双百大赛获奖作品,食物相克
中小学食品安全竞赛(答案参考)
附件1：2013年湖北省中小校餐饮服务食品安全知识竞赛题目一、单选题(每题2分，共40分)1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（B）A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（B）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（A）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠5、凡患有（D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ、高血压Ｂ、糖尿病Ｃ、流行性感冒Ｄ、痢疾6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（B）A、60℃；B、70℃；C、80℃；D、100℃7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（C）A、可以制售荤凉菜；B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为（C）A、1年B、2年C、3年D、5年9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（C）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（B）A、12小时；B、24小时；C、48小时；D、可以到一周。
11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（C）A、12315B、120C、12331D、1236512、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（B）A、公安部门B、食品药品监督管理部门；C、卫生部门；D、工商部门。
食物相生相克实例
同时进食物导致后果同时进食物导致后果1 猪肉+菱角肚子疼 36 虾子+金瓜会中毒2 猪肚+莲子(用白茄枝烧) 中毒必死都对这条有歧义特意去找了下医书解释:猪肚+莲子,煮时用白茄枝生火,即成剧毒,食之必死. （是干茄子树枝叶）案例：2005年8月9日晚上,一位同学全家七口食物中毒死亡.经法医鉴定,死亡原因是吃了猪肚煲莲子汤,而导致食物中毒.医书解释:猪肚+莲子,煮时用白茄枝生火,即成剧毒,食之必死.我老家在梅州兴宁市,因煤矿透水事故,全市煤矿停业整顿,所以煤炭价格上涨,因此很多村民改用各种干树枝做饭.不幸的是,我同学家煲猪肚莲子汤时,生火用的刚好是干茄子树枝叶,所以酿成悲剧发生.“猪肚莲子本是好的，但是我在炉灶中加入了白茄枝，生火点燃，那白茄枝烟尘飞灰，倘若落入汤中，一锅好汤立刻变成了剧毒之物，”37 虾子+青枣会中毒3 牛肉+栗子引起呕吐 38 鳖+芹菜剧毒4 牛肉+红糖胀死人 39 田螺+木耳会中毒5 牛肉+盐菜会中毒 40 田螺+玉米会中毒6 牛肉+鲶鱼会中毒 41 鸡蛋+糖精(片) 会中毒,重则死亡7 牛肉+田螺会中毒 42 皮蛋+红糖会中毒,发呕8 羊肉+西瓜伤元气 43 豆腐+蜂蜜导致耳聋9 羊肉+田螺腹胀 44 豆腐渣+蜂蜜会下痢10 狗肉+绿豆会中毒 45 蒜头+蜂蜜会变疳积11 狗肉+黄鳝会中毒 46 洋葱+蜂蜜伤眼睛12 狗肉+葱会中毒 47 葱+蜂蜜会中毒13 兔肉+芹菜脱发 48 萝卜+人参滞气14 兔肉+人参会中毒 49 萝卜+木耳导致皮炎15 兔肉+青姜会中毒 50 蜂蜜+油炸物会中毒16 兔肉+红罗卜会中毒 51 木瓜+油炸物会下痢17 鸡肉+芹菜伤元气 52 西瓜+油炸物会下痢18 鹅肉+鸡蛋伤元气 53 西瓜+八宝丹会中毒19 鹅肉+鸭梨伤肾脏 54 金瓜+八宝丹会中毒20 甲鱼+苋菜会中毒 55 马铃薯+香蕉面部生斑21 黑鱼+茄子肚子疼 56 芋头+香蕉引起腹涨,中毒22 鲤鱼+猪肉会中毒 57 红薯+柿子会得结石23 鲤鱼+甘草会中毒 58 树薯粉+麻油会中毒24 鲤鱼+辣椒成痔疾 59 花生+黄瓜会伤身25 鲤鱼+芹菜患痢疾 60 白酒+柿子导致胸闷26 鲤鱼+黄瓜成胎毒 61 热酒+红柿会中毒27 鲑鱼+河豚有生命危险 62 牛奶+桔子+萝卜会伤身28 鲫鱼+树豆花中毒必死 63 牛奶+醋患痢疾29 鳗鱼+桔子会中毒 64 牛奶+菠菜患痢疾30 鱆鱼+螺肉会中毒 65 葡萄+开水引起腹泻31 河豚鱼+烟灰中毒死亡 66 番茄+绿豆伤元气32 生鲸肉+大面中毒必死 67 海带+猪血便秘33 螃蟹+柿子引起腹泻34 螃蟹给癞病人吃必死35 虾类+维生素C 必死(相当于砒霜)注: 以上每一组相克食物不能一起食用或在两小时内先后食用.饮食禁忌:① 咳嗽病忌食咸鱼,韭菜,蒜,虾,葱,酒. ⑾ 皮肤痒忌食酸果,辣椒.② 腹痛病忌食番茄,毛薯,糯米点心. ⑿ 失眠症忌食酒.③ 哮喘病忌食咸蛋,咸菜,腥物. ⒀ 肝炎忌食鸭,葱,椒,酒.④ 头痛忌食酒,大葱. ⒁ 黄疸病忌食糯米,白酒.⑤ 鼻塞病忌食油腻,糖果. ⒂ 胃痛忌食鸭蛋,豆,茨.⑥ 眼痛忌食鸡,鸭蛋,咸鱼,虾,蟹,韭菜,蒜. ⒃ 痢疾忌食鱼,虾,油,韭菜.⑦ 牙痛忌食糖,酱油. ⒄ 腰痛忌食葱.⑧ 喉痛忌食生姜,胡椒,辣椒,肉桂. ⒅ 盗汗忌食酒,姜,韭菜,蒜.⑨ 呕吐病忌食糖,油,鱼腥. ⒆ 耳烂忌食鱼,虾.⑩ 泄泻忌食油,奶,豆腐,生冷,鱼虾. ⒇ 浮肿忌食糯米,各种酒不宜同食的食物俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。
专家证明食物相克论不科学
专家指“食物相克”论不科学2011/08/10 14:55:04来源：新浪广东美食“小葱拌豆腐会结石，大葱加大蒜会腹痛，土豆炖牛肉相克，黄瓜加花生腹泻，茶叶加鸡蛋相克……”相信上面列出来的这些菜品绝大多数人都吃过，但是“食物相克”论认为这些食物是相克的，放在一起甚至可以致命。
那么食物真的有“相克”一说吗？8月5日由北京青年报社联合中国营养学会、北京中医药大学组织了“食品安全与食物相克专家研讨会”。
中国营养学会名誉理事长葛可佑、中国营养学会秘书长贾健斌，中国营养学会常务理事徐筠，北京中医药大学养生康复系创始泰斗翁维健、党委副书记谷晓红、养生康复系主任林殷等六位专家联袂出席研讨会并发表自己的观点，专家们从营养以及中医角度分别批驳了“食物相克”理论“食物相克”没有实验证据不真实不可靠中国营养学会名誉理事长葛可佑介绍，为了验证“食物相克”这些说法，中国营养学会从2009年开始和兰州和哈尔滨的高校进行研究，在兰州地区选择了100位健康人员，年龄在20到45岁之间的男女各半，他们选了一些大家经常吃的，吃了一个礼拜。
结果显示，100个人里面都没有人有这种表现。
哈尔滨医科大学在动物实验基础上，请试食者来吃猪肝炒青椒，猪肉炖黄豆，菠菜拌黄豆，羊肉炖牛肉，海带拌水果，茶叶煮鸡蛋等食物，三十个试食者吃了这些东西以后，没有人发生中毒现象。
这就说明“食物相克”的说法是没有科学依据的。
葛可佑表示，从历史上讲，我们对认识的疾病有限，发生中毒状况，我们终究原因，把这个归到食物相克上面去，是有一定道理的。
但是到了今天，我们有了现代的科学知识，进一步分析，确认这个问题，再笼统的说食物相克，不追究它的真实原因就不对了。
家常菜上榜影视剧中“食物相克”内容多不科学“铜器羊肉，鲤鱼酸菜，猪肉牛肉，菠菜豆腐，啤酒海鲜……”这些我们常见的家常菜，都被提上“食物相克”的榜单。
就此，中国营养学会秘书长贾建斌表示，这些说法均为错误的，是对大家的误导。
目前最全的，食物相生相克百科，搭配不当，严重可造成死亡，值得收藏
目前最全的，食物相生相克百科，搭配不当，严重可造成死亡，值得收藏我们都知道五行相生相克。
其实，食物之间也有“相生相克”的说法，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，会“相生”，起到营养互补、相辅相成的作用。
如搭配不当，则可能导致身体不适。
相克西红柿+虾：相克虾肉内含“五价砷”，无毒，但与西红柿同食将还原成三价砷（俗称砒霜）有毒应慎用。
蜂蜜+葱：相克蜂蜜和大葱同食会引起中毒，伤眼睛，引起眼睛不适，严重会导致失明。
鸡肉+芹菜：相克鸡肉与芹菜同食会伤元气，可使身体免疫力降低，会引起多种疾病，尽量少在一起食用。
菌类+驴肉：相克驴肉与菌类同食会引发心脑血管病，重者不及时抢救会死亡。
胡萝卜+白萝卜：相克胡萝卜与白萝卜长期同食容易导致免疫力低下，败血症。
土豆+甜柿子：相克土豆和甜柿子长期同食可导致尿结石、肾结石，应尽量少吃。
黑木耳+白萝卜：相克黑木耳与白萝卜同食会导致皮炎与皮癣、老年斑，尽量避开同食。
西瓜+羊肉：相克西瓜与羊肉同食会大伤元气、免疫力低下，导致多种病症。
米汤+牛奶：相克米汤与牛奶合服对维生素A造成破坏，长期服用损坏视力。
红薯+鸡蛋：相克红薯与鸡蛋同食易引发肠梗阻及腹胀，应尽量避开同食。
白萝卜+丝瓜：相克丝瓜与白萝卜同食伤元气，导致阳痿、早泄、糖尿病。
梨+鸭肉：相克鹅肉、鸭肉与梨同食伤脾，长期食用可导致肾炎。
菠菜+豆腐：相克菠菜与豆腐同食不但钙得不到吸收，还会破坏身体内部的钙质，导致颈椎、腰椎病，结石病。
桔子+柠檬：相克桔子与柠檬长期同食可导致胃溃疡，严重者会肠胃穿孔。
狗肉+大蒜：相克狗肉与大蒜同食可刺激肠胃黏膜，严重者会导致食物中毒，所以吃狗肉或者喝狗肉汤时尽量不吃蒜。
香蕉+西瓜：相克香蕉与西瓜、哈密瓜、香瓜同食容易引发肾亏，导致血糖升高。
醋+羊肉：相克醋与羊肉同食会引发心脏病，所以吃羊肉时，尽量不要放醋。
胡萝卜+白酒：相克胡萝卜含萝卜素与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。
食品安全知识竞赛
一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料.×2、饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内,引起腹胀或便秘,因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时.√3、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒.√4、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用.√5、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒.√6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃.√7、儿童少年不要常吃巧克力糖.√8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染.√9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃.√10、果冻类食品并非来源于水果,而是人工制造物,它不易被人消化吸收,对生长发育及健康没有益处.√11、生鸡蛋里可能带有致病菌,还会妨碍蛋白质的吸收,所以不提倡生吃.√12、把生食品和熟食品混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食后容易造成食物中毒.√13、食品安全是食品对生命的影响,对人体的健康也有影响.√14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料.√15、由于儿童少年正在长身体,他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多.√16、油炸食物营养丰富宜多食用.×17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素.√18、维生素C具有治疗坏血病的作用,又称为抗坏血酸.√19、补充维生素,种类越多越好.×20、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质.×21、合理膳食就是要保证每餐吃得多.×22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一.√23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中.×25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等.√26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多.√27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温.√28、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利.√29、西式快餐最受欢迎,可以多吃.×30、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳.×31、最好的饮用水是矿泉水.×32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源.√33、适当吃点零食可以调剂口味,促进食欲,补充营养.√34、上午9:00-10:00,下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食,能补充能量.√35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收.√36、新鲜蔬菜水果洗净生吃,营养素损失较少.√37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加,有利于营养物质的消化吸收.×38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素,儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上.√39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃,尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化,比较适合于儿童.×40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素,是生命的燃料.缺少糖类,青少年就很难有旺盛的精神和体力学习.√41、青少年挑食、偏食会造成营养不良.√42、多吃糖果对少年儿童的健康不利.√43、水果比糖果的营养价值高.√44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉,可能是食物中毒.√45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”.√46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标志的保质期,还是可以食用的.×47、新鲜四季豆在烹饪时,如未烧熟煮透,极易发生食物中毒.√48、为了履行节约,报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用.×49、喝豆浆有“五不”,即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆.√50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C.√51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品.√52、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用.√53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒.√54、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质.×55、牛奶变酸就是酸牛奶.×56、酸牛奶霉变属于正常.×57、冰箱内的生熟食物必须分开放置.√58、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食.×59、细菌性食物中毒多见于夏秋季.√60、巧克力糖是高级营养品,对人体发育有好处,儿童少年要常吃.×61、学生正处在长身体时期,吃的越多越胖,身体长的越好.×62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃.×63、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值.√64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护视力.√二、单选题1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全DA、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是AA、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是AA、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：CA、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是CA、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分BA、红烧B、清蒸C、油煎7、下列哪种食物含钙最丰富DA.米饭B.梨C.青菜D.牛奶8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多BA.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜9、下列哪种食物含铁最丰富DA.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素AA.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐11、人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是AA.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成12、对于少年儿童来说,其体内能量应该AA.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好13、膳食中铁的良好来源是下列哪项CA.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类14、促进儿童少年发育最积极的因素是BA.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病15、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有CA.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸16、食品标签上必须标注的内容是什么DA.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有17、下列防范食品污染采取的错误措施是CA.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么BA、食品装得太多了B、食品已变质,绝对不能吃C、食品发酵,但可以吃.19、不属于乳类的食品是AA、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶.20、以奶油为主要原料的冷饮品是：BA、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰.21、不能与奶同时进食的是BA、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头.22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项DA、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有关D、病人都有发热等症状E、食物中毒病人对健康人不具传染性23、以下鱼不能食用的是AA．河豚鱼 B．鲫鱼 C．银鱼24、鲜黄花菜中含有的毒素是CA．龙葵素 B．皂素 C．类秋水仙碱25、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是AA．内脏 B．肌肉 C．骨骼26、肠道传染病是由于什么引起的AA、吃了不清洁的食品B、遗传C、吃的太多27、为预防食物中毒,应该做到什么AA、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜28、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责BA、生产者B、销售者C、消费者29、下列食物中哪些含碘量较高BA、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物DA、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆31、儿童不宜经常食用哪种食品：CA.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:AA、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好 33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：DA.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状,呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底,看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期三、多项选择至少有2项及以上正确答案1、购买食品发现以下哪些情形不要购买ABCDA、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象2、多吃糖可能引起的疾病是ABCA．肥胖B．糖尿病C．龋齿D．高血压3、多吃盐会引起的疾病是ABCA．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病4、酸奶的益处是ABCDA．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌C．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D．减轻乳糖不耐症症状5、下列正确的行为有BCDA．直接连皮食用刚买的苹果 B．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右C．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D．经常整理冰箱内容物6、要让孩子认识到食品安全的重要性,让他们掌握一些食品安全知识.下列安全知识中说法正确的是：ABCDA、养成良好的卫生习惯,经常剪指甲、饭前便后及时洗手,预防传染病的传播.B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净.C、选择包装食品时,要注意识别食品的生产日期和保质期等.D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜.如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底的加热,防止细菌性食物中毒.7、下列防范食品污染采取的正确措施是：ABCDA、饮用洁净的水,把水烧开了再喝B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物8、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：ACDA、能促进消化B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收,钙不易消化吸收C、降低胆固醇D、抑制肠道内细菌繁殖四、简答题1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖,延长熟食保存时间,但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长,所以冷藏室的食物只能保存3-4天,再吃时一定要重新加热.2、为什么说生熟食品要分开答：各类生食品常被各种因素细菌、病毒、寄生虫卵所污染.如果把生食品与熟食混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒.3、为什么不宜多吃冷饮答：1、造成胃肠功能的紊乱.在炎热的夏天吃大量冷饮,会引起胃肠道血管的突然收缩,血流减少,胃肠道正常的生理功能会发生紊乱.由于大量液体成分入胃,胃内的酸度会有所降低,杀菌作用减弱,更易诱发胃肠道炎症.2、诱发咽喉部炎症.大量吃冷饮,使咽部血管收缩,血流减少,使局部抵抗力降低,上呼吸道的病菌会大量繁殖,引起咽喉部炎症.3、降低食欲.冷饮中主要成分不外乎糖、奶类,这些物质会有较高的热量,可以补充人体对热能的需要,但其他营养物质却比较少.因而,大量吃冷饮以后,孩子的食欲会降低,正常饮食规律势力被打乱,大量甜食入口易造成营养的不平衡.4、多食油炸食品对人体的危害有哪些答：1油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后,容易产生一种有毒的,潜在致癌性的化学物质—丙烯酰胺,而且随着温度的升高,其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变,幻觉及震颤等,并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统.2油炸食品常常是外面发硬里面没熟透,含有病原微生物,易发生肠寄生虫等疾病.3铅含量、含铜量都严重超标,过量摄入铅会对人体有害.4诱发疾病.油炸食品脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食品会引起消化不良,饱食后出现胸口饱胀,甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等.容易上火,便秘,油炸食品含油脂高,可刺激胃肠黏膜,诱发胆道痉挛,是十分有害的.5产生有毒有害物质.油脂反复高温加热会产生有害物质,产生的聚合物,毒性较强,大部分油炸、烤制食品,吃了对人体危害很大.6营养元素严重破坏,引起反应迟钝.食品经高温油炸,高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食品中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用.5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3,4-苯芘.②路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅,容易引起铅中毒.③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病.6、什么是不良的饮食习惯答：1长期不吃早餐或吃晚餐太迟.2零食当正餐.3吃正餐不专心.4饮食方法不科学.吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人,经常吃烫饭喝烫水,喜欢吃甜食的人.5 饮食过饱、过咸.6荤素摄取不均衡.7把饮料当饮用水喝.一、单选题：1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品AA、B、C、2、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品DA、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是3、以下哪个图案是保健食品的标识BA、 B、 C、4、以下哪位小朋友的做法是正确的CA、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干5、哪种食品我们学生不宜常吃DA、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是6、下面哪种食品是有毒食品,不宜食用DA、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是7、下列防范食品污染采取的错误措施是BA.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净8、以下哪种食品是国家明令禁止食用的AＡ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼9、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质CＡ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸10、下面哪种说法正确AA、穿了“衣服”有包装的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好11、为什么不能过度喝饮料DA、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖D、以上都是12、科学选购水果蔬菜,以下做法正确的是AA、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜13、为加强食品安全法制化管理,我国制定.BA.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话.CA、315B、96311C、1231515、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期CA．学习文具B．五金制品C．食品16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：.CA．只可以向销售者要求赔偿B．只可以向生产者要求赔偿C．可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：.AA.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病18、水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是AA.可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉19、下列调味品与患高血压有关的是BA.胡椒面B.食盐C.味精20、儿童不宜经常食用哪种食品CA.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品21、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是.BA.红烧B.清蒸C.油煎22、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是AA.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入CA.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜24、促进儿童少年发育最积极的因素是BA.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病25、食品标签上必须标注的内容是什么DA.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有26、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是CA.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒.在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱27、以下哪种说法是正确的DA.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么BA、食品装得太多了B、食品已变质,绝对不能吃C、食品发酵,但可以吃.29、天然食品中,营养最完整和易于吸收的,是：DA、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类.30、以下鱼不能食用的是AＡ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼31、鲜蛋的储存温度应是BＡ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃32、绿色食品分为AA．２级B．３级C．４级33、每日食盐摄入多少可满足正常需要AA3~5克B6~9克C10~15克D16~20克34、淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确AA少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗35、多吃蔬菜水果是为了获得CA、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物36、下列哪种食品是天然钙的良好来源BA、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋37、保存新鲜水果最适温度：AA、0度B、2度C、4度D、10度38、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全BA、60度B、70度C、80度D、85度39、供应后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过多少小时BA、12小时B、24小时C、36小时D、48小时40、食品安全准入标志AA、QS；B、QA；C、AB；D、SQ41、以下哪种食物有“人造乳”之称.BA.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳42、“杀菌”蔬菜,可起到预防疾病的作用,这类蔬菜是.DA.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是43、做运动可以使我们的身体更健康.运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状,多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的.为维持血糖水平和体液平衡,喝最好.BA.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆44、清晨不宜吃的食物.DA.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是45、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是CA.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书,其他的不需要46、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中AA、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品47、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是AA、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确48、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于DA.水源B.原料C.包装材料D.以上均是49、下列哪种食物含钙最丰富DA.米饭B.梨C.青菜D.牛奶50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多BA.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜51、下列哪种食物含铁最丰富DA.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血52、水是生命之源,生命离不开水.水在生物体中的主要作用是D①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③二、多选题1、经营者的下列行为,哪些属于欺诈消费者的行为:.ABCDA、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真,以次充好的食品C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、选购放心肉,正确的做法是ABCDA.看是否有动物检疫合格证明B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D.购买熟肉制品,要仔细查看标签3、以下对儿童青少年的膳食营养供给,说法正确的是ABDA.中小学生可施行课间用餐B.供给全面而合理的营养,保证三餐热量能合理供给C.应尽量增加热能的摄入D.提高动物性食品的比值,注意补充含铁碘钙食品4、以下对合理营养的基本要求,正确的是ABCA.摄取的食品应供给足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品若经常使用,易引起中毒ABCA.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷6、购买食品发现以下哪些情形不要购买ABCDA、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象7、如何利用食品标签选购食品ABCDA、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征.B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用.C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值.D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度.8、食品安全问题主要集中在以下几个方面ABCDA、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料ACA、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于％,而含乳饮料通常在％以上.B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即“鲜牛奶”或“含乳饮料”.D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香10、如何避免儿童饮食中的生物性污染ABDA、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热.C、因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物.11、蔬菜、水果中含量较多的是ACDEA．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是ABCDEA．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白13、有关微量元素碘,下列哪些说法是正确的ABCDA．碘是合成甲状腺素的主要原料B．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿.C．含碘丰富的食物为海产品D．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病.14、以下可引起中毒的食物是ABCDＡ．河豚鱼Ｂ．霉变的甘蔗Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是ABCD。
食物有奖竞猜
一、判断题：1、大白菜的营养素含量不高，远远比不上桔子和香蕉的美容价值。
（错）2、绿菜花的维生素C含量要比番茄高得多。
（对）3、绿叶蔬菜含有大量的镁元素，还有较多的钙。
（对）4、蔬菜当中只有芹菜具有清除污染的能力。
（错）5、除去胡萝卜，其它蔬菜当中的胡萝卜素很少。
（错）6、蔬菜只要炒熟了就没有营养了，一定要吃生的。
（错）7、不吃饭只吃菜就可以减肥（错）8、俗语说“饭后果”，饭后吃水果可快速带走餐中所吸收的油分（错）9、吃粟米油及芥花子油不会长胖（错）10、喝醋和吃西柚有助消脂（错）11、芹菜是一种抗氧化剂食物（对）12、火灾逃跑时，遇到浓烟，应直立行走。
（错）13、室内发现煤气味，要立即打开排气扇。
（错）14、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。
（错）15、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（错）16、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（对）17、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（对）18、为了最大程度保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（对）19、食品添加剂只有在允许限量值之内使用才能对人无害。
（对）20、食物的消化过程是从口腔开始的。
（对）21、不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（对）22、煤气中毒者出现昏迷或者抽搐，必要时要进行人工呼吸。
（对）23、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。
（错）24、副食包括粗杂粮和蔬菜。
（错）25、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（对）26、饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质（错）27、绿色食品涵盖有机食品或生态食品，因此说绿色食品就是有机食品。
（错）28、“浓茶解酒”，事实是这样的吗？（错）二、选择题1、种植的蔬菜其营养价值是否高于野菜? （B）A、是B、否C、一样高2、吃饭前喝汤好还是不好（A）A、好B、不好C、影响不大3、以下哪一种食物具有润肤且明目的作用（A）A、扁豆B、冬瓜C、西红柿4、绿色食品生产过程中是否允许使用化肥、农药。
2023年全国食品安全科普知识竞赛试题和答题卡
附件全国食品安全科普知识竞赛试题一、单选题（20道）1.食物中的天然毒素重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须通过一定的加工解决后才干食用, 否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是. ）。
A. 山药B. 花生C. 四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺少病, 由于我国大部分地区存在缺碘情况, 所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是. ）。
A．所有人都应当食用加碘盐, 碘含量越高越好B. 甲亢患者不需食用加碘盐C. 碘过量和碘缺少都会引起健康问题D. 非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法, 对的的是. ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养, 最佳生吃B. 开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C. 鸡蛋一定要熟吃D. 半生半熟的煎蛋是科学的食用方法4. 食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答, 导致消化系统或全身性的变态反映。
以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A. 纤维素B. 维生素C. 蛋白质D．脂肪5. 食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于防止食源性疾病的是（）。
A．食物储存时保持洁净, 生熟分开B. 使用冰箱长时间储存食物C. 煮熟食物D. 使用安全的水和原材料加工食物6. 微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品, 以下餐具可在微波炉加热的是（）。
A. 不锈钢餐具B. 仿瓷（密胺）餐具C. 代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D. 代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7. 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的, 相对于其他金属, 不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用, 下列做法对的的是（）。
A. 不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B. 可以用来煎熬中药C. 用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D. 可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后, 会对食品安全导致影响。
食品营养与安全PPT 食物相克可信吗？
3、豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与 豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症 状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就 可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。
4、大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂，它不仅能影响蛋白质的消 化吸收，还可以造成腹胀、腹痛与腹泻。但是，胰蛋白酶抑制剂 不太耐热，只要加热时间足够，它就会被破坏。
但是。。。
解放后，我国的营养学家和生物化学家都曾对所谓 食物“相克”的问题做过比较详细的科学试验。他们把 相传是“相克”的食物配合在一起，用来对白鼠、狗、 猴子进行试验，长期观察，结果，在动物和人的生理上、 行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起中 毒和死亡。笔者也曾多次试吃过上述几组传说中“相克” 的食物，实践证明，同样没有发生任何不良反应。
中华饮食文化博大精深，但是专 家也表示，后人在继承和发扬传统养 生文化的时候应做到取其精华、去其 糟粕。 因而所谓食物相克，其实 是由于混食两种或两种以上性 状相畏、相反的食物所产生的 一种肠胃道不良反应症状。
单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况： ⑴营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方 阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。 又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易 与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临 床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸， 也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。 ⑵在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合， 产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河 虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒 的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。 ⑶在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或 同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳 的食物，较易引起机体不良的生理反应。
2018年第八届安徽省“双百”大赛优秀科普作品拟获奖名单
卢承领
三等奖
106
趣解毛豆腐
秦唯静
黄山学院
无
三等奖
107
植物营养知多少
王运 陈凯能 李兰兰冯丽丽 李香丽
安徽农业大学经济
技术学院
吴志鹏 汪玉芳 戴先红
三等奖
108
分心不是我的错
李舒阳刘曼姝 汪焱 孔令雅
安徽工业大学
工商学院
王英明
三等奖
109
城市轨道交通小知识
邹永辰 张健 韩国阳
安徽交通职业
技术学院
专科学校
徐灵
三等奖
125
0、1奇遇记
——二维码
王雨倩
安徽理工大学
谢素璞
三等奖
126
似锦繁花皆寂寞，
唯有青蒿留其名
汪静 毛莉蓉陆召雪 夏超
安徽理工大学
余新超
三等奖
127
免疫系统攻防战
孙杨张文文梁文豪 冯丽丽 岳家兴
安徽农业大学
经济技术学院
吴志鹏 王艳易卿
三等奖
128
科普文学创作剧本《安小徽熬夜记》
张恒瑞 孙心怡 李延安
智能台灯
周邦震 杨俊 孙刚 王光耀
崔昆峰
皖西学院
无
三等奖
45
台阶载重输运平台
庄清周凡
龙飞飞
中国科学院合肥物质科学研究院
无
三等奖
46
矿井采煤工作面液压支架安装就位设备
鲁晨
中国科学技术大学
丁延伟
三等奖
47
垂直农业
汤春杰杨雅琴姜士璇 陈柯宇 张清阳
合肥学院
李妍妍 卢军
三等奖
48
多功能智能婴儿车
食品安全与饮食文化知识大赛试题之(一)
食品平安与饮食文化学问大赛试题之（一）(食品平安)单项选择题1,下列哪两种食物在短时间内可以同食(B)A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2,霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节.霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B).A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3,化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威逼.下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集实力最小的是(D).A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4,食品的保质期是指它的(C).A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5,下列说法中不正确的是(C).A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼,死甲鱼,死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6,生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂,红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采纳( )烹饪.(D)A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7,绿色食品,有机食品,无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B).A.绿色食品,有机食品,无公害食品B.有机食品,绿色食品,无公害食品C.绿色食品,无公害食品,有机食品D.无公害食品,有机食品,绿色食品8,以下哪种食品可以食用(C)A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9,豆浆又叫\"植物奶\",被国际养分协会评定为健康食品和世界六大养分饮料之一.但是喝豆浆也有留意事项,以下正确的食用方法是:(C)A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10,关于农产品污染问题,以下说法哪种是正确的(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜C.长期过度运用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11,过度运用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C).A.使它们的养分价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异样D.使它们的外观更明丽12,亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含肯定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( ),可削减亚硝酸盐的危害.(C)A.绿色食品B.簇新蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮13,对于运用有机磷农药的果蔬,可以运用( )方法去除农药残留.(C)A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡14,郊游时,望见野生蘑菇,您应当怎么做(D)A.采下来带回家食用B.凭阅历推断无毒的就可带回家食用C.询问围人后感觉平安再食用D.野生的蘑菇担心全,不采摘也不食用15,出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先实行的急救措施是(A)A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告16,长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A)A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌17,吃剩的菜放进冰箱后,应当如何处理(D)A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用18,夏季家中的案板,刀具要想达到彻底消毒的目的,须要怎么处理(A)A.用沸水浇烫B.用流淌水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗19,目前亚硝酸盐食物中毒最常见缘由是(A).A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有依据卫生标准运用亚硝酸盐20,关于户外采食野菜正确的说法是(D).A.全部野菜都可以放心食用B.野菜虽芳香鲜嫩,并非全部野菜均能食用,不相识的野菜不要吃.C.在工业废水流经的草地,公路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷,胀,呕吐,重者还会危与生命,吃前要当心辨别.21,以下食用色素中属于自然色素的是(B).A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝22,若同时食用( )和羊肉,( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良,腹胀肚痛等症状.(D)A.苹果,苹果B.香蕉,香蕉C.西瓜,西瓜D.梨,梨23,当虾肉与富含( )的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜.(C)A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K24,( )与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利.(A)A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜25,杨梅含有丰富的植物色素,若将其与( )一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿.(B)A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯26,( )一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻.(A)A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶27,服用( )期间,若食用牛奶,豆制品,骨头汤,黑木耳,海带,紫菜,黄花菜等富含钙,磷,镁的食物,会延缓药效或削减药物的汲取,降低药物的抑菌作用. (B)A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素28,铜器与( )不宜许久接触,否则会产生铜绿.用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.(D) A.酱油B.花椒面C.味精D. (. /)醋29,黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性,极简单导致(D).A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻30,依据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度,《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为( )类:(C)A.1B.2C.3D.431,动物与动物产品出售前要经过( )检疫.(C)A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门32,\"米猪肉\" ,是由什么寄生虫引起的(A)A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫33,牲畜\"口蹄疫\"俗称为( ),是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病.(C)A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病34,患旋毛虫病动物的肉被人食用,主要通过( )途径感染.(B)A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触35,饲料生产中禁止添加的有(A).A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂36,(C)鱼体本身含有剧毒.A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼37,国家禁用的渔药有.(D)A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38,生吃( )感染广州管圆线虫的潜在危急比较大 .(C)A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿39,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A).A.发霉的玉米,大米,黄豆,花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品40,河豚鱼中含的河豚毒素是(B).A.较稳定的,煮沸可解毒B.导致神经中枢与末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质,可引起过敏反应D.严峻损害肾脏41,烧焦了的鱼,肉不宜再食用,因其中含有( ),该物质对人体有极强的致癌作用.(A)A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺42,下列哪些死亡的水产品不能吃(D)A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是43,食品生产过程的各项原始记录应妥为保存,保存期应较产品的商品保存期延长(B).A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月44,七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较简单得(A).A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病45,下列哪种牲畜传染病一般不传染人(A).A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核46,禽流感病毒对热比较敏感,当病毒被加热到60℃并持续( )分钟时就会丢失活性.(B)A.5B.10C.15D.2047,细菌性食物中毒一般在( )月份最多见.(C)A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月48, 蒸馏酒的主要卫生问题是(A).A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂49,下列哪种属食物中毒的范畴(C).A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎50,鸡肉在冰箱内的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷冻6个月B.冷藏1-2天,冷冻6个月C.冷藏2-3天,冷冻一年D.冷藏5-7天,冷冻1年51,牛肉在冰箱内的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷冻3个月B.冷藏1-2天,冷冻6个月C.冷藏1-2天,冷冻3个月D.冷藏5-7天,冷冻1年52,鸡蛋在冰箱里的存放期限是(D).A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天53,下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(B).A.菠菜冷藏7天,胡萝卜,芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏7天54,严峻的环境污染引起的区域性疾病被称为(A).A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病55,下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D).A.奶类B.蔬菜,水果C.酒类D.腌制肉制品56,陶瓷,搪瓷类容器主要的卫生问题是( A).A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃57,细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于(D).A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流淌性大D.气温较高,微生物易于生长繁殖58,无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是(A).A.细菌性食物中毒B.有毒动,植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒59,沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D).A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60,下列哪项为食物中毒(C).A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾61,引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(D).A.蔬菜,水果B.豆类与其制品C.谷类D.肉类,奶类与其制品62,植物性食物(如剩饭,米粉)引起的食物中毒最可能缘由是(C).A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素63,变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是(B).A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危急性C.引起溶血D.抑制食欲64,工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是(D).A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇65,对甲醇毒作用最敏感的部位是(A).A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏66,下列哪种化学物质不是防腐剂(D)A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸67,下列属于人工合成甜味剂的是(D).A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68,重金属元素更简单富积在鱼虾的哪个部位:(B )A.尾巴B.头部C.身体D.内脏69,簇新黄花菜中含有能够引起人呕吐,腹痛,血尿等中毒症状的化学物质是(B).A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺70,辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,以下推断正确的是( C ).A.如显出绿色,是真碘盐B.如显出红色,是真碘盐C.如显出蓝色,是真碘盐D.如显出黄色,是真碘盐71,世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条,薄脆饼,烤猪肉,水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D).A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺72,下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A).A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿73,长期运用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症74,针对细菌性食物中毒的发生缘由,世界卫生组织提出了预防食物中毒的\"食品平安五大要点\".下列不属于\"五大要点\"的是(B).A.保持清洁;生熟分开B.烧熟煮透;适温存放C.不吃烧焦的食物D.运用平安的水和食物原料75,不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品76,食品污染的来源有生物性污染,物理性污染和(D).A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染77,目前市场上较常见的含转基因的产品有(A).A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78,骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B).A.甲基汞B.镉C.铅D.砷79,鉴别优质味精质量时,可摄取少许味精放在舌尖,假如出现下列那种状况,说明是劣质味精(D). A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精80,发霉的茶叶不能喝的主要缘由是(A).A.发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后简单引起牙齿难受D.霉变的茶叶失去了香味81,合格的奶粉不会出现下列那种状况(B).A自然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散松软82,制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D).A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠(味精)83,下列哪种不是食品防腐剂(B).A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠84,公害农产品标记是由麦穗,对勾和无公害农产品字样组成,麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意( ),绿色象征环保和平安.(D)A.奢华B.名贵C.富有D.成熟和丰收85,\"三无\"食品是指(D).A.无厂名厂址,无出厂合格证,无保质期的食品B.无厂名厂址,无配料表,无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址,无生产批号,无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址,无品名,无生产日期和保质期的食品86,以下哪种说法是正确的(D).A.绿色食品就是绿颜色的食品B.自然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过特地机构认证的许可运用绿色食品标记的食品87,下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的(C)A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水88,下列选项哪个表示食品平安体系(B)A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP89,在中国境内市场销售的进口食品,必需运用下列哪种标识(B).A.英文B.中文C.法文D.德文90,下列属于人畜共患病的是:(A)A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病91,下列哪个( )属于农业部规定的\"食品动物禁用的兽药与其它化合物\".(A)A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素92,一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少( )以上才能上市.(C)A.一天B.3天C.7天D.10天93,我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl(D).A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品94,目前油脂行业最先进且平安的制油工艺是:( A )A. 压榨B.粉碎C.浸出D.吸附95,以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应当是(A).A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色C.呈浅粉红色D.显著的黄绿色96,为削减啤酒瓶爆炸事务,从1999年6月1日起,啤酒专用瓶必需在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母:(A)A. BB. CC. FD. E97,食品企业干脆用于食品生产加工的水必需符合(C).A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求98,国家明令禁止过量添加增白剂( )对面粉进行漂白,它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B,而且能对人体造成危害.(A)A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘99,《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一,适用于供应应消费者的全部预包装食品标签.其中规定产品配料表中必需标明( )的详细名称.(B)A.防腐剂,抗氧化剂,酸度调整剂B.防腐剂,甜味剂,着色剂C.甜味剂,着色剂,抗氧化剂D.抗氧化剂,防腐剂,着色剂100,取得食品许可证的单位必需在( )米内无暴露垃圾堆(场),厕所,粪池,禽畜养殖场或其它污染源.(B)A.15B.25C.35D.50101,\"吊白块\",具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐.加入食品后,可使食品增白,增韧.常常食用含有\"吊白块\" 的食品后会导致慢性中毒,甚至致癌.\"吊白块\"的学名是(B).A.甲醛次硫酸氢钠B.过氧化苯甲酰C.盐酸克伦特罗D.亚硝酸钠102,原果汁含量( )的饮料不能称为果汁饮料.(B)A.低于3%B.低于5%C.低于10%103,在中国国内市场销售的食品,必需有哪种文字标识(A)A.中文B.英文C.少数民族文字D.盲文多项选择题104,影响蔬菜质量平安的三类主要有害化学因素是: (ABD )A.农药B.重金属C.化肥D.硝酸盐A.炒过的栗子B.炒过的苦杏仁C.各种生的果核仁D.生木薯106,防止黄花菜中毒的方法有(CD).A.用阳光晒2-3小时再进行烹调B.烹调时加入少量食醋C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时D.高温煮熟后,晾干成为干制品以后水发烹调107,下列属于影响食品平安性的重金属污染是(BD).A.钠B.铅C.钾D.汞108,国家激励单位和个人对农产品质量平安进行社会监督.任何单位和个人都有权对违反《农产品质量平安法》的行为进行( ).(ACD)A.检举B.管理C.揭发D.控告109,粮谷类食品的主要卫生问题包括( ).(ACD)A.农药残留B.病毒污染C.有毒有害物质的污染D.真菌和真菌毒素污染110,污染蔬菜生产的工业三废是( ).(ACD)A.废水B.废品C.废渣D.废气111,食品原料的污染主要来源于( ).(ABCD)A.自然毒素B.农药残留C.兽药残留D.重金属残留112,市场上个别商贩为了牟取非法利益,采纳化肥浸泡豆芽,这样的豆芽对人体健康构成危害,以下鉴别方法中正确的是(ABC ).A.看豆芽杆,化肥浸泡过的其芽杆粗大,色泽灰白B.看豆芽根,化肥浸泡过的其根短,少根或无根C.看豆粒,化肥浸泡过的其豆粒发蓝D.看折断面,化肥浸泡过的没有水分冒出113,影响蔬菜质量平安的三类主要有害化学因素是(ABD ).114,瘦肉精中毒的症状包括(ABCD).A.肌肉震颤B.头晕,呕吐,腹泻C.心跳过速和神经混乱D.严峻的危与生命115,淡水簇新鱼的特征有( ).(ABC)A.鱼眼澄清而透亮B.鳃颜色鲜红或粉红.C.鱼表皮上黏液较少,体表清洁D.鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味116,有下列特征的鱼可能已被污染,不能食用.(ABCD)A.鱼尾僵直,甚至畸形B.鱼闻起来有类似大蒜,氨,汽油,煤油等异味C.鱼体畸形,形态异样,如头大体小,皮色难看D.鱼腮粗糙,不光滑,色白或暗红117,水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用,对人体危害较大.(ABC) A.高毒B.高残留C.\"三致\"(致畸,致癌,致突变) D.染色118,变质的虾米可能有那些特征.(ABC )A.壳失去光泽B.肌肉无弹性C.背肠管线不清D.个体小119,世界卫生组织评比出的垃圾食品有:(ABCD)A.油炸类食品B.加工类肉食品(肉干,肉松,香肠等)C.话梅蜜饯类食品(果脯)D.烧烤类食品120,食物中毒患者通常有那些症状(ACD).A.腹痛B.头痛头晕C.腹泻D.呕吐121,选购肉制品,应留意下列哪些方面( ACD ).A.应尽量选择近期生产的产品C.应选择包装密封,无破损的产品D.产品包装应标明品名,厂名,厂址,生产日期,保持期等122,蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟,才可能把蟹肉内的病菌杀死(C) A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟123,鲜鱼的特征是(BC).A.手持鱼身时,尾部下垂B.按压鱼肌肉不凹陷C.鱼鳃紧闭D.鱼眼球凹陷124,用死黄鳝加工的鳝丝的特征(ABCD).A.血色为鲜红的血水B.血块散开不凝聚C.肉质粗糙无弹性D.表皮色淡略带灰色125,下列不能食用的水产品为(ACD).A.含有自然毒素的水产品B.冷冻的水产品C.致死缘由不明的水产品D.因化学物质中毒致死的水产品126,食品污染可以分为(ABC).A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.环境污染127,农药污染食品的主要途径有(ABCD).A.农药喷洒对农作物的干脆污染B.农作物从污染的环境中汲取农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放128, 食品辐照可用于(BCD).A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽129, 影响食品腐败变质的因素是(ABCD).A.食品的水分B.微生物C.食品的养分成分D.环境温度130,下列防范食品污染实行的正确措施是(ABD).B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀,菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物131,引起含氰甙类食物中毒的食物有(ACD).A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.木薯132,食品工作人员工作前必需(ACD).A.洗净双手B.洗头发C.剪掉指甲D.双手消毒133,食品加工机器应防止危害食品卫生,应当留意(ABCD).A.避开润滑油混入B.机器定期消毒C.机器杂物混入D.生锈134,\"生熟分开\"指(ABC).A.接触生,熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放库房,冰箱分开D.原料分开135,食品操作人员手部受到外伤,应做到(AC).A.不得接触食品或原料B.可以接触食品原料,不得接触成品C.经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参与不干脆接触食品的工作D.不得加工食品,但可销售食品136,防蝇设施指(ABCD).A.纱门,纱窗B.诱蝇灯C.塑料帘,风幕D.防蝇暗道137,食品标签的主要内容包括(ABCD).A.食品名称,配料表B.净含量与固形物含量C.厂名,批号D.日期标记138,农产品是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的( )与其产品. (ABC) A.植物B.动物C微生物D.野生动植物139,目前我国有三类平安食品,它们是(ABD).A.有机食品B.绿色食品C.转基因食品D.无公害食品A.无公害认证B.绿色食品认证C.有机食品认证D.放心食品认证141,下列养殖渔药是国家禁用的有(ABCD).A.孔雀石绿B.氯霉素C.硝酸亚汞D.环丙沙星142,下列哪些是水产品包装或标识的内容.(ABCD)A.品名B.产地C.生产日期D.质量等级143,绿色食品必需同时具备以下哪些条件(ABCD)A,产品或产品原料产地必需符合绿色食品生态环境质量标准;B,农作物种植,畜禽饲养,水产养殖与食品加工必需符合绿色食品的生产操作规程C,产品必需符合绿色食品质量和卫生标准D,产品外包装必需符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装,装潢和标签规定144,食品添加剂其运用应遵循的原则有(ABCD).A. 经食品毒理学平安性评价证明,在其运用限量内长期运用对人平安无害.B. 不影响食品自身的感官性状和理化指标,对养分成分无破坏作用.C. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的运用卫生标准和质量标准.D. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法.145,我国规定必需运用注册商标的商品主要有(AC).A.人用药品B.食品C.烟草制品D.酒精制品146,( )广告的内容必需符合卫生许可的事项,并不得运用医疗用语或与药品混淆的用语.(ABC) A.食品B.酒类C.化妆品D.保健品147,无公害农产品生产过程中准许( )地运用人工合成的平安的化学农药,兽药,渔药,肥料,饲料添加剂等.(ABD)A.限量B.限品种C.限地域D.限时间148,\"三无\"产品是指(ABC).A.无产品合格证明B.无产品名称,生产厂名和厂址C.无产品生产日期和平安运用期或者失效日期D.无质量认证标记A.红曲米B.焦糖C.虫胶红D.番茄红素150,下列哪些食品属于禁止选购的食品(BCD).A.无动物检疫证明的肉类食品B.超过保质期限的食品C.霉变,生虫的食品D.用化学物品浸泡的海产品151,散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售(AD).A.0—10℃B.0—20℃C.常温D.>60℃152,已上市销售的预包装食品(CD).A.可以拆封后重新包装B.可以散装销售C.不得拆封后重新包装D.不得散装销售推断题153,稍微霉变的花生米,炒熟后仍可以食用.(B)A.对B.错154,水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜,韭菜,小白菜,生菜.(A)A.对B.错155,粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染.(B)A.对B.错156,霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃.(B)A.对B.错157,小葱拌豆腐是传统家常菜,事实上这种吃法并不科学,缘由是豆腐中含有钙,而小葱中含有肯定量的草酸,二者共食,则结合成草酸钙,不易汲取.(A)A.对B.错158,印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯,印刷品中还含有铅.因此不能用印刷品包食品.(A)A.对B.错159,建议少食富含淀粉的油炸食品,因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺.(A)。
双百大赛获奖作品,食物相克
丁汛制作
茶与酒相克：酒后饮茶，使 心脏受到双重刺激，兴奋性 增强，会加重心脏负担。
茶与白糖相克：糖会抑制茶 中清热解毒的效果。
西红柿与白酒相克：同食会 感觉胸闷，气短。
西红柿与猪肝相克：猪肝使 西红柿中的维生素C氧化脱 氧，失去原来的抗坏血酸功 能。体不适。
牛肝与鲇鱼相克：可产生不 良的生化反应，有害于人体。
丁汛制作
芹菜与鸡肉相克：同食会伤 元气。
芹菜与黄瓜相克：芹菜中的 维生素C将会被分解破坏， 降低营养价值。
咖啡与香烟相克：容易导致 胰腺癌。
咖啡与海藻与茶与黑木耳与 红酒相克：同食会降低人体 对钙的吸收。
食品安全手抄报特等奖
食品安全手抄报特等奖食品安全手抄报特等奖所谓食品安全，就是食品里不含任何对人体有害物质。
如果食品变质或者含有毒物质，就会给我们身体带来危害甚至危及生命。
下面是我们为大家带来的食品安全手抄报特等奖，希望能够帮到大家。
食品安全手抄报特等奖篇一：不能与鸡蛋同食的食物鸡蛋包含了大量的蛋白质，蛋白质在胃液消化酶的作用下水解，在小肠中完成整个消化吸收的过程。
它还含有丰富的营养，有助于健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等等。
虽然，鸡蛋的功能多多，但是鸡蛋并非人人能吃，也并非每一种食物都可以与其搭配哦!鸡蛋的相克搭配：1、吃完鸡蛋后不要立即饮茶吃完鸡蛋之后不要立即喝茶。
由于茶叶当中含有大量的鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成后就变成具有收敛性的鞣酸蛋白质，会令肠蠕动减慢，从而延长了粪便在肠道中的滞留时间，很容易造成便秘，同时也会增加有毒物质以及致癌物质被人体吸收的可能，危害到人体的健康。
2、鸡蛋不可以跟味精一起煮鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
3、吃完鸡蛋后不要立即吃糖很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。
而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
吃蛋小贴士隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。
由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。
同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。
因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。
一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
所以如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。
立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
幼儿园美食大赛：健康营养饮食比赛方案
幼儿园美食大赛：健康营养饮食比赛方案一、引言“健康营养饮食”作为本次幼儿园美食大赛的主题，不仅涵盖了幼儿饮食的重要性，更是对孩子们身心健康的一次提醒和呵护。
在这篇文章中，我将为大家介绍一些关于幼儿园美食大赛的方案，包括如何给孩子们提供既美味又健康的食物，以及如何培养他们对健康饮食的认识和兴趣。
二、为什么选择这个主题1. 饮食对幼儿成长的重要性（在文章中多次提及“健康营养饮食”的重要性，引出下面的话题。
）幼儿时期是孩子们身体和智力发展的关键时期，健康的饮食对他们的成长至关重要。
而幼儿园正是孩子们日常生活的重要场所，尤其是饮食方面对孩子们的影响尤为重要。
2. 教育孩子健康饮食的重要性（在文章中引出下面的话题，进行扩展讨论。
）通过参加美食大赛，可以让孩子们更加直观地感受到健康饮食的重要性。
通过亲自制作美味又健康的食物，他们可以学到不同食材的营养成分，也可以了解到美食可以很健康，不一定就是高糖高油的食物。
三、如何设计健康营养饮食比赛方案1. 选择食材（对于这个主题，应该先从选择食材开始，从简到繁地解释。
）食材的选择对于菜品的营养价值至关重要。
在幼儿园美食大赛中，应该选择富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质的食材。
豆类、蔬菜、水果、全谷类等都是很好的选择。
2. 菜品制作（接着可以讨论如何将这些食材制作成美味又健康的菜品，引出下一个话题。
）在准备的菜品制作过程中，应该将食材的营养价值最大化地发挥出来。
可以选择蒸、煮和烤等健康的烹饪方式，避免使用过多的油和盐，以保证菜品的健康度。
3. 激励孩子们（在文章中多次提及“激励孩子们”，引出下面的话题。
）在大赛中，可以为孩子们设置一些奖励机制，比如“最具创意奖”、“最健康菜品奖”等。
这样可以激励孩子们更加认真地对待比赛，也能增加他们对健康营养饮食的兴趣。
四、对健康营养饮食的理解和观点个人认为，健康营养饮食是孩子们健康成长的重要保障，也是他们终身受益的一项重要能力。
良好的饮食习惯不仅可以降低孩子们患病的风险，还能提高他们的学习效果和生活质量。
2002年西瓜洋香瓜番茄烹饪比赛得奖名次
公元2002年番茄、西瓜、甜瓜烹藝交流及比賽得獎名次
◎番茄得獎
第一名靜思冷盤台南縣鹽水鎮農會Array材料：番茄7個、蝦仁3兩、蘋果1個、細籚筍1小把、蔥2
支、蒜3粒、高麗菜心葉10片、巴西里1把裝飾。
調味料：酒、鹽、糖、味素、白胡椒粉、太白粉、香油少許
調製：1. 將3番茄切開去子，果肉切小丁備用。
另3個番茄每
個2刀對切成4塊，去子去肉，保留果皮部。
2. 蝦仁切小丁拌酒、鹽、味素、太白粉略醃入味。
3. 蘋果、籚筍切小丁備用，高麗菜心葉10片川燙備用。
4. 油鍋加入蔥、蒜末爆香加入蝦仁炒香，再加入番茄、
蘋果、籚筍丁炒香，加鹽、糖、味素、白胡椒粉、少許香油調味。
5. 盤飾：1/4片番茄上一片高麗菜心葉，中間擺入炒好的餡，擺放圓滿，盤中置入一個番茄
盅，即成一道清爽可口冷盤。
1。
《食物的营养成分》PPT课件 (公开课获奖)2022年济南版 (5)
钟虫呈吊钟形， 有盘状口区，内 生纤毛。后有长 柄，可附着于其 它生物体上，种 类很多，虽为单 体但好聚生在一
起。
常见种如草履虫（Paramecium）， 大小约毫米。细胞上有一条沟叫口 沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水 流带入食物并沿沟而下，被细胞吞 噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、 小原生动物、细菌等）在泡中分解。 分布于各类有机质丰富的水体中。
那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和
蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏 血病就是维 生素C缺乏症。
维生素
• 既不是细胞构成的主要原料，也不为 人体提供能量，但是对各项生命活动 有十分重要的作用，需求量也极小， 绝大多数不能在人体内合成，需要从 食物获取。有20多种，主要：维生素A、 维生素B1、维生素C、维生素D。
• 他们的课程，无论是在内容和形式上，都是经过认真 研判，把各学科的核心素养作为教学主线。既涵盖城市中 小学、又包括乡村大部分学校的教学模式。適合全國大部 分教學大區。本課件就是從全國一等獎作品中，优选出的 具有代表性的作品。示范性强，有很大的推广价值。
第一节
食物的营养成分
你知道食物中的营养成分吗？
1、菜豆种子和玉米种子的结构有何异 同？
2、种子最主要的部分是什么？由哪几 部分组成？将来各发育成什么？
3、种子植物包括哪几类？如何来区分？
观察思考:
1. 蚕豆种子有哪些结构? 2. 哪些结构与种子的萌发有关? 3. 种子的重要部分是什么?
胚
胚芽 5
种皮 1
4 胚轴 3 胚根
2 子叶
胚
相同点
营 养
维生素：A，B，C，D
成 分
无机物
双百大赛作品shiyou
食“油”现今社会食品安全问题频频暴露，引发社会性的对于食品安全的大讨论。
有人指责不良商家的非法运营，同时也有人将矛头指向百密一疏的我国的法律制度。
导致现在社会大众就像是一只只惊弓之鸟，对于货架上，摊位上摆放的食品、原料都抱以一种质疑的态度。
但是，与此同时，在思考食品安全的时候，是不是也会思考这些与烹饪原料相伴一起进入我们肠胃的调味品们？食用油就是其中一个被社会重视过，但是又被忽视的一个重点对象。
在这里，我不是想指出并批判那些类似于“地沟油”的食用油问题，而是想就人们对食用油的认识以及日常使用进行一次论述。
食用油是我们日常每餐必不可少的调味品。
吃什么样的油自始至终都是掌厨者一致思考的问题。
但是，他们中真正能够正确认识并食用食用油的又有多少？花生油和大豆油是现在家庭里出镜率最高的食用油。
花生油蛋黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油不饱和脂肪酸的含量在80%以上（其中含油酸41.2%、亚油酸37.6%）。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等不饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据资料称，食用花生油可以是人体内胆固醇分解成胆汁酸排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
同时，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
至于大豆油，色泽较深，有特殊的豆腥味：热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从使用品质来看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油（以上两种油会在之后进行较为详细的介绍）、花生油。
但是从营养价值上看，大豆油中含有棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-33%，亚油酸50-60%，亚麻油酸5-9%。
食物相生相克图表(全)
食物相生相克图表（健康饮食）虾仁含高蛋白，钙舍曆髙；白菜仔 校高营养价值、两者同食可预阴便秘、 牙I®出血及坏血症“以消烛为好，木耳与萬笋同食可増强食欲・剧 激消化,对高血压高血脂.糖尿病、 心脑血管病有防治作用。
码蛋搭配连菜能补腎、行气止痛孕 对阳痿、尿频腎曲、痔疮及胃痛有一 定疗效•曙肉和白蓼卜屁食可健脾润朕、 健Ph 化痰、顺气、利尿、消食， 是治疗胃满肚胀、便秘的好疗法，生莱和大蒜同食可杀凿消炎*降 血压、降血脂、降血糖、补脑、防止 牙膿出血，席吃有讯孚理热簣暂厂白樂土病閃 白梦卜生菜 診:竜菜花含维生索矿物质，与旳肉同 转可益气壮丹.増强肝脏解專作用， 冇提髙免疫力*防感首的功效*番菇与豆鹏同食可清热解毒,补气生津，化痰理气，是抗癌.降血脂、降血庄的良好菜肴审芹菜与西红柿都有明显的降压作用。
两者同食可健胃、消直+对高血压*髙血脂适宜。
豆角的肯养成份能使人头脳宁静,调理消化系统，消除胸脂胀满，与土豆同食可防治急性肠讶炭，呕吐执泻尖根与空心菜都含继生素和矿物质，两者同負可降血压、止头痛、解毒消肿，防治帶尿病°—__________ ____ ______油菜内含维生素c\筠，可消肿散血、清热解毒；虾仁含钙多。
两者同食可提髙钙质.补仔・对腰腿疼等有功效。
土豆尖械空心菜西红柿芹菓豆嘀加金针常能第押制瘍细腮, 是髙血压、高血脂、心脑血管硬化. 構尿病、肥胖症患者的隹肴也两者同黛可治疗甲狀黑覇症・降血压、通便解生iffttw.同时时台吿物质育很好的排除功效.地瓜、運子做成粥，适宜干大便f«花习惯性便秘、慢性肝病・病症宦者等食用，此粥述具有美容功效：银耳和木耳可补甘、润肺生津* 提神.对慢性文Uff:£肺心病•久疥体H)£«W辅助洽疗作用昔同負可防治肝脏疾仙ns□蛋和苦丘同食有助于胃牙借及血管的谴庚.对胃痛' 眼墉•感TT伤来*小儿MW«吐等背疗效TH海带地瓜■黑子胡萝卜和泼菜同食可降低中凤. 陆止胆BI醉在血管壁上沉积■是蘭止中风的最tt«#.羊肉中含有脂肪.碳水化台物等多种营养物质，与香莱同代可开胃建力、益气血。