家庭豆腐脑制作方法
怎么做豆腐脑？家常做法要知道
怎么做豆腐脑？家常做法要知道豆腐脑是豆腐制作过程中的一个半成品，但是半成品也能食用。
美味的食物也是很多地方的特色小吃。
豆腐脑在家也能制作，做法步骤有一定难度，一般选用黄豆，制作的时候要注意细节。
1.干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。
2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子。
超过了水位线豆浆机会报警停止工作。
没有加完的水继续留在水杯中，等会儿再加；
3.盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了。
4.将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净；
5.再用滤网过滤到煮锅里。
经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。
6.将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开。
这一步骤不可离人，必须严密监督，防止泡沫溢出浇灭炉火，当然更重要的是防止一锅豆浆全部溢出没得吃了！！！撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火，这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滚5分钟以上哦！
7.事先准备好3克葡萄糖内脂，没有称，用汤匙量下，这是3克，大至可以堆起将汤匙底布满。
最好还是准备一部电子称，网上买，街上量器店都有卖。
宜家也有，但要贵很多。
8.另准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开；
9.将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可；
10.盖上锅盖静置15分钟左右即可。
豆腐脑各种制作方法大全(彩图)
豆腐脑各种制作方法大全图）（彩怎样用鱼胶粉做豆腐脑 --丝般柔滑的姜糖汁豆腐脑 主料 另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧 豆腐脑是非常健康的小点心，原来一直是用熟石膏做的，最近，发现一个西人朋友，她用鱼胶粉做豆 腐脑（豆浆是买现成的），口感非常顺滑，制作过程也变得简单，几乎 100% 成功率。
大受启发，立刻 实践了一把，感觉特好，特别是我加了姜糖汁，与冰凉的豆腐脑结合，冰爽香甜，姜片汁能驱除冰镇豆 腐脑的一些寒气，你又可放心地享受清凉的口感 黄豆 150 克 清水 1500 毫升 方法 / 步骤 黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加 500 毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入 煮锅内，再加 1000 毫升清水，中火烧开。
煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆 浆液推高溢出锅外。
我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅 内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小 网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。
煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5 分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱把15 克鱼胶粉放入碗内，加其两倍体积的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水煮至鱼胶粉全部融化成液状趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内（豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15 克），边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。
搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下（会更加细腻）过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。
放糖或各种酱汁调味即可食用。
（这里给大家推荐姜糖汁来调制）1.7调制姜糖汁：80克棕糖加80 毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆腐脑。
自制豆腐脑 - 美食杰
自制豆腐脑
作者：月亮晶晶
栏目：凉菜
工艺：其他
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：黄豆：100克
辅料：内酯：2克、水：1000毫升、虾皮：1把、芝麻油：几滴、榨菜：10克、紫菜：5克、生抽：适量、小葱：2根
步骤：
1、称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2、黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3、豆浆机中加入1000毫升清水
4、倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5、做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6、过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7、豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8、事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9、融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10、盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12、锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
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乾县豆腐脑的做法和配方法
乾县豆腐脑的做法和配方法乾县豆腐脑是一道具有浓厚乡土风味的传统美食，它口感细腻，清香扑鼻，营养丰富，深受当地人民的喜爱。
下面我将介绍一下乾县豆腐脑的制作方法和配方。
首先我们需要准备以下材料：新鲜豆浆、石膏粉或者富马酸钙、盐和调料。
制作方法如下：1. 准备豆浆：首先要准备新鲜豆浆，可以使用黄豆或者黄豆和绿豆的混合豆浆。
将豆浆煮沸，然后冷却至40-45摄氏度。
2. 加入凝固剂：将石膏粉或富马酸钙溶解在少量水中，然后慢慢加入到豆浆中，同时要不断搅拌。
这样可以使豆浆逐渐成形，形成豆腐凝固的过程。
等待10-15分钟，直到豆浆凝固成豆腐。
3. 切割成块状：当豆腐已经凝固成型后，将其切割成块状。
4. 煮熟：将豆腐块放入开水中煮熟，让其变得更加坚实和丰满。
5. 调味：煮熟的豆腐块捞出晾凉后，放入碗中，撒上一些盐，再淋上一些花生酱、辣椒油、葱花、香菜等调料，让其更加美味可口。
乾县豆腐脑的配方可以根据个人口味进行调整，可以加入一些虾皮、葱姜蒜末和香菜等。
另外，也可以根据季节搭配一些配菜，如夏天可以加入酸黄瓜、酱牛肉丝，冬天可以加入炸香菇、卤油豆腐等。
总之，乾县豆腐脑的做法是非常简单的，但是关键在于选料和火候掌握的好坏。
此外，在制作过程中需要注意以下几点：1. 豆浆的温度要控制在40-45摄氏度，过高或者过低都会影响豆腐的质地。
2. 凝固剂的使用量也需要掌握好，过多会使豆腐变得过于硬实，过少则会导致不易凝固。
3. 在煮熟豆腐时要轻轻搅拌，以免破坏豆腐的形状。
最后，乾县豆腐脑是一道非常受欢迎的传统美食，它不仅口感细腻，而且富含蛋白质和钙质，对于大家的健康都有很大的好处。
希望大家也可以尝试一下在家制作乾县豆腐脑，享受纯正的乡土美食。
豆腐脑的制作工艺与浇头搭配
豆腐脑的制作工艺与浇头搭配豆腐脑作为一道非常受欢迎的传统中国小吃，制作工艺独特，口感细腻，营养丰富。
豆腐脑的制作过程经过多道工序，需要经验丰富的师傅来手工制作。
在制作过程中，浇头是不可或缺的一部分，不同的浇头可以给豆腐脑增添不同的风味和口感。
下面，就让我带你了解一下豆腐脑的制作工艺与浇头搭配的奥秘吧。
豆腐脑的制作首先需要准备好豆浆。
传统的豆腐脑使用黄豆作为主料，经过浸泡、碾磨、发酵等过程制成。
现代化的制作工艺则采用机械榨取豆浆，大大提高了生产效率。
制作豆浆时需要注意豆浆的浓稠度，要根据自己的口味加水稀释。
制作好的豆浆需要过滤掉渣滓，使其更加纯净。
为了使豆浆更加细腻，一般会使用小火煮沸豆浆，然后加入适量的石膏粉或盐卤，搅拌均匀。
接下来需要将豆浆凝固成豆腐。
这一步骤需要使用豆腐花机或手工制作。
将豆浆倒入锅中加热，升温至80摄氏度左右，加入适量的石膏粉或盐卤，搅拌均匀。
待豆浆凝结后，再用过滤布将豆渣过滤掉，然后将豆腐倒入放有水的模具中，压平摊凉即可。
在制作过程中，浇头的搭配可以增加豆腐脑的风味和口感。
常见的浇头有肉末、虾皮、葱花、香菇等。
其中，肉末浇头是最受欢迎的一款。
肉末浇头制作简单，只需将猪肉剁成末，再加入适量的料酒、生抽、姜蒜和淀粉拌匀，然后炒熟即可。
虾皮浇头将虾皮炒香，再加入少许油炒拌均匀，可以增加豆腐脑的海鲜味道。
葱花浇头则需要将葱切碎，加入热油中炒至香脆，增加了香气和口感。
香菇浇头需要将香菇泡软切片，然后加入热油中炒熟。
除了上述常见的浇头，还可以根据个人口味进行创新和搭配。
例如，可以选择加入炒香的花生碎、炸脆的豆腐渣、香脆的油条等，更加丰富了口感。
甜味浇头也是一种不错的选择，例如红豆、糖水、蜜糖等，能够为豆腐脑增添一份甜蜜的滋味。
制作好的豆腐脑可以凭借其柔滑细腻的口感，搭配丰富多样的浇头，成为一道美味可口的小吃。
无论是清晨的早餐，还是夜晚的夜宵，都能够享受豆腐脑的美味。
而制作豆腐脑的工艺也是源远流长的中华传统手艺之一，体现了中国人崇尚自然的生活方式。
教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方
今天教给大家原味豆腐脑的做法，还教大家1种卤汁配方，尽量去满足每个人的口味要求。
豆腐脑
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
豆腐脑
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
豆腐脑
这就是今天教大家做豆腐脑的全部过程，非常仔细，尽全力的帮助大家做出非常好喝的豆腐脑。
家庭自制豆腐脑教学设计
家庭自制豆腐脑教学设计介绍豆腐脑是一道传统的中式早餐，以其醇厚的口感和营养价值而闻名。
现如今，市场上也有现成的豆腐脑供应，但是自家制作的豆腐脑更加健康、新鲜，能够满足家人对食物的要求。
本文将介绍家庭自制豆腐脑的教学设计，帮助您轻松制作出美味健康的豆腐脑。
材料准备1. 新鲜豆浆：1升2. 石膏粉（又称熟石膏）：适量3. 纯净水：300毫升4. 糖浆：适量（可根据个人口味添加）5. 调料：适量（可根据个人口味添加）步骤说明1. 准备豆浆首先，我们需要准备新鲜的豆浆。
您可以选择现成的豆浆或者自己动手磨豆浆。
如果自己磨浆的话，最好使用黄豆，将黄豆用水浸泡至少8小时，然后将黄豆和适量的水一起研磨，直至变成细腻的豆浆。
2. 制作豆腐脑把准备好的豆浆倒入锅中加热，小火加热至80度左右。
同时，把石膏粉和纯净水混合搅拌均匀，制作成石膏水备用。
3. 加入石膏水当豆浆加热至80度左右时，将制作好的石膏水慢慢地倒入豆浆中，同时轻轻搅拌。
搅拌的同时，豆浆逐渐凝结成豆腐脑的形状。
4. 晾凉将豆腐脑晾凉约30分钟，待其完全凝固。
5. 切块将凝固的豆腐脑切块，并用勺子轻轻挖出放入碗中。
6. 调味在已经挖出豆腐脑的碗中，加入适量的糖浆和调料（可以根据个人口味添加），轻轻搅拌均匀。
7. 上桌享用将调制好的豆腐脑盛入碗中，根据个人口味可选择加入红糖、蜂蜜、果酱等其他调料，即可上桌享用。
注意事项1. 石膏粉要用熟石膏，不要误食未经煮熟的石膏粉，以免伤胃。
2. 混合石膏粉和纯净水时要充分搅拌均匀，确保石膏水的质地均匀。
3. 制作豆腐脑过程中，要注意火候控制，不要让豆浆过热，否则会影响豆腐脑的口感和质地。
4. 豆腐脑晾凉后才能切块，否则容易破碎。
5. 调味时要根据个人口味添加适量的糖浆和调料，以满足不同口味的需求。
结语家庭自制豆腐脑是一道美味又健康的早餐选择，制作过程简单，只需要准备简单的材料和器具，就能够享受到自制豆腐脑的美味。
您可以根据个人的口味偏好添加各种调料和糖浆，使豆腐脑更加丰富多样。
古老传统豆腐脑的手工制作
古老传统豆腐脑的手工制作在中国的传统美食中，豆腐脑一直都是备受喜爱的美食之一。
与市面上的豆腐脑相比，古老传统豆腐脑更加地让人回味无穷。
这种美食制作简单，口感丰富，营养丰富。
它的制作过程需要手工制作，有别于机器生成的豆腐脑，因此保留了更多的原汁原味。
接下来，我们将详细介绍古老传统豆腐脑的手工制作过程。
首先，制作古老传统豆腐脑首先需要豆浆。
豆浆是豆腐脑的重要原料。
我们需要准备新鲜的黄豆、清水和纱布。
首先，将黄豆浸泡在清水中约6-8小时或过夜。
然后，将浸泡过的豆子用清水冲洗干净。
接下来，将清洗的豆子放进搅拌机中，加入适量的清水，大约是豆子的两倍量。
搅拌机打开，搅拌到豆子变成细腻的豆浆。
然后，用纱布过滤掉豆渣，保留下的豆浆就是我们需要的豆浆。
接下来，制作豆腐脑。
我们需要准备一些石膏粉和水，并将其搅拌均匀。
然后在一个大锅中，将豆浆加热至70℃左右。
慢慢地，将搅拌均匀的石膏水倒入热豆浆中，边倒边搅拌。
在完成倒入后，用勺子来回搅拌，使石膏充分混合。
接下来，盖上锅盖，让豆浆静置大约20-30分钟。
静置的时间过后，你会发现豆浆凝固成块，形状类似一块嫩豆腐。
现在，我们需要将凝固的豆浆切割成小块。
先用刀将豆腐从四面切割，然后再切成小块。
切好后，我们需要将豆腐脑捞出，放入碗中备用。
制作豆腐脑的配料也是非常重要的，可以根据个人口味来选择。
常见的搭配是加入自制糖水、红糖、豆腐脑特制酱油、香葱末、花生碎等。
你可以根据自己的喜好来选择适合的配料。
最后，烹饪豆腐脑。
我们需要将切好的豆腐脑加热至85℃-90℃的温度，可以用蒸锅或者煮锅来完成。
温度过高或者时间过长都会导致豆腐脑变硬，因此需要严格控制温度和时间。
熟透的豆腐脑应该口感细腻，柔软滑嫩。
现在，一碗古老传统的豆腐脑已经做好了。
你可以根据个人喜好选择加入不同的配料，使其更加丰富多样。
豆腐脑制作简单，口感美味，富含蛋白质和钙质，是一道健康又美味的传统美食。
总结起来，古老传统豆腐脑的手工制作过程相对简单。
豆是怎么制作豆腐脑的原理
豆是怎么制作豆腐脑的原理豆腐脑是一种非常受欢迎的传统中国食品，它是由豆浆制作而成的一种软质食品。
豆腐脑的制作原理涉及到豆浆的凝固、加热和冷却过程。
下面我将详细阐述如何制作豆腐脑的原理。
制作豆腐脑的第一步是准备豆浆。
豆浆是用黄豆经过浸泡、磨浆、榨汁等工艺方法制作而成。
黄豆含有大量的蛋白质，豆浆中的蛋白质是豆腐脑凝固的决定因素之一。
在豆浆制作的过程中，黄豆需要用水浸泡，浸泡时间一般为6-8小时。
浸泡可使黄豆吸水膨胀，便于后续的磨浆。
然后将浸泡好的黄豆和适量的水一起磨浆，使黄豆中的营养成分和蛋白质充分释放出来。
磨浆时要加入适量的水，以便糊状的豆浆能够顺利通过过滤网，而得到相对清澈的豆浆液。
磨浆的时间和速度也会影响豆浆的质量和口感。
最后，经过磨浆得到的豆浆会被倒入锅中加热，煮沸后再慢慢冷却，就可以制作出豆腐脑所需的材料。
制作豆腐脑的第二步是豆腐脑凝固。
在豆浆加热到一定温度的过程中，蛋白质会发生变性，从而形成一种凝胶状的物质。
这个变化是由于豆浆中的蛋白质长链结构发生了断裂，并重新连接起来，形成了较为稳定的凝胶网络结构。
此时，豆浆的颜色也会发生变化，由浑浊的白色变为凝结后呈现出的白色或黄白色。
为了达到较好的凝固效果，通常还会在加热过程中加入一些凝固剂，如石膏、硫酸镁等。
这些凝固剂与豆浆中的蛋白质结合，加速凝固过程，使豆浆更快地变成凝固物。
制作豆腐脑的第三步是冷却和凝固。
在经过加热后，豆浆已经变成了凝胶状的豆腐脑，但还需要一段时间进行冷却和凝固以使其更加稳定。
此时，需将凝固好的豆腐脑从加热的容器中取出并放入冷水中，冷却和凝固。
冷却过程中，豆腐脑内部的热量会逐渐散发出来，同时豆腐脑中的水分开始流失，使豆腐脑变得更加坚实和有弹性。
冷却后，豆腐脑的质地会更加细腻和柔软，并且更容易被消化和吸收。
总结起来，豆腐脑的制作原理主要涉及到豆浆的凝固、加热和冷却过程。
通过加热豆浆，豆浆中的蛋白质发生变性并重新连接，形成凝胶状的豆腐脑。
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法_0
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法
很长时间没有做豆腐了，一直就喜欢自己做的豆腐，周末就来做豆腐，一想豆腐脑与做豆腐前部分是一样的，就多泡了点黄豆，一起做了。
食材
主料：
黄豆150g
酱油适量
香菜适量
黄花菜适量
咸菜疙瘩适量
鸡蛋适量
豆腐脑内酯适量
步骤
1.头天晚上先泡好黄豆第二天起来就可以做了，先用食品加工机把黄豆打碎，把豆浆挤出来就可以煮了。
2.把豆腐脑内酯取点放到小盆中加点水溶化，把煮好的豆浆掉点进去，盖上盆就可以了。
3.切点咸菜疙瘩，我不知道别的地方叫什幺，我们这是这幺叫的入乡随俗。
4.把黄花菜泡开切碎
5.葱花准备好
6.香菜准备好
7.起油锅
8.先入葱花煸香
9.加入咸菜疙瘩和黄花菜煸炒
10.加入酱油
11.加入水和盐
12.当水开了就用生粉勾芡
13.再开锅后就打入鸡蛋
14.最后撒上香菜，这样豆腐脑的卤就好了
15.豆腐脑盛到碗中
16.加上卤就可以吃了
小贴士：放豆腐脑内酯要很合适才行，我放的就不是很合适。
有那位知道的请告诉我一下好吗。
在家做豆腐脑的简单方法
在家做豆腐脑的简单方法
豆腐脑是一道美味的传统中国早餐，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
而且，在家里也可以轻松制作豆腐脑，不需要太多的材料和时间。
下面，我将分享一种简单的方法，让您可以在家享受到美味的豆腐脑。
首先，我们需要准备的材料有，新鲜豆浆、石膏粉、白糖、花生碎、香油、葱
花等。
新鲜豆浆是制作豆腐脑的关键原料，可以选择市场上新鲜磨制的豆浆，也可以自己用豆子磨制。
石膏粉可以在超市或者食品材料店购买到。
其他的调料根据个人口味可以适量添加。
接下来，我们开始制作豆腐脑。
首先，将豆浆倒入锅中加热，温度大概在70-
80摄氏度之间，这个温度是比较合适的。
然后，将石膏粉用少量的水调成石膏浆，再加入适量的热豆浆中，搅拌均匀。
待豆浆凝固成豆腐脑状后，即可关火。
接着，我们可以根据个人口味添加白糖、花生碎、香油、葱花等调料。
如果喜
欢甜味的豆腐脑，可以适量加入白糖，如果喜欢香气浓郁的，可以加入一些香油和葱花。
花生碎可以增加豆腐脑的口感，也可以选择其他坚果或者水果作为搭配。
最后，将调好味的豆腐脑倒入碗中，可以选择冷藏一段时间后再食用，口感会
更加细腻。
或者直接食用也是非常美味的。
制作好的豆腐脑可以根据个人口味添加其他配料，比如红糖、糖水、果酱、糖霜等，增加口味的多样性。
通过以上的简单方法，我们就可以在家轻松制作出美味的豆腐脑了。
不仅可以
享受到美食，还可以根据自己的口味进行调配，制作出属于自己的特色豆腐脑。
希望您也可以尝试一下，给自己和家人带来一份美味的早餐享受。
豆腐脑的制作过程方法技巧，注意这些细节才能软嫩劲道
豆腐脑的制作过程方法技巧，注意这些细节才能软嫩劲道
一，做豆腐脑首先要泡豆，一般都是泡4小时以上，黄豆泡胀为止，最好不要超过十个小时以上，特别是夏天；
泡豆
二，磨浆，泡胀的黄豆在浆渣自分离机器上磨浆，买回来的机器都有详细的说明，很容易操作，一般都是根据黄豆的大小可调节粗细，磨三遍即可，最主要的是要把黄豆里面的营养蛋白，通过机器的转动和水的冲刷完全分离出来。
选择的机器，可以根据自己的实际用途，生意好或者店面大都可以选择100型的机器，再小的话出将慢，影响效率。
三，在磨浆的时候同时加水，不能干磨，这样防止损坏机器，并且不能空转。
四，渣磨三遍，一般以一斤干黄豆为例，可以出十二斤豆浆，超出十二斤的话，浆的浓度达不到，豆腐脑不容易成型；
五，磨好的浆放在锅里开火烧浆，用消泡剂去沫；
六，为了增加豆浆的香味，一般烧开的浆，需再用小火熬五分钟以上；然后再用葡萄糖酸20克，用冷水化开，上下均匀的冲浆，冲浆以后盖上盖子，十分钟以后即成豆腐脑；
七，按照此方法做出的豆腐脑，劲道光滑，营养价值高，老少皆宜。
作为一名二十多年的餐饮工作者，每天致力于美食的研究和创作是我的兴趣爱好，传播美食制作，弘扬美食文化！我会不间断的带给大家更健康的美味生活，谢谢大家！。
豆腐脑的家常做法
豆腐脑的家常做法
豆腐脑是一道经典的传统美食，口感滑嫩，味道鲜美，非常受人们的喜爱。
下面是制作豆腐脑的家常做法，希望对您有所帮助。
材料：
- 新鲜豆浆：600毫升
- 调味料：生抽、香油、食盐适量
- 凝固剂：石膏粉、冷开水各适量
- 作料：葱花、辣椒油、蒜末、酱油等（可根据个人口味添加）
步骤：
1. 准备好豆浆，可以自己现榨或购买现成的。
2. 将豆浆倒入锅中，用中小火加热至约80℃，注意不要让它
沸腾。
3. 准备一个小碗，将石膏粉加入冷开水中搅拌均匀，待石膏粉充分溶解。
4. 待豆浆升温到80℃后，将石膏水慢慢倒入豆浆中，轻轻搅
拌均匀。
然后熄火，盖上锅盖，静置20-30分钟，让凝固剂充
分起作用。
5. 过去一段时间后，豆浆会凝固成豆腐脑状。
用一根筷子或刀子轻轻挑起，如果挑起后坚实不散，表明豆腐脑果然凝固成功。
6. 在上面撒上适量的食盐，淋上一些生抽和香油，再根据个人口味加入适量的调料，如葱花、辣椒油、蒜末、酱油等。
7. 最后，轻轻用汤匙拌匀即可。
这是一道非常简单的家常做法，制作过程并不复杂。
如果您喜
欢温热口感的豆腐脑，可以将凝固剂稍微多放一点；如果喜欢冷的口感，可以将豆腐脑放入冰箱冷藏一段时间。
希望您能通过这个家常做法制作出美味的豆腐脑，享受美食的乐趣。
厨房美食菜谱：自制豆腐脑的做法_0
厨房美食菜谱：自制豆腐脑的做法
一直很喜欢吃豆腐脑，这次终于做成功了！喜欢的朋友也可以自己试试哦。
食材
主料：
干黄豆
内脂3g
水800g
步骤
1.将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内，打成豆浆。
2.用细纱布过滤后（豆渣可做豆渣鸡蛋饼），将豆浆倒在锅里煮开。
3.关火，等两分钟（冬季），然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里，不需搅拌，盖上盖子静置20-25分钟。
4.看，豆腐脑已经做好了。
5.在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了。
如果是孩子吃，只用放前三种调料就可以了。
早餐吃豆腐脑营养又美味噢。
小贴士：做豆腐脑的比例为：干黄豆1：水15（不能稀于此比例）；泡后的湿豆1：水6。
我用60克干黄豆，泡一夜后是150克左右，加入800克水，打出的豆浆大概也是800克左右，加3克内脂。
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法_1
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法自从学会做豆腐脑后，家里的早餐中总也少不了它的身影。
其实从做到上桌吃，也就是半个小时左右，相对来说，还是很省时间的。
重要的是它的口感，嫩滑，是我非常喜欢的。
这次做的是比较传统的卤。
食材主料：泡好的黄豆100g内酯鸡蛋1个干黄花清水木耳植物油适量盐适量酱油适量鸡蛋1个八角1个大葱适量姜适量湿淀粉适量步骤1.泡好的黄豆，放到料理机中，放入适量的水，选用精磨打成豆浆。
2.将豆浆过滤一下，豆渣不要扔掉，可以做菜、做面食。
3.过滤好的豆浆。
4.豆浆放到锅中小火煮开。
5.内酯放到容器中。
6.放入少量清水将内酯溶解。
7.煮好的豆浆，放三分钟，稍降下温，迅速倒入放有内脂溶液的容器中。
8.盖上盖子，不要搅拌，将其放到热水锅中，静置二十分钟。
9.二十分钟后，打开盖子，豆腐脑已经凝固成形。
10.黑木耳提前泡发。
11.干黄花用温水提前泡发。
12.将黑木耳切成小块，黄花切成小段，葱姜切末。
13.鸡蛋打在碗中。
14.锅上火，油热，放入八角爆香。
然后捞出来，不用。
15.放入葱、姜爆香。
16.放放黄花与黑木耳翻炒。
17.放入清水，倒入适量的酱油。
18.放入盐。
19.水煮开后，倒入湿淀粉。
20.鸡蛋打散，慢慢倒入锅中。
21.做好的卤。
22.将豆腐脑盛到碗中，上面浇上卤即可。
小贴士：1.干黄花比较好泡好，用温水或凉水都可，大约一小时就泡好了。
2.喜欢吃香菜和辣椒的，最后都可以放。
3.冬天室内温度可能较低，可以将豆浆与内酯混合好的溶液放到热水锅中，不要直接接触热水，放到屉上或支架上都可以，上面盖上盖子，让其保温，更能凝固成形。
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法_0
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法家人都喜欢吃豆腐脑，以前都是在外面买，有一次看见电视里讲家庭自制豆腐脑，看起来很简单，就上淘宝买了一些内酯，很便宜。
自己试着做了几次，感觉还不错，口感非常的细腻嫩滑。
食材主料：黄豆100g水内酯4克花生油适量黄花菜适量剁椒适量鸡蛋液适量香油适量香菜适量生抽适量盐适量白糖少许水淀粉适量大料少许木耳适量香菇适量葱花少许步骤1.用豆浆机自带的杯子量一杯黄豆，加水泡6-8个小时。
2.挑去里面的哑豆。
3.泡好的豆子放入豆浆机，加入9杯水，选择果蔬饮料键，打两次。
4.打好的豆浆滤去豆渣。
5.点火，开始煮豆浆，开锅以后转小火再煮几分钟。
6.取4克内酯放入另外一个锅中7.加入20毫升水化开。
8.豆浆晾至85度左右时，将锅举高点，倒入内酯锅中。
9.点好的豆腐脑，盖上锅盖，保温静置半个小时。
10.黄花木耳香菇泡发以后切碎。
11.锅里放入少许油，加入一个大料爆香。
12.放入一些剁椒。
13.加入香菇木耳黄花，煸炒一下。
14.加入适量的生抽。
15.倒入一杯水，烧开。
16.开锅以后加入一小勺白糖。
17.调入水淀粉勾芡。
18.淋入鸡蛋液，蛋花凝固以后，关火。
19.调入食盐，搅匀即可。
20.已经成型的豆腐脑。
21.用勺子小心地盛入碗中。
22.加入做好的卤汁。
23.撒上葱花。
24.加入几滴香油。
25.放上少许的韭菜花。
26.搅拌一下即可。
小贴士：内酯的用量要掌握好，豆浆倒入以后就不要搅拌了。
炒制卤汁的时候加入一个大料可以释放出类似卤肉的味道。
这个卤汁可以根据自己的喜好来制作，咸甜均可。
豆腐脑的做法和配方豆腐脑怎么做好吃
豆腐脑的做法和配方豆腐脑怎么做好吃豆腐脑是重庆非常出名的美味街头小吃，逛街饿了坐在路边点上一碗豆腐脑热腾腾的吃的安逸极了。
你自己做好吃的豆腐脑吗?接下来，店铺跟你分享豆腐脑的做法和配方。
豆腐脑的材料配方准备豆腐脑的制作过程1.黄豆90克提前一夜泡发好。
2.倒入豆浆机内加入1100ml的水。
3.插上电按正常煮豆浆煮好。
4.煮好的豆浆过滤出豆渣。
5.过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。
6.1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。
7.然后倒入盒子内静止20分钟。
8.锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
豆腐的食用方法南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。
为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
豆腐不易碎的4个小妙招1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。
特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。
烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。
要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水 豆腐脑没有内脂可以用什么替
豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水豆腐脑没有内脂可以用什么替豆腐脑的口感细腻滑嫩，味道鲜香，可以吃咸的，也可以吃甜的，又可以为人体补充足量的营养成分，平时我们自己也可以试着做豆腐脑，那么豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水呢?一、豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水1.称100克干的小黄豆，用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉，然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次。
2.把豆浆倒入锅中再加热一下，看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象，温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。
15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里，再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜沟放入凝固好的豆浆中即可食用。
二、豆腐脑没有内脂可以用什么替没有内脂的话，可以用白醋来代替做豆腐脑，豆浆煮之后让它冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。
三、豆腐脑吃了有什么好处补充营养豆腐脑中含有大量的精华，营养物质非常丰富，富含蛋白质以及钙铁磷等镁等微量元素，人体食用之后可以为人体补充丰富的优质蛋白和微量元素，促进人体更好地成长。
补钙豆腐脑中的钙质非常丰富，有专家研究过，在通常情况下，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，缺钙的人人可以适量食用豆腐脑以补充钙质，而且其中的钙质还对牙齿、骨骼的生长发育具有良好的促进作用。
增强食欲豆腐脑中的大量矿物质有增强食欲，促进肠胃消化的作用。
很多人食欲不振患者可以适量食用豆腐脑增强食欲，保证肠胃道的健康。
预防心脑血管疾病豆腐脑中的含有的一些物质可以有效预防心脑血管疾病，这是因为豆腐脑中含有的胆固醇比较低，因此高血脂患者、高血压患者、高胆固醇症患者、动脉硬化患者以及冠心病等患者可以多多食用豆腐脑来辅助治疗。
补充雌性激素豆腐脑中含有丰富的植物雌激素可以有效促进女性体内雌激素的分泌，防止雌激素分泌紊乱，更年期患者以及妇科肿瘤疾病患者可以适量食用豆腐脑来预防和辅助治疗，而且还可以预防更年期综合证以及骨质疏松症。
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家庭豆腐脑制作方法
(1)浸豆将大豆洗净，加水浸泡。
浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。
气温在0℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在35℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。
鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。
浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。
(2)磨浆浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。
只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。
如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。
按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。
想多做了，以此类推，多操作几次。
(3)过滤是提高成品质量的前提。
通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。
滤布孔眼要适当。
过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。
在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10～11倍，得豆浆7～8倍。
（4）煮浆滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。
煮浆通常用敞口大锅。
豆浆要煮开，沸腾2～5分钟。
煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。
应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。
（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。
第一是点浆温度。
一定要保持在85度最好。
第二是凝固剂。
如是“β一葡萄糖酸内脂”。
按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克2.5克做豆腐（软硬比较适中）。
如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。
点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。
点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”（或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内（要有一定高度，起码要有30公分，要形成一定的冲击力），使蛋白质凝固。
点浆后要加盖保温，静置20～25分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。
按我经验，每100克大豆，可做很浓的两大碗（2市斤）豆腐脑。
还可以继续做豆腐哦
待豆腐脑温度为70℃左右，即可上包压制豆腐。
将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内（下面必须能漏水）。
包布要选择孔隙较大、结实的布料。
在家庭可选用口罩布，上包时先用温水洗一下，再倒入豆腐脑，包严，按照制品的规格加压成型，或放置一段时间即成美味的豆腐。
按我的经验，每100克大豆，可做200克豆腐。
另有一小碗豆腐渣。