如何提升葡萄香味果粉和糖度

如何提升葡萄香味果粉和糖度

一、提升糖度

糖类物质的转化才会导致果实甜味增加，在果实生长发育中，糖分的积累则来源于绿色组织的光合作用。

摘叶、疏果、环剥这三类操作对果实糖积累有重要的影响。另外适度的水分、合适的温度、适量的光照强度都会提高果实的含糖量。

在幼果期后，氮肥的供应就要控制了，适量施用氮肥对果实的糖积累有一定的促进作用，过量施用氮肥，就会降低果实的含糖量；也有相关实验研究证明，增甜效果最好的是磷肥，而钾肥排第二。

提升甜度我们可以这么做：

1、适时摘掉果穗附近的老叶，可以让果粒有很多的光照时间，可加快浆果的成

熟；另外，对葡萄主干主干或主蔓适时环剥，切断了上部叶片光合产物向地下根系输送的通道，使碳水化合物贮积在地上部，可促进果实中糖分的积累。

2、在转色到成熟期，维持土壤最大含水量维持在50%左右；遇上多雨天气，易引起土壤板结，及时排水，在浆果软化后，能锄则锄，中耕2~3次，降低田间湿度。

3、在浆果快速生长前，使用0.4%硫酸钾溶液或磷酸二氢钾800~1000倍液进行叶面喷雾，以喷施嫩叶和叶背为主，要喷细喷匀，直至全部湿润，一般间隔7-10天，使用2次为好。另外，也可在转色期冲施高磷高钾型水溶肥，适当结合有机肥一起使用。

二、增加香味

葡萄果实的养分积累分四步：先形成酸；二形成糖；三形成色素；四形成香味。

葡萄在临近上色期，梢头的新生叶片在一定程度上颜色变淡，这其实是一个正常的现象。这个时候叶片中的养分就应该向果实输送。但是这个时候，如果枝条仍在过旺生长，养分还在徒劳被消耗，肯定不利于糖分的积累。

目前我们的促着色技术比较成熟，但是就算你能勉强通过调节剂使果实上色，也不能充分发挥果实的香味。现在葡萄新品种很多，在衡量一个品种是否优越，能否卖一个高价，一个核心的要素在于这个果实是否有香味。

举个例子：同样是阳光玫瑰，香印青提一公斤中国进口价300多块，而晴王中国的进口价是400-600块。如果我们测含糖量，看果实外观，看果个大小，

没什么太大区别，最大的区别就是晴王比香印青提香的多，而这个香的多就在于果实发育的最后一步：香味的积累。

香味的积累我们可以这么做：

1、新梢不得旺长，养分要省下来。

2、务必关注叶片质量，如果满树老叶（超过110天），看着叶片还在，但是不干活了。

3、养分供应。一般情况下芳香类物质的形成，我们都强调一个高钾中磷微氮，

不是没氮，是微氮。最后还有钙的供应和有效累积。葡萄对钙的需求量比磷的需求量都高，也就是说葡萄需求的钙不是靠大家叶片喷一喷就能解决的。

三、增加果粉

葡萄果粉主要成分是碳水化合物，为光合作用的产物，也就是说，果实碳水化合物含量越高，果粉就越好。

果粉的好坏一方面是卖价高低的衡量，另一方面对葡萄本身也具有保护作用。表面的这层果粉即可减少水分蒸发，从而防止果实采摘后的快速失水皱缩，提高贮藏性；另外，还可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而可以减少病菌的侵染，滋生病害。

1、多使用碳氮比高的肥料，如完全腐熟或工业化生产的有机肥、水溶肥，减少使用偏酸性的复合肥（最少用1次水溶肥），有利于果粉和糖度的提高。

2、合理使用植物生长调节剂（激素），不过量和乱用激素。

3、用药时应以高质量水剂、悬浮剂或水分散粒剂的杀虫杀菌剂为主，避免使用乳油和劣质粉剂，影响果粉的形成和覆盖的均匀性。