家常凉菜菜谱大全有哪些
最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款
最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款冷菜作为中餐的重要组成部分，在夏季尤其受到人们的喜爱。
无论是家庭聚会、朋友聚餐还是正式宴会，凉菜都能为大家带来清爽怡人的口感和丰富多样的味道。
下面是中国大厨的招牌凉菜100款，保证让您大饱口福。
1. 麻辣凉皮麻辣凉皮是陕西地区的传统名菜，不仅美味还能开胃。
将凉皮切成丝状，加入麻酱、辣椒油、花生酱、醋等调料拌匀，再加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可。
2. 涼拌黃瓜这是一道非常简单却又味道鲜美的凉菜。
将黄瓜切成薄片，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间，即可食用。
清脆爽口的黄瓜片能够有效消暑解渴。
3. 干煸四季豆四季豆是夏季的时令蔬菜，而干煸四季豆则是一道非常受欢迎的凉菜。
将四季豆切成段状，用热油炒至表面微焦，再加入姜蒜末、辣椒粉、盐等调料翻炒均匀。
酥脆的四季豆口感独特，鲜香扑鼻。
4. 凉拌茄子茄子是夏季时令蔬菜中的佼佼者，而凉拌茄子则是一道非常适合夏季食用的凉菜。
将茄子切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再放入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
茄子丝爽滑，酸甜可口。
5. 凉拌海带丝海带是一种非常有营养价值的食材，而凉拌海带丝则是一道美味又健康的凉菜。
将海带切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
海带丝口感细腻，爽滑可口。
6. 凉拌豆腐皮豆腐皮是一种富含蛋白质和纤维素的食材，而凉拌豆腐皮则是一道清爽可口的凉菜。
将豆腐皮切成条状，加入蒜泥、花椒粉、香油、酱油等调料拌匀即可。
豆腐皮口感鲜嫩，回味无穷。
7. 凉拌海蜇头海蜇头是一种海鲜食材，具有丰富的胶原蛋白和低热量的特点。
将海蜇头切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
海蜇头口感爽滑，清爽爽口。
8. 凉拌海参海参是一种高蛋白、低脂肪的海鲜食材，而凉拌海参则是一道美味又营养的凉菜。
将海参切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
凉菜菜谱大全
凉菜菜谱一..凉拌木耳材料：干木耳一把,喷鼻菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙（15ml）,陈醋1汤匙（15ml）,盐1/2茶匙（3克）,白糖1茶匙（5克）,鸡精1/4茶匙（1克）,辣椒油1茶匙（5ml）,喷鼻油1/4茶匙（1ml）做法：1.木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的干净.木耳软化后,完整清洗干净.2.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.分钟,捞出过冷水后沥干.3将木耳撕成小块.喷鼻菜洗净切成2cm长的段.红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝.大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥.4.将木耳,喷鼻菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和喷鼻油,搅拌平均即可.二.风味的土豆丝做法：1.把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好）,我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干2.在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀.3.上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟4.用手把土豆丝撕开,参加麻油,喷鼻油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以依据本身口胃,淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀.三.凉拌三丝材料：粉丝(干)40克.小黄瓜3条.火腿(切薄片)4片.蛋1个.盐少许.沙拉油.番茄.喷鼻菜适量.调味料：高汤.醋各4大勺.酱油3大勺.砂糖.芝麻油各1大勺.做法：1.粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切恰当长度备用.2.小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉落,再切丝备用. [美食杰]3.火腿切丝火腿片对切后再切成丝.4.煎薄蛋皮将蛋打散.加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用.5.淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料参加一路拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和喷鼻菜一同摆盘装潢即可.四.凉拌苦瓜材料：苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克．精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克.做法：1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在滚水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控清水分.2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油.豆瓣酱.蒜泥和熟油拌.五.拍黄瓜材料：黄瓜 .喷鼻菜 .蒜泥.盐.白糖.白醋.鸡精.喷鼻油.做法：1.将黄瓜洗净,拍酥.切段;2.喷鼻菜洗净切成末,倒入蒜泥.白醋.盐.白糖.喷鼻油.鸡精拌匀即可.六.凉拌小菜做法：１.黄瓜切仔细,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;２.粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;３.将黄瓜丝.白菜丝.粉丝放在一个大碗中,加适量盐.糖.鸡精.醋.熟芝麻;４.锅中放油,放入八角.花椒小火炒喷鼻,放入葱丝炒喷鼻,捞出,将油放凉,倒入预备好的菜中拌匀即可.七.水晶猪皮冻材料：猪皮.盐.白糖（去腥味）八角．猪皮选择猪背部的皮最好．做法：1.猪皮放入开水中猪５分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（必定要清算干净）．2.将猪皮切成条或丁．3.切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超出猪皮的两倍．大火烧开后,改中小火煮１小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤觉得很浓,觉得很粘稠,这时刻就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻4.吃的时刻切一块,切成条或小块,调入蒜.醋汁,放点喷鼻菜.八.凉拌藕片材料：鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐.糖.醋（用白醋色彩会更纯净）.辣椒油.花椒油.喷鼻油.鸡精.蒜泥.做法：1..鲜藕去皮洗净2..将洗净的鲜藕切薄片3..藕片放入开水中汆熟,精确一分钟4..捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很主要,影响口感）5..放调料拌匀九.蒜泥茄子做法：1.茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉;2.蒜用压蒜器压成泥,参加喷鼻油.醋.盐调匀;3.喷鼻菜切末;4.将茄子和所有调料放在一路拌匀即可.小提醒：蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才干充分施展大蒜素的感化,蒜喷鼻也更浓烈.十.口水鸡材料：三黄鸡,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,盐,糖,醋做法：1. 鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时光不要太长,如许鸡肉比较嫩2.煮好的鸡要连忙放到凉水里,最好是冰水里激一下.如许皮质细腻紧滑,脆脆的不轻易散烂3.葱姜蒜洗净,切碎.起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出喷鼻味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了.（备注：假如没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中.）4.将鸡肉从冰水中掏出沥干,切成小块,放入盘中.5.将酱油,盐,糖,醋混杂两勺红油,搅拌平均后,淋在鸡肉上面.依据你本身的口胃,可以配一些喷鼻菜,喷鼻葱,芝麻.假如没有,不加也行！十一.喷喷鼻拌茄子材料：茄子500克.炒喷鼻花生仁20克蒜.葱.盐.鸡精.醋.喷鼻油做法：1.将茄子洗净,去蒂,全部放入蒸锅中蒸至熟软2.用手将茄子撕成细条3.将用盐.鸡精.醋将茄子拌匀,葱末.蒜末放在茄条上,炒喷鼻花生仁辗碎放茄条上4.将2大匙喷鼻油烧热,浇在茄子上,盖盖焖3分钟阁下,拌匀即可十二.凉拌黄瓜材料：黄瓜3根（切成条：长5—6厘米.宽1—1.5厘米）辅料：辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油.盐.白醋.糖.味精.麻油少许.做法：1.将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉.蒜泥;可立时接着放入适量盐.糖.白醋;2.翻炒几下,等各调料熔解,再参加少量味精（液体味精较好）,因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油.拌匀即可.十三.姜汁豇豆材料：嫩豇豆200克.姜40克调料：喷鼻油25克阁下.盐适量.鸡精少许.醋少许做法：1.将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米阁下的长段2.在滚水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用3.将姜用对象擦成泥,或者用搅拌机打成泥4.用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可十四.椒麻鸡材料：嫩公鸡1只（约1000克）.葱90克.姜10.花椒40粒.酱油75克.盐2.5克.鸡精少许.鸡汤250克.喷鼻油25克.做法：1.鸡经曩昔毛.开膛等初步加工后,洗净.2.锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟阁下鸡肉刚熟时捞出3.将鸡肉放入冰水中漂凉后掏出,沥干水分.4.将鸡肉分化,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中.5. 将花椒和葱叶.盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油.喷鼻油.鸡精.鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可十五.针菇伴干丝材料：金针菇 150克.五喷鼻豆干 5片.胡萝卜半棵.喷鼻菜1棵.葱1根（吃素可免）生抽2大匙.喷鼻油1大匙做法：1.金针菇切除根部相连的部分后洗净,五喷鼻豆干片薄.切丝.2.胡萝卜削皮.切丝.先用少许盐腌软.再用凉白开水冲净.沥干.3.水半锅烧开,先烫豆腐干,4.再烫熟金针菇5.最后和胡萝卜丝一路放入大碗内,放入洗净.切碎的喷鼻菜和葱.再参加调味料拌匀即可.十六.凉拌苋菜（排毒减肥）1.材料：苋菜.生菜.干果果仁等.橄榄油.盐.白醋;2.把苋菜和生菜用1小勺橄榄油.小半勺白醋拌匀十七.凉拌海带丝材料：水发海带300克,五喷鼻豆腐干150克,水发海米50克,盐.味精.酱油.喷鼻油.白糖.姜末各适量.做法：1.将海带洗净,上锅蒸熟,掏出浸泡后切丝,装盘待用.2.将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,掏出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面.3.碗内放入酱油.盐.味精.姜末.喷鼻油.白糖.调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用十八.凉拌三丝材料：水发木耳150克.黄瓜75克,水发粉丝75克.喷鼻油20克,盐3克,味精2克.做法：1.将发好的木耳（去蒂）,黄瓜洗净,均切成细丝;粉丝洗净,用手掐短;2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下,连忙捞出,再将粉丝投入焯烫成熟,捞出都用凉开水浸凉;黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍少焉.3.食用时,从凉开水中捞出木耳丝.粉丝控干水,放入盘中,再将黄瓜丝挤去盐水放入,浇入喷鼻油,撒上味精,放入余下的盐,拌匀即可十九.炝拌笋丝材料:莴笋一根去皮洗净,胡萝卜半根洗净,黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.二十.凉菜-蒜泥白肉材料：猪臀肉500克,大蒜50克.上等酱油50克.红油10克.盐2克.冷汤50克.红糖10克.喷鼻料3克.味精1克做法：1.猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米.宽约5厘米的薄片装盘.2.大蒜捶茸,加盐.冷汤调成稀糊状,成蒜泥.3.上等酱油加红糖.喷鼻料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油.4.将蒜泥.复制酱油.红油兑成味汁淋在肉片上即成.二十一.豉油拌豆腐材料：内脂豆腐.京彩.红椒.喷鼻葱.蒸鱼豉油.辣椒油.盐（少点,豉油有咸味）.鸡精,少许麻油做法：1.京彩切碎.红椒切小圈.喷鼻葱切碎2.将上述食材放入豆腐中,调入所有调料,吃时拌匀即可二十二.凉拌绿豆芽材料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱喷鼻油一钱.做法：1.将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(留意不要过分焯软),捞出控去水2.黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,参加葱丝.姜丝拌匀,最后浇上醋.喷鼻油盛盘即好.如参加泡软的腐干丝.粉丝即成绿豆芽拌三丝蒜泥白肉的做法主料：猪臀肉500克. 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,喷鼻料3克,味精1克.猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米.宽约5厘米的薄片装盘.大蒜捶茸,加盐.冷汤调成稀糊状,成蒜泥.上等酱油加红糖.喷鼻料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油.将蒜泥.复制酱油.红油兑成味汁淋在肉片上即成.凉拌海带丝的做法主料：海带300克,蒜茸,喷鼻油,醋,味精等凉拌海带丝的特点：海带是一种海洋蔬菜,含碘.藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大.克汀病.软骨病.佝偻病.现代药理学研讨标明,吃海带可增长单核巨噬细胞活性,加强机体免疫力和抗辐射.1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2.放凉后加蒜茸.喷鼻油.醋.味精等调料后,拌匀即可食用.（不需加盐）凉拌菠菜的做法主料：[/B]鲜菠菜750克,精盐,味精[/url],葱丝,姜丝,花椒油[/url],喷鼻油各适量.1.将菠菜择去老叶,劈开.用水清洗去泥沙,捞出控水.2.锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤清水分,放碗内加精盐.味精.葱姜丝拌匀.3.锅洗净,放入少许喷鼻油,用小火烧至五.六成热时,参加花椒煸炒出喷鼻味,捞出花椒不必,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成.凉拌金针菇的做法主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,喷鼻醋,喷鼻油,蜂蜜（糖）.1.水烧开,先放入金针菇.黄甜椒丝烫30秒,最后参加葱丝拌匀,捞出;2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;3.1.5勺生抽.1勺喷鼻醋.小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;4.上桌前滴几滴喷鼻油即可. 凉拌金针菇的制造要诀：1.金针菇异常细嫩,在水里汆烫的时光最好不要超出30秒,不然口感太老,品味的时刻会塞牙2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目标不但是为了快速降温,并且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和色彩3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感4.最好随吃随拌,放置久了,金针菇会接收酱料的色彩,色彩就不太悦目了5.假如畏惧蒜蓉的味道,可以将少许喷鼻油烧热浇入蒜蓉上,如许蒜蓉就不会太刺激,并且也不会辣了6.嗜辣的可以加少许的辣油,味道天然更胜一筹.糖醋藕片的做法主料：藕250克,糖50克,醋20克.糖醋藕片的特点：口胃酸甜脆嫩,光彩雪白. 教您糖醋藕片怎么做,若何做糖醋藕片才好吃1.将藕去皮,洗净,从中央剖开,切成半圆形.厚约0.2厘米的片,放在清水中.2.烧开一锅水,将藕片放入,焯透后掏出,放在凉水中过凉,滤去水分,盛装在盘中.3.将糖和醋放入藕片中,搅拌平均,即可食用. 此菜也可做热菜,将藕烫好后不必过凉,糖.醋放入锅中,加少量水,再参加(0.2克)盐和约(2克)淀粉,然后将藕片放入,翻炒平均,使汁平均地挂在藕片上即可. 雪碧苦瓜的做法主料：苦瓜调料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.2.苦瓜在流淌的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡.3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里掏出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.4.吃的时刻把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.提醒：去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉落.爱吃苦味的就不须要这么麻烦了,呵呵... 小帖士-健康提醒：炎天吃这个清热去火,爽翠可口生的辣椒.生洋葱.生西红柿切好,倒上醋.酱油.辣椒油.味精即成.八宝黄瓜的做法主料：黄瓜500克,胡萝卜150克,大青椒150克. 调料：熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精盐75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各适量. 八宝黄瓜的特点：色彩鲜艳,咸辣鲜喷鼻. 教您八宝黄瓜怎么做,若何做八宝黄瓜才好吃将黄瓜.胡萝卜.青椒洗净都切成小方丁,然装入统一容器中,撒上精盐拌匀,腌3小时,捞出挤干渗出的水分,在大碗内备用,最后把所有的调料放在一路拌匀,放2小时即可食用老醋花生的做法主料：小粒花生200克,镇江喷鼻醋80克,糖60克,喷鼻菜少许盐适量.老醋花生的特点：老祖宗的聪明总能让所有的事物如许调和——就着老白干,想念起炸花生米的喷鼻了,怕上火,于是泡进地道的镇江老醋里;口胃太单色彩稍逊,那再撒上一把喷鼻菜.当品菜品的不但是味时,它才干更久地留存心中.1.锅中座油,油热后调小火放入小粒2.将喷鼻菜碎拌进花生里.3.白糖.喷鼻醋.盐调匀成汁,浇在花生上即可.卤牛腱子的做法主料：牛腱子肉,卤汁开一锅万用卤汁（即什么都可以卤）,喷鼻料.配料.调料,几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁喷鼻+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+喷鼻叶+沙姜+山楂+豆寇+百里喷鼻+喷鼻菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使喷鼻料出味.调料消融融会,浑然一体.因为所用调味料.喷鼻料不合.份量不合,每一家的卤味都可能会不一样哦.卤水的味道要相符自家的口胃,恰当地调剂至本身爱好为止.将冷却的卤水汁过滤,掏出全体的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸当心肠擦拭周边的油污,参加玫瑰露酒或料酒,即成卤水. 牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜.葱.料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉压缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,掏出切片,装碟,刷少些麻油即可. 一锅卤汁可以中断应用,视卤制的材料及数目适量地添加调味料,卤水越老,味道越好. 卤牛肚.鸡蛋.豆腐.猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水别的盛出卤制,以免抢味,损坏整锅卤水的味道. 熬卤水.煮卤水.浸卤时不要盖盖,卤水光彩会变暗,还会不轻易觉察卤水已滚溢出烧熄炉火. 卤水每次煮沸待冷却时,不要连忙盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏烧辣椒拌京彩的做法主料：青椒,红辣椒,鸡精,盐,喷鼻油,醋,京彩一斤青椒,一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧,一两分钟后,辣椒皮会变黑等辣椒全身都变黑,变软后,放到事先预备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着）把上面的黑皮洗掉落用手把辣椒撕成小条,放鸡精.盐.喷鼻油.醋和一点点大蒜末拌匀最后把京彩切好,把拌好的烧辣椒放在中央就可以吃了泡椒凤爪的做法主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐, ,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒1.泡菜水一坛2.野山椒一瓶3.将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一路,放入专门的泡菜坛子,密封一礼拜后就得了. 这里特殊说明一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,假如没有也没紧要,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可.蓑衣黄瓜的做法主料：大黄瓜1条,朝天椒切丝,白芝麻,麻喷鼻油,喷鼻醋,白砂糖,盐各适量.先把朝天椒切丝,泡入冷水中. 然后大黄瓜洗净,从一端开端朝统一偏向切斜刀,都不要割断. 再将整根黄瓜翻转180度,再用同样办法斜切. 拿出白芝麻在干炒锅顶用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉. 用小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后连忙盛出,制成麻喷鼻油. 再蓑衣黄瓜中调入喷鼻醋.白砂糖.盐和麻喷鼻油,搅拌平均后放入冰箱中腌制1小时. 食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可. 蓑衣黄瓜的切法：切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子,并且,据说用西餐刀比较好控制力度,切出来会均匀些,我找了半天西餐刀,也没找到,照样用我的大菜刀吧!对了,再填补一句,黄瓜尽量买直一些的.先将黄瓜的一面直刀切,因为底下垫着筷子,所以就宁神的切吧,不必放心割断. 切完一面后,翻过180度,再切斜刀. 在上面洒些盐腌一下,20分钟阁下之后将腌出来的水倒掉落.肉丝拉皮的做法主料：猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克.熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,喷鼻油,生粉,酱油,蒜,喷鼻油各适量.1.将猪肉先片成片,再顺纹切成丝.葱头切成丝.喷鼻菜梗切成段.木耳.黄瓜.蛋皮均切成丝.蒜捣成泥.将碗内放入生粉.盐调成稀糊.2.将麻汁中参加盐.清水调成稀糊状,用酱油.醋.蒜泥.喷鼻油对成汁水.3.烧热油锅,先放入肉丝.葱头翻炒,再参加酱油.盐.喷鼻菜梗炒熟,淋上喷鼻油,盛入碟内,即为摮慈馑繑.4.锅内放清水煮滚,生粉糊倒入粉扇内,拉成粉皮.5.将粉皮切成5厘米长的条,放入另一碟中,四周次序摆上肉丝.木耳.黄瓜.蛋皮,淋上麻汁水即可.凉拌丝腐竹的做法主料：丝腐竹,黄瓜调料：蒜末,盐,醋,喷鼻油,鸡精,葱丝丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;黄瓜切丝,将所有的材料混杂拌均就好.丝腐竹是豆成品,味道和腐竹有些相似,只是做法更简略,也挺好吃的凉拌油豆腐的做法主料：三角形油豆腐100克大蒜2瓣喷鼻菜20克调味料A料：酱油膏1大匙1.喷鼻菜摘下叶片,洗净,切末;油豆腐洗净,切小片,放入开水中氽烫,捞出,沥干水分,待凉,盛入盘中,参加喷鼻菜末并放入冰箱冷藏备用.2.大蒜去皮,切末,放入小碗中,参加A料调匀成调料,淋在油豆腐上即可端出.凉拌茄子的做法主料：茄子 2条蒜末 2/3大匙辣椒末 1/3大匙九层塔 2两酱油膏 2大匙糖 1大匙喷鼻油 1又1/2大匙1.将茄子洗净,切成2公分段,用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用.2.九层塔取叶子部分,洗净备用.3.将调味料拌匀,再参加所有材料一路拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用. 芹菜腐皮的做法主料：腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米1.滚水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫.2.红油一大勺,浇上去今后拌开.我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒本身熬的.3.还加了一些五喷鼻花生米,一路提味.三彩菠菜的做法主料：菠菜300克,鸡蛋2个,水发粉丝100克,水发海米20克,醋1汤匙,蒜末1茶匙,味精,盐,喷鼻油各适量.1.将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀.炒锅内放入少许油,将油加热,把鸡蛋液倒入锅内,迁移转变炒锅,让鸡蛋液在炒锅内摊开,摊成象煎饼似的蛋皮,摊好后揭下,略煎另一面,掏出切成5公分长的丝待用.2.把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段,放入大碗中待用;将水发海米也放入盛粉丝的碗中.3.将菠菜摘洗干净,切成5公分长的段,在滚水中略烫,捞出立时用凉开水过凉,之后挤干水分,放入盛粉丝的碗里待用.4.将醋.盐.味精.喷鼻油.蒜末.蛋皮丝依次放入碗中,调拌平均后装盘即可.怪味猪皮丝的做法主料：净猪肉皮500克.辅料：喷鼻菜叶10克. 调料：葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,喷鼻醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,喷鼻油10克,味精5克,熟芝麻10克.怪味猪皮丝的特点：咸甜酸辣麻鲜喷鼻,七味着重而调和.1.将猪肉皮刮洗干净,以无毛.无肥边为准.锅中入水烧开,下入葱段.姜片.绍酒.花椒.精盐5克,下入肉皮煮熟.下入漏勺沥水,去掉落葱段.姜片.花椒,晾凉,切成5厘米长的丝.2.将花生酱入碗参加白糖.喷鼻醋,用筷子朝一个偏向搅动,并陆续下入酱油.胡椒面.花椒面.鲜蒜茸.味精.盐.红油辣椒.喷鼻油搅匀成怪味汁.下入肉皮丝拌匀,用筷子夹入盘中,撒上熟芝麻.喷鼻菜叶即成.拌白菜心的做法：主料：黄芽白菜心五两醋五分精盐六分青蒜丝一钱白糖五分芝麻油二钱拌白菜心的特点：此菜清冷快口,加热时光短,维生素损掉少,加醋不但增长了风味,并且还能呵护菜中的维生素C,对肝脏疾病有帮助疗效.教您拌白菜心怎么做,若何做拌白菜心才好吃将黄芽白菜心一片片掰开,用开水略烫一下捞起,甩去水,切成粗丝放入盆内,参加精盐.白糖.醋.青蒜丝.芝麻油,拌匀即成.凉拌馄饨皮的做法：主料：馄饨皮20张,小黄瓜1条,西红柿1个,柠檬1个.白醋2大匙,橄榄油1大匙,糖1大匙.凉拌馄饨皮的特点：鲜咸合适,风味奇特,口感润滑.1. 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状,煮熟捞起后冲冷水,沥干水分备用.2. 将小黄瓜.西红柿洗净,切片备用,将柠檬磨出一大匙柠檬皮末,然后柠檬榨汁备用.3. 把调味料及柠檬汁拌匀,作为酱料.4. 将馄饨皮.小黄瓜.西红柿片及酱料轻轻拌均,最后撒上柠檬末,即可食用.。
凉菜大全500种凉拌菜菜单
凉菜大全500种凉拌菜菜单介绍凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品，以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。
在夏日，经常食用凉菜可以消暑解渴，增进食欲，还能提供多样的营养物质。
为了帮助大家更好地了解凉菜，本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。
无论你是喜欢素菜还是荤菜，都能在这个菜单中找到合适自己的口味。
素食凉菜1. 凉拌豆腐丝•材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐•做法：1.将豆腐切成丝。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入豆腐丝翻炒，加入适量的盐和辣椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
2. 麻辣拌黄瓜•材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐•做法：1.将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入黄瓜片炒匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
3. 凉拌木耳•材料：黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐•做法：1.将黑木耳泡软，切成丝。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎，香菜切段。
3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
4. 凉拌海带丝•材料：海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐•做法：1.将海带丝焯水，过凉水泡软沥干。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
5. 香酥花生米•材料：花生米、盐、糖、五香粉•做法：1.将花生米用油炸至金黄酥脆。
2.取出沥油，趁热撒入适量的盐、糖和五香粉，迅速翻炒均匀即可。
荤食凉菜1. 醋溜鸡爪•材料：鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖•做法：1.鸡爪洗净焯水，煮至酥烂。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.加入酱油和糖炒匀，再加入醋翻炒片刻。
4.放入鸡爪拌匀即可。
2. 凉拌鱿鱼丝•材料：鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐•做法：1.将鱿鱼切成丝，用开水焯烫后过凉水。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的辣椒油、盐和醋拌匀即可。
3. 糖醋小排•材料：小排、葱姜蒜、白糖、醋、酱油•做法：1.将小排切块，用开水焯水后过凉水。
特色凉拌菜
说起凉拌菜可追溯到周朝和先秦时期。
每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是其灵魂所在。
每一种调味品都赋予了每一道凉菜不同的味道。
分享30道经典爽口的小凉菜，各种酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发的快感，醒胃、养生又凉爽！1、凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。
黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。
宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。
2、凉拌土豆丝家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。
土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。
3、皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。
选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、凉拌秋葵凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。
将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。
将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。
秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。
5、陈醋菠菜花生米好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。
6、大拌菜大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。
我是觉得油醋汁省事，热量低。
也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。
7、凉拌木耳凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。
20款凉拌菜
20款凉拌菜一、凉拌金针菇原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1。
金针菇切指头长短的段，香菇切丝,芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2。
然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3。
放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了,软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2。
将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3。
将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。
材料：白玉豆腐1盒,牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤:1。
把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备注：白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法：菠菜2斤,洗净后，切段。
用炉子上沸水焯一下，待用。
作料：食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜, 提示：菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分.(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2。
素食菜谱-凉菜类-100道
15.
16.润肌防衰牛蒡三丝
材料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡、熟芝麻； 调料：香油、生抽、陈醋、香油、红糖、 辣椒油； 做法：1.牛蒡用刀刮去表皮； 2.黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝， 牛蒡丝需泡在清水里； 3.水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟； 4.放入胡萝卜丝继续烫2分钟； 5.捞起放入冰水里至凉； 6.生抽1小勺、陈醋、香油、红 糖各半小勺、辣椒油适量拌匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀； 7.洒上炒熟的白芝麻即可；
提示： 1.酸甜度可根据个人喜好调整醋和糖的量； 2.重要提示：以上份量比较大，如果自己在 家制作，所有原料的份量都取三分之一； 3.豆浆粉最好选甜味的，比如永和豆浆粉，我们这次用的是漓峰豆浆粉（多维型），感觉味道 口感都不错。
11.
12.素肉松拌豆腐
材料：脂豆腐一盒、素肉松、胡 萝卜松、潮州酸菜、香菜； 调料：香油、盐、生抽、蘑菇精； 做法： 1.拆开素肉松包（淘宝网上有买） 取两汤匙素肉松、胡萝卜松； 2.潮州酸菜（或榨菜）剁碎、 香菜切碎； 3.脂豆腐划成小方块放入盆中、 在微波炉内加热好后，浇上素肉 松、胡萝卜松、酸菜、香菜碎、香油、盐、生抽搅拌即可；喜辣者、可加辣椒面；
6.
7.腐皮什菜卷
这道腐皮什菜卷对减肥的人来说就很合适
材料：豆腐皮—中厚百叶、素火腿、胡 萝卜、黄瓜、五香豆腐干、海带丝； 调料：生抽、腐乳汁或番茄酱、素蚝油 做法：1.胡萝卜和黄瓜洗净、豆腐干、豆腐皮、海带丝用开水烫过； 2. ，豆腐皮剪成方形小块；素火腿、豆干、胡萝卜、黄瓜切丝，按比例放在豆 腐皮一端，卷起后用海带丝在两头系好，然后切段装盘就可以了； 3.吃的时候可以沾些腐乳汁或生抽（番茄酱、素蚝油）食用。
20个经典凉拌菜 (素菜)
20个经典凉拌菜 (素菜)1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。
喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
四十种经典家常凉拌菜的做法
四十种经典家常凉拌菜的做法1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
21种凉拌菜做法
21种凉拌菜做法1，甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2. 大葱去根洗净切成丝；3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
2，粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克1. 将粉丝、海米别离用水泡发好，备用；2. 大蒜去皮剁成末待用；3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入滚水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；4. 水发粉丝切成8厘米长的段；5. 鸡蛋打入碗内，加少量精盐搅匀；6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，掏出放案板上切成丝；7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一路放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
3，糖醋萝卜丝制作工艺:拌口味：糖醋味主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少量盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一路倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
4，红油腐竹制作工艺:拌口味：微辣主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
5，花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一路拌匀即可。
冷菜菜谱大全
冷菜菜谱大全冷菜在中国饮食文化中占据着重要的地位，不仅在夏季可以为人们带来清爽的口感，也常常作为宴席上的开胃菜和下酒菜。
下面，我将为大家介绍一些经典的冷菜菜谱，希望能够给大家的烹饪生活带来一些灵感和启发。
1. 凉拌黄瓜。
黄瓜是夏季常见的食材，清脆爽口，非常适合制作冷菜。
将黄瓜洗净去皮，切成薄片，加入蒜末、盐、醋、生抽、白糖、香油和辣椒油，拌匀即可。
这道菜清爽开胃，非常适合夏季食用。
2. 凉拌海带丝。
海带丝是一种富含营养的海产品，制作成凉拌菜既美味又健康。
将海带丝焯水后捞出沥干水分，加入蒜末、姜末、葱花、醋、盐、鸡精和香油，拌匀即可。
这道菜口感爽滑，清新开胃。
3. 麻辣凉皮。
麻辣凉皮是陕西地区的特色小吃，也是一道非常受欢迎的冷菜。
将凉皮切成丝状，加入辣椒油、花生酱、醋、盐、蒜泥、葱花和香菜，拌匀即可。
这道菜麻辣鲜香，别有一番风味。
4. 凉拌茄子。
茄子是夏季常见的蔬菜，制作成凉拌菜口感非常不错。
将茄子切成段状，焯水后沥干水分，加入蒜泥、盐、醋、生抽、白糖和香油，拌匀即可。
这道菜清香爽口，非常适合夏季食用。
5. 凉拌木耳。
木耳是一种常见的食材，制作成凉拌菜口感鲜脆可口。
将木耳焯水后切成丝状，加入蒜末、姜末、醋、盐、糖、生抽和香油，拌匀即可。
这道菜口感爽脆，清香开胃。
6. 凉拌豆腐皮。
豆腐皮是一种富含蛋白质的食材，制作成凉拌菜口感滑嫩可口。
将豆腐皮切成丝状，加入蒜泥、葱花、醋、盐、鸡精和香油，拌匀即可。
这道菜口感柔滑，清香爽口。
以上就是我为大家介绍的一些经典的冷菜菜谱，希望能够给大家的烹饪生活带来一些灵感和启发。
希望大家在享用美食的同时，也能够享受到烹饪的乐趣。
祝大家生活愉快，美食满足！。
川菜凉菜50种
川菜凉菜50种十五道精品凉菜，川味十足，味型丰富，深受广大观众喜爱，快来看看你平时做对了吗？春节将至，教大家做几道上得了厅堂的，可以撑得住场面的几道川菜，看看哪款属于你，不要错过，照着这些方法，做出来包你满意。
夫妻肺片夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有，成菜基本以“风车”形最为普遍，盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。
调汁以红油味为基础，加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气，主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料，前期要分别处理干净，分开汆煮，卤制主要以白卤为主，卤至原料断生即可改刀切薄片。
片张要张而不起梯形，薄厚均匀，片刀要锋利。
片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中，淋上料汁，吃的时候充分搅拌均匀。
成菜讲究色泽红亮、红油味浓，看着特别的有食欲。
吃起来劲道爽口，麻辣适口。
材料：牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。
然后捞起晾凉，切成大薄片，备用4. 将芹菜洗净，切成1厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
蒜泥白肉四川传统名菜，家喻户晓，主要突出蒜泥味，所用材料以猪腿肉为主，肉质紧实，肉要经过汆水断生，以筷子能炸透又不失韧性为宜。
煮熟的肉用重物压制平整，再片成8厘米长的大薄片，依次按照自己喜欢的形状摆入盘中，生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。
蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味，吃起来蒜味浓郁、劲道爽口，特别适合当下酒菜。
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。
家常凉菜100款
家常凉菜100款老虎菜材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。
1. 将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。
2. 在容器内调入盐、味精。
酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。
凉拌三丝1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。
胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
山西小拌菜材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
三丝春卷材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配），盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。
1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下，控干水分待用。
2.取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。
3.面粉加水揉成团，搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片，放入蒸笼，大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开，即为春卷皮，也可以买现成的春卷皮。
4.春卷皮包入三丝，装入大盘中，配上蘸料直接上桌即可。
韭香荞麦面1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中。
2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。
凉拌金针菇材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。
1. 金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝。
2. 取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，调成味汁。
3. 取一盆，放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝，倒入味汁拌匀，成盘即可。
苦尽甘来1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。
20道精美凉菜的做法
创作编号：GB8878185555334563BT9125XW创作者：凤呜大王*1.清香手撕圆白菜花5分钟的时间，做2块钱的菜原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
超级罗嗦：**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。
手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。
在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。
但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。
它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
2.剁椒炝拌三丝原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）做法：1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。
胡罗卜去皮切丝。
青笋去皮切丝。
大蒜去皮压成蒜泥。
2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。
用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。
再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。
剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
超级啰嗦：**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
凉拌菜请爸爸妈妈来品尝一下吧再把他们的评价写下来
凉拌菜请爸爸妈妈来品尝一下吧再把他们的评价写下来十条凉拌菜：1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入醋、生抽和蒜蓉，拌匀即可。
爸爸妈妈评价：清爽可口，口感脆嫩。
2. 凉拌豆腐丝：将豆腐切成细丝，加入葱花、香菜、酱油和醋，轻轻拌匀。
爸爸妈妈评价：口感柔滑，配料调味恰到好处。
3. 凉拌海带丝：将海带切成丝，加入花椒粉、酱油虾皮和蒜泥，拌匀。
爸爸妈妈评价：口感爽滑，调味浓郁。
4. 凉拌莴苣心：将莴苣心切成段，加入蒜蓉、生抽和花椒粉，轻轻拌匀。
爸爸妈妈评价：清脆可口，蒜香味浓。
5. 凉拌粉丝：将粉丝煮熟，加入酱油、醋、糖和葱姜蒜末，拌匀后加入香菜和花生碎即可。
爸爸妈妈评价：口感丝滑，调味鲜美。
6. 凉拌茄子：将茄子切成条状，蒸熟后加入香葱、醋、蒜蓉和辣椒油，充分拌匀。
爸爸妈妈评价：茄子入味，香辣可口。
7. 凉拌海蜇皮：将海蜇皮切成丝，加入酱油、白糖、醋和蒜泥，拌匀即可。
爸爸妈妈评价：嚼劲十足，口味独特。
8. 凉拌木耳：将木耳泡发后切丝，加入酱油、醋、糖和蒜末，拌匀后加入花生碎。
爸爸妈妈评价：口感鲜嫩，调味醇香。
9. 凉拌海藻：将海藻洗净，加入香葱、酱油、醋和花椒油，轻轻拌匀。
爸爸妈妈评价：清爽可口，有海藻独特的香味。
10. 凉拌苦瓜：将苦瓜切成薄片，加入盐和醋腌制片刻，再加入蒜末和香菜拌匀。
爸爸妈妈评价：清凉解暑，苦瓜味道不腻。
说明：以上凉拌菜通过精选的食材和适当的调味品制作而成，口感清爽爽口，能够带来良好的食欲和口味体验。
爸爸妈妈的评价主要体现了他们对每道菜品的整体口感、调味的搭配和独特风味的感受。
这些凉拌菜都是家常菜，既健康又美味，适合大人小孩一起品尝。
凉菜菜谱大全
凉菜菜谱大全一、拍黄瓜材料：- 黄瓜2根- 蒜末2勺- 香醋2勺- 酱油1勺- 白糖1勺- 盐适量- 香菜适量做法：1. 将黄瓜洗净切成拍扁的段，再用刀背拍碎。
2. 将拍好的黄瓜放入大碗中，加入蒜末、香醋、酱油、白糖、盐，搅拌均匀。
3. 静置10分钟后，撒上些许香菜即可享用。
二、凉拌豆皮材料：- 豆皮250克- 辣椒油1勺- 酱油1勺- 醋1勺- 白糖1勺- 盐适量- 花生碎适量- 青蒜适量做法：1. 豆皮切成细条，用开水焯烫片刻，然后捞出放入冷开水中漂凉。
2. 将凉拌豆皮放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、白糖、盐，拌匀。
3. 撒上花生碎和青蒜末进行装饰，入味后即可食用。
三、凉拌海带丝材料：- 海带丝150克- 蒜末2勺- 香醋2勺- 白糖1勺- 盐适量- 麻油1勺- 白芝麻适量做法：1. 将海带丝放入滚水中焯烫片刻，取出沥干备用。
2. 将焯烫好的海带丝放入大碗中，加入蒜末、香醋、酱油、白糖、盐，拌匀。
3. 调入麻油，再撒上些许白芝麻，即可盛盘食用。
四、凉拌黄瓜皮材料：- 黄瓜皮1根- 蒜末2勺- 香醋2勺- 酱油1勺- 白糖1勺- 盐适量- 香菜适量做法：1. 将黄瓜用刮刀将瓤刮掉，只保留黄瓜皮，切成细丝。
2. 将切好的黄瓜皮放入大碗中，加入蒜末、香醋、酱油、白糖、盐，拌匀。
3. 撒上些许香菜作为装饰，放入冰箱中冷藏片刻，即可食用。
五、酱拌茄子材料：- 茄子2个- 蒜末2勺- 豆瓣酱1勺- 酱油1勺- 香醋1勺- 白糖1勺- 盐适量- 红尖椒适量- 葱段适量做法：1. 茄子洗净切片，蒜末切碎，红尖椒切成末状。
2. 将茄子片放入锅中煎至两面金黄，捞出沥干水分。
3. 将煎好的茄子片放入大碗中，加入蒜末、豆瓣酱、酱油、香醋、白糖、盐，拌匀。
4. 撒上红尖椒末和葱段进行装饰，放入冰箱中冷藏片刻，即可食用。
六、凉拌木耳材料：- 黑木耳50克- 鸡蛋1个- 葱姜适量- 香醋1勺- 酱油1勺- 白糖1勺- 盐适量- 麻油1勺做法：1. 黑木耳提前泡发，捞出沥干水分，葱姜切片备用。
36款精品凉菜做法，全是干货，包你一看就会，一做就美
36款精品凉菜做法，全是⼲货，包你⼀看就会，⼀做就美 延边⽜⾁ 熟⽜⾁切⽚备⽤， ⼩⽶辣切圈⽤盐腌下。
⾹菜段和葱花备⽤。
盆放⼩⽶辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，⾹油，⼀品鲜酱油，少许⽩糖，少许⾊拉油，⾹菜段，辣椒红油，加⽜⾁拌匀即可。
夫妻肺⽚ ⾹芹切段焯⽔放盘中。
⽜肚，⽜头⽪，⽜⼼，⽜⾆，处理⼲净，分别焯⽔，卤熟，放凉切薄⽚。
切好装盘盖在⾹芹上。
调汁：蒜泥，味精，鸡精，花椒⾯，⼀品鲜酱油，芝⿇酱，花椒油，⾹油，辣椒红油，盐搅匀。
淋汁，撒熟花⽣碎，熟芝⿇即可。
红油⽿⽚ 猪⽿朵处理⼲净，焯⽔，煮熟捞出，压平，切⽚，装盘。
调汁：酱油，盐，⽩糖，味精，鸡精，⾹油少许，红油，熟芝⿇搅匀。
淋汁即可。
盐⽔青⾖ 仔姜，红菜椒切碎丁。
青⾖焯⽔断⽣。
拌菜：红椒丁，仔姜丁，盐，味精⼀勺半，鸡精⼀勺半，糖少许，醋少许，⾹油少许，⽣抽少许，和青⾖拌匀即可装盘。
烧椒茄⼦ ⼆荆条辣椒⽤⽕烧或烤的⽅法做烧椒切滚⼑待⽤。
茄⼦切条蒸熟或焯熟。
装盘。
调汁：盐半勺，味精⼀勺，鸡精⼀勺，⽩糖三勺，醋，⽣抽，⾹油，美极鲜，烧椒拌匀。
淋茄⼦上即可。
巧拌⾹⼲ 鸡蛋⼲切丁或者条，酒⿁花⽣或油炸花⽣适量。
拌菜：盆加盐少许，味精，鸡精少许，⼀品鲜酱油，蒜⽶，⾹油，醋少许，⽩糖，⾹菜段，花⽣，⾹⼲拌匀即可。
盐焗鸡 仔鸡开⽔下锅焯⽔，加姜块，盐少许。
煮熟凉凉，将整个⽪撕开，⾁弄⼩块， ⾁和⾹油盐焗鸡料拌匀，装盘，鸡⽪盖在上⾯即可。
盐⽔鸡胗 锅内加姜葱，料酒，胡椒和鸡胗进⾏焯⽔， 加盐，鸡精，鸡汁⼩⽕约⼗五分钟。
出锅后盐鸡精，味精，⾹油进⾏调味，撒⼩葱花装盘。
热拌鲫鱼 鱼处理⼲净，稍微改⼑，姜葱，料酒，盐腌味，下锅煮熟或蒸熟。
做油酥⾖瓣：锅下油，⾖瓣，⾖豉姜蒜泥炒⾹出锅备⽤，放冷。
调汁：油酥⾖瓣，⽩糖，味精，鸡精，⾹油，⼩葱拌匀，淋在鱼上即可。
其为冷吃鲫鱼。
风味豇⾖节 1.材料：豇⾖，菊花瓣，泡椒末，盐，味精，⾹油各适量。
清澹爽口-三十种凉拌菜做法
清淡爽口，三十种凉拌菜做法分享作者：醉笑红尘已被分享4001次复制链接分享转载举报引导语：凉拌菜清淡爽口，而且不油腻，深受大家的喜爱。
但是，不要看凉拌菜省去了煎炒烹炸这些繁琐的步骤，其实凉拌菜也超级不好做的，也是要讲究火耗，下面就来学习下一些常见凉拌菜的做法吧！拌葱头原料:葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。
制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。
拌卷心菜原料:卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。
制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜。
拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美，富有营养。
黄瓜拌虾片原料:虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油五钱，香油一钱，陈醋二钱，水泡木耳二钱。
制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观，清香利口。
麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两，芝麻酱二两，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，姜末三钱。
制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
2023家常拌菜的做法大全
2023家常拌菜的做法大全家常拌菜的做法篇一1蒜蓉菠菜塔菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙、鸡粉 4/1茶匙、白糖少许、麻油适量1、材料准备好，菠菜洗净，切大段2、蒜瓣剥去外皮，檫成蒜泥待用;将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出3、挤去多余的水分，摆入盘中，倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀4、将菠菜放入一个不太深的'圆形容器中，按压一下，接着倒扣在盘中5、摆上蒜泥，淋上麻油即可2凉拌杏鲍菇杏鲍菇 3、花椒少许、辣椒酱 1汤匙、葱少许、白芝麻适量、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙1、主料准备好;杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片2、随后放入滚水中焯至断生，捞出放凉待用3、锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒;随后放入辣椒酱炒香4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱，撒上葱花和白芝麻即可3双浇头金针菇金针菇 400克、朝天椒适量、姜 2片、蚝油 1茶匙、醋 2茶匙、酱油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、葱 1段、鸡粉少许1、姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉2、葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎4凉拌木耳木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀6、最后撒上香菜，即可食用上一页5凉拌腐竹腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油数滴1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可6五味黄瓜条黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油少许1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀7茄子拌蒜茄子 4个、蒜 1头、醋 1汤匙、生抽 1/2汤匙、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、香油 1/2汤匙、细香葱 1根、尖椒 1/3个1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好2、放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可上一页3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味6、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀8凉拌花生黄瓜半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、红尖椒 1个、食盐 1/4小匙、生抽 1小匙、陈醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油适量1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时3、将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好4、黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜5、调好的料汁加入花生及步骤4的蔬菜类拌匀即可蔬果沙拉原料：半个小蜜瓜、西兰花、橙、蓝莓、紫甘蓝、沙拉酱做法：1. 小蜜瓜切成瓣，沿着淡黄色和硬皮的接壤处切开，切成均匀的块状。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
家常凉菜菜谱大全有哪些
夏季来临各种凉菜频繁的出现在我们的餐桌上，各种应季蔬菜次都是可以用来制作凉菜的，而且凉菜的制作方法很简单，只要把菜品清洗干净之后焯水，并添加各种调料之后，搅拌均匀就能够得到一款味道鲜美，营养丰富的爽口凉菜。
接下来为大家介绍几款比较常见，口味更加适合大众的凉菜的做法。
1.家常凉菜：将胡萝卜用水洗净去皮，切成细丝。
干豆腐用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。
黄瓜用水洗净，切成细丝。
紫甘蓝用水洗净，切成细丝。
绿甘蓝用水洗净，切成细丝。
粉丝用水洗净，然后用开水烫软。
猪里脊肉用刀切成细丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，静置10分钟。
将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中，加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均匀。
2.素四样：有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒
一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油
3.剁椒青菜：锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。
吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的
4.水晶皮冻：将猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛，必须要洗干净，将处理好的猪皮切成小条，锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，可以加适量的盐。
煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。
制作凉菜重在口感和营养成分的保留，因为多数都是绿色蔬菜，其中含有的最多的营养成分就是维生素，但是多数维生素都是溶解于水的，所以焯水的时候需要注意火候，不要火太大了，这样不仅影响菜品应养成分的保留，对于口感也会有影响，一般的绿叶蔬菜都是可以生吃的，所以只要在水中滚一下就可以了。