【工厂管理】5、食品工厂卫生
食品厂生产车间卫生管理制度
食品厂生产车间卫生管理制度为了确保食品安全和员工健康，食品厂必须建立和保持一套严格的卫生管理制度。
本文旨在介绍食品厂生产车间卫生管理制度的重要性以及相关措施。
一、环境卫生管理为了保证生产车间的卫生环境，食品厂应按照以下要求进行管理：1. 定期开展清洁和消毒工作，确保生产车间的卫生状况。
所有工作台面、设备、器具和地面应定期进行清洁和消毒。
2. 按照规定进行垃圾分类和处理，确保厂区环境整洁。
垃圾箱应密封，并定期清理。
3. 提供充足的通风和良好的照明条件，确保员工的工作环境舒适且符合卫生要求。
4. 建立健全的虫害防控措施，定期检查和消灭潜在的害虫和媒介。
二、员工卫生管理食品厂的员工是生产车间卫生的重要环节，必须严格管理员工的卫生状况。
1. 所有员工必须按照规定穿戴洁净的工作服和鞋套，并保持干净整洁的个人卫生。
2. 提供必要的培训，确保员工了解并掌握正确的卫生操作规程和个人卫生习惯。
3. 规定员工在进入生产车间前必须进行必要的洗手，并定期进行体检，确保身体健康。
4. 确保员工不患有任何可能对食品安全造成威胁的传染性疾病，并在患病期间安排替代工作人员。
三、设备和设施卫生管理设备和设施的卫生状况直接关系到产品的安全和品质，因此必须进行有效的管理和维护。
1. 生产设备和设施必须定期进行清洁和消毒，以确保其符合卫生要求。
2. 食品厂应建立设备维护保养制度，定期检查和维修设备，确保其正常运行。
3. 所有设备和设施应有明确的使用标准操作程序，并做好记录和追踪。
四、原料管理食品安全依赖于原料的质量和卫生状况，因此食品厂必须建立有效的原料管理制度。
1. 严格选择可靠的供应商，确保原料符合相关卫生要求，并与供应商建立良好的沟通和合作关系。
2. 推行原料入库检验制度，对原料进行必要的检测和检验，并建立进货查验记录。
3. 对于不合格的原料，应及时做好记录并采取相应措施，以确保不会对产品的卫生安全带来风险。
五、应急管理食品厂应建立健全的应急管理体系，以应对突发事件和卫生事故。
食品工厂卫生管理标准
食品工厂卫生管理标准
食品工厂卫生管理标准是为了确保食品工厂生产过程中的卫生安全而制定的一系列管理规定和标准。
以下是一些常见的食品工厂卫生管理标准：
1. 原料卫生管理：食品工厂应确保所采购的原料符合国家卫生标准，避免使用过期、变质或者含有有害物质的原料。
2. 人员卫生管理：食品工厂应培训员工关于卫生安全的知识和操作技能，确保员工按照卫生要求进行操作，包括穿戴卫生衣物、戴口罩、勤洗手等。
3. 设备卫生管理：食品工厂应保证生产设备的卫生状况，定期进行设备清洗、消毒，并对设备进行维护和保养，以防止污染食品。
4. 环境卫生管理：食品工厂应保持生产环境的清洁和卫生，包括地面、墙壁、天花板的清洁、垃圾的及时清理、虫害的防控等。
5. 消毒管理：对于需要消毒的区域和设备，食品工厂应制定消毒方案和程序，并定期进行消毒操作，确保消毒效果符合标准要求。
6. 检验和监控管理：食品工厂应建立检验和监控体系，对原料、半成品和成品进行抽检和监测，确保产品符合卫生标准。
7. 废弃物管理：食品工厂应制定废弃物管理方案，将生产过程中产生的废弃物及时处理，避免对环境和食品安全造成影响。
8. 记录和档案管理：食品工厂应保存相关的卫生管理记录和档案，包括卫生检测记录、消毒记录、培训记录等，以备查验和追溯。
以上是一些常见的食品工厂卫生管理标准，不同国家和地区可能会有一些差异和具体的要求。
食品工厂需要遵循这些标准，确保生产出的食品安全、卫生。
食品厂卫生制度管理制度
一、总则为了确保食品生产过程中的卫生安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理制度1. 工厂卫生管理（1）厂区环境卫生：厂区应保持整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇。
绿化带应定期修剪，保持美观。
（2）生产车间卫生：生产车间内应保持清洁、卫生，无积水、无杂物。
生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒。
（3）办公区域卫生：办公区域应保持整洁、卫生，无垃圾、无异味。
员工应养成良好的卫生习惯，不乱扔垃圾。
2. 人员卫生管理（1）员工应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病。
患有传染病的员工应立即离岗治疗。
（2）员工进入生产区域前，应穿戴整洁的工作服、工作帽，并按要求进行洗手、消毒。
（3）员工应遵守个人卫生规范，不乱扔垃圾，不随地吐痰，不吸烟。
3. 生产过程卫生管理（1）原料采购：采购的原材料应符合国家食品安全标准，并具有合格证明。
（2）生产过程：生产过程中，应严格按照生产工艺进行操作，确保产品质量。
（3）成品储存：成品应储存在符合卫生条件的库房内，避免受潮、受污染。
（4）设备清洗消毒：生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保卫生。
4. 食品添加剂管理（1）食品添加剂的采购、使用应严格按照国家食品安全标准执行。
（2）食品添加剂的储存、使用应做好记录，确保可追溯。
（3）禁止使用过期、变质、不合格的食品添加剂。
三、奖惩制度1. 对遵守卫生制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生制度、造成卫生事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
3. 对因卫生问题导致产品质量不合格的，追究相关责任人的责任。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由厂部负责解释。
3. 厂部应定期对卫生制度进行修订和完善。
通过以上食品厂卫生制度管理制度，旨在提高我厂卫生管理水平，确保食品安全，为消费者提供优质、安全的食品。
全体员工应共同努力，严格遵守各项规定，共同维护食品厂的卫生环境。
食品工厂卫生管理制度
食品工厂卫生管理制度一、总则为了加强食品工厂的卫生管理，确保生产的食品安全、卫生、可靠，提高食品加工质量，保障消费者的健康，特制定本制度。
二、管理责任1. 工厂负责人必须高度重视食品卫生管理，加强对食品卫生管理工作的领导和监督，对食品安全负责。
2. 食品卫生管理由专门卫生管理人员负责，制定卫生管理制度并对其执行情况负责。
3. 各部门负责人应严格把关，依法履行相关法律法规，认真落实卫生安全措施，确保生产作业的食品安全。
三、卫生管理制度1. 卫生管理人员应制定并不断完善卫生管理制度，确保其科学、合理、有效，并适时进行修订，以满足食品生产的实际需要。
2. 制定并落实一套完善的记录和档案管理制度，做到有据可查，随时掌握食品生产情况。
3. 确保所有员工都接受过卫生管理相关的培训，了解食品安全的基本知识和操作规程，增强安全意识，提高卫生管理和操作技能。
四、生产环境卫生管理1. 厨房卫生：要求严格遵守食品加工车间和设备的卫生标准，定期对设备和环境进行清洁消毒。
2. 库房卫生：要求储存的食品按照相关规定进行保管，确保环境清洁干燥，货物堆放整齐、分类存放。
五、原料采购卫生管理1. 对采购的原料应当具有合法有效的进货票和合格证明，并按要求进行接收检验，对不符合要求的原料及时报告或退货。
2. 对进货的原料应当进行记录，包括每批次的数量和质量，并负责原料的保管和监督。
六、加工操作卫生管理1. 严格按照食品加工卫生管理标准，规范操作作业，避免交叉污染。
2. 对生产过程中的环境和设备进行定期清洗和消毒，确保食品安全和卫生。
七、包装及储存卫生管理1. 严格按照食品包装卫生管理标准，规范包装操作作业，保持包装器具清洁、干燥；2. 对已包装好的食品按规定进行分类存放，保持环境卫生，避免食品受污染。
八、卫生监督抽检1. 食品工厂应定期对关键环节进行自查和卫生监督抽检，找出问题及时处理，并进行整改，确保食品质量的稳定与可靠。
2. 对产成品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。
食品工厂卫生间管理制度
第一章总则第一条为确保食品生产环境的卫生安全，防止交叉污染，保障员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有卫生间，包括员工卫生间、外来人员卫生间等。
第三条本制度由厂部安全卫生管理部门负责解释和监督实施。
第二章卫生设施第四条卫生间应设置在便于员工使用且不影响生产的地方，应保持清洁、通风、无异味。
第五条卫生间内应配备足够的洗手池、蹲位、小便池等设施，并定期进行检查、维护和更换。
第六条卫生间内应设置足够数量的消毒液、洗手液、卫生纸等卫生用品，确保员工使用。
第七条卫生间内应配备必要的通风设备，确保空气流通，减少细菌滋生。
第三章卫生管理第八条卫生间应实行专人负责制，指定专人负责卫生间的日常管理和维护。
第九条专人负责每日对卫生间进行清洁、消毒，确保卫生间设施干净、整洁。
第十条员工进入卫生间后，应使用洗手液或肥皂洗手，保持手部卫生。
第十一条卫生间内不得堆放杂物，不得放置与卫生间无关的物品。
第十二条卫生间内不得进行食物加工、用餐等行为，以免污染环境。
第十三条卫生间内不得吸烟、吐痰，不得乱扔垃圾。
第十四条卫生间内应设置醒目的标识，提醒员工注意卫生。
第四章检查与考核第十五条安全卫生管理部门应定期对卫生间进行检查，确保各项管理制度得到有效执行。
第十六条检查内容包括但不限于：卫生间设施是否完好、卫生用品是否充足、清洁消毒是否到位等。
第十七条对检查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。
第十八条对违反本制度的行为，将进行严肃处理，情节严重的，将追究相关责任。
第五章附则第十九条本制度自发布之日起施行。
第二十条本制度如与本厂其他相关规定有冲突，以本制度为准。
第二十一条本制度如有未尽事宜，由厂部安全卫生管理部门负责解释和补充。
食品加工厂卫生管理制度范文3篇
食品加工厂卫生管理制度范文3篇食品加工厂卫生管理制度范文1. 食品加工厂卫生要求1.1 厂区环境卫生管理- 加工厂应保持良好的环境卫生状况，包括清洁、整洁和无异味。
- 厂区内应设有垃圾分类和处理设施，并定期清理和处理垃圾。
- 厂区内应设立足够数量的洗手设施，并定期保持清洁和消毒。
1.2 原料接收与存储管理- 原料接收时应检查原料是否有异常情况，并将有异常的原料及时处理。
- 原料的存储应按照不同种类进行分类、标识和储存，防止交叉污染。
- 原料存放区域应保持整洁，并定期进行清理和检查。
1.3 生产设备清洁和消毒- 生产设备在使用前应进行清洁和消毒，以确保食品卫生安全。
- 清洁和消毒剂的选用应符合相关规定，并按照正确的方法进行操作。
- 定期对生产设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状态。
1.4 加工操作卫生控制- 加工过程中应采取必要的卫生防护措施，如穿戴卫生服装、戴口罩等。
- 加工区域应保持整洁，避免飞溅和交叉污染的发生。
- 加工过程中应遵守相关操作规程，防止人为因素带来的卫生问题。
1.5 产品存储和运输管理- 成品产品应分区域存放，严格按照规定的温度和湿度要求进行存储。
- 存放区域应保持清洁和整洁，并定期进行清理和检查。
- 运输过程中应采取适当的措施，防止产品受到污染和变质。
2. 食品加工厂卫生培训和监督2.1 培训计划和内容- 加工厂应制定卫生培训计划，并培训所有相关人员。
- 培训内容应包括食品卫生知识、操作规程、卫生控制和应急处置等。
- 培训材料应经过审核和更新，并定期进行培训效果评估。
2.2 监督和检查措施- 加工厂应建立卫生监督和检查制度，定期对厂区进行检查和评估。
- 监督和检查应包括食品卫生设施、员工操作、产品卫生状况等方面。
- 发现问题和隐患时应及时采取纠正措施，并进行记录和整改。
3. 应急处理和事故处置3.1 应急预案制定- 加工厂应制定应急预案，包括各类突发事件和事故的处理措施。
食品加工厂卫生管理制度
食品加工厂卫生管理制度一、总则食品加工厂是生产食品的重要场所，为了确保生产的食品安全和卫生，制定卫生管理制度是必要的。
本制度旨在规范食品加工厂的卫生管理工作，保证食品加工过程中的卫生安全，提高食品质量和员工的健康水平。
二、卫生管理责任1. 总经理总经理是食品加工厂卫生管理的最高负责人，负责制定和实施卫生管理制度，确保各项卫生工作得以有效进行。
2. 卫生管理人员食品加工厂应配备卫生管理人员，负责具体的卫生管理工作，包括检查卫生条件、监督食品生产过程、控制卫生风险等。
3. 员工所有员工都有责任遵守卫生管理制度，保持个人卫生，加强职业培训，了解并遵守相关法律法规。
三、卫生管理要求和措施1. 厂区环境控制食品加工厂应保持厂区环境的清洁和卫生，包括定期清洁地面、墙壁、设备等，控制害虫和有害生物的滋生。
2. 人员卫生要求员工必须遵守以下卫生要求：- 具备健康合格证明，不得患有影响食品安全的疾病；- 洗手设施齐全，并要求员工在从事食品生产前后洗手；- 禁止吸烟、嚼食和随地吐痰。
3. 食品操作卫生食品加工过程中，必须遵守以下卫生要求：- 采购的原料必须符合卫生标准，检验合格后方可使用；- 高风险食品的加工要单独进行，避免交叉污染；- 设立食品储存区域，合理存放和标识食品，并定期检查食品保质期。
4. 设备和容器卫生食品加工厂应定期对设备和容器进行清洁和消毒，避免细菌滋生和交叉污染。
5. 废弃物处理废弃物必须妥善处理，避免对食品加工过程和环境造成污染，在指定的垃圾桶内投放。
6. 抽样检验食品加工厂应定期进行抽样检验，确保生产的食品符合卫生标准，对不合格的食品进行处理和整改。
7. 培训和教育食品加工厂应定期组织员工的卫生培训和教育，提高员工的卫生意识和操作水平。
四、卫生管理制度的执行与检查1. 内部管理检查食品加工厂内部应设立卫生管理检查机构，定期进行内部卫生管理检查，即时发现问题并进行整改。
2. 定期评估食品加工厂应定期对卫生管理制度进行评估，确定制度的有效性和改进建议，并进行相应的调整。
食品工厂卫生管理标准
食品工厂卫生管理标准一、工厂布局合理1.工厂布局应符合食品安全法及相关法规的要求，合理规划生产车间、仓库、办公区等区域，避免交叉污染。
2.生产车间应按照工艺流程和卫生要求进行合理布局，防止生产过程中出现交叉污染和二次污染。
3.厂区内应设置相应的卫生设施，如洗手设施、消毒设施、更衣室等，确保员工在生产过程中保持良好的卫生习惯。
二、生产设备可靠1.生产设备应符合食品安全标准和质量要求，确保正常运转和生产过程的可靠性。
2.设备维修保养制度应健全，定期对设备进行检查、维修和保养，确保设备的卫生和安全性能。
3.设备清洗消毒制度应严格执行，确保设备在生产过程中的卫生和清洁度。
三、原材料卫生1.原材料应符合食品安全标准和卫生要求，具备有效的检验合格证明文件。
2.原材料进厂时应进行验收和检验，确保质量安全；对于不合格的原材料应及时进行处理，不得用于食品生产。
3.原材料的储存和保管应采取必要的措施，防止污染、变质和交叉污染。
四、生产过程规范1.生产工艺流程应科学合理，严格执行食品安全标准和卫生要求。
2.生产过程中应遵循“清洁在先、消毒在后”的原则，确保生产场所的卫生和清洁度。
3.生产过程的各个环节应进行记录和监控，确保产品质量可控。
五、产品质量控制1.产品质量标准应符合食品安全法和相关法规的要求，具备有效的质量控制体系。
2.产品质量检验应严格执行，对每一批次的成品进行检验，确保产品符合质量要求。
3.对于不合格的产品应及时进行处理，防止流入市场。
六、存储运输安全1.食品的存储和运输应符合食品安全法和相关法规的要求，确保食品的质量和安全。
2.存储仓库应清洁卫生，具备有效的防虫、防鼠、防潮等措施；食品应分类存放，避免交叉污染。
3.运输工具应符合卫生要求，防止食品在运输过程中受到污染。
七、员工健康管理员工健康是保证食品质量的重要因素之一，因此食品工厂必须加强对员工的健康管理。
具体措施包括：1.所有员工必须进行健康检查，并取得健康证明才能从事食品生产工作。
食品加工厂卫生管理规定
食品加工厂卫生管理规定一、总则食品加工厂作为食品生产加工环节的重要组成部分，在确保食品安全和卫生的前提下，必须严格遵守以下卫生管理规定。
二、生产环境卫生1. 厂区布局：食品加工厂应有合理的布局设计，区分不同功能区域，确保生产流程的顺畅进行。
同时，厂区内应设置充足的通风设备以确保空气质量。
2. 地面和墙壁清洁：地面和墙壁应保持干净整洁，避免积存杂物和污渍。
使用防滑和防污材料，并定期进行清洁和消毒。
3. 消毒措施：厂区内的设备、器具以及操作区域应定期进行消毒处理。
消毒剂应符合国家标准，并按照正确的方法使用。
4. 垃圾处理：厨余垃圾和其他废弃物应及时清理，采用封闭式容器存放，并有专门的垃圾处理措施，以防止传播疾病和吸引害虫。
三、人员卫生1. 培训要求：食品加工厂应定期组织员工进行食品卫生和操作规范培训，确保员工具备相关知识和技能。
培训内容包括个人卫生、食品接触物的正确使用方法以及卫生操作规范等。
2. 个人卫生：员工在工作期间应佩戴干净的工作服，并戴上适当的个人防护用品，如手套、口罩等。
同时，员工应保持洁净的头发、修剪整齐的指甲，并禁止携带饰品和长指甲等可能污染食品的物品。
3. 体检管理：食品加工厂管理层应要求员工进行定期体检，确保其身体状况符合从业要求。
体检结果应保存并妥善管理，以备日后使用。
四、原料和食品贮存管理1. 原料采购：食品加工厂应与合格的供应商建立稳定的原料采购关系，并有完善的原料采购管理措施。
原料的选购应符合国家标准和相关法规，并定期进行原料质量抽检。
2. 储存条件：食品加工厂应设立合适的储存库房，确保食品与原料储存在适宜的温度、湿度和通风条件下。
同时，食品和原料应进行分类储存，避免交叉污染和食品变质。
3. 贮存期限：食品加工厂应制定严格的原料和成品食品的贮存期限，并进行有效的标识和管理。
过期或变质的食品应及时清理和处理，防止对食品安全造成威胁。
五、设备和器具管理1. 设备维护和清洁：食品加工厂应建立设备维护计划，定期检查和保养生产设备，并确保设备运行的正常。
食品工厂_卫生管理制度
第一章总则第一条为确保食品生产过程的卫生安全，预防食品污染，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理。
第三条本制度遵循预防为主、防治结合、责任到人的原则。
第二章组织与管理第四条成立食品工厂卫生管理领导小组，由厂长担任组长，分管生产的副厂长担任副组长，各部门负责人为成员。
领导小组负责全厂的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度得到有效实施。
第五条设立卫生管理办公室，负责日常卫生管理工作的具体实施，包括卫生检查、卫生培训、卫生记录等。
第六条各部门负责人对本部门范围内的卫生管理工作负总责，确保本部门卫生管理制度得到有效执行。
第三章卫生设施与设备第七条厂区应设置独立的卫生设施，包括卫生间、洗手间、消毒间等，并保持清洁、卫生、无异味。
第八条生产车间应配备足够的洗手设施，并确保员工在进入车间前进行洗手消毒。
第九条生产设备、工具和容器应定期进行清洗、消毒，确保无污垢、无残留。
第十条食品储存区域应配备防鼠、防虫、防潮设施，并保持通风良好。
第四章人员卫生管理第十一条员工应保持个人卫生，工作服、工作帽、工作鞋等应符合卫生要求，定期更换清洗。
第十二条员工进入生产区域前，应进行手部消毒，并佩戴相应的防护用品。
第十三条员工应接受卫生培训，了解并掌握食品卫生知识和操作技能。
第十四条禁止患有传染性疾病或皮肤有破损的员工进入生产区域。
第五章生产过程卫生管理第十五条生产车间应保持整洁，生产设备、工具和容器应保持清洁、卫生。
第十六条生产过程应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
第十七条食品原料应新鲜、无毒、无害，并符合国家食品安全标准。
第十八条食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定执行。
第十九条生产过程中产生的废弃物应分类收集，并及时处理。
第六章食品储存与运输卫生管理第二十条食品储存区域应保持干燥、通风，温度和湿度应控制在适宜范围内。
食品工厂的卫生管理制度
第一章总则第一条为了确保食品卫生安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有食品生产、加工、储存、运输、销售等环节。
第三条本制度所称食品，是指经过加工、制作、包装、运输等环节，供人食用的食品。
第二章卫生管理职责第四条厂长对本厂的食品卫生工作全面负责。
第五条厂长指定专人负责食品卫生管理工作，建立健全食品卫生管理制度，组织实施食品卫生管理措施。
第六条各部门负责人对本部门食品卫生工作负直接责任。
第七条员工对本人的食品卫生工作负直接责任。
第三章食品卫生要求第八条食品原料、包装材料、生产设备、工具、容器等应符合国家食品安全标准。
第九条食品生产场所应保持清洁、卫生、通风、防潮、防虫、防鼠。
第十条食品生产、加工、储存、运输、销售等环节应采取有效措施，防止食品污染。
第十一条食品生产过程中，应严格控制温度、湿度、时间等工艺参数，确保食品质量。
第十二条食品生产、加工、储存、运输、销售等环节应严格执行食品卫生操作规程。
第四章食品卫生管理措施第十三条建立食品卫生档案，记录食品原料、生产过程、检验结果等信息。
第十四条定期对食品生产场所、设备、工具、容器等进行清洁、消毒。
第十五条对食品原料、半成品、成品进行检验，确保食品质量符合国家标准。
第十六条对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监督检查，发现问题及时整改。
第十七条对员工进行食品卫生知识培训，提高员工食品卫生意识。
第十八条对违反食品卫生规定的行为，依法进行处理。
第五章附则第十九条本制度由厂部负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，食品工厂的卫生管理是保障食品安全的重要环节。
本制度旨在规范食品工厂的卫生管理，提高食品卫生水平，确保人民群众“舌尖上的安全”。
各部门、员工应认真贯彻执行本制度，共同努力，共创食品安全。
食品工厂卫生食品工厂卫生规范食品工厂常用卫生消
•⑤ SCP、GMP和HACCP的关系 • 卫生控制程序（SCP）和良好操作规范 （GMP）共同作为HACCP的基础，构建成针 对具体产品和加工的完整的食品安全计划。 没有适当的GMP为基础，工厂不会成功地实 施HACCP。
食品工厂卫生食品工厂卫生规范食品 工厂常用卫生消
•
食品工厂卫生食品工厂卫生规范食品 工厂常用卫生消
•e. CCP修正计划 • 当发现某一个CCP超出控制标准，应有临时性修正 计划，该计划包括如何使CCP回复到受控状态以及对CCP 超出控制标准期间所生产的产品任何提出建议。 •f. HACCP体系有效性确认 • HACCP体系有效性确认是通过对最终产品进行微生 物、物理、化学及感官检测来完成的。特别是微生物检测 是最为有效的确认指标。有效性确认可以是厂家自查或请 政府检测机构来完成。
No(没有）
阶段、工序或产品变更
•为了安全，这一环有必要控制吗？
Yes(有）
•No(没有） 不是CCP 中止
•问题2 该工序是为了将有可能发生的危害消除或降至允许（安全）水平而 特别采取的措施吗？
•No(不是）
Yes(是）
•问题3 确认的危害超过允许水平吗？或者超过极限并有增加的可能吗？
•Yes(有）
食品工厂卫生食品工厂 卫生规范食品工厂常用
卫生消
2021/1/6
食品工厂卫生食品工厂卫生规范食品 工厂常用卫生消
•（一）食品工厂卫生管理
• 我国在98年10月30日颁布《中华人民共和国食品卫生法》 • 食品工厂应建立相应的食品卫生管理机构，对本厂的食品 卫生工作进行全面管理。负责宣传和贯彻食品卫生法规和有关 规章制度，监督、检查在本单位的执行情况，定期向食品卫生 监督部门报告；指定和修订本单位的各项卫生管理制度和规划； 组织卫生宣传教育工作，培训食品从业人员；定期进行本单位 从业人员的健康检查，并做好善后处理工作。 •1．工厂设计的卫生管理； •2．企业卫生标准的指定（包括HACCP系统的建立）； •3．原材料的卫生管理； •4．生产过程的卫生管理。 •5．成品的卫生检验； •6．企业员工个人卫生的管理； •7．成品贮存、运输和销售的卫生管理； •8．虫害和鼠害的控制。
食品厂区卫生管理制度
食品厂区卫生管理制度
食品厂区卫生管理制度是指为了确保食品生产过程中的卫生安全，维护员工健康，并预防食品污染和传染病的传播所制定的一系列规章制度。
以下是一些常见的食品厂区卫生管理制度：
1. 人员卫生要求：要求所有在食品厂区工作的人员必须保持清洁，包括洗手要求、禁止吸烟、禁止拿食品进入生产区等。
2. 卫生设施要求：要求食品厂区内必须设立洗手间、更衣室、休息室等卫生设施，以供员工使用。
3. 食品加工区域卫生要求：要求食品加工区域必须保持干净整洁，地面、墙壁、设备等表面必须定期清洁和消毒。
4. 原料储存和处理卫生要求：要求原料必须储存于适宜温度的储存设备中，以防止变质和污染。
同时，要求对原料进行正确处理，包括去皮、切割等。
5. 废弃物处理要求：要求废弃物必须分类处理，包括食品垃圾、包装垃圾等，同时要求废弃物储存和运输过程中必须遵循卫生规定。
6. 环境卫生要求：要求食品厂区周边环境必须保持整洁，包括清理周边道路、沟渠等。
7. 卫生检查和记录要求：要求对食品厂区进行定期卫生检查，并记录检查结果，包括卫生问题的发现和处理情况。
这些制度通过规范食品厂区的卫生管理，可以有效预防食品污染和传染病的传播，保障食品的安全性和员工的健康。
食品厂好的卫生管理制度
食品厂好的卫生管理制度一、卫生管理标准1. 环境卫生标准食品厂的生产环境应当保持干净、整洁、无异味。
建议厂房采用耐腐蚀、易清洁的材料装修，地面应保持干燥、平整、易清洁。
生产车间和设备应当经常清洁和消毒，以防止交叉污染。
2. 设施设备卫生标准食品厂的设施设备应当具备易清洁、易消毒的特点。
每台设备使用完毕后都应当进行彻底的清洁和消毒，并定期进行维修和保养以确保其正常运转和卫生安全。
3. 原料卫生标准对于进入工厂的原料，都应当进行严格的检验和筛选，确保其符合食品安全标准。
同时，原料的储存和使用也需要严格按照操作规程进行管理，避免交叉污染和变质。
二、清洁程序1. 车间清洁程序食品生产车间的清洁程序非常重要。
每天生产结束后，对生产车间进行全面的清洁和消毒，确保所有地面、设备、容器等都得到彻底的清洁和消毒。
同时，对于生产过程中产生的废弃物，也应当按照规定的程序进行清理和处理。
2. 设备清洁程序食品厂设备的清洁程序也非常关键。
每台设备在使用完毕后都应当进行彻底的清洁和消毒，确保没有残留物或异物。
在清洁过程中，需要使用专门的清洁剂，并对设备的各个部位都进行仔细清洁，以确保产品的卫生安全。
三、员工培训1. 相关法律法规的培训食品厂的员工都应当接受相关法律法规的培训，了解食品安全标准和卫生管理要求。
员工需要深入了解不同食品标准的要求，并且在生产过程中始终遵守相关规定，确保产品的合格和安全。
2. 卫生管理的培训食品厂的员工还应当接受卫生管理方面的培训，了解清洁程序、消毒程序和设备操作要求。
同时，员工还需要了解食品的容器包装卫生要求，确保产品包装过程中的卫生安全。
3. 个人卫生的培训员工的个人卫生习惯对于食品安全也非常重要。
食品厂应当对员工的个人卫生进行培训，强调洗手、着装、头发管理等方面的要求，确保员工在生产过程中个人卫生的符合标准。
四、监督和检查1. 食品安全抽检食品厂应当定期对产品进行抽检，确保产品符合食品安全标准。
食品工厂卫生管理制度
一、总则为了加强食品工厂的卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理原则1. 预防为主，防治结合的原则。
2. 严格监督，全面管理，责任到人的原则。
3. 科学、合理、有效的原则。
三、卫生管理职责1. 食品工厂法定代表人对本单位的卫生管理工作全面负责。
2. 食品工厂卫生管理部门负责组织、协调、监督、检查本单位的卫生管理工作。
3. 各部门负责人对本部门卫生管理工作负直接责任。
4. 全体员工对本岗位卫生管理工作负直接责任。
四、卫生管理内容1. 工厂环境（1）厂区环境整洁，无垃圾、杂物。
（2）生产区、生活区、办公区分开，防止交叉污染。
（3）生产区、生活区、办公区设有独立的出入口。
2. 生产设施与设备（1）生产设施与设备符合国家卫生标准和规定。
（2）生产设施与设备定期清洗、消毒、保养。
（3）生产设施与设备操作人员持证上岗。
3. 原料与辅料（1）原料与辅料来源合法，符合国家卫生标准。
（2）原料与辅料储存、运输、使用过程中防止污染。
（3）原料与辅料使用前进行检验，合格后方可使用。
4. 生产过程（1）生产过程符合卫生要求，操作人员穿戴清洁的工作服、帽、手套。
（2）生产过程中防止交叉污染，生熟食品分开。
（3）生产过程中使用卫生设施，如洗手、消毒、更衣等。
5. 产品包装与运输（1）产品包装材料符合国家卫生标准。
（2）产品包装过程中防止污染，保持包装清洁。
（3）产品运输过程中防止污染，保持产品卫生。
6. 垃圾处理（1）生产过程中产生的垃圾分类处理。
（2）生活垃圾、生产垃圾、医疗垃圾等按规定处理。
（3）垃圾处理设施齐全，符合卫生要求。
7. 传染病防治（1）严格执行传染病防治法律法规，加强传染病防治知识培训。
（2）发现传染病患者，立即隔离治疗，并报告卫生管理部门。
（3）定期进行传染病监测，及时发现、报告、处理疫情。
食品厂生产部门卫生管理制度
食品厂生产部门卫生管理制度一、引言食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，而食品厂生产部门作为食品供应链中的重要环节，必须加强卫生管理。
本文将就食品厂生产部门卫生管理制度进行详细论述。
二、卫生管理职责1.部门主管食品厂生产部门的主管是卫生管理的责任主体。
他们应确保生产环境卫生，制定卫生管理制度，并监督和指导员工的卫生行为。
2.生产员工生产员工是生产线上直接从事食品加工的人员。
他们应按照卫生管理制度的要求进行操作，保证产品的卫生安全。
三、卫生管理制度1.生产环境卫生（1）厂房清洁食品厂生产部门的厂房应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生，减少交叉污染的风险。
（2）设备清洁生产部门的设备应保持清洁。
定期检查设备的卫生状况，如有污染应及时清洗和消毒。
（3）垃圾处理垃圾应按规定分类处理，确保垃圾不滋生细菌，避免对食品安全产生风险。
2.人员卫生（1）员工健康检查食品厂生产部门的员工应接受健康检查，并持有合格的健康证明，以确保从业人员无传染性疾病。
（2）员工着装生产员工应穿戴符合卫生要求的工作服，如帽子、口罩、手套等，并严禁穿戴有害物质的饰品。
（3）洗手规范员工在进入生产区域前应正确洗手，并按规定频率进行手部消毒，以防止手部细菌传播到食品上。
3.食品原料卫生（1）供应商选择食品厂生产部门应与符合卫生要求的供应商建立稳定合作关系，并要求供应商提供合格的原料和食品。
（2）原料存储食品原料应存放在符合卫生要求的环境中，避免与有毒有害物质接触，确保原料的卫生安全。
（3）原料检测食品厂生产部门应定期对所采购的原料进行抽检，检测食品的卫生质量，确保原料的安全性。
4.设施设备管理（1）设备维护食品厂生产部门应建立设备维护制度，定期检查和保养设备，确保设备正常运行，减少故障和污染风险。
（2）设施检测生产部门应定期检测设施的清洁度和卫生状况，如有问题应及时处理，确保食品生产不受到设施的污染。
五、培训与考核为了落实卫生管理制度，食品厂生产部门应定期组织员工进行卫生知识培训和操作规范培训。
工厂食品卫生管理制度
工厂食品卫生管理制度一、前言工厂食品卫生管理制度是为了保障生产过程中的食品卫生安全而制定的标准化管理规范。
本规定适用于食品生产厂商的卫生管理工作。
二、管理责任1. 领导责任(1)厂长应当对食品卫生安全负责，并做好厂内相关管理工作。
(2)工厂部门负责人应当落实员工培训、设施维护、卫生清洁等工作，并进行有效的监控，确保卫生安全的有效实施。
2. 监督检查职责(1)环保、食药检等相关部门应当对食品厂进行定期检查，落实卫生安全问题整改并监督实施。
(2)厂内设立监察员，对工厂生产区域进行监控，确保厂内卫生安全。
三、工厂卫生清洁1. 厂区整体清洁整个厂区包括厂房、车间、晒台、走道等地区均应保持清洁，地面、墙壁、天花板等表面应该定期擦洗，用前台等的工具进行清理，确保不留死角。
2. 设施维护(1)工厂设备应定期进行清洗，确保无任何污染。
(2)除此之外：设施的维护应当做到位，相关人员应进行维修、保养以保障厂区的顺畅运行。
3. 加工区清洁(1)生产设备和加工区应当定期清洁，生产工具应当定期消毒，确保不会留下残留物。
(2)加工区生产过程中产生的垃圾应该及时整理，并妥善处理，避免堆积和细菌滋生。
四、员工培训(1)工厂应当为每个员工进行食品卫生安全培训，包括当地生产标准的了解以及卫生标准的实施操作方法等相关内容。
(2)员工定期培训,定期测试,确保每个员工都能熟悉笃行本规定。
五、食品储存要求1. 单品储存(1)储藏室必须保持清洁干燥，并装备有空气循环系统等相关设备以确保食品的新鲜度。
(2)储藏室中的食品应该根据使用期限有序地排列，新鲜度高的应放在后面以充分利用使用期限。
2. 原材料储存(1)原材料应按不同类别分开存放，且防潮、无异味、无污染、无破损，确保不会影响食品质量的保证。
(2)原材料应该根据来源进行分别储存，并注明生产日期等相关信息。
六、食品生产安全1. 生产设备及管理(1)食品生产设备应按国家标准配备，且定期进行清洁保养，设备异常应及时维修更换。
食品工厂卫生管理制度
食品工厂卫生管理制度食品工厂卫生管理制度是保证食品安全的重要环节。
食品卫生是人们生活中不可或缺的一部分，而食品工厂卫生管理则是保证食品卫生安全的关键措施。
本文将介绍食品工厂卫生管理制度的重要性以及其内容和具体实施方法。
首先，食品工厂卫生管理制度对于保障食品安全具有重要意义。
食品安全事关人们的身体健康和生命安全，任何食品安全问题都可能导致严重后果。
而食品工厂是食品生产的重要环节，对其进行严格的卫生管理，可以有效地防止食品污染和细菌繁殖，保证食品的卫生安全。
食品工厂卫生管理制度的建立可以规范食品生产过程，减少食品安全事故的发生，提高食品卫生质量。
其次，食品工厂卫生管理制度的内容主要包括三个方面：食品生产环境卫生管理、食品员工健康管理和食品生产设备和器具的卫生管理。
首先，食品生产环境卫生管理是指对食品生产车间、仓储区、洗消区等进行定期的清洁、消毒和通风，保持环境卫生干净，防止有害物质和细菌的侵入。
其次，食品员工健康管理是指对食品工厂员工进行健康检查，并加强对员工的卫生训练，提高员工的卫生意识和操作技能。
最后，食品生产设备和器具的卫生管理是指对食品生产设备和器具进行定期的清洗和消毒，保证其卫生状况符合要求。
食品工厂卫生管理制度的具体实施方法如下。
首先，建立健全食品工厂卫生管理制度并制定详细的操作规程和标准，明确各环节的责任和要求。
其次，加强对食品工厂员工的培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工遵守卫生管理制度。
同时，开展食品安全知识宣传和培训，提高消费者的食品安全意识，增强公众对食品安全的信心。
此外，建立健全食品检测和监管机制，对生产过程中的食品进行抽检和监控，确保食品的质量和安全。
作为结论，食品工厂卫生管理制度的建立和实施对于保障食品安全具有重要意义。
通过规范食品生产过程，加强食品工厂环境和员工的卫生管理，可以有效地提高食品的卫生质量，预防食品污染和细菌繁殖，保障人们的身体健康和生命安全。
食品工厂卫生管理制度
食品工厂卫生管理制度食品工厂卫生管理制度一、总则为了保障食品安全，保护消费者的健康，遵循卫生法规法律制度，我厂特制定本卫生管理制度，全面管理生产过程中的卫生问题。
二、管理机构本厂设立卫生管理委员会，主要职责是制订和监督卫生管理制度的执行情况、定期组织对生产环境进行检查、评估生产设施等。
三、食品工厂卫生管理制度3.1、卫生档案管理本厂成立食品卫生档案管理室，主要负责建立厂区周边环境和生产设备的卫生检查资料、管理卫生记录，产生记录的人员都需要签名和时间，以保证记录的真实性，做到及时记录。
3.2、人员卫生管理对进入厂房及生产车间的员工必须按规定的标准穿戴卫生服，佩戴工作鞋，并进行严格的洗手及完善的洗消毒、消毒液浓度控制，准入前检查，如检查不通过者不得进入。
开设洗手站，确保员工能及时洗手；公共牙刷、公用毛巾等不允许使用，严格避免员工交叉感染。
3.3、卫生教育宣传每年定期组织卫生常识培训和消毒知识培训，针对教育后不遵守规定的员工要进行处理记录。
3.4、生产车间卫生管理生产车间定期进行卫生检查，并进行记录，一旦发现卫生问题，立即进行整改。
对出现如发霉、有臭味、出现变质等任何迹象的食品直接淘汰处理，防止出现质量问题。
3.5、备品设备卫生备品备件应按规定定期检查、清理、消毒，以保证备品设备的卫生。
3.6、产品车间环境卫生东西流线布局应合理，以达到通风、卫生、无污染的效果，车间要保持足够壁面、地面、设备的清洁，车间内坑洞、缝隙、走道应做到经常清理、消毒。
3.7、食品检测对成品进行定期检测，检查是否达到标准、有无异味、异色等，保证食品安全。
四、处罚制度若员工私自进行生产，不使用卫生服、口罩等防护措施，成品出现问题，将取消其所在部门的生产资格；对于严重卫生问题，将对当事人严重追究其责任。
五、附则本卫生管理制度的内容不够详细、完整的，应根据需要进一步细化，以满足卫生要求。
对不能保证卫生质量的产品，坚决不得出厂。
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2．食品卫生标准的制订 （1）制订企业标准的基本要求 ①协调性 ②准确性、简明性 标准是法规的一种特定形式，与法律条文 一样，必须做到准确、简明。 ③统一性 同一企业标准中所用的概念、术语、符号、代号前
后要统一，这是标准化本身的基本原则。同一个概念，只能 用一个术语表达，不能出现一物多名，或一名多物。符号、 代号也是一样。同时还要注意与现行强制性国家标准、行业 标准的统一问题。凡是在国家标准或行业标准中已有规定的， 编写企业标准就应采用。
c.确定CCP的界限 建立CCP管制界限，确保CCP在控制范围内。
d.建立监测方法 建立监测CCP的程序和方法，可以通过测试或观察进行。
e.制定纠正措施
当监测系统显示CCP超出控制范围时，则需执行纠正措施。
f.建立资料记录并保存文件
建立所有程序的资料记录，并保存文件，以便查阅和证明。
g.建立审核程序
该标准提供了一个结构的文件体系，可进行有效的质量管理 以随时应付审查和保持良好的质量状态。这个体系没有过多的 文件，但能提供坚决而又灵活的控制。当这个标准得到正确的 补充时，其结果使质量标准的稳定改进和未预见情况出现的问 题明显降低。
④危害分析及关键控制点（HACCP）
HACCP的基本概念
危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）是为保障食品安全而在生产、加工和销售过程 中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的 方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分 为以下两部分。
第五章 食品工厂卫生
第一节 食品工厂卫生规范
一、工厂设计卫生规范 为了使食品的卫生监督体系更趋完善，我国正在广
泛采用各种标准，以加强食品卫生安全。我国把对产品 的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、 工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准 体系，称为良好生产工艺（good manufacturing practice）简称为GMP，作为对新建、改建、扩建食品 厂进行卫生学审查的标准依据。
国家对企业标准的编写作了统一的规定， Q/DLD002-2001为企业标准代号，其中，Q为企业 标准的代号，DLD为企业名称代号，多为汉语拼音 缩写，002为产品序列号，2001为年号
（4）产品质量标准。
①良好操作规程
② SCP卫生控制程序 ③ ISO9000质量标准
这个国际性的质量管理标准正广泛应用于食品工业，它是适 应食品工程行业的需要而发展起来的。它也被应用于餐饮业和 旅店业及相应的服务行业（如食品分发环节）。 ISO9000有三部分： （1）ISO9001对设计、制造的质量保证模式； （2）ISO9002对制造及安装的质量保证模式； （3）ISO9003对最终检验和试验的质量保证模式。
危害分析（hazard analysis,HA）:分析食物制造过程中各个步骤 的危害因素及危害程度。
关键控制点：critical control points,CCP):依危害分析结果设定主 要关键点及其控制的方法。
HACCP是食品制造产业确认危害、对危害进行评估及建立 控制方法的系统，旨在确保食品安全卫生，可用于食品原料至 最后消费这一事物链的整个过程。HACCP是针对预防措施的一 种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验。
④规范性 标准内容的编写顺序和编排格式，标准的构成，章
节的划分及编号，标准中的图表、公式、注等编写细则都要 符合GB/T1.1-1993和GB/T1.3-1997的规定。
（2）企业标准的内容 企业标准一般由标准概述和正文两部分组成。
概述部分包括封面、目次、前言等，正文部分包括 范围、引用标准、定义、产品分类、技术要求、实 验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮 存等，有时还需要附录。 （3）企业标准编写的格式
（二）食品工厂卫生标准
食品卫生标准是对食品中与人类健康相关的质量要
素及其评价方法所做出的规定
1．食品卫生标准规定的项目有以下几方面： （1）定义或性状描述； （2）感官指标：感官检查中应有的感官性状，这部分也 是食品卫生标准中的正式指标； （3）理化指标； （4）微生物指标； （5）有的产品卫生标准中还包括较特殊项目的检验方法。
（一）食品工厂卫生管理
我国在98年10月30日颁布《中华人民共和国食品卫生法》 食品工厂应建立相应的食品卫生管理机构，对本厂的食品 卫生工作进行全面管理。负责宣传和贯彻食品卫生法规和有关 规章制度，监督、检查在本单位的执行情况，定期向食品卫生 监督部门报告；指定和修订本单位的各项卫生管理制度和规划； 组织卫生宣传教育工作，培训食品从业人员；定期进行本单位 从业人员的健康检查，并做好善后处理工作。 1．工厂设计的卫生管理； 2．企业卫生标准的指定（包括HACCP系统的建立）； 3．原材料的卫生管理； 4．生产过程的卫生管理。 5．成品的卫生检验； 6．企业员工个人卫生的管理； 7．成品贮存、运输和销售的卫生管理； 8．虫害和鼠害的控制。
建立审核程序，确保HACCP体系的有效实施。通过审核， 收集数据资料，以审查HACCP计划实施是否得当。确认的主要 范围为：①用科学方法确认CCP的控制界限；②确认HACCP计 划的功能，包括最终产品的检验、HACCP计划的审批、CCP记 录的审阅确认各个步骤已被执行；③内部审核，审核内容包括 记录、流程图和CCP的确认；④外部审核及符合政府相关法令
HACCP的特点
a. HACCP是危害控制防御体系而非反应体系。
b. HACCP着重过程控制，通过对全过程所有操作阶段的系统 分析，识别潜在的危害。这些危害包括微生物、化学和物理危 害。针对识别出的危害，制定预防和控制措施并对这些措施进 行监控。
HACCP的基本原理 a.进行HA并评估危害程度
对原、制造过程、运输至消费的食品生产销售过程的各 个阶段，进行评估分析，确定其潜在的危害并制定预防措施。
b.确定CCP 确定制造过程中能消除危害或降低危害发生率的点、操
作或程序，可以是过程中的任一阶段，包括原料、配方、生 产、运输、调配、加工和贮存等。