的技能和服务意识，使他们能够更好地应对各种服务情况，提升服务水平。
其次，注重细节。
关注每一个细节，从环境整洁、菜品摆盘到服务礼仪等方面，做到尽善尽美，给顾客留下良好的印象。
餐饮试题及答案
餐饮试题及答案一、选择题1. 餐饮服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 烹饪食物D. 结账服务答案：C2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合礼仪的？A. 用公筷为客人夹菜B. 客人用餐时大声喧哗C. 为客人倒酒D. 适时询问客人是否需要添加食物答案：B二、填空题3. 餐厅的_______是餐厅服务工作的基础。
答案：服务质量4. 餐厅服务员在服务过程中，应保持_______、_______、_______。
答案：微笑；礼貌；耐心三、判断题5. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应立即清理餐桌。
答案：错误（应等客人完全离开后）6. 餐厅服务员在服务过程中，可以根据自己的喜好推荐菜品。
答案：错误（应根据客人需求及餐厅特色推荐）四、简答题7. 简述餐厅服务员在服务过程中应注意的礼仪规范。
答案：餐厅服务员在服务过程中应注意以下礼仪规范：- 保持个人卫生和整洁的着装。
- 与客人交流时使用礼貌用语，保持微笑。
- 尊重客人的隐私和选择，不强迫推销。
- 在客人需要帮助时，及时提供服务。
- 保持餐厅环境的整洁和安静。
8. 描述餐厅服务员在处理客人投诉时应采取的步骤。
答案：餐厅服务员在处理客人投诉时应采取以下步骤：- 耐心听取客人的投诉内容，不打断客人。
- 表达对客人不便的歉意，并表示愿意解决问题。
- 详细了解问题的细节，必要时记录下相关信息。
- 根据餐厅的政策和程序，提出合理的解决方案。
- 执行解决方案，并确保客人满意。
- 在问题解决后，跟进客人的反馈，确保问题不再发生。
五、案例分析题9. 假设你是一名餐厅服务员，一位客人在用餐过程中发现菜品中有异物，作为服务员你将如何处理？答案：作为服务员，面对此类情况，我会立即采取以下措施：- 首先向客人表示诚挚的歉意，并询问是否需要更换菜品或退款。
- 立即通知餐厅经理或厨师，说明情况并寻求进一步的指导。
- 如果客人同意更换菜品，迅速为客人准备新的菜品，并确保菜品的质量。
餐饮服务培训试题答案
餐饮服务培训试题答案一、单项选择题1. 餐饮服务中，服务员的基本职责不包括以下哪项？A. 迎接客人B. 为客人提供点餐建议C. 处理客人的投诉D. 设计餐厅的装修方案答案：D2. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 保持个人仪表整洁B. 积极倾听客人需求C. 私下讨论客人的私事D. 准时开餐答案：C3. 服务员在为客人提供服务时，以下哪种做法是错误的？A. 主动询问客人是否需要帮助B. 在客人交谈时插话C. 保持适当的距离，不打扰客人D. 及时为客人续水答案：B4. 关于餐饮卫生，以下哪项说法是正确的？A. 可以使用已经清洗过的餐具为客人服务B. 食品在室温下长时间摆放是安全的C. 餐厅应定期进行卫生检查D. 服务员可以不洗手直接接触食物答案：C5. 在餐饮服务中，以下哪种沟通技巧是有效的？A. 忽视客人的问题B. 使用复杂的行业术语C. 倾听并回应客人的需求D. 避免与客人进行眼神交流答案：C二、多项选择题1. 餐饮服务员在服务过程中应具备哪些技能？（多选）A. 良好的语言表达能力B. 快速的计算能力C. 对菜单的熟悉程度D. 基础的急救技能答案：A, B, C2. 以下哪些措施有助于提高餐饮服务质量？（多选）A. 定期培训服务员B. 提供多样化的菜品选择C. 优化餐厅内部布局D. 增加菜品价格答案：A, B, C三、判断题1. 服务员可以在没有客人请求的情况下主动为客人更换餐具。
（正确/错误）答案：正确2. 餐饮服务中，服务员可以根据自己的喜好为客人推荐菜品。
（正确/错误）答案：错误3. 餐厅内的背景音乐应该根据餐厅的风格和客人的喜好来选择。
（正确/错误）答案：正确4. 服务员在服务过程中，可以穿着随意，不需要注意个人形象。
（正确/错误）答案：错误5. 餐饮服务中，客人的特殊需求应该得到优先满足。
（正确/错误）答案：正确四、简答题1. 简述餐饮服务员在处理客人投诉时应注意的要点。
中餐厅服务基本技能测试题
第二章《中餐服务基本技能》测试题时间90分钟总分150 姓名一、单项选择题（每小题2 分，共40 分）（）1 、餐饮服务的_______ 是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A. 无形性B. 一次性C. 综合性D. 差异性（）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______ 。
A. 无形性B. 一次性C. 同步性D. 差异性（）3、餐饮服务质量的好坏取决于__________ 。
A. 客人需求的满足程度B. 服务员的服务态度C. 服务程序D. 服务方式（）4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_________ 等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A. 服务方式B. 服务质量C. 服务程序D. 服务态度（）5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿___________ 。
A. 正对门的方向B. 隐藏起来C. 斜对门的方向D. 以上均可（）6、铺台布时要求一次到位，台布________ 。
A. 正面凸缝朝上B. 正面凸缝朝下C. 反面凸缝朝上D. 反面凸缝朝下（）7、_________ 托盘一般用于托运较重的物品。
A. 大方形托盘B. 大圆形托盘C. 中圆形托盘D. 小方形托盘（）8、_______________ 是最基本的餐巾折花手法。
A. 折叠B. 推折C. 卷D. 捏为宜。
_________ 、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以9）（．A. 一种或两种B. 每桌一种C. 每座不同D. 不超过十种（）10、中餐厅主要任务是接待___________。
A. 接待宴会客人B. 接待散客C. 接待贵宾D. 接待商人（）11、要求冰镇后饮用的酒有_________A.. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 茅台酒D. 黄酒（）12、中国的_______ 和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A. 白酒B. 黄酒C. 葡萄酒D. 啤酒（）13、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________ 。
餐饮服务技能测试题库
餐饮服务技能测试题库餐饮服务技能试卷一一、填空（每空1分，共25分）1、一个餐厅服务态度的好坏直接影响客人的心理感受，而员工的服务态度又决定其主动性、、积极性、和综合素质的高低。
2、餐厅特殊服务项目一般有、和主题庆祝活动三种。
3、餐厅是通过出售和来满足顾客饮食需求的场所。
4、中餐服务中点菜又可以分为接受点菜、、记录内容、复述内容、礼貌致谢五个步骤。
5、餐巾有称，它有许多中折叠法，按折叠方法与放置用具的不同可以分为：、盘花和。
6、西餐酒水的服务可以依次分为餐前酒水服务、佐餐酒水服务、和、几个阶段。
7、酒精饮料分为、和三种，软饮料分为、和两种。
8、软饮料在酒店里通常是指：咖啡、茶、可可、、、鲜果汁、汽水和冰淇淋制品。
9、鸡尾酒调制方法主要有四种：、、和。
10、中餐宴会服务中应遵循、的服务原则。
二、单项选择（每题2分，共30分）1、以下特性中，不符合与餐饮服务特点的是：（）A、有形性B、一次性C、直接性D、差异性2、托盘中轻托的正确操作次序是：（）A、装盘、起盘、行走、理盘、卸盘B、行走、理盘、装盘、卸盘、起盘C、理盘、装盘、起盘、行走、卸盘D、卸盘、行走、装盘、理盘、装盘3、（）是西式烹饪的主要特点。
A、选料广泛、品种繁多B、用料新鲜、讲究方法C、口味香醇、方法独特D、以红烩、红焖和炒菜居多4、问候外国人时，正确的服务用语是：（）A、Is everything to your satisfaction ?B、We hope serve you again , sir / madamC、Excuse me , sir / madam , here is your bill .D、Welcome come to our restaurant , may I help you , sir / madam ?5、（）是高级西餐厅的特点。
A、主题鲜明、风格迥异B、讲究效率、轻松愉快B、豪华享受、高档消费 D、餐娱结合、经典浪漫6、（）不属于自助餐台设计要求。
餐饮服务人员试题及答案
餐饮服务人员试题及答案一、选择题1. 餐饮服务中，以下哪项是正确的服务流程？A. 点餐 - 用餐 - 结账B. 用餐 - 点餐 - 结账C. 点餐 - 结账 - 用餐D. 点餐 - 用餐 - 服务反馈答案：D2. 客人点餐时，服务人员应该：A. 立即提供菜单B. 推荐餐厅特色菜C. 等待客人询问D. 询问客人是否有特殊饮食需求答案：D3. 在餐饮服务中，以下哪项不是服务人员的基本职责？A. 确保餐具清洁B. 保持餐厅卫生C. 快速完成点餐D. 处理客人投诉答案：C二、判断题1. 餐饮服务人员在客人用餐过程中，应始终保持微笑，以展示友好态度。
（对）2. 客人用餐结束后，服务人员应立即清理桌面，无需等待客人离开。
（错）3. 服务人员在客人点餐时，应主动介绍菜品的制作方法和食材。
（对）三、简答题1. 描述餐饮服务人员在处理客人投诉时应遵循的步骤。
答：首先，耐心倾听客人的投诉内容；其次，保持冷静，向客人表示歉意；然后，了解投诉的具体原因；接着，根据餐厅政策采取相应的解决措施；最后，确保问题得到妥善解决，并记录投诉情况以供改进服务。
2. 简述餐饮服务人员在服务过程中应注意的个人卫生习惯。
答：服务人员应保持双手清洁，定期洗手；穿戴整洁的工作服和帽子；避免在服务过程中触摸面部；使用干净的餐具和服务工具；定期修剪指甲，避免长指甲。
四、案例分析题案例：一位客人在餐厅用餐时，发现菜品中有异物。
作为服务人员，你将如何处理？答：首先，立即向客人表示歉意，并询问客人是否需要更换菜品或退款。
其次，迅速通知餐厅管理层，了解异物的来源。
然后，根据餐厅政策，为客人提供适当的补偿。
最后，记录事件，并向厨房团队反馈，以防止类似事件再次发生。
五、实操题请列举至少三种不同类型的餐饮服务场景，并简述在这些场景中服务人员应如何提供服务。
1. 商务宴请：服务人员应提前了解客人的饮食习惯和偏好，提供专业的菜单推荐，确保菜品及时上桌，保持餐桌整洁。
技能鉴定《餐厅服务员岗位职责》考试题库(附含答案)
技能鉴定《餐厅服务员岗位职责》考试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共136题二、判断题：共80题三、简答题：共9题一、单选题1.国家对食品生产经营实行许可制度,从事餐饮服务经营应当依法取得（）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可正确答案：C2.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任正确答案：C3.没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。
A、可以B、不可以C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号正确答案：A4.食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A、可以B、不可以C、有权正确答案：B5.食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。
A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构正确答案：D6.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
正确答案：A7.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好正确答案：D8.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。
A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉正确答案：A9.灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。
A、物体中B、环境中C、容器表面D、食品加工工具表面正确答案：A10.牛奶的消毒采用温度80℃—90℃，时间30—60秒，这种方法称为（）。
A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法正确答案：B11.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。
A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒正确答案：C12.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证正确答案：A13.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法正确答案：A14.下列（）食品不属于掺杂食品。
餐饮服务考试题及答案
餐饮服务考试题及答案1、西餐的汤大致可分为（）、（）、（）和（）等4类。
2、开胃菜又称（），一般有（）或（）之分。
3、餐碟又称（），按各种台形摆放，距桌边约（）厘米或一个食指位。
4、餐厅服务的六大技能有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
5、中餐布的标准：台布中间线向上，中间线对准( )位置( )中心居餐桌中心，舒展平整，台布四周均匀，。
6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（）入座。
共8页第1页7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（）和（）两种。
二1、（）茶可单饮，也可加牛奶和糖2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( ).3、餐巾颜色有白色和（）色4、（）是托盘的关键环节5、重托指送的菜品，一般重量是（）6、被称为“液体面包”的是（）7、果酒最常用的是（）8、香槟酒盛产于( )9、（）是发现和饮用茶最早的国家10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，一般重量是（）共8页第2页三、判断题1、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。
（）3、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。
( ).4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。
（）5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在10—16℃。
（）6、餐巾话按折叠方法和摆放工具的不同分为杯花、盘花、环花、（）7、铺台布的方法有：推拉式、抖铺式、撒网式。
（）8、斟酒时瓶口距杯口两厘米。
（五、简答题1、请简述西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则？2、请简述西餐用餐时使用刀叉的暗示用哪些？3、请简述在中餐和西餐用餐中托盘的使用过程中应注意事项有4、请简述在宴会用餐时斟酒的时机有哪些？5、请简述中餐和西餐斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？六、连线题1、分别对酒水的斟倒进行连线白酒 2/3红葡萄酒酒占8分，泡沫占2分共8页第3页香槟酒先斟1/3，再斟1/3啤酒 1/2白葡萄酒 8分满2、按托盘的步伐进行连线常步：急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步；快步：步距均匀，快慢适当，为常用步伐；碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳；垫步：前面移动一步，后面紧跟一步。
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第二单元餐饮服务技能一、填空题1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。
2.中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。
3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。
4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
5.重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。
6.重托操作时，要做到_______、_______、_______三字。
7.轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。
8.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________ 三类。
9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。
10.中餐上菜的顺序是：_________、_________、最后上水果。
11.中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。
12.中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。
13.撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。
二、单项选择题（）1.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可（）2.铺台布时要求一次到位，台布_________。
A.正面凸缝朝上B. 正面凸缝朝下C.反面凸缝朝上D. 反面凸缝朝下（）托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘（）4.主要用于递送账单、收款、递送信件等。
A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D. 小圆形托盘（）5.几种物品同时装盘，应该___________。
A. 贵重物品放在盘的里档B. 重物、高物放在外档C. 轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档（）是最基本的餐巾折花手法。
A.折叠B.推折C.卷D.捏（）7.餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。
A.食指B.中指C.拇指D.无名指（）8.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。
A.一种或两种B.每桌一种C.每座不同D.不超过十种（）9.中餐厅主要任务是接待___________。
A.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人（）10.中餐厅应合理布局，一般小桌应________摆放。
A.靠边摆放B.靠里的角落C.摆放在餐厅中间D.摆放成六角形（）11.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。
厘米厘米厘米厘米（）12.中餐零点餐厅，一般只摆放________。
A.啤酒杯B.软饮料杯C.烈酒杯D.葡萄酒杯（）13.要求冰镇后饮用的酒有_________。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.茅台酒D.黄酒（）14.中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒（）15.餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。
A.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘C.盘子上面叠盘子D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（）16.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。
A.左前方1米B. 左前方2米C. 右前方1米D. 右前方2米（）17.当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。
A.1；主人B. 2；客人；客人；主人（）18.中餐茶水服务时，应注意_________。
A. 壶嘴不可对着客人摆放B. 壶嘴不可对着主人放C. 壶嘴应对着主人放D. 壶嘴应对着主人放（）19.跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。
A.靠窗口或靠门口B.显眼位置C.均匀分配D.靠近餐厅（）20.在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”A.您可以点菜了吗B.我可以为您点菜了吗C.您现在想点菜吗D.现在可以点菜吗（）21.传菜部一般由________进行画单控制传菜。
A.餐厅经理B.餐厅主管C.传菜部主管或领班D.传菜部专人负责三、多项选择题（）1.宴会根据________来选择色彩和花型。
A. 宴会规模B.主客位C. 宴会规格D.时节（）2.整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的________。
A. 避免差错B.表示对客人的尊重 c.显示服务的礼遇 D.促进销售（）3. ________时需要更换骨等餐具。
A.吃完带壳的菜肴后B.上名贵菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大时（）4.中餐厅的主题风格主要从________等方面综合体现。
A.中餐厅的取名B.色调、灯光C.菜肴、饮料D.家具、艺术品陈列、绿色植物（）5.下列描述错误的有________。
A.着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰B.先到的客人应安排在里厨房近的地方，以便尽快上菜C.残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位D.带宠物的客人要告知不能进餐厅（）6.餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是________。
A.请客人在休息区等候B.婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D.免费提供菜单和酒水（）7.客人的点菜单一般为四联，分别交给________。
A.服务员B.传菜部C.收银处D.客人E.宴会部F.餐厅经理（）8.以下对地方菜的描述正确的是________。
A.是中国菜的重要组成部分B.选用当地出产的优质烹饪原料C.采用本地区独特的烹调方法D.具有浓厚的地方风味（）9.官府菜主要有________。
A.孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜D.红楼菜E.随园菜（）10. ________是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
A.炸B.烤C.煎D.贴四、名词解释1.素菜2.中餐服务基本技能五、判断题（）1.中餐零点餐厅，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。
（）2.放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。
（）3.服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘子叠盘子，不可大盘换小盘。
（）4.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。
（）5.电话铃响三声以内迅速接听，报餐厅名称并主动问好。
（）6.为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。
（）7.斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成满，壶嘴不可对着客人摆放。
（）8.中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。
（）9.客人用信用卡结账时，服务员应首先检查信用卡的有效期，有无破损等。
（）10.装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。
（）11.重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转180°向上托起。
（）12.托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。
（）13.盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。
（）14.推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。
（）15.宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。
（）16.中餐厅主要任务是接待团体客人。
（）17.铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。
（）18.摆放筷子时要求筷套离桌边厘米，筷子离骨碟3厘米。
（）19.客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。
（）20.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30度，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。
（）21.迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。
（）22.圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。
（）23.轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。
六、简答题1.中式烹饪有哪些主要特点2.中餐厅经营特点是什么3.餐巾花的选择和应用有哪些七、案例分析一天，某酒店咖啡厅来了一位客人，要了一杯热咖啡。
服务员刚将咖啡端上台，旁边的商务中心有该客人的电话，客人赶紧去接电话，约十几分钟后才回来。
回来后，客人发现咖啡是凉的，就投诉咖啡不热。
1.如果你是服务员，你会怎么做2.这则案例告诉我们什么道理答案一、填空题1.地方菜；宫廷菜；官府菜；素菜；少数民族菜2.粤菜；鲁菜；川菜；淮扬菜3.个性；特色4.折花；上菜；分菜5.不搁肩；不靠嘴；不靠发6.平；稳；松7.理盘；装盘；起盘；行走；卸盘8.植物；实物9.翻拉；捏；穿10.冷菜；热菜11.中国饮食文化12.主宾位置；顺时针方向；八成；五成；七成；八成；泡沫不溢13.以一换一；以二换一二、单项选择题三、多项选择题四、名词解释题1.素菜：是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴。
2.中餐服务基本技能：是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧。
五、是非题1.×2. ×3. ×4.×5.√6.×7. √8.×9. ×10. ×11.√12.√13 ×14.×15.×16×17.√18.√19. ×20. ×21.×22.×23.√六、简答题1.中式烹饪有哪些主要特点（1）原料丰富，菜品繁多；（2）选料严谨，因材施艺；（3）刀工精湛，善于调味；（4）盛器考究，艺术性强。
2.中餐厅经营特点是什么（1）主题鲜明，风格独特；（2）服务热情，周到细致；（3）生产环节多，管理难度大。
3.餐巾花的选择和应用有哪些（1）根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型；（2）宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型；（3）宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型可以搭配选用，也可以用一种或两种花型。
餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。
七、案例分析1.服务员在征得客人同意后给他换了一壶热咖啡。