《蛋白质和核酸》教案2(新人教选修5)(新人教选修5)
人教版高三化学选修5《蛋白质和核酸》说课稿
人教版高三化学选修5《蛋白质和核酸》说课稿一、教材分析1.1 教材概述本节课是高中化学选修5中的一篇内容，着重介绍了蛋白质和核酸的基本概念以及其在生物体内的重要作用。
通过学习本节课，学生将能够了解蛋白质和核酸的结构和功能，并深入了解其在生物体内的重要意义。
1.2 教材分析本节课的教材主要包括以下几个方面的内容：1.2.1 蛋白质的基本概念•蛋白质的定义•蛋白质的组成元素•蛋白质的结构层次1.2.2 蛋白质的结构与功能•氨基酸的结构与分类•蛋白质的一级、二级和三级结构•蛋白质的功能与应用1.2.3 核酸的基本概念•核酸的定义•核酸的组成元素•核酸的结构1.2.4 核酸的功能与应用•DNA与RNA的结构与功能•基因的结构与表达调控•核酸的应用领域二、教学目标2.1 知识目标•学习蛋白质的基本概念，了解其组成元素和结构层次；•掌握氨基酸的结构与分类，蛋白质的一级、二级和三级结构；•了解蛋白质的功能与应用。
2.2 能力目标•能够分析蛋白质的结构和功能的关系；•能够比较DNA和RNA的结构和功能；•能够应用蛋白质和核酸的相关知识解决问题。
2.3 情感目标•培养学生对蛋白质与核酸的兴趣和热爱；•培养学生的科学研究意识和创新思维。
三、教学重点3.1 蛋白质的结构和功能•学生理解蛋白质的结构层次，并能够分析其功能在结构中的体现。
3.2 核酸的结构和功能•学生比较DNA和RNA的结构和功能，并了解其在基因表达调控中的作用。
四、教学方法4.1 探究式教学法本节课对于蛋白质和核酸的学习，可以采用探究式教学法，引导学生自主探索、发现问题、解决问题，培养学生的思考能力和创新能力。
4.2 合作学习法通过小组讨论、合作实验等方式，培养学生与他人合作的能力，提高团队合作意识。
五、教学过程5.1 导入引入引入蛋白质和核酸的基本概念，以生物体内的生命活动为例，激发学生的学习兴趣。
5.2 教学展示通过多媒体展示蛋白质和核酸的结构示意图，并进行详细解读，引导学生理解蛋白质和核酸的结构层次。
新人教版化学选修5高中《蛋白质和核酸》教案二
新人教版化学选修5高中《蛋白质和核酸》教案二
氨基乙酸）的结构简式为：
[观察、思考，得出氨基酸的性质性。
［投影］
三级结构一级二级
蛋白质四级结构
教学回顾：
本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，然后引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。
具体来讲就是将酶与核酸的知识先通过回忆、阅读的方式讲授，然后提出课本P90相类似的问题引入对氨基酸和蛋白质的学习，蛋白质的性质的学习通过学生动手实验来进行，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力。
1．本教学设计没有完全按课本顺序授课，将酶、核酸的知识放在前面讲授，由学生已知知识引入新知识的学习。
教案
水解原理：
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸HO H
［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨
基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸鸡蛋白溶液放入试管；Na 2SO 4，若现象不明显可滴入少量［讲］向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、Na 2SO 4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。
盐析是可逆的。
［讲］核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、
起着决定性的作用。
核酸具有酸性，可分为
［投影］（1）脱氧核糖核酸（
挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（
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高中生物《蛋白质和核酸》教学设计 新人教版选修5-新人教版高二选修5生物教案
蛋白质和核酸(1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。
氨基的电子式：(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
[板书] 2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。
[板书] 3、几种常见的氨基酸：[展示] 名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸α—氨基丙酸丙氨酸α—氨基苯丙酸苯丙氨酸α—氨基戊二酸谷氨酸[板书]4、氨基酸的性质：(1)物理性质:天然的氨基酸均为无色晶体,熔点较高,在200-300℃熔化时分解.它们能溶于强酸或强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。
(2)化学性质：①氨基酸的两性与酸反应：与碱反应：[指出]结论：氨基酸具有两性。
[思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？[学生回答]Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。
[板书] ②成肽反应：二个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
二肽氨基酸氨基酸二肽[类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。
[板书] 肽键[思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。
[答案]四种[板书] 多肽多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。
相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
【过渡】学习了氨基酸的有关性质，而氨基酸→多肽→蛋白质，下面我们学习蛋白质的结构和性质。
[板书]二、蛋白质的组成和结构：[板书]1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。
[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?[学生回答]氨基酸。
高中化学 第4章 第3节 蛋白质和核酸教案 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学教案
第三节蛋白质和核酸目标与素养：1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。
(科学精神与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1．组成和结构(1)组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物。
(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2—COOH 氨基乙酸丙氨酸α氨基丙酸谷氨酸2氨基1，5戊二酸苯丙氨酸α氨基苯丙酸2.氨基酸的性质(1)物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐。
a ．与盐酸的反应：。
b ．与氢氧化钠反应：。
②成肽反应两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH 2和另一分子的—COOH 间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
例如：微点拨：两分子氨基酸―→二肽―→三肽―→……―→ 多肽―→蛋白质。
二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成结构(1)组成元素：蛋白质中主要含有C 、H 、N 、O 、S 等元素，属于天然有机高分子化合物。
(2)四级结构 2．蛋白质的主要性质 (1)两性蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
《蛋白质和核酸》名师教案
第三节蛋白质和核酸
教学目标
1、知识与技能
（1）了解氨基酸的结构特点和主要化学性质；
（2）了解蛋白质的结构并掌握其主要化学性质。
2、过程与方法
（1）引导学生通过结构推测性质，并掌握这种学习化学的思维方法；
（2）通过归纳成肽规律从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识；
（3）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，通过对实验现象的分析、推理，培养学生的思维能力。
3、情感态度价值观
（1）引入结晶牛胰岛素，渗透民族自豪感的德育教育
（2）通过学生实验，培养学生的科学态度和素养
教学重难点
教学重点：氨基酸的碱性、蛋白质的盐析和变性
教学难点：蛋白质的变性与盐析的区别别
教学过程。
《蛋白质和核酸》教案2(新人教选修5)(新人教选修5)
教案课题：第四章第三节蛋白质和核酸(1) 授课班级课时教学目的知识与技能了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；过程与方法1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。
情感态度价值观通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；重点氨基酸的性质难点氨基酸的结构特点知识结构与板书设计第三节蛋白质和核酸一、氨基酸(amino acid)的结构与性质1、氨基酸的概念：2、赖氨酸的结构简式：—NH2叫氨基。
可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
4、氨基酸的两性〔1〕既能与酸反响又能与碱反响与碱反响，(2) 成肽反响肽键(peptide bond)：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构〔—NH—CO—〕称为肽键。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物〔由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽〕。
二、蛋白质(protein)的结构与性质教学过程教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动[导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗对，叫多利。
〔用投影片打出多利的照片〕你们看多利长得多漂亮、健壮。
它是应用克隆技术的成果。
由中国“两院〞院士在1998年评出的十大科技进展。
其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。
在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活泼。
今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识。
[板书]第三节蛋白质和核酸[问]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。
你们都听说过氨基酸吗有哪些[讲] 有赖氨酸饼干、“红牛〞饮料中也含有赖氨酸。
高中化学 第四章第三节 蛋白质和核酸教案 新人教版选修5
第三节 蛋白质和核酸[明确学习目标] 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.了解蛋白质的组成、结构和性质。
一、氨基酸的结构与性质 1．组成和结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被□01氨基取代的化合物。
氨基酸分子中含有□02氨基和□03羧基两种官能团。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸，其通式可写为□04。
2．性质 (1)物理性质(2)化学性质二、蛋白质的组成与性质1．组成蛋白质是由C、H、□01O、□02N、S等元素组成的结构复杂的化合物。
2．性质与应用三、酶、核酸1．酶(1)概念酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是□01蛋白质。
(2)催化特点2．核酸(1)组成一类含□04磷的生物高分子化合物，相对分子质量可达十几万至几百万。
(2)分类、存在及作用1．α氨基酸的成肽反应与酯化反应有何相同之处？提示：①都是—COOH脱去—OH；②都属于取代反应；③都有H2O生成。
2．你能用哪些方法检验蛋白质？提示：灼烧、颜色反应。
灼烧产生烧焦羽毛气味的是蛋白质；遇浓HNO3产生黄色沉淀的是蛋白质。
3．使用加酶洗衣粉时，可以在热水中溶解吗？为什么？提示：酶是具有高效催化作用的蛋白质，其催化作用条件温和，不需加热；若使用热水溶解，蛋白质会变性而失去其生理活性，影响洗涤效果。
一、成肽反应(1)两分子间缩合成二肽(2)分子间或分子内缩合成环(3)缩聚成多肽或蛋白质[即时练]答案 C解析根据命名规则，从羧基开始算，与它相连的C原子为α位，氨基连在α C原子上的氨基酸属于α氨基酸，所以半胱氨酸属于α氨基酸，A项正确；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以它具有两性，B项正确；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基脱水缩合的结构，形成的二肽的结构简式应为2．L多巴是一种有机物，可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如图。
高中化学蛋白质和核酸教案
高中化学蛋白质和核酸教案主题：蛋白质和核酸教学目标：1.了解蛋白质和核酸的基本结构和功能；2.掌握蛋白质和核酸的化学性质；3.了解蛋白质和核酸在生物体内的重要作用。
教学重点：1.蛋白质的组成、结构和功能；2.核酸的组成、结构和功能；3.蛋白质和核酸的化学性质。
教学内容：一、蛋白质1. 蛋白质的组成：氨基酸是蛋白质的组成单位，18种氨基酸构成了蛋白质。
2. 蛋白质的结构：主要由氨基基团、羧基团和侧链组成，具有四级结构：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
3. 蛋白质的功能：酶、激素、抗体、血红蛋白等都是蛋白质的功能。
二、核酸1. 核酸的组成：由糖、磷酸和碱基组成，碱基分为嘌呤和嘧啶两类。
2. 核酸的结构：DNA和RNA是生物体内两种重要的核酸，都具有双螺旋结构。
3. 核酸的功能：DNA存储遗传信息，RNA参与蛋白质合成。
三、蛋白质和核酸的化学性质1. 蛋白质的水解：氨基酸在强酸或酶的作用下会发生水解反应。
2. 核酸的水解：核酸在酶的催化下会发生水解反应，形成核苷酸。
教学方法：1. 理论讲解结合实例分析；2. 组织学生进行小组讨论，共同解决问题；3. 实验操作，观察蛋白质和核酸的化学性质。
教学评价：1. 课堂互动问答；2. 学生小组展示；3. 实验操作数据分析。
教学反思：1. 讲解是否详细清晰；2. 学生理解及掌握程度；3. 实验操作是否达到预期效果。
教学延伸：1. 探讨蛋白质和核酸的应用领域；2. 深入了解蛋白质和核酸的新研究进展；3. 拓展学生科学素养，引导学生关注生命科学领域。
（以上为蛋白质和核酸的化学教案范本，可根据具体情况进行适当调整）。
新人教版高中化学教案-蛋白质和核酸教案
節蛋白質和核酸一、教學內容1、課標中的內容《有機化學基礎》主題3 糖類、氨基酸和蛋白質，第 2點：能說出氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質，查閱資料瞭解氨基酸、蛋白質與人體健康的關係。
第3點：瞭解蛋白質的組成、結構和性質，認識人工合成多肽、蛋白質、核酸等的意義，體會化學科學在生命科學發展中所起的重要作用。
活動與探究建議②實驗：酶的催化作用。
③閱讀與討論：蛋白質結構的複雜性。
④實驗：蛋白質的性質。
2、教材中的內容蛋白質是生命的基礎，是一類非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最終產物是氨基酸。
這節內容從蛋白質在生物界的廣泛存在引入，教材先介紹氨基酸的結構與性質，在此基礎上結合插圖常識性地介紹了蛋白質的四級結構，然後重點討論了蛋白質的水解、鹽析、變性、顏色反應等性質。
教材最後對酶和核酸作了介紹。
本節教學應注重學生動手實驗及與對生活現象的解釋，通過這節知識的學習使學生真正體會到“沒有蛋白質就沒有生命”。
氨基酸的教學，應抓住氨基酸是多官能團化合物，在教學中應用遷移、替代、延伸的方法來突破難點。
蛋白質的性質是本節的重點，可考慮用邊講邊學生實驗的方法進行，並注意結合生活中的一些事例來加深學生對蛋白質性質的理解。
酶和核酸是現代生物工程研究的一個重要內容，它的作用和意義越來越為人們所認識，越來越被人們所重視，可以結合我國在這一領域所取得的成就對學生進行生動的愛國主義教育。
二、教學對象分析1、知識技能方面：在必修2教材中，有“基本營養物質”一節，已經簡單介紹了蛋白質的性質，學生已經學習羧基的有關性質，在生物課中已學習酶和核酸的知識，本節教學可在這些學生已有知識的基礎上展開。
2、學習方法方面：學生已具備一定的實驗探究能力及應用所學知識對身邊生活問題進行解釋的能力。
三、設計思想本節的教學設計總的思想是從身邊事從學生已有知識引入，然後引導學生在探詢相關問題的答案中學習新知識。
具體來講就是將酶與核酸的知識先通過回憶、閱讀的方式講授，然後提出課本P90相類似的問題引入對氨基酸和蛋白質的學習，蛋白質的性質的學習通過學生動手實驗來進行，以學生為主體，培養學生的實驗探究能力和動手操作能力。
蛋白质和核酸教学设计
蛋白质和核酸学习目标1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）；3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
学习重点：氨基酸、蛋白质的结构特点和性质；学习难点：蛋白质的组成；【知识要点梳理】一、氨基酸的结构与性质：1、氨基酸的概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。
2、氨基酸的结构：α-氨基酸通式：特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基(-COOH)注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如与CH3CH2NO2互为同分异构体。
3、氨基酸的物理性质：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。
4、氨基酸的性质：（氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2，既有酸性又有碱性）①氨基酸的两性：既与酸反应，又与碱反应。
说明：a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。
b、分子内部中和，生成内盐：由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点，易溶于水，难溶于非极性溶剂，具有类似离子晶体的某些性质。
②成肽反应：一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱羟基、氨基脱氢的反应原理，脱去一个水分子而形成酰胺基（），即肽键，此反应称为成肽反应。
如：甘氨酸缩合成二肽：a、两分子氨基酸缩水形成二肽b、分子间或分子内缩水成环说明：二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
多肽：小结：氨基酸→多肽→蛋白质二、蛋白质的结构与性质：（蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物）1、存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。
2、蛋白质的性质：①蛋白质的胶体性质：蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1-100 nm之间，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。
《蛋白质和核酸》第二课时教学设计
《蛋白质和核酸》第二课时教学设计谢天杰一、教材分析本部分选自《人民教育出版》选修课5第4章第3节，蛋白质是生命的基础，其水解的最终产物是氨基酸。
本节介绍了生物界广泛的蛋白质，重点关注蛋白质水解，盐析，变性，颜色反应等特性。
教科书最后介绍了酶和核酸。
这部分教学应侧重于学生的动手实验和生活现象的解释。
“没有蛋白质就没有生命”。
蛋白质的性质是本节的重点。
根据我国在这一领域的成就，我们为学生提供生动的爱国主义教育。
二、学情分析1、知识技能方面：在必修课2中，有一节“基本营养物质”，简要介绍了蛋白质的性质。
在生物课上，学生也已经学习了酶和核酸的知识。
2、学习方法方面：学生有能力进行实验，探索和应用他们所学到的知识来解释他们周围的生活问题。
三、教学目标1、知识与技能：（1）了解蛋白质的性质（盐析，变性，水解，颜色反应等）。
（2）了解蛋白质与人类健康之间的关系，了解化学在生命科学发展中的重要作用。
2、过程与方法：通过学生实验，完成蛋白质知识的形成和强化“蛋白质是生命的基础。
没有蛋白质，就没有生命。
”的认识。
学习使用比较，分类，归纳和泛化的方法来处理所获得的信息。
3、情感态度与价值观：通过本节的研究，学生将了解蛋白质和酶等重要物质的重要性，并在此基础上加强唯物主义教育和爱国主义教育。
详细了解生命与化学之间的密切关系。
四、教学的重点和难点1、教学重点：蛋白质的性质。
2、教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
五、教学过程[课件]用课件展示大头娃娃图片[讲述]描述现在每个人都看到了照片上的婴儿有一定程度的畸形。
这都是劣质奶粉惹的祸。
[引入]由此我们深切地感受到：蛋白质对于我们人体是不可或缺的。
举例说说我们身边的蛋白质存在？[总结]蛋白质的存在动物蛋白：禽、畜、鱼类等的肉，奶，鸡蛋植物蛋白：豆类、花生、小麦、食用菌细菌、病毒[问题]没有蛋白质就没有生命，每天身体必需不断补充蛋白质。
[提问]蛋白质具有哪些性质呢？（1）蛋白质的两性[指出]形成蛋白质的多肽是通过多个氨基酸的脱水形成，并且氨基和羧基必须存在于多肽链的两端，侧链中有酸性或碱性基团。
新人教版化学选修5高中《蛋的质和核酸》学案
新人教版化学选修5高中《蛋的质和核酸》学案第三节蛋白质和核酸（第二学时）导学案学习目标：1、了解蛋白质的组成、结构和性质。
2、通过实验总结蛋白质的性质，体会实验在化学学科和生命科学发展中的重要作用。
3、通过阅读，认识酶、核酸及人工合成多肽、蛋白质和核酸的意义，感受化学世界的奇妙与和谐。
学习重点：蛋白质的性质学习难点：蛋白质的组成学生实验准备：各小组准备鸡蛋清溶液。
制作方法：参考P89注释①（注：配制的溶液不宜太稀，不能使蛋黄混入）。
学习过程：知识链接：必修②第三章第四节，基本营养物质相关知识，初步了解蛋白质的性质及应用。
知识回顾：氨基酸的结构和性质。
新知梳理：一、蛋白质的结构1、元素组成：由、、、、等元素组成。
2、蛋白质是由多种结合而成的含氮生物。
3、蛋白质的四级结构：→→。
二、蛋白质的性质1、蛋白质的两性：蛋白质和氨基酸一样也是两性分子，既能和反应，又能和反应。
学生分组实验：观察、记录实验现象。
学生根据实验现象，分组讨论并回答问题。
[思考与交流]（P90学与问）⑴灼烧羽毛或毛线时有什么现象？若不小心把硝酸溅在皮肤上会有什么变化？⑵什么是盐析？什么是变性？盐析是可逆反应? 盐析与变性有何区别?⑶为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？阅读P90-93认识蛋白质的用途组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
认识我国在生命科学领域的巨大贡献。
巩固练习：1、下列过程中，不可逆的是( )A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入( )A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸3、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是( )A、服大量食盐水B、服葡萄糖水C、服鸡蛋清D、服新鲜牛奶4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是( )A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧布置作业：完成94页习题和96页复习题的⒋⒌⒍⒎。
高中化学 第四章 第三节 蛋白质和核酸(2)教案 新人教版选修5
第四章 第三节 蛋白质和核酸(2) 教 学目 的 知识 技能 1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
2、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
过程 方法 通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。
学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感 价值观 通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
重 点 蛋白质的化学性质和酶的特性难 点 肽键的形成。
知 识 结构 与 板 书 设 计 二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
5．蛋白质的颜色反应三、酶四、核酸教学过程备注 [讲]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？是胶粒的大小。
即10-9m ＜d ＜10-7m[讲]蛋白质分子的直径很大。
一般10-9m ＜d ＜10-7m 的为分子胶体。
如：鸡蛋白溶液。
所以蛋白质溶液应具有胶体性质。
二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
［投影］水解原理［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸[指导实验4-2]［讲］向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、Na 2SO 4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。
【推荐】人教版高中化学选修五-蛋白质和核酸第2课时(教案)
講］生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，並且這些反應在生物體存在下進行，而且會隨著環境、身體情況而隨時自動、精確的改變。
三、酶
講]酶是一類由細胞產生的，對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。
酶的特點
投影］（1）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。
（3）具有高效催化作用。
5．蛋白質的顏色反應
講]蛋白質的顏色反應是檢驗蛋白質的方法之一，反應的實質就是硝酸作用於含有苯環的蛋白質使它變成黃色的硝基化合物。顏色反應是檢驗蛋白質的方法之一。一般蛋白質中含有苯環。
問]日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什麼？
演示實驗］分別灼燒羊毛線、棉線
投影］實驗現象：羊毛線燃燒時燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質臭味，灰燼呈捲曲狀為黑褐色結晶，用手指可碾成粉末。棉線燃燒無氣味，燒後成灰。
教學回顧：
5．蛋白質的顏色反應
三、酶
四、核酸
教學過程
備註
講]請同學們回憶膠體性質的本質特徵是什麼？膠體的分類？
是膠粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m
講]蛋白質分子的直徑很大。一般10-9m＜d＜10-7m的為分子膠體。如：雞蛋白溶液。所以蛋白質溶液應具有膠體性質。
二、蛋白質的結構與性質
1、蛋白質的兩性：蛋白質是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多餘的羧基與氨基，所以會使蛋白質具有酸、鹼性。
(2)醫院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進行消毒殺菌。為什麼？
(3)松花蛋的醃制原理是什麼？
講］會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒……。
講］目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。
高中化学 蛋白质和核酸(基础)知识讲解学案 新人教版选修5
——————————新学期新成绩新目标新方向——————————蛋白质和核酸【学习目标】1、了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义；2、掌握氨基酸和蛋白质的结构特点及其重要的化学性质。
【要点梳理】要点一、氨基酸的结构和性质蛋白质是生命活动的主要物质基础，氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定作用。
因此，研究氨基酸、蛋白质、核酸等基本的生命物质的结构，有助于揭开生命现象的本质。
【高清课堂：蛋白质和核酸#蛋白质和核酸】1．氨基酸的组成和结构。
（1）氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。
氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。
（2）组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。
α-氨基酸的结构简式可表示为：常见的α-氨基酸有许多种。
如：2．氨基酸的物理性质。
天然氨基酸均为无色晶体，主要以内盐形式存在，熔点较高，在200℃～300℃时熔化分解。
它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
提示：（1）内盐是指氨基酸分子中的羟基和氨基作用。
使氨基酸成为带正电荷和负电荷的两性离子（如）。
（2）氨基酸具有一般盐的物理性质。
3．氨基酸的主要化学性质。
（1）氨基酸的两性。
氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以两性离子形式存在，溶液的pH不同，可发生不同的解离。
不同的氨基酸在水中的溶解度最小时的pH（即等电点）不同，可以通过控制溶液的pH分离氨基酸。
（2）氨基酸的成肽反应。
在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物，称为成肽反应。
例如：由两个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫二肽。
由三个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫三肽，以此类推，三肽以上均可称为多肽。
相对分子质量在10000以上并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
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教案
氨基乙酸）的结构简式为：
[观察、思考，得出氨基酸的性质性。
［投影］
三级结构一级二级
蛋白质四级结构
教学回顾：
本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，
题的答案中学习新知识。
具体来讲就是将酶与核酸的知识先通过回忆、
后提出课本P90相类似的问题引入对氨基酸和蛋白质的学习，
动手实验来进行，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力。
1．本教学设计没有完全按课本顺序授课，将酶、核酸的知识放在前面讲授，由学生已
教案
水解原理：
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
HO H
［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成鸡蛋白溶液放入试管；Na 2SO 4，若现象不明显可滴入少量［讲］向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、Na 2SO 4蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的
[板书]5．蛋白质的颜色反应
[讲]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，
酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。
颜色反应
［讲］核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、
起着决定性的作用。
核酸具有酸性，可分为
［投影］（1）脱氧核糖核酸（
着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。