1.1专题1课题1 果酒和果醋的制作》

1.阅读果酒的制作原理: 酵母菌 （1）用到的微生物是___________ ， 兼性厌氧 。 它的代谢类型是___________ ①有氧呼吸的反应式：
酶
C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量
②无氧呼吸的反应式：
C6H12O6 →2C2H5OH + 2 CO2 + 能量
醋酸菌
30～35℃
氧气
联系
无氧
有氧
酒精 。 酒精发酵为醋酸发酵提供_____
二 实验设计
阅读P3［资料］ 思考8 根据你的理解，设计出家庭实用型 发酵装置。
二 实验设计
阅读P3［资料］
思考8 根据你的理解，设计出家庭实用型 发酵装置。
利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。 但要注意密封性、温度控制、防止 杂菌感染方面的设计。
五 课题延伸
结合“课题延伸”，思考。 酒精发酵后是否有酒精产生，可用 _________ 来检验。 原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应 呈_______。
五 课题延伸
结合“课题延伸”，思考。 酒精发酵后是否有酒精产生，可用 重铬酸钾 来检验。 _________ 原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应 呈_______。
此 功 当 属
酵 母 菌
君 若 问 酒 何 处 来
欲 饮 琵 琶 马 上 催
葡 萄 美 酒 夜 光 杯
专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: （1）用到的微生物是___________， 它的代谢类型是___________。 ①有氧呼吸的反应式：
三 发酵操作
阅读教材P4
1.材料的选择与处理
防止杂菌感染 思考9 先冲洗后去枝梗的目的是___________
2.防止发酵液被污染 思考10
在实际生产中，还要对发酵液进 行煮沸处理，其目的是 _____________________。
三 发酵操作
阅读教材P4
1.材料的选择与处理
防止杂菌感染 思考9 先冲洗后去枝梗的目的是___________
现象
五 课题延伸
方法：填表，注意对照原则 操作 发酵液 蒸馏水 3mol/L H2SO4
饱和重铬酸钾溶液
试管甲 2mL
试管乙 －
思考：
思考5 影响醋酸发酵的环境因素还有____ 和___ 。
思考6 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一层 “白膜”。它是怎样形成的？
思考：
思考5 影响醋酸发酵的环境因素还有____ 氧气 pH 和温度 和___ 。
思考6 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一层 “白膜”。它是怎样形成的？
思考：
思考3 葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 色素 进入到发酵 过程中葡萄皮的_____ 液中。
出芽 生 思考4 酵母菌在环境适宜时进行_____ 孢子 进入 殖，环境不适宜时产生_____ 休眠状态。
自然发酵菌种来源： 附着在葡萄皮上的野生酵母菌
2.阅读果醋的制作原理
2.阅读果醋的制作原理
C2H5OH + O2 → CH3COOH+H2O
醋酸菌
30～35℃
氧气
联系
无氧
酒精发酵为醋酸发酵提供_____。
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 微生物 最适温度 酒精发酵 酵母菌 20℃左右 醋酸发酵
醋酸菌
30～35℃
氧气
联系
无氧
有氧
酒精发酵为醋酸发酵提供_____。
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 微生物 最适温度 酒精发酵 酵母菌 20℃左右 醋酸发酵
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: 酵母菌 （1）用到的微生物是___________ ， 它的代谢类型是___________。 ①有氧呼吸的反应式：
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: 酵母菌 （1）用到的微生物是___________ ， 异养兼性厌氧 它的代谢类型是___________ 。 它的生殖方式是 主要是出芽生殖 ①有氧呼吸的反应式：
思考：
思考5 影响醋酸发酵的环境因素还有____ 氧气 pH 。 和___
思考6 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一层 “白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。
二 实验设计
阅读 实验设计
画出果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄
二 实验设计
阅读 实验设计
画出果酒和果醋实验流程示意图
思考：
思考1 在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。
通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖 密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生 酒精。
思考：
思考2 酒精发酵过程中发生“先来水后来 酒”现象，其原因是什么？
思考：
思考2 酒精发酵过程中发生“先来水后来 酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水， 然后进行无氧呼吸才产生酒精。
2.防止发酵液被污染 思考10
在实际生产中，还要对发酵液进 行煮沸处理，其目的是 消灭发酵液中的杂菌 _____________________。
三 发酵操作
阅读教材P4
3.控制发酵条件
三 发酵操作
阅读教材P4
3.控制发酵条件
思考11 在发酵液装瓶后问什么要保持1/3 的剩余空间？
三 发酵操作
挑选 葡萄
冲洗
二 实验设计
阅读 实验设计
画出果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄
冲洗
榨汁
二 实验设计
阅读 实验设计
画出果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄 酒精 发酵
冲洗
榨汁
二 实验设计
阅读 实验设计
画出果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄 酒精 发酵
无氧 制酒
冲洗
榨汁
果酒
二 实验设计
阅读 实验设计
出料口?
便于取样 检查和放出发酵液 果酒的发酵装置示意图
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置 充气口？ 排气口？
排出 CO2 排气口胶管长而 弯曲的作用？ 防止空气中杂菌 感染 果酒的发酵装置示意图
出料口?
便于取样 检查和放出发酵液
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置 充气口？ 制 酒 时 关 闭 出料口?
思考：
思考3 葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 液中。
思考4 酵母菌在环境适宜时进行_____生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。
思考：
思考3 葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 色素 进入到发酵 过程中葡萄皮的_____ 液中。
思考4 酵母菌在环境适宜时进行_____生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。
四 结果分析与评价
根据前面所学知识，思考。 实验现象 发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 酒精发酵 酒味
四 结果分析与评价
根据前面所学知识，思考。 实验现象 发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 酒精发酵 酒味 有气泡和泡沫
四 结果分析与评价
根据前面所学知识，思考。 实验现象 发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 酒精发酵 酒味 有气泡和泡沫 混浊
醋酸菌
氧气
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_____。
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 微生物 最适温度 酒精发酵 酵母菌 20℃左右 醋酸发酵
醋酸菌
30～35℃
氧气
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_____。
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 微生物 最适温度 酒精发酵 酵母菌 20℃左右 醋酸发酵
阅读教材P4
3.控制发酵条件
思考11 在发酵液装瓶后问什么要保持1/3 的剩余空间？ 暂时存储发酵产生的CO2， 起到缓冲作用。
三 发酵操作
阅读教材P4
3.控制发酵条件 思考11 在发酵液装瓶后问什么要保持1/3 的剩余空间？ 暂时存储发酵产生的CO2， 起到缓冲作用。
思考12
在醋酸发酵过程中需要向发酵液 中补充氧气，你认为最经济实用 的方法是向发酵液中通入 _________
五 课题延伸
结合“课题延伸”，思考。 酒精发酵后是否有酒精产生，可用 重铬酸钾 来检验。 _________ 原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应 灰绿色 。 呈_______
五 课题延伸
方法：填表，注意对照原则 操作 发酵液 蒸馏水 3mol/L H2SO4
饱和重铬酸钾溶液
试管甲 2mL
试管乙 －
画出果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄 酒精 发酵
无氧 制酒
冲洗
榨汁
醋酸 发酵
果酒
二 实验设计
阅读 实验设计
画出果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄 酒精 发酵
无氧 制酒
冲洗
榨汁
醋酸 发酵
有氧 制醋
பைடு நூலகம்
果酒
果醋
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置 充气口？ 排气口？
出料口?
果酒的发酵装置示意图
二 实验设计
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: 酵母菌 （1）用到的微生物是___________ ， 兼性厌氧 。 它的代谢类型是___________ ①有氧呼吸的反应式：
C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量
酶
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
三 发酵操作
阅读教材P4
1.材料的选择与处理
2.防止发酵液被污染
三 发酵操作
阅读教材P4
1.材料的选择与处理
思考9 先冲洗后去枝梗的目的是___________
2.防止发酵液被污染
三 发酵操作
阅读教材P4
1.材料的选择与处理
防止杂菌感染 思考9 先冲洗后去枝梗的目的是___________
2.防止发酵液被污染
酶
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温 度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是___________；
酒精发酵一般将温度控制在_________。
②酒精发酵过程中，要保持____________环境。
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温 度、氧气和pH。
三 发酵操作
阅读教材P4
3.控制发酵条件 思考11 在发酵液装瓶后问什么要保持1/3 的剩余空间？ 暂时存储发酵产生的CO2， 起到缓冲作用。
思考12
在醋酸发酵过程中需要向发酵液 中补充氧气，你认为最经济实用 的方法是向发酵液中通入 无菌空气 _________
四 结果分析与评价
根据前面所学知识，思考。 实验现象 发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 酒精发酵
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置 充气口？ 排气口？
排出 CO2
出料口?
果酒的发酵装置示意图
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置 充气口？ 排气口？
排出 CO2
出料口?
便于取样 检查和放出发酵液 果酒的发酵装置示意图
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置 充气口？ 排气口？
排出 CO2 排气口胶管长而 弯曲的作用？
①酵母菌生长的最适温度是___________ ； 20℃
酒精发酵一般将温度控制在_________ 18～25℃ 。
缺氧、酸性 环境。 ②酒精发酵过程中，要保持____________
思考：
思考1 在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。 通气的目的是 密封的目的是
思考：
思考1 在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。 通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖 密封的目的是
思考：
思考3 葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 色素 进入到发酵 过程中葡萄皮的_____ 液中。
出芽 生 思考4 酵母菌在环境适宜时进行_____ 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。
思考：
思考3 葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 色素 进入到发酵 过程中葡萄皮的_____ 液中。
出芽 生 思考4 酵母菌在环境适宜时进行_____ 孢子 进入 殖，环境不适宜时产生_____ 休眠状态。
氧气
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_____。
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 微生物 最适温度 酒精发酵 酵母菌 醋酸发酵
醋酸菌
氧气
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_____。
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 微生物 最适温度 酒精发酵 酵母菌 20℃左右 醋酸发酵
便于取样 检查和放出发酵液
排气口？
排出 CO2 排气口胶管长而 弯曲的作用？ 防止空气中杂菌 感染 果酒的发酵装置示意图
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 微生物 最适温度 酒精发酵 醋酸发酵
氧气
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_____。
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 微生物 最适温度 酒精发酵 酵母菌 醋酸发酵