中国鱼粉篇

2011年广州容川技术部质量评估报告

----中国鱼粉、鸡肉粉中国鱼粉作为虾料生产中最主要的蛋白原料，在配方中占有较大比重，其质量的好坏直接影响到虾料的质量，由于其由集团统一采购且有专人跟踪，基本上没有发现掺假现象，但不同供应商之间仍存在较大差异，主要体现在蛋白含量及新鲜度上，不同供应商鱼粉的理化指标平均值见表3（注：红色为不合格指标）：

2011年不同供应商鱼粉的理化指标平均值

由表3可以看出，所有到货鱼粉中，水分和盐分全部合格，蛋白方面除了方龙的，也全部合格，最多的不合格指标就是其新鲜度（AV及VBN），也是今年中国鱼粉让步接收最多的指标，除个别供应商外很少有供应商的货能够达到公司的内控标准，图4为不同供应商的中国鱼粉的平均蛋白含量。

图4 为不同供应商的中国鱼粉的平均蛋白含量

结合表3以及今年对中国鱼粉到货的感观判定，对到货的中国鱼粉做如下分析：由图4显示的平均蛋白含量，我们可以把到货的中国鱼粉分为CP≥66%、62%≤CP≤66%和CP≤62%3个区间。CP≥66%有赤山，宏发，恒源三个供应商，其中以恒源的为最高67.15%，该供应商的中国鱼粉品质较好，也较新鲜，有淡淡烤鱼香味，鱼骨及杂质较少；宏发的则粉碎的较细，有明显的细小鱼鳞，且带有酸味及一股很特别的刺鼻气味，其到货的约224T中国鱼粉粗灰分全部超标，AV和VBN也较高，平均AV高达14.56mgKOH/g，且最高为17.55mgKOH/g，平均VBN也高达215.76mg/100g；赤山的感观上正常，普遍带有腥臭味，部分车次酸味较重，其平均VBN高达245.36mg/100g，是所有供应商中最高的。62%≤CP≤66%的5个供应商中，以龙源与凯盛为最好，龙源的有较浓的烤鱼香味，较干燥，到货质量稳定，凯盛的有淡淡的烤鱼香味，抓起来柔软、略潮，鱼骨等杂质也较少，这两个供应商的中国鱼粉新鲜度较好，平均检测指标也全部合格；海达的其本上都有轻微的腐臭味，部分车次酸臭，个别车次还带有微焦味，平均VBN也达到207.51mg/100g，最高达到272.52mg/100g。CP≤62%的有丰宇和方龙二个供应商，方龙的平均蛋白为60.9%，所有车次都普遍偏低，仅有一车（28T）合格为63.34%，且最低的仅有59.36%，该供应商的中国鱼粉腥味很淡，且含少量虾蟹类物质，灰分略高；丰宇的平均蛋白为61.85%，且有90T蛋白偏低仅有60.54%，该供应商的中国鱼粉中都掺有部分虾粉，颜色略显棕红，闻起来有淡淡的虾仁香味，因而其VBN和AV均较低。

综合各项指标而言，恒源，龙源，凯盛，忠伟，胜利的中国鱼粉品质较好，建议加强与这些供应商的合作。

2.2.

3.2 鸡肉粉

虽然鸡肉粉全部由集团统一采购并发货，但不同

车次间质量仍存在较大差异，今年到货的鸡肉粉明显

有两种质量，一种是正常样，淡黄色粉状，较细，毛

羽杆等杂质较少；一种是人为掺杂，见右图，深黄色

粉状，较粗，毛羽杆较多，且含大量白色或淡黄色细

小块状物，经物理化学检测，知其为蛋壳。两种质量的鸡肉粉的理化指标见下表：

由上表不难看出，掺了蛋壳的鸡肉粉其灰分明显高于正常样，且高于内控标准6.28%,其Ca、P含量也是正常样的2倍多，根据所掺蛋壳的比例，其Ca、P 含量差异较大。对于鸡肉粉的到货，由于其是散装货，我们须注意不同车次间的质量变情况以及同一车次不同部位间的质量差异，发现问题及时反馈，以防发错货或故意掺假行为。

2012/2/28