运动营养学总结汇总
运动营养类知识点总结
运动营养类知识点总结运动对于身体健康和肌肉发展有着重要的作用，但是在进行运动的过程中，营养的摄入也至关重要。
合理的营养摄入可以帮助运动者达到更好的运动效果，并且减少运动后的疲劳和损伤。
下面将总结一些与运动营养相关的知识点。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，它们能够提供给身体所需的能量，尤其是在进行高强度运动的时候。
碳水化合物主要存在于米饭、面包、土豆、甜玉米等食物中。
在进行长时间的有氧运动时，碳水化合物能够提供给肌肉消耗的糖原，从而提高运动表现和延缓疲劳。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本单位，也是肌肉发展和修复的重要营养素。
在进行高强度运动的过程中，肌肉会受到损伤，蛋白质可以帮助肌肉进行修复和再生。
此外，蛋白质也可以提供给身体所需的氮元素，有助于促进肌肉的生长。
鸡肉、鱼、蛋类等食物都是蛋白质的良好来源。
三、脂肪脂肪虽然是许多人所惧怕的营养素，但是适量的脂肪摄入对于运动者来说是非常重要的。
脂肪不仅可以提供给身体所需的能量，还能够辅助维生素的吸收和身体内脂溶性激素的合成。
适量的脂肪摄入可以帮助维持细胞膜的完整性，同时还可以帮助维持身体的温度和水分平衡。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质虽然只是人体所需的微量营养素，但是它们对于运动者的身体健康同样非常重要。
维生素和矿物质可以帮助身体维持正常的新陈代谢，并且对于肌肉的合成和代谢也起着重要的作用。
例如，维生素C可以帮助身体抵抗氧化损伤，维生素D和钙能够帮助骨骼的健康，钾可以帮助肌肉的收缩和放松。
因此，运动者需要注重多样化饮食，摄入丰富的维生素和矿物质。
五、水的补充在进行运动的过程中，身体会大量流失水分。
因此，适量的水的补充对于运动者来说是非常重要的。
如果身体缺水，会导致运动表现下降，并且容易出现中暑和脱水的情况。
因此，在运动前、运动中和运动后都要适量地补充水分，以保持身体的水分平衡。
运动者还可以通过喝一些含电解质的饮料来帮助补充失去的盐分和矿物质。
运动营养学期末总结
运动营养学期末总结随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始注重运动和饮食的健康，对于体育学科的学习也日益重视。
在本学期的运动营养学课程中，我通过学习理论知识和实践操作，对运动营养学有了更深刻的认识。
在此对学习到的知识进行总结和回顾。
一、运动营养学的基本概念和内容运动营养学是运动和饮食结合的一门学科，旨在通过合理的饮食安排来满足运动员的营养需求，提高运动能力和促进康复。
其基本内容包括运动员的营养需求、运动前后的饮食调整、体重控制、补剂应用等。
二、运动员的营养需求1.能量需求能量是人体进行日常生活和运动的动力来源。
运动员的能量需求主要包括基础代谢率、运动消耗和其他活动的能量消耗。
根据不同运动强度和训练阶段的不同，运动员的能量需求也会有所差异。
2.碳水化合物需求碳水化合物是运动的优势燃料，对于体育运动来说尤为重要。
运动员的碳水化合物需求应占总能量摄入的60-70%左右，以满足运动中的能量供给和病恢复。
3.脂肪需求脂肪作为人体的能量储备物质，在低强度和长时间运动中能提供较多的能量。
运动员的脂肪摄入应占总能量摄入的15-25%左右，以满足运动中的能量供给和维持正常生理功能。
4.蛋白质需求蛋白质是维持肌肉组织结构和功能的重要营养物质。
运动员的蛋白质需求在不同运动强度和运动类型下也会有所差异。
一般来说，中高强度运动员的蛋白质摄入应为每公斤体重1.2-2g。
5.水和电解质的需求水是组成人体的主要成分，对于运动员来说，合理的水分补充对运动能力和康复非常重要。
另外，运动过程中的大量汗液排出，也会导致电解质的流失，因此在运动后及时补充电解质也是必要的。
三、运动前后的饮食调整1.运动前的饮食调整在运动前适当补充碳水化合物可以提高体内糖原的储备，从而提高运动能力和延缓疲劳。
运动前饮食应以碳水化合物为主，但不宜过多，以避免消化不良。
2.运动后的饮食调整运动后应补充碳水化合物和蛋白质，以帮助恢复疲劳，促进肌肉的修复和生长。
运动营养学
1 七大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维功能的营养素：蛋白质、碳水化合物、脂类2 维生素C缺乏症——坏血病表现：毛细血管脆性大，牙龈肿胀出血，皮下出血、贫血。
严重者可发生全身内出血和心脏衰竭而死亡。
维生素B1缺乏症：缺乏可导致脚气病，表现为食欲不振、周围神经炎、腱反射减退，下肢水肿维生素D缺乏症：维生素D缺乏或不足，钙磷代谢紊乱，血中钙磷水平降低，可致骨组织钙化发生障碍，在幼儿期可出现佝偻病。
成人可发生骨质软化症，多见于孕妇、乳母、老年人，严重者可出现血钙明显下降，引起手足搐搦症。
维生素A缺乏可引起视力下降及夜盲症。
上皮干燥，抗感染能力差，泪腺受波及，干眼。
5 完整的营养调查包括：1、膳食调查2、营养调查的体格检查3、生化检查6 身体测量一、身高和体重标准体重：与身高相应的理想体重Broca 改良公式：标准体重=身高（cm）-105 平田公式：标准体重=〔身高(cm)-100〕×0.9评价方法：实际体重改变率实际体重改变率= （实际体重—标准体重）/标准体重×100% 理想体重百分率=实测体重/理想体重（标准体重）×100%8 伊朗侏儒症——儿童缺锌引起儿童厌食、进食量少、常伴有贫血及低血锌症、呼吸道感染、免疫功能紊乱、食欲下降、偏食、异食、病毒性心肌炎、小儿感染性哮喘、肺源支源体感染、儿童多动、注意力缺陷综合症、小儿脑性瘫痪、智力低下等。
缺锌可引起性发育延迟、性器官发育不全第二性征发育不全等。
12 氟骨胳和牙齿含量最高。
生理功能：1、预防龋齿和老年性骨质疏松症。
氟的存在使骨质稳定性增加，因氟可取代骨骼中羟磷灰石晶体的氢氧根离子，这种氟磷灰石晶体颗粒体积大，结构完善，在酸中溶解度低，在牙釉质表面的浓度很高，形成保护层，能抵抗酸的腐蚀，并抑制噬酸细菌的活动和拮抗某些酶对牙齿的不利影响，有防龋作用。
适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨胳中的沉积，可加速骨骼形成，增加骨骼硬度。
运动营养学总结
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
6.补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%（或10克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
运动营养学总结
运动营养学总结文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
学习运动营养学总结
学习运动营养学总结篇一：运动营养学总结1、运动中能量的直接来源：ATP（三磷酸腺苷）。
2、三大功能系统：（1）磷酸原系统(2)无氧酵解系统(3)有氧氧化系统。
3、人体营养素有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。
/其中前三者的功能是供给热能，后三者的功能在调节正常的生理机能。
4、糖的分类糖(1)单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖；(2)双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖；(3)寡糖：（3－10 个单糖）低聚糖；(4)多糖：淀粉、糊精、糖原。
5、血糖指数（GI ）：指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平相对升高的相对能力。
(1)高GI 70：葡萄糖、白面包、蜂蜜；(2)适度GI 55-70：全麦面包、黑/白米；（3）低GI 55：牛奶、酸奶、苹果、菜豆。
作用：低水平GI 的食物可以用来制定糖尿病和高血脂症患者的饮食标准，并提高他们用餐后的饱腹感；在长时间运动后恢复期内，高GI 的食物对肌糖原的恢复较低GI 的食物对肌糖原的恢复效果要好。
6、糖在人体内的存在形式有三种形式：即肌糖原、肝糖原和血糖。
7、运动中糖的功能：（1）贮存和提供能量：运动中主要能量来源，是中枢神经系统的能源。
（2）机体的构成成分之一。
（3）节约蛋白质作用，避免蛋白质分解。
（4）抗生酮作用，摄入过少时，会导致脂肪代谢减慢。
（5）保护肝脏的作用。
（6）含糖丰富的食物含 B 族维生素多、含少量矿物质。
8、脂肪脂肪的分类：（1）单纯脂：甘油三酯；（2）复合脂：磷脂、糖脂、脂蛋白等；（3）类脂：脂肪固醇类物质等。
9、胆固醇的作用：（1）构成细胞膜的重要组成成分；（2）是合成胆汁酸和维生素 D 的原料；（3）合成类固醇激素的原料（人体的皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素 D 都属于类固醇激素）。
10、脂蛋白分类：a 乳糜微粒 b 极低密度脂蛋白 c 低密度脂蛋白 d 高密度脂蛋白通俗的解释是：（1）高密度脂蛋白--这辆蛋白车好,不会把东西掉下来；（2）低密度脂蛋--这：辆蛋白车不好,会把东西掉下来,造成血管阻塞。
运动营养学总结
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
6.补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%（或10克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
体育运动中的营养学知识
体育运动中的营养学知识随着人们生活水平的提高，运动已经成为了越来越多人生活中不可或缺的一部分。
而为了运动能够发挥出最佳的效果，营养学知识也成为了对于运动员以及普通人的必备知识。
本篇文章将会重点讨论体育运动中的营养学知识。
一、能量与运动无论是在日常生活中还是在运动中，能量都是人体所必须的，而能量的需求量将会随着运动量的增加而增加。
因此，在运动之前我们需要补充足够的热量。
在补充热量时需要检查饮食是否符合营养学标准并且结合身体状态合理补充能量，否则将会对身体造成不利影响，而甚至可能威胁到我们的生命安全。
二、碳水化合物与运动在运动之前，我们需要补充足够的碳水化合物，因为碳水化合物是人体获取能量的最好来源。
而不同的运动需要补充的碳水化合物是不同的。
比如说，长跑这种耐力型运动需要补充足够的碳水化合物。
所以，为了能够根据运动量适当地补充碳水化合物，建议在运动前向专业运动营养师咨询，以确保饮食摄入的碳水化合物能够满足体内的能量需求。
三、蛋白质与运动在运动时，肌肉和组织会受到不同程度的损伤。
而合理的蛋白质摄入量将会有助于身体的恢复。
但是，对于普通人来说，大量的蛋白质摄入是没有必要的，因为人体是能够自行分解并利用蛋白质的。
相反，对于高强度运动或是高强度训练的运动员而言，适当地增加蛋白质摄入是非常必要的。
但是值得注意的是，过量的蛋白质摄入并不一定能够带来更好的效果，而且会导致身体内部的代谢产物增加，从而可能会对身体产生不利影响。
四、维生素与矿物质不同的维生素和矿物质在人体中扮演着不同的角色。
例如维生素C能够增强免疫力，而铁则是合成血红蛋白的重要成分。
而在运动中，多加注意这两类营养素的摄入也是非常必要的，因为铁的缺乏会影响人体运动的能力，而维生素C的缺乏则容易导致人体免疫力的下降。
同时，循环状态也会影响了维生素以及矿物质的吸收与利用，因此在注重饮食的同时，注意运动的身体状态也非常必要。
五、运动与液体摄入运动时，水分是必不可少的。
运动营养学总结
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
6.补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%（或10克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
体育运动营养学学习总结合理饮食与营养补充的关键方法
体育运动营养学学习总结合理饮食与营养补充的关键方法体育运动与健康息息相关，而饮食与营养是体育运动的基础，对于运动员和爱好者来说，了解体育运动营养学并合理地进行饮食与营养补充是至关重要的。
本文将总结体育运动营养学的学习要点，并介绍提供合理饮食与营养补充的关键方法。
一、学习体育运动营养学的要点1.了解营养素：在学习体育运动营养学之前，我们需要了解不同营养素的种类、功能和摄入要求。
主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
2.认识能量需求：体育运动需要消耗大量能量，了解自身的能量需求是制定合理饮食计划的基础。
根据不同的身体状况、运动强度和目标制定合理的能量摄入量。
3.时间控制和平衡饮食：合理安排饮食时间和食量大小，平衡各类营养素的摄入。
适当增加碳水化合物摄入可提供运动所需的能量，合理摄取蛋白质有助于肌肉修复和恢复。
4.了解饮食禁忌和限制：有些食物在运动前后或者运动期间需要避免或限制摄入，了解这些禁忌和限制可以避免不良的运动表现和健康问题。
二、合理饮食的关键方法1.科学安排三餐：早餐应丰富，午餐应营养均衡，晚餐应清淡。
保持三餐的规律，每顿饭摄入适量的能量和营养素。
2.合理选择食材：应多摄入新鲜蔬菜、水果和全谷物，适量摄入瘦肉、鱼类、奶制品和豆类。
避免高糖、高脂和高盐食品的过量摄入。
3.合理分配热量：根据运动强度和个人需求，合理安排每日的碳水化合物、蛋白质和脂肪摄入。
运动前摄入适量的碳水化合物可提供能量，运动后摄入适量的蛋白质有助于肌肉修复和恢复。
4.补充水分：运动会导致水分丢失，因此运动过程中需补充适量的水分。
建议运动前后饮用水或运动饮料，保持水分平衡。
5.合理使用营养补充品：当饮食无法满足身体需求时，可以考虑适量使用营养补充品，如蛋白粉、维生素片等。
但应在专业指导下进行。
6.注意适量控制：合理饮食并不意味着多吃，过量摄入会对身体健康造成负面影响。
适量控制每餐的食量，避免暴饮暴食。
综上所述，学习体育运动营养学并合理地实施饮食与营养补充对于体育运动者来说是至关重要的。
运动营养学知识
运动营养学是研究运动员在训练和比赛过程中，如何通过
合理的营养摄入来保持身体健康、提高运动表现的科学。
以
下是关于运动营养学的一些知识：
1. 能量需求：运动营养学根据不同的运动类型和强度，
为运动员提供足够的能量。
能量主要来源于碳水化合物、脂
肪和蛋白质。
2. 蛋白质：蛋白质是肌肉生长和修复的基本物质，对运
动员来说非常重要。
运动营养学建议根据运动员的身体需求，适量摄入高质量的蛋白质。
3. 碳水化合物：碳水化合物是运动员的主要能量来源。
运动营养学建议在训练前、后及比赛中摄入适量的碳水化合物，以保持能量水平。
4. 脂肪：虽然脂肪的摄入量相对较少，但它是重要的能
量来源。
同时，脂肪还对维持人体正常生理功能起着重要作用。
5. 维生素和矿物质：维生素和矿物质对运动员的身体健
康和运动表现至关重要。
运动营养学建议运动员摄入适量的
新鲜蔬菜和水果，以确保获得足够的维生素和矿物质。
6. 水和电解质：水是人体最主要的组成部分，水和电解
质的平衡对运动员的健康和运动表现至关重要。
运动营养学
建议运动员在训练和比赛中注意补充水分和电解质。
7. 补充营养素：在某些情况下，运动员可能需要补充一
些营养素，如铁、钙、维生素D等。
运动营养学建议运动员
在医生的建议下进行适当的补充。
总之，运动营养学是一门综合性的科学，它涉及到多个方面，包括能量需求、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
了解这些知识有助于运动员保持身体健康、提高运动表现。
运动营养学总结
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA ）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（ EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中 97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（ AI ） :指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量（ UL） :是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能： 1，细胞和组织的成分 2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用 4，抗生酮作用 5，保肝解毒作用 6，增强肠道功能 7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由 3-9 个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂 2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵” 3，抗龋齿作用 4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
6.补糖的方法：（ 1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的 60%-70%（或 10 克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前 1-4 小时补糖 1-5 克 /千克体重（宜采用液态糖）；在赛前 15 分钟或赛前 2 小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
湖南省考研体育学复习资料运动营养学重点内容总结
湖南省考研体育学复习资料运动营养学重点内容总结运动营养学是体育学中至关重要的一门学科，它研究的是通过合理的膳食和营养补充来提高运动员的运动表现和健康状态。
在湖南省考研体育学中，运动营养学是一个重要的考点，下面就湖南省考研体育学复习资料运动营养学重点内容进行总结。
一、能量代谢在运动中，能量是必不可少的供给，能量代谢是运动营养学的基础内容。
能量的产生主要通过氧化代谢、糖原磷酸化和无氧糖酵解三种途径完成。
氧化代谢是最主要的能量供给途径，通过有氧运动来增加氧气摄入量，提高运动能力。
在运动中，能量供应的来源主要是碳水化合物和脂肪。
碳水化合物是供能的优选物质，特别是高强度、高负荷的运动中，碳水化合物的供能优势更为明显。
脂肪则适用于长时间、低强度的运动。
对于运动员来说，摄取合适的碳水化合物和脂肪是保证能量供给的重要手段。
二、膳食纤维膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化吸收的多糖和木质素等多种物质的总称。
膳食纤维具有多种重要的生理功能，对于维持胃肠道健康、调节血糖水平、降低血脂和预防肥胖症等方面具有积极作用。
运动员在膳食安排中应适量增加膳食纤维的摄入量，以维持肠道健康、提高体能。
三、维生素和矿物质维生素和矿物质在运动中发挥着重要的作用。
维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等维生素具有抗氧化作用，可以防止运动中产生的自由基对机体的伤害。
矿物质如钙、铁和锌在调节神经肌肉功能、合成血红蛋白和保护骨骼健康等方面起到关键作用。
运动员需要注意增加膳食中维生素和矿物质的摄入量，以满足运动时机体的需求。
四、补水和电解质平衡运动中，人体会通过呼吸和汗液排出大量的水分，容易导致脱水和电解质紊乱。
补水是保持运动员体液平衡和保持正常运动能力的关键。
运动时，选择适宜的饮料，如低浓度的电解质饮料、运动饮料和天然果汁等，能够补水和补充电解质，提高运动表现。
五、蛋白质摄入蛋白质是构成人体组织的重要物质之一，在运动中起到维持肌肉结构和功能、修复运动损伤和促进恢复的重要作用。
运动营养学总结
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量〔DRIs〕的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量〔RDA〕〞根底上开展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量〔EAR〕：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量〔RNI〕:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量〔AI〕:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量〔UL〕:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖〔葡萄糖果糖半乳糖核糖〕双糖〔蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖〕寡糖〔异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖〕多糖〔糖原淀粉纤维〕功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群〔如肥胖，糖尿病患者〕饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵〞3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
6.补糖的方法：〔1〕运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%〔或10克/千克体重〕；也可采用改进的糖原负荷法〔即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息〕或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重〔宜采用液态糖〕；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运发动运动能力。
运动营养学总结
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
6.补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%（或10克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
运动营养学总结
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
6.补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%（或10克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
运动营养学总结
运动营养学总结(总8页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
体育训练中的运动营养学知识
体育训练中的运动营养学知识体育训练是运动员提高竞技水平的关键，而良好的营养摄入则是确保训练和竞技表现成功的基础。
运动营养学作为研究体育运动中营养与健康关系的学科，对于运动员的训练成果和身体状况具有重要的影响。
本文将探讨体育训练中的运动营养学知识，包括能量和营养素需求、补剂和饮食计划的制定，以及比赛前后的餐饮建议。
一、能量和营养素需求1.1 能量需求在体育训练中，能量需求取决于运动员的性别、年龄、体重、训练强度和训练时长等因素。
合理的能量摄入能够提供足够的燃料，支持运动员的身体机能和运动表现。
一般来说，运动员的能量需求应保证满足基础代谢率、运动代谢率和修复代谢率。
1.2 营养素需求除了能量需求外，运动员还需要保证合理的营养素摄入。
蛋白质是运动员重要的营养素之一，用于肌肉修复和重建。
碳水化合物是提供能量的主要来源，应占总能量摄入的60%至70%。
此外，脂肪的摄入也应合理控制，以保证各种脂溶性维生素的吸收。
二、补剂和饮食计划的制定2.1 补剂的使用在提高运动表现和增加身体肌肉质量方面，有些补剂可能会起到辅助的作用。
例如，蛋白粉可以提供额外的蛋白质，帮助肌肉修复和生长。
运动员在使用补剂前，应该咨询专业的营养师或医生的建议，并注意补剂的质量和安全性。
2.2 饮食计划制定合理的饮食计划是体育训练中不可忽视的一环。
运动员应根据自身的营养需求和训练目标，合理安排三餐和零食的摄入。
碳水化合物摄入应重点考虑训练前后的补充，以保证足够的能量储备。
同时，饮食应多样化，包含各类蛋白质、脂肪和维生素等营养素。
此外，充足的水分摄入也是确保运动员身体正常运转的关键。
三、比赛前后的餐饮建议3.1 比赛前比赛前的餐饮应注重碳水化合物的摄入，以提供持久的能量支持。
同时，适量摄入蛋白质和健康脂肪，帮助肌肉修复和维持稳定的血糖水平。
运动员可以选择容易消化的食物，如麦片、水果和面包等。
3.2 比赛后比赛后，运动员应尽快补充能量和营养，促进肌肉修复和恢复。
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1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
6.补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%（或10克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
（2）运动中补糖：每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质，补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。
（3）运动后补糖时间越早越好。
理想的是在运动后即刻，头2小时以及每隔1-2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。
运动后补糖量为0.75-1.0g/kg,24小时内补糖总量达到9-16g/kg.7.脂类的功能：体内和体外：体内：1，脂肪是组成人体组织细胞的重要组成部分2，脂肪是一种富含能量的营养素3，保护重要器官（缓冲）4，维持体温正常；体外：1，促进脂溶性维生素的吸收2，食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3，促进食欲及增加饱腹感8.必需脂肪酸概念，分类，作用。
必需脂肪酸（EFA）:人体所必需，在体内不能自行合成，必需由食物中脂肪供给，故称为必需脂肪酸。
分为亚油酸，亚麻油酸；作用：1，维持细胞膜的结构和功能2，对胆固醇代谢的影响3，前列腺素合成的前体9.饱和脂肪酸，单不饱和，多不饱和脂肪酸的代表；对血脂的影响：饱和脂肪酸（SFA）;单不饱和脂肪酸（MUFA）:油酸多不饱和脂肪酸：花生四烯酸(AA)；二十碳五烯酸（EPA）;二十二碳六烯酸（DHA）;亚油酸，@-亚麻酸；对血脂的影响：1，降低血浆甘油三酯和胆固醇，预防心血管疾病2，抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和血栓形成3，维持视觉功能，增强视力。
5，与婴儿大脑发育关系密切副作用：1，可能加重出血倾向；2，过量DHA可能造成神经过度兴奋3，由于其很容易氧化，会引起体内脂质过氧化，而脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因。
10.反式脂肪酸对人体的影响：反式脂肪酸与心血管健康1，有升高LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇），降低HDL-C;2，可明显增加心血管疾病危险性3，致动脉粥样硬化作用比SFA （饱和脂肪酸）更强。
反式脂肪酸与生长发育：抑制生长发育：1，干扰必需脂肪酸的代谢2，反式脂肪酸能结合于脑中脂质，影响中枢神经系统的发育3，抑制前列腺素的合成11.脂肪的合理摄入：1，抑制总脂肪，成人摄入脂肪能量占总能量20%-30%；2，必需脂肪酸占总能量3%；3，PUFA小于10%；4，S(饱和):M(单不)：P(多)=1:1:1；5，（n-6）:(n-3)=(4-6):1;6,胆固醇小于300mg;12.运动中脂类代谢的影响因素:1,运动强度和运动持续的时间2，肉碱3，糖代谢水平4，氧供应量5，脂肪酶活性6，运动训练程度；13.蛋白质的生理功能；氨基酸分类；氨基酸模式；限制性氨基酸：生理功能：1，是人体组织的构成成分2，构成体内各种重要物质，提供机体氮源3，供给热能，提供必需氨基酸；种类：20种：1，必需氨基酸（EAA）2，非必需氨基酸（NEAA）3，半必需氨基酸（semi-EAA or conditional EAA）；氨基酸模式（AA Pattern）:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
将蛋白质中色氨酸的含量定为1.限制氨基酸：与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中含量相对较低的必需氨基酸。
LAA中缺乏最多的称为第一限制性氨基酸，依次称为第二，第三限制性氨基酸等。
14.蛋白质互补作用：将两种或两种以上的食物混合食用，相互补充其必需氨基酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值的作用称为蛋白质互补作用。
15.蛋白质-热能营养不良的内容；有两种：一种Kwashiorkor,来自加纳语，指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为腹腿部水肿，虚弱，表情淡漠，生长滞缓，头发变色，变脆和易脱落，易感染和其它疾病等。
另一种Marasmus,原意即为“消瘦”，指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，因易感染其它疾病而死亡。
16.运动对蛋白质和氨基酸代谢的影响：1，氨基酸氧化提供运动中的一部分能量2，肌肉运动促进支链氨基酸的代谢17.维生素的分类，别名，生理作用，缺乏症状，主要食物来源：分为脂溶性维生素：维生素A,D,E,K;水溶性维生素：维生素B族，维生素C矿物质拮抗物（草酸，植酸等）3，食物加工过程中造成矿物质的损失4，摄入量不足或不良饮食习惯：如偏食，挑食等。
5，生理上有特殊营养需求的人群：如儿童，青少年，孕妇，乳母，老年人等。
19.水的生理功能，运动性脱水和预防，运动补液，运动饮料特征：水的生物学功能：1，构成体液2，维持电解质平衡3，促进生化反应的进行4，调节体温5，润滑作用；运动性脱水的预防1，提高对运动性脱水的耐受性2，进行补液和纠正脱水；运动补液遵循的原则：预防性补充和少量多次；运动饮料的特征：1，快速为机体提供足够的水分2，快速为机体提供足够的能量3，刺激饮用：风味和口味，糖和盐（钠）20.能量与能量单位，食物的卡值，影响人体能量需要量的因素：能量的单位：按照国际计量单位规定，热能产生的计量单位是焦耳（J）,1J即是1牛顿的力使一千克的物质移动1m所消耗的能量。
日常以千焦（kj）和兆焦（mj）作为单位。
食物的卡值：通常把一克供能物质氧化分解时所释放出来的热量，称为该物质的卡价。
1g葡萄糖=4.1kcal/g,1g 脂肪=9.3kcal/g,1g蛋白质=4.1kcal/g.影响人体能量需要量的因素：基础代谢；运动和各种日常活动的产热效应；食物的产热效应；机体生长发育期的能量消耗21.影响基础代谢的因素；1，体表面积与体型2，年龄3，性别4，内分泌5，气温22.中国居民膳食指南（2016）具体内容；平衡膳食宝塔的应用：1，食物多样，谷类为主2，吃动平衡，健康体重；3，多吃蔬菜，奶类，大豆4，适量吃鱼，禽，蛋，瘦肉5，少盐少糖，控糖限酒6，杜绝浪费，兴新食尚。
23.健身运动合理膳食营养的基本原则：1，保证三大宏量营养素的合理比例：糖类60%-70%，蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%。
2，糖类：淀粉类食品为主要3，脂肪：植物油为主，1:1:1；4，蛋白质：1/3以上为优质蛋白5，维生素：B1：B2：烟酸为1:1:10；6，钙磷比为2：1-1:1；7，种类越多越好，种属越多越好24.四类健身人群膳食营养的原则：1，食物多样，谷类为主，营养平衡2，食量和运动量平衡，保持适宜的体重和体脂3，多吃蔬菜，水果，薯类，豆类及其制品4，每天喝牛奶或酸奶5，肉类食物要适量，多吃水产品6，注重早餐和必要的加餐7，重视补液和补糖8，在医学指导下合理使用营养素补充品25.儿童少年，中老年健身人群的物质代谢特点：儿童少年物质代谢特点：1，能量代谢旺盛，基础代谢率高2，儿童少年蛋白质供给能量约占总能量的12-14%。
优质蛋白占1/2-2/3.宜多吃些含组氨酸的食物，促进机体发育。
3，儿童少年肌糖原的储存量少，正餐前应避免吃糖，因为糖的摄入会降低食欲。
4，卵磷脂有利于乙酰胆碱的产生，从而提高记忆力，但目前儿童少年适当减少脂肪的摄入。
5.儿童少年的体表面积相对较大，而排汗率相对较低，体温的调节功能相对较差。
6，学龄儿童对维生素A，D,C,B等的需要量较大而容易缺乏。
7，注意补充钙，铁，碘，锌等元素。
中老年人的物质代谢特点：1，基础代谢减少，体力活动减少，脂肪比例增加，对能量的需求随年龄增长而减少，以体重来衡量，据活动量来调整。
2，蛋白质分解大于合成，吸收利用降低，肝肾功能降低3，胆汁分泌减少，酯酶活性降低，脂肪消化能力降低。
4，糖耐量降低，胰岛素分泌减少，组织敏感性降低，血糖升高，易转化为脂肪，引起肥胖，高脂血症。
5，胃肠功能降低，胃酸分泌减少，活性维生素D降低，钙吸收能力下降。
铁吸收能力降低，造血功能下降，导致贫血。
6，维生素进食量减少，消化减少，利用率降低。
肝肾功能降低，活性维生素D少，户外活动少，皮肤合成维生素D少。
7，中老年人体内水分含量减少，主要为细胞内液的减少26.常见慢性病患者锻炼期的膳食营养安排：,1，高血压患者锻炼期间的膳食营养安排应遵循以下原则1，热量摄入与消耗平衡控制食欲，合理饮食，适量运动2、少食高胆固醇食物如：蛋黄、动物的皮和肝3、食优质蛋白饮食如：牛奶、瘦肉、鸡蛋、海产品4，多食富含纤维素的食物如：海带、紫菜5，多食蔬菜、水果，增加钾、钙、镁等无机盐的摄入如：豆类、玉米、腐竹、芋头、竹笋、花生、核桃等,6、少食多餐7、注意晚餐时间8、严格限盐9、忌食高糖类等高能量食物如：糖果、糖糕点、冰激凌及含糖软饮料等10、可选择食用低糖水果如：草莓、番茄、黄瓜等11、可食含丰富维生素的食物12、戒烟限酒，适量饮茶，多吃能降血压的食物如：芹菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、冬瓜、木耳、海带、香蕉、橘子、苹果、西瓜2，高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排：1.患者锻炼后主食以面食米为主，以粗杂粮为主更好。