贵州烤鱼的做法
贵州腊鱼的烹饪方法
贵州腊鱼的烹饪方法
贵州腊鱼是一道传统的贵州菜，具有浓郁的腊味和鲜美的口感。
下面是一种常见的贵州腊鱼的烹饪方法：
材料：
- 腊鱼：500克
- 干辣椒：适量
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将腊鱼切成片状或块状，放入开水中焯水，煮熟捞出备用。
2. 热锅烧热，加入少量食用油，放入干辣椒、姜片和大葱段炒香。
3. 加入腊鱼翻炒均匀，加入适量料酒提味。
4. 在翻炒的同时，可以适量加入盐和白胡椒粉进行调味。
5. 炒至腊鱼均匀受热，盖上锅盖焖煮几分钟，待腊味浸透鱼肉即可。
这种烹饪方法简单易行，能够保留腊鱼的原汁原味，给人一种浓郁的腊味和鲜美
的口感。
根据个人口味，还可以根据需要调整辣度和咸度。
享用时可以搭配米饭或者炒面一同食用。
解读万州烤鱼的制法
解读万州烤鱼的制法
万州烤鱼是一道具有川渝特色的美食，制法非常独特。
首先，选用鲜活的鱼类，如草鱼、鲶鱼等，宰杀后将鱼身去鳞、去骨、去内脏，留下整个鱼身。
然后，将鱼身切成两半，沿着鱼身斜切出一条条薄片，形成鱼鳞状。
接着，用酱料腌制鱼身片，以提升味道。
酱料一般是由豆瓣酱、辣椒油、花椒等多种香料混合而成。
腌制时间一般为30分钟至1小时，视鱼的大小而定。
然后，将腌制好的鱼身片码在一起，形成一个整体，放入烤盘中。
烤盘底部铺上薄薄一层豆皮，以免鱼身粘在烤盘上。
在烤盘的周围加入蔬菜、豆腐等配菜，以增加口感和营养。
最后，将烤盘放入烤箱中烤制，烤制时间一般为15-20分钟，直到鱼身熟透，并且呈现出金黄色的外皮，即可取出享用。
这种制法非常讲究调料和火候，烤制时需要不停地翻动鱼身，让鱼身受热均匀，同时又能保证鱼身不糊。
最后上桌时，可根据个人口味加入适量的葱姜蒜末、香菜等，提升口感。
- 1 -。
烤鱼工艺流程
烤鱼工艺流程
《烤鱼工艺流程》
烤鱼是一道美味的海鲜料理，其独特的制作工艺流程使得其口感鲜嫩，香气四溢。
下面就为大家介绍一下烤鱼的制作工艺流程。
首先，选择新鲜的鱼，最好是刚打捞上来的活鱼。
然后将鱼进行清理，去鳞去腮去内脏，并用清水洗净，以确保鱼肉的干净和新鲜。
接着，将鱼进行处理，比如剖腹、去骨、切片等，根据不同的烤鱼风味和需求进行处理。
然后，将处理好的鱼进行腌制，可以选择腌制料根据口味添加盐、胡椒粉、料酒、生姜、蒜等。
腌制时间一般为30分钟到
1小时，便于使鱼肉入味。
接下来，将腌制好的鱼放入预热好的烤炉或者烤架上烤制。
烤的时间一般为15-20分钟，具体时间可以根据鱼的厚度和烤炉
温度来调节。
最后，待鱼烤至金黄色，香味四溢的时候，就可以取出食用了。
可以根据个人口味添加葱、姜、蒜、辣椒等作为佐料，也可以选择配上一些调味汁。
这样，一道美味的烤鱼就制作完成了。
烤鱼的制作工艺流程相
对简单，但却需要经验和技巧来掌握好火候和烤制时间，才能做出一道色香味俱全的烤鱼。
希望大家可以尝试一下，享受烤鱼的美味！。
烤鱼工艺流程
烤鱼工艺流程
烤鱼是一道美味的传统菜肴，它的制作过程需要经过多个步骤，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的烤鱼。
下面就让我们来了解一下烤鱼的工艺流程。
第一步：准备材料
烤鱼的主要材料是鱼、调料和配菜。
鱼的选择要根据个人口味和当地的鱼类资源来决定，一般来说，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是比较适合烤制的鱼类。
调料方面，可以根据个人口味来选择，一般需要准备姜、蒜、辣椒、盐、酱油、料酒等。
配菜可以选择蔬菜、豆腐等。
第二步：清洗鱼
将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切上几刀，以便于调料渗透入鱼肉中。
第三步：腌制鱼
将准备好的调料混合在一起，然后将鱼放入调料中腌制，时间一般为30分钟到1小时。
第四步：烤制鱼
将腌制好的鱼放入烤箱中，烤制时间一般为20分钟到30分钟，烤制温度为180℃到200℃。
在烤制的过程中，可以不断地翻动鱼
身，以保证鱼的烤制均匀。
第五步：装盘
将烤好的鱼取出，放入盘中，然后将配菜摆放在鱼的周围，最后淋上一些调料即可。
烤鱼的制作过程虽然看起来比较繁琐，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能够制作出美味可口的烤鱼。
希望大家能够尝试一下，享受到烤鱼的美味！。
烤鱼的制作方法
烤鱼的制作方法
烤鱼的制作方法如下：
1.准备一条新鲜的鱼，如鲈鱼、草鱼、黑鱼等，清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼两
面划几刀，方便入味。
2.将姜、蒜、葱、洋葱、小米椒等切碎，备用。
3.将烤盘铺上锡纸，将处理好的鱼放在烤盘上，两面均匀撒上姜蒜末、葱段、洋葱碎
和小米椒。
4.根据个人口味，涂抹适量的酱油、料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉等调料。
5.将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤20分钟。
6.在烤制过程中，将葱、姜、蒜、洋葱和小米椒铺在鱼的表面，再刷一次调料。
7.烤至鱼皮表面微微焦黄，鱼肉熟透即可。
8.最后，撒上一些葱花和辣椒粉即可食用。
注意事项：
1.选用新鲜的鱼是烤鱼口感的关键。
2.烤制时间和温度要根据鱼的大小和烤箱的实际情况进行调整。
3.调料可以根据个人口味适量调整。
贵州留一手烤鱼,或者青岩猪脚的做法
2.烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等， 将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3－4小时即成（汤可以重复使用）。
3.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。
制作关键：
猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。
罗汉果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大葱20克 精盐30克 鸡精10克 鲜汤3千克 煳辣椒面50克
双花醋60克 姜末20克 葱花30克。
制作方法：
1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。
3， 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4， 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5， 放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6， 加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。
制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。历来，凡到古镇游览者，皆以品尝此蹄为快，并对此美味赞不绝口。如今，“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。
原料：猪脚5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克
7， 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
万州烤鱼的专业做法,烤鱼店的配方
万州烤鱼的专业做法，烤鱼店的配方烤鱼相信大家并不陌生，口味麻辣香味浓郁，很多人都喜欢吃，尤其是朋友聚会，夏日烧烤时，都少不了这么一道万州烤鱼的点缀。
烤鱼采取先烤后煮的方式，将鱼肉的鲜发挥到了极致，也给爱吃川味的亲一个心灵的慰藉。
万州烤鱼不挑鱼，食客可以自由选择，一顿烤鱼也就两三斤，配菜呢，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋葱，黄瓜，魔芋，豆芽，豆皮（东北叫干豆腐）等。
烤鱼的味道一定要将靠香料，所以今天饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。
一、烤鱼酱料配制:生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
做法:(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。
(2)将各种酱类混合搅匀。
(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
二、鲜香汤的配制:鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大。
姜丝50克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可。
三、烤鱼专用红油:香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克，砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。
原料:色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克，猪肉250克。
制作方法：1.将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右。
2.将干辣椒加水者40分钟，沥干水分,用机器打成末。
3.色拉油，菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中，熬到葱姜蒜变色是捞出。
贵州烤鱼的做法和配料
贵州烤鱼的做法和配料贵州烤鱼，那可是一道让人魂牵梦绕的美味佳肴，说起来都让人直流口水。
咱今天就来聊聊这烤鱼的制作秘籍和那些个必不可少的配料，保证你听了心里头就痒痒的，恨不得立马动手试试。
贵州烤鱼，讲究的是个“鲜、香、辣、麻”，这四字真言缺一不可。
首先说这“鲜”，那鱼啊，得是活蹦乱跳的鲜鱼，最好是河里的草鱼或者鲤鱼，个头不大不小，刚好能入味又不失鱼肉的鲜嫩。
把鱼收拾干净，鱼鳞刮得干干净净，鱼肚子里的黑膜也得仔仔细细地抠掉，这样处理出来的鱼，吃起来才没有腥味，只有满满的鲜甜。
接着就是腌鱼了，这一步可是关键。
葱姜蒜切得细细碎碎的，再加上盐、料酒、生抽、老抽，还有那么一撮子五香粉，一股脑儿地往鱼身上抹。
这手法啊，得跟按摩似的，轻轻地、均匀地，让鱼肉的每一寸都吸饱了这些调料的味道。
腌上个把小时，鱼肉就变得紧致又入味了。
烤鱼嘛，烤的功夫自然不能少。
支起个烤架，木炭烧得旺旺的，鱼往上一放，“嗞啦”一声，香气就开始四处弥漫了。
这时候啊，得时不时地翻动鱼身，刷上点油，撒上点辣椒粉和孜然粉，那火苗子一舔，鱼皮就变得金黄酥脆，看着就让人眼馋。
但要说贵州烤鱼的精髓，还得是那一锅热腾腾的配料。
锅里头，热油先爆香葱姜蒜，再来点豆瓣酱和花椒粒，那香味儿，简直能勾魂儿。
接着，切好的青红椒、洋葱片、豆芽、豆腐皮一股脑儿地倒进去，大火快炒，炒到蔬菜们都变得软趴趴的，却又还保留着那么一点脆劲儿。
这时候，加点高汤或者清水，咕嘟咕嘟地煮上一会儿，汤汁就变得浓稠又鲜美了。
最后一步，也是最激动人心的一步——把烤好的鱼放到这锅配料里，再撒上点葱花、香菜，盖上锅盖焖那么几分钟。
等再揭开锅盖的时候，哎哟喂，那香气儿，简直能把人鼻子都给香掉了！鱼肉吸饱了汤汁的精华，又香又辣又麻又鲜，配上那些脆生生的蔬菜，口感层次丰富得不得了。
吃贵州烤鱼啊，得有点仪式感。
找几个朋友围坐一桌，中间摆上这么一大盘烤鱼，再来几瓶冰镇的啤酒或者饮料，边吃边聊，那才叫一个惬意。
烤鱼的做法.教你怎么做烤鱼
烤鱼的做法.教你怎么做烤鱼烤鱼是我国很受欢迎的一道特色菜，吃起来鲜嫩可口，味道鲜美。
虽然只是一道普通的菜，但是却深受人们的喜爱。
而且烤出的鱼肉口感非常好，所以大家也很喜欢吃烤鱼。
今天就和大家分享一下烧烤烤鱼的做法。
主要食材：草鱼，姜，蒜。
一、步，把草鱼处理干净，鱼头在鱼肚中，鱼肉分开两片，鱼尾和鱼肠都要去掉。
然后把鱼头和鱼尾都处理干净，然后再去掉鱼头上面的两片鱼肉。
现在大家处理好的大鱼非常多，如果大家买不到大鱼，可以买几条鱼处理一下。
把鱼收拾干净之后，在鱼的两面都要划上几刀，这样不仅方便腌制，还可以避免腥味太重。
然后把鱼放在盆里，加入料酒和食盐抓匀腌制一会。
等准备烤鱼的时候就会比较方便了。
等处理好之后的烤鱼再放在案板上切成合适大小的块。
大家都知道鱼肉很嫩，所以一定要切成合适大小。
1、鱼切好之后直接放在烤盘里，在烤盘上面铺上一层锡纸，把腌制好的烤鱼放上去。
烤鱼是一道非常美味的美食，它能给我们带来非常好的口感，因为可以直接吃到鱼肉。
做烤鱼大家一定别错过的就是锡纸，如果大家没有锡纸，可以用厨房纸巾代替。
也可以用锡纸裹在鱼身上。
大家也可以直接买成品鱼烤着吃。
但是烤鱼没有什么用就可以了。
2、放上一些香菜和葱段，这样烤鱼会更香，还能更好地去除腥味。
再放入一些姜片和葱段。
等烤鱼烤好之后，把烤鱼拿出来，再往鱼身上淋上一些油，把油淋到鱼身上就可以了。
接着把烤鱼给放入烤箱里面，然后调成中火。
在锅中加上一些食用油和葱段，然后把油烧热之后给放进鱼肚子里面。
再放进去一些盐、料酒、胡椒粉和花椒粉。
如果没有的话，可以放一些葱姜蒜和小米椒。
二、步，把生姜切片，蒜瓣剁碎。
加入适量的食盐，料酒，鸡精，生抽，蚝油。
搅拌均匀。
腌制10分钟。
10分钟后，用筷子扎一下鱼。
这样能够很容易的把鱼刺挑出来。
也不会很入味。
也可以不用挑出来。
1、步，把烤盘铺在桌子上。
摆上葱姜蒜，花椒，八角，香叶，生抽，蚝油，鸡精，撒上孜然粉。
将腌制好的鱼放入烤盘里用竹签扎一下，防止烤盘被烤鱼烤糊。
厨房美食菜谱：家常烤鱼的做法
厨房美食菜谱：家常烤鱼的做法
外面卖的烤鱼虽然味美，但是经常用不新鲜或死鱼来做，另健康值大打折扣，所以自己动手DIY，健康放心食材
主料：
鱼1条
土豆
豆皮100g
香菇
金针菇
油适量
盐适量
小葱适量
豆瓣酱适量
料酒适量
生抽适量
姜适量
大蒜适量
步骤
1.将鱼用料酒和胡椒粉腌半小时以上
2.烤盘刷上一层油，放上姜和酸
3.鱼铺上
4.再刷一层油、胡椒粉和蒜
5.入烤箱200度烤15分钟
6.烤鱼时准备配料。
油炒豆瓣酱
7.再炒葱姜蒜爆香
8.把菜都放进去炒
9.加适量水大火烧开转小火焖5分钟
10.鱼烤完15分钟后拿出，将配菜淋到鱼身，再200度烤5分钟
11.香味四溢
小贴士：无。
烤鱼的配方是什么
烤鱼的配方是什么鱼，一种水里自由生长的动物，也是人类餐桌上很美味的一道食物，为人体提供很高的营养物质——蛋白质。
人类对于吃，有着本能的爱好，花样也很多，煎，烤，煮，炒各种做法。
对于鱼这样的美食，人类的爱好兴趣也是非常大的，其中，要数烤鱼最吃香。
烤出来的鱼，香气扑鼻，非常的馋人。
下面就来看一下烤鱼的配方是怎么样的吧。
1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。
鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。
鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。
另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。
临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。
根据鱼的大小具体变化）7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。
继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
每个人的口味不一样，对于配方的要求也不一样。
有一些喜欢吃甜的，就做糖醋鲤鱼，有些人喜欢吃辣的，就做麻辣香鱼。
正宗贵州豆花烤鱼怎么做
正宗贵州豆花烤鱼怎么做
贵州豆花烤鱼可以说是非常出名的，很多人慕名而去，就是想要一尝它的口感，但是我们都知道正宗的豆花烤鱼，在材料的选择上有很大的考究，因为任何细节问题都可能会影响到整到食物的口感，因此下面就为大家来介绍一下，正宗贵州豆花烤鱼的制作方法以及制作技巧。
★一、做法
主料草鱼2.5千克粉嫩豆花2千克
方法/步骤
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，便于调料的入味。
2、和普通的烤鱼一样，炭火一定要好，其中特别重要的是料酒要在翻烤的时候记得常刷一下，便于入味。
注意火候，可以烤老一点。
3、豆花的制作非常关键，其中就是先把在锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
★二、制作技巧
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
最后步骤称为"冲豆花"，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。
而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂
融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
烤匠炭火烤鱼在豆花的制作工艺更是别具匠心，采用新旧结合研发出的有机黑豆花结合餐厅原有烤鱼味型更是带来不一样的味蕾体验。
烤鱼的不同好吃做法介绍
烤鱼的不同好吃做法介绍烤鱼的好吃做法1材料鱼一条，青红椒各半个，小芹菜3棵，洋葱1个，莲藕1节，胡萝卜半根，盐，蒜10个，葱1根，姜5片，辣椒酱10克，料酒，五香粉，花椒粉。
做法1、鱼提前去鱼鳞去内脏，洗干净，淋干血水。
2、把鱼肚子里沿着鱼骨切几刀，不要切断。
用料酒、盐、五香粉、花椒粉抹在鱼身上，里面都抹，腌制半小时。
3、把腌制好的鱼放烤盘里，让鱼趴在烤盘里面。
周围撒些洋葱丝。
4、把鱼放入烤箱预热200度，中层，上下火，烤20分钟。
5、这时候准备配菜，芹菜切断，胡萝卜切长条，青红椒切粗丝，洋葱切块，莲藕切片。
6、炒锅中加入油，加葱花爆香。
放入配菜翻炒7成熟，加酱油和少许盐。
7、炒锅中加油，再加葱花、蒜、姜爆香，加辣椒酱，再加少许的清水煮开。
8、把炒好的配菜放烤好的鱼周围。
9、把煮好的汁浇在鱼身上及四周。
10、再放入烤箱，180度，上下火，5分钟。
11、锅中加少许油，凉油放入花生米，小火慢慢加热至花生熟。
凉后撒在菜上即可。
烤鱼的好吃做法2材料主料：鱼肉2片8两，(1)蒜末，辣椒末各1/2大匙，豆办酱一大匙，(2)姜丝，葱丝各1/4杯，(3)白酱油1/2大匙，糖，醋做法1.鱼两面撒少许盐，用炭火或烤箱劣热，也可用煎或微波炉煮熟.2.油2大匙烧热，炒香(1)料，入(2)料略炒后，再加调匀的(3)料勾汁，烧在烤好的鱼肉上即成.烤鱼的好吃做法3材料主料：黄花鱼6条(重约600克)，阿胶原浆2支。
调料：葱段、姜片各20克，二锅头50克，盐、味精各8克，蘸料50克。
做法1、黄花鱼宰杀治净，加葱段、姜片、二锅头、盐、味精、阿胶原浆腌渍6小时。
2、用竹签子将黄花鱼串起来，放入韩式烤炉内中火烤20分钟，取出装盘，跟蘸料上桌。
小诀窍特点软嫩适口，肉香浓郁。
备注蘸料的制作：香菜叶250克放入微波炉内大火烘20分钟，取出碾碎，加淮盐30克、味精20克调匀即可。
如果选用的是香菜梗，那么烘干时间要略长一些。
烤鱼的好吃做法4材料草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量做法1、鱼处理干净，表面刻花刀;芹菜切段;竹笋、丝瓜切块。
烤鱼有哪些做法步骤推荐
烤鱼有哪些做法步骤推荐大家喜欢吃烤鱼吗?烤鱼风味独特，有各种各样的做法，十分收人喜欢，那么你知道烤鱼怎么做好吃吗？下面我给大家整理的烤鱼有哪些做法步骤，希望大家喜欢!烤鱼有哪些做法步骤麻辣味烤鱼的做法材料：色拉油80克，红油50克，A料郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克，B料盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克，鲜汤500克，C料乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
制作：1、锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
2、在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦TIPS：烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。
香辣味烤鱼的做法材料：色拉油75克，红油30克，A料郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克，盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。
辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克，蒜米25克，姜米15克调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
制作：1、锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入配料炒香，加入鲜汤熬制。
2、入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中，在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
TIPS：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
豉汁味料烤鱼的做法材料：蒜粒20克，姜粒10克。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
贵州烤鱼的做法
说到烤鱼，相信很多人都忘不了烤鱼的味道。
烤鱼好吃就好吃到一个烤字上。
烤鱼的类型也有很多种。
有的是用酒精来烤的，有些则是用木炭。
一般用木炭烤鱼都是在外面的夜市上比较常见的。
而比较出名的就是贵州烤鱼了。
接下来我们就一起来学习一下正宗的贵州烤鱼是怎么做的吧！
在很早之前，据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民，由于没有烹调的器具，只能用木棍将其穿起在火上烤熟，然后撒上些盐巴随便就下肚了，鱼这时根本没有入味，在偶然的一天在吃烤鱼的时候，不小心把鱼掉在汤汁之中，发现这样的烤鱼比之前更加鲜美无比，从此形成了这种特色的烤鱼方式，当时比较出名的正是日后烤鱼的始祖重庆烤鱼，而贵阳留一手烤鱼正是源自于此。
无论在天南地北，各种烤鱼总是会惹人喜爱，贵阳留一手烤鱼自从来到了贵州后，从做法到配方都进行了相应的改进，更贴近了当地人的口味，在贵阳有着很大的发展空间，留一手烤鱼之所以能被贵州人所接受，不光是由于独特的麻辣、香辣等风味，还有那独特的工艺做法，非常适合贵州人对美食的口味，不光是晚餐还是作为夜市小吃，烤鱼都是不错的选择。
【准备材料】
鱼1条
腌制酱料：各适量
盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片
蔬菜适量（莲藕，土豆，萝卜，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，年糕片自己喜欢就好）
油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段（适量）
1.将鱼清理干净，从中间剖开，不要切断了。
用刀在鱼背上划几刀，加入盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱姜片等腌制酱料腌制片刻
2.各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用
3.将腌制好的鱼再拍上少许生粉，入油锅炸一遍，炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘，放在炭火上中小火慢烤（听本地朋友说炸过之后再烤更好吃，表皮香脆，肉质细嫩）
4.炒锅烧热放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香，放入蔬菜爆炒1分钟，适量盐和生抽调味。
（因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了，所以没有再加盐）口味重的自行添加调料。
5.将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至大约25分钟左右（参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右，加入配菜后再烤约七八分钟左右。
具体根据自家烤箱温差选择合适的时间）
6.烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦！一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越过瘾！。