九两鸡排原料挑选方法

炸鸡排的制作方法

炸鸡排的制作方法
炸鸡排是一道非常常见的美食，以下是制作方法：
所需材料：鸡胸肉、鸡肉腿、淀粉、面包糠、盐、黑胡椒、油
步骤：
1. 将鸡胸肉或鸡肉腿洗净，去除多余的骨头和肥油，切成适合大小的块状。

2. 在碗中放入适量淀粉、盐和黑胡椒，将切好的鸡肉块放入其中，拌匀腌制10分钟。

3. 准备一个小碗，将面包糠放入其中。

4. 取出腌好的鸡肉块，抖去多余的淀粉，轻轻裹上面包糠。

5. 锅中倒油，将油加热至170左右，将鸡肉块放入锅中，炸至金黄色。

6. 炸好的鸡排用厨房纸沥干油份即可享用。

小贴士：
1. 如果有时间，可以将鸡肉腌制2-3个小时或一晚上，口感更好。

2. 炸鸡排时，可以加入一点芝麻、孜然粉或烤肉粉提升口味。

3. 炸鸡排的油温要适中，油太热会烧焦面包糠却没有熟透的鸡肉，油温太低会导致鸡肉变老，并吸收过多的油份。

4. 炸好的鸡排可以搭配沙拉、薯条、饭等食用，味道更佳。

味哆哆鸡排分享做鸡排的技巧

味哆哆鸡排分享做鸡排的技巧鸡脯肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，含有对人体生长发育重要作用的磷脂类，尤其是学业负担重、工作压力大的白领等；这可是日常营养最佳正能量！是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

同时鸡脯肉有益五脏、补虚损、补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

用鸡脯肉做的大鸡排经过腌制好煎炸；表皮蓬松，外酥里嫩，酥脆可口，咬上一口吱吱冒油，鸡脯肉香味四起唇齿回荡久久难忘。

1. 选择鸡脯肉时；挑选个头大一些的肉厚实。

将鸡脯肉冲洗干净备用。

2. 用刀把鸡脯肉拦腰切成三分备用。

3. 用刀背给鸡脯肉“松背”，将刀背敲打鸡脯肉至体积约为原鸡脯肉的1.5-2倍。

4. 将敲打好的鸡脯肉放进碗中，倒进料酒和少许的油。

5. 放入1勺盐到碗中。

6. 胡椒粉别忘了，增香效果不错哦~7. 放进生姜粉1勺，避掉鸡脯肉的腥味。

8. 白糖1勺放入鸡脯肉中。

白糖的作用即能避掉腥味也能增鲜。

9. 放入少许的生抽，生抽有一定的咸味，如果喜欢多放入生抽，盐就少放一些，同理相反。

10. 鸡精1勺。

鸡精是一定要放的，外卖的大鸡排这样必不可少。

不管您觉得健康与不健康，选择吃大鸡排就是这个理。

否则就不吃咯~11. 辣椒粉1勺。

其实我没有完全按照外卖的大鸡排来配料，美食实际上就是适合自己的口味。

为什么没有挑食的妈妈，因为妈妈每天在买菜，买的都是自己喜欢吃的哦！所以不要再责怪自己的孩子挑食咯！O(∩_∩)O玩笑啦！12. 味极鲜是个好东东，怎么能少了这位主。

所有的调料放好后开始给鸡脯肉按摩滚揉至味道进入鸡脯肉的身体里。

将鸡脯肉放入冰箱腌制24小时入味。

13. 取一个大一些的盘子，倒入淀粉、嫩肉粉在盘中。

鸡脯肉两面均匀的粘上淀粉和嫩肉粉。

14. 准备1个鸡蛋打散，把裹好淀粉、嫩肉粉的鸡脯肉放入碗中，全身粘上鸡蛋液。

15. 挑选粗一些的面包糠，两面均匀的粘上面包糠。

用粗的面包糠煎炸外酥里嫩；孩子喜欢吃酥脆的口感。

食物原料质量标准辨别方法

食物原料质量标准辨别方法1)生鲜蔬果类品质辨别。

A、叶菜类蔬菜的品质判别。

一般优质质量形态为:梗白色或浅绿色,梗细嫩脆，易折断,整棵菜水分充足，棵株挺直,无根.一般劣质质量形态为：有黄叶、枯萎、叶上有斑、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。

B、茄果类蔬菜的品质判别。

辣椒类一般优质质量形态为细长圆锥形,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多，辣味重.而劣质质量形态为腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。

番茄优质为颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。

劣质为腐烂、压伤，过软或过硬,表皮有斑点或皱裂,畸形果。

大白菜优质为外叶淡绿色、奶白色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整.劣质为空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎、包心松，有泥土。

茄子优质为色正(紫、青、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀.劣质为表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离,太软.西兰花优质为花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。

劣质为花蕾有烂斑、污点、粗而松,表皮发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。

C、瓜类蔬菜的品质判别.优质质量形态为瓜身条直均匀，皮颜色翠绿、薄嫩，丝瓜易断无弹性，苦瓜有一定硬度，囊黄白，子小，味苦。

南瓜瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实.劣质的为颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，丝瓜较软有弹性，肉松软或空。

苦瓜有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。

D、豆荚类蔬菜的品质判别.优质质量形态为颜色嫩绿有光泽,豆荚细长、均匀挺直、饱满，水分充足，有韧性、弯曲，豆粒大（荷兰豆粒小而无)，豆芽挺直，芽身短而粗,根须少，芽色洁白晶莹。

劣质的为虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均,豆荚松软、有空,折之不断、筋丝较韧。

如何挑选新鲜的家禽肉

如何挑选新鲜的家禽肉家禽肉是我们日常生活中常见的食材之一，它富含高质量蛋白质、维生素和矿物质，对于我们的健康非常重要。

但是，选择新鲜的家禽肉并不是一件容易的事情，尤其是在市场上供应的肉类种类繁多，质量参差不齐。

本文将为您介绍一些挑选新鲜家禽肉的方法，帮助您选择到优质的食材。

一、外观判断法首先，我们可以通过外观判断家禽肉的新鲜程度。

新鲜的家禽肉应该具有以下特点：1. 色泽鲜艳。

新鲜的家禽肉应该呈现出浅红色或粉红色，肉质光滑，有光泽；2. 弹性良好。

用手指按压，新鲜的家禽肉应该有一定的弹性，刚好恢复原状；3. 血迹少。

新鲜的家禽肉的血迹应该很少或者没有，如果有大量血迹可能是肉品不新鲜的标志。

二、气味判断法除了外观，气味也是判断家禽肉新鲜程度的重要指标。

新鲜的家禽肉应该具有淡淡的蛋白质味道，没有异味或者腥味。

如果闻到明显的异味，可能是家禽肉已经变质，应该选择其他的食材。

三、触感判断法触感也是判断家禽肉新鲜程度的重要方法。

新鲜的家禽肉应该触感紧实，肉质有弹性。

用手指按压肉表面，如果肉质松软，恢复缓慢，可能是肉品不新鲜。

四、购买渠道选择选择合适的购买渠道也是选择新鲜家禽肉的重要环节。

以下几种渠道是值得考虑的：1. 超市购买。

超市的商品供应链较为完善，一般能够保证食材的新鲜程度。

可以选择信誉较好的超市购买家禽肉；2. 农贸市场购买。

一些农贸市场会有当地养殖农户的家禽肉供应，这些农户的家禽肉通常较为新鲜；3. 网购渠道购买。

一些知名的电商平台也提供家禽肉的网购服务，可以选择信誉好的店铺购买。

但是在网购过程中需要注意配送时间和储存条件，以保证家禽肉的新鲜度。

总结起来，挑选新鲜的家禽肉需要综合考虑外观、气味、触感以及购买渠道等因素。

通过了解家禽肉的特点和鉴别方法，我们可以更好地选择到优质的食材，保证我们的饮食健康。

在挑选家禽肉时，我们应该保持警惕，避免选择质量不过关的食材，以免对我们的健康造成不良影响。

鸡排腌制的配方

鸡排腌制的配方关于《鸡排腌制的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鸡排是许多盆友平常喜欢的一类特色美食。

非常是一些年青女士在逛街购物时，就爱来上一串鸡排吃。

香喷喷味儿，焦黄内嫩的口味，确实令人爱不释手口。

但是有的人一直担忧外边卖的鸡排不足环境卫生。

实际上，要是把握好炸鸡腌渍的秘方，自身在家里没事儿时还可以给亲人制做美味可口鸡排。

一、传统式炸鸡腌汁原材料：葱末20克、生姜沫10克、蒜泥40克、五香粉1/4汤匙、鸡精1汤匙、酱油膏1一茶匙、苏打1/4汤匙、水50CC、美食酒酿1一茶匙。

作法：1、将全部原材料放进榨汁机内打约30秒盛碗。

2、再放进炸鸡肉将其双面匀称沾上腌汁，静放约30分钟就可以。

二、传统式炸鸡炸粉的秘方原材料：低筋粉200克、玉米淀粉（或芋头木薯淀粉）400克、粘米粉100克、蛋香料50克(商场或大中型网购网站有销售)。

将以上原材料搅拌就可以。

三、炸鸡腌渍的秘方原材料：盐1一茶匙、粉末状味晶2一茶匙、白胡椒粉2一茶匙、尖椒粉1汤匙、五香粉1/4汤匙、沙姜粉1/2汤匙、甘草粉1/2汤匙、桂皮粉1/2汤匙。

做法：将以上原材料混和就可以。

四、鸡排如何腌渍1、料汁调味品：蒜末40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8汤匙、小苏打粉1汤匙、水60Ml、椒盐粉1汤匙。

2、腌渍方式1）将鸡脯肉清洗后削皮，再横切面成左右两块。

2）将全部的料汁调味品放进榨汁机搅拌30秒完去渣，留汁。

3）将鸡脯肉放进料汁中，腌渍30分钟。

4）将鸡脯肉取下，二面匀称沾上红著粉，轻轻地抖掉不必要的粉。

再静放1分鐘就可以。

五、正新鸡排如何腌渍炸鸡切完后，倒上纯粮酒，再加一点木薯淀粉，一点味精提鲜，然后撒上黑胡椒粉，生姜沫，盐稍稍，随后拌均，腌10－20分钟。

正新鸡排腌制料所需原材料：苏打2一茶匙，番木瓜精1一茶匙，盐1小勺，味精1小勺，乳酪粉2一茶匙，小麦面粉1一茶匙，咖喱酱1小勺，海鲜酱油1小勺，酒酿1小勺，水少量。

鸡排店配方大全

香鸡排材料：地瓜粉1杯半，带骨鸡胸2副，蒜泥1小匙，玉米粉3大匙，在来米粉3大匙，面粉3大匙调味料：盐2小匙，白胡椒粉1小匙椒盐材料：盐2小匙，肉桂粉半小匙，五香粉半小匙，咖哩粉半小匙，白胡椒粉2大匙1.取一个碗，倒入蒜泥、2小匙盐、1小匙白胡椒粉、玉米粉、面粉、在来米粉和1杯水调匀成为腌料备用2.鸡胸先从中间1切为2，再从肉较厚的地方，以不切断的方式片开，翻面成厚度平均的大片状，再放入腌料中沾裹均匀后，放入冰箱冷藏腌放2-3小时备用3.干锅中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙盐、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，开火以摇锅的方式烧热，再熄火继续摇动炒至炝鼻后，放凉成为椒盐备用4.将腌好鸡肉取出并拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮后，放入油锅以中火炸至熟透浮起，再转大火炸酥，然后起锅撒上椒盐即可完成五香鸡排A.鸡胸肉1/2块，B.葱末20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，胡椒盐适量1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底切断成两片肉片备用。

2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

3.作法1的鸡排肉以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。

5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。

原味大鸡排鸡胸肉2片，地瓜粉65公克，沙拉油600㏄，沾料：1/2小匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，酱油膏1大匙，糖1/2大匙，肉桂粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，蒜末1小匙1.鸡胸肉去皮拍扁，横剖成两片。

(2.将所有的调味料加入鸡胸肉片拌腌，以手掌略压紧实。

3.将作法1的鸡胸肉片两面沾上地瓜粉，再次以手掌略压紧实。

4.锅中倒入沙拉油，加热至185℃∼190℃，放入作法2的鸡胸肉片炸熟，呈金黄色，捞起沥干油分。

冻禽类原料验收标准

项目
标准
色泽
浅黄色或黄色，有光泽
气味
鸭肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
表皮完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留羽毛
10、冻鸭肫验收标准
项目
标准
色泽
褐红色或暗红色，有光泽
气味
鸭肫香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
肥满，完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留内膜，无残留食物
11、冻鸭脖验收标准
项目
标准
色泽
褐红色或暗红色，有光泽
气味
鸭脖香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
肥满，完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留表皮，无淋巴结
杂质
无残留羽毛
4、冻鸡爪验收标准
项目
标准
色泽
白色或浅黄色，有光泽
气味
鸡爪香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
肥满，表皮完整，刀口平整，大小整齐，无黑斑
杂质
无残留角质
5、冻白条鸭验收标准
项目
标准
色泽
表皮浅黄色或黄色、有光泽，肌肉鲜红色或浅红色、有光泽
气味
鸭肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
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NO
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修订编号
制/修订内容
版本
页次
1
2023-10-11
-
新制订
A0
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审核
制订
1、冻白条鸡验收标准
项目
标准
色泽
表皮白色或浅黄色、有光泽，肌肉浅黄色或黄色、有光泽

如何挑选出新鲜的禽类食材

如何挑选出新鲜的禽类食材在烹饪中，禽类食材如鸡肉、鸭肉、火鸡等是常见的主要食材之一。

然而，挑选新鲜的禽类食材却是让人头疼的问题，因为品质的好坏直接关系到菜品的口感和健康食材的选择。

在本文中，将介绍一些如何挑选新鲜禽类食材的方法和技巧。

一、外观检查首先，观察禽类食材的外观是判断其新鲜程度的一个重要指标。

新鲜的禽类食材应该有光泽并带有适当的湿润感。

鸡肉或鸭肉的表面应该是白色或者粉红色，而不是呈现发灰或者发黄的情况。

另外，新鲜的禽类食材的表面应该没有淤血、瘀伤或者血液残留，这些都可能是品质不佳或者保存不当的标志。

二、触感检查触摸禽类食材可以通过手感判断其鲜度。

新鲜的禽类食材在触摸时应该有弹性，触感湿润而均匀，而不是感觉松软或者干燥。

此外，触摸禽类食材时还可以通过按压其表面，如果回弹迅速且表面恢复平整，则说明食材质量较好。

三、嗅觉检查禽类食材的气味也是判断其新鲜程度的重要依据之一。

应该嗅闻禽类食材的气味，正常新鲜的禽类食材应该有一种轻微的蛋白质气味，而不会有刺鼻或者腐败的气味。

如果闻到难闻的气味，则说明禽类食材已经变质，应该避免购买或食用。

四、清洁检查在选购禽类食材时，还需要留意是否进行了适当的清洁处理。

新鲜的禽类食材应该没有残留的羽毛、内脏或者其他杂质。

此外，如果有人提供给你已经处理好的禽类食材，应该注意其是否标有生产日期、保质期等重要信息，避免购买已过期或者保质期较短的产品。

五、销售渠道最后一个要考虑的因素是禽类食材的销售渠道和供应商信誉。

选择信誉良好、口碑好的商家或者超市购买禽类食材可以更好地保证其新鲜度和品质。

此外，也可以选择直接购买来自农场或者养殖基地的禽类食材，这样可以更好地了解其来源和质量。

总结起来，选购新鲜的禽类食材需要考虑多个因素，包括外观、触感、气味、清洁度以及销售渠道等。

通过仔细观察和检查，我们可以更好地选择到新鲜、优质的禽类食材，保证菜品的美味和健康。

希望这些方法和技巧能对您在挑选禽类食材时有所帮助。

如何选购新鲜的禽类食材

如何选购新鲜的禽类食材选购新鲜的禽类食材是保证菜肴口感和食品安全的重要步骤。

禽类肉质鲜嫩可口，但如何辨别禽类食材的新鲜程度并非容易。

本文将介绍一些常用的方法，帮助您选购到新鲜的禽类食材。

1. 观察外观首先，我们可以通过观察禽类食材的外观来初步判断其新鲜程度。

新鲜的禽类应该具有以下特点：肉质光滑，无粘液感；肌肉颜色鲜艳，没有发黑或发褐的迹象；表面没有明显的划痕或损伤；骨骼坚固，没有弯曲或折断的迹象。

如果发现禽类食材的外观不符合上述描述，请考虑选择其他的品种或产地。

2. 嗅觉检查嗅觉检查是另一个判断禽类食材新鲜程度的重要方法。

新鲜禽类肉应该没有异味或腥味，而是发出清新的肉香。

如果禽类肉有刺激性气味或味道不正常，可能是因为食材已经腐败或存放时间过长。

3. 触摸食材接触禽类食材也可以帮助我们辨别其新鲜程度。

通过触摸，我们可以感受到禽类食材的肌肉弹性和湿润程度。

新鲜的禽类肉应该有一定的弹性，并且湿润而不粘手。

如果禽类肉感觉松软或干燥，很可能已经不新鲜了。

4. 看鸡脚禽类食材的脚爪是判断其新鲜程度的一个重要指标。

新鲜的禽类脚爪应该具有以下特点：爪子的颜色红润，没有明显的黑色斑点或表面粘液；脚爪鳞片完整，没有损伤或脱落。

一般来说，鸡脚上的腌制物或绿色物质都是不好的信号，可能是为了掩盖食材本身的问题。

5. 查询相关信息在购买禽类食材之前，可以提前查询相关信息，如禽类食材的产地、存储周期和销售渠道等。

选择正规的商超或农贸市场购买禽类食材，可以一定程度上增加购买到新鲜食材的机会。

此外，您还可以关注一些官方或第三方机构发布的食品安全信息，了解最新的禽类食材安全状况。

总之，选购新鲜的禽类食材需要多重考虑和观察。

观察外观、嗅觉检查、触摸食材、看鸡脚以及查询相关信息都是判断禽类食材新鲜程度的有效方法。

同时，建议在选购过程中选择可靠的商超或农贸市场，并关注食品安全信息，以确保选购到优质的禽类食材，为您的餐桌增添美味而安心的佳肴。

台湾大鸡排配方大公开(主要看这里)

肉嫩多汁的经典鸡排配方大公开若何炸出金黄油亮、汁香肉嫩的大鸡排炸大鸡排用的是鸡大胸，这是个很不容易入味的处所，要想做出的鸡排好吃，这腌渍的事情可万万不克不及敷衍喽！腌渍鸡肉必定要细致腌渍的法子、时候，同时还要讲求所用的调味料和香辛料的比例和分量，还要注意到这调味料和香辛料是不是抢走了鸡肉自己的鲜香之味？只要这几点都做到了，才气叫完善的腌渍。

先说这传统盐酥鸡排的腌汁秘方吧~质料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、水50毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。

作法：将全部材料放入搅拌机内打约30秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面平均沾上腌汁，静置约30分钟。

DIY调出最对味的炸鸡粉这可是炸鸡粉的秘方绝窍啊！让你在家也能调出酥脆的炸鸡粉！这可是不含任何产业添加剂的绿色炸粉哟！传统鸡排炸粉的配方材料：低筋面粉200克、马铃薯淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。

将以上材料混匀便可。

胡椒盐沾粉材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。

作法：将以上材料夹杂即可。

炸出完美的大鸡排这道甘旨用油炸的的方法烹调，若想让鸡排表皮口感加倍酥脆，可将鸡排先预炸一次，但不要彻底炸熟，捞起放凉以后再第二次油炸，就能够吃到外皮酥脆外部娇嫩、溢香多汁的盐酥大鸡排了。

1.热油锅，放入适当的油加热至约150℃，可以油温计测油温是否符合尺度。

2.以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。

4.当鸡肉炸约2分钟时，概况应当已显现金黄酥脆的模样了，这时候即可夹起沥干油脂出锅了。

5.在已沥干油脂的鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉，如许超好吃的美味炸鸡排就完成了！这个炸鸡排也是个下饭的好工具，它可以跟白米饭配着吃，也可以挤上沙拉酱、配上生菜叶，用面包夹着吃。

炸鸡排的方法和步骤

炸鸡排的方法和步骤
炸鸡排是一道美味的家常菜，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁
的鸡肉，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

下面我将分享一下炸鸡排的制
作方法和步骤，让您也能在家轻松制作出美味的炸鸡排。

首先，准备食材。

我们需要鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒等材料。

将鸡胸肉洗净切成均匀的薄片，用刀
轻轻拍打一下，使其更容易入味。

接下来，腌制鸡肉。

将鸡肉放入一个容器中，加入适量的盐、
胡椒粉、生抽和料酒，用手将调料均匀地涂抹在鸡肉上，然后盖上
保鲜膜，放入冰箱腌制约30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

然后，准备面包糠和鸡蛋液。

将面包糠倒入一个碗中，打入鸡
蛋并搅拌均匀，这样就制作出了裹料。

接着，将腌制好的鸡肉块依次裹上面粉、蛋液和面包糠，确保
每一块鸡肉都均匀地裹上面包糠，这样炸出来的鸡排才会更加酥脆
可口。

接下来，开始炸鸡排。

将炸锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，然后将裹好面包糠的鸡肉块放入炸锅中，小火炸制，炸至金黄酥脆即可捞出沥干油份。

最后，装盘上桌。

将炸好的鸡排捞出沥干油份，摆放在盘中，可以根据个人口味撒上一些胡椒粉或者香菜，这样一道美味的炸鸡排就制作完成了。

炸鸡排的制作方法并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能轻松制作出美味的炸鸡排。

希望通过我的分享，您也能在家享受到这道美味的佳肴。

祝您制作愉快，用餐愉快！。

炸鸡排用什么粉

炸鸡排用什么粉在油炸类食品中，最受人们欢迎的莫过于鸡排类美食了。

鸡排经过油炸后色泽金黄，香味扑鼻，看的人食指大动。

鸡排的味道也是非常多的，有孜然味，香辣味，椒盐味等多种味道。

鸡排的表面一般都是裹着一层粉，很多人都不明白这层粉是用什么做成的。

下面就来介绍一下炸鸡排用的是什么粉。

炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。

鸡排(鸡腿)可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉(或有番薯粉做的脆浆)，中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。

制作方法材料:带骨鸡胸肉1/2块，地瓜粉2杯，炸油适量调味料:胡椒盐适量腌料:A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙制作方法：1.鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。

2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。

3.在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。

4.将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。

5.将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。

6.将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。

7.热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。

8.再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。

9.将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。

烧烤食材挑选

烧烤食材挑选烧烤是夏季最受欢迎的烹饪方式之一，它不仅能够带来美味的食物，还能够让人们享受户外的乐趣。

在准备一个完美的烧烤盛宴之前，你需要仔细挑选食材，确保它们的质量和口感能够满足你和家人的需求。

下面将介绍一些常见的烧烤食材，以及如何正确挑选它们。

肉类肉类是烧烤的主角，而选择优质的肉类是成功的关键。

在选购肉类时，你可以考虑以下几个方面：1. 鲜度：选择鲜嫩的肉类是非常重要的。

新鲜的肉类通常有鲜艳的颜色，并带有一丝丝湿润的光泽。

另外，触摸肉类表面，感觉应该有一定的弹性，不应该过于湿滑。

2. 肉质：不同的肉类质地不同，你可以根据你的喜好来选择。

例如，牛肉通常较为韧劲十足，而猪肉则更加嫩滑。

此外，肉类中的肥肉与瘦肉的比例也需要考虑，适量的脂肪可以增加口感和香气。

3. 新鲜度和存储：在选购肉类时，你应该选择在保质期内的产品，并确保包装完好。

此外，应尽量降低肉类暴露在空气中的时间，将其尽快放入冷藏或冷冻设备中进行保存。

海鲜除了肉类，海鲜也是烧烤的不错选择，以下是一些选购海鲜的技巧：1. 新鲜度：在选择海鲜时，新鲜度尤为重要。

海鲜的新鲜程度可以从它的外观和气味来判断。

新鲜的海鲜应该有明亮的颜色，并且没有异味。

2. 存储条件：海鲜应该以冷链方式储存和运输，确保其品质不受损。

当你在购买海鲜时，应选择那些存放在冷藏柜或冷冻柜中的海鲜。

3. 季节性：海鲜的供应是有季节性的，不同的季节可能有不同的海鲜种类。

你可以根据季节来选择合适的海鲜。

蔬菜和水果在烧烤过程中，蔬菜和水果既可以作为主要烧烤食材，也可以作为配菜使用。

以下是一些建议：1. 选择新鲜：无论是用于烧烤还是用作配菜，蔬菜和水果的新鲜度是关键。

挑选色泽鲜艳、质地紧实的蔬菜和水果，避免有破损或变色的。

2. 适合烧烤的蔬菜和水果：不同的蔬菜和水果在烧烤中的表现也不同。

一些适合烧烤的蔬菜包括玉米、洋葱、彩椒和蘑菇等。

而水果方面，菠萝、香蕉和苹果都是不错的选择。

3. 食材处理：在进行烧烤之前，你可能需要对蔬菜和水果进行一些处理，比如剥皮、去籽或者切块。

鸡排串裹粉的正确方法

鸡排串裹粉的正确方法鸡排串裹粉是一道特色的中式美食，它的制作方法简单易学，口感鲜嫩，深受大家喜爱。

下面我将详细介绍鸡排串裹粉的正确制作方法。

首先，准备好以下食材：鸡胸肉、干淀粉、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、生姜、蒜、食用油等。

将鸡胸肉剁成小块，用刀背拍打鸡胸肉，使其变得更加韧性十足，更容易入味。

鸡胸肉拍打好后，加入盐、胡椒粉、生姜汁和蒜蓉搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。

腌制的时间不宜过长，以免影响口感。

接下来，将干淀粉和面粉倒入一个容器中，按1：1的比例混合均匀，一般来说，500克鸡胸肉，需要使用约200克的干淀粉和200克的面粉。

干淀粉的加入可以使鸡胸肉表面更加干爽，便于吸附鸡胸肉自身的水分和腌料，形成鸡排串外酥里嫩的口感。

将鸡胸肉均匀地沾裹上混合好的干淀粉和面粉，然后用手捏成鸡排串的形状。

捏制鸡排串时，可以根据个人口味的喜好，决定鸡排串的大小和形状，但整体上要保持大小均匀，以便烹饪时受热均匀。

将鸡排串用鸡蛋液浸泡，然后沾裹上面包糠。

为了让面包糠更好地附着在鸡排串上，可以用手轻轻按压，将面包糠均匀地粘附在鸡排串表面。

热锅凉油，倒入适量的食用油，将油温控制在150度-170度之间。

可以将鸡排串放入热油中炸至金黄色，翻转一面时用筷子轻轻拨动，使油能进入鸡排串的内部，从而炸得更加酥脆，口感更好。

炸制时间约为3-5分钟，可以根据鸡排串的大小和个人喜好，灵活调整时间。

炸好的鸡排串捞出沥油，可以用厨房纸巾吸干油份，以免影响口感。

待鸡排串稍微冷却后，再切成块状或小段状，摆放在盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，再配上自制的蘸料，这样一道美味的鸡排串裹粉就制作完成了。

除了以上的制作方法外，鸡排串的口味可以进行个性化的调整。

例如，可以在鸡胸肉腌制时加入一些特色调料，如五香粉、辣椒粉等，使其更加香辣可口。

另外，为了增加鸡排串的色香味，可以在面粉中加入一些柠檬皮屑或橙皮屑，使其更加清爽。

总结起来，制作鸡排串裹粉的正确方法包括：将鸡胸肉拍打并腌制入味，裹上干淀粉和面粉，再浸泡鸡蛋液和面包糠，炸至金黄酥脆后，切成块状或小段状，最后撒盐调味即可。

卤菜技术干货-卤菜熟食原料及菜品加工选择大全

卤菜技术干货-卤菜熟食原料及菜品加工选择大全一、鸡类（卤）1、白条鸡，也叫蛋鸡，一般两斤多到三斤多，肉质相对较老，有嚼劲，一般用来做五香卤全鸡，椒麻鸡、烧鸡、还有盐焗鸡，有的也用来做凉拌，但做凉拌就做不到细嫩的口感。

有冻货和鲜货的选择。

2、西装鸡，几两重一个，肉质相对较嫩，可用来做五香卤，然后再手撕拌，也可以卤后炒糊辣椒，炸鸡和奥尔良烤鸡也是用这个原料，冻货。

3、三黄鸡、两斤多到三斤多，肉质细嫩，不耐火，可炸过后再卤，但一般是作凉菜的原料，比如白切鸡，但熟食中用这个原料做凉菜的少，餐厅酒楼用得较多，冻货鲜货都有。

4、凤爪，型号较多，价格不一，有长脚爪和短爪之分，有的有掌疤，这种货就便宜，不耐火，很容易熟，一般用作五香卤，还可以做虎皮鸡爪但得用长脚爪，可以做泡椒凤爪，冻货。

5、鸡尖，型号较多，选购要注意防止有毛，很容易熟，一般用作五香卤，有的在五香卤的基础上加工成糊辣鸡尖，冻货。

6、鸡中翅，易熟不易入味，煮时要防止煮烂不成形，所以用时要先码味，可以作五香卤，辣卤，还有炸鸡翅和奥尔良烤翅，冻货。

7、鸡腿，不耐火，不易入味，煮时要防止煮烂不成形，所以用时要先码味，可做五香卤和炸鸡腿，烤鸡腿，冻货。

8、仔土鸡公，这个原料一般用鲜货，做凉拌菜，如棒棒鸡、口水鸡、红油鸡块等，有的也用黄油鸡。

9、土鸡脚，这是近几年休闲新原料，一般是鲜货，从鸡腿的三分之一处下下来的，按个卖，辣卤。

大部分火锅店都在卖。

10、火鸡尖，比一般鸡尖大，有嚼劲，一般做成五香卤，冻货。

11、老边，就是鸡大腿，但是这里指的是老边腿，也有嫩边，熟食店用老边，有嚼劲，五香卤，冻货。

二、鸭类1、白条鸭，也叫樱桃谷鸭，它与鲜鸭的最大区别就是，无鸭舌、鸭脚、鸭翅我们也叫三无鸭，两斤多到四斤都有，肉质相对比较嫩但成本低，所以有的用她来做香酥鸭、甜皮鸭、烤鸭，用时要先码味，冻货。

2、鲜土鸭，说是土鸭，其实也不是纯粹的土鸭，比白条鸭肉质好，两斤多到四斤都有，可做香酥鸭、甜皮鸭、椒麻鸭、烤鸭、板鸭、卤水鸭等，做出来比用白条鸭口感好，但价格相对高一些，用时要先码味，一般是鲜货。

鸡排的腌制方法和配料

鸡排的腌制方法和配料
一、传统鸡排腌汁：
材料：
葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。

做法：
1、将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗。

2、再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。

二、传统鸡排炸粉的配方：
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。

将以上材料混匀即可。

三、鸡排腌制的配方：
材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉
1/2茶匙。

作法：将以上材料混合即可。

四、大鸡排怎么腌制：
1、酱汁调味料：蒜蓉40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小苏打粉1茶匙、水60ml、椒盐粉1茶匙。

2、腌制方法
1）将鸡胸肉洗净后去皮，再横切成上下两片。

2）将所有的酱汁调味料放入果汁机搅打30秒后去渣，留汁。

3）将鸡胸肉放入酱汁中，腌制30分钟。

4）将鸡胸肉取出，二面均匀沾上地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉。

再静置1分钟即可。

油炸鸡排实验报告

油炸鸡排实验报告1. 研究背景油炸鸡排是一道受到广泛欢迎的炸鸡美食。

鸡排炸制技巧的掌握对于保持鸡肉的嫩滑口感和香脆外皮非常重要。

本实验旨在研究不同因素对于油炸鸡排质量的影响，以寻找最佳炸制方法。

2. 实验方法2.1 材料准备- 鸡排肉：500克- 食用油：适量- 鸡排腌制料：盐、胡椒粉、生粉、料酒2.2 实验步骤1. 将鸡排肉切成均匀的片状，放入腌制料中腌制30分钟，使其入味。

2. 取一平底锅，加入足够的食用油，预热至180C左右。

3. 将腌制好的鸡排肉均匀撒上一层薄薄的生粉。

4. 将鸡排肉放入锅中，小火慢炸，待一面金黄酥脆后，翻面继续炸制。

5. 炸制至两面金黄酥脆，捞出沥油待用。

2.3 实验组设置- 组别1：不加腌制料的鸡排肉- 组别2：加入腌制料的鸡排肉- 组别3：加入腌制料且撒上生粉的鸡排肉3. 实验结果与分析经过实验炸制得到的油炸鸡排，进行了口感、色泽和嫩滑度等方面的评估。

根据实验结果，得出以下结论：1. 口感：加入腌制料的鸡排肉在炸制过程中更易吸收食材的香味，吃起来更加鲜嫩可口。

相比之下，不加腌制料的鸡排肉略显单调。

2. 色泽：撒上生粉的鸡排肉在炸制后颜色更加金黄，外表更有食欲。

未加生粉的鸡排肉颜色较为暗淡。

3. 嫩滑度：加入了腌制料的鸡排肉在炸制后保持了肉质的嫩滑，而不加腌制料的鸡排肉在炸制过程中容易干燥失去嫩滑的口感。

通过对比实验结果，我们可以得出结论：使用加入腌制料且撒上生粉的鸡排肉炸制出来的油炸鸡排在口感、色泽和嫩滑度方面表现更出色，是一种更优秀的制作方法。

4. 结论本实验研究了不同因素对于油炸鸡排质量的影响，并通过实验证实了加入腌制料且撒上生粉的鸡排肉是制作出口感、色泽和嫩滑度更佳的油炸鸡排的最佳方法。

这一研究结果对于提高油炸鸡排的制作工艺具有一定的指导意义。

然而，本实验仅对腌制料和生粉对油炸鸡排质量的影响进行了研究，还有许多其他因素，如油温、炸制时间等可能对结果产生影响。

因此，还有很多可以进一步研究和优化的方向。

轰炸大鸡排技术配方工艺《此配方仅供参考》

轰炸大鸡排技术配方工艺《此配方仅供参考》沾的白色粉叫鸡排裹粉，在淘宝网可以买得到，那个浆是浆粉加水1:3的比例调好的，在淘宝网搜索：鸡排浆粉，鸡排裹粉，起酥油，鸡排撒料即可。

最新腌料配方：50度温水500克，5克鹤鑫源油脂香精，2克星湖乙基麦芽酚，5克天博鸡肉香精，30克盐，10克糖，10克金锣鸡骨清汤，10克黑胡椒粉，10克嫩肉粉，10克油条膨松剂，高弹素20克。

30克复合磷酸钠，黄原胶2克。

以上的溶液配制出来备用。

用此料腌制出来的鸡排，味道鲜美，弹力十足，水分十足，回味长久，10斤鸡排放入500克腌制溶液。

冷藏腌制12小时以上，腌制6小时翻动一次，然后再腌制6小时即可。

腌制的温度在零上3度-5度即可。

大鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是传奇大鸡排的代名词。

一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。

里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。

用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥鸡排。

鸡排选料十分讲究，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，味道是基础，鸡排将美味摆在首位。

其制作工艺也是极其精湛，在制作过程当中采用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，丝丝可见鸡肉在口中悄悄融化，吃过后香味仍回荡在唇齿间，让人难以忘却！光鸡排未免有点单一，鸡排则将口味丰富到极致！鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。

呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。

里是鸡胸肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。

用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。

好大大炸鸡排的加工配方及工艺

好大大炸鸡排的加工配方及工艺炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品;可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售,根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2—3分钟即可;炸鸡排作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少；保质期长,低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%—40％等优点;一、原辅料:鸡小胸肉经兽医卫检合格,要求规格在30—36g/个,脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售;二、基本配方:鸡小胸肉 80㎏,冰水20㎏,食盐 1.5㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精6309 0.1㎏,鸡肉香精21067 0.01㎏;其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉0.5㎏,孜然味加孜然粉0.8㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏;三、工艺流程:鸡小胸肉冻品→解冻→加入香辛料,冰水真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库四、具体步骤1.解冻;将经兽医检验合格的鸡小胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度—2℃即可;2.真空滚揉腌渍;将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里,盖好盖子,抽真空,真空度—0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟;3.腌渍;在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时,以利于肌肉对盐水的充分吸收入味;4.上浆;将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆;浆液采用专用的浆液,配比为粉：水＝1：1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀;5.上屑;采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再把鸡小胸肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉块均匀上粉后轻轻按压,成较薄的柳叶状,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附粉;6.油炸;首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25s,油炸后的颜色呈浅黄色,产品中心温度45℃—50℃;7.插签;8.速冻;9．包装入库;。