糖、膳食纤维、能量-北大医学部共71页
大脑最直接的营养——糖
大脑最直接的营养——糖
关于《大脑最直接的营养——糖》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食材，是马斯洛需求层级基础理论中，考虑最基本的生理需要所务必的物质之一，拥有它才可以完成性命的存有。
大自然中的食材到迄今为止一共包含了以下7大类营养元素，她们是碳水化合物化合物、蛋白、长链脂肪酸、维他命、矿物、膳食纤维素和水。
在其中，碳水化合物化合物和也便是糖原，在人体之中具有了十分关键的功效，它是身体最基本的动能来源于。
一个成年青精力工作中男士每日需要大概2400kcal的发热量，在其中糖原占在其中的55-60%，也就是1325kcal-1445kcal上下，别的的营养元素能够由蛋白和长链脂肪酸出示。
由于身体在卡
路里消耗层面需要很多的动能，这种耗费包含代谢率、精力活动、发肓及其食物热效应这些。
在这个全过程中需要留意，蛋白和长链脂肪酸所出示的动能能够被别人机体所运用，但却不可以被人的大脑常用，可以为人的大脑出示动能的仅有碳水化合物化合物——糖原。
由于糖原是唯一的一种能够通过血脑屏障的作用营养元素，假如摄取身体的糖原占比缺少，那必定会造成提供人的大脑的糖原不够，会比较严重影响人的大脑的一切正常工作中，时间长了则会造成人的大脑长期性制氧不够，出現迟钝、大脑萎缩、记忆力下降乃至老年痴呆症等病症。
因此，我们在日常饮食中，一定要留意摄取含有糖原的食材。
含有糖原的食材有很多，全部的正餐是非常好的糖原来源于，每天三餐确保正餐的摄取量能够给身体出示充裕的糖原。
可是糖原也不是愈多愈好，在所述有效的范畴以内才可以完成营养元素的平衡，为身心健康服务保障!。
解析人体第七大营养素——膳食纤维
解析人体第七大营养素——膳食纤维作者：孟庆义来源：《养生大世界》2019年第05期早在1953年英国流行病学专家菲普斯利就提出“膳食纤维”这一概念；1960年英国营养病学专家楚维尔等在东非乌干达等地研究发现，现代文明病如心脑血管病、便秘、糖尿病和癌症等在英国和非洲有显著差别，非洲居民因天然膳食纤维摄取高，现代文明病发病率明显低于英国。
随后，膳食纤维逐渐引起人们的重视，和蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水，共同被世界卫生组织列为人体必需的“七大营养素”。
2015年Gordon和Leulier F等学者在《Science》和《Cell》杂志发表的三项研究表明，肠道微生物组对人体的影响非常巨大，在食物匮乏的情况下，肠道菌群的组成可以决定个体是健康生长还是发育不良。
首先Gordon等发表在Science杂志上的研究为人们展示了在马拉维幼儿中肠道菌群影响机体生长的证据。
研究人员建立了本身不具备微生物组的无菌小鼠，把营养不良幼儿的不成熟微生物组和健康幼儿的成熟微生物组分别移植给这些小鼠，并用马拉维幼儿典型食物进行饲养；研究显示移植了不成熟微生物组的小鼠生长情况较差，微生物组成熟的小鼠在饮食相同的情况下会长出更多的肌肉和更致密的骨骼。
随后Gordon等在Cell杂志上发表的文章指出，母乳可以帮助幼儿建立合适的肠道菌群，让幼儿处于正确的生长轨道上，健康母亲一般分泌经过修饰的糖分子，即唾液酸化的人乳低聚糖；幼儿并不利用这些营养物质，从中获益的其实是肠道菌群。
研究显示严重营养不良的母亲只能生产较少的微生物的“食粮”。
研究人员将这些低聚多糖纯化出来，再添加到小鼠的饮食中，结果移植了不成熟微生物组的小鼠，长出了更多的肌肉和更大的骨骼，小鼠大脑和肝脏的代谢也出现了很大改变。
从而推断肠道细菌可能通过处理这些低聚多糖（膳食纤维），生产了帮助机体生长的物质。
法国学者Leulier F也在Science论文中描述了类似的发现，相同饮食的无菌小鼠，与肠道菌群正常的小鼠相比，则只能长出较少的肌肉和骨骼。
危重症患者的肠内营养支持PPT课件
肠内营养（ EN）
•定义：经胃肠道用口服或管饲的方法，为机 体提供代谢需要的营养基质及其它各种营养 素。
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肠内营养对危重症患者的意义
• 为机体提供各种营养物质；
• 维持肠粘膜屏障、胃肠道正常的结构和生理功能；
• 增加胃肠道的血液供应，刺激内脏神经对消化道的支配和消化道 激素的分泌，保护胃肠道的正常菌群和免疫系统，减少细菌和毒 素易位；
• 在血液动力学受损（需要高剂量儿茶酚胺或大剂量液体 复苏以保证细胞灌注）的情况下，EN应该在病人完全 复苏或稳定的情况下开展。
• 在ICU病人中，EN喂养的开始不需要等到出现肠鸣音 或排气、排便。
• 在ICU中，经胃喂养或经肠喂养都是可接受的。重症病 人如果有误吸的风险或出现经胃喂养不耐受，应该通过 小肠内置管进行喂养。
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• 瑞素 500ml/瓶 1kcal/ml 以本品为唯一营养来源患者30ml/kg，补充能 量来源患者500-1000ml/日
• 瑞能 200ml/瓶 1.3kcal/ml 以本品为唯一营养来源患者6-8瓶/日，补充 能量来源患者2-6瓶/日
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• 瑞代 500ml/瓶 0.9kcal/ml 以本品为唯一营养来源患者2000ml/日，补充能量来源患者500ml/日 • 瑞高 500ml/瓶 1.5kcal/ml 以本品为唯一营养来源患者20-30ml/kg，补充能量来源患者500ml/日
• 符合消化生理，有利于内脏蛋白质合成和代谢调节，对循环干扰 较少
• 预防肝内胆汁淤积，降低肝功能损害；
• 操作方便，临床管理便利，同时费用也较低。
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肠内营养的选择原则
只要胃肠功能存在或部分存在，但不能经口正常摄食的重症病人，应及早给予肠内营养，只有当肠内 营养尝试失败或不充分时，再考虑肠外营养补充。
膳食纤维Word
膳食纤维膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
展开主要特性1.吸水作用。
膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用、耗油性。
一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3.结合有机化合物作用。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。
其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。
膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘据调查，95%以上的白领女性，由于平常工作的关系，都呆在办公室，根据调查显示：这个人群中接近100%的人会觉得肚子胀，肠气不通，放屁等症状，另一个数据显示这个人群中80%以上的人群有便秘的现象。
便秘，（英文：constipation) 由于正常的排便习惯差异很大，摄食种类及习惯、生活习惯、环境因素、精神状态等都可以影响排便习惯。
肠管的清道夫——食物纤维只要较注重健康观念的人一定知道高纤维饮食对人体健康有益，然而如果请您说一说高纤维饮食到底对人体有哪些好处，或许您无法具体说清楚。
食品营养学第三章碳水化合物 第五节 膳食纤维
第三章 碳水化合物
• 六．膳食纤维的摄取与食物来源
• 1．膳食纤维的摄取 美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为成人每日20～35g。每
天摄入一定量的植物性食物如400～500g的蔬菜和水果，一定 量的粗粮：如杂豆、玉米和小米等，可满足机体对膳食纤维 的需要。
此外，美国供给量专家委员会推荐膳食纤维中以不溶性纤 维70%～75%，可溶性纤维25%～30%为宜，并且应由天然纤维 提供膳食纤维，而不是纯纤维素。另据报告，澳大利亚人每 日平均摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡 率。
• 6．木质素
木质素是使植物木质化的物质。不是多糖而是多聚苯丙 烷聚合物，或称苯丙烷聚合物。其与纤维素、半纤维素同时 存在于植物细胞壁中，进食时往往一并摄入体内，被认为是 膳食纤维的组成部分。通常果蔬植物所含木质素甚少，人和 动物均不能消化木质素。
第三章 碳水化合物
• 三、膳食纤维的营养学意义
• 1．促进结肠功能，预防结肠癌 大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。一方
含量 0.51～1.19 0.82～1.04 0.27～1.11 1.17～2.92 0.10～0.50 1.00～2.00
0.78
第三章 碳水化合物
表3-6 膳食纤维的种类、食物来源和主要功能
种类
不溶性纤维 木质素 纤维素 半纤维素 可溶性纤维 果胶、树胶、黏胶、 少数半纤维素
主要食物来源
所有植物 所有植物(如小麦制品) 小麦、黑麦、大米、蔬菜 柑橘类、燕麦制品和豆类
第三章 碳水化合物
碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧组成的一类多 羟基醛或多羟基酮类化合物，是生物界三大基础物质之一， 其基本结构式为Cm(H2O)n。碳水化合物主要存在于植物界， 多是通过绿色植物的光合作用而产生。碳水化合物占植物干 重的50%～80%，占动物体干重的2%左右。在植物组织中碳水 化合物主要以能源物质（如淀粉）和支持结构（如纤维素和 果胶等）的形式存在，在动物组织中，碳水化合物主要以肝
碳水化合物.ppt
– 大豆低聚糖
• 大豆中可溶性糖的总称，包括棉子糖、水苏糖
• 用于饮料、乳制品、糖果糕饼、甜点冷饮、医药保健品等
2021/2/23
北京大学医学部 王军波
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• 寡糖的功能
– 调整胃肠道功能
• 有利于双歧杆菌增殖 • 可产生短链脂肪酸供能、促进肠粘膜上皮增殖及
矿物质吸收
• 可影响消化道管径、肠粘膜厚度、肠内容物移动 速度等
– 在动物和人体内多以磷酸酯的形式存在（如 6-磷酸果糖）
– 是天然甜味剂中甜味最高的糖，是蔗糖的 1.2-1.5倍
2021/2/23
北京大学医学部 王军波
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• 果糖的特点
– 吸收比葡萄糖慢，代谢比葡萄糖快 – 不依赖胰岛素，对血糖影响小 – 可刺激胰岛素分泌
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北京大学医学部 王军波
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北京大学医学部 王军波
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– 抗龋齿作用
• 不易被致龋病原菌发酵分解产生乳酸 • 可阻止蔗糖被致龋病原菌作用产生高分子葡聚糖
（牙垢）
– 其他作用
• 保护生物体细胞膜和膜蛋白 • 肿瘤细胞杀伤作用
– 激活巨噬细胞、T细胞、NK细胞 – 促进TNF、-干扰素、一氧化氮及其他免疫活性分子
• 降低大肠内氨浓度（细菌蛋白质合成、短链脂肪 酸促进氨代谢）
2021/2/23
北京大学医学部 王军波
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低聚糖通过促进双歧杆菌增殖和细菌代谢产生短链脂肪 酸，产生众多有益功能
促进肝脏脂质代谢 抑制初级、次级
促进肾脏分泌功能
胆汁酸生成
低聚糖 结肠 短链脂肪酸
防癌
促进矿物质、水吸收 提供能量
刺激结肠运动
2021/2/23
正确认识“膳食纤维”及其作用
正确认识“膳食纤维”及其作用人们对膳食纤维并不陌生，电视广告、报纸和网络经常提及，都知道多吃含膳食纤维丰富的食物有益健康,那么膳食纤维究竟是什么？它有什么好处？我们一天需要多少？以下我们就简单介绍。
1，什么是膳食纤维膳食纤维是上世纪50年代初由Hipsley在其论文：“Dietary fiber and pregnancy toxaemia”（膳食纤维和妊娠血毒症）中首先提及。
1956英国的一个军医Cleave提出：西方国家中的某些现代疾病很可能是因为日常食物中被除去大部分膳食纤维所致，这个被后人解读为“膳食纤维假说”，从此以后，膳食纤维引起了人们的注意。
膳食纤维属于碳水化合物中的一大类(其中木质素不属于碳水化合物)，而碳水化合物是三大主要养分之一（蛋白质、碳水化合物和脂肪）。
碳水化合物可以有不同的分类方式，英国著名营养学家Catherine Geissler在其著作《Human nutrition》中将碳水化合物分为三类：1，糖（单糖和二糖）；2，寡糖（含3-9个糖单位）；3，多糖（大于9个糖单位），而多糖又可以分为淀粉和非淀粉多糖。
从上个世纪70年代开始，营养学家就一直在对膳食纤维进行分类、定义和测定，以Trowell为首的科学家在70年代对膳食纤维进行定义：膳食纤维是不能被人体内的消化酶水解的多糖和木质素。
随后美国食品药品管理局（FDA）、联合国粮食及农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、美国谷物化学家协会（AACC）等组织都先后公布了各种版本的膳食纤维定义，表述都有所差异，但是描述的实质却大致相同。
通俗地讲，膳食纤维就是植物性食物中不易被消化的成分，这些不易被消化的成分中部分会在大肠进行发酵。
我们结合Catherine Geissler对糖的解释简单作一图表，了解一下膳食纤维大致包含哪些成分。
图1 膳食纤维的主要成分膳食纤维还可以根据溶解性来区分，纤维素、半纤维素、木质素、抗性淀粉一般属于不溶性膳食纤维，其它则属于可溶性膳食纤维，但是并无明显界限，比如有部分抗性淀粉是因为淀粉颗粒被纤维素等物理包裹较深，无法在小肠接触消化酶，只能进入大肠进行发酵。
各种能量摄入量
1、每日能量推荐摄入量P603轻标准体重×30kcal/kg 中标准体重×25kcal/kg 重标准体重×35kcal/kg2、能量摄入比例固定值一日三餐能量分配蛋白质的每人每天摄入量占全天能量的10﹪-15﹪ 15﹪早 30﹪脂肪的每人每天摄入量占全天能量的20﹪-30﹪ 25﹪中 40﹪碳水化合物的每人每天摄入量占全天能量的55﹪-65﹪ 60﹪晚 30﹪人/公斤/天需要蛋白质1g 脂肪1g 碳水化合物5g每天饱和脂肪酸不超过10﹪单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占10﹪每天胆固醇不超过300mg 膳食纤维每天推荐量25g-30g1g1g脂肪产生能量9kcal一、基础营养（一）、各大营养素的定义及分类1能量7大营养素1植物化学物质（1+7+1）《膳食指南》P22页（二）、各种营养素的生理功能（三）、各种营养素的推荐摄入量DRIs 《膳食指南》P215页孕妇和乳母能量钙V A 额外需要增加多少要注意（四）、各种营养素的主要来源例如：高钙V A 高能量高蛋白来源*（五）、各种营养素之间的相互影响影响钙铁胆固醇的吸收（六）、各种营养素的消化吸收（选修中的选修）（七）、半必修半选修：各种营养素的缺乏症与中毒症二、食物营养（一）、食物的分类（大类、种类、小类、细类）大类：动物性食物、植物性食物、各种调味品及加工食品中类：畜类、禽类、蛋类、奶类、水产类（鱼、虾、贝类）；谷薯类、豆类、蔬菜类、水果类、菌藻类；细类：如：谷类：稻、黍（小米子）、稷、麦、菽（大豆）如麦：莜麦（燕麦）青稞（荞麦）藜麦产于南美洲谷类食物中的皇后。
（二）、各类食物的营养价值与特点《膳食指南》谷类食物营养价值的特点P4蔬菜P17水果P19薯类P21豆类P36奶类P31畜类P47 蛋类P46禽类P45鱼类P44其他水产品P45烹调油P55尖果类P88（三）、各类食物的卫生要求及合理利用如蔬菜：流水冲洗，新鲜无污染等。
膳食纤维：28天纤维饮食食谱逆转疾病、延缓衰老、吃出健康_札记
《膳食纤维：28天纤维饮食食谱逆转疾病、延缓衰老、吃出健康》读书记录目录一、书籍概述 (2)1. 书籍基本信息 (2)2. 内容提要 (3)（1）书籍内容概述 (4)（2）本书的核心观点 (5)二、膳食纤维的重要性 (6)1. 膳食纤维的定义及分类 (7)（1）什么是膳食纤维 (8)（2）膳食纤维的分类 (9)2. 膳食纤维的健康益处 (10)（1）对消化系统的影响 (10)（2）对心血管健康的作用 (11)（3）对糖尿病的作用等 (12)三、食谱部分 (14)1. 食谱引入 (14)2. 28天纤维饮食计划 (16)（1）第1周饮食安排 (17)（2）第2周饮食安排 (18)（3）第3周饮食安排及注意事项等 (20)四、逆转疾病实例解析 (21)一、书籍概述《膳食纤维：28天纤维饮食食谱逆转疾病、延缓衰老、吃出健康》是一本关于膳食纤维和健康饮食的指南。
本书旨在帮助读者了解膳食纤维的重要性，以及如何通过摄入足够的膳食纤维来改善健康状况，延缓衰老。
书中详细介绍了膳食纤维的种类、来源、功能以及如何在日常饮食中增加膳食纤维的摄入量。
作者还提供了一套28天的纤维饮食食谱，帮助读者逐步建立起健康的饮食习惯。
这本书的核心理念是，通过摄入足够的膳食纤维，可以帮助维持肠道健康，降低胆固醇水平，减少患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。
膳食纤维还有助于排毒养颜，提高身体免疫力。
1. 书籍基本信息本书是一本关于膳食纤维的实用指南，旨在帮助读者了解膳食纤维的重要性，学会如何通过合理的饮食搭配来改善身体健康。
书中详细介绍了膳食纤维的概念、种类、作用以及如何科学地摄入膳食纤维，同时还提供了28天纤维饮食食谱，让读者在实践中逐步掌握膳食纤维的应用技巧。
2. 内容提要本书《膳食纤维：28天纤维饮食食谱逆转疾病、延缓衰老、吃出健康》是一部关于膳食纤维重要性的实用指南，书中详细介绍了如何通过合理的饮食安排，利用膳食纤维达到改善健康的目的。
膳食纤维的抗氧化及调节血糖血脂作用综述
一项病例对照研究显示ꎬ 每天增加 ５％
增加 的 结 直 肠 腺 瘤 的 危 险 性 下 降 ４１％ ꎮ 宋杨 等 利 用 １ꎬ ２ － 二 甲 肼 ( ＤＭＨ ) 诱 导 Ｗｉｓｔａｒ 大鼠建立结直肠癌动物模型后ꎬ 对其 进行其膳食中添加膳食纤维进行饲喂后分析 比较其结直肠癌的发生率ꎬ 发现膳食中添加 而饮水中添加 ２％ 的植酸可降低诱癌大鼠患 结直肠肿瘤的危险 [１９] ꎮ 果胶能增加诱癌大鼠患结直肠肿瘤的危险ꎬ
１９５３ 年ꎬ Ｈｉｐｓｌｅｙ 第一次提出 “ 膳食 纤
１������ １ 清除自由基
中ꎬ 膳食是指植物性食物或原料中糖苷键大 于 ３ 个ꎬ 不能被人体小肠消化和吸收ꎬ 但对 人体有健康意义的碳水化合物ꎮ 膳食纤维因 国内外研究表明ꎬ 膳食纤维与多种疾病的发 生和发展有着不可分割的联系ꎮ 膳食纤维具 其重要的生理功能ꎬ 日渐受到人们的重视ꎮ
随着经济的发展和居民生活水平的显著 改善ꎬ 中国人群的是膳食结构和饮食行为也 发生着深刻的变化ꎮ 传统的膳食结构以谷类 食物为主ꎬ 特点是低脂肪低能量密度、 高碳 水化合物和高膳食纤维ꎮ 近年来ꎬ 这种良好 的膳食模式正在逐渐丢失ꎬ 居民谷类摄入量 迅速 减 少ꎬ 动 物 性 食 物 的 摄 入 量 急 剧 增 加 [１] ꎬ 导致了多种疾病如糖尿病、 动脉粥样 硬化、 胃肠道癌症等的发生ꎮ 维” ꎬ 最初指纤维素、 半纤维素和木质素等 不消化 的 植 物 细 胞 壁 成 分 [２] ꎮ Ｔｏｒｗｅｌｓ 等 人 在 １９７２ 年提出了膳食纤维 ( ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒꎬ 简 称 ＤＦ) 的定义ꎬ 为不被人体所消化吸收的 多糖类 碳 水 化 合 物 与 木 质 素
４ 膳食纤维与血脂代谢
危险因 子ꎮ 膳 食 纤 维 能 显 著 降 低 人 体 胆 固 醇ꎬ 调 节血脂 代 谢ꎬ 具 有 防 治 动 脉 粥 样 硬 化、 高血压等心血管疾病的作用ꎮ 大量研究 血清甘油三酯和胆固醇是心血管疾病的
膳食纤维(讲解词)
今天这堂课我们一起学习一下关于膳食纤维的知识。
首先我们来看一下我们中国居民的膳食指南，我们也叫做膳食宝塔。
蔬菜和水果不仅提供了我们很多人体重要的矿物质、维生素，同时也是我们膳食里面主要的膳食纤维的来源。
比它再少的才是我们日常，今天可能有很多人经常吃的鱼肉、蛋、奶之类的东西。
而今天很多人只把鱼、肉、蛋、奶当成是有营养的食物，而把蔬菜、水果不当成是有营养的食物。
为什么膳食纤维成为当前营养的一个重要的议题，就是因为随着我们全世界人民生活水平的提高，膳食纤维的摄入量越来越低。
今天我们会就这几个方面来跟大家作一些分享。
第一就是关于膳食结构的倒金字塔类型。
这就是说它的膳食结构不合理，导致膳食纤维摄入量少；第二个，就是膳食纤维缺乏的原因，包括食物的精加工；还有一个就是我们当前人们运动少，发生一些肠道健康方面的问题也比较多；最后一个，我们也会跟大家在排便的一些相关问题上、在这个专题里来跟大家作一些分享。
首先我们来看一下我们的这种饮食结构和生活方式给我们的人体健康带来了哪些问题，比如说便秘、腹泻，还有一种情况是腹泻便秘容易交替出现，以及肠道的一些健康问题，包括血脂问题、血糖问题、体重增加，这些都属于慢性病的层面了。
这都是和我们的生活方式、和饮食结构密切相关的一些健康问题。
接下来我们来看一下全球结肠癌、直肠癌的发病率和死亡率。
通过这个图表大家可以看到，近四十年来全球的结直肠癌的发病率上升了这是和我们的饮食结构密切相关。
随着我们的改革开放，大家的生活水平越来越好，食物越来越精细，结直肠癌的发病率和死亡率也越来越高。
我们在这里跟大家借着今天的这个话题来谈一谈肠道的健康。
首先我们要知道人的粪便是在哪里产生的？我们在基础知识那个部分跟大家讲了，我们人的小肠是营养物质吸收的主要场所，而接下来的大肠是我们产生废物残渣和粪便的主要场所。
大家都说一个人的健康、一个人的一天吃喝拉撒睡，我告诉大家吃喝拉撒睡对人的生活的影响非常非常重要。
膳食纤维是人体不可或缺的营养素
、疇膳食纤维是人体不可或缺的营养素9文/北京解放军总医院第一医学中心急诊科主任医师孟庆义膳食纤维是一种存在于部分水果、蔬菜和谷类中的一种多糖。
通常情况下，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量；因此曾一度被认为是一种“无营养物质”，从而长期得不到足够的重视。
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。
膳食纤维虽然难以被人体吸收，但膳食纤维可以被结肠菌群发酵，产生短链脂肪酸。
长时间摄入膳食纤维，能预防缓解便秘等症状，还有助于调整肠道菌群，利于肠道的健康。
故膳食纤维算不算营养素的认识，几经反复，并被国际卫生组织在80年代后期，补充认定为第七类营养素，和传统的其他六大类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水，并列推荐；即膳食纤维是机体不可或缺的重要营养素。
一、膳食纤维有哪些?膳食纤维中主要的成分，通常是来自于植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和果胶等，在自然界中大概有上千种类的纤维素。
许多食物中含有比较多的纤维素，比如各种豆、粗粮、蔬菜以及一些水果；但是纤维素本身并不好吃；纤维含量高的那些食物，不经过精加工口感往往比较差。
近来随着社会的发展，人们现在也可以通过合成的方式来制造一些人工的纤维素，但是这类合成膳食纤维极少，故几乎所有的膳食纤维都是天然的。
一般情况下，根据是否可溶于水将膳食纤维分为可溶性和不可溶性膳食纤维。
不可溶性膳食纤维，来源于全谷类粮食，其中包括麦隸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。
它除了增加胃肠里的食物体积，只具有吸收水的作用。
还能够抵抗胃肠消化液的侵袭，完好无损地到达大肠，最后排出体外。
对人体来说，因为没有提供什么，也就没有“营养”。
但这些不提供营养的膳食纤维可帮助通便，能够“填饱肚子”，却又不提供热量，有一定的控制体重作用。
另一种叫做“可溶性膳食纤维”，存在于水果、燕麦、大麦、豆类、藻胶、魔芋等。
这种膳食纤维对人体健康更加有用。
北大医学部代谢示意图
NADH
1，3-二磷酸甘油酸
ADP
磷酸甘油酸激酶
胞
ATP
液
3-磷酸甘油酸
CO2 ATP
ADP+Pi
丙酮酸
线
丙酮酸羧化酶
粒 体
(pyruvate carboxylase)
草酰乙酸 GTP 磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶
GDP+Pi
(phosphoenolpyruvate
CO2
carboxykinase)
磷酸烯醇式丙酮酸
乳酸丙酮酸乳酸脱氢酶nadh丙酮酸草酰乙酸atpadppico丙酮酸羧化酶磷酸烯醇式丙酮酸gtpgdppico磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶phosphoenolpyruvatecarboxykinase磷酸烯醇式丙酮酸草酰乙酸gtpgdppico羧基酶13二磷酸甘油酸3磷酸甘油酸磷酸甘油酸激酶adpatp2磷酸甘油酸变位酶烯醇化酶3磷酸甘油醛nadhnadpi3磷酸甘油醛脱氢酶磷酸二羟丙酮16二磷酸果糖6磷酸果糖pi果糖二磷酸激酶6磷酸葡萄糖异构酶葡萄糖pi葡萄糖6磷酸酶糖异生gluconeogenesispyruvatecarboxylasefructose16bisphosphataseglucose6phosphatase糖酵解glycolysis葡萄糖6磷酸葡萄糖atpadppi己糖激酶mg6磷酸果糖fructose6phosphate磷酸己糖异构酶16二磷酸果糖adppi6磷酸果糖激酶16phosphofructokinase1mgatp3磷酸甘油醛磷酸二羟丙酮醛羧酶异构酶3磷酸甘油醛脱氢酶glyceraldehyde3phosphatedehydrogenasenad磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸丙酮酸激酶adpatp乳酸乳酸脱氢酶nadhglucosehexokinaseglucose6phosphatephosphoglucoseisomerasefrutose16bisphosphatealdolaesglyceraldehyde3phosphateisomerasedihydroxyacetonephosphatephosphoenolpyruvatepyruvatekinasepyruvatelactatelactatedehydrogenase13二磷酸甘油酸3磷酸甘油酸磷酸甘油酸激酶adpatp2磷酸甘油酸变位酶烯醇化酶13bisphosphoglycerate3phosphoglycerate2phosphoglycerateisomeraseenolasephosphoglyceratekinase三羧酸循环kerbscycle顺乌头酸酶顺乌头酸酶草酰乙酸oxaloacetate柠檬酸乙酰辅酶acoash异柠檬酸顺乌头酸柠檬酸合酶nad琥珀酰辅酶acoashnad酮戊二酸脱氢酶琥珀酸coashgtpgdppi琥珀酰辅酶a合成酶延胡索酸fadfadh琥珀酸脱氢酶延胡索酸酶苹果酸nad苹果酸脱氢酶ac
膳食纤维课件ppt
根据不同年龄、性别和活动水平 ，摄入量可能有所差异，具体可 参考相关膳食指南。
增加膳食纤维摄入的方法
多吃全谷物、豆类、 蔬菜和水果等富含膳 食纤维的食物。
适当食用坚果、种子 等食物，以增加可溶 性膳食纤维的摄入。
选择高纤维含量的食 品，如燕麦、糙米、 豆类等。
膳食纤维摄入的注意事项
注意食物搭配，避免食物过于精 细或过于粗糙，以免影响消化吸预防肠道疾病Fra bibliotek预防肠癌
高纤维饮食有助于缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌 物质与肠道黏膜的接触时间，从而降低肠癌风险。
预防肠道感染
膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，预防 肠道感染。
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膳食纤维的摄入建议
每日摄入量
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成人每日膳食纤维摄入量建议为 25-38克，以满足人体正常的生 理需求。
增加全谷物摄入
全谷物是膳食纤维的主要来源 之一，应增加全谷物的摄入， 如燕麦、糙米、全麦面包等。
多食用蔬菜和水果
蔬菜和水果富含膳食纤维，应 适量增加其摄入量。
控制肉类摄入
肉类摄入过多会导致膳食纤维 摄入不足，应适量控制肉类摄 入。
选择低脂食品
高脂食品会影响膳食纤维的吸 收和利用，应选择低脂食品，
如脱脂牛奶、低脂酸奶等。
促进肠道微生物多样性
膳食纤维是肠道微生物的重要食物来源，能够促进肠道微生物的 繁殖和多样性。
改善肠道健康
膳食纤维能够软化粪便，缩短食物残渣在肠道中的停留时间，从而 减少便秘和肠道问题的发生。
调节免疫系统
肠道微生物群与免疫系统密切相关，膳食纤维的摄入能够调节免疫 系统的功能，增强身体抵抗力。
膳食纤维与健康饮食建议
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营养学之膳食纤维
营养学之膳食纤维膳食纤维是指无法为被人体消化酶所分解消化的植物细胞残余物，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、豆胶和海藻多糖等。
膳食纤维中绝大部分为碳水化合物，所以又称为“不可吸收的多糖”或“不可利用的多糖”。
膳食纤维对人体健康的意义是20世纪营养学最重要的发现之一。
一、膳食纤维的分类膳食纤维包括上万种不同碳水化合物组成的多糖或其他纤维成分，大致可分为非溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两大类。
非水溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素。
它们是植物细胞壁的组成成分。
来源于禾谷和豆类种籽的外皮以及植物的茎和叶。
可溶性膳食纤维包括果胶、藻胶、豆胶以及树胶、粘质等，它们主要存在于细胞间质。
如果胶来源于水果，藻胶取自海藻，豆胶是某些豆类植物储存于种籽作为本身能源的多糖，树胶、粘质是植物受伤部位流出的粘性物质，其生化及物理性质与果胶和某些半纤维素相近似，所以也列入膳食纤维一类。
二、膳食纤维的特性纤维素一般称粗纤维，是植物组织的支持组织，化学结构与淀粉相似，是由近三千个葡萄糖单位聚合而成的多糖，但不能被淀粉酶所分解。
有弹性，能吸水膨胀，形成网状基质，在肠内捕捉电解质和有机酸。
半纤维素往往与纤维素共存，是由戊糖和己糖组成的杂聚糖。
部分可被结肠细菌分解为单糖。
多数为非溶性的，但也有一些是水溶性的，它们在肠道内吸收水分，并能与阳离子结合。
木质素是苯丙烷的衍生物，结构上不具备碳水化合物的特点，人和动物都不能消化。
它能与胆盐和其它有机物质相结合，可延缓和减少小肠对某些营养素的吸收。
木质素存在于植物的细胞壁，与植物的纤维物质关系密切，随着植物成熟，木质素不断增多，使食物变得粗糙难以下咽，所以过度成熟的食物吃起来有很多“渣”。
果胶类包括果胶原、果胶酸和果胶，果胶是被甲酯化的半乳糖醛酸，果胶酸是未经甲酯化的半乳糖醛酸，它们在结肠中几乎全部（近95%）被消化。
藻胶是甘露糖醛酸与古洛糖醛酸的聚合物。
豆胶是半乳糖甘露糖聚合物。