超市生鲜食品的经营特点

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超市生鲜经营的优势及经营关键

超市生鲜经营的优势及经营关键生鲜食品作为超市的王牌，该经营什么商品？各部门如何进行商品组合以达到商品陈列的效果？如何保持生鲜区的卫生？如何控制过期商品？这些问题备受我们关注。

在实际运作中，生鲜经营定位是一个容易被忽视或混淆的问题。

下面，我就超市生鲜经营谈一下我的一些观点。

生鲜区不同菜市场超市中经营生鲜产品，截然不同于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。

生鲜区经营从表面上看就是在超市里卖生鲜商品，换句话说就是把菜市场搬进超市经营。

其实远非如此，开辟生鲜区的关键是要以生鲜经营吸引顾客，再将顾客的购买行为引向超市的包装食品和家庭日用品。

那么，在生鲜经营管理中大量地引用了超市管理的标准和要求：特别是充分体现了超市对基础管理的要求，新鲜、高质量的商品，卫生、良好的购物环境，严格的商品管理、时尚的消费引导等。

一般来讲，超市生鲜区在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格竞争优势并不明显，但消费者购买需求中对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，同时超市的整体形象也会受到影响。

生鲜品的品种，相对超市包装食品和日用品来说虽然不多，加之商品受季节性影响，品种不过千余种，但这样的商品总量规模如果加上对商品的单品管理和严格的有效期管理，再加上要求达到超市的陈列标准、卫生标准、损耗和库存控制等一系列管理要求，这样一来，生鲜区采购管理、现场经营管理的工作量和工作难度无形之中被放大了好几倍，要达到这样的水准，就势必要加大设备、人员和管理力度的投入，经营上的风险也随之增加。

生鲜食品成购买引导通过专业公司调查，消费者到传统农贸市场和超市购物，调查显示：消费者到传统农贸市场以购买生鲜商品特别是初级生鲜商品为目的的占绝大部分，合计占到了９０％左右；而到超级市场生鲜区购买生鲜商品仅占一半，合计为４９．７０％。

生鲜ppt课件

04
生鲜产品在采摘后仍然保持着较高的新鲜度，具有丰富的口感和风味。
生鲜产品富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有益。
生鲜产品在采摘后经过严格的筛选和处理，保证了品质优良。
生鲜产品在采摘后经过严格的检验和监控，确保食品安全。
生鲜产品富含维生素C，有助于增强免疫力、促进铁的吸收和维持皮肤健康。
总结词
生鲜行业涉及的食品主要包括新鲜蔬菜、水果、肉类、水产品等易腐易变质的食品，这些食品需要特殊的储存和运输条件，以保证其新鲜度和品质。根据产品特点和销售渠道的不同，生鲜行业可以分为多个类型，如农贸市场、超市、电商等。不同类型的生鲜企业有着不同的经营模式和特点，但都面临着确保食品安全、提高流通效率、降低损耗等方面的挑战。
销售渠道管理
根据产品特点和市场需求，选择合适的销售渠道，如线上商城、实体门店等。
分销策略制定
制定合理的分销策略，包括价格定位、促销活动等，提高产品在市场上的竞争力。
生鲜产品的质量控制与安全管理
04
质量标准
制定生鲜产品的质量标准，包括外观、新鲜度、营养成分等方面的要求，确保产品符合消费者的需求。
认证体系
建立生鲜产品的认证体系，对符合质量标准的产品进行认证，提高产品的信誉度和市场竞争力。
遵守国家和地方的食品安全法规，确保生鲜产品的生产、加工、储存和运输过程中不发生食品安全事故。
食品安全法规
对生鲜产品的生产过程进行严格管理，包括原料采购、加工工艺、成品检验等方面，确保产品安全可靠。
生产过程管理
生鲜行业的未来发展趋势与挑战
06
随着消费者对生鲜食品品质要求的提高，生鲜行业将更加注重品质和安全，推动生鲜产品向高品质、有机、绿色方向发展。
品质化

生鲜超市的经营方法

生鲜超市的经营方法生鲜超市的经营方法是指通过一系列的策略和措施来提高生鲜超市的销售和盈利能力。

以下是一些常见的生鲜超市经营方法：1. 选址合理：选择位于人口密集区、商圈或居民区附近的地理位置，以确保有足够的顾客流量。

同时，要注意竞争对手的位置和市场需求情况，做出适当的位置选择。

2. 丰富产品种类：提供丰富多样的生鲜产品，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、乳制品、冷冻食品等。

满足顾客的多样化需求。

3. 保持新鲜度：定期更新商品，确保生鲜产品的新鲜度和品质。

要建立稳定的供应链，并进行及时的补货。

4. 提供优质服务：培训员工，提高他们的专业知识和服务态度。

提供热情、周到的服务，包括提供选购建议、推荐优质产品、解答顾客疑问等。

5. 价位合理：根据市场需求和成本考虑，制定合理的产品价格。

可以通过对比竞争对手的价格，来提供具有竞争力的价格策略。

6. 促销策略：定期进行促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引顾客前来购买。

可以通过电子平台、广告宣传等方式进行促销。

7. 建立会员制度：设立会员制度，给予会员一定的优惠和折扣，提高顾客忠诚度，并增加顾客粘性。

8. 提供增值服务：例如开设生鲜烹饪课程、鲜花定制服务、果蔬礼盒定制等，增加超市的附加价值，吸引顾客。

9. 高效管理：建立规范的管理流程，提高工作效率。

包括货架陈列、库存管理、订单处理、设备维护等。

10. 关注产品质量和安全：确保所销售的生鲜产品符合卫生和质量标准，加强产品的质量控制和溯源管理。

并且要加强顾客对产品质量和安全的认知。

11. 网络销售与线下服务相结合：建立线上销售渠道，提供送货上门、在线支付等便利服务，满足不同顾客的需求。

12. 与供应商合作：与稳定的供应商建立良好的合作关系，争取合理的批发价格和品质保证。

13. 用户反馈和改进：定期收集顾客的反馈和建议，了解顾客需求和问题，并及时改进和调整经营策略。

总之，生鲜超市的经营方法需要充分考虑市场需求、产品质量、价格策略、顾客服务等多个方面，通过科学合理的经营手段和策略，可以提高生鲜超市的竞争力和盈利能力。

生鲜食品供应链管理

生鲜食品供应链管理商业经营学超级市场生鲜食品供应链管理的创新研究——以家乐福生鲜管理为例生鲜具有强大的集客功能，能给超市带来很大的客流。

开设生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使其养成定点购物的习惯。

根据有关数据统计，设立生鲜部门能增加客流量15%，甚至50%。

以中国台湾万客隆为例，在设立生鲜部门后，其客流量3个月内上升了15%，消费金额上升了25%。

可见生鲜部门是超市的必备和重要部门。

然而，相比超市经营的一般商品而言，生鲜食品存在着经营上的特殊性。

从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性。

生鲜食品从生产、加工到运销的规范性较低，因此复杂性和风险性较大，保鲜问题也使生鲜食品进行高度精细化的管理。

因此，生鲜区的经营管理已成为超市经营管理的重点和难点之一。

家乐福的生鲜经营在国际上堪称经典，其旗下的生鲜冠军店专营生鲜食品。

家乐福各店经营的生鲜总量达2000~5000个品种。

为了满足顾客多样化需求，家乐福将自己的生鲜食品分为五大类，即鱼类、肉类、蔬果类、色拉及面包食品。

家乐福针对中国消费者的特点和本土化需求，在不同的季节有不同的生鲜食品，一般来说，春节和春节前后品种最齐全，在销售旺季(1月份和10月份)很注重品种的组合。

生鲜食品采购采购渠道生鲜采购管理的首要问题就是解决其采购渠道的问题，不同商品种类其采购渠道有所不同，家乐福生鲜食品主要分为五大类，下面从不同类别划分来分析其采购渠道的异同。

1( 鱼类采购渠道1商业经营学鱼类经营的突出特点就是鲜活性，家乐福的鱼货都是每天清晨从港口或各地之鱼货市场直送全省各店，经过各店之专业采购人员确认后上架贩卖，和传统市场一样新鲜、质量保证更卫生(品管卫生同精肉作业标准流程)，随时提供当季最新鲜美味的海鲜，主要有以下几点表现:寿司生鱼片都是每天新鲜现做，让顾客享有实时的美味;新鲜鲑鱼空运到达，产地直接进口保证新鲜。

2( 蔬果类采购渠道对蔬果类食品的采购，家乐福关注的重点主要有以下几点:管理的重点在于慎选信誉良好的农产厂商配合;从消费者利益出发，为消费者制定严格标准，筛选最佳质量蔬果; 不断开发寻求精选优良农产配合;提供以健康诉求为导向的有机蔬果;为消费者提供有别于传统市场的商品选择;随着季节变化，提供消费者来自世界各地、当季最新鲜美味的蔬果; 价格要具有吸引力，价格敏感的生鲜食品必须是最低价。

超市生鲜swot分析案例范文

超市生鲜swot分析案例范文一、优势分析（Strengths）（1）政策优势2017年中央1号文件《中共中央、国务院关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见》，明确优化产品产业结构，着力推进农业提质增效；推行绿色生产方式，增强农业可持续发展能力；壮大新产业新业态，拓展农业产业链价值链；强化科技创新驱动，引领现代农业加快发展；补齐农业农村短板，夯实农村共享发展基础；加大农村改革力度，激活农业农村内生发展动力。

可以看出，政府高度重视农业发展，而且各级地方政府也积极出台一些支持和扶持政策。

农产品的销售和流通向生鲜超市经营的方式转变不失为农村供给侧结构性改革的需要。

（2）经营优势1）生鲜的供应资源的优势以现有的城市周边等地的蔬菜自有基地为依托，部分蔬菜水果的原产地采购、肉类与大型龙头企业合作，靠近市区有利保持生鲜的新鲜度。

2）品牌优势营造绿色生鲜的品牌优势，打造安全、营养、环保、便利、新鲜、绿色生鲜的品牌，与现有生鲜销售商相比较，具有明显优势，对各层次消费群目标市场均有很强的市场吸引力。

3）集成优势打造绿色生鲜的综合店，以优质的生鲜，满意的服务赢得消费者。

让消费者以较小的购买成本获得利益。

4）物流优势功能完善的物流网，减少生鲜的供应时间，增加供应的及时性，确保生鲜的安全、营养、环保、便利、新鲜。

5）规模优势通过建立连锁、网络式经营，形成巨大的规模优势，增加生鲜的竞争力。

6）商品质量安全优势随着食品安全意识逐步深入人心，并且不断影响消费者购买行为的状况下，农产品质量安全日益成为公众与政府关注的重大问题。

超级生鲜农贸市场更关注生鲜农产品质量安全，关注和强调产品的质量保证。

超级生鲜农贸市场在大零售商的市场地位，将使得产品质量安全问题，尤其是与生命密切相关的生鲜农产品质量问题，显得特别重要，从而构成其经营的重要风险，所以超级生鲜农贸市场必然考虑其对连锁品牌产生的负面影响。

为此，超级生鲜农贸市场往往对生鲜农产品的质量投诉高度关注。

鲜生活生鲜超市

鲜生活生鲜超市
鲜生活生鲜超市是一家以提供新鲜、便捷、健康的食品为宗旨的超市。

无论是新鲜水果、蔬菜，还是优质肉类、海鲜，鲜生活生鲜超市都能满足顾客的需求。

首先，鲜生活生鲜超市的产品新鲜度得到了顾客的一致好评。

超市每天都会从当地农场和渔场采购新鲜的食材，保证顾客购买的每一样食品都是新鲜的。

而且，鲜生活生鲜超市还提供了一些有机食品和无农药蔬菜，让顾客可以放心地选择健康食材。

其次，鲜生活生鲜超市的购物环境和服务也备受称赞。

超市内部宽敞明亮，货架整齐有序，给顾客一种舒适愉悦的购物体验。

而且，超市的服务人员都经过专业培训，热情周到地为顾客提供购物指导和帮助，让顾客感受到了家的温暖。

最后，鲜生活生鲜超市还提供了便捷的购物方式。

顾客不仅可以到实体店购买食品，还可以通过超市的网上商城进行订购，选择送货上门或者自提的方式，让购物更加便利快捷。

总的来说，鲜生活生鲜超市以其新鲜、便捷、健康的特点，成为了现代都市人们购买食品的首选之地。

希望鲜生活生鲜超市能够继续保持优质的产品和服务，为更多顾客带来健康美味的生活享受。

超市生鲜经营难点分析及营销改进建议

超市生鲜经营难点分析及营销改进建议超市生鲜是一个竞争激烈的行业，随着人们对健康饮食和生活方式的追求，对生鲜食品的需求不断增加。

然而，超市生鲜经营也面临着一些难点。

本文将从供应链管理、产品质量、价格竞争和市场营销等方面进行分析，并提出相应的改进建议。

供应链管理是超市生鲜经营中的难点之一、由于生鲜食品易受环境影响，其供应链的管理相对困难。

冷链物流的建设成本高昂，且运营过程需要专业人员的操作和监控。

在这个过程中，温度、湿度和运输时间等因素都会对产品的新鲜度产生影响。

因此，超市生鲜经营者需要与供应商建立长期合作关系，确保供应链的可靠性。

同时，要加强对供应商的管理，确保其具备足够的冷链设备和营业人员的专业素质。

产品质量是超市生鲜经营的关键。

消费者对生鲜食品的品质和安全性要求越来越高，一旦发现产品问题，很容易导致消费者的恶评和口碑的下降。

因此，超市生鲜经营者需要加强对产品质量的监控和检验，确保产品符合相关标准和规定。

还可以通过引入第三方认证机构进行质量认证，提高产品的可信度和安全性。

另外，建立完善的售后服务体系，及时解决消费者的问题和投诉，也是提高产品质量和信誉的重要措施。

价格竞争是超市生鲜经营的一大难点。

由于生鲜食品的性质决定了其价格压力较大。

受到市场供需关系和季节因素的影响，价格波动较大，超市生鲜经营者需要及时跟踪市场动态，制定合理的价格策略。

同时，要提高供应链管理和运营效率，降低采购成本和运营成本，进一步优化价格结构，增强自身的价格竞争力。

市场营销也是超市生鲜经营的一大难点。

随着电商的发展和线上购物的兴起，传统超市面临着生存压力。

超市生鲜经营者需要加大广告宣传的力度，提高品牌知名度和形象，增加消费者对其的关注度和黏性。

同时，要注重线上线下的结合，通过线上推广和线下体验相结合的方式，提高消费者的购买率和忠诚度。

此外，要分析市场需求，开发符合消费者口味和需求的新产品，提供个性化的服务，增加消费者购买意愿和频率。

生鲜超市的经营方法

生鲜超市的经营方法生鲜超市的经营方法可以分为以下几个方面：一、选址与规划生鲜超市的选址非常重要，首先需要选择在人口密集、交通便利的地段，以提高客流量。

其次，要考虑周边的消费者群体，了解他们的需求和购买习惯，以便确定产品种类和摆放位置。

同时，根据店铺的面积和布局规划，合理配置各个区域，如蔬菜区、水产区、肉类区等，方便顾客浏览和购买。

二、采购和供应链管理生鲜超市的经营离不开供应链管理，要与农户、养殖户、渔民等建立良好的合作关系，确保原材料的品质和供应稳定性。

同时，要加强对供应商的管理，定期检查其生产环节和质量控制，确保产品的安全和新鲜度。

此外，定期的市场调研和顾客反馈也是调整采购策略的重要依据。

三、产品品质与安全生鲜超市的成功与否离不开产品的品质和安全。

首先，要确保产品的新鲜度，定期检查货架上的产品，并适时补货和更新。

其次，要妥善处理过期和瑕疵产品，保证顾客购买的品质。

此外，要加强对食品安全的管理，遵守相关法律法规，建立健全的安全控制和追溯体系，确保产品安全，增强顾客的信任感。

四、多样化的产品和服务生鲜超市要不断拓展产品线，提供多样化的选择，满足不同顾客的需求。

除了传统的新鲜蔬果、水产、肉类，还可以加入有机食品、进口食品等特色产品。

此外，还可以为顾客提供加工服务，如蔬果切片、鱼肉清理等，提高顾客的购物舒适度和便利度。

五、店内布局和陈列生鲜超市的店内布局和陈列也非常重要，要根据产品的属性和销售特点进行合理的摆放。

例如，将种类相似的产品放在一起，便于顾客的比较和选择，同时也有助于提高库存周转率。

此外，还可以利用灯光、展示架和装饰等手法，营造舒适的购物环境，吸引顾客停留和购买。

六、价格策略生鲜超市的价格策略需要根据市场需求和竞争情况进行调整。

可以通过与供应商的合作谈判，争取更好的采购价格，以提高自身的竞争力。

同时，还可以制定一定的销售促销策略，如打折、满减等，吸引顾客购买。

此外，还可以定期进行价格调研，了解竞争对手的价格，并及时作出相应调整。

生鲜超市经营分析三篇

生鲜超市经营分析三篇篇一：生鲜超市经营分析（1）毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，（2）社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。

同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。

（3）商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。

可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。

（4）生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。

由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。

问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。

单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。

果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。

每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。

因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。

（5）可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损。

“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格。

但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。

水果生鲜行业特征

强化生产过程管理
对生产过程进行全面管理，包括生产工艺、卫生条件、设备维护等，确保产品质量稳定可靠。
完善产品检验制度
建立严格的产品检验制度，对出厂产品进行批次检验，确保产品符合质量安全标准。
环境保护和可持续发展理念推广实践
推广绿色生产
鼓励企业采用环保的生产方式和技术，减少对环境的影响，提高资源利用效率。
配送效率提升
通过提高装卸效率、减少等待时间、优化配送车辆调度等方式，提高配
送效率和服务质量。
冷链物流技术应用前景
冷链物流技术
随着冷链物流技术的不断发展，水果生鲜行业将更加注重温度控制、湿度调节、气体成分调节等方面的技术应用，以确保产品在运输和仓储过程中的新鲜度和质量。
智能化监控
借助物联网、大数据等技术手段，实现对冷链物流全过程的智能化监控和管理，提高冷链物流的透明度和可追溯性。
主要领域
包括水果种植、水果批发、水果零售、水果加工及水果电商等。
市场规模与增长趋势
市场规模
随着消费者对健康饮食的重视，水果生鲜市场规模逐年扩大，预计未来几年将持续保持增长态势。
增长趋势
随着科技水平的提高和物流体系的完善，水果生鲜行业的增长趋势将更加明显，线上销售占比将逐渐提高。
消费者需求特点
性。
配送模式选择及效率提升途径
01 02
配送模式选择
根据客户需求和订单特点，选择合适的配送模式，如定时配送、定点配送、自提点配送等。同时，可考虑采用共同配送、众包配送等创新模式，以降低配送成本和提高效率。
配送路线优化
利用先进的路径规划算法和GIS技术，合理规划配送路线，减少运输时间和成本。
03
国内市场竞争

超市生鲜食品经营与供应链管理

超市生鲜食品经营与供应链管理生鲜食品是超市中最重要同时也是经营难度最大的一类商品，它主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，主要包括蔬菜、水果、水产、肉类等。

我国超市生鲜食品经营中存在三个主要问题：损耗多、保鲜难、成本高。

新鲜度下降，某种程度上也是一种无形的损耗，因为同样商品其销售价格要下降。

现在超市已进入了微利时代，许多超市纯利润率不到1％，而多数超市生鲜食品损耗占销售额的比重达10-15％，有的甚至更高，超市经营得不好，有可能仅生鲜食品损耗这一项就有可能把所有的利润陪进去。

我们知道商品损耗与库存量成正比，与配送时间成反比。

要减少损耗，就必须减少库存量，缩短配送时间。

因此，由于生鲜食品易腐易烂性，与工业品相比，生鲜食品对供应链的即时和高效性要求更高。

如何通过供应链管理，整合外部资源，降低经营成本，为消费者提供更多更新鲜的商品，是一个亟待解决的问题。

一、超市生鲜食品开展供应链管理面临的困难和障碍当前我国超市开展供应链管理还处于导入阶段，仅有很少的企业进行了探索，它们组建的供应链也不够稳定和规范，主要有以下几个问题：超市和供货商之间没有建立起相互信任和协作关系，在信息管理系统的建设上水平不高，大多局限于总部与门店以及配送中心的沟通和交流，对供应商开放性不够，在物流和信息资源上缺乏共享，对配送中心的投资和建设滞后，超市对供应商的控制力不够，供应链不够稳定。

我国超市在生鲜食品开展供应链管理上，不仅与其他工业品一样面临以上问题，而且由于其产品的特性还面临着以下几个特殊问题，这使得当前超市开展生鲜食品供应链管理更加艰巨和困难。

1.产品特性问题。

目前超市经营的生鲜食品主要的特性有：一是易腐性，这一特性导致了对采购与配送的周期要求比工业品更短，这样就限制了采购半径。

二是季节性，这一特性源于水产蔬菜水果水产等产品的生物生产周期，一旦到了成熟季节，就会形成大批量的供应，无法控制上市的节奏，因此很难配合超市的均衡经营采购计划。

超市的经营范围和特点是什么

超市的经营范围和特点是什么店铺今天来浅析一下超市的经营范围及特点，欢迎阅读参考。

超市的经营范围和特点对于超市的经营范围和特点，很多人都不太清楚。

超市，即超级市场(supermarket)，以顾客自选方式经营的大型综合性零售商场，是许多国家特别是经济发达国家的主要商业零售组织形式。

下面小编就带大家了解下超市的经营范围及特点吧!超市，是指以顾客自选方式经营食品、家庭日用品为主的大型综合性零售商场。

在我国，超市被引入始于1978年，当时称作自选商场。

1983年1月3日，中国第一家超市在北京市海淀区开业，那时购买者几乎都是外国人。

20多年后的今天，人们去超市购物已经成为生活中不可缺少的部分。

超市的经营范围在超市中最初经营的主要是各种食品，以后经营范围日益广泛，逐渐扩展到销售服装、家庭日用杂品、家用电器、玩具、家具以及医药用品等。

超市一般在入口处备有手提篮或手推车供顾客使用，顾客将挑选好的商品放在篮或车里，到出口处收款台统一结算。

超市的经营特点1.超市的商品均事先以机械化的包装方式，分门别类地按一定的重量和规格包装好，并分别摆放在货架上，明码标价，顾客实行自我服务，可以随意挑选。

2.超市广泛使用电子计算机和其他现代化设备。

便于管理人员迅速了解销售情况，及时保存、整理和包装商品，自动标价、计价等，因而提高了工作效率，扩大了销售数量。

3.超市内的商品品种齐全，挑选方便。

人们可以在一个商场内购买到日常生活所需的绝大部分商品，免除了许多麻烦。

自动标价、计价、结算效率高，也节省了顾客的时间。

而且由于商场的经营效益好，降低了成本，所以商品的价格相对也较低廉，受到广大顾客的欢迎。

超市的经营范围模式美国学者M.M齐默曼在其著作《超级市场》(The Supermarket)中指出：超级市场是被高度部门化了的、经营食品和其他商品的零售店。

其或是完全由所有者自己经营，或是委托他人经营;有足够的停车场，而且年营业额不低于25万美元。

超市生鲜经营的基本概念

1熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
2面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类
以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
二、生鲜经营在超市中重要作用
超市生鲜经营的作用来自三个方面：集客、盈利和经营差异化。
2、盈利
超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率一直处于比较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。
3、经营差异化
在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。
1、生鲜区的集客力
生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子，作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品
生鲜商品的集合性和多样性；
超市整体商品营销组合能力。
抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。
四、超市生鲜区吸引顾客的关键
生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。
1、卫生干净
提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。

超市生鲜商品采购管理

超市生鲜商品采购管理一、生鲜食品采购的特点及采购模式1．生鲜食品的特点与一般超市相比，生鲜食品具有以下特点：(1)生鲜食品价格变化很大，批零差价大，很多商品价格变动幅度全年能达到10％以上，大多商品价格是一天一个价。

(2)除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。

(3)生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。

(4)生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。

2．生鲜食品采购管理的特点正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点，相应地生鲜食品的采购也具有自己一些特点：(1)采购的复杂性。

由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。

由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。

正是由于以上三个问题，造成生鲜食品采购的不确定性、复杂性加大。

(2)风险性。

由于生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本、损耗大，操作复杂，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损，难以为继，这也是许多超市想经营生鲜食品，却又不敢贸然进人的一个原因。

(3)规模性降低。

由于生鲜食品保质期短，有的仅1+2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。

这也是在洋超市的进逼下，许多超市仍有生存空间的原因。

因为洋超市在全国有一二十家，但在某一地区还只有一两家超市，这些超市在生鲜食品的规模效益还不是很明显，而当地超市只要规模达到一定程度，统一集中采购，在价格上还是有一定优势的。

生鲜超市的经营方法

生鲜超市的经营方法一、生鲜超市概述(一)生鲜超市的定义及特点生鲜主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，其中包括蔬菜、水果、水产、粮食等，它是人们家居饮食的一个极其重要的组成部分。

生鲜超市则是指专业从事生鲜经营并结合现代超市经营理念的专卖店、连锁店，其类似于家电超市、建材超市。

但此时的生鲜则具有了更丰富的内涵，不仅包括一般的农副产品，还涉及到一些强相关性的产品，例如，加工食品、半加工食品、厨房用品等，可是说生鲜超市经营的内容是农贸市场所有的，是家庭厨房所需的。

生鲜超市是农贸市场与现代超市相结合的产物，它能够取二者之长，弥二者之短，充分发挥特色优势。

1. 先进的检验检测手段，严格的准入制度，防止了有毒有害农产品的进入，有利于保障消费者的身心健康，规范农产品市场，更有利于促进我国农业与世界接轨。

2. 舒心、幽雅的购物环境，有利于“菜篮子”产品的高效流通，贴近了现代消费者的消费需求和消费方式。

3. 生鲜超市的专业化、多样化、优质化经营，有利于促进现代零售业向小而精的一头发展，提高抗风险能力，同时也有利于丰富农业生产，提高生产水平。

4. 生鲜超市所创建的“绿色市场”推动了绿色生产，加快了传统农贸市场向现代超市的转变，有利于使产品资源通过现代化的流通渠道面对终端客户，促进投资者改善和树立规范化的运作方式，加强基础设施的改造。

(二)生鲜产品与超市业态的发展现状自20世纪90年代以来，经过上十年的励精图治，“菜篮子”工程建设取得了瞩目的成就，然而，“菜篮子”产品当前的形势不容乐观，产、供、销的各环节都存在着突出的问题，其中表现比较突出的是目前“菜篮子”产品的质量、安全、卫生问题。

严重影响了人们的身心健康，农业可持续发展受到阻碍。

超市作为一种新型业态，正日益侵占着以往街头小店、百货店等传统业态的地位，其功能日趋多样化、全面化，以至形成“很多东西非要到超市才能买到”的局面，连锁超市异军突起。

造成这种现象的原因一方面在于人们“一站式购齐”的购物观念，另一方面人们将大卖场购物看作是一种新型休闲娱乐方式。

永辉超市的经营特色

永辉的市场定位：永辉超市有着十分清晰的发展定位。

它以经营生鲜物品为最大特色，实施大卖场、卖场及社区超市为核心业态，辅之以便利店的特许加盟为补充，并构筑起打通食品加工与现代农业上下游相结合的产业链。

沃尔玛的市场定位：沃尔玛公司对自身的定位的认知在于价格属性，长期以来，他们倡导“每日低价”和“为顾客节省每一分钱”的经营理念。

每天低价定位点的选择有三大好处：一是通过薄利多销控制供应商；而是通过稳定价格而非频繁的促销来获得利润；三是通过诚实的价格赢得顾客的信任。

永辉超市的经营特色：农改超成功典范，立足生鲜优势差异化经营，已形成商品采购、物流和信息管理、门店经营一整套“永辉模式”，核心竞争优势明显：1)拥有“专业买手”团队(1300人，其中生鲜采购团队超过700人)，生鲜研发中心及时掌握全国各地生鲜价格、生产周期等资讯，确保产品最优采购、适销对路。

2)直接采购和规模优势降低成本。

全国统采约占20%，直采约占76%，部分商品价格甚至低于农贸市场。

3)目前超市中生鲜及加工类商品占比达到51%，高于同业20%-30%水平，有效吸引客流并提升竞争力。

4)经营管理效率高，库存商品损耗率只有0.27%，存货周转天数只有29.7天，显著快于同业。

福建、重庆市场地位稳固，跨区域发展已有成功案例。

公司是福建最大的超市零售商，自2004年进入重庆市场，目前售规模排名第二，两大市场均具备相对优势。

至2010上半年，公司门店数量达到135家，除优势区域外已开始在北京(5家)、安徽(2家)布局。

业绩增速快，经营效率行业领先。

2007-2009年门店、收入和净利润复合增长率分别达到45%、52%和40%。

前台毛利率和净利润率达到15%和 3%，显示出良好管控能力，存货周转快。

管理层激励体现，上市后董事长和高管持股59.4%。

沃尔玛的经营特色：它的强大优势表现在：一是流通规模大，在全世界有3 000多个连锁店，年销售额高达1 000多亿美元，进入沃尔玛就等于进入了全球销售网络，采取统一采购配送，订货批量大，从而降低了费用，实现了低价位经营。

生鲜品保存常识

生鲜品保存常识生鲜品常识1、什么是生鲜三品？什么是生鲜五品？答：生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。

生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。

生鲜三品多以初级产品为主。

生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。

面包熟食是以加工产品为主。

2、生鲜区的经营范围？答：生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品，就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。

3、生鲜商品经营的特点？答：生鲜商品经营的市场潜力较大；相对于超市其它商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期短，因此管理的难度较大。

4、如何保存生鲜商品？答：生鲜商品保存的关键是低温，对于高营养价值的并且易腐败的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和产品更需要低温保鲜。

如果是在0°C左右保存的产品成为冷藏食品，-18°C左右保存的的产品称为冷冻食品。

5、生鲜商品品质办理上应注意什么？答：生鲜食品从原料选别，制造包装，贮存时品质管理上应注意的事项：制造流程：1）原料要确保卫生品质。

2）制造流程上要防止二次污染与异物混入。

3）急速冷却，并尽可能在低温下来贮存。

4）选择适当的包装材料，并配合真空或填气等办法的使用。

5）制造流程之环境管理（室内空气净化，病媒虫害之防除）。

运输过程：1）彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理。

2）保管及运送中要防止二次污染。

3）仓库之办理要遵循先进先出之原则，在库量要维持适当。

4）以适当温度来运送。

6、常用食品保存的最佳温度？食品称号温度°C鲜肉－2至＋3鲜鱼－1至＋1饮料＋2至＋5叶类蔬菜＋2至＋5茎类蔬菜常温水果＋2至＋8冷冻食品－18至－20冰淇淋－20至－25牛奶－2至＋5鸡蛋＋6至＋10熟肉制品至＋5煎炸食品＋45至＋557、什么是食品的冷藏链系统？答：食品从制造，储藏，运输，贩卖以至消费者，每一环节的温度都必须不间断的保持在特定的低温状态，其间包括产地工厂低温仓库，消费地批发低温仓库，零售低温柜以及一般家庭的冰箱。

华润万家生鲜的经营特点

数字化转型
通过数字化转型，实现线上线下融合，提高运营效率和用户体验。例如，利用移动支付、智能仓储、智能物流等技术手段，实现快速配送、智能客服等功能。
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竞争格局与应对策略
竞争格局
目前生鲜市场竞争激烈，各大商家通过价格战、品质战和营销战等手段争夺市场份额。
应对策略
华润万家应注重提升产品质量和服务水平，加强品牌建设和营销推广，同时探索与电商平台的合作，拓宽销售渠道。
技术创新与数字化转型
技术创新
华润万家应积极探索和应用新技术，如物联网、大数据、人工智能等，以提高生产效率、降低成本、提升用户体验。
，确保食品安全。
可追溯体系
华润万家生鲜建立产品追溯体系，对农产品从源头到销售的每个环节进行记录，确保产品来源可
查、去向可追。
04
华润万家生鲜的品牌特色
品牌形象与定位
品牌形象
华润万家生鲜以提供新鲜、优质的生鲜食品为核心，致力于成为消费者信赖的生鲜品牌。
品牌定位
华润万家生鲜定位于中高端市场，以满足消费者对高品质生活的追求。
生鲜市场的现状与趋势
现状
随着消费者对食品安全和健康饮食的关注度提高，生鲜市场需求持续增长，同时竞争也日益激烈。
趋势
生鲜电商、社区团购等新型销售模式逐渐兴起，为传统超市带来挑战和机遇。未来生鲜市场将更加注重品质、安全和个性化服务。
03
华润万家生鲜的经营策略
采购策略
源头直采
华润万家生鲜采用源头直采策略，直接与优质农产品产地建立合作关系，确保产品新鲜、品质优
社会责任与可持续发展
积极履行社会责任，关注环保和可持续发展，推动企业与社会的和谐共进。

目前流行的超市经营模式的特点有哪些

目前流行的超市经营模式的特点有哪些超市即超级市场,一般是指商品开架陈列,顾客自我服务,货款一次结算,以经营生鲜食品、日杂用品为主的商店。

作为目前最流行的商店经营模式，超市经营有着什么样的特点呢?下面店铺就给大家做简单了解。

超市经营特点一超市多有相对较大的库存面积，存货品种多、数量大，容易混乱，超市送货接货的时效性很强，入库手续较正规、较复杂超市经营对策1、与库管、仓储经理保持良好的合作关系，把自己的产品摆在仓库最外边——最容易拿到的地方，请仓储人员多加关照2、高频率回访、做库存管理，防止断货，促成超市仓储人员对本公司产品库存量投入更多关注3、与柜组长保持良好关系，促使他们及时向超市总配部门调货并上货，保证货架的安全库存4、了解、掌握超市的收货习惯，如有需要，提供夜间送货服务超市经营特点二到超市购物时消费者90%以上是准备买回去作家庭消费(或店外、未来消费)，多为定期采购生活用品超市经营对策1、既然是家庭消费——我们就要力推大包装，方便消费者全家共享2、既然是计划性定期购买——我们就要力推多支产品包装(如：半打包装、三联包、捆扎销售、礼品包等)，以方便他们携带，又可以促成他们的扩张性消费(家里放的产品越多，就消费得越多)3、制订多包装的促销价——鼓励消费者一次性购买多一点超市经营特点三采购者多以女性、主妇、家属为主超市经营对策POP、告知牌的宣传风格应和这一部分消费者的心理特点相符(如卡通式POP、生动有趣的摇摇牌、醒目抢眼的促销价与原价的对比等) 超市经营超市即超级市场,一般是指商品开架陈列,顾客自我服务,货款一次结算,以经营生鲜食品、日杂用品为主的商店超级市场是一种消费者自我服务、敞开式的自选售货的零售企业。

它是二次大战后发展起来，最先在欧美兴起，现在在欧美十几个国家中己有超级市场20万个。

超级市场一般经销食品和日用品为主，其特点主要是，①薄利多销，基本上下设售货员经营中低档商品;②商品采用小包装、标明分量、规格和价格;③备有小车或货筐、顾客自选商品;④出门一次结算付款。