餐厅经理交接表

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餐饮餐厅常用管理表格

餐饮餐厅常用管理表格目录餐饮部订餐簿 (2)餐饮部酒水日盘点表 (3)餐饮部新菜品一览表 (4)餐饮部值班记录 (5)餐饮部餐具盘点表 (6)餐饮部员工考核表 (7)餐饮部各班组领料单 (8)餐饮部消耗品领用登记表（品名：) (9)送餐记录 (10)餐饮宾客意见评论表 (11)厨房菜点处理记录表 (12)餐饮部干料库物品盘存报表 (13)餐饮部案例登记表 (14)客户饮食档案表 (14)餐饮部日营业报表 (15)厨房安全周检查表 (16)餐饮部月消耗品统计表 (17)餐饮部主管领班月考核表 (18)餐饮部餐前餐后检查表 (20)餐饮部员工登记表 (22)餐饮部物品登记卡 (22)餐饮部员工自我评估表 (23)酒水寄存单 (24)标准菜谱 (25)1餐饮部订餐簿餐别年月日81餐饮部酒水日盘点表班组：年月日报表人：3餐饮部新菜品一览表4餐饮部值班记录年月日餐饮部值班记录餐饮部值班记录5餐饮部餐具盘点表6餐饮部员工考核表7餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：8餐饮部消耗品领用登记表（品名：)9送餐记录注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。

10餐饮宾客意见评论表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料负责人制表人餐饮部案例登记表客户饮食档案表服务员姓名：年月日餐饮部日营业报表厨房安全周检查表检查人餐饮部月消耗品统计表日期：餐饮部主管领班月考核表被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表20餐饮部员工登记表餐饮部物品登记卡区域：——————日期————责任人：餐饮部员工自我评估表酒水寄存单标准菜谱菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：烹调份数：单位成本（元）：成本（元）：单价（元）：售价（元）：毛利率：％创作人：时间：厨师长：分管领导：请购单日期：总经理财务经理采购部经理部门经理编号：2 名称：每日采购请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根每日采购请购单编号：3 名称：提货单填写人：厨师长/酒水员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部提货单餐部日期批准发货收货编号：4 名称：物品收货记录填写人：管事部保管员用途：收货记录联数：一式一联物品收货记录GOODS RECEIVING RECORD收货人日期RECEIVER DATE收货总计TOTAL RECEIVING REPORT编号：5 名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录联数：自留XXX酒店送餐服务记录日期：编号：6 名称：咖啡厅钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留咖啡厅钥匙领用记录表日期编号：7 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：编号：8 名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根多余酒水盘点单酒水员：餐饮部经理：编号：9 名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部厨房菜点定额成本卡编号：10 名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：编号：11 名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联XXX酒店厨房菜点处理记录表编号：12 名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部XXX酒店厨师业务考核统计表编号：13 名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：编号：14 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：编号：15 名称：餐饮部经理对各餐厅经理考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作餐饮部经理对各餐厅经理考核表餐饮部经理：编号：16 名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平厨师业务档案厨师领班：编号：17 名称：服务员业务档案填写人：餐厅经理用途：掌握管理服务员业务水平服务员业务档案餐厅经理：编号：18 名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：编号：19 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：编号：20 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部各部门每月营业分析报告餐厅经理：编号：21 名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部编号：22 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差餐厅服务规格检查表员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表表4就餐环境检查表。

餐厅员工离职工作移交表(通用版)

□是 □否 □无此项
工作服是否移交？
□是 □否 □无此项
日常办公用具是否交接？
□是 □否 □无此项
办公室、抽屉钥匙是否交还? □是 □否 □无此项
电话机是否移交？
□是 □否 □无此项
印章是否交还？
□是 □否 □无此项
设备、资料、信息是否交接 □是 □否 □无此项
员工健康证是否退还？
□是 □否 □无此项
3、《离职移交表》须由员工本人填写并交由相关接手人签字确认方可。
4、离职员工本人须按上述事项办理移交，如有未列尽事宜，可附附件，附件须由移交人、接手人签
字。附件作为交接资料的一部分。
6、员工应于最后工作日办理完所有手续，此单据与《员工岗位工作移交表》为结算薪资的凭据； 7、移交手续办理完毕后，由离职人员签名确认，离职手续办理完毕，离职人员可离职。
离职移交表
姓名经办部门
本部门
离
职
移
交
总经办
内
容
财务部
部门
职务
应办事项
（±）金额
工作交接是否交接？（以《员工岗位工作移交表》为准）
□是 □否 □无此项
文件资料（包括公司制度、技术资料、通讯录）是否交接清楚？文件资料电子文档是否交接清楚？
□是 □否 □无此项
未缴销的发票、及其清单（清单名称为《发票移交表》）是否交接？（仅店长/代理店长职务的人员填写）
员工最后工作日（由部门主管填写）年月日
总部人员(由部门负责人及以上级别)签字确认:
门店管理组(由区督导/经理)签字确认：
电脑是否移交？
□是 □否 □无此项
其他
□是 □否 □无此项
备用金是否已经清账？

餐厅主管领班岗位职责

餐厅主管领班岗位职责1认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

一、营业前巡视负责区域是否整洁，设施与各项器皿是否完整。

二、填写保修单。

三、协助经理做好日常管理工作，替客人点菜须注意适量与客人喜好。

四、掌握订餐情况，布置检查服务员当班工作任务及完成情况，检查员工对宾客服务工作，注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，确保提供高水准服务。

五、负责检查服务员的仪容仪表，带领、督促服务员做好餐前准备，了解当天的特别介绍，估清和特价，掌握所有菜点的构成，并通知服务员。

六、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，每日11：00点检查卫生。

七、及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对菜及服务方面的建议，不断提高服务质量。

八、妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。

九、检查所有规章制度的执行情况，以身作则为下属树立好形象，协助主管做好对服务员的考核、评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能。

十、注意餐厅设备、设施的使用、损坏情况，确保及时维修时餐厅处于最佳运行状态。

十一、安排好每日值班工作，就餐服务及餐厅清理工作，全面协调、管理、检查，确保全面合格后方可闭店休息。

十二、完成临时交办的各项任务。

餐厅领位岗位职责一、了解当日就餐的情况，接受宾客的预定，清楚、准确填写包房分布单，根据客人情况，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。

餐厅经理交接表

离任交接由公司财务部与营管部负责监交。此表一式三份，交接结束后，离任者与接任者各执一份，另一份交由公司营管部存档。
交接门店交：接人：
北京新辣道餐饮管理有限公司
第2页
内证件文件事项交
容
接
具体内容
餐厅所需证件，公司所发的各种文件及店内自行制定的表格及规
章制度。
内容
交接情况说明
离任交接交接门店交：接人：
政府部门
特殊顾客
餐厅年度损益表表
是/否
交月报告时间及资料
是/否
接营运会.报销的内容时间流程是/否
情餐厅经理职责
是/否
况各种报表的使用方法
说单店营销活动（3月）
明管理组绩效考核情况
是/否是/否是/否
Байду номын сангаас
营业额
关系姓名
电话
关系姓名
房东已交接（宿舍、办公室）卫生防疫
楼管
消杀
烟道清洗
餐厅经理交接表
内容
人事工作
财务事项交接
具体内容
本店机构编制情况、后备干部情况、店内各岗人员数量及员工资料。考勤系统使用情况、操作方法。
店内资金的使用状况，审批及使用流程、任期内费用支出及营业外收入、应收
应付情况说明。
管理组
员工
备用金
店奖励基金
其他财务管理
交接
姓名
职级
店总经理
职责
部门厨
寝具数房租金额及缴纳周
期水电费缴纳相关事
宜注意事项
交接情况
内容
第3页
北京新辣道餐饮管理有限公司
营业执照

酒店经理人离职工作交接

餐饮部工作交接
1、每周五晚餐下班前需上交下周工作计划与本周工作总结报表，
用钉钉发送给陈总，李总和总经办秘书。

2、每个月收到财务部发出的报表后，需用PPT格式拟定并总结上
月的营运数据情况，按之前的格式做即可。

3、中餐、西餐厅美团账号是陈总手机号：
禅心堂账号仍使用原账号，现正在跟进更改账号一事。

新账号
准备用工作手机：
4、西餐美团二维码点单系统，登录账号为：
对方负责联系人：张志杰，联系电话：
5、西餐啤酒节及啤酒王中王活动按文件要求至8月29日止。

6、大堂吧大电视机是从24楼搬下来的，待东京奥运会结束再归还。

7、根据节假日与营销部一起，推出不同的活动方案，主要与西餐
活动为主，中餐厅和禅心堂活动为辅。

8、二、三楼包房，多功能厅、国际宴会厅地毯更换时间有调整，
因为国际宴会厅地毯样版14日早上才确定好，经与供应商确定，生产及运输需20天左右，所以需重新协调安装时间，已调整更
换地毯时间约为：8月6号-8月10号换国际全厅和多功能全厅。

8月11号—8月15换包房。

9、餐饮部门基金总额：元。

10、各分部固定资产清单后附。

交接人：日期：签收人：日期：。

中餐厅各岗位工作职责安排表

中餐厅各岗位工作职责安排表某某国际大酒店岗位职责工作描述：1.负责督导、协调餐厅的服务人员的操作标准, 将高品质、高效率的服务提供给宾客。

2.安排领班及其他工作人员工作。

3.处理有关客人投诉等问题, 并报告餐饮部经理。

4.根据制定的程序培训员工, 主持日常工作例会。

5.检查日常物资存量，保证原料供应, 审核百货、原料、物资等的申请, 并报告上级。

6.致力于提高营业额, 督导所有员工努力达到目标。

积极向客人推荐酒店的设施、场所。

7.记录各类犯规通知、员工报告、维修报告、破损报告及其他内部文件。

8.保证服务人员仪容仪表、礼节礼貌达到酒店标准。

9.落实各餐预订并做提前安排。

凸显个性化服务。

10.与厨房协调做好营业准备。

做好有效沟通。

11.在工作日志上正确记录早餐、午餐、晚餐的用餐人数, 评估及客人意见反馈表12.欢迎、接待宾客, 尤其是关注重要客人服务及各项安排。

13.记录服务人员的工作差错和宾客的投诉和建议及其他重要事项。

14.和宾客保持良好的关系，做到提前预见性和灵活性。

15.负责重要宾客信息汇总，纳入客人喜好表，为更好得下一次接待。

16.根据酒店及部门的卫生要求，检查餐厅的卫生，保证餐厅的清洁。

17.维护餐厅的各项设施设备，保持良好状态。

18.完成上级领导交办的其它任务。

18. 对新进员工的入职需知给予培训，抽查，跟踪。

19 .每天9:20 分到岗，查看晚班的交接本和楼面情况，了解当天预定。

20．9:25 分给服务员和领班开班前会，并安排服务员具体工作和检查员工仪容仪表。

21. 9:30—10:30 做考勤和排班，联系中午预定客人落实菜单，检查服务员和领班工作状态。

22.10:55 给领班和服务员开例会，检查员工仪容仪表，根据预定情况按排工作。

页数：1/1 F&B—JOB—005- 1 -某某国际大酒店岗位职责- 2 -岗位职责工作描述：1.欢迎, 接待并引导宾客进入餐厅, 并合理安排所有服务区域，创造殷情服务的氛围。

50个餐饮店表格(餐饮企业表格大全)

50个餐饮店表格目录001厨房岗位人员配备表 (4)002菜品反馈意见表 (4)003厨房值班交接班日志 (4)004厨房日常工作检查安排表 (5)005厨师业务考核通知单 (5)006厨师综合业务考核评分表 (5)007初加工厨师业务操作考核评分表 (6)008切配厨师业务操作考核评分表 (6)009炉灶厨师业务操作考核评分表 (7)010冷菜厨师业务操作考核评分表 (7)011面点厨师业务操作考核评分表 (8)012厨房周工作时间安排表 (8)013不合格菜品处理记录表 (9)014菜品规范管理表 (9)015原料加工规格表 (9)016冷菜配份规格表 (10)017糊调制规格标准表 (10)018浆调制规格标准表 (11)019切配料头规格表 (11)020菜肴配份标准表 (11)021点心成品配份标准表 (11)022面粉配份标准表 (12)023馅料配份标准表 (12)024臊子配份标准表 (13)025鱼香味汁（500克）配份标准表 (13)026糖醋味汁（500克）配份标准表 (13)027茄汁味（500克）配份标准表 (14)028鱼香味汁（200克）配份标准表 (14)029糖醋味汁（200克）配份标准表 (15)030红油味汁（200克）配份标准表 (15)031蒜泥味汁（200克）配份标准表 (15)032姜汁味汁（200克）配份标准表 (16)033椒麻味味汁（200克）配份标准表 (16)034怪味汁（200克）配份标准表 (17)035芥末味汁（200克）配份标准表 (17)036点心制作规格表 (17)037水果拼盘制作规格表 (18)038食品原料规格表 (18)039食品原料加工试验单 (18)040厨房菜品退菜管理表 (18)041退菜登记、分析表 (19)042厨房领料单 (19)043餐前工作检查表 (19)044菜品档案表 (20)045定人定菜定岗表 (20)046厨房收尾工作检查明细表 (20)047厨房值班日志 (22)048厨房卫生检查表 (22)049原料加工区域卫生检查表 (23)050烹调操作区域卫生检查表 (24)001厨房岗位人员配备表002 菜品反馈意见表003 厨房值班交接班日志004 厨房日常工作检查安排表005 厨师业务考核通知单006 厨师综合业务考核评分表考评人：时间：007 初加工厨师业务操作考核评分表008切配厨师业务操作考核评分表009 炉灶厨师业务操作考核评分表010冷菜厨师业务操作考核评分表011 面点厨师业务操作考核评分表012 厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

餐厅部交接班制度(4篇)

餐厅部交接班制度为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度.1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到;上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身"三带"齐全.距交班人员下班前____分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有____意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗.2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接，午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下：赔偿：1，客人在就餐中损坏餐具，应赔偿.2，服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场.3，委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人.4，客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名.赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的____%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔：1，当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔.2，当客人拒不赔偿时，可以免赔.3，破损餐具在____元以下时，领班有权免赔;____元以下时，主管有权免赔;____元以下时，经理有权免赔;____元以上时应上报总经理.4，免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效.写在值班记录上，例会时汇报上级。

餐厅工作交接内容范文

餐厅工作交接内容范文一、顾客接待方面。

1. 顾客进门的时候呢，一定要热情地打招呼。

就像看到失散多年的老友一样，脸上堆满笑容，大声说“欢迎光临”。

如果是熟客，那就更好办啦，直接称呼他们的名字或者尊称，像“王老板，您又来啦”，这会让顾客觉得特别亲切，心里美滋滋的。

2. 引导顾客就座也有讲究。

要根据顾客的人数来安排合适的座位，要是情侣呢，就找个安静点、有点小情调的角落位置；要是一家子来吃饭，就得找宽敞点的桌子。

可别把顾客安排在那种过道旁边或者空调直吹的地方，不然人家会不舒服的。

3. 点菜的时候，要耐心地给顾客介绍咱们餐厅的特色菜。

比如说咱们的招牌红烧肉，你就可以说“这红烧肉啊，可是咱们厨师的拿手菜，用的是精选的五花肉，小火慢炖好几个小时，肉皮软糯，瘦肉鲜嫩，咬一口满嘴留香，好多顾客来都是必点的呢”。

当然啦，也要注意顾客有没有什么忌口的，要是顾客说不吃辣，你就别一个劲儿推荐辣菜了。

二、菜品相关。

1. 你得熟悉菜单上每道菜的原材料有没有缺货的情况。

每天早上开店前，厨房的师傅会告诉你哪些菜没了或者快没了，你就得心里有数。

要是顾客点了没有的菜，你得马上抱歉地跟顾客解释，然后推荐一些类似的菜品。

比如说没有鲈鱼了，你就可以说“亲，鲈鱼今天卖完了，不过我们的多宝鱼也很新鲜，做法和鲈鱼差不多，也非常美味哦”。

2. 关于菜品的特殊要求，一定要传达给厨房。

有的顾客可能要求菜少放点盐，或者肉切得薄一点，你可千万不能忘记告诉厨师哦。

我之前就有一次忘记了，结果顾客很不满意，咱们可不能再犯这样的错啦。

三、酒水饮料。

1. 酒水饮料的摆放位置你得知道。

咱们吧台后面的架子上，白酒、红酒、啤酒都有各自的区域，可别到时候找个酒找半天。

还有那些饮料，冷藏柜里的冰饮和常温的要区分开。

顾客点了冰啤酒，你就得从冷藏柜里拿那种冰冰凉凉的，喝起来才爽嘛。

2. 要记得及时补充酒水饮料的库存。

每天快下班的时候，看看哪些酒或者饮料快没了，就写个小纸条给经理，让他安排进货。

餐厅交接报表

餐厅名称：餐厅编号：班次
吧台底金现金面额起码
止码
早班晚班
银联卡5元收银员
支付宝
10元商场购物卡20元团购
50元商场会员积分100元
外卖
收入小计
值班经理
折扣（代金券）总计（收入+折扣）早班退单小计：
吧台底金收银员
现金面额起码
止码
银联卡5元支付宝
10元商场购物卡20元团购
50元商场会员积分100元
外卖
收入小计
值班经理
折扣（代金券）总计（收入+折扣）晚班退单小计：全天退单合计：
序号金额
123合计
营业外收入明细
退货明细表粘贴处早班
晚班
早班应存款金额晚班应存款金额
税控发票
税控发票
2023 年 1 月日交接报表
发票使用明细收银员报表粘贴处
发票使用明细经手人
收银员报表（交接报表、小时报表、收款员报表、退货明细）、银联卡结算单收银员报表（交接报表、小时报表、收款员报表、退货明细）、银联卡结算单
全天报表（清机报表、小时报表、收款员报表、退货明细、单品明细报表）、银联卡结算单
餐厅经理审核：
日期：
签字。

餐饮前厅经理工作流程

餐饮前厅经理工作流程2.1、岗位要求直接上级：单店经理直接下级：领班主管文化程度：中专性别：男女不限年龄：不限身高：不限仪表：形象良好、气质佳工作资历：有两年以上的同等职务餐饮工作经历通过公司的培训与考核，具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。

2.2、工作职责1、全面负责前厅工作，当好单店经理的助手、参谋。

2、组织每日的班前例会，总结前日工作布置当天任务。

3、巡视餐厅营业状况，加强对员工仪容仪表、礼貌、礼节、摆台标准，开餐用品，区域卫生等方面的餐前检查和督导，确保服务质量和工作效率，完成每月营业指标。

4、制定前厅排班表，合理安排员工的工作班次和休假，做好考勤考绩工作。

5、带头与客人协调沟通，联络感情，发展良好的客户关系，满足客人要求，处理客人投诉。

6、与厨师长密切合作，提出有关菜品销售建议;根据市场情况和不同时期的需要，制定营销计划，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房菜品提供依据。

7、密切关注领班的工作情况，经常督促检查，指导帮助，努力提高其工作能力和管理水平。

8、全面负责前厅设备、设施的维护、保养、经常检查运行状况，及时消除隐患，确保餐厅安全。

9、密切注视餐厅动态、切实加强治安防范，确保进餐客人的财产安全。

10、抓好部门的企业文化建设，掌握员工思想动态加强员工素质教育，经常进行业务培训，关心员工生活。

11、按时参加单店经理招集的各种例会，认真向下传达，全力组织实施。

12、理解和执行公司的各项任务，严格执行公司各项决议。

13、做好餐厅营销策划及实施工作。

14、认真执行公司和本店的管理制度。

2.3、工作程序签到——晨会——早餐——检查各岗位餐前准备工作——组织班前会——迎客——巡台及营业中管理——处理顾客投诉——餐后检查——收集反馈信息——午餐——下午持续上午工作程序2.3、应知应会1、受过餐饮各方面的专业培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。

2、了解公司餐饮服务的程序和标准，熟悉各种聚餐设计与安排。

餐厅前厅经理岗位职责及工作流程

任职条件
学历专业要求
中专（高中）以上学历,或有丰富的工作经验
知识经验
一年以上餐饮服务相关经验，具有丰富的酒店、餐饮服务知识，消防安全知识，设备操作原理及规程，酒水知识；
年龄性别要求
性别不限,年龄20-35岁
能力技能要求
具有较强的组织领导能力、沟通能力、语言表达能力、应变能力和娴熟的服务技能
其它特殊要求
2．整理当天的工作安排，跟进早班的工作情况。
11：00—11：30
1．做服务全面卫生检查,不合要求重做；
2．检查公共区域与洗手间的卫生，
11:30—14:00
1．检查服务部各岗位工作人员的到岗情况与站立情况；
2．必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；
3．妥善处理顾客投诉,并及时向上级汇报;
4．密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题,及时与厨师长或菜品总监沟通;
5．与客人做简短沟通，了解客人用餐信息,及时与厨师长或菜品总监进行沟通;
6．不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作
7．不定时抽查公共场所与洗手间的卫生；
8．检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况；
4。检查仪容仪表,对不合格者开出不合格单
5.总结前日工作情况，布置工作任务，根据当餐的订餐情况,介绍当餐总体客源情况，布置当天针对性的服务、接待工作。
6.总结昨天布置的工作任务的执行情况，对工作成绩突出的管理者进行表扬和奖励,对工作得不到位的给予批评和处罚.
10:—10：50
1．查看早班员工上班情况与精神面貌；
第十条做好服务部当天工作情况、交接班记录，包括人抱怨或建议、特殊状况等记录,并向店长汇报；

总经理交接清单表

总经理工作交接清单
店号：原总经理姓名：
新总经理姓名：交接时间：
DM评语（重点回顾店内机会点及期望）：
DM签字：时间：
本交接清单一式三份，DM、新、老店总经理各存一份
副总经理绩效考核评分表（月度）
考核期间：年月
经理助理效考核表
注释：1、本考核表满分100，扣分制40分，直接记录成“-”分数，不扣分则记录成“0”；
2、加分制60分，直接记录成“+”，不加分则记录成“0”；
3、每月进行一次。

同类别扣分和加分不能超过项目分值。

直接上级打分完毕后交被考核人签字。

4、考核的目的：客观评价员工工作情况，帮助员工提高工作水平。

针对性解决员工工作上的问题。

5、若被考核员工出现不及格情况，应进行工作职责培训。

6、本考核作为企业评优的依据和绩效考核分数，分数等级关系到每月效益奖金的发放。

分数等级：80分以上（包含80分）优
60分--80分（包含60分）良
60分以下差。

星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书

星级酒店中餐营业部经理[管理层级关系]直接上级：餐厅经理直接下级：宴会/营业主管[岗位职责]1、执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。

2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。

4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现,定期向主管汇报。

5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。

6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。

定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好.7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。

8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况。

9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。

3.7宴会/营业部主管［管理层级关系］直接上级：经理直接下级：宴会/营业部长［岗位职责］1、执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作.2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。

4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现，定期向主管汇报。

5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题.6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。

定期检查宴会的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好.7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管.8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况.9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。

3.8营业部长［管理层级关系］直接上级：主管直接下级：宴会/营业员［岗位职责]1、执行部长的工作指令，并向其报告工作。

酒店前厅经理交接清单

酒店前厅经理交接清单餐厅前厅经理岗位职责及工作流程提供职责如下: (一)餐饮部总监\经理[管理层级关系]直接上级:酒店总经理直接下级:各餐厅经理[岗位职责] 1、执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。

负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。

5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。

6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。

7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。

8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

酒店食堂承包中的交接制度

酒店食堂承包中的交接制度为保证餐饮管理的正常延续,使二班次在人员，物品方面做好交替，保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各源甲餐饮班组人员应遵循并执行此制度.人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身"三带"齐全。

距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。

特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在上海源甲餐饮《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗。

物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。

交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中。

体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理。

使台面器具完善，卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录，餐厅人员离岗下班。

快餐厅与夜班人员交接,午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接。

客人损坏餐具赔偿制度为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下:赔偿:1，客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

2，服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.3，委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。

4，客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120％进行赔偿。

经理管理工作全方面指引

目录1．员工入职操作流程： (2)2．员工离职操作流程： (3)3．员工社保管理操作流程： (4)4．员工人事异动操作流程： (5)5．员工工伤处理操作流程： (5)6．考勤统计与薪资核算操作流程： (8)7．员工请（休）假操作流程： (11)8．员工劳动争议处理流程： (13)《指引》仅作为餐厅经理目前开展人事工作的参考，存在不详、不具体、不明确等未尽事宜，需进一步增加、补充、修正，具体以公司书面通告公布文件为准，有任何疑问，由人事部负责解释。

餐厅经理人事管理工作指引一、员工入职操作流程：总体操作流程如下：（1）由各餐厅经理监督新入职员工签订劳动合同、填写入职资料表、收集相关档案资料并回寄蒙自源总部（2）由各店铺负责人收集新入职员工身份证复印件2份、小一寸彩色照片4张，收集后回寄蒙自源总部具体操作细节如下：填写入职资料表要求：1、检核应聘人员身份证是否真实有效。

（避免借用他人身份证、用假身份证、用过期身份证，童工等情形发生）2、必须填写以下内容：姓名、性别、出生年月、户口性质、机关、民族、身份证号码、通讯地址、邮编、联系电话、紧急联络人姓名/地址/联系电话；3、“教育及培训经历”栏，只需填写最高学历的教育经历；4、“工作经历”栏，只需填写最近的工作经历；5、“家庭成员”栏，只需填写直系亲属相关信息，如父亲、母亲、兄弟姊妹；6、必须在员工资料表右下方“填表人签名”处签名、日期。

7、餐厅经理对应聘人员面试后，需在《员工资料表》最下端注明用工意见并签名。

8、辅导新入职员工填写仕邦公司印制的《员工资料表》，要求使用黑色签字笔或钢笔填写，填写时保持纸张清洁、字迹清楚，餐厅经理特别要注意检核以下几点■员工填写入职表中的姓名、性别、出生日期、籍贯、身份证号码等信息要与身份证显示信息一致；■入职表中的紧急联络人姓名及地址一栏必须要填写并要求要填写清楚、详细；■入职表中最下端——填表人签名与日期一栏必须要填写，并要求是新入职员工本人填写。

餐厅24h值班流程表

24H店各班次经理⼯作表经理班次安排早班：6：00——15：00中班：11：00——8：00晚班：13：30——22：30夜班：22：00——7：00早班经理⼯作表6:00到达餐厅，安全检查，执⾏早餐前准备程序员⼯岗位安排开启空调，关闭外围灯箱（冬季天亮后）检查冷冻/冷藏冰柜货品码放是否正确，且先进先出检查产品、⼈员、物料管理---夜班出品质量及备货情况品尝早餐全产品，根据⼜味给与回馈，针对不符合要求的产品及时修正阅读营运报告，了解前⽇营业额状况阅读经理留⾔本确定待办事项/预估本班次营业额填写交接纪录，核对银⾏现⾦票根和前⼀晚结算检查和确认前⼀晚的情况,并与夜班经理讨论6:20追踪服务区早餐售卖准备⼯作---利⽤值班检查表检查收银机上产品⼴告牌、产品照⽚灯箱、菜单条和相关的餐盘垫纸等根据岗位指南安排员⼯岗位检查⼤堂桌椅、卫⽣间和整体细部清洁放置消毒抹布、墩布、消毒喷瓶检查可乐/⼆氧化碳瓶6:30追踪厨房早餐产品准备⼯作---利⽤值班前检查表追踪库房、洗碗间货品码放及清洁情况---利⽤值班前检查表记录⽔表、电表、燃⽓表读数6:45进⾏⾷品安全检6:50检查员⼯待办事项的完成情况炸制产品——油条（根据叫制表）检查馄饨半成品存量，不低于10份打开所有灯、空调⼆、三和卫⽣间排风。

7:00开始迎接早餐⾼峰将地垫摆放正确位置柜台补货准备解冻酱⽜⾁安排早班员⼯轮替吃早餐餐厅常规⼯作——和员⼯⼀起服务顾客向厨房更新下个⼩时的营业额预估数据追踪员⼯清洁双⼿7：15/8：50---餐厅巡视，帮助顾客和⾄少5名顾客交谈。

始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好。

9:009：00——9：05班清、⽇结检查早餐存量做好早餐收尾⼯作向厨房更新下两⼩时的营业额预估数据换洗抹布；清洁，消毒垫盘/厨房不锈钢⽤具可乐机的滴盘/服务区垃圾桶9：15/9：30---餐厅巡视，使⽤值班检查表，写待办单并排列优先顺序安排细部清洁给夜班员⼯签退追踪转更⼯作进度存款并和银⾏换硬币/⼩⾯额零钱填写营运报告备齐餐具，追踪清洁始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好11:00转更时段，留意产品追踪2 个SOC表向厨房更新下⼀⼩时的营业额预估数据准备抹布，清洁、消毒垫盘/厨房物料的准备⼯作，根据预估售卖量备好半成品凉菜间：各种调味品、准备切好的辅料；拉⾯间：为三炒备好炒⾯、⾯⽚，准备10个⾯辑⼦抽检收银机⼀次11：30巡视餐厅整体，确保⼈员在合适的岗位、半成品充⾜、设备正常准备迎接营运⾼峰并始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好11:45⾼峰时段带动员⼯提⾼步速，追踪员⼯服务意识安排传餐处有专⼈职守检查出品质量执⾏⾼峰程序：协调⼈员、设备、物料，遵循3的原则向厨房更新下⼀⼩时的营业额预估数据11：45/13：30---餐厅巡视、照顾顾客、追踪员⼯操作，和⾄少⼀位顾客交谈⾄少巡视两次卫⽣间，始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好13:00执⾏⾼峰后程序，如清洁、冷冻/冷藏柜/⼲货间补充货物。