广州西关美食大巡礼

广州西关美食大巡礼

西关，广州一个古老的地方，却承载着广州文明，是广州文化的所在，只有到过西关，才能感受到广州人是如何生活。纵然今天西关当年纵横交错的小河涌已经被覆盖了很多，但那横跨河涌的桥还存在，还有那闻名天下的荔枝湾两岸火红的荔枝，还有那欸乃摇橹而来的小船，还有那风味不一般的艇仔粥，还有那八和会馆久经风霜却依旧粤声不断，当然不时还能听到最为地道的，抑扬顿挫的正宗粤语。

还记得小时候，清晨起来，听着鸟鸣的欢声，站在骑楼伸歌懒腰，浓密的树荫挡去一片天空，却给人最新鲜的空气。之后吃着美味的早餐，或是白粥油炸鬼，或是牛奶面包，然后收拾书包，轻扣那青石板去上学，边走边跟左邻右里打招呼……午后，老人们也许在巷中打麻将，浇花种草，不时还能听到“私伙局”的乐曲……晚上，乐也融融地坐在一起吃完饭，在夕阳流连的骑楼上背诵着诗词成语，或是尾随家人去上下九、第十甫闲逛……

西关深巷之内的悠闲生活，是广州最后的一方净土。一切，一切，都是西关给我留下的最动人最神秘的回忆。

除此之外，西关的小吃也令很多土著广州人眷恋，点心、甜品、杂粮全部都做成了一个长久而众口相传的品牌，实在不能不让人佩服广州人对吃的研究和他们的商业头脑。

时间：

集中地点：

人数：

路线：中山七路陈家祠-华贵路伍湛记、德昌－文昌路银记－（多宝路开记）-宝华路顺记、陈添记－上下九南信、陶陶居（珠玑路口对面莲香楼、趣香饼家、广州酒家以及斜对面的冰室）－恩宁路八和会馆-泮溪酒家、仁威庙-（清平鸡）-净慧路上士斋

（注：括号内是我们没去的地方，但可以按图索骥。）

关于西关，很有多的回忆，关于西关，有很多还没挖掘的经典，关于西关，始终是一段眷恋。

伍湛记——粥

德昌——油香饼、咸煎饼

银记——肠粉

顺记——椰子雪糕、芒果雪糕

陈添记——爽鱼皮

陶陶居——月饼

泮溪酒家——蜜汁叉烧酥

莲香楼——莲蓉月饼

萨堂记——萨其马、油香饼

南信——双皮奶、姜撞奶

欧成记——面

开记——甜品

走吧，第一站：西关小吃老字号（一）——伍湛记

第一站：西关小吃老字号—伍湛记

广州人几乎没有不知道“及第粥”的。它是三元及第粥的简称，是一款传统的名牌小食。西关地区的“及第粥”以伍湛记较为出名，伍湛记及第粥已有40多年历史，始创者为顺德人伍湛，老店原来在广州文昌南路文昌横街口。经过两代人的精心烹饪，伍湛记的及第粥成了广州人喜欢的著名粥品。

80年代末，伍湛记曾经在宝华路有过分店，人来人往，十分兴旺。以前的装修就十分简单，没有现在那么讲究，但伍湛记依然常年人头涌涌，可见西关人对其及第粥极其喜爱。其实及第粥有一个很动听的传说，相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤，现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前一晚吃及第粥，以求“状元及第”的好意头。及第粥以伍湛记最为出名，每当高考前夜，伍湛记的人潮可想而知，可见及第粥的传说和伍湛记的威名影响深远。

现在在华贵路口有一家伍湛记，据说是最正宗的。装修比以前好多了，古色古香，云石、红木台椅、墙上挂有字画，确实很有西关的风味。窃以为比荔湾名食家好得多了。

老字号：伍湛记

招牌小吃：及第粥

为食感受：及第粥制作精良，鲜味可口，粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特别鲜爽，猪肝、猪肚也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特，因而久销不衰。

地址：华贵路口

价格：及第粥5元/碗，艇仔粥4元/碗

艇仔粥

及第粥

下一站：西关小吃老字号（二）--德昌酒楼

第二站：西关小吃老字号—德昌酒楼

德昌酒楼在80年代的时候曾经与陶陶居、莲香楼、泮溪酒家齐名，是西关人常去

喝早茶的地方。德昌酒楼的旧址位于龙津西路，不过现在已经夷为平地，十分可惜。德昌酒楼最驰名的小食当然就是咸煎饼啦，另外油香饼都十分有名。

90年代中，德昌酒楼开始衰落，后来就只剩下一楼类似小卖部的一角，人们尚能在那里买到咸煎饼和油香饼，不过，后来龙津西路一带拆迁、修葺，德昌酒楼现在已经不知所踪了，而留在童年记忆中的咸煎饼、油香饼也随着德昌酒楼的离去背影而离我越远了。

老字号：德昌酒楼

招牌小吃：咸煎饼、油香饼

为食感受：咸煎饼就最忌不够咸，不少地方做的咸煎饼都略嫌不够味道，但德昌的咸煎饼就恰到好处，既不太咸，又够味道，煎至金黄，十分酥脆，很香口。油香饼大致和萨堂记的差不多，各有千秋啦，同样都是炸得很透，很香脆。

地址：龙津西路（现已不知所踪，已经执笠，但在伍湛记能吃到德昌咸煎饼）

价格：咸煎饼1元/个

下一站：西关小吃老字号（三）--银记

第三站：西关小吃老字号—银记

鼎鼎大名的银记，其实都不用怎么说了，正啦！不过现在的拉肠好像没以前那么爽口了。但很幸运的是，它尚且没有离开我们的视线，尚能在思念童年生活的时候去品尝一下，以慰解童年伙伴一个个离去的寂寥。

银记的老店在文昌北路一个不起眼的位置，可是，很多人都知道银记的所在，可见它在西关是何等名气。银记老店原来只是弹丸之地，但慕名前来的人太多了，把小店挤得水泄不通，要排队等候，甚至还占据了人行道来经营。后来银记老店装修了一回，但依旧挡不住人流，生意兴隆的样子，就是这样哦。

80年代时厨房是开放的，所以我们都能看到师傅是怎样做拉肠的。当时师傅是用布做拉肠的，将面粉汁均匀倒在布上，然后放入炉中，大概几分钟之后，就可以出炉，然后师傅会用银片将肠粉刮下，放在碟中倒上酱油，一叠美味的肠粉就这样拿出来了！90年代之后银记开了不少分店，那就有更多的人可以品尝到银记的拉肠。现在原来的老铺因为承受不了各地的朝圣者，搬迁到文昌北路靠近龙津西的地方，离乐贤坊小学后门很近。

老字号：银记

招牌小吃：拉肠

为食感受：肠拉得很薄，透明，很爽口，不粘不腻。里面的陷很多，加了时菜，尤其爽。银记最驰名的是牛肉拉肠和韭王鲜虾拉肠，特别是鲜虾，红的虾，黄的韭王相配，可谓色香