课题1 果酒和果醋的制作(学案)

合集下载

果酒和果醋的制作(教案)

高中生物人教版选修一 ،专题1 传统发酵技术的应用课题课题1 果酒和果醋的制作课型新课课考程纲标要准求1、知识与技能：⑴理解果酒、果醋的制作原理。

⑵设计制作果酒和果醋的装置。

(3)了解果酒和果醋的制作过程。

2、过程与方法：⑴设计问题串，引导学生自主探究，理解果酒、果醋的制作原理。

⑵引导学生根据已有知识和制作原理，设计制作果酒和果醋的装置，并分析装置在果酒、果醋制作中的使用区别。

⑶结合已有知识，对果酒、果醋制作过程及其结果进行分析。

3、情感态度和价值观：⑴引导学生主动参与探究过程, 提高探究意识,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

⑵体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

重点说明果酒和果醋的制作原理;设计制作果酒和果醋的装置；了解果酒果醋的制作过程。

难点制作过程中发酵条件的控制教法问题驱动法、导学案导学法学法自主探究、合作学习课题1 果酒和果醋的制作流程教师活动学生活动媒体、方法设计新课导入俗语说“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。

酒和醋创设问题情景，激发学生兴趣。

四、结果分析与评价4.关于醋酸菌的生物学特性，你知道哪些？5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。

展示发酵装置，列出问题：生殖：二分裂5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。

（填写表格）1.充气口：在果醋发酵中连接充气泵；排气口：排出果酒和果醋发酵时产生的CO2；出料口：取样。

2.防止空气中的其他微生物污染，排出发酵产生的CO2。

3.有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，又可案师生共同总结，媒体展示实验设计内容。

引导学生分。

高中生物选修1优质学案：1.1 果酒和果醋的制作

课题1 果酒和果醋的制作学习目标1.能从酵母菌、醋酸菌的菌种特性、来源和代谢类型等角度说明果酒和果醋的制作原理。

2.能简述果酒和果醋制作的流程，自行设计果酒和果醋的制作装置，制作果酒和果醋。

|预知概念|一、果酒制作的原理1.菌种酵母菌。

(1)菌种来源：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。

(2)代谢类型：异养兼性厌氧型。

2.发酵原理(1)有氧条件下，酵母菌可实现大量繁殖。

反应式为：C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O 。

(2)无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精。

反应式为：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。

3.影响酒精发酵的环境条件(1)温度：酵母菌生长的最适温度是20__℃左右；酒精发酵一般将温度控制在18～25__℃。

(2)酒精发酵过程中，要保持无氧、酸性环境。

4.葡萄酒呈现深红色的原因在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液中使酒呈红色。

二、果醋制作的原理1.菌种醋酸菌。

(1)菌种来源：人工接种醋酸菌。

(2)代谢类型：异养需氧型。

2.发酵原理 (1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

反应式为：C 6H 12O 6＋2O 2――→酶2CH 3COOH ＋2CO 2＋2H 2O 。

(2)当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

反应式为：C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O 。

3.影响醋酸发酵的环境条件(1)醋酸菌的最适生长温度是30～35__℃。

(2)氧气充足。

三、果酒和果醋制作的实验设计1.实验流程挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→酒精发酵―→醋酸发酵↓ ↓果酒果醋2.实验装置(1)各结构名称与作用①充气口，通入无菌空气。

②排气口，排出CO 2。

③出料口，取样检查和放出发酵液。

(2)装置的使用方法制作果酒时，打开②排气口，但不能打开①充气口；制作果醋时，适时通过①充气口充气。

专题1课题1果酒和果醋的制作

③在混合物冷却后才把酵母加进去，是由于避免酵母死亡，并达成酶适宜的温度
应用练习
下图表达制造啤酒的过程办法。据图分析回答下列问题：
当温度逐步回升到25℃时，酵母与否还含有活性？因素是?
应用练习
下图表达制造啤酒的过程办法。据图分析回答下列问题：
当温度逐步回升到25℃时，酵母与否还含有活性？因素是?
二实验设计
阅读［资料］设计果酒发酵装置
充气口？
制酒时关出料口? 闭
便于取样检查和放出发酵液
排气口？
排出 CO2
排气口胶管长而弯曲的作用？避免空气中杂菌感染
果酒的发酵装置示意图
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物最适温度
氧气
酵母菌 20℃左右
四成果分析与评价
根据前面所学知识，思考。
实验现象
发酵
酒精发酵
气味和味道
酒味
气泡和泡沫
有气泡和泡沫
发酵液颜色
混浊
五课题延伸
结合“课题延伸”，思考。
酒精发酵后与否有酒精产生，可用 _________ 来检查。原理：
在酸性条件下重铬酸钾与酒精反映呈_______。
五课题延伸
结合“课题延伸”，思考。
18～25℃
②酒酒精精发发酵酵过程普中通，将要温保持度_控___制__在______环境。
_________。
一果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是20℃
___________；
18～25℃

教学设计11：1.1 果酒和果醋的制作

课题1 果酒和果醋的制作【课题目标】（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3．培养学生合作精神。

【课题重点】1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。

【课题难点】制作过程中发酵条件的控制。

【知识储备】【果酒、果醋制作的原理】果酒制作的原理（1）发酵所需的适宜条件：温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。

（2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

果醋制作的原理若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：C6H12O6 →3CH3COOH若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O2CH3CHO+O2 →2CH3COOH【果酒、果醋的制作过程】设备及用品：1. 5~10L的大瓶2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花橡胶塞,或压紧3.有弯曲的安全玻璃管4.过滤器5.纱布6.多功能榨汁机或研钵及杵7.若干带瓶盖的小口瓶材料用具紫葡萄;新鲜酵母或干酵母等时间安排安排在9月或10月进行：正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样；此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；温度适宜，发酵现象非常明显。

实验流程图实验操作1.材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

高中生物 1.1果酒和果醋的制作(第1课时)学案新人教版选修1

高中生物 1.1果酒和果醋的制作（第1课时）学案新人教版选修1果酒和果醋的制作第1课时学习目标1、知道制作果酒和果醋所需要的菌种及生物学特征。

2、了握果酒和果醋制作的原理及反应式。

3、出果酒和果醋制作的实验流程。

4、了解影响发酵的因素。

学习重点果酒和果醋制作的原理和实验流程。

学习难点果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。

课前预习使用说明与学法指导1、据学习目标，认真预习课本至少15分钟，用红笔标重点和疑难点。

2、独立完成预习自测。

知识准备必修一：细胞的多样性和统一性必修一：ATP的主要来源种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。

变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；反应式：当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

反应式：醋酸菌的最适生长温度为30℃～35℃。

归纳总结1、酵母菌兼性厌氧生活方式发酵需要适宜的条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源2、醋酒变醋的原理控制发酵条件的作用制醋所利用的醋酸菌的来源当堂检测1、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①2、在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为A、C、H、O、NB、C、H、O、N、P、SC、N、P、S、K、Ca、MgD、C、H、O3、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括A、温度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制课后训练1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧Ｂ、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧Ｄ、大豆粉和无氧2、关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是A、为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B、醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C、制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D、果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋3、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①B、③②①C、③①①D、②②③4、利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后再封闭，其结果是A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精增产C、酵母菌数量增多，酒精增产D、酵母菌数量增多，不产生酒精参考答案①在氧气充足时，能分别把单糖和二糖两种反应物转化为醋酸②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。

果酒和果醋的制作学案(可编辑修改word版)

课题 1 果酒和果醋的制作班别小组姓名评价【学习目标】（一）知识与技能1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2.掌握发酵作用的基本原理和方法。

3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

（二）过程与方法以小组讨论和展示为主，结合教师适当点评和解疑，充分发挥学生自主学习能力。

（三）情感、态度与价值观以制作果酒果醋为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度。

预习案1.果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。

生活状态：进行发酵，产生大量。

（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。

酵母菌生长的最适温度是； PH 呈；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈色。

（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

2.果醋的制作原理（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。

（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反应式。

3.酒精的检验（1）检验试剂：。

（2）反应条件及现象：在条件下，反应呈现。

4.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄→→→→↓↓果酒果醋探究案探究一：请结合果酒制作的流程示意图，设计实验，制作果酒，并思考实验过程的注意事项。

探究二：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？探究三：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。

它是怎样形成的？探究四：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：我的疑问请将预习中的未能解决的问题写下来，在课堂上与老师和同学们探究解决。

课外拓展：葡萄酒的类别葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。

果酒和果醋的制作学案

《果酒和果醋的制作》学案张建尚/江苏【学习目标】站得高一一明确学习目标。

说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

【重点和难点】重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

难点：制作过程中发酵条件的控制。

【学法提示】1.首先了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源，然后讨论在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。

2.通过讨论了解传统制醋的流程、醋酸菌的生活特点、醋酸菌在自然界的分布以及使果酒变为果醋的方法等基础知识。

【课前预习】起步稳一一知识源于生活。

1.果酒制作用到的微生物是①，它的代谢类型是②，在有氧条件下进行③呼吸,其反应式是_______________________ ④ ______________ ;在无氧条件下进行⑤呼吸,其反应式是⑥。

2.酵母菌生长的最适温度是①，酒精发酵一般将温度控制在②。

传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是__________________ ③__________ 。

酵母菌在④的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖，而其它绝大多数微生物都应无法适应这一环境而受到⑤。

3.醋酸菌是一种①细菌，当②都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解为③;当缺少糖源时,醋酸菌将④变为乙醛,再将乙醛变为⑤，其反应式是_____________ ⑥__________ 。

醋酸菌的最适生长温度为⑦。

4.制作果酒和果醋的实验流程包括①、②、③、_______ ④和⑤等。

果酒和果醋的发酵装置的三个“口”是⑥口、⑦口和⑧口。

5.操作过程应注意的问题：榨汁前葡萄要先①后②；为防止发酵液被污染,榨汁机要③，并晾干，发酵瓶要清洗干净，并用④消毒;葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约⑤的空间；发酵时间控制在⑥d左右；葡萄醋的发酵时间控制在⑦ d 左右，并注意适时在⑧充气。

1.①酵母菌②兼性厌氧型③有氧④C6H2O+6Q T6CO+6HO⑤无氧⑥ GH12Q T 2C2H5OH^ 2CO2.①20 C②18〜25 C③附着在葡萄皮上的野生型酵母菌④缺氧、呈酸性⑤抑制 3.①好氧②氧气、糖源③乙醇④乙醇⑤醋酸⑥ C2H5OH+(2T CHCOOH+H⑦30〜35 C 4.①挑选葡萄②冲洗③榨汁④酒精发酵⑤醋酸发酵5.①冲洗②去枝梗③清洗干净④体积分数为70%勺酒精⑤1/3⑥10〜12⑦7〜8⑧充气口【课堂探究】走得欢一一探索成长快乐。

选修1_专题1_课题1 果酒和果醋的制作导学案及答案

③在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在，时间控制在左右，并注意适时通过充气。
思考：1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
三、酒精的检验
1、检验试剂：
2、现象：在条件下，反应呈现。
注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵≠无氧呼吸。
⑴环境条件：充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为。
4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？合作探究一、果Fra bibliotek和果醋的制作过程
挑选葡萄冲洗 ________ ______________ ______________
果酒果醋
二、发酵装置的设计
果酒和果醋的发酵装置示意图
1、设计思路
⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。
⑵在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。
⑶实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。
思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
2、实验操作
(1)材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。
学习重点
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
学习难点
制作过程中发酵条件的控制。
学法指导
课前预习，完成自主学习内容。
自主学习内容
教师
活动
一、果酒制作的原理
1、酵母菌的生物学特征
⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行，反应式为：。在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。

(完整版)果酒和果醋的制作的导学案

课题1 果酒和果醋的制作学习目标 ⑴简述制作果酒、果醋的原理⑵说出制作果酒、果醋的相关微生物及其代谢特点⑶尝试利用简单装置制作果酒、果醋教学重难点1.说明果酒的制作原理，设计制作果酒的简易装置2.探究果酒发酵过程中对发酵可能产生影响的因素。

课前导学（一）果酒制作的原理：1．原理：菌种为，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时呼吸的反应式为：。

即发酵。

2．菌种来源：⎩⎨⎧。

：。

：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵3．条件：酒精发酵一般控制在。

4．红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来__________内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。

（二）果醋制作的原理：背1．原理：菌种为_________，属于________核生物，新陈代谢类型为_________。

若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：C 6H 12O 6 →3CH 3COOH 。

若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C 2H 5OH+O 2 →2CH 3CHO+2H 2O 2CH 3CHO+O 2 →2CH 3COOH醋酸生成反应式是______ 。

背2．发酵条件：最适合生长温度为__________，需要充足的______________。

当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成____________；当糖源不足时醋酸菌将___________变为____________再变为醋酸。

例如，以淀粉为原料时，需加入_______和________以产生_________和__________酶；以二糖和为原料时，需加入________。

（三）制作果酒和果醋的流程：背挑选葡萄→清洗→_________→_____________→_____________↓ ↓（四）实验过程果酒果醋1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒；2）取苹果（或草莓）500g ，用清水冲洗除去污物；3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 4）将汁液装入合适容器中；5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）搅拌均匀后放入发酵瓶。

专题二课题1《果酒和果醋的制作》教学设计(优质课比赛教案)(推荐文档)

专题二传统发酵技术的应用
课题 1 果酒和果醋的制作教学设计
课题
果果酒果醋实物展示设计的实验装置实验、
教学方法
1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
教知识 2．说明果酒制作原理。目标 3．设计并安装简单的生产果酒的装置。
学
4．掌握果酒制作的基本方法。
到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不
容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类泡菜，酒等
相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
激发学生学习的兴趣
回顾旧知识，学习果酒的制作原理
提出问题：让学生思考
1.酵母菌的生物学特征有哪些?
适宜在什么样的条件下生存？
2. 酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
（4）酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境
（pH：4.0~5.8），温度在 20℃左右。一
年四季，土壤都是酵母菌的大本营。
学生思考回答，
代谢类型：异养兼性厌氧型。既能进行有理解老师给予补
氧呼吸又能进行无氧呼吸。
充的知识
发酵包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸
发酵）
和无氧发酵（如酒精发酵），
发酵≠无氧呼吸。
一段时间后，就有特殊香味的液体流出，果醋
这就是最早的果酒。果酒简单来说就是汲取了水果中的
全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维说出生活中
生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生
吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可常见的发酵产
以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果
酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起品，如酸奶，
针对以上活动，对学生的实验设计做出评价，给出自己的意见：展示多媒体课件中的实验流程图及对实验的影响因素：

课题1 果酒和果醋的制作教案

课题1果酒和果醋的制作教材分析：本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

教学重点：1、说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，3、制作出果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

教学过程：一、原理一）、果酒的制作原理1、酵母菌的兼性厌氧生活方式在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋6CO22、发酵需要适宜的条件在缺氧、20℃左右（一般将温度控制在18～25℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌大量繁殖，进行酒精发酵。

而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。

在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。

20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

3、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。

所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。

二、）果醋制作的原理1、酒变醋的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O2、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案1新人教版选修1

（三）改进措施
针对上述问题，我将在今后的教学中采取以下改进措施：
1. 加强实验前的培训，让学生在实验操作前对仪器设备的使用有更充分的了解，确保实验过程顺利进行。
2. 针对不同学生的理解能力，采用差异化教学策略，如增加辅导时间，对理解能力较弱的学生进行个别指导，帮助他们克服学习困难。
3. 在课堂教学中，注重激发学生的主动性和创造性，鼓励他们提问、发表见解，并及时给予反馈，提高他们的学习积极性。
b. 相关性分析：分析温度、湿度等环境因素与发酵速度、乙醇和醋酸含量之间的关系。
1. 科学探究：通过果酒和果醋制作实验，培养学生观察、提问、设计实验、分析数据等科学探究能力；
2. 生命观念：理解发酵技术在生物产业发展中的应用，形成生物技术与生活实践相结合的生命观念；
3. 科学思维：运用所学知识解释发酵现象，发展学生的逻辑思维和批判性思维能力；
4. 社会责任：了解传统发酵技术在食品工业中的作用，认识到科学技术在促进社会发展和提高生活质量中的重要性。
技能训练：
总结归纳：
在新课呈现结束后，对果酒和果醋制作的知识点进行梳理和总结。强调重点和难点，帮助学生形成完整的知识体系。
（四）巩固练习（预计用时：5分钟）
随堂练习：
随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对知识点的掌握情况。鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决问题。
错题订正：
针对学生在随堂练习中出现的错误，进行及时订正和讲解。引导学生分析错误原因，避免类似错误再次发生。
- 材料选择与处理
- 消毒
- 接种
- 发酵
3. 关键因素控制
- 温度
- 湿度
- 氧气
二、发酵过程观察与分析
1. 微生物活动
- 酵母菌生长

课题1 果酒和果醋的制作

课题1 果酒和果醋的制作1. 引言果酒和果醋是一种传统的酿造食品，具有独特的风味和营养价值。

制作果酒和果醋的过程相似，主要是通过果汁的发酵过程将果糖转化为酒精或醋酸，继而产生酒香或酸味。

本文将详细介绍果酒和果醋的制作方法，包括所需材料、步骤和注意事项。

2. 制作果酒2.1 所需材料制作果酒所需的材料如下：•新鲜水果：可以选择苹果、葡萄、草莓等水果，新鲜的水果质量和口感更好；•糖：用于提供发酵过程中酵母菌的营养；•酵母：选择适合果酒发酵的酵母，如干酵母或液体酵母。

2.2 制作步骤制作果酒的基本步骤如下：1.准备好新鲜的水果，将水果洗净后去皮和籽；2.将水果切成小块或搅碎成泥状；3.将水果放入玻璃容器中，加入适量的糖，并搅拌均匀；4.在容器中加入适量的酵母，然后用保鲜膜覆盖容器口部；5.将容器放置在温暖通风的地方静置一段时间，等待发酵完成；6.发酵完成后，用滤网过滤出果酒，去除果渣；7.将果酒倒入干净的瓶子中，封闭瓶口，并可继续储存一段时间以提升口感。

2.3 注意事项在制作果酒的过程中，需要注意以下几点：•水果选择：选用新鲜的高品质水果，不要使用腐烂或受损的水果；•卫生环境：操作时保持清洁，避免细菌污染果酒；•发酵条件：控制好温度，一般推荐在20-30摄氏度范围内发酵；•发酵时间：根据水果类型和发酵温度，发酵时间会有所不同，需耐心等待。

3. 制作果醋3.1 所需材料制作果醋所需的材料如下：•应季水果：如苹果、葡萄、樱桃等，选择新鲜的水果获得更好的果醋口感；•糖：用于提供醋化菌的营养；•醋母：含有醋酸菌的菌种，有助于果汁的发酵。

3.2 制作步骤制作果醋的基本步骤如下：1.准备好新鲜的水果，将水果洗净后去皮和籽；2.将水果切成小块或搅碎成泥状；3.将水果放入玻璃容器中，加入适量的糖，并搅拌均匀；4.在容器中加入适量的醋母，然后用保鲜膜覆盖容器口部；5.将容器放置在温暖通风的地方静置一段时间，等待发酵完成；6.发酵完成后，用滤网过滤出果醋，去除果渣；7.将果醋倒入干净的瓶子中，封闭瓶口，并可继续储存提升口感。

高中生物选修1学案 1-1果酒和果醋的制作

课题1果酒和果醋的制作学习目标1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置5．培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

课题重点：1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

学习过程（一）基础知识Ⅰ．果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有。

①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持。

〖思考〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态。

Ⅱ．果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是。

在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。

醋酸发酵的反应式是：（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。

〖思考〗１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。

２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。

它是怎样形成的？。

(二)实验设计１.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？（3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。

２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。

3．发酵操作⑴材料选择和处理选择的葡萄，然后依次和榨汁。

课题1果酒和果醋的制作-人教版选修1生物技术实践教案

课题1果酒和果醋的制作-人教版选修1 生物技术实践教案一、实践目的本实验旨在通过自制果酒和果醋的制作，体验和掌握微生物在食品工业中的应用、果酸发酵过程及果醋制作的基本原理和方法。

二、实践原理酵母是一个单细胞真菌，它在高糖条件下可以产生酵母发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。

在自制果酒中，糖分是从水果中提取的；在自制果醋中，糖分是从加入的糖中提供的。

果酸发酵过程由两种菌类完成，即酵母和醋酸菌，它们将酒精进一步转化为醋酸。

三、实验步骤1.自制果酒材料：•500g 新鲜水果（可以使用水蜜桃、草莓或其他你喜欢的水果）•500ml 白糖•5g 干酵母•1L 可封口装甜酒•滤纸或啤酒滤网步骤：1.将水果清洗干净，去核或去籽，切成小块。

可以把水果放入搅拌机中搅拌成泥状。

2.将水果泥倒入玻璃瓶中，加入白糖，混合搅拌。

然后加入干酵母。

3.用滤纸或啤酒滤网盖住瓶口，让它酵母发酵7~10天。

每天在瓶子上压一下，使之发出“嘶嘶”的声音。

4.等待酒发酵10天后，可以开启瓶盖，尝试口感，如果你喜欢你可以继续发酵，但是不要超过15天，否则会出现不好的味道。

5.最后把果酒倒入干净无水的瓶子里，封口，它几乎可以持续6个月。

2.自制果醋材料：•1.5L 白葡萄醋或米醋•500g 新鲜水果（可以使用苹果、葡萄或其他你喜欢的水果）•500ml 白糖•1L 可密封的广口瓶•滤纸或啤酒滤网步骤：1.将水果清洗干净，去核或去籽，切成小块2.将糖加入瓶中，再加入水果块，将水果浸泡在糖水中。

3.加入白葡萄醋或米醋，然后用滤纸或啤酒滤网盖住瓶口，让其发酵5~6周。

4.发酵期间，每隔2~3天左右可以打开瓶盖。

5.发酵5~6周后可以开启瓶子，尝试口感，如酸味较重可添加适量的水。

6.最后把果醋倒入干净的瓶子中，可以保存6个月。

四、实践注意事项•实验过程中要注意卫生，选用新鲜、无污染的水果和干净无水分的瓶子。

•自制果酒和果醋过程中，温度和环境对酵母生长和酸菌生长有着较大的影响。

新人教版高中生物选修1果酒和果醋的制作学案

果酒和果醋的制作学案【导学诱思】1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。

思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。

传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。

（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。

（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。

2．果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。

思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。

（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。

3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。

思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？【疑难点拨】1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。

例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3、分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。

为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。