西餐简介
西餐简介
二、西餐的发展史 三、欧美主要国家的菜式特点
（一）法式菜 （二）英式菜
（三）美式菜
（四）俄式菜 （五）意大利菜 周柳英 三（10）
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一、西餐的定义
西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出 的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。
二、西餐的发展史
古埃及 法国
欧洲各国
中国（1840年）
辛亥革命 解放后 党的十一届三中全会后
（一） 法式菜
法式菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年 来也一直领导着西餐的新潮流。 一位烹饪大师有这样一句名言：“发现一道新 菜，比发现一颗新星给人类造福更大。”
法式菜的特点：
1、选料广泛,品种繁多 （1）早餐：典型的欧陆式早餐，（咖啡和面包等） （2）午晚餐：色拉（头盆）、汤、小盆（副盆）、 主菜、 奶酪、甜食、水果、 咖啡等
2、讲究烹饪，注重调味
3、用料新鲜，讲究搭配
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（如蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾、奶酪、肥鹅 肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹 调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；
1．头盘（沙拉）
常见的品种： 鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。
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各
式
沙
拉
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2．汤
俄 式 罗 宋 汤
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 四类。 品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊 周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤等。
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5．蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后， 也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为 一道菜，或称之为一种配菜。
西 冷 牛 排
T骨牛排
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意 大 利 空 心 粉 肉酱意粉
西餐简介
（四） 俄式菜
处于高寒地带，饮食受气候影响 特点： 1、热量较高、油大味重、讲究实惠 2、爱吃肉类，但肉要烧得很透才食用 3、以面包为主食，土豆也是一日三餐必不可少的 4、喜欢冷饮、冷菜、汤以及油腻味浓的菜肴 名菜：鱼子酱、罗宋汤等。
鱼子酱
罗宋汤
（四） 俄式菜
处于高寒地带，饮食受气候影响 特点： 1、热量较高、油大味重、讲究实惠 2、爱吃肉类，但肉要烧得很透才食用 3、以面包为主食，土豆也是一日三餐必不可少的 4、喜欢冷饮、冷菜、汤以及油腻味浓的菜肴 名菜：鱼子酱、罗宋汤等。 影响范围：东欧各国
1、服装 2、女士优先 3、坐姿 4、语言 5、用餐习惯 6、刀叉语言
课堂小结：
本结课我们介绍了西餐的历史发展以及欧美主要国家的菜式特点。
一、西餐的定义 二、西餐的历史发展 三、西餐在我国的发展
四、欧美主要国家的菜式特点及名菜 （一）法式菜 （二）英式菜 （三）美式菜 （四）俄式菜 （五）意大利菜
作业：请完成下表
名称
菜式特点
法国菜
英式菜 美式菜
俄式菜
意大利菜
名菜 影响范围
课堂反馈
填空： 1、世界三大烹饪王国包括______、中国、土耳其。 2、调味品大都放在餐桌上由客人自取，是_____式菜
的典型特点。 3、_____喜欢将水果入菜。
连线： 焗蜗牛 冬至布丁 鱼子酱 比萨饼 丁香火腿
英国 意大利 美国 俄国 法国
二、西餐的历史发展 古埃及——最早有文字记载和实物佐证的西餐烹饪 意大利——欧洲烹调之母 法国——西餐的代表，引领西餐发展的潮流
三、西餐在我国的发展 解放前——“番菜馆” 、 “洋饭店” 解放后—— 俄式菜发展较快 改革开放以来—— 前所未有的大发展
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西餐厅简介。
欢迎来到我们的西餐厅！我们是一家位于市中心的高档西餐厅，提供精致美味的西餐和舒适优雅的用餐环境。
我们的餐厅由一支充
满激情和创意的厨师团队打造，致力于为顾客带来最地道的西餐体验。
我们的餐厅拥有宽敞明亮的用餐区域，装修豪华典雅，营造出
舒适惬意的用餐氛围。
我们还设有私人包间，适合举办各种私人聚
会和商务宴请。
无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，我们都
能为您提供满意的用餐环境和服务。
我们的菜单以经典的西餐为主，包括牛排、意大利面、法式烤
鸡等。
我们的厨师团队精心挑选新鲜优质的食材，搭配精湛的烹饪
技艺，为顾客呈现出一道道美味佳肴。
此外，我们还提供精选的葡
萄酒和鸡尾酒，为您的用餐体验增添一丝浪漫和惬意。
除了美食美酒，我们的餐厅还注重用餐体验的细节。
我们的服
务团队训练有素，热情周到，能为顾客提供贴心的服务。
我们的餐
厅还定期举办各种主题活动和特色菜品推广活动，为顾客带来更多惊喜和乐趣。
我们的西餐厅秉承“品质、创新、服务”的经营理念，致力于为顾客打造最完美的用餐体验。
无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，我们都能满足您的需求。
欢迎您来到我们的餐厅，让我们一起享受美食带来的愉悦和满足！。
西菜简介
西菜简介西菜这个词是由它特定的地理位置特点所决定的。
通常所说的西菜不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。
西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。
正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。
西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆（20世纪初期）”，已发展到今天社会上众多的“西餐厅”、各大饭店的“西餐厅”。
（一）西菜的发展历程1.古代西菜西菜发展的历史可谓源远流长，据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上就出现了高度发展的烹饪文化，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，技术高超的名厨师也得到了社会的尊重。
罗马文化受到希腊文化的影响，对烹饪文化也逐渐重视起来。
厨师的社会地位逐渐上升，成为权威的象征。
当时古罗马的宫廷膳房分工很细，由面包、菜肴、果品、葡萄酒四个专业部分组成，厨师总管的身份与贵族大臣相同。
在当时，尽管烹饪文化已经有所发展，但人们的用餐方法仍是以抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。
2.中世纪西菜1066年，诺曼人侵占了英吉利，他们的统治使当时说英语的人们在生活习惯、语言和烹饪方法等各方面都受到了法国人长期的影响。
如，英国的小牛肉、牛肉、猪肉等词，都是从法语演变过来的。
同时，用法语写的烹调书详细记录了各种食谱，使英国打破了传统的、单一的烹调方法。
1181年，英国伦敦出现第一家餐馆，小餐馆售卖以鱼类、牛肉、鹿肉、家禽为原料的西餐菜肴。
15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。
至今驰名世界的空心面就是那时出现的。
到了16世纪初，法国安利二世王后卡特利努·美黛希斯喜欢研究烹调方法，她从意大利雇佣了大批技艺高超的烹调大师，在贵族中传授烹调技术。
这样不仅使宫廷、王府的菜点质量显着提高，同时使用烹饪技法广为流传，促使法国的烹饪业迅速发展起来。
品质生活--初识西餐PPT
座次排列的详情：长桌
门
座次排列的详情：圆桌
门
座次排列的详情：方桌
门
二、用餐时之上菜程序
正餐的菜序： 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点
→果品→热饮
便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
1 开胃菜
西餐主要菜式简介1
又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃 菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量 较少，质量较高。
法国式服务
英国式服务
法式服务属贵族式服 务，需要豪华的环境 及设施，对餐厅服务 员的要求也很严格。
法式宴会服务要求餐 厅服务员着标准的燕 尾服务套装，戴白手 套。
与法式基本相同，所 不同的是服务员左手 托着大菜盘，右手用 大匙和大叉为宾客分 盛食品。
俄罗斯式或服务桌式服务
在宾客的餐桌旁边设一个服务桌（侍应用推 车），从厨房端出的大菜盘放在服务桌上， 服务员面对宾客把菜肴分盛在宾客的餐盘内。
酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4 主菜
西餐主要菜式简介4
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉 类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最 多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱 汁、奶油汁等。
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离
开。
四、西餐的品尝
西餐简介
员可以看数张餐台
美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，
广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅
在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好 盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的 服务桌上
英式服务
英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从
厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人
亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的
摆台：
沙拉刀，沙拉叉，黄油刀，面包盘
杰克丹尼酒 醃三文鱼 88 Jack Daniel’s cured salmon 配料：
Surrounded with Mesclun leaves and topped with orange and chives dressing 配以沙拉叶及鲜橙香葱汁 时间:15分钟
7买单
8送客
西餐菜肴与酒水的搭配
餐前酒：可选用具有开胃功能的酒 头盘：用低度、干型的白葡萄酒 汤类：一般不用酒。可用深色的雪利酒或白葡萄 酒 海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒 肉、禽、野味：用12度--16度的干红葡萄酒 甜品：甜食酒 餐后酒：用蒸馏酒、利口酒
自助餐的特点
菜肴种类丰盛，选择余地大
啤酒、自助――德式菜肴
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠 、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先 发明自助快餐
法式服务
传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、 最细致和最周密的服务 注重服务程序和礼节礼貌 法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐 费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比较低
俄式服务
俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法
讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴
西餐产品知识介绍及服务流程
西餐服务员在对客服务各环节中的工作 内容及要求
问题导入：
• 西餐服务主要服务流程有哪些？ • 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内
容及要求是什么？
西餐服务主要流程
预订
餐前准备 鸡尾酒会（宴会）
迎宾
领位
拉椅让座铺餐巾
点蜡烛 服务餐前饮品
上面包
点菜服务（宴会:调整菜单） 撤换餐具
划单传菜
酒
• 海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒 • 肉、禽、野味：用12度--16度的干红葡萄酒 • 甜品：甜食酒 • 餐后酒：用蒸馏酒、利口酒
基本环节三 餐后服务
结帐送客
征求客人意见结帐，礼貌送客
收台整理
检查客人是否有遗留物品，并按序收台
收尾小结
值台员 与传菜员一起将脏的餐具撤至洗碗间，并及
• 特殊菜品用具：蜗牛夹和叉、通心面夹、龙虾夹、 钳和叉、
坚果捏碎器等
西餐主要用具
客用餐具
• 餐刀：鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等 • 匙 ：冰淇淋匙、汤匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜品匙 • 餐叉：海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、蜗牛叉、生蚝叉等 • 杯 ：水杯、白兰地杯、香槟酒杯、红、白葡萄酒杯、甜酒杯、
• 服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间 • 使用大量的银器，服务员将菜肴分给每一个顾客，
增添了餐厅的气氛，但购买餐具的投资较大
西餐服务方式
美式服务
• 美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服
务员可以看数张餐台
• 美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，
广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅
• 在美式服务中，菜肴在厨房中烹制好，装好盘。
热情迎宾 引客入座 铺餐巾 斟酒服务 上菜服务 巡台服务 清洁台面 甜品服务 餐后酒水服务
精美西餐厅简介ppt
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Extra Vergin Olive Oil
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西餐厅简介文案
西餐厅简介文案西餐厅策划书范本西餐厅策划书范本Ⅰ、背景分析一、中国西式餐饮行业概况随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。
西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。
2005年，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项，基本掌握了目前全国西餐业的情况。
调查获取的主要数据：目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。
在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。
在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。
目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。
这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。
二、无锡西式餐饮行业分析1、无锡西式餐饮市场概况近年来，无锡市的餐饮业发展迅猛，新开的高档大饭店、大酒店日渐增多。
浙江、上海、广东投资者，纷纷抢滩无锡餐饮市场，同时外资渗透无锡餐饮业也呈上升趋势，西餐、洋快餐，如亚马逊拉丁餐厅、肯德基等加快了连锁店的建设。
2、无锡西式餐饮业态类型通过调查，可将无锡西式餐饮分为以下几种类型：第一种是西式正餐。
西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。
第二种是西式快餐/简餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。
《西餐宴席菜单》课件
蔬菜处理
西餐中的蔬菜通常需要 清洗干净，切成适当的 大小和形状，以便于烹
饪和食用。
海鲜处理
海鲜需要清洗干净，去 壳去内脏，切成适当的 大小和形状，以便于烹 饪和食用。同时，海鲜 也需要根据不同的烹饪 方法进行腌制或调味。
食材搭配
在西餐中，食材的搭配 非常重要，不同的食材 搭配可以产生不同的口 感和味道。例如，肉类 可以搭配蔬菜、酱汁或 米饭等，海鲜可以搭配 蔬菜、面条或面包等。
VS
详细描述
意大利烩饭是一道充满浓郁风味的意大利 主食，以其丰富的口感和香气而受到广泛 欢迎。选用优质的大米，搭配各种香料和 蔬菜，经过精心烹制，呈现出浓郁的口感 和香气。在享用时，可以搭配适量的意大 利香肠和奶酪，增添更多的层次感和丰富 性。
牛排
总结词
肉质鲜嫩，风味独特
详细描述
牛排作为一道经典的西式菜品，以其肉质鲜嫩和独特的风味而闻名。在烹饪过程中，选 用优质的牛肉，经过适当的切割和烹制技巧，呈现出完美的口感和风味。配以独特的酱 料和蔬菜，为食客带来一场美味的味蕾盛宴。在享用时，需要注意切割方式和熟度选择
不要过快或过慢，应与主人和其他客人保持 一致。
注意食物的搭配
如红酒配红肉，白酒配白肉等。
注意离席的时机
如需暂时离席，应向主人和其他客人示意， 并保持安静。
04
西餐烹饪技巧
西餐烹饪方法介绍
烤
烤是西餐中常用的烹饪方法，通过烤 箱或烤炉将食材烤至金黄酥脆，口感 香醇。
煮
煮在西餐中主要用于烹饪蔬菜、面条 等食材，通过水煮的方式保持食材的 原汁原味。
甜点
饮品
提供经典的西式甜点，如提拉米苏、慕斯 等。
搭配相应的葡萄酒、香槟或果汁等饮品。
外国菜简介
4、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先 将面包掰成小块再抹。
第二，进餐时。先请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己 远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响。喝汤 用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后 再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢咀嚼食物，特别是使劲咀 嚼脆食物发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的。特别是 和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
资本主义。一些商人，为了寻找市场，陆续来到我国广州等沿海地区通商，一些 政府官员和传教士也先后到我国部分城镇进行传教等文化渗透活动。这些人一般 在我国居住时间较长，由于生活上的习惯，他们自带本国食品和本国厨师，也有 雇佣中国人为他们服务的。这样，西方国家的生活方式在我国就有了较大的影响。 到了清代，尤其是鸦片战争以后，进入我国的西方人越来越多。西餐烹调技术也 就逐渐传入中国。清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的以赢利为目的的 西餐馆（当时称为"番菜馆"）以及咖啡厅、面包房等。从此，我国有了西餐行业。 据清末史料记载，最早的番菜馆是上海福州路的"一品香"，随后"海天春"、"一 家春"、"江南春"、"万家春"、"吉祥春"等多家番菜馆也在上海开业。北京的西 餐行业始于光绪年间，以"醉琼林"、"裕珍园"为代表。
第二阶段（辛亥革命后至解放前） 辛亥革命以后，我国处于军阀混战的半殖民地半封建社会，各饭店、酒楼、
西餐简介
《西餐简介》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第四单元西餐服务主题一西餐简介
授课教师：高香
教学目的：了解西餐的定义，掌握欧美主要国家的菜式、特点及每种特点的意义，能够根据菜式介绍几种菜肴
知目标识：了解西餐的定义，掌握欧美主要国家的菜式、特点及每种特点的意义。
了解咖啡厅和高级西餐厅的区别，了解西式烹饪的特点和西餐经营的特点，熟悉西餐的进餐礼仪
能力目标：培养活学活用的能力；提高学生的理解能力和思维能力。
通过学习西餐厅基础知识，为将来走上岗位做准备
情感目标：帮助学生树立专业意识；并且引导学生对西餐知识进行拓展了解。
重点：理解西餐的主要菜式和特点，能够根据菜式介绍几种菜肴
难点：记忆主要菜式特点
教学方法：案例教学法
教学用具：多媒体教学设备
教学过程
【板书设计】
西餐简介
一、西餐的定义
1、广义上来说
2、狭义的解释
二、欧美主要国家的菜式特点（一）、法式菜
（二）、英式菜
（三）、美式菜
（四）、俄式菜
（五）、意大利菜
二、西式烹饪的特点
（一）、西式烹饪常见的烹调方法（二）、西式烹饪的主要特点
三、西餐厅经营特点
1、咖啡厅特点
2、高级西餐厅特点
四、西餐正餐的就餐礼仪。
餐饮第三章——精选推荐
第三章西餐厅服务第一节西餐简介一、学习目标1、欧美主要国家的菜式特点2、西式烹饪的特点3、西餐厅经营特点4、西餐正餐的进餐礼仪二、学习重、难点学习重点：欧美主要国家的菜式特点学习难点：西餐正餐的进餐礼仪三、学时安排：4学时四、学习过程1、课前尝试什么是西餐？你吃过吗？谈谈你对西餐的感觉如何？2、问题探究（1）西餐主要有哪些菜式？各自有什么特点？（2）西餐的菜肴很多，它们是如何烹制的呢？（3）西餐厅经营有哪些特点？（4）西餐进餐时要讲究哪些礼仪？3、知识链接①欧美主要国家的菜式特点法式菜英式菜英式菜美式菜美式菜俄式菜俄式菜意大利式菜意大利式菜②西式烹饪的主要特点②西式烹饪的主要特点③西餐厅的经营特点③西餐厅的经营特点④西餐正餐的进餐礼仪 ④西餐正餐的进餐礼仪4、拓展练习、拓展练习填空：填空：(1)(1)西餐菜肴和服务尤以西餐菜肴和服务尤以西餐菜肴和服务尤以 为代表。
为代表。
为代表。
(2)(2)我国历史上的西餐馆又称为我国历史上的西餐馆又称为我国历史上的西餐馆又称为 。
(3)(3)西餐的主要流派按国家和地区分为西餐的主要流派按国家和地区分为西餐的主要流派按国家和地区分为 、、 、、 和和 等等。
等等。
等等。
(4)(4)法国人的早餐是典型的法国人的早餐是典型的法国人的早餐是典型的 早餐，早餐，比较简单，只有只有 和和 等。
等。
等。
(5) (5) 、、 和和 一直是英国人喜爱的食品。
一直是英国人喜爱的食品。
一直是英国人喜爱的食品。
(6)(6)英国人爱吃的布丁有甜有咸，著名的有英国人爱吃的布丁有甜有咸，著名的有英国人爱吃的布丁有甜有咸，著名的有 、、 、、 和青豆布丁。
和青豆布丁。
(7)(7)美式餐饮以菜式、口味而论可以说是美式餐饮以菜式、口味而论可以说是美式餐饮以菜式、口味而论可以说是 餐饮的派生物。
餐饮的派生物。
餐饮的派生物。
(8)(8)美国人爱吃美国人爱吃美国人爱吃 和和 ，尤其是，尤其是，尤其是 ，不爱吃，不爱吃，不爱吃 的动物、的动物、的动物、 、、 、、 、动物的内脏和头尾全形的菜肴。
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5 沙拉
西餐主要菜式简介5
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为 一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务 的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除 了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味 汁。
门
二、用餐时之上菜程序
西餐主要菜式简介1
1 开胃菜
又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色 风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
西餐主要菜式简介2
2 汤
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品 种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
（二）面包可以整个拿起来吃么？
食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小 块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。 把面包撕成小块后再涂奶。
在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可
将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄 油吃。面包切忌用刀子切割。
（五）食用牛排
认识牛排的熟度 ＊三分熟 ＊五分熟 ＊七分熟 ＊全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均 为全熟供应。 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次， 不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声 响，肉的大小以一口为宜。 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小 块，会导致肉汁流失，及温度下降。
西餐
一、用餐前之入座
（一）入座的基本要求 进入西餐厅后，需由服务员帶領入坐，不可冒然 入位。 就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下， 身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足， 与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，
餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。
座次排列的详情：长桌
门
座次排列的详情：圆桌
西餐主要菜式简介6
6 甜点
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正 意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇 淋、奶酪、水果等等。
西餐主要菜式简介7
7 咖啡和茶
最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、西餐之餐具
酒 水
（一）西餐餐具认知
右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手 拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为 宜 问题：如果是暂停用餐，刀叉怎么放？
如果是结束用餐呢？
刀叉的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形” 摆放在餐盘之上。
刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀 上叉下横放在餐盘里。
(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯
（二）基本餐具的使用之刀叉的使用
顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉
西餐主要菜式简介3
3 副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类均称为副菜。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、 酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4 主菜
西餐主要菜式简介4
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉 类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最 多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱 汁、奶油汁等。
三分熟：切血水；
五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带
少量血水；
七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的 红线，肉中血水已近干； 全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。
（七）喝咖啡或茶
喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘， 勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。 喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯 即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮用也可以。