纯牛奶与早餐奶

居家情报玷
不 同食 用油 中脂肪酸 含量 对膳食 平衡有 着重要 影响 。中国营 养学会 在《中国居 民膳 食
营养素 参考摄 入量 》 中推荐 ： 中国居 民成 人膳 食脂肪 摄入量应 占总能量 的 ２ ％～ ０ 其中 ０ ３ ％， 饱 和脂肪 酸 、 单不 饱和脂 肪酸 、 多不饱 和脂 肪酸 的总摄入 比例应 接近 ， 三种脂 肪酸 比例约 在
充裕 。 喝牛奶时搭配这些食 品 ， 是最理想 的做 法。
但 如果 时间很 紧 ， 喝一盒 牛奶 ， 的确 比不 喝要 好得 多 ， 是营养 均衡 方面还 不够全 但 面 。如果 改成 喝早餐奶 ， 比而言 ， 相 糖类 、 脂肪 、 蛋白质等营养成分更符合一餐 的要 求。
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油、 玉米 油、 生油及各 种调和 油 ， 是我们摄取脂 肪酸 的途径 。如果经济 条件允许 ， 以适 花 都 可
当多摄取 一些 特种油 ， 但不提倡 长期食用任何一种油 品， 因为这对保持膳食平衡 无益 。
●程 慧
市面上 的牛奶产 品很多 ， 有的人早 餐 习惯 喝纯牛奶 ， 而早餐 奶是不是 更适合早餐食
蛋 白质含量 是 ２３ ．％。显然 ， 了糖 和其他 物质之后 ， 白质含量略有 下降。但 因为蛋 、 加 蛋
麦、 花生等 其他配料也 含有 一定量 的蛋 白质 ， 总体降低 程度不 多。如果蛋 白质 含量标 明 ≤ １０克 ， ． 那就属于含乳饮料 而不是奶了 ， 营养价 值当然就更低一些 。 纯 牛奶 是一种 营养相 当丰富 的食 品 ， 它并 非十 全十 美。如果用 它作 为主食 。 但 碳水 化合 物的 比例较 低 ， 最好能 配合一些淀粉 类食物 。同时 ， 牛奶的缺 陷是铁 和锌 的含量太 低， 维生素 Ｃ也 太少。 以适合配合一点坚果类食 品， 所 再加一点水果或蔬菜 ， 比如 １ 杯奶 、 ２片面包 、 １小把 坚果 、 １只猕猴 桃之 类的水果 ， 就是 相 当完 美的早餐 了。如果 早餐时 间
１ ： １ ：１左 右 。
但在 自然界没 有任 何一种植物油 能够达到这个 比例 ， 要靠 油脂 企业合理调配不 同品种 的 调 和油 ． 或是 消费者搭配食 用不同品种 的油脂 ， 才能保持脂 肪摄入量 的平衡 ， 中饱 和脂肪酸 其 主要 来源 于动物油 ， 这个 角度讲 ， 费者 吃油的品种应该尽可能 多元化 ， 从 消 不能太单一 。 目前 国内特 种油料 品种 已经多达上 百种 。其 实 ， 管是野 山茶油 、 不 油茶子油 、 大蒜 油 、 紫 苏油 、 葡萄子油 、 红花子 油、 橄榄油 等特 种油 ， 还是我们 常见 的棕 榈油 、 菜子油、 葵花 子油 、 大豆
用呢？
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纯牛奶和早餐奶都有 牛奶 的成 分 ， 但是 ， 它们之 间还是有一些 区别的。 首 先 ， 餐奶和纯 牛奶 的配 料不一样 。纯牛奶 的配料 表上 只有 三个字 ： 早 鲜牛奶 。早 餐奶 的配料就 比较复杂 了 ， 有牛奶 、 、 水 白沙糖 、 麦精 、 生、 花 蛋粉 、 燕麦等 ， 有稳 定剂 、 还 铁 强化剂 、 锌强化剂等 。 其次， 它们 的 营养成 分也 有差 别。纯 牛奶 的蛋 白质 含量 是 ２９ ３ １ 早 餐奶 的 ．％－ ．％，