槟酚咖啡的研制
咖啡因的提取
咖啡因的提取简介咖啡因（Caffeine）是一种天然存在于咖啡豆、茶叶、可可豆等植物中的化合物。
咖啡因具有兴奋中枢神经系统和增强注意力的效果，是一种广泛使用的中枢神经兴奋剂。
由于咖啡因的功效，咖啡和茶已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
而对于科学家来说，咖啡因是一种重要的化学物质，因此研究咖啡因的提取方法也一直备受关注。
咖啡因的提取方法咖啡因的提取方法多种多样，下面将介绍几种常见的咖啡因提取方法。
溶剂抽提法溶剂抽提法是一种常见的咖啡因提取方法。
该方法利用溶剂与咖啡豆或茶叶中的咖啡因发生物理或化学反应，将咖啡因从咖啡豆或茶叶中分离出来。
常用的溶剂包括水、甲醇、乙醇等。
具体操作步骤如下：1.将咖啡豆或茶叶粉碎成粉末状。
2.将粉末与溶剂混合，充分搅拌。
3.使用过滤器过滤混合物，将溶剂中的咖啡因分离出来。
4.将溶剂蒸发，留下纯净的咖啡因。
超临界流体萃取法超临界流体萃取法是一种新兴的咖啡因提取方法。
该方法利用超临界流体（如二氧化碳）的高溶解度和可调节的密度，以及超临界流体的特殊性质，将咖啡豆或茶叶中的咖啡因提取出来。
具体操作步骤如下：1.将咖啡豆或茶叶放入超临界流体中。
2.调节超临界流体的温度和压力，使其达到适宜的条件。
3.咖啡因会溶解在超临界流体中，形成溶液。
4.使用降压设备将溶液中的超临界流体蒸发，留下纯净的咖啡因。
萃取树脂法萃取树脂法是一种基于吸附作用的咖啡因提取方法。
该方法利用特定的树脂材料对咖啡因具有较高的亲和力，通过将咖啡豆或茶叶浸泡在含有萃取树脂的溶液中，将咖啡因吸附在树脂上，从而实现咖啡因的提取。
具体操作步骤如下：1.将咖啡豆或茶叶浸泡在含有萃取树脂的溶液中，保持一定的时间使咖啡因与树脂发生吸附作用。
2.使用过滤器或离心机将溶液中的树脂分离出来。
3.用洗脱剂洗脱树脂上的咖啡因。
4.将洗脱剂中的咖啡因蒸发或通过其他方式除去，得到纯净的咖啡因。
咖啡因的应用和贡献咖啡因具有一系列的生理效应和药理作用。
冰咖啡制作流程
冰咖啡制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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以下是一个基本的冰咖啡制作流程表格示例：步骤描述所需材料备注1 准备咖啡豆或咖啡粉新鲜咖啡豆或优质咖啡粉确保咖啡的新鲜度2 研磨咖啡粉咖啡磨豆机根据冲泡方法选择合适的研磨粗细3 冲泡咖啡冷萃壶、手冲设备、法压壶等根据喜好选择冷萃或其他冲泡方法4 冷却咖啡冰箱或冰块将热咖啡冷却或直接制作冷萃咖啡5 准备杯子高脚杯或冰咖啡杯选择适合盛装冰咖啡的容器6 加入冰块冰块确保咖啡保持冰凉口感7 倒入咖啡将冷却好的咖啡倒入杯中可根据个人口味调整咖啡量8 添加调味品糖浆、牛奶、奶油、香草精等根据喜好添加甜味剂和风味9 搅拌均匀搅拌棒或勺子使调味品与咖啡混合均匀10 装饰柠檬片、薄荷叶、巧克力碎片等增添视觉效果和口感层次请注意，以上流程是一个通用的冰咖啡制作流程，具体的制作方法可以根据个人口味和所选咖啡豆的特性进行调整。
咖啡制作过程图解 [咖啡制作过程]
![咖啡制作过程图解 [咖啡制作过程]](https://img.taocdn.com/s3/m/8399478c227916888486d7d3.png)
咖啡的制作过程动静天火1位粉丝1楼咖啡的制作过程咖啡除了栽种采收费工外，坚持高品质的加工方式，亦非常繁琐。
一、水选新鲜的咖啡果实采收后，必须在外果皮发酵前立刻处理，将咖啡果实放入大型水盆中约4~5 分满后，注入清水，以手搅动后静置数秒，即可见到浮于水表面的果实，是为不良或发育不完全之果实，必须淘汰以此动作连续数次，直到盆内完全无浮起之果实，这是利用比重原理淘汰不良之咖啡果实，亦即所谓“水选”咖啡果实。
二、去皮将水选后优良的咖啡果实，置入咖啡去皮机中，将红色的外果皮去除，使外皮与带壳的咖啡豆分离。
三、发酵去皮后的咖啡豆在内果皮外附着许多黏汁，因此将其浸置于水中约36小时，使黏汁在浸泡的过程中被天然的酵素破坏殆尽。
然后以清水搓洗数次至内必皮没有滑溜的感觉，整个过程都会加以监视与控制，以确保发酵过程，只会去除黏汁而不会带走味道四、脱水将洗净之咖啡豆置入脱水机中，约2~3 分钟，直到咖啡豆内果皮外的附着水分尽量最少时取出日照。
五、日晒干燥式低温烘干机干燥将脱水完的咖啡豆在太阳下晒干，通常以人工方式将咖啡豆平铺于水泥地上，用犁粑翻动曝晒，视阳光强弱不同，约为3~7 天，甚至更长，直到其含水量只剩约11~12%，通常以天然日照的方式比机械干燥方法更好，天然日照更能保持咖啡豆的风味，因此，若天气条件允许，则尽量以此天然方法干燥，但相对的人工成本较高、亦费时。
干燥的过程非常的重要，因为过度的干燥会使咖啡豆易碎而失去品质，干燥不足又容易产生意外的发酵、霉菌与细菌，或再接下来的脱壳过程中受损。
六、脱壳日照干燥完成后，在烘培前将带有内果皮硬壳的咖啡豆放入脱壳机中脱壳，直至内果皮、银皮与咖啡豆完全分离干净后始能烘培。
七、烘培烘培是咖啡豆处理过程中最重要及最艰辛的工作，因为无知与粗心可能摧毁耗费人力时间金钱所造就的咖啡豆。
因此，烘培咖啡豆是一门艺术，也是一门技术，成功的烘培师可能要经过几年尝试练习，从尝试错误、耗损咖啡豆中学习。
十款咖啡的制作方法
十款咖啡的制作方法1. 浓缩咖啡：浓缩咖啡是用高压水通过咖啡粉制成的。
将咖啡粉填充在浓缩壶中，用高压水瞬间通过，可以制作出浓郁的咖啡。
2. 意式浓缩咖啡：意式浓缩咖啡是一种非常浓郁的咖啡，使用专门的咖啡机制作。
将咖啡粉填充在咖啡机的过滤篮中，用高压水通过咖啡粉，得到浓郁的浓缩咖啡。
3. 法式压滤咖啡：法式压滤咖啡是一种简单而受欢迎的制作方法。
将磨细的咖啡粉倒入法式压滤壶中，加入热水，用搅拌杆轻轻搅拌均匀，然后放置几分钟，然后用压滤杆将咖啡渣压入壶底，即可享用咖啡。
4. 滴滤咖啡：滴滤咖啡是使用滤纸滤漏的一种制作方法。
将滤纸放入咖啡滤漏器中，填充适量的咖啡粉，然后将热水慢慢倒入滤漏器中，让咖啡缓慢滴入下方的咖啡壶中。
5. 冷萃咖啡：冷萃咖啡是一种用冷水浸泡咖啡粉的制作方法。
将咖啡粉放入冷水中，放置冰箱中浸泡12至24小时，然后过滤出咖啡液，可以加冰块或牛奶调制成冷萃咖啡。
6. 美式咖啡：美式咖啡是将咖啡粉与热水直接冲泡得到的。
将适量的咖啡粉放入滤纸中，将热水慢慢倒入滤纸中，让咖啡慢慢滴入杯中。
7. 美式长黑咖啡：美式长黑咖啡是在美式咖啡中加入额外的热水制作的。
先制作一杯美式咖啡，然后再加入适量的热水，调整至喜欢的浓度。
8. 卡布奇诺：卡布奇诺是一种混合了咖啡、牛奶和奶泡的意式咖啡。
首先制作一杯浓缩咖啡，然后在杯中加入等量的蒸奶，再在顶部加上一层奶泡，可以撒上一些可可粉或巧克力粉增加口感。
9. 拿铁咖啡：拿铁咖啡是一种混合了咖啡和牛奶的意式咖啡。
先制作一杯浓缩咖啡，然后在杯中加入适量的蒸奶，可以在顶部加上一层奶泡或拿铁艺术来装饰。
10. 蒸奶咖啡：蒸奶咖啡是一种以蒸奶为主，淋上少量浓缩咖啡的咖啡。
先蒸一杯牛奶，并使其形成微细的泡沫，然后将适量的浓缩咖啡倒入杯中，搅拌均匀即可。
注意：以上制作方法仅供参考，咖啡的制作过程和比例可能因个人口感而异。
请根据自己的喜好进行调整。
槟酚咖啡的研制
密闭容器中遥 圆冤调配遥 调配时袁槟榔多糖多酚占比例比较少袁
要采用等量递增法与其他物料混合袁 各种配料要混 合均匀遥
收稿日期院圆园员怨原园源原员圆 基金项目院海南省重大科技计划项目渊在阅运允圆园员远园园猿冤 作者简介院朱晓瑜渊员怨苑员原冤袁男袁河南淮滨人袁高级工程师袁主要从事槟榔及南药开发工作袁渊电话冤员苑苑苑远愿园苑远员愿渊电子信箱冤员猿远怨怨圆苑苑远员愿岳员远猿援糟燥皂曰
通信作者袁许启泰渊员怨缘缘原冤袁男袁教授袁主要从事槟榔及南药开发工作袁渊电子信箱冤曾怎择蚤贼葬蚤岳增蚤责援泽蚤灶葬援糟燥皂遥
提升遥 目前世界上嚼食槟榔的消费者有 苑 亿人袁 与香
烟尧酒尧咖啡被称为全球四大嗜好品咱圆员暂遥 槟榔的产品 形式主要为干果加工的嚼食产品咱圆圆暂袁嚼食槟榔可快 速产生发热尧面红尧微醺尧抗疲劳及兴奋愉悦的神奇 作用咱圆猿暂遥 槟榔多糖多酚是从槟榔中提取的天然有效 部位袁简称槟酚袁主要成分为多糖类渊逸源缘援园豫冤和多 酚类渊逸员园援园豫冤咱圆源暂遥 目前尚未见到咖啡尧槟榔多糖多 酚尧核桃粉配方的速溶咖啡出现遥 本试验将咖啡尧槟 榔两大有提神作用的快销品结合在一起袁 在速溶咖 啡的基础上添加槟榔多糖多酚袁 研制出一款有广泛 应用人群基础的槟榔咖啡袁丰富咖啡和槟榔产品线袁
多糖多酚可以提升咖啡的果酸味和愉悦感袁从而改善了传统咖啡的品质遥
关键词院咖啡曰槟榔多糖多酚曰核桃粉曰速溶饮品
中图分类号院栽杂圆苑缘援源
文献标识码院A
文章编号院0439原愿114渊圆园19冤23原0154-03
DOI:10.14088/ki.issn0439-8114.2019.23.038
开放科学渊资源服务冤标识码渊OSID冤院
一种薄荷味咖啡配方及其制作工艺[发明专利]
![一种薄荷味咖啡配方及其制作工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/8ffcfa2e9ec3d5bbfc0a74e4.png)
专利名称：一种薄荷味咖啡配方及其制作工艺专利类型：发明专利
发明人：崔建,廖芳滨
申请号：CN202010577594.8
申请日：20200622
公开号：CN111670988A
公开日：
20200918
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及咖啡制备技术领域，且公开了一种薄荷味咖啡配方及其制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆160‑180份、薄荷叶10‑16份、牛奶8‑12份、白砂糖15‑20份、植脂末25‑35份、食用盐6‑10份、可可粉20‑40份、奶油60‑80份和水300‑500份。
该薄荷味咖啡配方及其制作工艺，通过在烘焙过程中，将咖啡豆和薄荷叶一起清洗干净然后进行烘焙，能够将薄荷叶的清香很好的融入到咖啡豆里面，然后再通过粉碎步骤，将咖啡豆和薄荷叶均进行粉碎，在混合过程中，通过加入咖啡粉和薄荷粉，再通过烹煮，使咖啡在入口时，能够保障咖啡的醇香和薄荷的清新，在瞬间充满口腔，在第一口入口时就能达到提神醒脑的效果，后续再凸显出咖啡的醇香。
申请人：诸暨市金赞生物科技有限公司
地址：311800 浙江省绍兴市诸暨市店口镇横阔村357号
国籍：CN
代理机构：深圳紫晴专利代理事务所(普通合伙)
代理人：陈彩云
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食品中咖啡因的提取工艺研究
食品中咖啡因的提取工艺研究咖啡因是一种广泛使用的中枢神经系统刺激剂，在世界各地都有着广泛的食用和研究。
由于其作用于人体的多种效应，咖啡因的提取工艺一直是食品科学领域的热门研究课题之一。
本文将探讨一些常用的咖啡因提取工艺，并介绍它们在食品行业的应用。
咖啡因的提取工艺可以通过多种方式进行，其中包括溶剂提取、水提取、超临界流体提取等。
溶剂提取是最常用的一种方法，通过溶剂与咖啡豆或茶叶等食物原料接触并溶解，然后通过蒸馏或萃取等工艺将溶剂与咖啡因分离。
然而，由于溶剂残留、环境污染等问题，传统的溶剂提取工艺逐渐被替代。
水提取是一种较为环保的提取方法，该方法将咖啡因含量较高的食品原料与水接触，通过水的亲合性来提取咖啡因。
水提取工艺在食品行业中得到了广泛应用，如咖啡饮料、巧克力、软饮料等。
它不仅避免了溶剂残留的问题，还减少了工艺过程中对环境的负面影响。
超临界流体提取是一种新兴的提取技术，通过将溶剂与高压、高温状态下的咖啡原料接触，利用超临界流体在咖啡原料中的溶解性来提取咖啡因。
超临界流体提取方法具有溶剂回收率高、提取效率高、操作简便等优点，因此在食品工业中的应用越来越受到关注。
在咖啡因提取过程中，还需要考虑工艺参数对咖啡因的影响，如温度、压力、时间等。
这些参数的选择将直接影响到提取效果和产品质量。
例如，在超临界流体提取中，高温和高压会提高咖啡因的溶解度，但过高的温度和压力也会损害咖啡因的结构和风味特性。
因此，科学合理地选择工艺参数是提高咖啡因提取效果和产品品质的关键。
咖啡因的提取工艺在食品行业中有着广泛的应用。
咖啡因作为一种天然、多功能的食材，在各类饮料、糕点、巧克力等食品中起到着增香、增味的作用，且具有提神醒脑的效果。
利用各种提取工艺将咖啡因提取与食品加工相结合，不仅可以最大限度地保留咖啡因的活性成分，还可以丰富食品的口感和风味。
然而，咖啡因的提取工艺仍然面临一些挑战。
例如，提取效率不高、工艺过程中的能源消耗较大、产品稳定性等问题。
咖啡制作的工艺流程
咖啡制作的工艺流程
《咖啡制作的工艺流程》
咖啡是许多人每天早上必不可少的饮品，而一杯好咖啡的制作工艺有着非常严格的流程。
下面我们来看一下咖啡制作的详细工艺流程。
首先，选择优质的咖啡豆是非常重要的。
优质的咖啡豆可以提供更浓郁的咖啡香味和醇厚的口感。
通常来说，咖啡豆会在烘焙后达到最佳的口感和香味，因此要选择最新鲜的咖啡豆来制作咖啡。
其次是研磨咖啡豆。
咖啡豆需要研磨成粉末状才能用来冲泡咖啡。
研磨的粗细程度会直接影响到咖啡的口感和浓度，因此需要根据冲泡方式和个人口味来选择合适的研磨程度。
接着是冲泡咖啡。
有许多不同的冲泡方式，包括滴滤式、意式浓缩、法式压滤等等。
不同的冲泡方式会产生不同口感的咖啡，因此需要根据个人口味选择合适的冲泡方式。
最后是调制咖啡。
在冲泡完咖啡后，可以根据个人口味加入牛奶、糖或者其他调料来调制成各种不同口味的咖啡饮品。
总的来说，制作一杯好咖啡需要优质的咖啡豆、合适的研磨程度、适当的冲泡方式和个人口味的调制。
通过严格的工艺流程和精心的调配，我们可以制作出一杯口感浓郁、香气扑鼻的美味咖啡。
了解顶级咖啡的成分和烘焙过程
了解顶级咖啡的成分和烘焙过程1.咖啡的成分咖啡是一种由咖啡豆制成的饮品，它的成分非常丰富。
首先，咖啡豆含有大量的咖啡因，这是一种强效的兴奋剂，能够提神醒脑。
此外，咖啡豆还含有丰富的抗氧化剂，如多酚和类黄酮物质，有助于预防心脏疾病、癌症和糖尿病等。
此外，咖啡还含有丰富的矿物质，如钾、镁和锌，对人体健康有益。
2.咖啡的烘焙过程咖啡的烘焙过程是决定咖啡风味的关键步骤。
烘焙过程中，咖啡豆会发生一系列化学反应，从而改变其口感和香气。
以下是咖啡烘焙的几个重要阶段：2.1.生豆准备在烘焙之前，需要对咖啡豆进行筛选和清洗，以确保豆子的质量和纯度。
清洗后的豆子需要风干，以去除多余的水分。
2.2.初烘焙初烘焙是整个烘焙过程中的第一步，也是最关键的一步。
在初烘焙阶段，咖啡豆会经历水分蒸发、酸度降低以及糖分转化等一系列化学变化。
这个阶段的时间和温度控制非常重要，不同的烘焙师会根据自己的经验和品味偏好来控制烘焙的程度。
2.3.中烘焙中烘焙是初烘焙之后的一个阶段，此时咖啡豆开始出现颜色的变化，从淡黄色逐渐转变为中等深度的棕色。
中烘焙过程中，咖啡豆的酸度和苦味得到平衡，同时香气也得到进一步的发展。
2.4.深烘焙深烘焙是咖啡豆烘焙过程中的最后一个阶段，此时豆子的颜色变为深褐色，甚至呈现出油亮的外观。
深烘焙会使咖啡豆失去一部分酸度，但增加了苦味和浓郁的口感。
深烘焙通常用于制作浓郁的意式咖啡。
3.顶级咖啡的特点顶级咖啡通常是由高品质的咖啡豆制成，经过精细的烘焙过程而成。
以下是顶级咖啡的几个特点：3.1.高产地顶级咖啡通常来自于咖啡产区的顶级产地，如哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚等。
这些产地的气候条件和土壤质量都非常适合咖啡的生长，从而产生出高品质的咖啡豆。
3.2.精选豆顶级咖啡使用的豆子通常经过筛选，只选择最佳的豆子进行烘焙。
这些豆子通常具有较大的尺寸和均匀的形状，以及特定的风味特点。
3.3.精细烘焙顶级咖啡的烘焙过程非常注重细节和精确度。
10种世界名咖啡的制作（图）_烹饪小窍门
10种世界名咖啡的制作（图）1.摩卡咖啡摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。
配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。
2.摩卡薄荷咖啡摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。
这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。
配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。
3.卡普奇诺这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。
伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。
配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。
4.椰子汁加奶油块的咖啡带有椰子芳香味的香味咖啡。
椰子的香味很强烈。
配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可。
5.混合咖啡将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。
配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。
6.那不勒斯风味咖啡那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。
配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。
7.热的摩加佳巴俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。
配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装。
8.印地安咖啡印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。
咖啡因生产工艺
咖啡因生产工艺
咖啡因是一种天然的刺激剂，广泛用于食品、饮料和药品中。
咖啡因的生产工艺有多种方法，下面将介绍一种常见的咖啡因生产工艺。
咖啡因的生产主要分为两个步骤：提取和纯化。
提取：咖啡因的提取方法有很多种，但常用的方法是从咖啡豆中提取。
首先，将咖啡豆破碎成小颗粒，然后用水浸泡咖啡豆。
随后，用有机溶剂如乙酸乙酯或三氯甲烷与浸泡的咖啡豆进行混合。
有机溶剂可以吸收咖啡豆中的咖啡因，而不吸收其他物质。
接下来，将混合物过滤，将咖啡因和有机溶剂分离。
一般会进行多次过滤，以确保提取的咖啡因的纯度。
最后，用蒸馏法去除有机溶剂中的水。
这样可以得到纯净的咖啡因。
纯化：提取得到的咖啡因还需要进行进一步的纯化过程。
首先，用溶剂如丙酮或甲醇将纯化溶液中的杂质去除。
然后，将溶液经过蒸馏，以去除溶剂。
蒸馏可以使咖啡因与溶剂分离。
最后，用活性炭或其他吸附剂将溶液中的杂质吸附，然后进行过滤，以获得纯净的咖啡因。
这样，咖啡因的提取和纯化过程就完成了。
在生产过程中，需要注意控制温度、压力和时间等参数，以确保咖啡因的质量和纯度。
总结起来，咖啡因的生产工艺包括提取和纯化两个步骤。
提取过程主要是从咖啡豆中将咖啡因与有机溶剂进行混合，并通过过滤和蒸馏等方法分离咖啡因与有机溶剂。
纯化过程主要是通过溶剂和吸附剂等方法去除溶液中的杂质，以得到纯净的咖啡因。
整个生产过程需要控制参数，以确保咖啡因的质量和纯度。
咖啡制作方法教程
咖啡制作方法教程咖啡作为一种受欢迎的饮品，有许多不同的制作方法。
无论您是家庭咖啡爱好者，还是商业咖啡店的专业咖啡师，本文将为您介绍几种常见的咖啡制作方法。
您可以根据个人口味和需求选择适合自己的方法，享受纯正美味的咖啡。
1. 滴滤咖啡滴滤咖啡是一种简单而常见的制作方法。
您需要准备的工具有：滤泡壶、滤纸、咖啡粉和热水。
制作步骤如下： 1. 将滤纸放入滤泡壶上方的滤网中。
2. 加入适量的咖啡粉到滤纸中，使其均匀分布。
3. 烧开水，并稍等片刻，使温度稍微降低。
4. 将热水缓慢地倒入滤泡壶中，使咖啡粉与水完全接触。
5. 等待水通过滤纸滴入壶底，直到滴滤完成。
6. 将滤泡壶中的咖啡倒入杯子中，品尝美味的滴滤咖啡。
2. 法式压滤壶法式压滤壶是一种制作浓郁咖啡的方法。
您需要准备的工具有：法式压滤壶、咖啡粉和热水。
制作步骤如下： 1. 将适量的咖啡粉放入法式压滤壶中。
2. 加入适量的热水，使咖啡粉与水完全混合。
3. 用搅拌棒轻轻搅拌咖啡粉和水，使之充分均匀。
4. 盖上过滤器和活塞，轻轻按下到最底部。
5. 等待3-4分钟，使咖啡充分浸泡。
6. 缓慢而均匀地将活塞向下推动，将咖啡渣隔离到壶底。
7. 将法式压滤壶中的咖啡倒入杯子中，享用香浓的咖啡。
3. 意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡是一种制作强烈咖啡的方法。
您需要准备的工具有：意式咖啡机、咖啡粉和热水。
制作步骤如下： 1. 打开意式咖啡机的水箱，加入足够的水。
2. 将适量的咖啡粉放入意式咖啡机的滤网中，轻轻拍平。
3. 确保滤网安装正确，并关闭咖啡机的壶盖。
4. 打开咖啡机的电源，等待一段时间，直到水温达到适宜的制作温度。
5.将意式咖啡机的壶放在杯子下方，打开蒸汽阀放出热水。
6. 等待水从滤网中通过，并在杯子中收集压力制作的浓缩咖啡。
7. 将意式浓缩咖啡倒入杯子中，品味其浓郁的味道。
4. 冷萃咖啡冷萃咖啡是一种用冷水慢慢浸泡咖啡粉制作的方法。
咖啡因工艺规程
咖啡因工艺规程本文档旨在为咖啡制备过程中的咖啡因工艺制定规程，以确保制作出优质的咖啡。
1. 简介咖啡因是咖啡豆中的一种天然生物碱，具有提神醒脑的作用。
咖啡因含量的适当控制可以使咖啡口感更加醇厚。
因此，在咖啡制备过程中，咖啡因工艺的规范化对于制作出高质量的咖啡至关重要。
2. 咖啡因含量的控制咖啡豆中的咖啡因含量取决于多种因素，如种植地区、品种、烘焙程度等。
为了控制咖啡因含量，以下步骤需遵循：2.1 咖啡豆的选择选用咖啡因含量较低的咖啡豆进行制备。
一般来说，深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量相对较低，因此可以首选。
2.2 烘焙程度的控制烘焙程度会直接影响咖啡因含量。
选择适度烘焙程度，即烘焙出豆子的内部熟度，可以控制咖啡因的含量。
通常而言，浅烘焙的咖啡豆咖啡因含量相对较高，而深烘焙的咖啡豆咖啡因含量相对较低。
2.3 咖啡研磨的粒度研磨后的咖啡粉的粒度对咖啡因的释放速度有影响。
较细的磨粉会提高咖啡因的释放速度，而较粗的磨粉则会降低咖啡因的释放速度。
根据制备咖啡的需求，选择合适的研磨粒度。
3. 咖啡因提取方法为了进一步控制咖啡因的含量，可以使用咖啡因提取方法。
以下是常用的两种咖啡因提取方法：3.1 水处理法水处理法是一种简单且常用的咖啡因提取方法。
将研磨好的咖啡粉与适量的水混合，经过一段时间的浸泡，然后将水和咖啡渣分离。
这种方法能够去除一部分咖啡因。
3.2 超临界CO2法超临界CO2法是一种高效的咖啡因提取方法。
将研磨好的咖啡粉与高压的超临界CO2接触，将咖啡因从咖啡中提取出来。
这种方法提取的咖啡因纯度高，但需要特殊的设备和操作技术。
4. 咖啡因含量的测量为了确保咖啡因工艺的有效控制，需要对咖啡中的咖啡因含量进行测量。
以下是常用的咖啡因含量测量方法：4.1 高效液相色谱法（HPLC）HPLC是一种准确且常用的咖啡因含量测量方法。
通过将咖啡样品溶解在溶剂中，然后经过色谱柱进行分离，最终测量咖啡因的峰值面积或峰高。
这种方法可以精确地确定咖啡中的咖啡因含量。
冰咖啡的制作流程工艺--华南学校
炎炎夏日，来杯冰咖啡如何库巴冰咖啡Cobra Ice Coffee【材料】：水蜜桃丁3分、果糖30毫升、碎冰3分、冰块8分、水蜜桃香甜酒15毫升、冰咖啡90~180毫升、鲜奶油适量、花生粉1茶匙【制法】：在杯中先加入水蜜桃切丁，再加果糖碎冰至3分满；放入冰块至8分满，倒入水蜜桃酒及冰咖啡；最后挤一层鲜奶油，撒少许花生粉即可。
英格兰冰咖啡England Ice Coffee【材料】：咖啡冻1/5杯、蜂蜜15毫升、碎冰适量、果糖15毫升、鲜奶30毫升、鲜奶油（未打发）、冰块适量、苏格兰威士忌15毫升、冰咖啡90~150毫升、红樱桃1颗、柠檬角1片【制法】：杯中先加切成小丁的咖啡冻，再加蜂蜜、碎冰至3分；果糖、鲜奶、鲜奶油搅拌均匀后倒入；加入冰块、苏格兰威士忌，再慢慢倒入黑浓冰咖啡；以剑叉穿过红樱桃、柠檬角装饰。
黑玫瑰冰咖啡Black Rose Ice Coffee【材料】：蜂蜜10毫升、碎冰适量、玫瑰花蜜15毫升、冰块适量、冰咖啡90~180毫升、樱桃香甜酒15毫升、鲜奶油适量、干燥玫瑰花少许【制法】：杯中依次加入蜂蜜、碎冰至3分，再放玫瑰花蜜及冰块至8分满；再倒入黑浓冰咖啡，樱桃香甜酒；上挤一层鲜奶油，放少许干燥玫瑰花装饰。
茉莉冰咖啡Jasmine Ice Coffee【材料】：蜂蜜15毫升、碎冰适量、果糖25毫升、冰咖啡150~180毫升、茉莉冰绿茶1/3杯、柠檬1片、绿樱桃1颗【制法】：杯中依次加入蜂蜜、碎冰至3分满，再加入果糖、碎冰至8分满；倒入冰咖啡，慢慢地倒入茉莉冰绿茶；以剑叉穿过绿樱桃、柠檬片装饰就可以了。
椰香冰咖啡Coconut Ice Coffee【材料】：果糖30毫升、碎冰适量、冰块适量、椰奶15毫升、冰咖啡150~180毫升、鲜奶油适量、椰子粉少许、菠萝片1片、红樱桃1颗【制法】：依次倒入果糖、碎冰、椰奶、碎冰及冰块至8分满；倒入冰咖啡，挤上一层鲜奶油；撒上椰子粉，以剑叉穿过菠萝片、红樱桃装饰就可以了。
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槟酚咖啡的研制作者：朱晓瑜邢建华许启泰来源：《湖北农业科学》2019年第23期摘要：为了丰富速溶咖啡和槟榔产品的种类，以咖啡粉、槟榔多糖多酚、核桃粉和白砂糖为主要配料，研制风味独特的槟酚咖啡。
通过单因素试验和正交试验分析，确定了槟酚咖啡的配方。
结果表明，槟酚咖啡的最佳配方为咖啡粉20%、槟榔多糖多酚2%、白砂糖42%、核桃粉33%。
在速溶咖啡的基础上添加槟榔多糖多酚可以提升咖啡的果酸味和愉悦感，从而改善了传统咖啡的品质。
关键词：咖啡;槟榔多糖多酚;核桃粉;速溶饮品中图分类号：TS275.4; ; ; ; ;文献标识码：A文章编号：0439-8114（2019）23-0154-03DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2019.23.038; ; ; ; ; ;开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Development of Bingfen coffeeZHU Xiao-yu，XING Jian-hua，XU Qi-tai（Hainan Green Areca Technology Development Co.，Ltd.，Dingan 571200，Hainan，China）Abstract： In order to enrich the variety of instant coffee and areca products， coffee powder，areca polysaccharide and polyphenol， walnut powder and sugar were used as main ingredients to develop Bingfen coffee， which has a unique flavor. The formula of Bingfen coffee was determined by single factor test and orthogonal test. The results showed that the optimum formula were coffee powder 20%， areca polysaccharide and polyphenol 2%， sugar 42%， walnut powder 33%. The addition of areca polysaccharide and polyphenols to instant coffee improves the fruit acid taste and pleasure of coffee，and thus the quality of traditional coffee is improved.Key words： coffee; areca polysaccharide and polyphenol; walnut powder; instant drink咖啡一詞源自希腊语Kaweh，意思是力量与热情。
咖啡含有丰富的蛋白质、绿原酸、咖啡碱等成分，可提神醒脑，提高工作效率，深受人们的喜爱，饮用人口约占全世界人口的1/3[1]。
目前中国咖啡消费以三合一速溶咖啡为主，因其便捷性而深受消费者的欢迎，但同时速溶咖啡产品同质化严重[2-7]。
另外，咖啡伴侣植脂末的大量应用已引起国内外的关注，植脂末含有很多对人体健康有害的反式脂肪酸[8]。
因此，需要开发不同风味的速溶咖啡新品种，来适应产业及市场发展需求[9-15]。
现有的速溶咖啡新技术集中在调整咖啡的适口性和附加功能[16-20]，鲜有对咖啡的酸度、醇香度，特别是提神醒脑的基本功能进行提升。
目前世界上嚼食槟榔的消费者有7亿人，与香烟、酒、咖啡被称为全球四大嗜好品[21]。
槟榔的产品形式主要为干果加工的嚼食产品[22]，嚼食槟榔可快速产生发热、面红、微醺、抗疲劳及兴奋愉悦的神奇作用[23]。
槟榔多糖多酚是从槟榔中提取的天然有效部位，简称槟酚，主要成分为多糖类（≥45.0%）和多酚类（≥10.0%）[24]。
目前尚未见到咖啡、槟榔多糖多酚、核桃粉配方的速溶咖啡出现。
本试验将咖啡、槟榔两大有提神作用的快销品结合在一起，在速溶咖啡的基础上添加槟榔多糖多酚，研制出一款有广泛应用人群基础的槟榔咖啡，丰富咖啡和槟榔产品线，为槟榔产业转型升级提供依据。
1; 材料与方法1.1; 试验材料咖啡粉（云南后谷咖啡有限公司）;核桃蛋白粉（云南后谷咖啡有限公司）;白砂糖（南宁糖业股份有限公司）;槟榔多糖多酚（海南绿槟榔科技发展有限公司）。
1.2; 仪器设备BS-6K型电子天平，上海友声衡器有限公司;恒温干燥箱，宁波德胜机械有限公司。
1.3; 试验方法1.3.1; 槟酚咖啡的制作工艺流程; 咖啡粉→白砂糖→核桃粉→槟榔多糖多酚→调配→包装→检验→成品。
1.3.2; 操作要点1）物料的前处理。
咖啡粉、槟榔多糖多酚易吸潮，需密封包装，开封后需放置在阴凉干燥的环境和密闭容器中。
2）调配。
调配时，槟榔多糖多酚占比例比较少，要采用等量递增法与其他物料混合，各种配料要混合均匀。
3）工艺卫生。
操作在洁净区进行，环境温度控制在18～26 ℃，相对湿度控制在45%～65%，防止物料吸潮结块。
2; 结果与分析2.1; 单因素试验按照咖啡粉20%、核桃粉35%、白砂糖45%的配比先制成速溶咖啡，再添加不同用量的槟榔多糖多酚进行调配，以确定不同槟榔多糖多酚量对咖啡口感的影响，参考DBS 53/021-2014标准，进行气味和滋味口感品评，结果见表1。
槟榔多糖多酚提升了咖啡的果酸味和兴奋愉悦感，提神快，改善了传统咖啡的品质，由表1可知，在槟榔多糖多酚添加量为 2%时，咖啡口感最佳。
2.2; 正交试验采用四因素三水平正交试验L9（34）的方法确定产品配料的最佳配比。
按表2中各成分的配比混合，对产品的感官要求进行评定，参考DBS 53/021-2014标准，经由 10 名专业人员品鉴并进行感官综合评价，从色泽（10分）、气味（20分）、滋味（40分）、性状（30分）4个方面进行综合评分，满分100分，确定槟酚咖啡的最佳配方，正交试验结果见表2。
由表2可知，4种配料对结果影响从小到大的顺序是槟榔多糖多酚→咖啡粉→核桃粉→白砂糖，配方A2B3C1D2和A3B3C2D1效果基本一致，考虑到成本因素，选择槟酚咖啡的最佳配方为A2B3C1D2，即咖啡粉20%、槟榔多糖多酚2%、白砂糖42%、核桃粉33%。
对最佳配方进一步进行了中试生产验证，确认了生产工艺。
3; 产品质量指标3.1; 感官质量色泽：褐色至棕褐色，色泽均匀一致;性状：疏松的粉状或颗粒状固体、无结块;滋味及香味：苦味、酸味适中，具有芳香醇厚的咖啡特有风味，无异味;杂质：无正常视力可见外来杂质。
3.2; 理化指标咖啡因≥200 mg/kg;水分≤4.5 g/100 g;铅（以Pb计）≤0.9 mg/kg。
3.3; 微生物指标菌落总数（CUF/g）≤1 000;大肠菌群（MPN/100 g）≤10;霉菌（CUF/g）≤50;致病菌不得检出。
4; 小结1）本研究以咖啡粉、槟榔多糖多酚、白砂糖、核桃粉为主要配料研制槟酚咖啡，得到槟酚咖啡的最佳配方为咖啡粉20%、槟榔多糖多酚2%、白砂糖42%、核桃粉33%。
此时产品色泽均匀一致，咖啡芳香醇厚，果酸味适中，苦味适中。
2）在咖啡的基础上添加槟榔提取物槟榔多糖多酚，增强了咖啡香气，提升了咖啡的果酸味和愉悦感，改善了传统咖啡的品质，可形成风味独特的速溶槟榔咖啡。
槟酚咖啡是槟榔、咖啡二者的完美融合，不仅可以提升产品口感，也可以强化产品功效，可达到快速提神、兴奋、除疲劳的作用[25]。
3）为了规避反式脂肪酸的危害[8]，本研究用核桃蛋白粉代替植脂末作为速溶咖啡伴侣，丰富了速溶咖啡的口味和滑感。
本研究槟酚咖啡是否具有核桃粉的强化脑血管弹力，甚至提高大脑生理功能[26，27]，还需要进一步研究。
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