我国中国中小餐饮企业发展趋势调查研究
餐饮市场调研报告5篇
餐饮市场调研报告5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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【完整版】2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告
（二零一二年十二月）2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研：2018-2019年中国轻餐饮行业市场深度调研 (8)第一节轻餐饮行业概述 (8)一、轻餐饮定义 (8)二、轻餐饮市场发展概况 (8)三、轻餐饮的优势 (9)四、从配角到商场标配 (9)五、轻餐饮为何会爆发？ (10)第二节2018年轻餐饮市场发展分析 (11)一、轻食简餐受欢迎 (11)二、轻餐饮发展回顾及特征分析 (11)三、2018年轻餐饮受资本市场追捧 (14)四、轻餐饮品牌与品种分析 (16)五、轻餐饮经营情况分析 (17)第三节2018-2019年轻餐饮投资前景及发展趋势 (18)一、轻餐饮市场消费前景分析 (18)二、轻餐饮市场空间 (19)三、能否成为下一个投资风口 (20)四、轻餐饮风口在哪里？ (21)五、轻餐：餐饮市场的破局之策 (22)六、未来轻餐饮的七大趋势 (24)第四节轻餐饮成功的关键 (25)一、轻餐饮存在的风险 (25)二、商业模式是决胜扩张的关键 (25)三、打造爆款单品是核心 (27)四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 (28)第五节2018-2019年中国餐饮行业整体发展分析 (28)一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (30)五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)第三章2019年中国轻餐饮行业存在的问题 (39)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (39)二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (39)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (39)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (40)五、模式雷同，创新不足 (40)六、发展无特色，经营理念较落后 (40)七、产品标准化差距较大 (41)八、缺乏高素质的管理人才 (41)九、管理不科学、团队不和睦 (41)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (41)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (43)第四章2019年中国轻餐饮行业面临的挑战 (46)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (46)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (46)三、面临品类分化和差异化挑战 (47)四、互联网平台空前的破坏性 (48)五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (48)六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (48)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (49)八、整体综合服务素质仍有待提高 (49)九、全国性拓展面临的挑战 (49)第五章2019年中国轻餐饮行业存在的瓶颈 (51)一、传统思维根深蒂固 (51)二、资金链的不稳定性 (51)三、管理的短板 (51)四、关于品牌建设 (52)五、人力资源方面 (53)六、战略远景的缺失 (54)七、经营模式 (54)八、创新力不足 (55)九、经营理念落后 (55)十、不能很好的利用新技术 (55)第六章2019年中国轻餐饮行业发展建议 (56)一、简政放权，为餐饮发展提速 (56)二、减税降费，为餐饮企业减负 (56)三、创业创新，推动中餐现代化 (56)第七章2019年中国轻餐饮行业发展对策 (58)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (58)二、加强经营法律风险的预防和指导 (58)三、建立危机事件的应对机制 (58)四、形成规模化经营环境 (58)五、特色菜经营规模化发展建议 (59)六、增强主流品牌的导向力 (59)七、连锁经营发展建议 (59)八、规范食品原料的进货渠道 (60)九、防范不正当竞争 (60)十、转型升级 (60)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (62)第八章盛世华研总结 (63)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (63)一、企业失败的原因 (63)二、提高胜率的策略 (64)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (65)一、基于“产业”的研究与决策体系 (65)二、基于“周期”的研究与决策体系 (65)三、基于“人性”的研究与决策体系 (65)四、基于“变化”的研究与决策体系 (66)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (66)六、小结 (66)第三节致读者：商业自是有胜算 (67)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。
2023餐饮市场调查报告多篇
2023餐饮市场调查报告多篇对于餐饮开业筹备知识的说明，下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明：一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。
2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析（一）目标市场主要经济指标：1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
（二）产业环境：1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
（三）社会环境：1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、竞争对手分析：a、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？b、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
c、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。
经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
餐饮研究报告(2篇)
餐饮研究报告(2篇)餐饮调研报告范文1：考察内容：中餐厅调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。
通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。
二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。
中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。
一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。
2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。
3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。
就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。
三调研情况介绍一考察地点：小南国文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。
区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：主一层。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。
卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。
散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。
装修风格：中西结合式餐厅二考察地点：天堂鸟文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
中国餐饮业的现状与前景分析
１ ９ ９ ７年的 ８ ． ６倍 ；所 占 Ｇ Ｄ Ｐ比重从 １ ９ ９ ７年 的 ３ ． ２ ５ ％到
开拓 国际餐饮市场的条件已经初步形成 ， 走出去的时机已 经成熟。但不容忽视的是 ， 我国餐饮业总体仍处于小 、 散、 弱的状态 ， ９ ０ ％以上的餐饮企业为小企业 ， ２ ０ １ ０ 年规模最 大的 １ ０ ０ 家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的 ７ ． ９ １ ％。 在世界各国的餐饮市场 中， 中餐企业规模小 、 环境脏乱 、 价 格低档 、 服务差 、 口味差 ， 远远反映不 了中餐 的真实水平 ， 与中国博大精深 的餐饮文化不协调 ，也不具备 国际竞争
１ 中国餐饮业发展现状和问题
饮业 的结构特点是高档餐饮发展较快 ，高档酒店繁荣兴 旺， 而大众化餐饮服务 由于费工费时 、 售价低 、 利润薄 ， 供 给不足 ， 服务跟不上 ， 市场缺 口较大。 以早餐为例——调查
１ ９ ９ ７ ～２ ０ １ ０ 年 中国餐 饮业 的发展数据如表 １ 所示 ， 从表 １ 中不难看出， 当前我国餐饮业处在一个 良好 的发展 显 示 ， 全 国连 锁 早餐 企业 有 ２ ０ ０ ０ 家左 右 ， 连锁 早餐 企 业早
上 班族 从不 吃早 餐 。调 查还 显示 ， 对 于早 餐 的花 费 ， ３ 元 以 下 的占 ２ ５ ％， ３ ～ ５ 元的 占 ４ ５ ％， ５ —１ ０ 元 的占 ２ ０ ％。 同 时 ， 由于 早 晨 时 间紧 张 ， 人 们 只 能 就 近用 餐 ， 而这 些 区域 的 租 金近 年来 不断 上涨 。较 低 的消 费 、 有 限 的客 流和 上涨 的租
摘 要： 文 章通过 对我 国餐 饮 业现状 进行 分析 ， 提 出了餐 饮 业发展 的 问题 ， 并对 问题 产 生的 原 因进 行逐 一分 析 ， 最后针 对我 国餐饮 业发展 的问题提 出相 关的对 策 。
校园餐饮业市场调查报告
校园餐饮业市场调查报告校园餐饮业市场调查报告篇一校园餐饮业市场调查报告校园餐饮作为学校生活中不可或缺的重要组成部分，一直以来都备受关注。
随着人们生活水平的提高，对于校园餐饮的需求也越来越高。
在这个背景下，本文针对校园餐饮市场进行了一次调查。
调查旨在了解校园餐饮业的现状、存在的问题及发展趋势，为餐饮业的发展提供一些有价值的参考意见。
调查对象主要为学校师生和校园周边的居民。
通过问卷调查的方式，我们得出了以下的结果：一、市场现状目前校园餐饮市场呈现出多元化的发展态势。
学校内的食堂、小吃店、快餐店、咖啡厅等不同类型的餐饮企业都在竞争中发展壮大。
同时，周边商业区也有很多餐饮企业进驻，形成了一定的竞争优势。
但是，总体来说，校园餐饮业整体规模相对较小，还有待进一步的开发和提升。
二、存在的问题在调查中，我们发现了校园餐饮业存在以下几个问题：1、餐品单一，口味缺乏变化；2、部分餐饮企业存在卫生问题，顾客口碑不佳；3、餐饮企业的管理能力还需进一步提升；4、在吸引顾客的体验感、服务质量等方面还有提升空间。
三、发展趋势随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的追求也越来越高。
在未来，校园餐饮业将会朝着如下几个方向发展：1、差异化经营将成为趋势。
比如不同的餐饮企业将会不断开发新的口味，让顾客可以更有选择性。
2、环保和健康将成为新的发展方向。
会有越来越多的餐饮企业选择健康、有机、低糖、低脂等新型食品材料，推出更健康的餐品。
3、高效、便捷、智能化的服务将会成为未来的必然趋势。
客户可以通过智能终端进行餐品订购，餐品的配送也会愈发高效化。
四、结论随着学校人口的增加，校园餐饮业的发展潜力将会愈发巨大。
然而，校园餐饮业的发展也需要面对各种挑战。
随着社会需求的变化，校园餐饮业也需要不断进化和创新，以适应这个时代的潮流。
只有始终站在发展的前沿，不断推陈出新，才能成为市场上最具影响力的餐饮品牌之一。
校园餐饮业市场调查报告篇二校园餐饮业市场调查报告近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮业的发展迅速，而校园餐饮业也不例外。
餐饮市场调研报告范文(9篇)
餐饮市场调研报告范文（9篇）餐饮市场调研报告（篇1）人们的物质文化水平提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。
民以食为天，人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中。
因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境，将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。
目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。
中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的.包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。
中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。
餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。
比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。
国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。
他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。
餐饮业市场状况调查报告
餐饮业市场状况调查报告一每天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨，影响你的fb计划了吗? 互联网是否在改变你的就餐习惯?大众点评网日前发布了白领美食生活调查报告，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。
据介绍，由大众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内首次最大规模的白领美食生活有奖调查活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取了网上调查结合线下调查的方式。
记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。
截止11月8日调查结束，共有46518人参与了此次问卷调查。
七成白领对午餐现状不满意调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%)，选择与同事到附近餐馆拼餐占20.4%，也有17.4%的白领选择自己带饭。
外卖最不受欢迎，只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。
34.6 %的白领对于午餐的评价为比较满意，不满意的原因主要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。
同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨吃饭场所距离公司比较远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了7%。
价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。
在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了非常重视，既要吃饱又要营养搭配。
而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企白领选择了只要吃饱就可以。
四成白领晚餐蹭父母午餐难，晚餐也难。
对于工作日期间解决晚餐的主要方式，39.6%的白领选择了蹭父母的，30.8%选择回家做饭，16.7%选择随便在外面吃点，外卖依然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。
其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于自己做晚饭，41.8%的人选择回家做饭。
餐饮行业的现状特征及面临的挑战和发展趋势
餐饮行业的现状特征及面临的挑战和发展趋势一、餐饮行业定义及分类餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：一、必须要有餐食或饮料提供；二、有足够令人放松精神的环境或气氛；三、有固定场所；满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润之商业行为。
餐食内容大致可分为中餐、西餐、日本料理、快餐餐厅及异国风味餐厅……等等。
若依消费方式来区分，又可分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……若依经营方式、则可分为独资经营、合伙经营、连锁经营、企业化经营……等等。
若依服务方式来区分，则有餐桌服务方式的餐厅(例如中、西餐厅、咖啡厅等)、柜台服务方式的餐厅(如快餐餐厅、pub等)及自助方式自取的餐厅。
二、餐饮行业的特性餐饮业属于服务业，其所提供的产品，大部分是无形而随即消逝的，与其它产业有明显差异之处。
1.生产与消费须同时出现与进行餐厅所提供的服务，始于客人进入餐厅后、点菜、到厨房依其所点的菜肴制成成品，这之间是无法事先作好和预料得到的，可说与一般零售店的商品展示销售有所不同，同时也别于制造业的商品---可依尺寸大量生产。
所以餐饮业较不容易做好销售量的预估以达到控制生产量的结果，因为两者几乎是同时进行的。
2.无法事先预知一般顾客在餐厅所接受的服务品质，很难在消费之前获知或察觉，不像购买其它商品，如洗衣机、沙发椅等日常用品，可事先检视打量清楚，符合品质要求标准后再行购买。
所以餐饮服务业更需要塑造良好的企业形象与口碑，使顾客在消费前能了解餐厅所提供的服务品质，产生正确的期望，减少对餐厅的抱怨。
3.异质性由于餐饮服务业是与客人商密度接触的行业。
同样的服务员在不同时间与场合所提供给客人的服务，可能不尽相同，更何况不同的服务员所表现出来的服务品质可能也不一样。
再者，不同顾客所需求的与期待的服务也因个人特质而会有所不同，因此，如何克服此特性，达到餐厅服务标准化与一致性，是餐饮服务业古往今来的挑战。
4.起伏不定的需求由于餐厅的生意比较被动，须等客人门才算，不管是外卖、外送或在餐厅里面用餐。
当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议
模连 锁发展 和品牌提 升战略等 发展 阶段 ，
现 我国餐饮业持续与健康 的发展 ，还应该
清醒看到 当前我 国餐饮业还存在诸 多问题。
目前初步形成 了投资主体 多元 化、经营业 态多样化 、经营方式连锁化 、品牌 建设特
色化 、市场需求大众化 的发展 新格 局 ，正 在从传统产业 向现代产业 实现 转型。根据 中国烹饪协会的统计 ， 国餐饮 业连 续 １ 我 ８ 年保持 两位数的高速 增长 ，从 ２ ０ ０ １年到 ２０ ０ ５年 ，我 国餐饮消费每年增加 １ ０ ０ ０亿
当前 我 国 餐 饮 业 发 展 面 临 的 问 题
（ ） 饮 结 构 失 衡 ， 众化 餐饮 尤 其 一 餐 大 是 早 餐 问题 突 出
副产品食 品初加工分散并且整体技术低下， 这是导致我 国食 品安全问题发生概率加大
关键 词 ：餐饮 业
发展
大众 化 餐饮
４， 的 国 古 、 普 也 重 ， ＂我最 老最 及最 要 ４ 民 产 之 餐饮业与社会 ２ 为 生 业
一
，
ｌ广 经济发展和居民日常生活息息相
关Байду номын сангаас。 本 文 认 为 ，现 阶 段 应 着 力 解 决 餐 饮 业
低 ，缺乏有竞争 力的 国际品牌 目前 ， 国餐饮 业总体 仍处于小 、 、 我 散 弱 的状 态 ，９ ０％以上 的餐饮企 业 为小企 业 ， ０ ７ 规模最大 的 １ ０ ２０ 年 ０ 家餐饮企业 营 业额仅 占整个餐 饮市场 的 ８ ５ ，３ ７ ％ ７ １ １ 家限额 以上法人 企业 和产业 活动单位 中，
供借鉴 。
企业 经营特点等进行 了多方调查研究 ，调 查显示在全国大中型城 市有超过 ２ ％左右 ５ 的上班族从不吃早餐 ， 即使有吃早餐 习惯 ，
餐饮业的现状＼问题与对策分析
餐饮业的现状＼问题与对策分析浙江省旅游科学研究课题《浙江餐饮业的现状、问题与对策》,课题编号2009LC95改革开放30年来,浙江作为中国沿海开放和经济发达地区,社会经济持续高速增长,市场经济体制发展迅速,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为浙江餐饮业的发展提供了坚实的经济基础和历史机遇。
一、浙江餐饮业的现状1.餐饮市场需求旺盛快速增长的趋势长期持续从改革开放30年的历史经验来看,餐饮市场的需求伴随着经济高速增长和人民群众收入增加,生活水平不断提高的全过程。
七十年代末,在改革开放政策引导下,餐饮业突破了以单店经营为主和单一的公有制经济方式逐步向个体和私营经济及外资开放,餐饮市场初步形成。
八十年代中期到九十年代中期,浙江餐饮业进入初步繁荣时期。
社会投资餐饮企业大幅度增加,从单店经营到酒店餐饮发展,再到社会餐馆大量涌现,经营网点和人员快速增加,国内外企业进入,外资、合资企业涌现,行业出现繁荣发展势头。
九十年代中期到2004年前后,浙江餐饮业进入数量规模扩张新时期。
民营资本大量投入,餐饮企业以规模取胜,大型“航母型”企业不断产生,成为餐饮市场主流,有的向上海、北京等大城市扩张,餐饮业出现大规模发展局面。
2004年至今,餐饮业在整合调整中进入质量优化的阶段。
在经受住2003年非典对餐饮市场的大冲击之后,餐饮业改变了以规模论成败的发展策略,代之以细分市场、找准定位、差异化发展的以质取胜的方式,市场业态更加丰富多样,各种品牌应运而生,连锁经营成为趋势,市场整体发展更加全面繁荣。
2.餐饮业业态结构多样化趋势更加明显业态是市场需求的产物。
30年之前,浙江餐饮业的业态主要是传统的餐馆、小吃店和少数宾馆(酒店)内部餐饮。
如今,餐饮业业态可谓百花齐放,推陈出新,目前浙江餐饮业态主要分为四类:饭店餐饮主要是中高档消费,特色餐馆主要是特色消费,广场餐饮(包括商业大楼中的小吃广场等)主要是大众集中消费,连锁快餐主要是便民消费。
2024年上海市餐饮市场调查报告
上海市餐饮市场调查报告1. 引言本报告旨在对上海市的餐饮市场进行调查分析，了解市场规模、消费趋势、竞争格局等方面的情况。
通过本次调查，我们希望为餐饮企业、投资者等提供有关市场发展的参考信息。
2. 调查方法本次调查采用了定量和定性的研究方法。
定量部分包括对上海市餐饮企业的统计数据收集和分析，定性部分则通过问卷调查和访谈的方式获取相关信息。
3. 市场概况上海市餐饮市场规模庞大，多样化的餐饮类型满足了不同消费者的需求。
根据我们的调查数据显示，大部分餐饮企业位于市中心商业区域，消费群体主要是白领和中高收入人群。
4. 消费趋势根据调查结果，上海市餐饮市场的消费趋势如下：•健康饮食：越来越多的消费者关注健康饮食，选择健康食材和低油脂的菜肴。
•创新菜品：消费者对于新颖、创意的菜品越来越感兴趣，餐饮企业需不断创新以满足需求。
•外卖餐饮：外卖平台的兴起使得越来越多的消费者选择在家享用外卖，对餐饮企业提出了新的挑战。
5. 竞争格局上海市餐饮市场竞争激烈，市场份额主要被一些知名品牌占据。
根据我们的调查数据显示，消费者对于餐饮品牌的认知程度较高，品牌知名度和口碑成为企业竞争的关键因素。
6. 发展机遇和挑战上海市餐饮市场存在着一些发展机遇和挑战：•机遇：随着消费者对于餐饮的需求不断增长，市场仍有较大的增长空间；外卖和在线点餐等新业态为企业带来了新的商机。
•挑战：竞争激烈，需要餐饮企业不断提升服务品质和创新能力；成本上升和劳动力短缺等问题也需要解决。
7. 结论上海市餐饮市场作为一个多元化、竞争激烈的市场，提供了丰富的餐饮选择和商机。
为了在这个市场取得成功，餐饮企业需要关注消费者的需求变化，不断提升服务品质和创新能力，寻求差异化的竞争优势。
以上是本次上海市餐饮市场调查报告的简要内容，希望对您有所帮助。
如需了解更详细信息，请联系我们。
上半年调查队批零住宿餐饮调查总结报告
上半年，调查队对批零住宿餐饮行业进行了全面的调查研究，以下是本次调查的总结报告。
一、批零住宿餐饮行业总体情况批零住宿餐饮行业是我国经济中的重要组成部分，对于就业和国民经济发展具有重要意义。
上半年，该行业整体表现平稳，但受新冠疫情的影响，餐饮业面临较大压力，住宿业受国内旅游需求下降影响，批发零售业受到生产供应链的影响。
二、批发行业情况上半年，批发行业整体表现一般，尤其是初步加工食品批发销售额下降明显，原材料批发受到供应链断裂的影响，影响了各项生产活动的开展。
随着新冠疫情的逐步得到控制，批发行业逐渐恢复正常运营，但仍面临市场需求不足的问题。
三、零售行业情况上半年，零售行业整体保持平稳增长，但受新冠疫情的影响，线下零售受到了较大冲击，而线上零售迅速崛起。
餐饮业统计数据显示，线上订餐市场规模增长迅猛，而传统餐饮行业则出现了不同程度的下降。
与此同时，消费者对于零售商品的要求也逐渐提高，对于品质和服务的要求更高，这对零售行业提出了更高的要求。
四、住宿行业情况上半年住宿行业受到国内旅游需求下降的影响，整体产业规模和收入均有所下降。
尤其是五星级酒店受到的影响最为严重，而经济型酒店则相对稳定。
另外，受到新冠疫情的影响，人们对于住宿环境的卫生条件提出了更高的要求，酒店业务模式和服务方式发生了改变。
五、餐饮行业情况上半年餐饮行业经历了一段难忘的时间，新冠疫情对餐饮行业造成了极大的冲击。
封城、封堵和隔离政策导致很多餐馆关门停业，许多员工失去工作岗位。
在这个特殊时期，餐饮企业们积极调整经营策略，加强内部管理，提供外卖服务，以应对市场需求变化。
虽然餐饮业有所恢复，但依然面临许多挑战，比如人员流动性增加，供应链延迟等问题。
六、调查结果反馈和建议在调查过程中，我们发现批零住宿餐饮行业面临着新冠疫情的挑战，不同行业的表现有所不同。
我们建议餐饮企业应加强供应链的管理，提高卫生安全标准，适应线上销售的发展趋势。
批发行业应加强对生产链的控制，确保供应链的畅通。
2024年外卖市场调查报告
2024年外卖市场调查报告1. 引言本报告对当前外卖市场进行了调查研究，以了解外卖行业的发展情况、市场规模以及竞争态势等相关信息。
通过系统的数据分析和市场调研，本报告旨在为外卖行业参与者提供有关该市场的全面了解和决策支持。
2. 调研方法为了获取准确的市场信息，本调研采用了以下方法：•网络调查：通过在线问卷调查的方式，收集了大量用户对外卖行业的看法和偏好。
•实地访谈：对外卖平台、餐饮企业和消费者进行了深入访谈，了解其对外卖市场的认知和态度。
•数据分析：通过收集大量市场数据，包括销售额、订单量、用户增长等指标，对外卖市场发展趋势进行了分析。
3. 外卖市场概况根据调研数据显示，外卖市场在过去几年呈现出快速增长的趋势。
截至目前，该市场已经成为中国餐饮行业的主要增长引擎之一。
外卖服务的便利和高效性，以及消费者对餐饮品质的不断追求，都是外卖市场快速发展的推动因素。
4. 市场规模和增长趋势根据调研数据显示，2019年外卖市场的总销售额达到了XX亿元，同比增长XX%。
预计到2022年，外卖市场的总规模将达到XX亿元，年均复合增长率为XX%。
可以看出，外卖市场仍然具有巨大的增长潜力。
5. 外卖平台竞争态势当前外卖市场上，主要的外卖平台包括XX、XX、XX等。
经过调研发现，XX平台在市场份额上占据了领先地位，其次是XX和XX。
6. 消费者偏好和行为通过对消费者的调查和访谈，我们了解到以下几点消费者偏好和行为：•外卖消费者多为年轻人，他们更加注重方便、快捷和品质。
•消费者更倾向于选择知名品牌和口碑好的商家进行外卖消费。
•多数消费者会在平台上查看评价和图片，对菜品和商家进行评估。
7. 持续发展的挑战尽管外卖市场具有巨大的发展潜力，但也面临着一些挑战：•餐饮企业数量增加，竞争激烈，导致利润下降。
•配送成本高企，对外卖平台和商家都带来了一定的压力。
8. 发展建议为了在激烈的竞争环境中脱颖而出，以下是一些建议：•外卖平台需要改善用户体验，提高配送速度和服务质量。
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我国中国中小餐饮业发展趋势调查研究
经济危机以后，众多行业增长缓慢，但随着近年来我国居民收入水平的增加、生活节奏的加快、消费观念的转变，餐饮市场规模却不断扩大，市场份额迅速扩张。
自2004年至2009年，餐饮行业每年营业额都递增两位数以上，餐饮行业的增长率远高于我国GDP的增长率。
餐饮业2009年全年实现营业收入17998亿，2010年预计全年实现营业收入超过20000亿，将继续显现出强劲的增长势头。
企业竞争力是指在一定环境中支撑企业持久生存与发展的力量，这种力量来自于企业持续拥有的有价值性的、稀缺的、超群的独特性资产，体现为企业产品或服务的优势。
中小餐饮企业要想在市场竞争中占有一席之地，提高竞争力是他们唯一的选择。
1注重企业战略管理，实现可持续发展
企业的战略管理指的是企业在充分占有信息和资源的基础上，在的市场环境中，从整体和长远的利益出发，就企业内部资源和外部资源及同环境相适应的一个决策和分析过程。
企业战略管理永远是企业生存和发展的航灯，它为企业的发展和生存指明了方向。
中小餐饮企业的发展也一样，需要有一个战略性的规划做指引，在发展的过程中找到自己的道路，朝着目标前进，实现每一步的发展和壮大，否则在激烈的市场竞争中就会显得无所适从，很快被市场淘汰。
2找准目标市场，明确市场定位
从世界各国的类似成功经验来看，通过市场细分，选择能使企业发挥自身优势的细分市场来进行专业化经营，做市场的补缺者，这是
众多中小企业在激烈竞争中获得生存与发展的最有效途径之一，中小餐饮企业也不例外。
中小餐饮企业由于自身规模小，人、财、物等资源相对有限，既无力经营多种餐饮产品以分散风险，也无法在某一餐饮产品的大规模生产上与大企业竞争，因而，最好将有限的人力、财力和物力，选择和确定一个或若干个和自身实力相称且有发展潜力的市场空间，采用市场补缺战略、专门化战略，将注意力投向那些被大型餐饮企业所忽略的以及大型餐饮企业难以涉足的空白市场，力求在这些市场上通过专门化经营来获取最大的经济效益，从而使自己在大型餐饮企业的威胁和挑战面前确立竞争优势，争取进一步发展。
3提高管理水平，促进优质服务
中小餐饮企业的管理者必须在明确战略的基础上通过学习、培训来提高自己的管理水平，用先进的管理手段，提高企业运营效率，带动企业良性发展。
首先，中小餐饮企业的管理者要转变一言堂的管理理念，树立以人为本的管理思想，运用各种手段，调动员工的积极性和工作潜能。
其次，采用必要的奖惩措施，来提高员工的工作积极性，改善服务水平，促进优质服务。
再次，注重细节管理。
细节决定成败，对餐饮企业来说，消费者对餐饮产品及服务的评价与餐饮生产和消费具有同时性，中小餐饮企业就更要注重细节管理，为消费者提供令其满意的产品与服务，以提升企业的竞争力。
4抓紧品牌建设
品牌是一种产品乃至一个企业区别于其它产品和企业的标志。
许多中小餐饮企业在企业创办初期，没有注重品牌的积累，也没有注重
品牌理念的提炼和经营。
事实上，在市场竞争不断升级的情况下，品牌已不再仅仅是一个标记，它已经与企业的整体形象紧密地联系起来了，是企业整体形象的重要组成部分。
市场营销学中有一个重要的“80/20效率法则”，即20%的老顾客能为企业带来80%的利润，服务机构一旦树立了自己的品牌，无论对保持老客户、争取新客户或发展社会关系都十分有利。
为此，中小餐饮企业必须要注重品牌积累，进行品牌塑造，通过品牌经营提高企业的竞争力。