蛋壳颜色深浅,营养价值有什么差异？
浅谈蛋色
3、药物
给母鸡服用某些药物，会迅速减少蛋壳 的色素的沉积。Schwartz等（1975）报导 给产褐壳蛋母鸡每日服用5mg抗球虫药物— 尼卡巴嗪，在24小时内，将会导致鸡蛋壳颜 色变浅，其原因可能是抑制鸡体内的碳酸酐 酶的活性及正常蛋壳色素的合成而造成蛋壳 颜色变浅。
现已证实一些抗球虫药如尼卡巴嗪，对 蛋色有很大的影响，即使很小的剂量（2040ppm）都会导致蛋色发白。球虫药在产 蛋鸡中虽不使用，但可能会由于饲料厂在此 前加工添加该药物的肉鸡料（或其它料）时 造成交叉污染。
5、营养
对于形成正常产蛋所需的主要养分，比如蛋白 质、常量元素和微量元素，只要其中任何一种缺乏， 均会影响蛋壳的颜色和蛋壳的形成。微量元素锌、 铁、铜和锰对于色素在蛋壳中的沉积是重要的，而 且人们一直认为在蛋鸡日粮中补充镁能够改善蛋壳 颜色。但是日粮中含钙过多，会导致在蛋壳和壳上 膜内沉积过多的钙。无论刚开产或老年鸡群补钙以 期提高蛋壳的质量，却常常会使蛋壳钙化过度而掩 盖正常的色泽，使蛋色变淡，色调变差。
其它药物，如磺胺类、呋喃类、喹乙醇、 抗球虫药或驱虫药，使用时间或剂量不当， 也对蛋壳颜色的形成有不良影响，因而在产 蛋期应尽量避免使用以上几类药物。
4、疾病
有许多病毒性疾病，特别是传染性支气管炎 （IB）及其变异、新城疫（ND）、减蛋综合症 （EDS）和火鸡鼻气管炎（TRT），这些病毒对呼 吸道和繁殖系统的粘膜有特异的亲合力，造成输卵 管损害，因此，从鸡蛋中可间接反映出来。具体表 现为：产蛋率下降，蛋壳变薄、颜色变浅、蛋形不 正常、蛋清呈水样，而且这种对产蛋性能和蛋品质 的影响能持续较长的时间，尤其是鸡患火鸡鼻气管 炎时。另外，球虫病也会影响蛋壳的颜色。
三、影响蛋壳颜色的因素
影响蛋壳颜色的因素
鸡蛋由于具有高蛋白、低脂肪、低热量、高吸收率和高转化率等特点，因此，是一种价廉物美的动物性蛋白食品，其蛋壳的颜色一般为褐壳鸡蛋、粉壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋在我国占据主要市场。
那么，导致蛋壳颜色不一样的因素有哪些呢?
1、遗传因素
蛋壳颜色性状是由蛋鸡的遗传基因决定，其遗传力较高（0.58-0.76），因此，通过加强选育能较快地改善蛋壳颜色、提高蛋壳颜色均匀度。
2、疾病及应激
1）、疾病
传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。
2)、应激
蛋鸡在长期遭受应激时，钙和色素分泌均会减少，会使蛋壳的质量下降，颜
色变浅。
3、周龄因素
生产中，母鸡在产蛋后期尤其是40周龄以后，所产鸡蛋蛋壳颜色逐渐变浅，这与其自身生理机能如造血功能变弱有关，此时补充与造血功能相关的维生素和微量元素，可以明显改善蛋壳颜色。
4、营养因素
营养因素导致的蛋壳颜色变浅，往往不是仅仅因为配方营养含量，如钙、磷不足，钙磷比例失调也会导致蛋壳质量差、颜色浅。
另外，跟造血功能有关的维生素、微量元素不足也可造成蛋壳颜色变浅。
以上就是有关影响蛋壳颜色的4大因素的相关介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。
为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你鸡蛋是日常生活中最常见的食物了，鸡蛋对人体有非常好的作用，富硒姐姐富硒鸡蛋今天就和你们聊一聊。
鸡蛋可以说是全营养食物了，鸡蛋的蛋白富有丰富的蛋白质，而鸡蛋黄富含脂肪、维生素、矿物质等，鸡蛋的壳由丰富的钙物质组成，磨碎后可以做很好的肥料。
在日常生活中，大家也会发现，有各种颜色的鸡蛋壳，那么为什么鸡蛋会有这么多不同的颜色呢?
市面上见到的黄色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白处理了的。
这是他们本来的面貌，包括蓝绿色的鸡蛋也是。
整个鸡蛋的形成过程是先由母鸡的卵巢孕育出蛋黄(又称卵子)，成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。
在输卵管中，卵子会按顺序经过五个部分，然后才去到外面；其中第四个部分是蛋壳的形成之地——卵壳腺，这个部分的过程决定了鸡蛋的颜色。
那再这个过程中发生了什么？为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
蛋壳颜色取决于母鸡的种类，并不受其他因素影响，更不是用来区分鸡蛋营养成分、营养价值的标准。
鸡蛋未成形时，所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后半段，母鸡体内会分泌色素，才导致了蛋壳具有不同的颜色。
而且色素仅仅依附在蛋壳表面，不会渗透到鸡蛋内部，内表面都是白色的。
蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质比如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。
母鸡体内色素主要有两种，胆绿素跟卟啉。
胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成黄色。
这两种色素又受鸡饲料影响，像其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。
例如，美洲知更鸟下的蛋就是蓝色的，而崖海鸦的蛋不仅是蓝色的，通常还带有斑点或褐色条纹。
为什么鸡蛋的颜色有黄的有白的
为什么鸡蛋的颜色有黄的有白的最佳答案此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点1、许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。
其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与其营养价值并无关系。
2、实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。
红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。
对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。
一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深；鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。
但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。
现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。
3、按蛋壳的颜色，鸡蛋有红、白之分。
有人瞩目于红壳蛋，认为营养价值更高。
专家介绍，其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然关系。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。
普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
鸡蛋黄橙红色请最好不要吃不知道什么时候，认为鸡蛋黄颜色深的话会比较有营养。
昨日，海口市民张大妈向记者反映，她购买了10元土鸡蛋，但是发现蛋黄颜色不是深黄色而是橙红色，蛋黄为团状，不均匀，不知是否可食用。
据市民张大妈介绍，昨日上午，她在青年路白龙综合市场外一销售鸡蛋的摊位购买了10元鸡蛋，准备吃时，却发现蛋黄颜色特别深。
一位常年销售鸡蛋的李老板说：“不少消费者认为蛋黄颜色深的鸡蛋品质就好，为了造出颜色更深的蛋黄，就有养鸡户在饲料中大量添加胡萝卜，还有养鸡户添加人工色素，比如柠檬黄和日落黄。
绿壳鸡蛋和普通鸡蛋相比优在哪里？
绿壳鸡蛋和普通鸡蛋相比优在哪里？绿壳鸡蛋虽是鸡蛋的一种，但与普通鸡蛋又有着明显的区别。
它不仅在外观上与众不同，营养成分和功效作用也是高于一般的鸡蛋。
那我们来看看在外观上绿壳鸡蛋到底有什么不同之处呢？它的外壳呈绿色，蛋黄自然红且大，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、维生素等均高于普通鸡蛋，因而又被称之为“神蛋”。
让我们来探探绿壳鸡蛋到底有何神之处。
绿壳鸡蛋保健功效：1、保持孕期健康有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长。
促进产后恢复有效弥补产后气血不足，提高产妇抗病能力，增进产妇营养吸收，并有效改善调节产后体虚、恶露不净、缺乳等症。
2、对儿童的保健作用对儿童因缺锌综合症引发的厌食、异食、免疫力底下、不长个子有明显的改善作用，儿童食用后能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能，是极好的营养滋补食品。
3、对中老年人的保健作用对中老年心血管、肠胃病、高血压、糖尿病、甲状腺肿瘤、失眠、抗衰老等有明显效果，而且能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。
绿壳鸡蛋营养含量：绿壳蛋鸡像一个天然的营养加工厂，在食用桔梗皮、花椒种、豆梗、玉米等独创性饲料后，不仅不易被疫病传染，而且对微量元素、维生素、矿物质有极强的富集性，它大量吸收这些营养物质并转化到蛋中，蛋内的主要营养成分硒、锌、碘比普通鸡蛋高3－6倍，胆固醇含量低20％，蛋白质含量高12.7％，同时还富含卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白、维生素A、B、C、E 以及微量元素，其中维生素E的含量比普通鸡蛋高2－3倍，并富含人体所必要的多种氨基酸，尤其是赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量特别高，蛋黄中的哈氏单位β球蛋白和γ球蛋白均明显高于其它鸡种，这与临床上提高免疫功能相一致。
更可贵的是蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低40%左右。
绿壳鸡蛋属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品，已被国家绿色食品发展中心批准认定为“绿色食品”，被国家卫生部批准为“保健食品”，被誉为“鸡蛋中的人参”，更有国外友人称之为“东方神蛋”。
鸡蛋壳的颜色跟营养有什么关系吗？
鸡蛋壳的颜色跟营养有什么关系吗？鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
那么鸡蛋壳的颜色跟营养有关吗?一起来看看吧。
蛋壳的颜色跟鸡蛋的营养有关吗?事实上蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养，蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。
在蛋壳的最外侧有一层“油质层”，色素沉积在油质层形成了蛋壳的颜色，拿一枚有颜色的鸡蛋，用小刀轻轻刮除蛋壳的表层，不论什么颜色的鸡蛋都会露出白色来。
蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，在同一个品种内也存在个体差异的情况，此外母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。
健康的鸡蛋，不论什么颜色，一定是色泽饱满、均匀、有光泽的。
虽然蛋壳颜色与鸡蛋的营养无关，但却与蛋壳品质相关。
在同一品种的鸡所产的鸡蛋中，通常颜色越深，蛋壳越厚，整体而言，褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。
因此，在运输和贮存中，褐壳蛋往往更不容易破损，但相应的，同样是一斤鸡蛋，褐壳蛋的蛋壳所占份量通常更多。
鸡蛋壳常见的颜色有哪些?生活中常见的鸡蛋分为白壳蛋、褐壳蛋和粉壳蛋，其中粉壳蛋其实是浅色的褐壳蛋，此外还有一种绿壳蛋，较为少见。
俗称的红壳蛋，实际上是褐壳蛋。
如今为我们提供鸡蛋和鸡肉的家鸡，是原鸡经过长年累月的人工选育逐渐形成的。
原鸡的蛋是或深或浅的棕色，一方面是保护色，可以降低蛋被天敌发现的几率，另一方面，雄性原鸡能根据蛋壳的颜色来选择交配对象。
被人饲养的鸡不再有天敌的威胁，也不再有繁殖压力，蛋壳颜色对鸡而言就不再有意义了。
不同国家和地区对于蛋壳颜色的喜好各不相同，在世界集约化养禽业中，过去一直以白壳蛋鸡占主要地位，这是因为产白壳蛋的来航鸡具有产蛋量高、饲料转化率高的优点，曾经被大规模推广养殖。
而近几十年来，随着褐壳蛋鸡的产蛋性能有了显著提高，褐壳蛋鸡的养殖比重大大上升。
成鹅蛋品质与蛋壳颜色：成鹅蛋壳颜色的分析与品质评估
成鹅蛋品质与蛋壳颜色：成鹅蛋壳颜色的分析与品质评估回复：成鹅蛋品质与蛋壳颜色一直是许多人感兴趣的话题。
成鹅蛋的蛋壳颜色可能会因鹅种、饲养环境、饲养管理等因素而有所差异。
在这篇文章中，我们将对成鹅蛋的蛋壳颜色进行详细分析，并从品质的角度进行评估。
首先，我们需要了解成鹅蛋壳颜色的原因。
成鹅蛋的蛋壳颜色主要受到遗传因素的影响。
不同鹅种的蛋壳颜色可能有所不同，例如白鹅的蛋壳通常呈现出白色或淡蓝色，而灰鹅的蛋壳则较为常见的是灰色。
此外，饲养环境和饲养管理也会对蛋壳颜色产生影响，如饲料成分、饲养密度、饲养方式等。
其次，我们来探讨成鹅蛋壳颜色与品质之间的关系。
蛋壳的颜色并不一定代表其品质的好坏，因为蛋壳颜色主要和鹅的品种相关。
然而，蛋壳颜色的深浅可以间接反映出成鹅蛋的质量。
一些研究表明，蛋壳颜色较深的成鹅蛋往往具有更好的质量，如蛋黄呈鲜亮的橙黄色，蛋白质含量和营养价值更高。
然而，蛋壳颜色与品质之间的关系仍需进一步的研究和论证，且结果可能会因各种因素的相互作用而有所不同。
此外，成鹅蛋壳颜色分析的另一个重要方面是对蛋壳颜色的评估。
蛋壳颜色评估主要是通过目测的方式进行的，评估标准通常是根据蛋壳颜色的深浅程度来判断。
一般来说，颜色较深、均匀、光滑且没有斑点的蛋壳被认为是较为优质的。
然而，需要注意的是，评估蛋壳颜色时还应考虑其他因素，如蛋壳的硬度、完整性和清洁度等。
这些因素同样是评估成鹅蛋品质的重要指标。
最后，值得一提的是，虽然蛋壳颜色是评估成鹅蛋品质的参考指标之一，但并非唯一的标准。
其他的评估指标还包括蛋壳的硬度、蛋黄和蛋白质的质地、营养成分的含量等。
因此，在对成鹅蛋进行评估时，应该综合考虑多个指标，以得出更全面准确的结论。
综上所述，成鹅蛋壳颜色与品质之间存在一定的关联，深浅不同的蛋壳颜色可能反映了成鹅蛋的质量差异。
然而，蛋壳颜色只是评估成鹅蛋品质的指标之一，应该综合考虑其他因素。
加强对成鹅蛋壳颜色与品质关系的研究，能够更好地指导我们在评估和选购成鹅蛋时的判断。
富硒姐姐鸡蛋,告诉你：鸡蛋壳颜色不同,对你会有什么影响!
富硒姐姐鸡蛋，告诉你：鸡蛋壳颜色不同，对你会有什么影响！富硒姐姐告诉你，市场上卖着各式各样的鸡蛋，其表面的颜色也各不相同，很多人都在担心，如果吃了颜色不同的鸡蛋，会不会对自身的健康造成影响？鸡蛋浑身都是宝，鸡蛋的蛋白富有丰富的蛋白质，而鸡蛋黄富有丰富的胡萝卜，鸡蛋的壳有丰富的钙物质，所以可以做很好的肥料。
在日常生活中，大家会发现，鸡蛋的颜色各色各样，那么为什么鸡蛋会有这么多不同的颜色呢?黄色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白了的。
相反，它们生来就是那样的，包括蓝绿色的鸡蛋也是。
母鸡的卵巢里会首先孕育出蛋黄(又称卵子)。
当卵子成熟后，便会离开卵巢到输卵管中去，而在输卵管中，卵子会从5部分按顺序通过后，才会被输送到外面，其中卵壳腺就是第4个部分，鸡蛋就是在这里形成的蛋壳，鸡蛋蛋壳的颜色，也是由这一部分决定的。
蛋壳的颜色取决于壳色素，而壳色素的深浅差异，却是由遗传和进化等因素所决定的，这一原因最早可以追溯到恐龙时期。
蛋壳颜色取决于母鸡的种类，跟其它因素无关，更不是区分营养价值高低的标准。
一开始所有的蛋壳几乎都是白色的，而当形成蛋壳进入到后半段的时候，其中一部分母鸡就会在体内分泌出色素，让蛋壳的颜色逐渐变得不一样。
通俗的说就是在鸡蛋形成的后半段，给鸡蛋染了一个色。
色素仅仅附着在外表面，剥开棕壳蛋，内表面依然是白色的。
蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质比如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。
决定鸡蛋颜色的主要有两种色素。
胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成黄色。
其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。
例如，在南北美洲会下蓝色蛋的知更鸟，而栖息在沿海峭壁上的崖海鸦说下的蛋，就是在蓝色中夹带一些褐色的斑点或条纹。
鸡蛋是黄皮好还是白皮好
鸡蛋是黄皮好还是白皮好蛋壳为何有这么多颜色？蛋壳的颜色各异。
不过，主要还是以白色和褐色两系为主，还有粉、绿两系，这四种颜色基本可以涵盖所有壳色。
蛋壳之所以会有不同的颜色，主要还是因为蛋壳中的色素不一样。
1970年代，科学家对108种蛋类的蛋壳进行了色素组成分析发现，出现在蛋壳里的色素其实只有3种，这3种色素分别是原卟啉（protoporphyrin）、胆绿素（biliverdin），以及胆绿素的金属螯合物。
这三种色素的功能就像色彩三原色一样，通过三种色素的不同组合，又形成颜色各异的鸡蛋。
原卟啉主要产生黄色、粉红色和棕色蛋壳，胆绿素则产生蓝色及绿色的蛋壳。
通常情况，一个鸡蛋并不是只有一种色素，它们以不同的比例混合后，就会产生颜色各异的蛋壳，也就形成了我们所看到的不同颜色的鸡蛋。
色素是如何加到蛋上的？这些色素是如何加工到蛋壳上的呢？什么时候加上去的呢？还得从鸡蛋的形成过程说起。
首先是母鸡的卵巢产生卵细胞，每一个都有潜力形成一枚蛋黄。
卵细胞成熟后（形成蛋黄）就进入输卵管；继续下行，在输卵管的膨大部被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成我们所说的蛋清（蛋白）。
接着，它离开膨大部进入峡部，形成蛋壳膜，这个时候，蛋黄和蛋白都已经呈现，就是一个没有蛋壳的“软蛋”了。
下一个目的地是子宫，子宫液的渗入使蛋的重量增加，形状变圆，接着，钙质被沉积到蛋壳膜上，形成蛋壳，并在蛋壳外面敷上薄薄的角质层保护膜，同时由输卵管下端壁内的色素细胞所分泌的色素沉积物“刷上”一层颜色。
至此，一个完整的鸡蛋形成。
从整个过程，我们可以看到，蛋壳形成于整个加工过程的最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面蛋黄和蛋白就都已经成型了。
所以，从时间顺序上来看，蛋壳的颜色形成于蛋黄和蛋白后面，它对蛋黄和蛋白的营养也不会有什么影响了。
不同颜色的鸡蛋营养到底有多大差异？事实上，蛋壳色素与它所吃的食物或者饲料没有直接联系，主要与基因有联系。
从目前的研究来看，禽类吃的东西不一样，比如饲料中所含的维生素、矿物质不一样，对蛋壳的颜色会有一定影响。
鸡蛋品质技术指标
鸡蛋品质技术指标鸡蛋是我们日常生活中经常食用的食品之一，其品质直接关系着消费者的健康和饮食享受。
为了确保鸡蛋的品质安全，科学家们在生产和质量控制方面进行了大量研究，制定了一系列的技术指标。
本文将从鸡蛋的外观、营养成分、物理性状、微生物污染等多个方面详细介绍鸡蛋品质的技术指标，以期对生产者和消费者都有所启发和帮助。
一、外观1.1 蛋壳蛋壳是鸡蛋的外部保护层，其质量直接影响到鸡蛋的新鲜度和保存期限。
蛋壳的技术指标主要包括壳色（白壳或褐壳）、蛋壳的光泽度、完整性和厚度等。
壳色应当均匀，光泽度应当佳，完整性和厚度应当符合国家标准要求。
1.2 蛋黄和蛋白蛋黄和蛋白是鸡蛋的主要组成部分，其外观和结构也是鉴别鸡蛋品质的重要指标。
蛋黄应当呈圆润的形状，颜色应当饱满而鲜艳；蛋白应当透明、凝固度适中，无异味、无血迹、无异物。
二、营养成分2.1 营养成分鸡蛋作为一种营养丰富的食品，其营养成分是评价其品质的重要指标之一。
这些成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
标准鸡蛋的蛋白质含量应当在11%-12%，脂肪含量在10%-12%，维生素A、维生素B2、维生素E等微量元素的含量也有相应的标准。
2.2 致病微生物和抗生素残留鸡蛋品质的另一个重要指标是其中是否存在致病微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等，以及抗生素残留。
鸡蛋的生产过程中需要对环境、饲料等进行严格控制，以避免微生物和抗生素的污染。
三、物理性状3.1 尺寸和重量鸡蛋的尺寸和重量也是评价其品质的一项重要指标。
标准鸡蛋的重量应当在50g-60g 之间，大小应当均匀一致，没有明显的变形或损伤。
3.2 密度和硬度鸡蛋的密度和硬度直接关系到其保存和烹饪时的性状。
标准鸡蛋应当具有适当的密度和硬度，不宜过硬或过软，以保证食用时口感和风味。
四、微生物污染4.1 细菌总数细菌总数是评价鸡蛋卫生质量的一个重要指标，也是直接影响鸡蛋是否可以安全食用的关键因素。
标准鸡蛋中细菌总数应当在10^5个/g以下。
营养因素对蛋壳品质的影响
营养因素对蛋壳品质的影响营养因素导致蛋壳颜色变浅或强度不足，现总结如下：1常量矿物质对蛋壳质量的影响营养是影响蛋壳质量的重要因素，蛋壳中平均含有机物4％、碳酸钙93％、碳酸镁1％、磷酸镁2.8％。
所以蛋壳主要营养成分是矿物质，并且维生素对这些矿物质的吸收利用有重要作用。
蛋壳中的钙、镁、锰、铜、锌和铁等微量元素的总量及其基质中的氨基酸成分是相对稳定的。
1.1钙对蛋壳品质的影响（1）钙和磷是决定蛋壳质量的主要因素，所以一切影响钙和磷的供给、消化吸收和代谢的因素都可影响蛋壳质量。
遗传、环境温度和母鸡年龄等，以及新城疫、支气管炎和减蛋综合症等疾病都可改变蛋壳质量，这些因素都不是饲料原因。
因此仅仅依靠提供高水平的钙、磷不一定能改善蛋壳质量。
（2）钙决定蛋壳厚度和强度。
一个58克的鸡蛋，蛋壳重约7克，其中碳酸钙约占94%，所以该蛋壳含碳酸钙6.58克，碳酸钙含钙35%左右，所以该蛋壳含钙2.3克。
加上维持需要，蛋内容物含钙等，成年母鸡每产一枚蛋需要食入4.0克钙，或每天采食3～4克钙。
饲喂低钙日粮(1.5%～2.0%)2天内蛋壳质量下降,蛋壳厚度和强度均降低，蛋壳变薄，产软壳蛋、砂壳蛋甚至无壳蛋且产蛋率下降，鸡啄食并吃掉蛋壳。
高钙日粮（含钙>4％）在短期内可改善蛋壳质量,但其适口性差,鸡采食量下降，干扰磷、锌、铁、猛等元素吸收，造成母鸡大量脱肛，还可因适口性差而降低采食量,影响产蛋性能，而且很可能导致鸡内脏型痛风病，影响蛋壳质量和产蛋率。
（3）日粮中蛋白质含量是否充分对产蛋鸡钙的吸收也十分重要，蛋白质水解产物氨基酸可与钙形成可溶性钙盐，从而增进钙的吸收，一般产蛋鸡日粮中蛋白质含量不应低于16.0%。
（4）在夏季炎热时添加VC可抗热应激，提高蛋壳质量。
（5）饲料中添加钙过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多；钙的沉积过度又会使蛋壳的颜色变淡，色调变差。
1.2磷对蛋壳品质的影响（1）蛋壳中含磷为0. 11%左右，约200毫克，主要决定蛋壳弹性和韧性。
影响蛋壳颜色的因素有哪些
影响蛋壳颜色的因素有哪些影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。
原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。
一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。
一、影响蛋壳颜色的遗传因素1、合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种。
因此，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。
对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。
天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。
2、合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，因个体不同而有差异，商品鸡群是有一个主要遗传品系以上的杂交品种。
因此在原卟啉的合成能力上，个体之间存在着与遗传相关的细微差别，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。
在实践生产中，偶尔我们可以看到一只产白壳蛋的褐壳蛋鸡。
二、年龄因素母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅。
商品鸡群在40周以后，所产蛋蛋壳变薄，目视色素含量较少。
另外，40周以后的蛋重增加，蛋壳的表面积增大，色素的分布面积增加，总的结果使蛋颜色变淡。
生产实践中，开产蛋鸡所产的蛋和老鸡所产的蛋有明显的区别，老鸡所产的蛋更大，但颜色更暗淡些。
三、疾病与应激因素壳上膜是蛋壳的最外层，其内所含的色素与壳上膜的量有关，这一含量也最终决定蛋壳的颜色。
发生环境造成的应激或疾病时，壳上膜的分泌会减少，主要的原因是母鸡在生理应激的情况下，将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上。
1、疾病: 一些传染病引起诱发免疫应激反应的疾病，如传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋，许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中也添加少量的抗菌素，反而有助于蛋壳质量的改善。
蛋壳颜色深浅,营养价值有什么差异？
蛋壳颜色深浅，营养价值有什么差异？
经常吃蛋的你不知道有没有注意到鸡蛋的不同呢?因为常见的鸡蛋有红色还有白色之分，到底什么样颜色的鸡蛋才是比较有营养的呢?下面就为大家介绍一下，不同鸡蛋外壳的颜色到底有什么样不同的营养功效。
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。
蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。
分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。
蛋黄颜色与其含有的色素有关。
蛋黄中主要的色素有叶黄
素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。
蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。
有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
通过上面的介绍之，相信大家应该能够更加全面的了解什么样的鸡蛋颜色才是最营养健康的了吗?其实很多食物都有它的营养和健康饮食的常识，如果我们呢想要吃的更加安全健康，那么就需要多去了解它们的区别所在。
蛋壳颜色不影响鸡蛋的营养价值
182蛋壳颜色不影响鸡蛋的营养价值想要吃到新鲜又安全的韭菜，你得这样做鸡蛋壳有多种颜色，以白色和褐色最常见，民间说的“红壳蛋”其实是褐色。
选购鸡蛋时，有人认为白壳的更有营养，有人认为褐壳的更有营养。
蛋壳颜色与鸡蛋的营养价值有关联吗？为帮助消费者正确认识这一问题，中国食品科学技术学会的有关专家特意对广大消费者做如下消费提示。
蛋黄和蛋清决定鸡蛋的营养价值鸡蛋在母鸡体内的形成过程是由内而外的：最早形成蛋黄、蛋清，它们决定鸡蛋的营养价值；接着形成角蛋白，角蛋白呈膜状，将蛋黄、蛋清包裹起来；最后再由碳酸钙、碳酸镁等物质形成蛋壳，在蛋壳形成的末期，母鸡输卵管里的细胞分泌色素形成蛋壳的颜色。
可见，在蛋壳颜色形成前，真正决定鸡蛋营养价值的蛋清、蛋黄早已形成。
影响蛋壳颜色的因素韭菜是我国老百姓日常饮食中常见的绿色蔬菜之一。
《诗经》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”的描写，《齐民要术》等农业著作当中也有韭菜种植的相关记载。
诸多文字表明，韭菜在我国至少已有3000余年的栽培、食用历史。
作为一种炒菜、拌馅、烧烤皆可的百搭食材，韭菜气味独特，味道辛香。
但韭菜生长过程中经常会出现病虫害，如果不合理用药或施用禁用农药，会导致农药残留超标，食用后可能会对人体健康造成一定影响。
那么如何才能吃到既新鲜又安全的韭菜呢？食用安全提示1.到正规超市或菜市场选购韭菜，并保留购物凭证。
2.将买回的韭菜裸露散放，用清水浸泡、反复冲洗，可以有效减少农药残留。
3.按需购买，吃不完的生韭菜可以冷藏保存，但随着保存时间的延长，其口感会变差。
经过加工处理的熟韭菜蛋壳颜色不同，主要是因为蛋壳表面的色素比例不同。
具体来讲是由于蛋壳最外侧上附着的卟啉色素和胆绿素（包括胆绿素的锌螯合物）比例不同造成的。
母鸡血液中的血红素代谢会产生大量的卟啉色素，它是血红蛋白的一种分解产物，附着在鸡蛋壳外层的壳胶膜上，主要产生黄色、红色和褐色。
而胆绿素是在母鸡新陈代谢过程中，由于干细胞破坏衰老红细胞时产生的，主要形成蓝绿色和紫色。
绿壳鸡蛋文案
绿壳鸡蛋文案绿壳鸡蛋，是指鸡蛋蛋壳呈现出浅绿色的一种特殊鸡蛋。
相比于普通鸡蛋，绿壳鸡蛋在外观上更加美观，而且在营养价值上也有所不同。
绿壳鸡蛋通常来自于特定品种的鸡，其蛋壳颜色受遗传因素影响，因此相对较为稀少。
然而，绿壳鸡蛋所蕴含的营养和美味却让人们对其趋之若鹜。
首先，绿壳鸡蛋在外观上给人一种别样的美感。
相比于普通的白壳鸡蛋，绿壳鸡蛋更加独特，蛋壳呈现出浅绿色，给人一种清新、自然的感觉。
在烹饪和摆盘时，绿壳鸡蛋能够为菜品增添一份特别的色彩，令人食欲大增。
因此，绿壳鸡蛋在一些高档餐厅和美食节目中备受青睐，成为一种独特的食材。
其次，绿壳鸡蛋在营养价值上也有其独特之处。
研究表明，绿壳鸡蛋中的营养成分与普通鸡蛋有所不同，其中蛋黄中的胡萝卜素含量更高，而且富含维生素A和维生素E等抗氧化物质。
此外，绿壳鸡蛋中的蛋白质、脂肪和矿物质含量也略有不同，使得其在营养上更加全面。
因此，绿壳鸡蛋成为了一些追求健康饮食的人们的首选，备受青睐。
最后，绿壳鸡蛋在口感上也有其独特之处。
相比于普通鸡蛋，绿壳鸡蛋的蛋黄更加饱满，口感更加细腻，而且其蛋白质也更加柔嫩。
在烹饪时，绿壳鸡蛋能够为菜品增添一份特别的香味和口感，成为了一些大厨们的心头好。
因此，绿壳鸡蛋在高档烹饪和烘焙中被广泛应用，成为了一种不可或缺的食材。
总之，绿壳鸡蛋以其独特的外观、丰富的营养和美味的口感，成为了人们餐桌上的一道亮丽风景线。
无论是在家庭烹饪中还是在高档餐厅中，绿壳鸡蛋都展现出了其与众不同的魅力。
相信随着人们对健康饮食的追求和对美食品质的要求，绿壳鸡蛋将会越来越受到人们的喜爱，成为一种备受追捧的食材。
禽蛋质量的指标及鉴定方法
禽蛋质量的指标及鉴定方法
1.禽蛋质量指标
禽蛋是一种营养丰富的食品，人们日常生活中经常食用。
但是禽蛋质量却因其易保存、高营养价值等原因，也面临着质量问题。
禽蛋质量的好坏与蛋黄、蛋白质量相关。
以下是禽蛋质量指标：
1.1 外观质量
外观质量是衡量禽蛋质量的首要因素，包括蛋壳的形态、色泽、光泽度和表面清洁度等方面。
1.2 蛋壳的韧性
蛋壳的韧性也是判断禽蛋质量的一个指标，蛋壳过薄易破碎，蛋壳过厚则不容易破碎。
1.3 蛋黄的颜色
蛋黄的颜色也是禽蛋质量的指标之一，蛋黄颜色深浅可以反映出鸟类的饲养和饮食情况。
1.4 蛋白质质量
蛋白质质量包括蛋白质透明度、整体性和黏性等指标。
2.禽蛋质量鉴定方法
根据上述禽蛋质量指标，可以进行以下的鉴定方法。
2.1 外观检查法
外观检查法主要是通过观察蛋壳在形状、色泽、表面清洁度等方面的情况来判断禽蛋质量。
2.2 摇晃法
摇晃法是一种简单易行的测定禽蛋质量的方法，原理是通过听声音的大小等，初步判定禽蛋内部情况。
2.3 江南文化法
江南文化法是一种基于禽蛋外观的颜色来判断禽蛋质量的方法，主要是通过颜色和透明度等判断禽蛋质量。
2.4 蛋白质质量检查法
蛋白质质量检查法可以根据蛋白质的透明度、整体性和黏性等指标来判断禽蛋质量。
总之，禽蛋质量对人体健康至关重要，同时也是生产者关注的问题。
针对上述禽蛋质量指标可以采用相应的鉴定方法进行判别，从而维护禽蛋质量的安全性和可靠性。
你还真的不一定会吃鸡蛋
你还真的不一定会吃鸡蛋
1、蛋壳颜色越深，营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。
蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。
分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。
蛋黄颜色与其含有的色素有关。
蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。
蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。
有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
3、炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。
如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
4、煮鸡蛋时间越长越好。
蛋黄颜色深 维A含量多
蛋黄颜色深维A含量多人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。
对此，陈继兰说：“其实，鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。
”此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅;通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。
用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很轻易实现。
营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。
“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。
蛋黄颜色深，维A含量多很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。
其实，这种判定标准并不科学。
陈继兰介绍说，蛋黄天然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。
假如鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，经常会向饲料中添加色素。
因而，蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此认为其营养价值高。
“在选购鸡蛋时，对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多。
”陈继兰说，“只要鸡蛋新鲜，卫生合格，营养价值都差不多。
”选购新鲜鸡蛋有三招夏天已经到来，久置的鸡蛋轻易变质，如何选购新鲜鸡蛋便显得极为重要了。
陈继兰向我们介绍了选蛋三步法：一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。
二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注重。
假如蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。
蛋壳和蛋黄颜色能判断鸡蛋营养吗
蛋壳和蛋黄颜色能判断鸡蛋营养吗
佚名
【期刊名称】《家庭医药》
【年(卷),期】2014(000)006
【摘要】真相：无论是鸡蛋黄的深浅还是鸡蛋壳的颜色。
都与鸡蛋的营养关系不大。
鸡蛋是人体所需优质蛋白质的来源，普通人可以在均衡的饮食中每天吃1个鸡蛋。
【总页数】1页(P63-63)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.蛋壳颜色与鸡蛋营养有关吗?如何辨别新鲜鸡蛋?
2.鸡蛋壳的药用研究（连载）——鸡蛋壳的化学成分研究
3.鸡蛋壳的药用研究（续）——鸡蛋壳的药理作用研究（2）
4.饲喂高油花生日粮可提高蛋鸡蛋黄颜色以及蛋壳中油酸含量
5.鸡蛋蛋壳品质的营养调控研究进展
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买鸭蛋时 选 白壳 还是 青壳 差别很大 学会再买不吃亏
买鸭蛋时选白壳还是青壳差别很大学会再买不吃亏买鸭蛋时，选“白壳”还是“青壳”？差别很大，搞懂再买不吃亏！鸭蛋，又名鸭春，青皮等等；和鸡蛋对比除了含有蛋白质之外，鸭蛋还含有丰富的脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。
小时候吃鸭蛋，大部分都是自己养的鸭子，每年老妈都会自己腌一缸鸭蛋，那个时候还舍不得多吃，馋嘴的孩子们还都经常偷偷抢着吃，尤其那种流油版的蛋黄，更是难得的一种美食；现在长大出来工作了，基本很少再吃到自己养的鸭子孵化的鸭蛋了；大都是市场买的现成的；记忆中家里吃的鸭蛋都是青色的外壳，现在市场上买鸭蛋，发现除了青色之外，更多的还有一种白色外壳的鸭蛋；那到底哪种外壳颜色的鸭蛋比较好呢？鸭蛋为什么会有两种不同颜色？鸭蛋之所以有两种不同的颜色，除了和吃的饲料、鸭子的品种不一样，最主要是由鸭子的基因决定的；其实除了鸭子之外，像鸡，鹅等产蛋的家禽，其蛋壳的颜色主要与禽类的育种有关，不同的育种鸡、鸭等禽类，所产的蛋其壳颜色深浅不一(如鸡蛋有红色、棕色及白色，鸭蛋壳有绿色及白色)等等，都是同一个道理；所以对比之外就出现了两种颜色！但无论是绿皮鸭蛋还是白皮鸭蛋，它们都含有丰富的优质蛋白质、脂类、钙、铁等矿物质元素，并且都具有很好的营养价值，经常吃鸭蛋，还有利于补充身体所需的营养。
对比之下，“白色蛋壳”和“青色蛋壳”1、蛋壳厚度上白色鸭蛋：对比之下，厚度就要低于青色鸭蛋，虽然肉眼可能看不出来，但用手触摸，或轻轻掂量和青色鸭蛋对比，就能明显感觉出来，分量不同；青色鸭蛋：相对来说，蛋壳厚度要比白色鸭蛋厚度高一些；青色蛋壳的鸭蛋质量优于白壳鸭蛋，所以选择青色鸭蛋不仅有利于加工、运输以及贮藏，还可以减少因破损所造成的经济损失，耐于贮藏。
2、营养成分上青壳鸭蛋的蛋白质含量比白壳鸭蛋高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量比白壳鸭蛋组均有不同程度增加；虽然说营养比例很小，但对比之下，青色鸭蛋还是相对更好一些；所以如果经常食用，还是建议购买青色鸭蛋。
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蛋壳颜色深浅，营养价值有什么差异？
经常吃蛋的你不知道有没有注意到鸡蛋的不同呢?因为常见的鸡蛋有红色还有白色之分，到底什么样颜色的鸡蛋才是比较有营养的呢?下面小编就为大家介绍一下，不同鸡蛋外壳的颜色到底有什么样不同的营养功效。
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。
蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。
分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。
蛋黄颜色与其含有的色素有关。
蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。
蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。
有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
通过上面的介绍之，相信大家应该能够更加全面的了解什么样的鸡蛋颜色才是最营养健康的了吗?其实很多食物都有它的营养和健康饮食的常识，如果我们呢想要吃的更加安全健康，那么就需要多去了解它们的区别所在。