春季菜单

春季菜单：

《惠崇春江晚景》———宋·苏轼

竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

萎蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

这是苏轼为僧人惠崇的画题诗。桃花既在竹外，可知竹多桃花少。竹子一片，桃花疏疏落落三两枝，横出竹林外，临水而开。苍翠竹幕上点缀着数枝腥红桃花，分外艳丽。春来冰开，群鸭戏水，冷暖只有鸭子首先领略，这是诗人对鸭子感受的揣测。实际上诗人把鸭子人格化了，像人一样知寒知暖，并设身处地为之着想。画中既有竹子桃花的自然景色的静穆，又有鸭子戏水的活泼动态，动静和谐，一幅画图宛然呈现眼前。

主套副套

冷菜八味：千页野菜卷，泡菜江虾，金陵板鸭，盐水鸭肫，卤鸭舌，油焖双冬等

干果调味：蚕豆，坚果，辣酱

虫草官膳鸭（当年虫草，湖熟麻鸭，楠竹叶）仙鹤簪银针（斑鸠，鱼

翅，干贝，火腿，菜胆）

翅汤东星斑（竹荪，松

茸菌，辽参，鸽蛋，瑶柱，发

胶片）

颜容美龄鸽（黑官膳，

鸽，红枣，鸽蛋，活鲍鱼）

河豚欲上时（红烧、

白汁）

清蒸江刀鱼（炸烹）花雕火朣鲥鱼一帆风顺（胭脂鱼）

江蚌狮子头（蟹味菇）天麻大鱼头（松茸）老妈菜江昂（周庄苋

菜，辣酱）

扬州大鱼头（老豆

腐）

法式煎鹅肝(红酒苹果，蒜香土司)法式煎和牛(白兰地，

薯格)

法式煎大虾(白葡萄

酒，土豆泥，芦笋)

法式煎羊扒(薄荷，烤

土豆)

迷制长江鳖(红焖，小茴香)迷制长江鳖(红焖，

小茴香)

黄焖长江鮰(红焖，

珍菌)

浦菜焖鮰鱼(白汁)

探春早园笋（蘑菇）春笋狮子头(鮰鱼)郑板桥蚕豆（橄榄

油）江蚌伴菜苔（老咸肉）

香干伴芦芽玉板伴菊叶马兰伴百合荠菜春笋芽椰汁黑米盏（木瓜，

甜品）

南瓜五豆羹赤豆酿元宵淮山炖江鳖

金陵板鸭饭鸭油酥烧饼（春

卷）杂粮拼四宝迷你小烧卖（老豆

腐锅贴）

镇江锅盖面（宴会酱油）银鱼大馄饨（鱼汤

荞麦面）

昆山奥灶面（长鱼

面）

金陵鸭血粉丝

句容草莓王(樱桃)句容草莓王(樱桃)句容草莓王(樱桃)句容草莓王(樱桃)盆饰以桃花，竹器，梅花等等为主体。

以上以镇江春季特产长江三鲜（刀鱼，鲥，回鱼）为主题，集合江蚌（江南一带有清明前食蚌肉和螺丝的习俗，）配合新上市的春笋和野菜，组合成具有镇江以致江南特色的“春江水暖宴”。并融入70年历史的深受宋美龄欢迎的民国黑官膳，结合琴锦㵘养理念，展现的一个春天主题菜单。

可以推广至公司各地项目，货源渠道应该能够解决。所有菜单可以根据项目实地和宾客需求进行菜肴上的调整。

首推宴会单

琴锦●春江水暖宴

春润江南八味碟

春江水暖鸭先知（虫草官膳鸭）

崇明春刀欲上时（清蒸江刀鱼）

田园美果临水情（法式煎鹅肝）

二月春风话江团（秘制长江鳖）

蕊寒香冷玉斑来（菊香浸河豚）

云台时明春润中（鮰蚌狮子头）

碧玉红妆映春归（蒜米伴苋菜）

百益春来花满溪（椰汁炖野米）

当春美点映双辉（老豆腐锅贴）

（金陵板鸭饭）

福地莓苔见枝痕（句容草莓皇）

以下格式还望各位领导指正：

菜品类别菜品性质烹调要求装盘要求

1.开胃前菜竹木陶组合

2.干果调味选用各地小食

3.㵘养汤羹药膳功效精陶分餐

4.特色大菜名贵珍稀食材炖焖烩

5.虾蟹类季节时令西式烹饪选一法式餐具选一

6.羽禽类季节时令西式烹饪选一法式餐具选一

7.牧畜类季节时令西式烹饪选一法式餐具选一

8.水产类季节时令，绿色食材西式烹饪选一法式餐具选一

9.禅食斋菜豆制品象形菜菜清炒日式竹木陶组合

10.山野时蔬季节时令，有机环保

11.汤类分餐

12.甜品分餐(可随菜穿插)

13.咸点分餐(可随菜穿插)

14.主食分餐

以上备选一份特殊需求贵宾食单，诸如三高人群；糖尿病人；痛风病人；素食等等人群。

在2012年里，时分第一个节气“立春”开始，通过一年四季二十四个节气的轮回，我们将根据不同时节养生需求和各种不同气质的食材，融合部分中医药材意识同源的理论，借鉴传统中华饮食文化如古籍《随园食单》中的古法通过烹饪加工，逐步炮制成一个琴锦餐饮㵘养食单的系列。

镇江市委许书记2000元/客

镇江子阅楼2012年2月21日晚宴980元/位

8人

春江水暖八味碟蓬莱青松迎宾碟

怡健干果合和调味怡健干果合和调味

谭氏宫廷黄烧翅茨菰咸肉焖江鮰小茨菰

竹网香辣元宝虾鲜松茸茶汁大明虾

咸肉河蚌焖江鳖红珠春笋焖江鳖

菜胆蟹肉扒鱼肚古法清蒸江刀鱼

白菜粉丝炖咸鹅河蚌肉圆老豆腐

茨菰肉腩烧江鮰小茨菰瑶柱虫草炖王鸽

瑶柱鸽蛋炖辽参竹荪干贝家乡蒜粒空心菜

野香椿炒土鸭蛋木瓜野米燕窝粥

老妈肉圆老豆腐周庄苋菜农家一品锅贴

家乡蒜米红苋菜环球应时鲜果拼

养生粥伴炸春卷

应时各客鲜果拼

六味冷菜碟荠菜春笋,鸡油豆瓣,扬花萝

卜,海蜇,皮蛋,清酒鹅肝

怡健干果合和调味

瑶柱鸽蛋辽参

兰花泡椒烧江鳖

咸肉茨菰炖蛋饺

竹网辣汁爆肉蟹

碧波浪花活桂鱼

河蚌肉圆老豆腐

家乡蒜泥炒通菜

农家一品锅贴