午餐检查分工(1)(1)

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传菜员午市工作流程自检表

将饭菜分桌上桌。
2、到固定就餐区域按10人每桌到齐就餐。
3、就餐结束将自己处的残渣进行清理带走，倒至垃圾桶。
4、将用餐餐具送至洗碗间进行统一清洗。
不值班就餐
1、与不值班传菜员进行工作交接。
2、到固定就餐区域按10人每桌到齐就餐。
3、就餐结束将自己处的残渣进行清理带走，倒至垃圾桶。
4、将用餐餐具送至洗碗间进行统一清洗。
6、开启并检查传菜部电脑、打印机是否能正常使用。
7、准备适量厨房工作帽。
8、例会安排的其它事宜。
餐前检查
1、店长（管理组）按开市准备的标准进行检查。
2、对于提出的不符合项进行整改。
3、当餐店长检查临时安排的其他工作事宜。
传菜
按《传菜流程》进行传菜。
值班就餐
1、值班人员在接到就餐通知，与不值班传菜员进行工作交接（收台、未上桌菜品、其它事宜）。
清洗托盘，倒立放置。
7、设施设备维护维修。
8、培训。
9、宣传工作。
传菜员/日期：
味碟原材料清洗，汤壶茶壶、托盘检查清洗，检查协助前厅搬餐具，托盘准备
2、检查调料品是否充足且可使用，不充足时向制作部门进行协调制作调料品。
3、将调料用品分发到各楼层调料盆内并增加适量；剩余调料用保鲜膜蒙好，放置于冷藏室保管。
4、整理传菜部负责区域物资，使其负责区域整齐美观，保证传菜线路通畅。
5、清扫传菜区域（操作台、地面、托盘）清洁，保持传菜口干净。
传菜员午市工作流程自检表
店名：
岗位
任务：
完成情况
时间段
工作
流程
流程内容
早餐
1、四楼10人一桌，不单独用餐；
将饭菜分桌上桌。
2、用餐完毕各自收拾自己残留的残渣，倒至垃圾桶，将用过的餐具送至洗碗间由洗碗工统一清洗。

幼儿园厨房人员分工明细

时间
人员
（主厨）
（面点）
配厨
备注
6:30——7:30
1、早餐：小菜制作。
2、辅助制作面点。
1、早餐：面点制作。
2、热牛奶。
1、早餐：洗菜、切菜。
2、制作粥。
3、餐盘、碗放入运餐梯。
7:30——8:00
1、备午餐料。
2、留样、记录。
1、分餐：面食。2、洗米。
3、发面。
1、分餐：粥、小菜、牛备幼儿、教师午餐。
1、刷早餐盘、消毒。
2、制作面食。
1、刷早餐盘、消毒。
2、洗菜、切菜。
3、拿水果盒。
刷碗、消毒每人一周。（责任到人）
9:00——10:00
1、备幼儿、教师午餐。
1、制作米饭。
1、辅助主厨切菜、备料。
10:00——10:30
1、制作幼儿午餐。
1、备餐。
1、备餐。
10：30——11:30
1、制作教师午餐。
1、分餐：米饭、面食。
1、餐盘、碗放入运餐梯。
2、分餐：菜、汤。
餐点必须同时上。
11:30——12:00
1、教师开餐。
1、刷午餐盘、消毒。
1、刷午餐盘、消毒。
12:00——13:00
1、用午餐。
2、运货、水果。
3、整理货物。
1、用午餐。
2、运货、水果。
3、整理货物。
1、用午餐。
2、运货、水果。
3、整理货物。
13:00——14:00
1、整理卫生。
2、洗水果。
整理卫生。
1、整理卫生。
2、拿水果盒。
14:00——15:00
1、准备幼儿晚餐。
1、准备幼儿晚餐米饭。

关于进一步加强学校午餐管理工作的通知(2)

关于进一步加强学校午餐管理工作的通知局属各中小学校、幼儿园、民办学校：在9月 13日青岛广播电台行风在线节目中，富源路小学家长反映了 8元的学生午餐品种单一、分量不足的问题。

此事件引发了舆情，给我区教育带来了较大的负面影响。

经局党委会研究决定，对富源路小学给予通报批评。

责令富源路小学做出深刻检查，负责食堂管理的有关责任人停职检查，学校要查找管理漏洞，深刻反思，切实提高管理水平；同时，终止青岛美味达配餐有限公司与学校帮厨服务的合作合同，由学校按照程序重新更换配餐公司。

为确保学生餐食品安全，每一个学生在校午餐能够吃饱、吃好，让家长放心，社会满意，各单位需进一步加强学生午餐的管理，现将有关要求通知如下：一、高度重视，切实落实食品安全管理责任学生餐事关学生身体健康，涉及到每一个学生和家庭，社会关注度极高。

校长作为学校食品安全管理的第一责任人，要高度重视，将食品安全工作提到议事日程，纳入学校整体工作计划，成立学校食品安全管理组织机构，定期研究食品安全工作，解决学生餐供给过程中存在的问题。

加强食品安全管理体系和监管体系的建设，建立岗位责任制。

明确分管校长、食品安全管理员和校医（卫生保健老师）在学校食品安全管理中的三级责任，对学校食品安全规章制度的建立落实、管理培训、监督检查全面负责。

学校根据就餐规模，切实做好定岗、定责工作，合理配置人员。

富源路小学事件之后，各校都要召开专门会议再次组织认真学习《青岛市教育局关于加强中小学校集体用餐安全管理的通知》《青岛市中小学生营养餐管理规范》《市北区中小学校午餐配餐管理办法》等文件要求，查摆本校问题；进一步细化各项制度要求，加大对配餐、帮厨企业的管理力度，要和配餐企业签订食品安全和服务满意度责任书，坚决杜绝食品不安全、分量不足、擅改食谱等问题的出现。

二、加强监督，细化对配餐企业的管理要求此次行风在线反映的是富源路小学的个别问题，但也暴露出不少学校存在的思想不重视、监管不到位、制度未落实等共性问题。

幼儿园食堂食品安全日管控周排查月调度制度

幼儿园食堂食品安全日管控周排查月调度制度一、食品安全日管控1.1、食品安全日：每周设定一天为食品安全日，对食堂食品安全进行全面排查和检测，确保食品安全。

1.2、食品安全日排查内容：（1）检查食品原料购进合格证明；（2）验收食品原料是否符合国家标准；（3）检查食品储存环境卫生情况；（4）检查食品加工环节卫生控制措施；（5）对炊事员进行食品安全知识培训；（6）定期组织食品安全演练。

1.3、食品安全日责任分工：（1）食堂主管负责整个食品安全日的组织工作；（2）食材管理员负责食品原料的验收和储存；（3）厨师长负责食品加工过程的卫生控制；（4）保洁员负责厨房环境的清洁卫生；（5）园长负责对整个食品安全日进行监督检查。

1.4、食品安全日食品抽检：对食品进行定期的抽样检测，确保食品质量符合标准，一旦发现问题及时处理。

二、周排查2.1、周排查频次：每周至少进行一次食品安全排查，对食品原料、加工环节、储存条件等进行检查。

2.2、周排查内容：（1）检查午餐食品原料是否符合标准；（2）对午餐进行抽检，确保食品安全；（3）检查厨房卫生情况；（4）对炊事员进行食品安全培训；（5）整理排查报告，及时处理问题。

2.3、周排查责任分工同食品安全日。

三、月调度3.1、月调度频次：每月一次的食品安全调度会议，总结前一个月食品安全情况，制定下一个月的食品安全管理计划。

3.2、月调度内容：（1）对食品安全日、周排查的情况进行总结；（2）整理食品安全督导记录，明确问题及整改措施；（3）讨论制定下一个月的食品安全管理计划；（4）对食品安全相关政策法规进行学习和宣传。

3.3、月调度责任分工：（1）食堂主管负责召集月调度会议，并整理会议记录；（2）保洁员负责整理食品安全督导记录；（3）厨师长负责制定下一个月的食品安全管理计划；（4）园长负责监督整个月调度会议的执行情况。

以上是幼儿园食堂食品安全日管控周排查月调度制度，通过严格的管理措施和责任分工，确保食品安全，保障幼儿健康成长。

学校午餐午休全覆盖工作专班(1)

午餐午休全覆盖工作专班
一、工作专班职责：
1. 安排和管理员工的午餐和午休时间：确保所有员工都能在规定的时间内享受到午餐和休息，同时也要考虑到员工的个人需求和偏好。

2. 提供健康、营养的餐饮服务：与餐饮供应商合作，确保提供的食物既美味又健康，满足员工的营养需求。

3. 管理和维护餐厅设施：包括清洁、维修和更新设备等，以确保餐厅的正常运行。

4. 处理员工对午餐和午休时间的投诉和建议：及时解决员工的问题，提高员工的满意度。

5. 制定和执行午餐和午休时间的规定：如就餐时间、地点、方式等，确保所有的员工都能遵守。

6. 组织和协调特殊活动：如节日聚餐、生日庆祝等，增强员工的团队凝聚力。

7. 监督和评估午餐和午休服务的质量和效果：通过定期的调查和反馈，了解员工对午餐和午休服务的满意程度，以便进行改进。

8. 培训和指导员工：教育员工遵守午餐和午休的规定，提高员工的餐饮礼仪。

9. 与其他部门协调：如人力资源部、财务部等，确保午餐和午休服务的顺利进行。

二、工作专班领导小组：。

一日常规四查细则范文（3篇）

一日常规四查细则范文第一章：早晨查一、起床时间检查1. 早晨按时起床是养成良好生活习惯的第一步。

2. 现场记录每位员工的起床时间。

3. 针对迟到的员工进行提醒和警告，严重者纪律处分。

二、个人卫生查1. 检查员工是否保持良好的个人口腔卫生。

2. 观察员工是否整洁、着装整齐。

3. 确保员工头发、指甲干净整齐。

4. 鼓励员工养成良好的个人卫生习惯。

三、晨会查1. 检查员工是否准时参加晨会。

2. 确保晨会议程条理清晰，内容明确。

3. 检查员工发言纪律，不得随意打断他人发言。

4. 面对面交流，确保信息传递的准确性。

四、规范查1. 检查员工是否遵守公司规章制度。

2. 检查员工是否遵守工作流程及各项操作规范。

3. 检查员工的工作态度是否认真负责。

4. 对违反规章制度的员工进行纪律处分或教育提醒。

第二章：上午查一、工作目标查1. 检查员工是否明确工作目标，制定合理的工作计划。

2. 检查员工的工作量和工作进展情况是否符合预期。

3. 鼓励员工提高工作效率，确保任务按时完成。

二、工作场所查1. 检查员工工作场所的整洁度和环境卫生。

2. 确保员工有良好的工作环境，提高工作效率。

3. 检查员工工作区域的安全状况，防止发生安全事故。

三、工作方法查1. 检查员工的工作方法是否科学合理。

2. 检查员工是否运用专业知识和技能进行工作。

3. 鼓励员工不断学习和提高工作技能，创新工作方式。

四、沟通配合查1. 检查员工之间的沟通配合情况。

2. 确保员工与同事、领导之间的沟通顺畅。

3. 鼓励员工培养团队意识，共同完成工作任务。

第三章：下午查一、工作质量查1. 检查员工的工作质量是否符合要求。

2. 重新核查员工的工作成果和结果的准确性。

3. 高质量的工作是公司发展和员工个人发展的基础。

二、工作态度查1. 检查员工对工作的态度是否积极认真。

2. 检查员工是否有主动解决问题的意识和能力。

3. 鼓励员工面对工作中的困难和挑战，积极向上。

三、工作效率查1. 检查员工的工作效率是否高效快捷。

营养午餐自查自纠

营养午餐自查自纠首先，我们需要明确什么是营养午餐。

营养午餐是指在中午吃的一顿餐，它应该包含适量的主食、蔬菜、蛋白质和脂肪，以满足人体正常的生理需求。

一个营养午餐应该有五谷杂粮类食物（如米饭、面包、粗粮类）、蔬菜类食物（如绿色蔬菜、黄色蔬菜、水果）、蛋白质食物（如肉类、鱼类、豆类）和脂肪类食物（如植物油、坚果、奶制品）。

这些食物应该在一定比例下搭配，以保证人体各种营养素的摄入。

接下来，我们需要对我们每天的营养午餐进行自查自纠。

首先，我们需要检查我们每天的午餐是否包含了五谷杂粮类食物。

五谷杂粮类食物是人体获得能量的主要来源，缺乏五谷杂粮类食物会导致能量供应不足，影响身体的正常功能。

因此，我们在每天的午餐中应该适量摄入米饭、面包、粗粮类等食物，以保证能量的供应。

其次，我们需要检查我们每天的午餐是否包含了蔬菜类食物。

蔬菜类食物富含维生素、纤维素和矿物质，对人体的健康有着重要的作用。

缺乏蔬菜类食物会导致维生素、矿物质的摄入不足，影响人体的免疫功能和新陈代谢。

因此，我们在每天的午餐中应该适量摄入绿色蔬菜、黄色蔬菜、水果等食物，以保证各种营养素的摄入。

再次，我们需要检查我们每天的午餐是否包含了蛋白质和脂肪类食物。

蛋白质是人体组织的重要组成成分，脂肪是人体细胞的重要构成成分，缺乏蛋白质和脂肪类食物会影响人体的生长发育和细胞的功能。

因此，我们在每天的午餐中应该适量摄入肉类、鱼类、豆类等蛋白质食物，以及植物油、坚果、奶制品等脂肪类食物，以满足人体对蛋白质和脂肪的需求。

最后，我们需要检查我们每天的午餐是否搭配合理。

食物的搭配应该根据人体的生理需求来确定，以保证各种营养素的摄入平衡。

比如，我们应该避免高油高盐高糖的食物，尽量多吃水果蔬菜和蛋白质食物，以保证午餐的营养均衡。

在自查自纠中，我们还需要时刻保持警惕，及时调整饮食结构，提高饮食质量。

同时，我们还需要注意饮食环境的卫生，避免食品污染，并适量运动，促进食物的消化吸收。

家庭家务分工明细表(三口之家)

床品定期清洗
爸爸+妈妈
妈妈清洗、爸爸套被子
宝宝
起床叫醒、穿衣服
爸爸+妈妈
温柔叫醒，协助宝宝穿好衣服
刷牙、洗脸、早饭
确保营养、吃饱
接送宝宝
爸爸
确保安全、不迟到
亲子时间7:00-8:30
爸爸+妈妈
期间禁止玩手机
宝宝洗漱8:30-8:50
刷牙、洗脸、洗脚、
洗屁屁
宝宝洗澡
爸爸
洗干净、洗香香
宝宝衣服
爸爸+妈妈
妈妈手洗、爸爸晾晒
睡前故事
妈妈
讲故事、哄睡
宝宝娱乐
爸爸+妈妈
每周带宝宝户外活动
自觉遵守，共创美好家庭！！！
家务分工明细表
项目
具体内容
负责人
备注
早餐
自己准备，避免买早餐，烧水
妈妈
不煮饭的人禁止吐槽
收拾、刷碗
爸爸
干净
午餐（周末）
购买食材（周五一起采购）
妈妈
工作日在外就餐，周末自己准备
煮午餐
厨房收拾（台面、煤气灶、油烟机）
餐桌收拾、刷碗
晚餐
购买食材
妈妈
不煮饭的人禁止吐槽
煮晚餐
厨房收拾（台面、煤气灶、油烟机）
餐桌收拾、刷碗
爸爸
干净
卫生
每日晚间拖地
爸爸
干净
每日晚间桌面整理、宝宝玩具收纳
妈妈
整齐
卫生间最后使用的人打扫（地面、墙面、洗脸盆、马桶等无水渍）
爸爸/妈妈
干净
周末大扫除（地、墙、窗等）
爸爸+妈妈
干净
垃圾桶
满了及时更换
洗衣

食堂负责人陪餐餐食安排记录

食堂负责人陪餐餐食安排记录随着人民生活水平的提高，饮食健康问题备受关注。

作为单位的食堂负责人，要时刻关注食品安全和饮食卫生，确保食客的健康。

在日常工作中，食堂负责人需要陪餐检查餐食安排情况，记录并及时改进存在的问题，以提高食品质量和服务水平。

下面将详细记录某次食堂负责人陪餐的餐食安排情况：一、早餐1. 食堂负责人于7:00准时到达食堂，首先检查早餐前的准备工作。

发现食材储存整齐，卫生情况良好。

2. 早餐包括豆浆、油条、蒸饺和稀饭。

豆浆新鲜，油条炸至金黄酥脆，蒸饺包馅饱满，稀饭煮的适口。

3. 服务员态度热情，向食客推荐早餐菜品，食客用餐秩序良好。

二、午餐1. 中午12:00食堂负责人再次前往食堂，检查午餐的准备情况。

厨房整洁，食材清洁明亮。

2. 午餐提供清汤、炒菜、炖肉等菜品。

清汤鲜美，炒菜色香味俱佳，炖肉酥烂入味。

3. 食堂环境整洁，桌椅摆放整齐，各种餐具清洁干净。

三、晚餐1. 晚上18:00，食堂负责人再次到达食堂，检查晚餐情况。

厨房依然保持整洁，食材新鲜。

2. 晚餐提供煎鱼、炒青菜、汤面等菜品。

煎鱼烹饪恰到好处，鲜嫩可口，炒青菜色泽翠绿，汤面香浓可口。

3. 食客用餐秩序良好，餐后台面也保持整洁。

通过陪餐检查，食堂负责人发现食堂工作人员在餐品的烹饪、服务态度等方面都做得较好，但也存在一些问题，如厨房设施略显陈旧，需要及时进行维修更新；部分服务员个别服务态度不够热情，需及时加强培训。

食堂负责人将以上情况详细记录，并提出改进建议，如加强菜品研发，提高服务水平，保障食品安全等。

相信在全体员工的共同努力下，食堂的餐饮服务将会越来越完善，为食客提供更加健康和美味的餐食。

【字数：518】。

幼儿园中班一日生活常规要求

幼儿园中班一日生活常规要求项目幼儿带班教师要求配班教师要求要求教师入园 1、换工作服，收好个人物品，到食堂用早饭 1、开窗通风，通风时间根据天气情况确定7:20之前 2、沏盐水，准备水杯毛巾 2、换装，收好个人物品，到食堂用餐。

然后到食堂拿水杯、取碗3、配比消毒液(5片健之素，配5升水，浓度250ml)4、做好室内外清洁消毒工作，包括门把手、水池台面、水杯格等。

接待来园 1、主动向幼儿、家长问好，态度热情、亲切。

1、每餐前做好桌面消毒工作。

(先用清水擦一遍—7:30——2、认真观察幼儿的精神面貌及情绪表现(脸色、皮肤、眼神等)有无异常，6张粉桌子、2张蓝桌子外加餐车共，然后1:2508:00 妥善处理好异常情况。

的消毒液擦洗一遍，滞留10分钟后，再用清水擦3、仔细观察幼儿有无携带不安全物品，如有携带，及时进行教育并妥善保管，洗一遍。

此项操作共三套白毛巾)并在下午离园时与家长做好交接。

2、门口接待幼儿，在楼道玩手头玩具，协助教师4、向家长询问幼儿在家的情况(饮食、睡眠、大小便等)，听取家长的意见做好早晨接待来园和要求，做好记录。

5、做好药物交接，准确掌握药品剂量、服用时间、服用方式、服用注意事项。

早晨进餐 1、进餐前(站位，提醒幼儿正确方法洗手6部法，不玩水。

做好盥洗，注意1、着装(围裙、三角巾)，给幼儿盛饭，动作轻，8:00——孩子洗手的方法和干净程度。

过程中的安全问题，比如拥挤。

——方法-儿歌注意夏季散热。

8:30 的运用、“小头，”在地上做标记，提醒孩子等待。

准备进餐。

指导值日生分2、观察幼儿进餐情况，重点指导和帮助吃饭慢的发餐具、餐巾，轻拿轻放，摆放整齐。

幼儿吃饱吃好。

2、进餐前创造愉快、安静的进餐氛围，使每个幼儿积极进餐。

进餐时候保持4、幼儿进餐时，不拖地，不扫地，不催饭。

安静，坐好，正确使用勺和筷子进餐，一手扶碗，一手拿勺， 5、带领值日生清理桌椅、地面，干净整齐。

attention to improving the quality and efficiency of development and pay more attention to security and reform the people's livelihood, more focus on maintaining social harmony and stability, and promote the development of township economy in a better and faster, create a new normal XX development and lay a more solid foundation for XX build a well-off society. Completed tasks this year, we must always pay special attention to the primary task of development. XX weak economic base, low levels of development, economic construction is the Center, we have to create conditions for faster economicdevelopment, accumulating more wealth, better people's lives. Effort should be made to this year's economic growth, revenue growth, people have maintained a high rate of income growth, GDP growth of more than 15 per cent respectively. Always grasp the fundamental impetus for reform. We are now "no soldiers behind" many indicators ranked in the bottom of the county from getting bigger. Only by going all out to hard work, hard work, innovation, reform does not adapt to institutional mechanisms, practices, it is possible to change the face of XX poor, into a well-off society together with people across the country. We want to break the old patterns of thinking, methods and organization of work, bravely and boldly into, making full use of all the advantages, comprehensive reforms, to make all its vitality for development impulse, let full play to all sources of wealth creation. Should always stability 保持桌面、地面、衣服的干净，进餐时不大声讲话，不随便说笑打闹;咽下6、餐点后将餐具及剩余餐点收拾干净、整齐，送最后一口饭再站起来，整理好自己的餐具，收拾食物残渣，轻放椅子，离开回食堂。

食堂岗位工作分工及流程

食堂岗位工作分工及流程长春化工盘锦有限公司食堂标准流程之二食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员(一)岗位职责1、在厂务部主管领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领员工完成各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、厨工仪容仪表、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量;增加花样品种、风味特色;把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。

定期检查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

餐厅领班一日工作流程详解

餐厅领班一日工作流程详解一、工作前准备（8:00-9:00）1. 到达餐厅，检查个人仪容仪表，确保符合餐厅规定。

2. 检查工作服、工作帽、工作鞋等是否整洁完好。

3. 参加晨会，了解餐厅当日工作安排、活动及特殊事项。

4. 确认当天的菜单、食材供应情况及库存。

5. 检查餐厅卫生状况，确保环境整洁，符合卫生规定。

二、早餐高峰期（9:00-11:00）1. 安排员工站位，确保服务流程顺畅。

2. 监督员工服务态度、服务质量，及时发现问题并进行纠正。

3. 负责点餐、送餐、收银等工作，确保餐厅运营秩序。

4. 观察顾客需求，调整菜单推荐，提高客单价。

5. 及时处理顾客投诉，确保顾客满意度。

三、早餐高峰期结束后（11:00-12:00）1. 组织员工进行餐厅卫生清洁，确保环境整洁。

2. 检查餐厅设备设施运行状况，发现问题及时报修。

3. 整理餐厅物资，如餐具、餐巾等，确保供应充足。

4. 统计早餐销售数据，为午餐准备提供参考。

四、午餐高峰期（12:00-14:00）1. 安排员工站位，确保服务流程顺畅。

2. 监督员工服务态度、服务质量，及时发现问题并进行纠正。

3. 负责点餐、送餐、收银等工作，确保餐厅运营秩序。

4. 观察顾客需求，调整菜单推荐，提高客单价。

5. 及时处理顾客投诉，确保顾客满意度。

五、午餐高峰期结束后（14:00-15:00）1. 组织员工进行餐厅卫生清洁，确保环境整洁。

2. 检查餐厅设备设施运行状况，发现问题及时报修。

3. 整理餐厅物资，如餐具、餐巾等，确保供应充足。

4. 统计午餐销售数据，为晚餐准备提供参考。

六、晚餐高峰期（17:00-19:00）1. 安排员工站位，确保服务流程顺畅。

2. 监督员工服务态度、服务质量，及时发现问题并进行纠正。

3. 负责点餐、送餐、收银等工作，确保餐厅运营秩序。

4. 观察顾客需求，调整菜单推荐，提高客单价。

5. 及时处理顾客投诉，确保顾客满意度。

七、晚餐高峰期结束后（19:00-20:00）1. 组织员工进行餐厅卫生清洁，确保环境整洁。

3.2中餐厅服务

情景三:
叶先生点了一份海鲜炒饭，一新入职服务员出品时把扬州炒饭当成海鲜炒饭送给了客人。客人问：“这是什么炒饭？”服务员回答：“是海鲜炒饭。”客人吃了几口又问“为什么海鲜炒饭只有虾仁，没有其他海鲜？”服务员无以回答，就转身去找上司，对于此事，叶先生非常生气。
点评： 1、服务员不熟悉菜式的成份，不要直接参与服务客人； 2、走菜时不了解其出品，需询问厨师、上司或同事； 3、上菜时没有给客人介绍菜名； 4、当客人询问时自己不能解决，不应该一声不吭就走开，应告诉客人：“请稍等，我将告之我的上司为您解决。”
（八）甜品、水果服务

撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下牙签和有酒水的杯子摆上甜品或水果的餐具后，上甜品和水果水果用完后，问茶
不同客人的饮食需求
1.香港客人 2.日本客人 3.美国客人 4.印度客人 5.非洲来宾 6.欧美客人 6.伊斯兰教徒 7.佛教徒 8.节食的客人
不食牛肉，爱吃素食爱食猪肉、牛肉、鸡肉等，不喜爱海鲜不食动物内脏、狗肉、鸽子肉和蛇肉等戒猪肉煲汤和清淡的菜肴麻婆豆腐、水鱼、榨菜银芽炒肉丝、刺身类菜肴、河豚、蘑菇、汤面等鲜嫩、清淡、爽口和咸中带甜的菜肴，如菠萝咕噜肉、拔丝苹果只吃素食低热量、低脂肪的食品
案例分析:
一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅坐定，其中一位客人便开了口："我要点××菜，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。"同时转身对同伴说："这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。“ 菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌对客人说："先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗？"客人一听勃然大怒，"你为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。"发了脾气，客人仍觉得在朋友面前丢了面子，于是，拂袖而去。

中学师生食堂监督检查条模版

中学师生食堂监督检查条模版一、检查目的和原则本次监督检查的目的是为了确保中学师生食堂的食品安全和餐饮环境的卫生安全，提供良好的就餐条件，保障师生的身体健康。

本次检查的原则是客观、公正、全面、严格。

二、食品安全方面的检查内容1. 食品采购管理(1) 检查食堂是否按照规定选择合格的供应商；(2) 检查食品采购管理记录，核查是否有详细的进货日期、来源、数量等信息；(3) 检查食品采购合同和收据，确保采购的食品符合相关法律法规的要求。

2. 食品储存管理(1) 检查食堂的食品储存区域，确保干净、整洁、通风良好；(2) 检查食品储存设备是否符合卫生要求，并核实温度计、湿度计的可靠性；(3) 检查食品储存管理记录，确认食品是否按照保质期进行储存和使用；(4) 检查食品储存区域是否有合理的分类、标注和隔离措施，防止交叉污染。

3. 食品加工管理(1) 检查食堂的加工区域，确保卫生环境整洁；(2) 检查食品加工设备的清洁与消毒情况，核查加工过程中是否按照卫生标准操作；(3) 检查食品加工管理记录，确认加工人员的操作记录和食品质量检测记录是否规范完整；(4) 检查食品加工人员的健康证明，确保加工人员身体健康。

4. 食品销售管理(1) 检查食堂的销售区域，确认食品陈列整齐、清洁干净；(2) 检查食品销售台和食品展示柜的温度控制是否达标；(3) 检查食品销售环境是否符合卫生要求，确认食品包装是否完整；(4) 检查食品销售管理记录，核实每个时间段的销售数量和营业额。

三、餐饮环境卫生方面的检查内容1. 食堂内部卫生管理(1) 检查食堂的卫生区域，包括食堂内部的地面、墙壁、天花板、窗户等；(2) 检查食堂的卫生间、洗手间的卫生状况，确保设施完善、洁净；(3) 检查食堂卫生管理记录，核实每日的清洁工作是否到位。

2. 餐具清洁管理(1) 检查食堂的餐具清洁设施，确认清洁工具和清洁剂的使用是否符合卫生要求；(2) 检查餐具清洁管理记录，核实每日清洗和消毒的餐具数量。

学校午餐午休安全管理制度

一、总则为了保障学生的午餐午休安全，预防安全事故的发生，确保学生身心健康发展，特制定本制度。

二、管理原则1. 安全第一，预防为主。

将学生安全放在首位，加强安全管理，预防安全事故的发生。

2. 责任明确，分工协作。

明确各部门、各岗位的安全责任，形成齐抓共管的工作格局。

3. 严格制度，规范操作。

建立健全各项安全管理制度，规范操作流程，确保安全。

4. 重视教育，提高意识。

加强安全教育，提高学生、教职工的安全意识和自护能力。

三、组织机构1. 成立学校午餐午休安全管理领导小组，负责全面协调、指导、监督学校午餐午休安全管理工作。

2. 设立安全管理办公室，负责具体实施安全管理措施，定期开展安全检查，协调各部门、各岗位的安全工作。

四、安全管理措施1. 午餐安全管理（1）食堂必须具备相应的资质，确保食品安全、卫生。

（2）食堂工作人员需持证上岗，严格遵守操作规程，确保食品质量。

（3）加强对食品采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品质量安全。

（4）定期对食堂进行卫生检查，及时消除安全隐患。

2. 午休安全管理（1）学校应为学生提供舒适的午休环境，确保学生休息质量。

（2）教室、宿舍等午休场所应保持通风、整洁，避免安全隐患。

（3）加强对午休场所的巡查，及时发现并消除安全隐患。

（4）加强学生午休纪律教育，确保学生有序休息。

3. 安全教育（1）定期开展安全教育活动，提高学生、教职工的安全意识。

（2）组织学生参加消防、地震等应急演练，提高应对突发事件的能力。

（3）加强对学生、教职工的安全知识培训，提高自护能力。

五、责任追究1. 学校午餐午休安全管理领导小组负责对安全管理工作的实施情况进行监督，对违反安全管理规定的行为进行查处。

2. 学校各部门、各岗位负责人对本部门、本岗位的安全工作负责，对违反安全管理规定的行为承担相应责任。

3. 对因管理不善导致安全事故发生的，依法依规追究相关责任人责任。

六、附则本制度自发布之日起实施，如遇国家法律法规、政策调整，按照新规定执行。

小学生午餐监督管理制度

一、总则为加强我校午餐管理工作，确保学生饮食安全，提高午餐质量，培养良好的饮食习惯，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1.成立学校午餐监督管理领导小组，负责制定、实施和监督午餐管理制度。

2.设立午餐监督管理办公室，负责具体执行午餐管理制度。

三、职责分工1.学校午餐监督管理领导小组：（1）负责制定午餐管理制度，监督实施情况；（2）定期对午餐质量、食品安全、营养搭配等进行检查；（3）协调解决午餐管理中的重大问题；（4）对违反午餐管理制度的行为进行查处。

2.午餐监督管理办公室：（1）负责具体执行午餐管理制度；（2）对午餐质量、食品安全、营养搭配等进行日常监督；（3）对食堂工作人员进行培训和考核；（4）处理学生午餐投诉。

3.食堂工作人员：（1）严格遵守国家法律法规和学校午餐管理制度；（2）保证午餐质量，确保食品安全；（3）热情服务，文明操作；（4）接受学生监督，及时整改问题。

4.学生：（1）自觉遵守午餐管理制度；（2）爱护食堂设施，保持食堂卫生；（3）积极参与午餐监督管理，对午餐质量提出意见和建议。

四、午餐管理制度1.食品安全管理（1）食堂必须取得食品经营许可证，并按照许可证规定的经营范围和条件经营；（2）食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检；（3）食堂必须建立健全食品安全管理制度，严格把控食品采购、储存、加工、销售各个环节；（4）食堂必须对食品进行留样，留样时间不少于48小时；（5）食堂必须定期进行食品安全检查，确保食品安全。

2.午餐质量管理（1）食堂必须按照营养标准进行午餐搭配，确保午餐营养均衡；（2）食堂必须保证午餐的色、香、味、形，提高午餐的口感和吸引力；（3）食堂必须定期对午餐质量进行评估，及时调整菜品和口味；（4）食堂必须定期向学校午餐监督管理领导小组汇报午餐质量情况。

3.午餐卫生管理（1）食堂必须保持环境卫生，定期进行清洁消毒；（2）食堂工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁；（3）食堂必须对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生；（4）学生必须自觉维护食堂卫生，不乱扔垃圾。