“走进中央厨房 体验深度融合”大洋参展CCBN2017
人民日报“中央厨房”介绍
人民日报“中央厨房”介绍作者：暂无来源：《中国传媒科技》 2017年第4期1.人民日报“中央厨房”概况2014年，在《人民日报》编委会的领导下，报社各相关部门成立联合工作团队，启动人民日报“中央厨房”的建设。
人民日报“中央厨房”于2016年投入使用，主要服务于人民日报总编室、人民日报“报、网、端、微”等业务部门人员以及新成立的“融媒体工作室”。
人民日报“中央厨房”是报社新闻采编与运营管理的指挥中枢和中控平台，社领导可以在“中央厨房”调控旗下所有媒体，高效实现全媒体产品的采集、制作与发布。
人民日报“中央厨房”遵循“一体策划、一次采集、多种生成、多元传播、全天滚动、全球覆盖”的设计理念，构建了空间平台、业务平台和技术平台等三大平台。
由人民日报媒体技术公司承建和运营的“中央厨房”位于人民日报社新媒体大厦10层，建筑面积3200多平方米。
2.人民日报“中央厨房”与业务创新2.1业务与流程创新人民日报“中央厨房”业务平台包含总编调度中心、采编联动平台组成。
其中总编调度中心是指挥中枢，是策、采、编、发的核心层。
负责重点选题策划、采访力量指挥等。
采编联动平台是常设运行机构，由采访中心、全媒体编辑中心和技术中心组成。
主要负责执行指令、收集需求反馈等。
平台工作人员来自报社的“报、网、端、微”等各个部门，大家组成一个团队，听从总编调度中心的指挥，进行全媒体新闻产品的生产和加工。
人民日报社通过总编辑协调会、采前会组织调度日常采编业务,其中总编辑协调会是“中央厨房”日常运行的最高决策机构。
每周一下午总编辑召开协调会，部署当周重要宣传任务、讨论重大报道选题，点评一周传播效果及协调采编对接联动。
采前会制度由当天值班的副总编辑主持，每天上午召开，总编调度中心、全媒体编辑中心、技术中心与报社采访部门的负责人参加，汇报选题策划、通报新闻线索、研究当日舆情、确定重点稿件、布置采编对接工作。
2.2融媒体工作室2016年10月，为打通内部连接、推动媒体融合，调动全员主动性和创造性，人民日报启动了“融媒体工作室”计划。
全媒体中央厨房：地市级广电的转型尝试——兼析抗御强台风“海葵”报道的成功实践
．
台， 初 步实现 了全媒体 框架 。在传统 的 宣传模式 中 ， 各 个平 台依据 自身平 台特色 处于各 自为阵的格 局 ， 而这次 应对抗 击 “ 海葵 ” 的报道 ， 是 湖州广 电首次 跨平 台、 大兵
团、 立体 化 同步直播 。 电视 的新 闻综合频 道 、 公共 民生 频道并 机直 播特 别节 目， 广播 的新 闻、 交通两 个频率 配 合 电视 直播 ， 且 高密度 插播 台风动态信 息 ， 传 媒湖 州网 同步进行 网络直播 ， 实现 了业务形态 的融合及 同一 技术 平台对 多种媒体 形态的支撑 。８ 月 ８日凌晨“ 海葵” 登 陆 浙江后 ， 这五大平 台从 ８日上午 １ ０ 时至 ９日晚上 ９ 时， 以 每两小 时滚 动直播 的报 道方式 ， 同步推 出 １ ２ 期《 风 雨同
三、 几点思考
全媒体 中央 厨房 在抗御 “ 海葵 ” 报 道的演 练 中取 得 了预 期效果 。然 而 ， 如何 在 日常报道 中运 作全媒体 中央 厨房 模式 ， 真正推动 地市级 广 电媒体 “ 声、 屏、 报、 网” 各
平 台的有机融 合 ， 提高采编播效率 ， 还需进～步探 索。
出多平 台 、 全局化 的组合产 品 ， 使 台风“ 海葵 ” 的相关动
态 和消息 能快速 传送 到不 同的受众 群体 中。尤 其是充 分 发挥 了《 阿奇讲事体》 、 《 今夜拾点》 栏 目等官方微博和
骨干记者 实名认 证微博 的作 用 ， 即时发 布权威信 息 。 在 新媒体领域 发挥 了很好 的舆论 引导作 用。 ４ ． 实现 了多平 台 同步发 布的规模 化 。近年 来 。 湖 州 广 电传媒 集 团 （ 总台） 建立 了 声 、 屏、 报、 网等 各 类平
走进中央厨房 体验深度融合——中科大洋绽放CCBN2017
充分让在场观众 看到了大洋在新媒体领域所作 出的优秀成绩 。
近 些 年 ，大 洋在 新兴 媒 体 “ 网… ‘ 微”“ 端 ”等 领 域 已具 备 完 整
内容的合规 性 ，并提供诸 如虚拟 包装 、云切 控、延 时： 更专 业的直播附加服务。现场还 展示 了无压缩基 带 Ｉ Ｐ 播出系统解决方案 以及高集成的一体化播 出系统
央厨房 核心 系统 的设计 与建设的成 功案例 ，全 新推 出面 向传
媒行业的 “ 中央厨房”解决方案 ， 吸引了在场众多专家的 目光 。
大 洋 同时全 面展 示 了 “ 网” 、“ 微” 、“ 端 ” 的解决 方 案，
控播全业务解决方案展区
该展 区全面展示了获得本届 Ｃ Ｃ Ｂ Ｎ年度创新产品娄 切控与播出处理信号平台” ，可用于大型活动的云直播
Ｉ ３ ２
广播 与电视 技术 ［
办公厅 、相 关司局 及直属单 位 以及各 地方广 电厅、局 、电视
台 、传媒机 构的 领导 ，纷纷莅 临大洋展 导详细 介绍 了大 洋在参与 “ 中央厨 房 ”整体建设 过程 中积累的经验 ，并分享 了大洋在 “ 中国广 电媒体融合建设”中的诸 多经典案例。
解决方案的能力 ，通过旗下子公司南京厚建 Ｍ２ ０ 新媒体综 合
运营平台 、 微运营矩阵等产 品， 为媒体机构打造移动传播矩 阵。
创新移动新闻产品。
融媒 体演 播 室展 区
今年的大洋 融媒体 演播室展 区门庭若 市，来访嘉 不绝 。获得 年度创 新产 品奖的另一个产品—— “
快融 解决 方案 展 区
ｅ Ｍａ ｇ ｉ ｃ一 体 化 虚 拟 演 播 室 产 品 、ｅ Ｓ ａ ｆ ｅ安 全 传 输 网 关 产
中央厨房可行性报告
中央厨房可行性报告概述本报告旨在评估中央厨房的可行性，为相关利益相关者提供决策依据。
中央厨房作为一个集中供餐的解决方案，在近年来得到了越来越多的关注。
本报告将分析中央厨房的优势、挑战以及实施该方案可能面临的问题，并提出相应的建议。
1.背景中央厨房是指一个集中供餐的设施，为各个场所、机构或社区提供食物服务。
相比于传统的分散供餐方式，中央厨房具有以下优势： - 规模经济：中央厨房能够通过集中采购和生产，实现规模效益，降低成本。
- 食品安全：中央厨房可以严格控制食品卫生和质量，确保食品安全。
- 营养均衡：中央厨房可以根据不同人群的需求，提供营养均衡的饮食方案。
- 节约资源：中央厨房可以有效利用食材和能源资源，减少浪费。
2.挑战与问题然而，中央厨房在实施过程中也面临一些挑战与问题：- 投资成本：建设和运营中央厨房需要大量资金投入，包括场地租赁、设备购置、人员培训等。
- 运营管理：中央厨房需要建立完善的供应链管理系统，确保食材供应和菜品生产的协调与高效。
- 食品分发：中央厨房需要解决食品分发的问题，确保各个就餐点能够及时获得食物。
- 适应口味：不同人群的口味偏好各异，中央厨房需要提供多样化的菜品选择，以满足各个人群的需求。
- 社会接受度：中央厨房可能会引起部分人群的抵触情绪，需要进行宣传和教育工作，提高社会接受度。
- 政策法规：中央厨房需要遵守相关的政策法规，特别是食品安全和卫生方面的要求。
3.建议与解决方案为了解决中央厨房面临的挑战与问题，我们提出以下建议与解决方案： - 合理规划投资：在建设中央厨房时，需要科学评估投资所需，并合理规划预算，同时可以考虑与相关机构合作共建，减轻负担。
- 建立供应链管理系统：中央厨房需要建立完善的供应链管理系统，包括食材采购、库存管理、菜品生产等环节，确保运营的高效性和可持续性。
- 改善食品分发：中央厨房可以考虑与物流公司合作，建立快速配送网络，以确保食品能够及时送达各个就餐点。
人民日报“中央厨房”打造内容供给新模式
人民日报“中央厨房”打造内容供给新模式作者：叶蓁蓁来源：《传媒》 2016年第18期文/叶蓁蓁今年9月的G20峰会，在美丽的西子湖畔召开，峰会期间，一款大气、优美、有意蕴的水墨画般H5新闻作品《习近平：我在西湖之畔欢迎各位》刷爆了微信朋友圈。
古音缭绕中，画面徐徐展开，从“一带一路”到全球互联互通，从中国供给侧结构性改革到G20结构性改革，从中国的“国家创新战略”到G20创新增长蓝图，用国际视野融汇共识、联通中外。
如此制作精良、意蕴深远的新媒体作品就出自人民日报“中央厨房”之手。
另一款由“中央厨房”制作的互动游戏类H5产品《G20小精灵GO》也以呆萌、个性、有趣等属性深深吸引了移动端的读者。
它把参加此次峰会的国家都化身为憨态可掬、栩栩如生的“小精灵”卡通形象，并将其置身于杭州代表性的自然人文场景中，在展示不同国家特色的同时也阐释了G20四大理念。
游戏化、场景化的设计符合移动传播轻阅读的习惯，在H5游戏发出当晚，仅在朋友圈自主转发量就迅速破万。
从全国两会到G 2 0 ，各种新闻报道的“大战”中，“中央厨房”运行机制不断完善创新，优秀产品接连涌现，品牌效应愈发凸显。
正如人民日报社社长杨振武所说，人民日报“中央厨房”是一个“面向受众、面向国际、面向未来的新一代内容生产、传播和运营体系”。
优质内容是第一生产力为贯彻落实中央要求，加快推进媒体融合发展，人民日报社2014年启动全媒体平台项目（“中央厨房”）建设。
人民日报“中央厨房”建设两年多以来，在不断地实践和总结中，对于媒体行业的未来发展，形成了三个判断。
第一，今天的媒体行业已经是产能过剩的行业，无论是传统媒体还是新媒体，产能过剩的情况都非常严重，体现为各种简单的、重复的、低质的内容充斥着各类媒体。
第二，用户渴望获得优质、个性化的内容和服务，但是这种需求远远没有得到满足。
第三，这种供给与需求的反差，揭示了媒体行业举步维艰的表面现象底下，潜藏着巨大的历史性机遇。
我知盘中餐项目的核心优势
我知盘中餐项目的核心优势
我知盘中餐项目的核心优势如下：
独特的菜肴：我们提供一系列独特而美味的菜肴，融合了中华传统烹饪技巧和现代创新。
每道菜肴都经过精心挑选和制作，以确保口感和美观兼具，让顾客体验到独特而令人愉悦的食物。
健康与营养：我们注重食材的质量和新鲜度，并使用少量的油和调味料来保持菜肴的健康和营养价值。
我们的厨师团队精心研究和设计菜单，以确保各种蔬菜、肉类和海鲜的均衡搭配，为顾客提供均衡的膳食选择。
顾客定制化：我们重视顾客的需求和偏好，提供灵活的定制选项。
无论是针对特殊饮食要求、食物过敏或宗教信仰，我们都能根据顾客的要求提供个性化的菜单选择。
这种定制化的服务帮助我们赢得了顾客的忠诚度和口碑。
优质的服务：我们的员工经过专业培训，注重礼貌和细致周到的服务。
我们致力于为每位顾客提供高品质的用餐体验，确保他们感到舒适和满意。
我们的团队随时候命，准备为顾客解答问题、提供建议，并满足他们的各种需求。
氛围与体验：我们注重餐厅的装修和氛围营造。
我们创造了一个温馨而现代的用餐环境，提供舒适的座位和宜人的音乐，以让顾客享受用餐的全方位体验。
我们相信独特的氛围能够提升顾客对食物的品尝和享受。
总之，我知盘中餐项目的核心优势在于独特的菜肴、健康与营养、
顾客。
大洋精彩亮相NAB2017
数 沂 ４万
全媒体新闻演播室 、机器人演播室系统都吸引了无数参观者的目光 。
索 贝全球新闻云平台项 目斩获 ＩＡＢＭ 国际大奖
近 日 ．ＮＡＢ２０１７在 美 国拉 斯 维加 斯 拉开 帷 幕 ，索 贝 数码 与
全球最 负盛 名 的媒体 和技 术峰 会 ＮＡＢ２０１７日前在 美 国拉 斯
ＣＣＴＶ联袂扣造的 ＣＣＴＶ新 闻云平 台项 目， 举 夺得 ＩＡＢＭ Ｇａｍｅ 维 加 斯 火 爆 开 展 。 本
星产品之外 ，还带来 了 属互动客户端 “看荪州 ”做了详细讲解 。北京中科 大洋科 技发展股
ＭＸＵ融 合 媒体 运 营 平 台 ｅＭａｇｉｃ金 彩 体化虚拟演播室等最新产 份有限公 司副总裁 王杰中以 《广电新闻种合平 台的回归设计》为题
品 ，受到了全球客户的厂泛关注
发表主题演讲 ，以人 民日报中央厨房的架构模 型、总体 的业务场景
生产与报道 。
央厨房”理念为背景 ，以亚马逊公有云平台 （ＡＷＳ）＋数据中心为
全球 新闻云平台应用 了索贝 ＨＩＶＥ架构为 基础 ，ＨＩＶＥ架构 是 基础设施 ，辅 以丰富 的融 合生产工具 。与此 同时，索 贝推出的基于
索 贝于 ２０１６年推出的面 向媒 体融合 时代的 、全新的开 放性内容 平 ＨＴＭＬ５的融合媒体管理 、生产 、发布工具 ，也受到参观者的欢迎 。
台深度合 作 ，面向 全球打 造的具 广 播 设 备 及 技 术 的 制 造
有全球报道 能力、全球生产能力 、 商和供 应 商，以 及数 以
全球传播 能力的 媒体平 台。新 闻 十万计的参观者 。索 贝公 司再度与合作伙伴索尼 联合 参展 ， 耀国
云平 台实现 了传统 电视媒体与新 媒体的 高度 交融 ，将 ＣＣＴＶ优 秀的 际 舞 台 。
访中央电视台《天天饮食》制作总监程仁沛
ＭｅｌｄｉａｌＩｎｋａｇｅ《天天饮食》天天快乐Ｉ由访中央电视台《天天饮食》制作总监程仁沛刘仪伟主持的中央电视台《天天饮食》．到今年９月１５日已经同观众见面近７００次了。
近７∞次来，刘仪伟几乎成了中央电视台《天天饮食》的化身。
人们在看他烧饭做菜的同时也感受到了厨房操作的乐趣，感受到了美食也是一种娱乐。
《天天饮食》推出的近千款家庭菜点，香遍神州！有统计表明．《天天饮食》已经成为中央电视台的强档名牌栏目。
那么，（（天天饮食》为什么会如此受观众欢迎７它是怎样策划运作的呢７近日．该栏目的制作总监程仁沛老师在百忙中接受了记者的专访。
为百姓餐桌增添亮色程老师说，当初中央电视台有很多饮食厨艺栏目．大部分是名厨传授式的。
但我们考虑到厨师虽然厨艺高．技艺好，但在镜头前总不免有些呆板，语言不活泼。
要使节目做到观众在风趣幽默中几分钟就能学会做一道菜．轻松掌握每一种菜的制作方法．才能真正体现节目的实用意义。
在为栏目找主持人时，我们大胆设想，请一位非厨师来主持节目．尽量做到主持人形象贴近百姓．来源于生活．有大众人缘．让观众有一种回到家的亲切惑。
在看了台湾的一档节目《一天一字》后．我得到了很大启发．继而想到”一天一菜”，每天教会观众一道家常莱．并且从做菜中体味家庭欢乐．了解各地区饮食，在家中轻松吃遍神州。
在为栏目命名时，程老师说，开始想用”天天美食”．想来想去觉得美食天天有也就不美了．而且总觉得美食不够贴近百姓。
后来本刊实习记者孙杰便有了现在的《天天饮食》这名字．听着就那么朴素、清新、自然、踏实。
节目的形式是主持人和观众边聊天边介绍做菜的方法，把家庭欢乐、厨艺乐趣、饮食文化融入节目当中，突破了以往的由厨师单纯传授烹饪技艺的传统节目形态．集知识性、趣味性、服务性于一体，给百姓的餐桌增添一笔亮色。
展示中华美食迷人风采有了好的名字和形式．更要有好的内容。
程老师说．我们栏目的宗旨是适应现代人们对生活品质不断追求的心理．将厨艺与饮食文化相结合，做家常莱，聊家常事，寻厨艺乐趣．品生活甘甜。
空间、岛台与收纳：中式厨房的新形态研究
空间、岛台与收纳：中式厨房的新形态研究目录一、内容概述 (2)1.1 中式厨房发展现状 (3)1.2 研究空间、岛台与收纳的重要性 (4)二、中式厨房空间形态研究 (5)2.1 传统中式厨房空间特点 (6)2.1.1 空间布局 (7)2.1.2 空间功能 (9)2.1.3 空间氛围 (10)2.2 现代中式厨房空间演变 (12)2.2.1 现代化元素融入 (13)2.2.2 空间功能拓展与优化 (15)2.2.3 空间形态创新 (16)三、岛台在厨房中的应用分析 (17)3.1 岛台的概念及功能 (18)3.1.1 岛台的起源与发展 (19)3.1.2 岛台的功能定位 (21)3.2 岛台在中式厨房中的应用形式 (22)3.2.1 烹饪岛台 (23)3.2.2 餐桌岛台 (24)3.2.3 收纳岛台等多元化应用形式分析比较及其适用性探讨..26四、总结与展望 (27)4.1 全文总结 (29)4.1.1 研究成果概述 (29)4.1.2 研究亮点与不足 (30)4.2 展望与建议 (31)4.2.1 中式厨房未来发展的趋势 (32)4.2.2 空间、岛台与收纳设计的进一步研究方向 (33)4.2.3 对行业发展的建议 (34)一、内容概述随着现代生活节奏的加快，中式厨房作为家庭生活的核心之一，其设计理念和功能需求也在不断地发生变化。
本文旨在探讨中式厨房在空间、岛台与收纳方面的新形态，通过分析当前的设计趋势和用户需求，提出一系列创新性的设计方案，以期提升中式厨房的实用性和美观性。
本文将深入剖析中式厨房的空间布局问题，针对传统中式厨房存在的空间利用率低、功能区域不明确等问题，本文将结合现代家居设计理念，提出优化空间布局的策略。
通过合理利用墙面、空中走廊等空间，增加储物柜和多功能区域，使厨房空间得到最大化利用。
本文将重点讨论岛台在中式厨房中的角色，岛台不仅具有烹饪操作的功能，还能作为家庭成员就餐、交流的场所。
中央厨房概要.PPT课件
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9
中央厨房是连锁餐饮的“心脏”
对于餐饮（正餐或简餐）连锁企业来说，连锁之 “锁”一直是个难题。中央厨房便是这样一把重要 的“锁”（核心）。有了这把“锁”，便可以锁定 标准、锁定工艺、锁定程序、锁定服务……
2002年在北京成立办事处，负责公司在大陆的设备销售。 2003年在上海成立办事处，负责华中地区工作 2004年在广州成立办事处，负责华南地区工作 2005年在武汉、西安成立办事处 2006年在郑州、新疆、沈阳成立办事处 2007成立燕诚神州食品机械（北京）有限公司，进行进口原件、国内组装工作
浓缩技术 发酵技术 包装技术 消毒技术 水处理技术 检验技术
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设计输入
取证要求 产品类型（主要性状、销售对象、包装形式、储存方式、运
输方式、原料特性、其他特殊要求等） 厂房情况及周边环境（结构、层高、跨度、荷载、采光、洁
净区、交通等） 能源情况（电、燃气、蒸汽、太阳能、地热等） 水资源 环保要求（废水、废气、废渣、噪音） 预期规模 生产工艺 投资限制 其他（参观走廊、监控等）
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主要产品
果蔬加工设备：切菜机、洗菜机、清洗机、去皮机、脱水机、烘干机、 清毒灭菌机、果蔬菜加工流水线等
肉类加工设备：切肉机、绞肉机、锯骨机、砍排机、斩拌机、真空滚揉 机、绞肉机等
面食加工设备：和面机、压面机、饺子机、包子机、醒发室、大型蒸箱、 面条生产线等
豆制品设备：洗豆机、磨豆机、过滤机、豆腐生产线、豆浆生产线等 熟化调理设备：推入式蒸箱、搅拌锅、蒸煮锅、炒菜机、油炸机、成套
调料 加工
中央厨房项目设计 资料
管理
食品供应链
• 集中生产，全面管控，产 生，规模效应，为生产效 率提升，成本控制和品质 管控提供可行措施
关键词： 领导力；生产管理；提案改善； 资源分配；风险管理；信息化程度...
中央厨房概念概述（现阶段）
物流
食品供应链
• 负责物流的收货，品检， 仓储，分拣，运输等各类 产销辅助功能，重要性占 整个工厂一半或更多
中央厨房设计建造项目解析
----从项目的角度看设计
前言/PREFACE
中央厨房已经在中国存在一定时间了，随着相关环境和技术的发 展变化已经有一定的规模了，影响范围不断变大，正改变着餐饮业 的模式。但可能是变化的持续快速进行，中央厨房的相关知识还没 有被总结成完整的体系，很多餐饮界相关方（如商用厨房）想着了 解中央厨房但苦于认知无法打开。本份资料由我多年来的中央厨房 设计经验和项目管理知识体系（PMP）整合编写而成。主要从中央 厨房运营方的角度看看待和分解中央厨房项目，目的是让读者能快 速并全面的了解中央厨房构成，并能根据项目情况重新组合成合适 的应用框架。由于本人知识和精力有限，本资料的内容难免有知道 商榷之处，望读者在发现之余，不吝指教和探讨。
1 中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中
央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各 个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一 的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
某微博定义
中央厨房又称Biblioteka 心厨房或配餐配送中心，指由餐饮连锁企
2
业建立的，具有独立场所及设施设备的工厂。其主要生产
分工/价值
食品供应链
• 社会分工细化，在自己擅 长的领域做到价值最大化， 其余的交给专业的做，比 自己做产生的价值高
中央厨房导论
在书中，张泓详细阐述了中央厨房的优势。中央厨房可以集中采购，降低成 本。由于中央厨房的规模较大，可以集中采购优质的食材和设备，从而获得更好 的价格和资源。中央厨房可以实现标准化生产。在中央厨房中，所有食品都按照 统一的标准和流程进行加工和制作，从而保证了食品的质量和口味的一致性。中 央厨房可以提高效率。由于中央厨房采用自动化设备和信息化技术，可以大幅提 高生产效率，缩短制作时间，减少人力成本。
精彩摘录
在当代餐饮业中，中央厨房的概念越来越受到重视。中央厨房以其高效、便 捷、标准化的生产方式，改变了传统厨房的操作模式，成为餐饮业发展的新趋势。 在此背景下，张泓所著的《中央厨房导论》一书，对中央厨房的理念、操作方法、 优势及挑战进行了全面而深入的探讨。
书中，张泓首先对中央厨房的定义和历史进行了回顾。他指出，中央厨房是 指在一个集中地点，按照统一的生产流程和标准，对食品进行加工、制作和配送 的厨房模式。这种模式最早出现在美国，近年来在中国得到了广泛应用。中央厨 房的出现，不仅提高了餐饮业的效率，还为消费者带来了更健康、更美味的食品。
中央厨房导论
读书笔记
01 思维导图
03 精彩摘录 05 目录分析
目录
02 内容摘要 04 阅读感受 06 作者简介
思维导图
本书关键字分析思维导图
管理
餐饮
厨房
管控
流程
生产
成本
导论
厨房
中央 作者
设备
中央
通过
实践经验
方法
结出
运营
实用
内容摘要
内容摘要
《中央厨房导论》是一本关于中央厨房运营管理的经典著作，作者通过对中央厨房的深入研究和 实践经验，总结出了一套科学、实用的管理方法和运营模式。本书内容涵盖了中央厨房的各个方 面，包括厨房设计、设备选型、食材采购、菜品研发、生产流程、品质管控、人员管理、成本管 控等。 本书强调了中央厨房的重要性。中央厨房作为餐饮企业的核心生产场所，对于保证菜品质量、提 高生产效率、降低成本等方面都具有至关重要的作用。作者通过对大量餐饮企业的调研和实地考 察，深入剖析了中央厨房运营管理的难点和痛点，提出了一系列切实可行的解决方案。 本书详细介绍了中央厨房的设计和设备选型。中央厨房的设计不仅要考虑空间布局、设备配置、 工艺流程等因素，还要员工的操作舒适度和安全性。作者根据多年的实践经验，总结出了一套科 学、实用的设计原则和方法，同时介绍了各种厨房设备的选型要点和注意事项。
中央厨房现场交流发言材料
中央厨房现场交流发言材料尊敬的领导、各位同事：大家下午好！我是中央厨房的一名员工，今天很荣幸能够在这里与大家进行现场交流发言。
首先，我想简要介绍一下我个人对中央厨房的看法和体会。
然后，我将谈论中央厨房存在的问题，并提出改进的建议。
最后，我想向大家阐述一下中央厨房取得的成绩和展望未来的发展方向。
首先，我想说一下我对中央厨房的看法和体会。
作为中央厨房的一员，我深刻地感受到了中央厨房的重要性和意义。
中央厨房是我们单位的供餐中心，直接关系到广大员工的饮食安全和健康。
因此，我们的工作必须高度负责和严谨，确保每一道菜品的质量和口感都能够达到最高标准。
同时，中央厨房的工作也需要高度协同和团结，只有团结一心，才能够高效率地完成任务。
然而，中央厨房也存在一些问题，亟待改进。
首先，工作效率还有待提高。
由于我们供应的是大量的餐饮需求，要求我们在短时间内完成大量的加工和烹饪工作。
但目前，工作流程有时不够合理，导致效率不高。
其次，食材的选购和储存也存在问题。
有时我们会购买到质量不好或过期的食材，给我们的工作带来了很多麻烦。
此外，卫生和安全方面的问题也需要引起注意。
虽然我们有相关的卫生和安全措施，但在现场操作中，依然存在一些不规范的做法，这是我们需要加强改进的地方。
针对以上问题，我有以下几点改进建议。
首先，优化工作流程，提高工作效率。
我们可以通过重新规划工作区域和职责分工，合理利用资源，提高工作效率。
其次，加强食材的选购和储存管理。
我们要与供货商建立稳定的合作关系，严格按照食材的质量和新鲜度进行采购，建立完善的食材储存和管理制度。
最后，加强培训和监督，提高操作规范。
我们需要定期进行卫生和安全的培训，重点强调操作规范和注意事项，加强对操作流程的监督和指导，确保每一位员工都能够正确操作，做到安全可靠。
虽然中央厨房存在一些问题，但我们也取得了一些成绩。
首先，我们通过依法依规开展工作，为广大员工提供了安全、健康和美味的餐饮服务。
其次，我们在过去一段时间里，坚持不懈地进行改进和创新，提高了服务质量和效率。
央厨供餐统筹工作方案
央厨供餐统筹工作方案一、背景介绍。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，外出就餐已成为现代人生活中的一种常态。
然而，外出就餐不仅存在卫生安全隐患，还存在着食品安全问题。
为了解决这一问题，央厨供餐逐渐成为一种新的就餐方式。
央厨供餐是指由专业的厨房统一加工制作食品，并通过配送网络将食品送达到各个就餐场所，为消费者提供安全、健康、美味的餐饮服务。
二、央厨供餐的优势。
1. 提高食品安全水平，央厨供餐通过严格的食品加工制作流程和标准化的操作规范，有效提高了食品安全水平，保障了消费者的健康。
2. 降低成本，央厨供餐可以实现食材的集中采购和加工制作，降低了成本，提高了效益。
3. 提高服务质量，央厨供餐能够实现标准化的制作流程和服务流程，提高了服务质量和一致性。
4. 减少人力成本，央厨供餐可以减少就餐场所的人力成本，提高了就餐场所的经营效益。
三、央厨供餐统筹工作方案。
1. 确定供餐对象，首先需要确定央厨供餐的具体对象，包括学校、企事业单位、医院、养老院等就餐场所。
2. 建立央厨加工基地，根据不同的供餐对象，建立相应规模的央厨加工基地，包括厨房设施、食材储备、加工设备等。
3. 制定食品加工标准，根据当地的食品安全法规和标准，制定央厨加工食品的加工标准和操作规范，确保食品安全。
4. 建立配送网络，建立央厨食品配送网络，确保食品及时送达到各个就餐场所，保证食品的新鲜度和品质。
5. 建立监督管理机制，建立央厨供餐的监督管理机制，包括食品安全检测、加工流程监控、配送环节监督等，确保央厨供餐的安全和质量。
6. 完善服务流程，建立央厨供餐的服务流程，包括订餐、配餐、就餐环节的管理，提高服务效率和质量。
四、央厨供餐的实施步骤。
1. 确定央厨供餐的具体对象和规模，包括供餐对象的人数和就餐频次。
2. 确定央厨加工基地的选址和规划，包括厨房设施、食材储备、加工设备等。
3. 制定食品加工标准和操作规范，确保食品安全和质量。
4. 建立央厨食品配送网络，确保食品及时送达到各个就餐场所。
做凉菜，亚洲这些国家确实厉害很多
小巧别致的凉菜，即冷盘、开胃菜是开启一餐最先登场的菜式，可谓赢得食客好感的第一步。
在我们亚洲地区，丰富多样的原料和调味技巧，搭配佐餐的茶酒，通过厨师的创意巧思及用心烹制，可以将平平无奇的小菜做得令人欣喜，甚至超越其他国家地区。
独特深邃的餐饮理念、亲民或高级的食材、地方小吃或精致料理都是无穷无尽的灵感来源，现在我们一起来看看中国、日本、泰国、韩国都有哪些制作开胃菜的奇思妙想和精湛厨艺。
中国：瞄准传统热菜的高端海鲜食材海参颇受高端餐饮市场青睐，常作为中餐热菜、主菜、汤品的主料，如果将其作为凉菜原料，会打造出怎样的惊喜呈现？米其林一星餐厅鲁采研发了创新的海参凉拌菜。
纪录片《风味人间 3》关于刺参捕捞的过程也真实还原了鲁采的海参选材标准，需满足水深 50 米的海域、5 年以上的生长时间等条件。
凉拌海参，突出弹牙的脆度。
做凉菜，亚洲这些国家确实厉害很多◆◆文：刘睿利用亚洲食材和地方风味的烹调技艺，打造别具一格的新凉菜。
※ 款式缤纷的亚洲开胃菜，图片来源：Saneh Jaan制作时先将海参焯水，用鲜美的冷汤煨制，达到去腥、入味的效果，再用凉拌汁和青椒等提味。
在此基础上，鲁采推出了酸黄瓜拌海参，这是一道博采众长的融合菜，酸黄瓜是西餐常用食材，其酸味是凉拌菜中独特的一种味型。
选用俄罗斯的酸黄瓜来拌海参，爽口开胃，瞬间就能打开味蕾。
还有一道冷切一头海参，选用每只重达 1 斤的海参，个头大而饱满，制作时用凉的汤汁浸泡海参，入味的同时保持脆度，最后冷切装盘。
日本：形神心意与五感体验的灵动结合在日本，烹饪讲究五味、五色、五法、五感，将季节特点、艺术审美、待客之心等融入料理之中。
开胃菜常用醋、盐等调料浸渍食物，注重调味轻盈、质感清新，出品形神兼备。
立体层次叠加趣味造型米其林一星 LURRA° 有一道有趣的开胃小食，腌制沙丁鱼配番茄和曼切戈饼干，看起来仿佛一条游入盘中的小沙丁鱼。
制作时将曼切戈奶酪做成小沙丁鱼饼干外形，搭配新鲜和半脱水的番茄鞑靼、盐渍草莓、烤奶油，上菜前轻微腌制新鲜沙丁鱼，并用特级初榨橄榄油制成“鱼子酱”，晶莹剔透。
中央厨房营建、运营管理精讲
目录第一章中央厨房设计规范 (3)一、选址 (3)二、设计前期准备工作 (3)三、场所设置、布局、分隔、面积要求 (3)四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 (4)五、洗手消毒设施要求 (5)六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 (6)七、食品原料、清洁工具清洗水池要求 (6)八、加工食品设备、工具和容器要求 (6)九、通风排烟、采光照明设施要求 (7)十、废弃物暂存设施要求 (7)十一、库房和食品贮存场所要求 (8)十二、专间要求 (8)十三、更衣室要求 (9)十四、厕所设置要求 (9)十五、运输设备要求 (9)十六、食品检验和留样设施设备及人员要求 (9)第二章中央厨房装修规范 (10)一.土建部分标准 (10)二.上、下水部分 (13)三.电气工程 (13)四.供配电系统规范 (14)五.排风和新风系统规范 (15)六.暖气系统规范 (16)七.弱电系统规范 (17)八.给、排水系统规范 (17)九.卫生器具安装规范 (19)第三章厨房设备和配件规范 (20)一、加盟厨房设备设计方案 (20)(一) 方案一：25万加盟设备清单 (20)(二) 方案二：30万加盟设备清单 (28)(三) 两套方案的区别 (38)二、厨房设备及附属配件标准 (38)(一) 制冷设备 (39)(二) 冷冻装置 (39)(三) 焊接 (40)(四) 磨平、磨光、表面处理 (40)(五) 防锈处理 (41)(六) 抽屉 (42)(七) 不锈钢台面 (42)(八) 挂墙层板 (42)(九) 拉门 (42)(十) 柜内层板 (43)(十一) 背挡板 (43)(十二) 挂墙柜 (44)(十三) 排烟罩规格（运水烟罩） (44)(十四) 中式炒炉 (45)(十五) 厨房工程设备——不锈钢规格说明书 (46)(十六) 步入式冷库/制冷系统规格指标 (48)(十七) 制冷系统 (49)第四章各种证照的申办审批 (52)第一章中央厨房设计规范一、选址1、地势干燥。
中央厨房项目简介
中央厨房项目简介成都****餐饮有限公司——中央厨房项目介绍尊敬的工业港领导：我公司因发展需要先急需厂房用于扩大生产，经过考察对工业港内的厂房、设施、物业等方面都非常满意，希望能入驻工业港与园区共同发展，现特对本项目进行简单的介绍：1、项目简介连锁店经营：目前自选快餐市场在成都范围内竞争较为激烈，也日益形成一种饮食趋势，为了配合市场并与其余餐饮形成差异化；在连锁店经营上采取主力门店+外卖零售店的方式占领市场；主力门店主要作用为在区域内形成品牌影响，外卖零售店辅助主力店面形成市场占有，外卖零售店通过价格、品质及形象差异化与传统盒饭，让消费者实际感受到放心，彻底摘掉“盒饭低端、不卫生的”的帽子，市场上推出“时尚新盒饭”的概念。
通过这种“主力门店+外卖零售店”的布局方式，即可以少的投入形成市场占有率，也能减少配送及加工成本。
中央厨房主要配合自有连锁门店净菜加工；另外针对餐饮行业连锁发展的趋势，可定向为其提供净菜加工服务，如火锅店、快餐店等。
根据北上广及沿海地区，餐饮发展趋势来看越来越多的企事业单位及提供员工餐服务的机构都将采用外包的方式来管理内部食堂，成都也将顺应此趋势；另外很多便利店及商超均已开展净菜业务及快餐服务。
这些都将成为我司的潜在客户。
针对成都7-11便利店连锁及宜家商超等类似经营模式，建立高标准的中央厨房也会增加我司进入其相应业务的重要筹码。
2、核心竞争力2.1SWOT分析S优势川味调料化容易实现川菜标准化，人均消费低，比较符合大众消费W劣势市场竞争过于激烈较难形成创新产业O机会国家倡导节俭大众餐饮将成为日后餐饮业的主要增长点,白领及上班族更需要社会餐饮T挑战市场竞争较为激烈商铺房租上涨较大成本压力大选址难度较高发展中央厨房工业化快餐业务，主要针对企事业单位团餐服务或净菜加工业务等。
为大型会议及展会提供快餐服务，承包100人以上员工用餐食堂。
3、工艺流程：集中采购原材料→进入粗加工车间进行拆洗→拆洗完后进入净菜车间按要求加工→加工完成进入包装车间进行分装→分装完成入库等待配送→根据订单进行配送4、施工设计整个车间为封闭式车间，地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙面采用无毒、无异味、不透水、浅色、不易积垢的浅色材料。
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C C B N2017专题报道
专访与报眉“走进中央厨房体验深度融合”大洋参展CCBN2017___________'CBM"
3月23曰，中科大洋以“走进中央厨房体验深度融合”为主题亮相第二十五届中国国际广播电视信息网络展览会
本届展会上，
大洋特地在中间区
域搭建整个“中央
厨房”，呈现出一
个完整的“中央厨
房空间平台”。
参
观者可以全面体验总编调度中心、采编联动平台、融媒体工作室、融媒体发布运营、技术支撑平台等。
大洋同时全面展示了网、微、端的解决方案，通 过旗下子公司南京厚建M2O新媒体综合运营平台、微运营矩阵等产品，为媒体机构打造移动传播矩阵，创新移动新闻产品。
快融解决方案展区展示了F A S T快融融合媒体业务解决方案的三大产品线：M X U融合媒体运营平台、阿米协同生产平台、融合制播业务系统。
以移动优先、采编协同、快速融合为理念，快速推进媒体融合在各领域的落地实施。
大洋e系列产品线展区展示了e S tu d io 金时全能机、e C u t t e r非编产品、i C h a n n e l2 —体化播出产品、e V I A S声像资料数字化管理产品、eMagic—体化虚似演播室产品、e S a f e安全传输网关产品等e系列采编播存全系统产品。
4K后期制作展区展出了面向4K视频制作处理领域的完整解决方案，S D R 和H D R素材的直观对比，更是让观者一目了然。
控播全业务解决方案展区全面展示了获得本届C C B N年度创新产品奖的“云切控与播出处理信号平台”，该平台可用于大型活动的云直播，更加强调视频的质量与内容的合规性，并提供诸如虚似包装、云切控、延时控制等更专业的直播附加服务。
目前人民曰报云直播平台通过在公有云上部署了大洋云直播管理系统，用于大型活动的直播、异地的实时采访。
现场还展示了无压缩基带I P的 总控播出系统解决方案以及高集成的一体化播出系统iChannel2。
融媒体演播室展区，获得本届C C B N年度创新产品奖另一产品一e M a g i c金彩虚似演播室系统也广受关注。
大洋金彩虚似演播室系统针对中端广电市场，适用于包括电视台新闻栏目录制和直播、气象栏目录制、教育课程全录制等多沖虚似抠像的应用场景，系统自带场景、虚似前景、图文包装制作、修改模块，为创作更高水平的视觉效果提供了一体化的解决方案。
中央电视台《法制在线》栏目就是基于大洋金彩虚似演播室+融媒体互动软件，来实现多屏互动、融媒体云技服的新型演播室节目包装制作的。
中科大洋作为人民曰报的战略合作伙伴，有幸参与了“中央厨房”的系统建设，在C C B N主题报告会上，中科大洋副总裁王杰中以《从中央厨房建设看媒体融合发展思路》为题做了主题演讲, 分享了“中央厨房”的建设经验。
(C C B N2017)
大格局•臝未来—捷成世纪全线产品亮相CCBN2017
3月23日-25日，捷成世纪在C C B N2017上以“业务融合创新，内容价值构建”为核心，推出了一系列面向媒体融合实现的解决方案和技术精品。
本次展会上，A v i d产品第一次作为捷成世纪的一部分参展，展出了包括新闻制作发布及云协作、4K/U H D剪辑制作、在线图文包装、专业混音、Pro T o o ls中小型音频制作等在内近乎全线产品，充分展现了A v id在音视频领域的技术实力。
在全媒体融合云平台展区，捷成世纪展出了融合媒体运营平台、内容与版权价值体系、综合制作云平台、虚似工场、播控系统等自主研发的解决方案和产品，打通了电视台业务的收录-汇聚-制作-发布全流程。
音频直播、影视译制方面，捷成世纪的A O I P总控系统、译制制作系统、D B C系列直播调音台等行业领先方案和产品一并展出。
A v i d董事会主席兼总裁Louis Hernandez Jr.到展台现场与客户进行交流。
H ernandez先生表示，A v id非常重视中国市场，特别是近年来中国广电行业的快速发展让A v i d看到了更多的机会和可能。
捷成世纪是A v i d强大、完善而成熟的合作伙伴，双方的深度合作有利于提
高Avid产品的
市场地位，他
本人对合作前
景非常看好。
展会期
间，捷成世纪
与A v i d举办
《股份购买协议》和《独家经销商协议》签订仪式。
捷成世纪与A v i d达成全面战略合作意向，通过在股权投资、人员转移、研发分享、市场幵拓、渠道优化等方面充分合作，构建大中华区（包括大陆、台湾、香港和澳门）实施平台，驱动双方业务增长。
北京捷成世纪科技股份有限公司将全面员责A v i d在大中华地区（包括大陆、台湾、香港和澳门）所有运营的业务，包括A v id所有产品、服务、零配件的销售和售后服务，并且员责A v i d公司产品的市场推广、展览、培训以及本地化解决方案的对接研发。
Avid 的大中华区销售和技术团队，将全部转移至捷成世纪，并作为捷成
147Advanced Television Engineering
2017/4
Special Interviews& Reports。