2 影响牛乳蛋白含量的因素及调控措施

疾病
临床的乳房炎和其它炎症都会使牛奶中酪蛋白含 量↓，乳清蛋白质含量却↑，这是由于牛奶中体细 胞数量增多，纤维蛋白溶解酶、碱性乳蛋白酶的 活性与正常牛奶相比增高的缘故。 患乳房炎时，血浆蛋白质进入牛奶中的量增加， 牛奶的PH值升高，碱性增强，这可能是纤维蛋白 质溶解酶含量或活性升高而导致酪蛋白的分解量 增加。
蛋白质
大奶牛日粮蛋白不足的条件下，蛋白质缺乏导致 乳蛋白浓度下降，增加日粮蛋白质水平可提高奶 牛的消化率和采食量，提高乳蛋白浓度。 日粮中补充过瘤胃蛋白质饲料可以改善真胃和小 肠蛋白质营养，并维持较高的乳蛋白产量。到达 真胃和小肠的非降解蛋白质或氨基酸不足是影响 高产奶牛乳蛋白含量的主要因素。 因此，只有保持微生物蛋白和过瘤胃蛋白的平衡， 才能使乳腺获得合成乳蛋白的理想蛋白质。
控制蛋白质水平
围产期内饲喂高蛋白日粮可使产后体蛋白贮存的利用程 度最大化。 许多学者建议高蛋白日粮从产前3周开始使用，有利于奶 牛生产性能的发挥。 研究表明，围产期奶牛日粮中粗蛋白用量高于NRC推荐量 时，产后奶牛表现了良好的生产性能，包括减少胎衣不下 和酮病发生率、维持产犊时良好的体况、增加产量和提高 乳蛋白，几乎所有围产期内提高日粮蛋白质水平的试验都 表现了正效应，特别是围产期过瘤胃蛋白的使用有利于提 高产后乳蛋白率。
提高干物质采食量
奶牛的采食量受大脑控制，每次采食的量、奶牛 个体、日粮类型和环境因素都影响奶牛的采食， 通过各种营养措施提高奶牛的采食量可提高乳蛋 白浓度，其主要原因是采食量的增加提高了能量 和蛋白的摄入。 因此，干物质采食量是维持动物健康和生产所需 养分的必要物质，要保证正常的生理和生产指标 必须确保其采食量。实践中，尽可能使用啤酒糟、 甜菜渣等适口性好的辅料来提高干物质采食量。
乳蛋白合成受小肠蛋白质供给量或多种氢基酸平 衡的限制，而小肠蛋白质的供给受日粮中过瘤胃 蛋白和微生物蛋白合成的影响，只有保持过瘤胃 蛋白和微生物蛋白的供应，才能使乳腺获得合成 乳蛋白的原料，这样才能使乳蛋白合成达到最优 化。 因此，饲料中含有适量的非降解蛋白饲料是调控 乳蛋白的有效途径之一。但是，奶牛日粮中的 RUP一般不能超过45%，高水平的RUP可降低乳 蛋白率。
控制蛋白质水平
控制日粮蛋白质水平和瘤胃非降解蛋白（RUP） 水平是调控乳蛋白的方法之一。 在饲养实践中，单纯提高日粮蛋白水平来改善乳 蛋白的结果不十分理想，由于大部分日粮蛋白在 瘤胃中被降解，因而在日粮蛋白满足奶牛营养需 要的条件下，再提高日粮蛋白水平，并不是调控 乳蛋白的有效途径。
控制蛋白质水平
表 1 饲料因素对乳蛋白率的影响
因素 最大进食量 增加精料饲喂次数 日粮能量不足 高纤维日粮 低纤维日粮(中性洗涤纤维＜26%) 粗饲料切短 日粮粗蛋白含量高 日粮粗蛋白含量低 添加脂肪 乳蛋白率 增加 0.1～ 0.3% 可能会轻微增加 降低 0.1% ～ 0.3% 降低 0.1% ～ 0.3% 增加 0.1 ～ 0.2% 增加 0.1 ～ 0.2% 若原日粮蛋白不足，可增加 若原日粮蛋白不足，会降低 降低 0.1% ～ 0.2%
季节因素
季节对乳中蛋白质含量有一定的影响，环 境温度过高引起奶牛热应激，采食量下降， 最终导致乳中蛋白质含量下降。 研究结果表明，夏季乳中蛋白质含量最低 而冬季最高，夏季和冬季乳蛋白质含量变 化范围在0.2-0.3.%。
能量
越来越多的研究表明，乳蛋白含量与能量 摄入量之间存在一定的相关性。 乳蛋白含量受日粮能量水平的影响。日粮 能量和碳水化合物类型对乳脂和乳蛋白的 影响主要取决于瘤胃内发酵生成的乙酸盐 和丙酸盐的比例，而这种比例是由日粮能 量和碳水化合物水平及发酵类型决定的。
三、乳中蛋白质的调控措施
对于奶牛的营养管理来说，在奶牛饲养方式上多 采取粗料自由采食，精料则根据奶牛的生产水平 来确定适宜的添加量，以提高乳蛋白为目标来设 计营养调控型饲料产品和平衡日粮。 比如适宜的日粮精粗比（55:45或60:40），日粮淀 粉水平，非纤维碳水化合物（NFC，40-45%）， 日粮粗蛋白水平，日粮过瘤胃蛋白（33-40%）等。
乳中蛋白质的调控措施
日粮碳水化合物 调节日粮精粗比 控制蛋白质水平 瘤胃保护性氨基酸 提高干物质采食量
日粮碳水化合物
碳水化合物分为结构碳水化合物和非结构碳水化合物。非 结构碳水化合物主要包括淀粉、糖和果胶等易消化的物质， 在实际生产中，为了给高产奶牛或泌乳高峰期奶牛提供所 需的能量，常常减少配合日粮粗纤维的比例，增加非结构 碳水化合物的含量。 饲喂适量的非结构碳水化合物可以促进丙酸的合成，乙酸 和丙酸的比例相应下降，乳脂率下降，乳蛋白率升高。 一般来说，饲粮中非结构碳水化合物的最大比例为饲粮干 物质（DM）的30-40%，否则会导致瘤胃酸中毒和其它代 谢疾病的发生。
蛋白质
日粮蛋白质是乳蛋白合成的主要原料，也是泌乳奶牛日粮 的主要限制性营养成分之一。 关于奶牛日粮蛋白质水平对乳蛋白合成调控的研究多集中 在控制日粮蛋白质水平和过瘤胃蛋白质水平上，已证明仅 仅提高日粮粗蛋白水平对提高乳蛋白率的效果非常有限， 部分原因是由于日粮蛋白质的摄入和其在对乳腺氨基酸供 应的程度相关性较弱。过瘤胃蛋白（RUP）和微生物蛋白 的量决定了小肠可吸收氨基酸利用的程度，提高并平衡小 肠可吸收氨基酸是提高乳蛋白合成的主要途径之一。
非结构性碳水化合物含量高(＞45%) 增加 0.1 ～ 0.2%
综述
影响牛乳蛋白的营养和非营养因素很多，而目前普遍现象 是由于粗饲料质量差造成能量供应不足，粗饲料品质差决 定了不得不减少其用量，增加精料用量以满足能量需要。 日粮蛋白质的来源和氨基酸的组成对乳蛋白有很大的影响， 但直接提高日粮的蛋白水平对提高乳蛋白效果不明显，因 此必须使用进瘤胃蛋白质或保护性氨基酸才能提高小肠蛋 白质的流量和氨基酸的组成，从而提高小肠对氨基酸的吸 收和利用，最终使乳蛋白合成达到最优化。
提高干物质采食量
奶牛的采食量受大脑控制，每次采食的量、奶牛个体、日 粮类型和环境因素都影响奶牛的采食，通过各种营养措施 提高奶牛的采食量可提高乳蛋白浓度，其主要原因是采食 量的增加提高了能量和蛋白的摄入。 因此，干物质采食量是维持动物健康和生产所需养分的必 要物质，要保证正常的生理和生产指标必须确保其采食量。 实践中，尽可能使用啤酒糟、甜菜渣等适口性好的辅料来 提高干物质采食量。
能量
Emery(1978)报道每增加1Mcal的净能，乳蛋白率 提高0.015个单位。 研究显示，提高日粮淀粉的含量，乳蛋白率提高。 改变谷物类饲料的物理状态（如蒸气压片）能降 低淀粉在瘤胃内的消化速度；合理的饲喂方式， 如TMR，可避免淀粉的集中采食，保持碳水化合 物的均衡发酵，这些都有利于奶牛能量的摄入和 利用。
二、影响牛乳蛋白质含量的因素
非营养因素
品种 泌乳阶段 疾病 季节因素
营养因素
能量 蛋白质
品种
相对乳脂率而言，乳蛋白含量受遗传影响较大。 奶牛品种是影响乳蛋白含量的主要因素，品种不 同，乳中蛋白质含量不同。中国荷斯坦奶牛平均 乳蛋白含量最低（3.1%）；娟姗牛的乳蛋白含量 最高（4.0%以上）。 一般而言，产奶量越高，乳蛋白含量就越低。这 些统计数据来自奶牛整个泌乳期内的平均值，整 体服从正态分布，但个体值仍然是有差异的。乳 蛋白通过品种的选育可得到改良（Everett,1990）， 但也是相对漫长的过程。
瘤胃保护性氨基酸
L. Doepel等（2004）认为总氨基酸的供给和泌乳净能是 决定乳蛋白生产的最主要因素。 在奶牛日粮中，通常认为赖氨酸和蛋氨酸是奶牛生产的第 一和第二限制性氨基酸。如果奶牛限制性氨基酸摄入不足， 其乳蛋白产量将受到影响。乳蛋白的合成与供给乳腺氨基 酸的组成有关，于是人们开始在奶牛日粮中补充限制性氨 基酸，保证乳腺合成乳蛋白所需要的理想氨基酸组成，以 便使乳腺蛋白质合成达到最优化。 目前，使用最多的是瘤胃保护性蛋氨酸和赖氨酸这两种氨 基酸。总的来说，奶牛日粮中添加瘤胃保护性氨基酸均不 同程度地提高乳蛋白含量和产量，但效果也不尽一致。
泌乳阶段
同一泌乳期内，泌乳各个月的乳蛋白含量变化很大。牛乳 中蛋白质在泌乳初期和后期较高，在产犊后的5-10周，乳 中蛋白质含量快速下降，随后在泌乳末期逐渐上升。乳蛋 白率在特定的泌乳期内和产奶量呈负相关，因此奶产量的 提高将在一定程度上降低乳蛋白率，但其降低的程度不大， 如32千克产奶量提高到36千克时，乳蛋白从2.92%降到 2.89%。 泌乳期小于100天，特别是产犊7周奶牛采食量未达到最高 阶段，乳蛋白小于3.0%，说明吸收的蛋白更多地被用于生 产乳脂和乳糖，未充分用于合成乳蛋白。
影响牛乳蛋白质含量的 因素及调控措施
—盛能乳业
影响牛乳蛋白质含量的因素及调控措施
乳中蛋白质的合成 影响牛奶中蛋白质含量的因素 乳中蛋白质的调控措施
一、乳中蛋白质的合成
乳腺是合成乳汁的主要场所。乳中90%以上的蛋 白质是在乳腺中由氨基酸从头合成的。 乳蛋白合成所需要的蛋白质占蛋白质总需要的 70%。酪蛋白是乳中主要的蛋白质之一，约占乳 中粗蛋白总量的80%，主要由乳腺从血液中摄取 的游离的氢基酸以及小分子寡肽合成。 另外，乳腺吸收的氨基酸除了用来合成酪蛋白外， 还用来合成乳球蛋白和乳清蛋白。
调节日粮精粗比
奶牛能量的摄入量通过改变日粮的精粗比来实现。通过增 加精料水平，提高精粗比，来增加能量摄入量，而增加的 能量可提高乳蛋白的含量和产量。 因此，在奶牛饲养方式上采取粗料自由采食，通过增加精 料水平提高精粗比，从而提高乳蛋白含量和产量。 在使用高精料日粮的情况下，应研究日粮中能量的来源是 否合理。淀粉型精料对改善乳蛋白含量的效果优于纤维型 精料。如果基础日粮中的能量不足，提高日粮中淀粉的含 量（非结构性碳水化合物大于35%）将有利于乳蛋白率的 提高。
能量
能量不足时，一方面降低了瘤胃微生物蛋白质合 成量，使进入小肠内的瘤胃微生物蛋白减少，乳 腺中乳蛋白的合成减弱；另一方面导致合成乳蛋 白的氨基酸被当作能量利用，从而使乳蛋白浓度 下降。 反之，增加日粮中的能量和碳水化合物，用于供 能的氨基酸减少，微生物蛋白质合成增多。瘤胃 中丙酸盐比例提高，刺激胰岛素分泌，增加乳腺 对氨基酸的吸收，从而提高乳蛋白率。