人参介绍
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人参与西洋参
人参(Panax-ginseng)与西洋参(Gen-seng)同属五加科人参属而不同种的植物,其功效按中药性味有所不同而存在差别。
人参:性微温、味甘微苦。
补气、固脱、生津、益智、安神。
临床多用来治疗脾气虚弱引起的短气喘促;心气虚弱引起的心悸怔忡、失眠健忘及气虚欲脱、气短神疲、汗出肢冷、脉微欲绝等危重症候。
西洋参:性凉;味甘。
补气养阴、益胃生津、清热除烦。
临床用来治疗气虚津亏且伴用阴虚内热的诸证候,如肺内虚热引起的久咳短气;肺肾虚热所致的咽干口燥、咳嗽气短;心阴亏虚引起的心悸健忘、失眠多梦、脾胃津亏引起的口干口渴、大便微结、舌红少苔等。
因其偏凉而补,能益肺阴、清虚火、生津止渴,凡欲用人参而受不了人参之温补者,皆可以此代之。
久病伤阴,身体羸瘦者以西洋参为好。
主要功效
人参补气,偏于助阳;西洋参补气, 偏于养阴。
人参补气之力强于西洋参,而西洋参清热生津之力又胜于人参。
素体虚寒之人,患有气虚证者,当用人参,人参不仅能补气,而且又能温阳。
素体阴虚者,患有气虚证后,当用西洋参,因为西洋参既能补气,又能补阴。
若颠倒应用,则适得其反。
血虚可以导致气虚,以气虚为主,或血脱引起气脱,均须补气以生血,或固气以止血脱。
此时宜用人参,不宜用西洋参,因为人参的补气作用强于西洋参。
虚劳发热由气虚所致,当按《内经》“劳则温之”之意治疗,人参甘而微温,正合其意。
此时若用西洋参,则大相径庭。
若虚劳发热是由阴虚所致,则用西洋参胜于人参。
暑热伤及元气,证见神疲,短气汗出,心烦口渴,脉细数者,用西洋参大补元气,清热生津,于症相合。
此时若用人参,则必须配伍甘寒或酸敛生津药,如麦冬、五味子等,否则单用人参,必致大害。
其他冠以“参”名的药物。
除了人参,还有很多冠以“参”名的中草药,如西洋参、党参、太子参、丹参、沙参、玄参等,其作用有的与人参有相似之处,有的则根本不同。
如党参、太子参均有与人参类似的补气作用,但较弱;丹参的功能则以活血化瘀为主,玄参清热益阴,沙参益阴生津。
又如,人参果为兰科植物角盘兰的带根全草,是与人参根本不同的两种植物,更非人参的果实。
由此可见,人参种类繁多,而冠以“参”名的药物也不少,所以在冬令进补时,需要在医生指导下选用,才能达到保健的目的。
正确服用
有人说现在吃参如吃茶。
如今生活条件好了,买根人参吃吃巳如同泡杯茶喝那么随意了。
但要注意人参毕竟是药,有个正确眼用的问题。
人参种类很多,一般说来,
西洋参、糖参、干参、生晒参性偏凉,有益气生津的作用,适宜于气阴偏虚者采用,凡心神不宁、低热盗汗。
口干咽燥者可食。
野山参、红参、边条参、新开河参性偏温,有温补阳气的作用,适宜于阳气不足或机能衰退者服食,凡神疲乏力、少气懒言,畏寒肢冷和面色淡白者可吃.
服用人参应掌握好量和度。
单味服用一般每天在以3克为宜,服用时间以10天为1个周期,在连续服用 10天后应停一周,然后再服。
人参的服法有切片含化咽下,泡茶饮用,或作菜肴,或煎汤。
泡酒。
熬膏等多种。
作菜肴或煎熬时,应注意适当药物或食物的协同作用,这样有助于矫正口味,发挥人参的补益蚊用。
四时寒热各不相同,冬季天寒,可采用性温的红参,边条参等温补阳气,夏季暑热,宜用西洋参采补养气阴,春秋可服用白干参,生晒参,糖参等。
人参的适应范围很广,如与不同的药物或食物适当配合使用,其功用更为显著。
上海科技文献出版社出版的《人参方剂宝典》(本刊1994年11期有书讯介绍)一书所列病症达185种之多,涉及内外妇儿五官各科。
凡要增强活力,消除疲劳,减肥健美,益智健脑,延年益寿,防治虚劳痿痹,吐泻咳喘,痈疽疮疖者,乃至癌症病人,均可服用人参,关键在于确切地配伍。
食用用法
人参有多种,最主要的方法将鲜参直接切片,每次取鲜参片按3:1折干或泡水、或炖汤、或炖鸡食之,也可直接口含服。
人参也可配其它中药泡酒服用。
服用人参要每次少量,连续服用一段时间为好,忌讳一次服用太多。
传统中医理论认为,人参反藜芦,服用人参时应当注意此项事项。
1、炖服:将人参切成2分厚片,放入瓷碗内加满水,封密碗口,放置于锅内蒸架上,蒸炖4-5个小时即可服用。
2、嚼食:以2-3片人参含于口中细嚼,生津提神,干凉可口,为最简单的服用之法。
3、磨粉:将人参磨成细粉,每日吞服,用量视体质而定,一般每次服1-1.5克。
4、冲茶:将人参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲之,闷盖约五分钟后既可服用。
以同样的方法重复冲服,直至没有参味为止。
5、泡酒:将整个人参或切成薄片装入瓶内,用50-60度白酒浸泡,每日服之。
6、炖煮食品或小菜:不喜爱参之苦味者,亦可伴以瘦肉、鸡、鱼等烹炖,除滋补强身外,更美味可口。
参之精华可被肉类吸收,显有人参之甘香及肉类的香甜味,为高级保养佳肴。
7、配成中药服用:人参配成中药应用,适应范围甚广。
传统著名补益方剂有:四君子汤、六君子汤、补养中益气汤、八珍汤、人参养容汤等。
作成丸剂的如人参再造丸、人参健脾丸等等。
此外,尚有治疗各种疾病的配方,均有良好效果。
8、配成酒料:由人参、阳霍叶、巴戟天、女真子、北芪、红景天、阴阳霍、枸杞、天麻、蛤蚧等十几味中药材按一定量配伍而成,是滋补身体的理想佳品。
功效:调经益血、祛风散寒、滋阴补阳、活血通洛。
对风湿关节炎,阳痿早泄,性冷失调等有特殊的疗效。
用法用量:将本酒料放入5升以上的容器里,加入5公斤左右优质白酒(50度左右)浸泡10-----15天,然后每天早饭前和晚饭后服用,每次25毫升左右。
需长期服用,当酒饮用一半左右时续加白酒。
人参美食
人参炖猪肘
原料:人参10克猪肘500克料酒10克盐5克味精3克胡椒粉3克姜5克葱10克。
制作:
1、将人参润透,去芦头,洗净,顺切成薄片;姜拍松,葱切段。
2、猪肘子去毛,洗净,切成4厘米见方的块,将肘子骨捶破,放入沙锅底部,然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒,加水适量。
3、将沙锅置武火上烧沸,打去浮沫。
再炖55分钟,加入盐、味精、胡椒粉,搅匀即成
用法:佐餐食用。
功效:补元气,益气血。
适用于体虚羸瘦,面色痿黄,四肢厥冷,腰膝酸软等症。
大补元气,滋补保健-人参鸡块
原料:鸡颈、鸡翅、鸡脚、骨架,鲜蘑菇400克,精盐4克,料酒10克,胡椒粉1克,葱段5克,姜片5克,猪油50克。
烹饪方法:
1、将鸡颈、翅、脚剁成大块。
骨架冲去血水,蘑菇洗净泥沙,沥干水待用。
2、将炒锅放火上,下猪油烧至4成热时,加入姜片、葱段炒香,随即加入煮鸡腿的汤、鸡块和骨架,用大火烧开,撇去浮沫,烹入料酒,用中火炖20分钟左右,当汤汁浓郁、鸡肉软熟时,加入蘑菇同炖10分钟,熟后,加入味精、胡椒粉调好味,去骨架上桌即可。
功效:原汤原味,汤浓味鲜,鸡肉软烂,汤醇味鲜,具人参的特有清香,有大补元气,滋补保健之功效。
饮食禁忌:
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英。
人参菠菜水饺
功效:补气安神、和血除烦之功效,适于骨质疏松症患者食用。
工艺:煮
制作材料:
主料:小麦面粉1000克
辅料:人参10克,菠菜150克,猪肉(瘦)500克
调料:姜10克,胡椒粉3克,花椒粉2克,酱油30克,香油5克,盐5克
烹饪方法:
1. 将菠菜择洗干净,去茎留叶在木瓢内搓成菜泥;
2. 加入适量清水拌匀,用纱布包好,挤出绿色菜汁待用;
3. 人参粉过1000目筛待用;
4. 将猪瘦肉用清水洗净后剁成肉茸,加入食盐、酱油、花椒粉、姜末拌匀;
5. 加入适量清水搅拌成糊状,再放入葱花、人参粉、芝麻油拌匀成馅;
6. 将面粉用菠菜汁和好揉匀,如菠菜汁不够用,可添加少量清水,直揉至面粉表面光滑为止;
7. 然后将面团揉成长条,分成200个剂子,擀成圆面皮,加馅将面皮逐个包成饺子;
8. 将锅内水烧沸,饺子下锅,待水饺浮面时;
9. 加入少量凉水,见馅和皮松离时即可捞出装碗即成。
饮食禁忌:
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英。
安眠补养汤-老鸭乌鸡汤
效用:此汤具有安心神、补气血,强筋骨的作用。
工艺:煮
口味:原本味
食用:早餐|中餐|晚餐
原料:
主料:乌骨鸡500克鸭肉500克
辅料:鸡血藤20克仙鹤草20克夜交藤20克狗脊12克菟丝子12克桑寄生12克女贞子12克白术8克合欢皮8克生地黄8克熟地黄8克人参5克续断8克旱莲草12克
调料:姜10克大葱10克料酒10克味精2克盐4克
烹饪方法:
1.十四味中药洗净,加水煎成汁,滤净杂质。
2.将鸡、鸭肉用开水烫一下,斩成大小一致的条块。
3.锅内加高汤,加鸡和鸭肉烧沸后,加姜块、葱结和药汁,改用小火烧约2小时,拣去姜、葱,以味精和食盐调味即可。
食物相克:
狗脊:狗脊恶败酱。
生地黄:本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
续断:续断与雷丸相克。
壮腰健肾-人参胡桃饮
效用:
益气固肾。
适用于气短喘息、自汗、不耐劳累、面色黄由、形体赢瘦等症。
工艺:煮
口味:原本味
食用:每日1剂,睡前服用。
人参可连用3次。
主料:人参3克核桃30克
烹饪方法:
1.人参冼净,切片;
2.砸开核桃,取出核桃肉;
3.二者水煮,用武火烧沸后转用文火煮1小时。
食物相克:
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。
据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。
可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。
特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。
如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
益气健脾-参姜小米粥
功效:益气健脾。
适用于脾虚气弱、全身乏力,亦可治呕吐不思食。
工艺:煮
口味:原本味
食用:早餐|中餐|晚餐
原料:
主料:小米100克
辅料:人参10克姜10克
烹饪方法:
将人参、生姜研末,同小米煮为稀粥。
食物相克:
小米:小米忌与杏仁同食。
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英
补血养脾-人参当归炖鸽肉
功效:气血双补月经不调补虚养身脾调养
工艺:炖
口味:咸鲜味
食用:早餐|中餐|晚餐
原料:
主料:雏鸽300克
辅料:人参20克当归20克枣(干)30克
调料:姜3克盐3克
烹饪方法:
1. 乳鸽刮净,去内脏,脚爪,滚水中煮5分钟;
2. 取出过冷水;
3. 人参洗净切片;
4. 红枣洗净去核;
5. 当归、生姜洗净;
6. 把各料放入炖盅,加滚水慢火炖3个小时;
7. 放盐调味供用。
健康提示:
1. 气血两虚,月经量多,淋沥不尽,一月数次,头目眩晕,体虚食少。
崩漏的病因,有虚有实;
2. 本汤补气摄血、理血调经。
人参大补元气,使脾旺而恢复其“统血”之权,达到止崩的目的。
当归补血调经。
乳鸽补益脾胃,以资生血之源,又可使汤味可口,缓和人参,当归之微苦。
本菜营养:
雏鸽:鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。
枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。
对提高人体免疫力有很好帮助。
食物相克:
人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英
养阴壮阳,宁神益志-人参汽锅鸡
效用:
人参汽锅鸡是一款药膳。
食后有大补元气,养阴壮阳,宁神益志之功效。
原料:
特点:鸡汤醇浓,鸡肉嫩烂,主治贫血、衰弱。
主料:柴鸡腿两只,人参一棵
辅料:香菇若干
调料:盐,鸡精,料酒,香菜,姜,鸡汤少许
烹制方法:
将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块,入沸水中焯水,再用凉水洗净沥去水。
将兰片、火腿、香菇切成片,葱切成段,姜切块拍松,用牙签穿上,人参用开水泡10分钟切成片。
将鸡放入汽锅中,再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤,上屉45分钟左右蒸烂取出,拣去葱姜即可。
气血双补,产后调理-洋参乌鸡汤
菜系及功效:川菜气血双补食谱补虚养身食谱产后调理食谱清热去火食谱
工艺:原炖
原料: 乌骨鸡1250克。
西洋参25克。
党参15克红枣若干枸杞若干盐10克味精2克胡椒2克姜15克大葱15克各适量。
沙县小吃洋参乌鸡汤的材料:
党参红枣洋参枸杞
主料:乌鸡(半只)炖鸡的砂锅
操作:
1. 净鸡一只去脚爪、翅尖,洗净漂去血水待用;
2. 将洋参、葱、姜放入鸡腹内;
3. 再把鸡放入沙锅,加清水置旺火上烧沸,去尽浮沫及杂质;
4. 移置小火炖熬,待鸡烂时下盐、味精即成。
贴士:一定要保证原汁、原味,掌握火候非常重要汤汁的多少直接影响成菜。
将鸡块用开水过一下,鸡块倒进沸水的时候腥味很重,放点酒会杀一杀。
然后再把材料统统放进砂锅又放了几片姜,加两碗水,大火煮沸,关小火,炖一个小时,炖半小时的时候加盐和水,一个小时后,加味精,完工。
洋参乌鸡汤的制作要诀:
一定要保证原汁、原味,掌握火候非常重要汤汁的多少直接影响成菜。
竹筒人参洋松茸汤
材料:人参2支,洋松茸5个,青梗菜3根,鸡油1块,水4杯,香油1大匙,淀粉水2大匙,精盐少许
烹饪方法:人参洗净后切片备用;洋松茸去皮后切片;青梗菜洗净后切半,放在开水里焯一下;鸡油放在净水里待溶化;炒锅里放点香油,等开锅后放水参和洋松茸炒熟;倒进鸡油水用大火煮;煮熟后放少许淀粉水和精盐调味;往竹筒里盛汤后放上青梗菜;最后,把竹筒放在开水里热一下后喝即可。
人参营养饭
材料:大米3杯,人参2根,大枣5粒,栗子4粒,红豆5大匙,黑豆?杯,水3?杯
烹饪方法:人参洗净后按适度切块;大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分;大枣去籽后切丝,栗子切厚块;红豆和黑豆泡水待软(红豆煮开后用比较适宜);往锅里放米和准备好
的材料后倒水做饭;待米汤开后用微火焖好。
人参炒虾
材料:人参2根,大虾4只,洋葱1/4个,大辣椒1/4个,黄辣椒1/3个,色拉油1大匙,酱油1 1/2大匙,糖稀1/2大匙,精盐少许
烹饪方法:人参洗净后切丝;大虾放盐水里洗净,去皮、去头后切丁;洋葱和大辣椒适当切块;炒锅置火上,待热后放色拉油,开锅放洋葱、大辣椒炒一会,放水参和酱油、糖稀炒熟。
大虾和蔬菜营养丰富,人参炒虾是全家人可享受的营养餐
参芪养颜汤
人参10g,黄芪15g,松子仁20g,黑芝麻50g,花生100g,糙米300g,白糖适量。
人参、黄芪用两碗水熬成一碗;松子油炸或者炒,黑芝麻、花生、糙米用水泡好、混合,加水打成浆汁状;锅内入适量清水,将参芪汁及黑芝麻浆倒入,搅均匀,上火煮熟,放入松子仁。
驻颜养容、滋补强身;能改善面色萎黄、苍白无华、须发早白、身体虚弱等症
红枣人参牛肉汤
【原料】红枣30枚,人参10克,牛肉250克,生姜2片。
【制作】红枣用清水洗干净,去核;生姜洗干净,刮去姜皮,切两片;人参、牛肉分别用清水洗干净。
然后将以上材料一齐放入已经煲滚了的水中,继续用中火煲三小时左右,以少许幼盐调味即可。
【用法】佐膳饮用。
【功效】由于红枣有补气、健脾、养心安神的作用;人参有补中益气、健脾胃的作用;牛肉有培补脾胃、补虚益气、滋养、强壮身体的作用,这款汤水除了以上材料之外,还佐以温胃健运的生姜,所以,身体虚弱的饮食无胃口,都可以用具有补气补血、养心安神、强壮身体作用的“红枣人参煲牛肉汤”佐膳作食疗。
【备注】做完体育运动,或者在体力劳动之后,感觉身体疲倦,这是机体本能性的保护报应,本来,这是好事,它可以提醒当事人注意休息,不要再继续消耗体力,以免疲劳过度,出现不适,甚至生病。
由此可见,过度的疲劳往往是由于超负荷的体力或脑力劳动所引致,日常除了有节奏的活动和休息之外,经常进食一些补益食物,也可以增强机体抗疲劳的耐力。
故此,可以用“红枣人参煲牛肉汤”佐膳作食疗。