傣妹实习报告

关于合肥傣妹餐饮管理有限公司武汉九店管理调查报告
一片古老的森林，一个神奇的民族，一群美丽的少女，流传一种独特的火锅饮食文化……这就是傣妹火锅! 合肥傣妹品牌管理有限公司于1997年在安徽芜湖成立，总部设在上海,成立之初就以其极具傣族风情的设计，独特的口味，优质的服务，低廉的价格和优雅的环境成为餐饮业中一道亮丽的风景线。

目前已在全国各大城市成功发展直营连锁分店130余家，目前在武汉就有11家分店。

此次我调查的是武汉九店，武汉九店位于武汉最繁荣商圈之一(中南商圈)的国美电器4楼，便利的交通、优雅的环境、出色的服务、独特的傣族风情、低廉的价格成为其领先于同行的五大法宝。

此次调查得到了店经理吴双六的大力帮助，他放弃了中午休息时间，向我介绍了‘傣妹’的来历，傣妹元老的创业故事，傣妹未来几年的发展蓝图，以及傣妹九店目前的发展现状和管理促销策略。

从和吴经理谈话中我可以看出傣妹是一个管理和营销比较到位的餐饮企业，也看的出餐饮企业之间的竞争是相当激烈，这颠覆了我以前对餐饮企业的认识。

下面我来简单总结一下傣妹餐饮的服务及促销策略、服务人员管理、服务有形展示。

服务促销策略：
傣妹九店于2010年1月28号正式开业，其实其宣传工作早在一个月以前就开始了，在傣妹装修期间，国美一楼的墙上便镶上了“傣妹装修中”几个大字，路过的行人不时的会跟同伴聊起：“这边也有傣妹啊”从这一点来讲，前期的宣传还是起到了一定的作用。

正式开业以后，九店从前厅的服务员和传菜员中抽出十个人成立了宣传组，专门负责新店的宣传工作，一部分人手持宣传牌在楼下和附近的街道进行宣传，另一部分人发单子。

其促销组合主要为：
1、广告：宣传牌、传单
2、营业推广：赠送餐巾纸和打折
3、口头宣传：服务员向顾客宣传优惠活动
服务人员管理：
在开业前的一个星期里，店里的主要工作是打扫卫生和员工培训，每天的下午进行员工培训，主要内容为企业发展现状、企业制度、店面管理和规则、服务细则，员工要求。

在对员工管理方面主要有以下措施：
∙企业文化：认真、快、坚守承诺，细致、细致、再细致、决不找借口
∙灵魂：执行力=检查+奖罚+立即执行
∙员工守则：十六条、员工岗位职责
∙奖罚制度：对拾金不昧、工作积极地员工进行奖励，
对违规违纪、偷吃、上班时间吃东西者进行处罚
服务有形展示：
傣妹在有形展示反面主要是店面设计和员工服务两方面：
∙傣妹的店面设计传承着傣妹一贯表现风格，优雅、自然、舒适。

同时也进行了改善，店内设计主要是利用店里的原有柱子，把他
们改装成大自然的竹子、榕树、桃树、梅花树，让顾客有一种身
处大自然的感觉，让顾客在一天的劳累过后能够身心放松，有一
种心旷神怡的感觉。

∙在人员展示方面，员工配备统一的服装，服务周到、细致、及时，给顾客留下深刻印象，有一种物超所值的感觉，真正做到了三流
的价格一流的服务。

总结：
通过本次实习，我更进一步的认识了服务行业尤其是餐饮业。

了解了服务行业的服务促销策略、对服务人员的管理、服务有行展示，增强了实践能力和对信息的掌控能力。

2010年6月10日星期四
仇磊。