锅压复习试题之一(绿色题号的不需掌握)

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(完整word版)高压锅习题

高压锅练习题一已知高压锅的限压阀的质量为100.8 g，排气孔的面积为7mm2．求：1．锅内气体的压强最大可达多少?2．设锅内压强每增加3.6×103Pa，水的沸点就相应的增加1℃，则锅内的最高温度可达多高?(g取10N/kg；外界大气压强为1标准大气压，计算时取1×105Pa)高压锅的锅盖通过几个牙齿似的锅齿与锅镶嵌旋紧，锅盖与锅之间有橡皮制的密封圈，不会漏气．锅盖中间有一排气孔，上面套着类似砝码的限压阀将排气孔堵住，当加热高压锅(锅内有水、食物)，锅内气体压强增加到一定程度时，气体就会把限压阀顶起来，蒸气即可从排气孔排出锅外，这样就不会因为锅内压强过大而造成爆炸，以确保安全．二测得一个24厘米高压锅的压阀的质量为0.08千克，排气孔的横截面积为6.4平方毫米，如果用它煮水消毒根据下面的沸点与压强关系的表格,回答问题：（1）分析表格可得出的沸点与压强关系是（2）高压锅内的气压比锅外的气压大多少时才能把压阀顶起（3）这个高压锅锅内水能达到的最高温度大约是（g取10牛/千克，当时的大气压为标准大气压）写出计算过程三小明为了解家中高压锅烧水时的最高温度，他测量了高压锅出气孔的横截面积（S=1.6×10-5m2）和压在出气孔上的安全阀的质量（m=80g），并从物理手册上得到了如图所示的水的沸点随气压变化的图象．（1）根据测量数据结合图象可知小明家中高压锅烧水时的最高温度为多少℃．（外界大气压为1.0×105Pa，g取10N/kg）（2）假若要把这种高压锅向西藏高原地区销售，需要对此种高压锅进行改进．需要改进的原因是．一解1．锅内最大压强为p=p0+mg／S=1×105Pa+(0.1008kg×10N/kg)/7×10-6m2=2.44×105Pa．2．锅增加压强为△p=p-p0=1.44×105Pa水的沸点增高△t=(1.44×105p a／3.6×103Pa)℃=40℃二解1）分析表格可得出的沸点与压强关系是：气压增大，沸点升高。

烹饪等级考试试卷真题

烹饪等级考试试卷真题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合用于制作意大利面？A. 意大利面B. 番茄酱C. 鸡蛋D. 面粉2. 烹饪中“淀粉”的主要作用是什么？A. 增加食物的甜度B. 提供食物的香味C. 作为食物的粘合剂D. 增加食物的酸味3. 以下哪种烹饪方法可以最大限度地保留食材的营养成分？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 腌制4. 制作蛋糕时，以下哪个步骤是不必要的？A. 预热烤箱B. 将鸡蛋与糖打发C. 将面粉过筛D. 将蛋糕放入冰箱冷冻5. 以下哪种香料通常用于提升肉类菜肴的风味？A. 盐B. 糖C. 胡椒D. 醋6. 烹饪时，使用“高温快炒”的目的是什么？A. 使食物变软B. 使食物变硬C. 锁住食物的营养成分D. 使食物变色7. 以下哪种烹饪油适合用于高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 葵花籽油D. 菜籽油8. 制作寿司时，以下哪种材料是必需的？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 奶酪9. 以下哪种烹饪方法可以减少食物中的油脂含量？A. 炖B. 煮C. 蒸D. 烤10. 以下哪种食材不适合用于制作披萨？A. 奶酪B. 番茄酱C. 面团D. 米饭二、简答题（每题5分，共30分）11. 请简述烹饪中的“焯水”是什么概念，并说明其作用。

12. 请解释“低脂烹饪”的概念，并给出一个低脂烹饪的食谱示例。

13. 描述一下如何正确地使用烤箱进行烘焙。

14. 请解释“发酵”在烹饪中的重要性，并举例说明。

15. 描述一下如何通过调味来平衡一道菜肴的味道。

16. 请简述烹饪中“上色”的目的和常用方法。

三、论述题（每题25分，共50分）17. 论述烹饪中“火候”的重要性，并举例说明如何根据不同的食材和菜肴调整火候。

18. 论述如何通过烹饪技巧来提升食物的营养价值和口感，同时保持食物的美观。

四、实践题（共30分）19. 设计一份四人份的晚餐菜单，包括前菜、主菜、配菜和甜点，并简要说明每道菜的烹饪方法和所需材料。

烹饪营养与卫生理论知识考核试题题库及答案

烹饪营养与卫生理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一种食物富含蛋白质？A. 土豆B. 番茄C. 豆腐D. 糖果答案：C2. 下列哪一种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：D3. 下列哪一种烹饪方法能够保留食物中的营养成分？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C4. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C5. 下列哪一种烹饪工具最适宜用于烹调低脂肪、低热量的食物？A. 油炸锅B. 烧烤架C. 蒸锅D. 平底锅答案：C6. 下列哪一种食材中含有较多的维生素C？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜答案：D7. 下列哪一种烹饪方法能够减少食物中的脂肪含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B8. 下列哪一种调料能够增加食物的鲜味？A. 盐B. 糖C. 醋D. 味精答案：D9. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调海鲜？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C10. 下列哪一种食材中含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 谷物答案：D11. 下列哪一种烹饪方法能够降低食物中的胆固醇含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B12. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C13. 下列哪一种烹饪工具最适宜用于烹调低脂肪、低热量的食物？A. 油炸锅B. 烧烤架C. 蒸锅D. 平底锅答案：C14. 下列哪一种食材中含有较多的维生素C？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜答案：D15. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调蔬菜？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 爆炒答案：B16. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调豆腐？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 爆炒答案：B17. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调海鲜？A. 油炸B. 炖煮C. 蒸煮D. 煎炒答案：C18. 下列哪一种食材中含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 谷物答案：D19. 下列哪一种烹饪方法能够降低食物中的胆固醇含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B20. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述烹饪过程中如何保持食物的营养成分。

烹饪基础知识试题及答案

烹饪基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是烹饪中常用的刀法？A. 切B. 剁C. 削D. 煎答案：C2. 烹饪中“焯水”的目的是什么？A. 增加食物的咸味B. 去除食物的腥味C. 使食物更美观D. 增加食物的甜味答案：B3. 以下哪种食材不适合用于制作汤？A. 鸡肉B. 土豆C. 面粉D. 牛肉答案：C4. 烹饪中“勾芡”的作用是什么？A. 增加食物的酸味C. 增加食物的咸味D. 使菜肴汤汁变得浓稠答案：D5. 以下哪种调料主要用于增加食物的酸味？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油答案：C6. 烹饪中“腌制”的目的是什么？A. 增加食物的水分B. 去除食物的腥味C. 增加食物的甜味D. 使食物更美观答案：B7. 以下哪种食材不适合用于制作凉拌菜？A. 黄瓜B. 番茄C. 土豆D. 胡萝卜答案：C8. 烹饪中“上浆”的作用是什么？B. 增加食物的辣味C. 增加食物的酸味D. 使食物在烹饪过程中保持嫩滑答案：D9. 以下哪种烹饪方法不适用于蔬菜？A. 炒B. 蒸C. 煮D. 炸答案：D10. 烹饪中“蒸”的特点是什么？A. 烹饪温度高，速度快B. 烹饪温度低，速度慢C. 烹饪温度适中，速度适中D. 烹饪温度低，速度快答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是烹饪中常用的烹饪方法？A. 煮B. 炖C. 烤D. 煎答案：ABCD2. 以下哪些是烹饪中常用的调料？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油答案：ABCD3. 以下哪些是烹饪中常用的刀法？A. 切B. 剁C. 削D. 拍答案：ABCD4. 以下哪些是烹饪中常用的食材？A. 鸡肉B. 牛肉C. 土豆D. 面粉答案：ABCD5. 以下哪些是烹饪中常用的烹饪技巧？A. 腌制B. 勾芡C. 上浆D. 焯水答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 烹饪中“焯水”可以去除食物的腥味。

（对）2. 烹饪中“勾芡”可以增加食物的酸味。

锅炉工安全操作培训试题(含答案)

锅炉工安全操作培训试题（含答案）一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种情况不属于锅炉工的职责范围？（）A. 定期检查锅炉设备B. 负责锅炉房的清洁卫生C. 负责锅炉房的绿化工作D. 负责锅炉的运行和维护答案：C2. 锅炉工在操作过程中，应遵循以下哪个原则？（）A. 安全第一B. 效益优先C. 节能减排D. 便捷操作答案：A3. 下列哪个设备不属于锅炉的主要组成部分？（）A. 燃烧器B. 水箱C. 经济器D. 电动葫芦答案：D4. 下列哪个操作不属于锅炉的正常运行操作？（）A. 启动锅炉B. 停止锅炉C. 调整锅炉负荷D. 用水枪冲洗炉膛答案：D5. 在锅炉运行过程中，下列哪个参数需要严格控制？（）A. 锅炉水位B. 锅炉压力C. 燃料消耗量D. 烟气温度答案：A6. 下列哪个措施可以减少锅炉事故的发生？（）A. 定期对锅炉进行检查和维护B. 提高锅炉操作人员的技能水平C. 增加锅炉的自动化程度D. 所有以上措施答案：D7. 锅炉工在操作过程中，应佩戴以下哪种个人防护用品？（）A. 安全帽B. 防尘口罩C. 防护眼镜D. 所有以上答案：D8. 下列哪个操作可能会导致锅炉爆炸？（）A. 锅炉水位过高B. 锅炉水位过低C. 锅炉压力过高D. 锅炉压力过低答案：C9. 下列哪种情况属于锅炉的正常现象？（）A. 锅炉内部有轻微的水锤声B. 锅炉水位波动较大C. 锅炉外部有轻微的泄漏D. 锅炉压力表指针剧烈摆动答案：A10. 在锅炉运行过程中，下列哪个操作需要及时处理？（）A. 锅炉水位过高B. 锅炉水位过低C. 锅炉压力表指针异常D. 所有以上答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 锅炉工在操作过程中，可以不佩戴个人防护用品。

（）答案：错误2. 锅炉运行过程中，水位过高或过低都不会影响锅炉的正常运行。

（）答案：错误3. 锅炉爆炸事故是由于锅炉内部压力过高导致的。

（）答案：正确4. 锅炉工在操作过程中，可以随意调整锅炉的运行参数。

烹饪基础考试试题及答案

烹饪基础考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 烹饪中常用的“五香”是指哪五种香料？A. 桂皮、八角、丁香、小茴香、花椒B. 桂皮、八角、丁香、小茴香、陈皮C. 桂皮、八角、丁香、小茴香、草果D. 桂皮、八角、丁香、小茴香、香叶答案：A2. 以下哪种食材不适合用于制作凉拌菜？A. 黄瓜B. 西红柿C. 土豆D. 洋葱答案：C3. 烹饪中“勾芡”的目的是？A. 增加菜肴的色泽B. 增加菜肴的香气C. 增加菜肴的口味D. 使菜肴的汤汁变得浓稠答案：D4. 以下哪种烹饪方法适合处理肉类食材以使其更加嫩滑？A. 长时间炖煮B. 快速翻炒C. 低温慢烤D. 高温油炸答案：C5. 制作蛋糕时，以下哪种原料是必不可少的？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 牛奶答案：C6. 以下哪种食材不适合用于制作汤？A. 鸡肉B. 土豆C. 豆腐D. 巧克力答案：D7. 烹饪中“焯水”的目的是？A. 去除食材的腥味B. 增加食材的香气C. 使食材更加美观D. 使食材更加松软答案：A8. 以下哪种烹饪油适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 菜籽油D. 葵花籽油答案：C9. 制作寿司时，以下哪种食材是必不可少的？A. 米饭B. 蔬菜C. 肉类D. 海鲜答案：A10. 以下哪种烹饪方法不适合处理蔬菜？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 腌制答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）1. 以下哪些食材适合用于制作沙拉？A. 生菜B. 苹果C. 土豆D. 西红柿答案：A、B、D2. 烹饪中常用的“三杯”调料是指？A. 一杯酱油B. 一杯料酒C. 一杯糖D. 一杯水答案：A、B、C3. 以下哪些烹饪方法适合处理海鲜？A. 清蒸B. 红烧C. 油炸D. 烧烤答案：A、B、C、D4. 以下哪些食材适合用于制作披萨？A. 面粉B. 奶酪C. 巧克力D. 番茄酱答案：A、B、D5. 以下哪些烹饪油不适合用于凉拌菜？A. 橄榄油B. 花生油C. 菜籽油D. 芝麻油答案：B、C三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1. 烹饪时，所有的食材都应先清洗干净。

烹饪基础知识试题

烹饪基础知识试题一、选择题（每题5分，共50分）1. 下列哪种食材不适合在烹饪前进行浸泡？A. 干香菇B. 干木耳C. 干海带D. 新鲜蔬菜2. 烹饪时，哪种调料可以增加食物的鲜味？A. 盐B. 糖C. 醋D. 味精3. 以下哪种烹饪方法适合处理肉类食材？A. 蒸B. 煮C. 炸D. 所有选项4. 烹饪时，如何正确使用料酒？A. 直接加入菜肴中B. 与食材一起烹饪C. 烹饪前腌制食材D. 烹饪后加入5. 烹饪中，哪种油适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 菜籽油D. 葵花籽油二、判断题（每题5分，共20分）1. 烹饪时，所有食材都可以使用相同的火候。

（对/错）2. 烹饪过程中，为了保持食材的营养成分，应尽量减少烹饪时间。

（对/错）3. 烹饪时，加入过多的盐会导致菜肴过咸，但不会对健康造成影响。

（对/错）4. 使用铁锅烹饪可以增加菜肴中的铁含量，有益于人体健康。

（对/错）三、简答题（每题15分，共30分）1. 请简述烹饪中“火候”的重要性，并举例说明如何控制火候。

答：火候在烹饪中至关重要，它直接影响到菜肴的口感和营养。

例如，在炒蔬菜时，应使用大火快炒，以保持蔬菜的脆嫩和色泽；而在炖肉时，则需要小火慢炖，使肉质更加酥软入味。

2. 请描述烹饪中“腌制”的作用，并举例说明腌制的步骤。

答：腌制是烹饪中的一种常见技法，其作用是增加食材的风味，去除腥味，以及使食材更加入味。

例如，在腌制鸡肉时，首先将鸡肉洗净切块，然后用适量的盐、料酒、生抽、姜片等调料进行腌制，腌制时间一般为30分钟至1小时，这样可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。

通过以上试题，可以考察考生对烹饪基础知识的掌握程度，包括食材处理、调料使用、烹饪方法、火候控制等方面。

这些知识对于提高烹饪技能和制作美味佳肴都具有重要意义。

2023年中式烹调师(中级)备考押题2卷合1带答案19

2023年中式烹调师（中级）备考押题2卷合1带答案（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第壹套一.全能考点(共100题)1.【单选题】刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。

A、黏液血污B、血衣血筋C、硬毛皮膜D、结缔组织参考答案：C2.【单选题】生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。

A、油污清洗B、黏液去除C、血液清洗D、腹腔洗涤参考答案：B3.【判断题】()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。

参考答案：×4.【单选题】饴糖中所含的主要呈味成分是()。

A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖参考答案：B5.【单选题】仔细选择食用对象是指营养强化要有。

A、选择性B、多样性C、针对性D、保险性参考答案：C6.【判断题】配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。

参考答案：√7.【判断题】碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。

参考答案：×8.【单选题】熬制菜的主料以为主。

A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配料D、菌藻原料参考答案：C9.【单选题】汽车在一定道路和一定载荷条件下，稳定运行时的燃料消耗量，称为()。

A、燃料消耗量B、平均燃料消耗量C、燃料消耗率D、平均燃料消耗率参考答案：B10.【判断题】()高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。

参考答案：√11.【单选题】蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。

A、130℃～140℃B、150℃～160℃C、160℃～170℃D、170℃～180℃参考答案：B12.【单选题】牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。

A、3天B、2天C、1～2天D、1天参考答案：C13.【单选题】酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。

A、旺火→中火→旺火B、旺火→小火→旺火C、旺火→中火→小火D、小火→中火→旺火参考答案：B14.【判断题】明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。

2023年G1工业锅炉司炉高频考点训练3卷合壹(带答案)试题号14

2023年G1工业锅炉司炉高频考点训练3卷合壹（带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！卷I一.全能考点(共100题)1.【多选题】颗粒物对人体的危害程度主要取决于自身的粒度大小及化学成分。

（）A、能见度B、粒度大小C、化学成分D、物理性质参考答案：BC2.【判断题】符号WNS表示，卧式内燃锅壳式锅炉。

参考答案：√3.【判断题】一般测量锅炉炉膛火焰温度可用镍铬-镍硅热电偶。

参考答案：√4.【单选题】锅炉上使用的液体燃料一般是指（）A、渣油、重油、轻柴油．B、汽油参考答案：A5.【单选题】当原水中有NaHCO₃存在时，这种水质属于____。

A、永久硬度的水B、负硬度的水C、锅水排污不够参考答案：B6.【单选题】机械通风是通过____来实现的。

A、鼓风机B、烟囱C、风机和烟囱参考答案：C7.【判断题】《锅炉安全技术监察规程》规定:在锅筒(壳)和潮湿的烟道内工作而使用电灯照明时,照明电压应当不超过24V;在比较干燥的烟道内,应当有妥善的安全措施,可以采用不高于36V的照明电压,禁止使用明火照明。

参考答案：√8.【单选题】卧式锅壳锅炉锅壳上的排污阀的公称通径不得小于____。

A、20mmB、30mmC、40mm参考答案：C9.【判断题】压力表的作用是用来测量和指示锅筒内压力的大小。

参考答案：√10.【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受()。

A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味参考答案：C11.【判断题】采用液力机械传动系的车辆,与采用机械传动系的车辆一样,可以拖起动以及利用发动机制动。

参考答案：√12.【判断题】电弧钎焊在氩气保护条件下,焊接过程中可不用钎剂。

参考答案：√13.【单选题】为计算简便，并确保安全，对脚手架立杆要求（）。

A、仅按轴心压杆计算B、仅按压弯杆计算C、仅按拉弯构件计算D、既按轴心压杆又按压弯杆计算参考答案：D14.【多选题】依据TSGG0001-2012《锅炉安全技术监察规程》，强制循环热水锅炉遇有下列哪种的情况时，应当立即停炉。

2023年G2电站锅炉司炉备考押题二卷合一带答案45

2023年G2电站锅炉司炉备考押题二卷合一带答案（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第1卷一.全能考点(共100题)1.【判断题】过量空气系数增大，出口蒸汽温度降低。

（）参考答案：√2.【判断题】不同压力的排污管、疏水管和放水管不应放入同一母管中。

（）参考答案：√3.【单选题】在室外遇到雷雨时，下面做法不容易出现危险的是()。

A、躲到广告牌下B、躲到大树下C、无处可躲时，双腿并拢、蹲下身子参考答案：C4.【单选题】各种烟气成分的焓值之和是（）。

A、锅炉有效利用热B、锅炉输入热量C、烟气焓D、空气焓参考答案：C5.【单选题】烟气中的水分的来源不包括以下哪一项（）。

A、外界水分的混入B、空气携带C、燃料中氢元素燃烧产生D、燃料中水分蒸发形成参考答案：A6.【多选题】水由液态向气态汽化的过程是通过（）的方法进行的。

A、传导B、蒸发C、正确流D、沸腾参考答案：BD7.【判断题】爆破工必须直接依照操作规程进行爆破作业。

参考答案：×8.【多选题】用人单位应教育从业人员，按照劳动保护用品的使用规则和防护要求正确使用劳动保护用品，使职工做到()。

A、会检查劳动保护用品的可靠性B、会正确使用劳动保护用品C、会正确维护保养劳动保护用品D、会掌握检验维修劳动保护用品的知识参考答案：ABC9.【单选题】流体在管道内的流动阻力分为（）两种A、流量孔板阻力、水力阻力B、沿程阻力、局部阻力C、摩擦阻力、弯头阻力D、阀门阻力、三通阻力参考答案：B10.【多选题】关于让车规定,下列说法正确的是:()。

A、低速车让高速车B、重车让空车C、进厂车让出车厂车D、本单位车让外单位车参考答案：ACD11.【判断题】结构设施工中的伸缩缝和后浇带必须用帆布保护。

参考答案：×12.【单选题】高稠钻井液堵漏。

向漏失井段注入很稠的钻井液，注入完毕立即起钻，需静止一段时间后再下钻分段循环，静止的时间间隔为()h。

2023年中式烹调师(中级)备考押题二卷合一带答案44

2023年中式烹调师（中级）备考押题二卷合一带答案（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第1卷一.全能考点(共100题)1.【单选题】熬制菜的主料以为主。

A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配料D、菌藻原料参考答案：C2.【单选题】蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。

A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04参考答案：B3.【单选题】比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。

A、尾部B、头部C、背部D、中部参考答案：A4.【单选题】局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上部位的方法。

A、集中B、指定C、固定D、适当参考答案：D5.【单选题】我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便参考答案：D6.【单选题】在高速公路上行驶的汽车出现故障需临时停车时，应立即开启右转向灯迅速驶离行车道，停入紧急停车道，严禁在()上检修车辆。

A、超车道B、行车道C、停车道D、右侧道参考答案：B7.【单选题】下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。

A、搅拌机B、辊压机C、烤箱D、发酵箱参考答案：C8.【单选题】酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。

A、香气咸淡B、气味咸度C、香气咸浓D、气味咸淡参考答案：A9.【判断题】切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。

参考答案：×10.【判断题】对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。

参考答案：√11.【单选题】成本可以综合反映企业的。

A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平参考答案：B12.【单选题】盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。

A、气味B、鲜气C、香气D、菜味参考答案：C13.【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。

2022年福建省锅炉资格考试G1工业锅炉司炉培训考试(含答案)

2022年福建省锅炉资格考试G1工业锅炉司炉培训考试(含答案)一、判断题(10题)1.锅炉压火停用的时间一般不超过12小时。

A.正确B.错误2.水循环的好坏直接影响到锅炉安全运行。

A.正确B.错误3.锅炉负荷增大，可造成满水事故。

A.正确B.错误4.1kV单芯聚氯乙烯绝缘电力电缆由导体、聚氯乙烯绝缘、聚氯乙烯护套构成。

A.正确B.错误5.热水锅炉也能超压而爆炸,因此必须装设安全阀。

A.正确B.错误6.采用自动控制的小型油炉，正常停炉操作，只需按停止按钮，即可按照程序停炉，直至锅炉降压至安全规定值后，方可最后切断电源。

A.正确B.错误7.锅炉排污分定期排污和连续排污。

A.正确B.错误8.烟囱是利用热烟气轻----上升，冷空气重----下降的自然流动，产生拔力来吸入空气和排出烟气，这称为自然通风。

A.正确B.错误9.蒸汽锅炉正常停炉可采用快速降温方法，即不断给水、排污、换水的方法。

A.正确B.错误10.施工单位应按规定做好检验批、分项工程、分部工程的质量报验工作。

A.正确B.错误二、单选题(45题)11.不需要向登记机关申请变更登记的情况是（）。

A.锅炉移装B.锅炉内部检验C.锅炉过户D.锅炉重大修理12.锅炉升压过程中为了使锅炉各部受热均匀，适应正常水循环，常采用（）。

A.向空排气B.提高升温度C.集箱排污放水13.当锅炉发生严重缺水事故时，应立即采取（）。

A.紧急停炉B.向锅炉进水C.关闭汽阀14.“烟”和“尘”的区别在于（）很轻，依靠一般的惯性除尘器无法捕集。

A.烟B.尘15.在中小型锅炉中，提高燃烧效率的同时也就相应地降低了烟气黑度和（）。

A.烟尘浓度B.排烟温度C.二氧化硫浓度16.（）是研究流体（液体和气体）的力学运动规律及其应用的学科。

A.运动规律B.流体力学C.运动力学17.煤中含挥发分最少的是（）。

A.无烟煤B.烟煤C.褐煤18.依据TSGG0001-2012《锅炉安全技术监察规程》,锅炉管道上的阀门均应当有明显标志，标明阀门的名称、编号、开关方向和介质流动方向，（）调节阀门还应当有开度指示。

2023年中式烹调师(初级)备考押题二卷合一带答案9

2023年中式烹调师（初级）备考押题二卷合一带答案（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第1卷一.全能考点(共100题)1.【判断题】镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。

参考答案：×2.【单选题】公式W=C+V+m中的m是指()。

A、生产资料转移的价值B、生产设备的消耗价值C、劳动力价值D、积累参考答案：D3.【单选题】焊缝辅助符号“一”是表示焊缝（）符号。

A、凹面B、齐面C、平面D、凸面参考答案：C4.【单选题】羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。

A、四级B、三级C、二级D、一级参考答案：D5.【单选题】鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。

A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B1参考答案：C6.【判断题】一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。

参考答案：×7.【单选题】施工单位填写的工程概况表与施工组织设计同步完成并应一式()份。

A、二B、三C、四D、五参考答案：C8.【单选题】推土机推屋墙或围墙时，其高度不宜超过____。

A、2.5mB、3.5mC、4mD、4.5m参考答案：A9.【单选题】需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。

A、沸水入锅B、温水入锅C、凉水入锅D、碱水入锅参考答案：C10.【单选题】烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

A、大型B、小型C、块状D、丁状参考答案：B11.【判断题】()厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。

参考答案：√12.【单选题】维生素C含量最低的食物是()。

A、山药B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒参考答案：A13.【判断题】所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

参考答案：√14.【单选题】糟熘三白中必须用的调味料是()。

A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉参考答案：B15.【单选题】蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。

2023年中式烹调师(初级)备考押题(3卷合一)带答案

2023年中式烹调师（初级）备考押题（3卷合一）带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【判断题】()所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。

2.【判断题】()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。

3.【单选题】它是一种无色有臭鸡蛋味的气体,常积存于老硐的水塘中,若被搅动就有放出的危险,这种气体是()。

A、二氧化硫B、氮氧化物C、硫化氢4.【单选题】国家标准中规定，分度圆上的压力角为标准值，α=（）。

A、10°B、15°C、20°D、25°5.【单选题】澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。

A、冷水B、凉水C、温水D、沸水6.【判断题】粉尘防爆电气设备的防爆标志外壳防护等级和温度组别,应与爆炸性粉尘环境相适应。

7.【判断题】弯刀法下还分出两种刀法。

8.【单选题】下列干果中属于世界四大干果之一的是()。

A、核桃B、花生C、芝麻D、莲子9.【判断题】()道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。

10.【多选题】土的工程分类按照（）可分为松软土、普通土、坚土、砂砾坚土、软石、次坚石、坚石、特坚石等八类。

A、坚硬程度B、开挖方法C、使用工具D、坚硬系数E、质量密度11.【单选题】()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。

A、蒸汽炉具B、煤气油炸炉C、汤炉D、煤气炒炉12.【单选题】盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。

A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红13.【单选题】为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。

A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切14.【判断题】厨房安全涉及到厨房生产、创造效益“最新解析“以及保证员工利益等多方面的意义。

15.【判断题】爬电杆挂登高板时应钩口向外，并且向上。

16.【判断题】()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。

初级烹调师理论考试题库及答案

初级烹调师理论考试题库及答案一、单项选择题1. 烹饪原料的分类不包括以下哪一项？（C）A. 动物性原料B. 植物性原料C. 化学性原料D. 矿物性原料2. 以下哪种烹饪方法不适合用于蔬菜？（D）A. 炒B. 炖C. 蒸D. 腌制3. 烹饪中常用的“五香”是指哪五种香料？（A）A. 八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香B. 葱、姜、蒜、辣椒、香菜C. 盐、糖、醋、酱油、料酒D. 肉桂、豆蔻、胡椒、陈皮、丁香4. 以下哪种食材不适合用于制作汤品？（B）A. 鸡肉B. 豆腐C. 鱼肉D. 蔬菜5. 烹饪中“勾芡”的作用是什么？（C）A. 增加食物的咸味B. 增加食物的酸味C. 增加食物的稠度和光泽D. 增加食物的苦味二、多项选择题6. 以下哪些是烹饪中常用的刀法？（ABD）A. 切B. 剁C. 搅拌D. 削7. 以下哪些是烹饪中常用的调味方法？（ABCD）A. 腌制B. 调味汁C. 蘸料D. 撒料8. 以下哪些是烹饪中常用的烹饪油？（ABC）A. 橄榄油B. 菜籽油C. 花生油D. 汽油9. 以下哪些是烹饪中常用的烹饪工具？（ABCD）A. 炒锅B. 蒸锅C. 汤锅D. 烘焙盘10. 以下哪些是烹饪中常用的烹饪原料？（ABCD）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物三、判断题11. 烹饪中使用过多的盐会导致食物过咸，但不会对健康产生影响。

（×）12. 烹饪中，所有的蔬菜都适合生食。

（×）13. 烹饪中，使用新鲜的食材可以提高菜肴的口感和营养价值。

（√）14. 烹饪中，所有的肉类都需要先进行腌制处理。

（×）15. 烹饪中，使用过多的糖不会对健康产生影响。

（×）四、简答题16. 请简述烹饪中“焯水”的目的是什么？答：烹饪中“焯水”的目的是为了去除食材中的杂质和血水，减少食材的腥味，同时也能缩短烹饪时间，保持食材的色泽和口感。

17. 请简述烹饪中“上浆”的作用是什么？答：烹饪中“上浆”的作用是使食材表面形成一层保护膜，锁住食材的水分和营养，使食材在烹饪过程中不易流失，同时增加食材的口感和光泽。

2022压力管道容器锅炉综合练习真题模拟及答案(1)

2022压力管道容器锅炉综合练习真题模拟及答案(1)1、点火变压器的输出电压一般不低于（）（单选题）A. 220伏B. 380伏C. 3000伏D. 6000伏试题答案：D2、根据《特种设备安全监察条例》，特种设备事故造成30人以上死亡，或者100人以上重伤（包括急性工业中毒，下同），或者1亿元以上直接经济损的是（）（单选题）A. 特别重大事故B. 重大事故C. 较大事故D. 一般事故试题答案：A3、气瓶定期检验中，在测定气瓶水容积时，试验用水槽内的试验用淡水，要敞口静止（）后方可注入试验气瓶中。

（单选题）A. 4小时B. 24小时C. 12小时D. 18小时试题答案：B4、输送氧气的碳钢管道的焊接应采用（）打底。

（单选题）A. 手工焊接B. 氩弧焊接C. 自动焊接试题答案：B5、根据《压力管道安装安全质量监督检验规则》的要求，在安装、改造和重大修理工作实施前，应向所在地质量技术监督部门特种设备安全监察机构办理（）手续。

（单选题）A. 使用登记B. 安装告知C. 动火D. 有关试题答案：D6、容易造成钢制管道产生孔蚀的是（）（单选题）A. 海水B. 蒸汽系统C. 盐酸D. 应力集中试题答案：B7、生产气体的建筑应符合GB50016《建筑设计防火规范》的有关规定，生产、储存氧气的建筑耐火等级应不低于（）级。

（单选题）A. 一B. 二C. 三D. 四试题答案：B8、国家标准GB9251《气瓶水压试验方法》规定了可供气瓶水压试验的试验方法为（）（单选题）A. 内测法和外测法B. 电测法和磁测法C. 气压法和液压法D. 容积法和变形法试题答案：A9、将管子固定在支架上，不允许发生任何方向的位移，这种支吊架称为（）（单选题）A. 固定支架B. 活动支架C. 弹簧吊架D. 刚性吊架试题答案：A10、《特种设备安全监察条例》规定：特种设备使用单位应当按照安全技术规范的定期检验要求，在安全检验合格有效期届满前2个月向特种设备检验检测机构提出定期检验要求。

第二届全国高校烹饪技能大赛理论考试参考题库

第二届全国高校烹饪技能大赛理论考试参考题库（仅供参考）说明：本题库仅供参赛队复习参考题目序号可能不连贯现代厨房管理1、在厨房设计与布局中，炉灶区与砧板区的工作路线应尽可能安排（）。

A.短距离直线无隔断B.短距离折线有隔断C.长距离直线有隔断D.长距离折线有隔断2、“五常法”这种管理方式来源于（）。

A.韩国B.日本C.香港D.中国3、冷菜区在布局时一定把食品的安全考虑进去，在入口处一定要设置（）。

A.洗菜池B.储水池C.浸泡池D.消毒池4、如果厨房要申领保鲜纸，应该填写（）。

A.食品领料单B.物品领料单C.内部调拨单D.物品申购单5、菜肴成本中不应该包含的成本是（）。

A.净料成本B.调料成本C.配料成本D.劳动力成本6、我们知道，著名的鲇鱼效应应用到激励中，表述的是一种（）。

A.情感激励B.目标激励C.竞争激励D.信任激励7、从卫生的角度考虑，不正确的操作是（）。

A.冷菜人员下班前要开启消毒灯B.切配人员下班前要将砧板竖放C.炉灶厨师要用抹布擦干炒锅水迹D.打荷厨师要提前做好各种花草8、在采购的原料中，不需要进仓库的原料是（）。

A.易耗物品B.直拨原料C.干货原料D.调味品原料9、依据期望理论，激励力的强度与（）有关。

A.员工的需要B.员工的情绪C.员工的素质D.员工的期望值10、在厨房管理中，控制原材料的数量通常会运用（）。

A.工作时间B.预算C.使用率D.标准菜单11、烹调设备按照背对背方式排列，而厨师面对面地操作，这样的布局方式是（）。

A.直线式排列B.曲线式排列C.面对面式排列D.背对背式排列12、厨房生产的产品消费大多是一次性的，不具有重复性，这说明厨房生产的特点具有（）。

A.产品消费的即时性B.就餐人数的不确定性C.订购产品的个体性D.菜点质量的特殊性13、如果厨房线路着火应该采用的应对方法是（）。

A.使用水灭火B.切断电源，用干粉灭火器灭火C.使用灭火毯灭火D.打119电话，等待救火14、从使用的效果上看，快速沥干焯水后蔬菜的水分，最好的器物是（）A.笊篱B.不锈钢漏勺C.网筛D.过滤器15、在班地厘工作中，点菜单上写着“即”字意味着（）。

2023年中式烹调师(中级)备考押题2卷合壹(带答案)卷6

2023年中式烹调师（中级）备考押题2卷合壹（带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第一卷一.全能考点(共100题)1.【单选题】黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

A、北方B、南方C、中原D、西部参考答案：A2.【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于。

A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠参考答案：A3.【单选题】焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。

A、大火→小火出锅B、大火→小火→大火出锅C、大火→中火→小火出锅D、小火→大火→小火出锅参考答案：B4.【判断题】()扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

参考答案：×5.【单选题】烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

A、炸或煎B、汆C、炒D、爆参考答案：A6.【判断题】蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。

参考答案：√7.【单选题】咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。

A、蚝油B、酱油C、香油D、辣酱油参考答案：B8.【判断题】调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。

参考答案：√9.【单选题】在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。

A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白参考答案：A10.【单选题】道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。

A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任D、对他人的帮助参考答案：B11.【单选题】烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。

A、全部B、多数C、一般D、少数参考答案：B12.【判断题】草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。

参考答案：×13.【单选题】油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。