餐厨空间分析 - 360文档中心

cad施工图餐饮空间

1.3㎡
餐厨比接近1:1.1
三层以上设电梯
二级餐厅
1.1㎡
1:1.1
四层以上设电梯
三级餐厅
1㎡
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1:1.1
四层以上设电梯
第一节餐饮空间设计概述 1.5餐饮空间常用设计规范
第一节餐饮空（间请学设生计阅概读述学习并记录重点内容）
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第一节餐饮空间设计概述 1.6餐厅风格及界面设计
调理空间操作区
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出菜间配菜间冷菜间烹调间点心间洗涤间半成品加工间
办公空间管理区
办公室服务人员休息室更衣室员工厕所仓库
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第一节餐饮空间设计概述餐厅功能分析图：
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第一节餐饮空间设计概述
各部分面积比例
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第一节餐饮空间设计概述
具体空间的功能分区一、等位区
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第一节餐饮空间设计概述
三、空间尺度合理。
客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要 0.46M。每个餐桌旁边应留 1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要 1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。
2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）
4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；

如何确定餐厅厨房面积大小

如何确定餐厅厨房面积大小厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。

厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。

面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析方可确定。

本资料从厨房面积的考虑因素、厨房总体面积确定方法、厨房各作业区面积的确定三个方面来进行详细讲述如何确定餐厅厨房面积大小。

本资料的主要内容包括：一、确定厨房面积的考虑因素二、厨房总体面积确定方法三、厨房各作业区面积的确定一、确定厨房面积的考虑因素1．原材料的加工作业量发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进原料无需很多加工，便可切割烹制。

国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。

因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。

若是用干货原料制作菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，尤其是干货涨发间更要加大。

2、经营的菜式风味中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。

这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。

同样是经营中餐，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。

同是面点厨房，制作山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的制作工艺要求有大锅大炉与之配合才行。

总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。

3．厨房生产量的多少生产量是根据用餐人数确定的。

用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。

然而用餐人数的多少，又与饭店的规模、餐厅服务的对象（即是否对社会开放）、供餐方式（即是自助餐经营，还是零点或套餐经营）等有关。

【必读】各类户型空间尺寸分析图解

【必读】各类户型空间尺⼨分析图解2016-12-18享受型户型分析—— ⼊门区 ——（1）享受型⼊门区⼀般考虑在5㎡左右；（2）⼀个5 ㎡以上的⽞关应依次增加以下功能：装饰（铁艺花架、镜架可充分展⽰居室的华美）；储物（不单是⾐物、鞋，就连⾬伞、钥匙箱、擦鞋⽤品都有安放的位置）；（3）当然10㎡以上的⽞关也⼤有“房”在，休息（在豪华⽞关⾥，舒适的座椅或沙发都可能会出现）。

—— 会客区 ——享受型户型的客厅在尺⼨上相对享受型和经济型来说，⼜有所不同，从家具和电视试听功能等⽅⾯带来的视觉和听觉上的冲击更为震撼。

（1）U型摆放，沙发尺⼨在3800~5000mm，客厅实墙利⽤在5700mm以上；（2）开间上净尺⼨在4500mm以上，保证电视到沙发之间视距在4200mm以上可享受55⼨及以上电视带来视觉感受。

注：贵妃+单位+双位+茶⼏（脚踏）长度3800~5000mm；电视柜宽600~2400mm,深400~600mm；茶⼏长1000~1400mm，宽400~800mm，⽅形边长1000~1400mm。

—— 餐厨区 ——（1）餐厅：16㎡以上a.圆形餐桌摆放设计享受型餐厅⼀般设计供10⼈以上餐桌，某些户型会有将早餐厅结合厨房设计，根据⼈的活动空间及餐桌摆放，靠墙利⽤在4000mm以上，保证通⾏畅通。

注：餐桌1500~1800mm；座椅宽600mm，深450~600mm；⼈通⾏宽度⼤于760mm。

b.⽅形餐桌摆放设计⽅形餐桌摆放8~10⼈空间，餐厅尺⼨利⽤⼀般在3600mm*4800mm以上。

餐桌长2000~2500mm，宽800~1200mm；座椅宽600mm，深450~600mm。

（2）厨房：8㎡以上享受型户型厨房设计，形式多样，⼀般U、II、半岛型、岛型因其容纳器具，以及动线⾼效⽽运⽤较多。

a.U型厨房系列U型厨房系列是⾼效的平⾯布置，既节省体⼒⼜节省时间。

提供最⼤贮存空间和操作台⾯，适合⽅⾏厨房布局，但U型厨房的最⼩净宽要求2.4m以上，保证U型之间1.2m~1.5m空间，最⼩净长2.7m以上。

户型分析基本知识与案例解析(图文丰富)

34
多功能房
户型分析要点亮点与附加值
空间的丰富性——大面宽的横厅
35
户型分析要点亮点与附加值
空间趣味性——全跃层两居
36
户型分析要点亮点与附加值
空间的丰富性——错层设计
通过错层布局改变室内局部层高，使空间产生多维变化，层层叠翠；每上下3户减少一个客厅的面积，约20 平方米，但提供了2个高近5米的高厅。
100%
65
提出设计调整方向……户型优化设计
A-I型楼
小两居小一居
小两居
66
提出设计调整方向……户型优化设计
A-a
南侧三居室比例过高，由于此区域楼座的南向景观价值一般，因此建议将其拆分为舒适两居和一居的组合方式，以降低购房总价
三居室
三居室
67
提出设计调整方向……户型优化设计
A-a
舒适两居
好朝向全部给卧室，适合多代家庭的大户型南向布置一套住宅中最重要的起居厅与主卧室，适合以业主夫妇为主的小家庭
户型分析要点
功能分区
16
户型分析要点
功能分区
17
户型分析要点
功能分区
•分区明确：功能性房间全部朝南、辅助性房间朝北布置 •南北绝对通透
18
户型分析要点
入口空间
•登堂入室的完整入口系列 •必要的储藏空间 •主仆分入口
书房
卫生间
阳台
储藏
卧室
衣柜梳妆间
书房
26
户型分析要点
卧室系列
书房与卧室并列，方便工作
与休息的共享
空间可变性较强，可根据业主需要灵活划分空间
27
户型分析要点
服务性空间

餐饮空间室内设计任务书

考试说明（大作业）课程名称：餐饮空间室内设计班级：11环艺教师：丁灿彧一、设计要求1、自定餐厅经营类别，选定某一主题，要力求方案主题鲜明，具有丰富内涵和文化底蕴，风格不限，造价不限。

2、掌握餐饮建筑室内设计的基本原理，以满足功能问题为基础。

3、针对餐厅内服务的需要，充分考虑各功能分区，组织合理的流线。

4、要求合理把握对色彩、光环境、陈设、绿化以及室内景观的塑造，创造合理、舒适宜人的餐饮环境。

5、要以人体工学的要求为基础，满足顾客的行为、心理尺度及服务人员的服务尺度。

6、尽可能合理地安排餐位、人性化地进行人流、出餐、物料运输储存等动线组织。

7、厨房设计部分不设计。

只留空。

8、门头设计以及大门设计是亮点，突出餐厅主题，店招等夜晚效果要突出。

9、墙面以点餐牌作为装饰主体，设计形式不限（方便客户抬头就可以有选择，不需要拥挤到吧台）10、楼梯间细节设计符合主题（扶手、墙面装饰灯）二、设计成果（1）图纸要求（上课带草图交流，最终作业要求平面图与立面图交cad格式文件，效果图可用手绘扫描，交jpg格式图片。

）1、总平面布置图：要求：注明各功能区名称；有高差变化时须注明标高；应布置家具、地面铺砖及设备。

2、顶棚布置图：要求：注明顶棚标高、尺寸及材料；布置灯具及设备。

3、餐厅主要立面图：要求：不少于六张；要体现主题、装饰艺术；注明尺寸及材料。

4、入口门厅立面图：要求：一张；表现餐厅主题；应注明材料及尺寸。

5、入口门厅透视效果图：要求：一张；手绘，表现主要设计风格。

6、顶棚或立面设计的构造节点图。

要求：不少于四个，注明尺寸及材料7、设计说明：要求：不少于500字；说明设计构思、分析材料的选择。

8、功能分析图（功能泡泡图）和交通流线分析图。

注：每张cad图纸须有统一格式的图名和图标，要求有详细的尺寸、材料、标注（2）模型：要求比例为1:30/室内室外兼顾，包括室外景观，室内环境。

餐厅门头等。

空间和家具均要体现，色彩与设计图纸一致、材质尽量追求逼真。

学校营养健康食堂建设规范

（3）通过问卷调查、访谈等形式，收集学生和家长对食堂服务的满意度，作为改进食堂工作的依据。
十五、总结与展望
1.总结
（1）定期对食堂建设和管理进行总结，分析取得的成效和存在的不足。
（2）总结成功的经验和做法，形成可复制、可推广的食堂建设模式。
2.展望
（1）根据教育部门的相关政策导向，结合学校发展需求，规划食堂未来发展方向。
十四、信息公示与沟通
1.信息公示
（1）食堂应设立信息公示栏，公开食品原料采购、加工过程、卫生检查等信息。
（2）通过网络平台、校园广播等方式，定期向学生和家长公示食堂运行情况。
2.沟通交流
（1）建立学校、食堂、学生、家长等多方参与的沟通交流机制。
（2）定期召开座谈会，听取各方对食堂建设和管理工作的意见和建议。
（2）定期组织应急演练，提高从业人员的应急处理能力。
（3）明确应急情况下的联络人、联系方式和应急资源，确保迅速有效地应对突发事件。
2.风险管理
（1）开展食品安全风险评估，识别食堂运行过程中的潜在风险点。
（2）制定风险控制措施，降低食品安全事故的发生概率。
（3）建立食品安全事故报告和处置机制，确保事故发生时能够及时、正确地处理。
二十、持续优化与创新发展
1.持续优化
（1）建立食堂服务质量持续优化机制，定期对食堂运行情况进行评估。
（2）根据评估结果，制定改进措施，提升食堂的整体服务水平。
（3）跟踪改进效果，确保食堂服务质量的稳步提升。
2.创新发展
（1）积极探索食堂服务模式创新，如引入智能点餐、营养配餐服务等。
（2）结合学校特色，开发具有创意的菜品和特色服务，提升食堂的品牌形象。
（3）推广使用清洁能源，减少对环境的污染。

从居住模式的变迁看住宅中厨房的设计

１生存型户型的内部空间特征：户１）每室或带套间的２室，它不仅能适当调剂身心、冶性情，陶而且可以沟通情感，增进幸基本无法生理分室和性别分室；能分区不清，功卧室兼用餐、起居福。一方面，它成为家庭生活聚集的中心，在精神上反映着和谐功能，至在有的平房中冬季卧室兼作厨房；甚厕所公用，楼房中多的家庭关系，另一方而它是家庭和外界交际的场所，象征着合作
１一＿＿］卜
—
墨Ｔｆ
ｉ
『卧ＬＪ室Ｉ室二二起居攥
多数穿套；卧室兼用餐、起居功能。
３温饱型户型的内部空间特征：＿１～１５室，道扩大）每ｒ室ＬＩ．走为小方厅，餐在小方厅，居会客多在卧室；用厨房、生问。用起独卫
食寝分离、居寝分离的原则；厨房、卫牛问而积适当加大，改善使住宅内家庭的群体活动主要包括：团聚、会客、视听、娱乐、用用功能，合理配小便餐等内容。这些活动的规律、状态根据不同的家庭结构和家庭特溺、浴、洗洗衣和洗面、化妆的相互干扰；增设门斗，方便更衣换点（年龄）有极大的差异。但可以从空间的功能上依据不同的需鞋；展宽阳台，提供室外休息场所，合理设置室内外过渡空间。求定义出门厅、起居厅（客厅）餐厅、、游戏室等各种属于群体活动５舒适型户型的内部空间特征：）每套住宅有明确的分户界性质的空间，属于外向开放的空间。

从居住模式的变迁看住宅中厨房的设计

从居住模式的变迁看住宅中厨房的设计摘要:从我国住宅内部空间发展演变的五个阶段入手,分析了随着人们居住模式的变迁和生活模式的变化,对厨房建筑空间使用要求的变化,提出了在厨房设计中,应以时代特征为出发点,结合使用人群的实际状况进行设计,以满足住宅商品化条件下,住户对住宅厨房内部空间人性化、个性化的要求。

关键词:居住模式,餐厨空间,生命循环周期abstract : from the view of our residential interior space development in five stages of evolution, analysis of the people living with the pattern of changes and lifestyle changes, the use of requirement changes on the kitchen space, puts forward the design in the kitchen, should be based on the characteristics of the times as the starting point, combining the actual situation of users to design, to meet the conditions of residential commercial, household demand for residential kitchen interior space humanization, personalized.keywords: living mode, kitchen space, life cycle[f287.8]1居住模式的演变1.1住宅内部空间的演变我国住宅发展的特殊曲折性,以国际标准分类为依据,我国住宅内部空间发展演变可分为五个阶段:生存型阶段、改良型阶段、温饱型阶段、小康型阶段和舒适型阶段。

(完整版)餐饮空间设计

餐饮空间设计■餐饮空间的功能及种类■餐饮空间的设计规划■餐饮空间的设计要点■餐饮空间的设计程序■餐饮空间的创意设计■餐饮空间的色彩与陈设……………………………………………………………………………..基本要求：■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。

第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。

1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。

餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。

设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。

大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间⏹入口。

大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。

⏹前厅。

大厅与门厅一般合称为前厅。

标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。

大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。

根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。

有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。

⏹过厅。

供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。

如何确定厨房和餐厅的比例关系

如何确定厨房和餐厅的比例关系（老帖）(2013-04-22 21:38:31)转载▼标签：分类：Craftsmanship.技术厨房商业厨房厨房面积家居厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。

厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。

面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析方可确定。

本资料从厨房面积的考虑因素、厨房总体面积确定方法、厨房各作业区面积的确定三个方面来进行详细讲述如何确定餐厅厨房面积大小。

本资料的主要内容包括：一、确定厨房面积的考虑因素二、厨房总体面积确定方法三、厨房各作业区面积的确定一、确定厨房面积的考虑因素1．原材料的加工作业量发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进原料无需很多加工，便可切割烹制。

国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。

因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。

若是用干货原料制作菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，尤其是干货涨发间更要加大。

2、经营的菜式风味中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。

这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。

同样是经营中餐，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。

同是面点厨房，制作山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的制作工艺要求有大锅大炉与之配合才行。

总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。

3．厨房生产量的多少生产量是根据用餐人数确定的。

厨房空间布置尺寸

住宅常用尺寸一、厨房1.厨房的最小面积规定一类、二类住宅为4㎡三类、四类住宅为5㎡注根据普通住宅套型按其居住空间个数和使用面积(不含阳台、各设备井的面积)分为四类一类——居住空间数为2个,使用面积34㎡二类——居住空间数为3，使用面积45㎡三类——居住空间数为3，使用面积56㎡四类——居住空间数为4个，使用面积68㎡提示:设计时,两房一厅上以的户型,厨房面积至少为5㎡；单身公寓或使用面积小于45㎡的小户型，厨房面积至少为4㎡。

2.厨房的最小尺寸规定A、单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m，双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90m。

B、厨房操作面净长不应小于2.1m。

提示：若选择最简单的单排布置，净宽为1.5m时，为满足最小面积规定，两房一厅以上的户型厨房净长至少为3.4m，单身公寓或45㎡以下的小户型厨房净长至少为2.7m。

(同时还需考虑厨房器具摆放的最小空间）3.厨房的平面布置A、厨房布置位置:按照功能和套内的空间分布,厨房宜布置在套内近入口处。

尽量不要布置于下风向。

尽量与餐厅相邻。

B、厨房布置原理：厨房设计的最基本概念是“三角型工作空间”，洗菜池、冰箱及灶台都要安放在适当位置，最理想的是呈三角形，相隔的距离最好不超过1m。

4.基本布置选型：L型、一字型、U型、二字型、半岛、岛型。

⑴“L”布置：A. 综合分析：①特点：清洗、配膳与烹调三大工作中心依次布置于相互连接的“L”型墙壁空间上。

②优点：工作动线较短且不重复能比较好的依照“三角形”工作原理，提高效率。

③缺点：转角部位的空间利用率较低，两边工作台的长度不宜相差过大，以免降低工作效率。

④适用范围：开间较小的空间，运用最为普遍、经济的方式。

B.极限布置分析：①非常规布置，面积约2.40㎡，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。

②可放置双眼燃气灶和单槽洗涤池。

③至少留有500mm宽的“切、装”操作台。

④燃气灶与墙之间还可留有200mm的安全距离，若把燃气灶改为单眼，则可多出550mm宽的熟食操作空间。

建筑空间解析与设计分析

建筑空间解析与设计分析一、住宅空间的组合原则1 功能分区合理性原则在住宅区的内部空间, 每一个空间的使用功能和具体要求都不一样, 有动态的, 由静止的, 有公开的, 也有私密性。

所以, 在设计的过程中, 一定要巧妙的处理它们之间的功能关系, 同时, 还有做到满足各个功能分区的要求, 要做到动静区、公私区以及洁污区有明确的分离界限。

在对住宅区进行科学合理的功能分区的过程中, 一定要保持室内的流线通畅, 集中交通面积, 改变之前单纯的交通功能, 要做到, 巧妙的利用交通面积, 进而提高住宅空间的利用率。

2 空间组合灵活性原则住宅内部空间组合的灵活性, 其要求可以将不同时间段和不同用户的使用要求, 将这些要求作为参考依据, 然后针对套型的空间展开重组和分割。

设计师在设计的过程中, 先把功能区分类, 把一些功能区合并在一起或者是连接起来, 并且不同在这些功能区之间添加一定的限定, 例如, 我们可以把起居室和餐厅合并在一起;厨房这一功能区, 将其设计成半封闭或者是完全开放的空间;也可以减少使用一些固定的构件, 更多的使用可以活动的轻质材料构件来进行功能区的分割;还有就是可以缩减固定的墙壁, 这样做的优点就是可以在很大程度上保证室内的空间流通非常的通畅。

3 室内环境舒适性原则在进行住宅设计的时候, 应该因地制宜, 充分的考虑当地的天气情况, 选择朝阳的那一面, 这样日照和通风状况都非常好, 同时还可以有效的利用自然通风, 这样就可以有效的使室内的空气质量得到提高。

起居室和卧室都选择朝南, 这样可以提高舒适度。

还有要注意的就是, 在户外和客厅之间, 一定要有一个明显的过渡, 最好的办法就是在入户门处设置一个玄关, 其优点就是可以在很大程度上保证生活的隐私。

同时, 主卧的安排, 一定要远离入户门, 并且一定要做到卧室和客厅之间一定要有一个过渡的空间, 从而有效的避免卧室直接朝向客厅开门。

最后一点, 就是卫生间和主卧室之间要有一定的距离, 并且卫生间的窗台要设置的高一点, 确保私密性。

食堂管理方案(精选10篇)

食堂管理方案食堂作为一个单位的员工休息和用餐的场所，食堂管理方案的制定和实施是非常重要的。

好的食堂管理方案能够带来各种好处，包括提高员工的工作效率和生产力、营养均衡的饮食提高员工的工作表现，增强团队士气和凝聚力，提高员工的工作满意度，同时也能够为公司节约成本等等。

以下将就食堂管理方案展开讨论。

一，健康餐具和环境保证食堂提供的餐具和环境干净、卫生和有序, 设置手消毒器并鼓励员工常洗手, 餐具和桌椅都要经常清洗消毒, 废弃品及时清理。

配备足够的桌椅和空间，避免挤迫，为员工的用餐提供一个舒适安静的环境。

同时食堂香肠、腌肉、火腿、肉松、薯片等高盐、高热量的零食都要避免上架。

二，菜谱计划和营养搭配根据食堂人员的口味和营养需求，制定合理的菜单的计划，并在食材采购因素考虑实际制定方案, 计划合理且内容丰富,包括主菜、副菜、汤和水果。

优先选择本地蔬菜水果等食材，尽量避免人工添加剂。

对菜谱进行适当的调整和改善，以满足不同用户的需求并达到膳食均衡和营养面的充分发挥。

三，注重员工的反馈和建议对服务的质量进行定期的评估，鼓励员工提出意见和建议，及时对问题进行改进。

不断取得员工的反馈和建议，并对其进行适当的评估来改善菜品和服务。

同时，为员工提供食品成分，营养信息和热量等相关信息以便选择更健康的餐饮。

四，节约成本和环保措施对饮食用具、清洁和垃圾分类，都要加以重视，注重水、电、油的节约，为企业节省成本的同时也保护环境。

五，加强人员培训为负责食堂管理的员工制定专业的管理流程，建立专业的食品安全管理团队。

通过对员工的培训和锻炼，使其具备高端专业的食品安全管理技术和能力，提高员工的服务技能和质量, 每年安排专业技术员工来进行卫生标准和实操培训，确保管理水平。

六，能力提升和创新落实集团新业态拓展运营和创新的要求，不断提升食堂管理服务的水平和品质。

与此同时可以实践创新、精益管理工具，以加强食堂的品质管理、控制风险、降低成本，进而满足口碑和用户需求。

学校食堂调查报告大全15篇

学校食堂调查报告大全15篇学校食堂调查报告1根据对学校食堂进行的调查，我们得出了以下结论：首先，学生对食堂的餐品质量和口味感到不满意。

许多学生认为食堂的菜品缺乏变化和创新，并且缺乏健康和均衡饮食的`选择，如素食和低脂饮食。

此外，部分学生还对食物的卫生问题表示了担忧。

其次，学生对食堂的价格普遍感到高昂。

因为很多学生需要依靠家庭补助才能支付食堂的费用，所以学生们希望能够看到更加合理的价格体系，以便他们能够更好地满足自己的营养需求。

最后，学生们希望学校能够提供更好的用餐环境。

许多学生抱怨食堂的噪音和拥挤程度，希望能够改善学校食堂的空间规划和管理，以便他们可以享受更加宽敞、舒适的用餐环境。

总的来说，学校应该更加注重改善食堂的餐品质量、价格和用餐环境，以便学生们能够在健康、友好的环境下享受美味的餐食。

同时，学校也应该考虑加强对食堂卫生和食品安全的管理，以确保学生们能够安心食用食物。

学校食堂调查报告2近期，我省的xx县、xx县、xx县等地中小学及周边餐饮单位相继发生疑似食物中毒事件，省教育厅及时通报了20xx年我省食物中毒及结核疫情在学校多发的事件，再次为食品安全工作敲响了警钟，也对食品安全工作提出了更高的要求。

根据上级的安排部署，结合我校的实际情况，本着对全体师生生命健康高度负责的精神，我校深入开展食品安全自查自纠工作，现将情况汇报如下：一、食品安全教育活动1、组织相关人员认真学习食品安全法律法规。

我校组织学校食堂主管领导、食堂管理人员和从业人员认真学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关的法律法规。

同时组织食堂管理人员及从业人员观看食品安全相关视频，明确了食品操作基本流程和食材的营养搭配。

通过学习了解义务教育阶段农村学校食品管理的相关要求，同时要求相关人员对照要求，结合自身实际情况，认真反思存在的问题和不足，明确改正措施。

既有农房三生空间适老化改造设计方案探索——以陕西关中地区农村住宅为例

农房为例，基于对当地老年人生活习惯和行为特征的深入分析，发现既有农房三生空间模式在适老化方面存在的问题，并提出相应的更新改造方法。

1关中农村老年人行为特征分析农村老年人的日常生活往往具有较强的规律性。

笔者根据实地调研和文献查阅总结出关中农村老年人的日常生活行为习惯（见表1）及地域性特殊行为（见表2）。

2既有农房三生空间问题分析通过关中某农村的走访调研，发现农村大多数农房在生态空间方面缺失较严重，生产空间次之（见图1）。

2.1三生空间功能构成与问题农房三生空间并非完全独立，某些空间在不同情况下可以兼有不同功能（见图2）。

将农房内空间进行分类整理，发现在生态营造方面的不足。

而生活空间虽占比最大，但功能较单调，仅能满足基本生活需求。

关中农村住宅大多为三进式院落布局，三进院落分别为前院、庭院、后院，常被规划为生产、生态空间用途。

院落之间分布着厨房、起居室等生活空间（见图3）。

而摘要中国老龄化问题在农村地区尤为突出，农村老年人养老问题已成为社会关注的焦点。

为了让农村老年人拥有更好的生活居住条件，文章从“生活—生产—生态”三生空间理论出发，对农村既有住宅存在的问题进行分析，提出了农房内生活、生产、生态空间的适老化更新改造方法，为今后农村住宅适老化设计提供参考。

关键词农村住宅；三生空间；适老化改造；老人养老中图分类号 TU241.4文献标识码 ADOI 10.19892/ki.csjz.2023.13.33Abstract China’s aging problem is particularly prominent in rural areas, and rural elderly care has become the focus of social attention. In order to make the old people in rural areas have better living conditions, based on the theory of “living-productive-ecological space”, this paper analyzes the problems existing in the rural houses, and puts forward the renovation methods for the living, production and ecological space in rural houses suitable for the elderly. It provides a reference for the design of rural housing suitable for the aged in the future.Key words rural house; living-productive-ecological space; elderly reconstruction; elderly care近年来，我国城镇化和老龄化进程日益加快，在农村产生深刻影响。

食堂的景观分析报告范文

食堂的景观分析报告范文一、引言本次景观分析报告以某大学校园内的食堂作为研究对象，通过对食堂的景观进行观察和分析，旨在了解食堂的特点、布局、设计以及与环境的关系等方面的情况，为后续的景观设计和规划提供参考。

二、背景介绍食堂是大学生活中重要的聚集场所之一，是学生们就餐、休闲、社交的地方。

好的食堂不仅需要提供美味的食物，还需要具备良好的环境和氛围，以让学生们有宜人的用餐体验。

三、景观分析1. 室外景观食堂所处的校园环境十分优美，周围有大片的绿地和花坛，空气清新。

食堂大门两侧临时停车位，方便师生就餐。

食堂建筑外立面为玻璃幕墙，透明感强，与周围环境相协调，使整个食堂建筑更加开阔明亮。

2. 室内景观食堂室内布局合理，分为不同的区域，包括用餐区、取餐区、自助餐区等。

用餐区域宽敞明亮，桌椅摆放整齐，可以容纳大量人员用餐。

取餐区和自助餐区设置在一起，取餐区的柜台上有提供多样化食物的菜单，方便学生选择。

自助餐区摆放着各种饭菜和饮料，在精心设计的灯光下，显得更加美味诱人。

3. 色彩设计食堂的色调以明亮的色彩为主，墙壁涂刷的是浅黄色，与食物搭配时显得更加清爽舒适。

桌椅的颜色为木质，自然和谐。

整个食堂室内色彩和谐统一，给人一种温馨舒适的感觉。

4. 花园景观食堂附近有一块小花园，种植着各种花卉和绿植，为学生提供了一个休闲的场所。

花卉的种类繁多，线条优美，颜色鲜艳，给人带来愉悦的视觉感受。

小花园的景观设计合理，有一条弧形小径贯穿其中，方便学生漫步其中，感受自然与美。

5. 设施设备食堂内各区域设施设备齐备，用餐区的桌椅整洁舒适，取餐区的菜单清晰易读，自助餐区的餐具、饮料等都摆放整齐，方便学生取用。

此外，食堂还设置了冷热水机、餐具消毒机等设备，为学生提供更多的便利和服务。

四、结论与建议通过对该食堂的景观分析，可以得出以下结论和建议：1. 具备宽敞明亮、色彩和谐、设施设备齐备等特点，满足学生就餐的基本需求；2. 需要进一步加强食堂周围室外景观的设计，提升环境的美观度，增加绿植和花卉的种植；3. 食堂可以在用餐区域增加一些独立空间，满足学生们较为私密的用餐需求；4. 餐具消毒机、垃圾分类桶等设备可以进一步优化，提供更加便捷和环保的用餐环境。

新形势下高校食堂功能间布局及区域划分常例

新形势下高校食堂功能间布局及区域划分常例在社会发展进步的新形势下，随着高校校内师生对饮食需求的逐渐提高，食堂供餐能力也在逐步增强，从而增加了大量特殊品种的生产专间。

同时，因国家管理部门对食品安全、消防安全、治安安全管理逐步增强，相关法律法规文件陆续出台，进一步对功能间配置、生产及大厅流线设计、供餐操作空间大小等有了更加细致明确的要求。

双方共同作用下，使得高校食堂在功能间布局和区域划分上更加复杂，不同的配置方案，从而达到的最终效果也有较大不同。

下面就功能间及区域划分常例，作较为简单的归纳与分析。

一、三种常见食堂类型的特点根据各高校后勤团队和资金实力的不同，高校食堂现今发展突出表现为三种类型：其一，独立核算特色档口模式；其二，集中加工中央厨房配送模式；其三，独立区域特色店中店模式。

三种模式功能间需求类型、区域划分方式、供餐品种特点、管理责任突出难点等方面各有不同，简略对比，表现在如下方面。

（一）功能间需求对比1、独立核算特色档口模式。

功能间相对独立，便于档口经营管理核算，而部分功能间也可以进行整合，因此可以划分为两种类型的功能间。

其一，必须完全独立的，如精加工间、烹饪间、备餐间等三间配置；其二，可以整合使用的，如库房（主食、副食、油库、杂物、清洁用品）、冷库间（冷冻、冷藏）初加工间（蔬菜、禽蛋、畜肉、水产）、蒸煮间、分装间（成品储存间、恒温包装间、货物存放间）等。

2、集中加工中央厨房配送模式。

中央厨房主要功能在于生产、储存、配送，功能间配置集中表现在库房、冷库（原料库、成品半成品库）、初加工、精加工、烹饪、蒸煮、分装间等整个流线的需求。

同时，根据生产品种类型的不同，还存在特殊专间的需求，如低温风冷房（5-15℃）、中温烘焙房（40-60℃）、腌制间、熏烤间、恒温裱花蛋糕房（18-24℃）、净菜杀菌室（臭氧或超声波杀菌）等专用功能间。

3、独立区域特色店中店模式。

在固定区域中设置“店中店”，是一种商业综合体的运行模式，其优点在于将餐饮、购物、娱乐集中为一体，形成集中休闲场所。