11级酒3 董露露 主题宴会设计说明

姓名：董露露

班级：11级酒店管理3班

学号：601132149

“盛唐湾渔宴”主题创意说明

这是一款以“盛唐湾渔宴”为主题的的作品，方尺之间浓缩出海美景，小小餐台彰显盛唐气象。设计者独具匠心，选景精妙，意味深长。借轮船出海展现海底世界，配以各色海鲜和凉亭旁的海洋植物与盛唐气象遥相呼应。这款作品以盛唐湾为宴会主题设计的切入点，以轮船出行所见为台面文化氛围的延伸点，台面新清雅致，突显唐朝一片繁华景象。

一、设计思路

盛唐是唐代社会高度繁盛而且极富于艺术气氛的时代。

制造业在盛唐也是又一进步，并且对外交流也比较频繁，郑和下西洋就像作品中盛唐男子出海一样，途中所见的各色的渔和凉亭旁的海洋植物，虽然不如金银珠宝那般贵重，却透露出盛唐对外开放，综合国力较强盛的社会底蕴。

二、台面中心装饰物造型

中心装饰物采用轮船、海鲜与海底植物等摆件来造景。轮船制作精良、大气，周围鱼儿一片活蹦乱跳，海湾深处，凉亭静静立着，“此时无声胜有声”，我们仿佛看到了那船上男子自豪的表情。整个中心装饰物造型优美，色彩均匀，寓意深长，紧扣宴会主题“盛唐湾渔宴”。

三、桌裙与桌布的选用

为了突出“盛唐湾渔宴”主题，设计者选用明白色的桌裙，暗粉色色的桌布，营造出静谧、清亮的意境，整个桌面简约而意味深远。

四、餐用具的选用

为了凸显设计主题，餐具选用白色正方形底盘和8寸白色骨碟，底盘内侧有银灰色的花枝，给人以幽雅之感。口汤碗、汤匙均为白色。长柄勺选用银色，筷子用军绿色筷套。整套餐用具搭配统一，色彩淡雅，恰如其分地融入“盛唐湾渔宴”的意境之中。

五、餐巾折花造型

设计者选用了与中心装饰物相近颜色的绿色餐巾，折成两种花型，主位花型为高高的鱼尾，其他位选用三角盘花。为了突出中心装饰物，餐巾折花都选用盘花，与中心装饰物遥相呼应，并为整个台面增添了活泼生动的效果。

六、菜单造型

为了突出“盛唐湾渔宴”主题，与台面风格清新自然相统一，菜单造型上选用单卡式菜单。菜单为湖绿色，周围有青绿色的花边作为框架，菜名竖式排列，从右到左，给人行云流水般的自由之感。

七、菜单内容

这款作品主要是渔宴，所以菜肴设计上以鱼为主，整桌菜肴按照中档宴席的接待规格设计而成，口味清爽，色彩明亮，搭配得当，注重营养健康，展现了渔宴的盛情之情。

主要内容：

热菜：茶香焗华鱼美味思鳝糊

菠萝爆鱼丝银盏菊花鱼

杭椒醉江虾秘制酱桂鱼

生煎大白鱼酥炸季刀鱼

开胃鱼头面蟹粉烩鱼圆

汤羹：鱼茸芦荟羹

船艘鱼头汤

主食：鱼汤锅巴粥

翡翠鱼饺

水果：花色果盘

从宴席结构上看：本宴席总共安排菜品16道，其中冷菜5道、热菜8道、点心2道、水果1道。其上菜程序是：冷菜——

热菜（头菜 + 热荤 + 汤菜）——点心——水果，体现了华中地区的排菜格局。

从原料上看，皆选用鱼做原料，体现了“盛唐湾渔宴”的主题。

从制作方法上看，它集焗、烩、炒、爆、焖等多种技法于一体，因料而异，尽现各种烹饪原料之特长；在烹饪加工方法的选择上，也充分考虑到了营养的因素，最大限度地保护食物中的营养素，避免有害物质产生。

本菜单提供的能量为人均1008Kcal左右，该能量约占从事轻体力劳动成年男性一日总能量的42%；优质蛋白约占总蛋白质的90% ；维生素和矿物质也到达或超过了人均一日需要量的40%。

“盛唐湾渔宴”的价格1688元，毛利率65%。