20160505-高级食品检验工试题3(1).docx
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的｡正确答案DA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮2、有关汞的处理错误的是（）｡正确答案DA、.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCl2水溶液干后清扫3、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型4、志贺氏菌所致疾病中下列哪一项不正确（）正确答案BA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性5、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是6、银盐法测定砷时为了避免又应过缓或过激反应温度应控制在（）左右｡正确答案CA、15℃B、209CC、25℃D、30℃7、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液8、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、6049、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行正确答案BA、酸性B、碱性C、中性D、任意10、有关细菌培养基的描述哪项是不正确的（）｡正确答案BA、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基11、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%12、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）｡正确答案AA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶13、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm14、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定15、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是16、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL17、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色18、用直接法配制1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）｡（M=44g/mol）正确答案AA、称取基准NaCl844g溶于水移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取9克基准NaCl溶于水移人1L 烧杯中稀释搅拌C、称取844摊基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌D、称取9克基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌19、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）正确答案DA、准确度高精密度不一定高B、精密度高不一定能保证准确度高C、系统误差小准确度一般较高D、准确度高系统误差、偶然误差一定小20、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子21、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm22、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%23、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔24、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素25、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、原子吸收法测定镍的分析线为（）｡正确答案CA、8nmB、OnmC、OnmD、3nm2、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%3、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素4、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是5、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm6、宋内氏志贺氏菌有两个变异相慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（）｡正确答案BA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和11相7、用直接法配制1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）｡（M=44g/mol）正确答案AA、称取基准NaCl844g溶于水移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取9克基准NaCl溶于水移人1L 烧杯中稀释搅拌C、称取844摊基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌D、称取9克基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌8、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢9、测定汞时为了使汞保持氧化态避免汞挥发损失在消化样品时（）溶液应过量｡正确答案AA、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是10、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液11、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠12、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm13、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物14、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）正确答案AA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm15、志贺氏菌随饮食进人体内导致人体发病其潜伏期一般为（）｡正确答案BA、一天之内B、1~3天C、5~7天D、7~8天16、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差17、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌18、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收19、志贺氏菌感染中哪一项不正确（）｡正确答案DA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C、福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D、感染后免疫期长且巩固20、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）正确答案CA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm21、以下哪种说法是错误的（）正确答案CA、细菌分离培养法包括平板划线法B、细菌分离培养法包括倾注平板法C、细菌分离培养法包括液体培养基接种法D、纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法22、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌23、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是24、志贺氏菌所致疾病中下列哪一项不正确（）正确答案BA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性25、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中26、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理。
食品检验员考试真题(高级)
食品检验员考试题（高级）单位：姓名：学号：成绩：一、判断题（对画√，错画×每题1分）1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。
（）2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
（）3.按GB2760-2007的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。
（）4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。
（）5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前6个月内，向原受理部门提出换证申请。
（）6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行（）7.铬酸洗液不可重复使用（）8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。
（）9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。
（）10.配制好的Na2S2O3应立即标定（）11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。
（）12.84.5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是84。
（）13.平均偏差都有正值和负值。
（）14.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。
（）15.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
（）16.沙门氏菌的最适培养温度为37℃，最适pH为7.2～7.4，不耐热，60℃20～30min即可杀死。
（）17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。
（）18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值的一切变化。
（）19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。
（）20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。
（）二、选择题(将正确答案的序号填入括号内每题1分)1.企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。
食品检验工理论试题(高级精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版 职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：100分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(共50题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分50分。
) 1、在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是_____d______。
A 、中性醋酸铅 B 、碱性醋酸铅 C 、活性炭 D 、氢氧化钠 2、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。
A 、气味 B 、滋味 C 、质地 D 、组织 3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____ºC 以下。
A 、20 B 、10 C 、30 D 、25 4、下列物质中（ d ）不能作为防腐剂 A.苯甲酸钠 B 。
山梨酸钾 C.脱氢醋酸 D.硼酸 5、紫外线消毒主要用于（ d ）。
A.皮肤 B.仪器内部 C.物质深层 D.物质表面 6、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（ a ）的活性。
A 酶 B.维生素 C.重金属 D.脂肪 7、不能用折光仪来测定__d_____物质的纯度和溶液浓度。
A 、油脂 B 、醇类 C 、糖 D 、食盐 8、.一般引起食品腐败变质的细菌，其AW 值为（a ） A.0.94～ 0.99 B.0.88 ～0.94 C.0.65 ～ 0.944 D.0.65～ 0.709、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____ºT 。
A 、10-15B 、16-18C 、20-22D 、都不对考 生 答 题 不准过 此 线10、乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。
A、游离态脂B、结合态脂C、磷脂D、所有脂类11、分析纯的标签颜色是___a____。
A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色12、酚酞指示剂的碱色为___c____色。
食品检验工(高级)试题库+答案最终版.doc
食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√1，非画×2)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（1 ）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（2）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。
以及环境等的影响均可引起系统误差。
（2 ）4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
（2 ）5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（1 ）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（2 ）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
（1 ）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
（ 2 ）9．标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。
（ 1 ）10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。
（ 2 ）11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
（2 ）12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。
（ 1 ）13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
（ 2 ）14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（2）15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（1 ）16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
（2）17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。
（1 ）l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。
（ 1 ）19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。
2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。
4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。
5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。
7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。
8．质量认证包括认证和认证。
9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。
10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。
二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。
A.与对数成正比B.成正比C.符合能斯特公式的关系D.无关2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。
A.化学污染B.物理污染C.生物性污染3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。
A. 6 sB. 10 s C .30 s D. 3 s4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。
A.孔径mmB.孔/25.4 mmC.目D.孔/cm25．实验员的错误做法是( )。
A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠B.快速用EDTA滴定Ca2+C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，据此可以判定该试液中含确( )A. Ag+B.Cd2+C.Hg2+D. Pb2+E. Cu2+7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为A.未检出B.无 C．小于指标 D．08．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。
高级食品检验工考核试题
国家职业技能鉴定统一试卷高级食品检验工理论知识试题一、单项选择题（第1-60题。
选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。
每小题1分，满分60分）1、酒类分析中，国家法定浓度单位是（Ｃ）A、体积百分比浓度B、当量浓度C、质量百分比浓度D、摩尔浓度2、白酒的化验包括两部分内容即（Ａ）Ａ、质量化验、卫生化验Ｂ、酒度化验、卫生化验Ｃ、质量化验、酒度化验、Ｄ、质量化验、微生物化验３、白酒质量常规检验方法包括的内容有：（Ｃ）Ａ、酒精度、总酸、总酯Ｂ、酒精度、总酸、固形物Ｃ、酒精度、总酸、总酯、固形物Ｄ、总酸、总酯、固形物４、在白酒总酸测定中，测定结果以（Ｂ）计Ａ、乳酸Ｂ、乙酸Ｃ、丁酸Ｄ、己酸５、在酯类测定中，酯被分解成（Ｄ）Ａ、弱酸盐Ｂ、弱酸盐、水Ｃ、弱酸盐、醇、Ｄ、弱酸盐、醇、水６、酯类测定试验中温度时间应控制在（Ｂ）Ａ、30℃、20min Ｂ、30℃、24hr Ｃ、28℃、10hrＤ、28℃、24hr７、总酯测定过程要记录耗用（Ｃ）体积。
Ａ、NaoH Ｂ、HCl Ｃ、H２SO４Ｄ、酚酞８、总酸测定过程要记录耗用（Ｂ）体积Ａ、酚酞Ｂ、NaoH Ｃ、碘液Ｄ、H２SO４９、白酒固形物测定中加热温度为（Ｃ）Ａ、100℃Ｂ、90-100℃Ｃ、105-110℃Ｄ、110-120℃10、甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸作用生成（A ）A、蓝紫色化合物B、红色化合物C、蓝色化合物D、紫色化合物11、杂醇油成分复杂，一般测定标准以（A ）A、异戊醇和异丁醇B、异戊醇和戊醇C、戊醇和丙醇D、正己醇和异戊醇12、杂醇油在硫酸作用下的生成物与二甲氨基苯甲醛作用显（C ）A、红色B、蓝紫色C、橙黄色D、紫红色13、在铅测定中调PH用的试剂是（C ）A、盐酸B、硫酸C、氨水D、氢氧化钠14、铅离子与双硫腙作用生成（A ）A、红色络合物B、黄色络合物C、紫色络合物D、蓝色络合物15、在铅测定中，铅离子与双硫腙作用的PH是（A ）A、PH8.5-9.0B、PH9.0-9.5C、PH7.5-8.0D、PH8.0-8.516、我国在啤酒泡持性试验中规定，泡持性较好的啤酒泡沫持续时间应是（C ）A、10min以上B、8min以上C、4.5 min以上D、2 min以上17、啤酒的浓醇性主要依赖于啤酒中的（B ）A、原麦汁浓度B、含氮化合物的含量C、双乙酰的含量D、酯的含量18、我国啤酒测定总酸过程，滴定终点的PH（D ）A、7B、8C、6D、919、啤酒总酸测定中要取（B ）啤酒进行滴定。
高级食品检验工复习题3.(DOC)
复习题（3）一、选择题1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（）审批。
A 厂长（经理）B 总工程师C 相应的标准化主管部门D 行业标准委员会国家标准、行业标准、地方标准、企业标准2、下列关于度的计量单位使用正确的是（）。
A 50度的白酒B 直角为90度C 10度电D 硬度为10度3、下列情况（）将引起偶然误差。
A 使用砝码未经校正的分析天平称量B 容量瓶和吸管不配套C 在称量分析中被测组分沉淀不完全D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。
A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D 只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ ）。
A 空白试验B 对天平砝码进行校正C 加强工作责任心D 正确选取样品量6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴n ts x ±=μ；下面关于式中t 的叙述不正确的是（ ）。
A t 为在选定的某一置信度下的几率系数B t 值随测定次数的增加而减少C t 值随置信度的提高而增大D t 是测量误差 的函数 校正系数7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（ ）。
1.5000gA 五位B 四位C 三位D 二位8、三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为（）。
A 26.70992B 26.7099C 26.710D 26.719、下列叙述正确的是（）。
A 16克氧气与16克臭氧（O3）的物质的量是相等的B 4克氢气与18克水的物质的量是相等的C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）10、原子序数为12，其元素的符号为（）。
A NaB KC SiD Mg11、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色2、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法3、检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）｡正确答案CA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是4、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm5、测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）正确答案AA、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法6、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管7、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色8、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差9、砷斑法测定砷时生成的砷斑是（）的｡正确答案CA、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色10、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）正确答案AA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm11、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法12、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液13、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）｡正确答案AA、中等大小无色半透明B、针尖状小菌落不透明C、中等大小粘液型D、针尖状小菌落粘液型14、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL15、还原型26-二氯靛酚的颜色为（）正确答案DA、红色B、蓝色C、绿色D、无色16、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意17、正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病其中最主要的带菌部位是（）正确答案CA、咽喉B、皮肤C、鼻腔D、肠道18、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中19、用直接法配制1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）｡（M=44g/mol）正确答案AA、称取基准NaCl844g溶于水移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取9克基准NaCl溶于水移人1L 烧杯中稀释搅拌C、称取844摊基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌D、称取9克基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌20、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸21、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm22、102丁二肟比色法测镍的测量波长为（）｡正确答案BA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm23、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡正确答案CA、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是24、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌25、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人采用的是（）｡正确答案BA、正压B、负压C、常压D、泵26、细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为（）正确答案BA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定2、检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）｡正确答案CA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是3、在制备伊红美蓝琼脂时高温灭菌易被破坏必须严格控制灭菌温度的是（）｡正确答案DA、蛋白胨B、伊红Y溶液C、美蓝溶液D、乳糖4、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意5、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是6、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠7、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是8、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌9、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是10、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收｡正确答案BA、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水=氯化铵溶液D、硼砂溶液11、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%12、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外13、由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收14、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色15、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液16、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm17、测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）正确答案AA、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法18、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃19、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差20、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是21、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）正确答案AA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm22、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm23、有关革兰氏染色的原理哪项是不正确的（）正确答案BA、G+菌细胞壁致密乙醇不易透人B、G一菌细胞有肽聚糖层很厚C、胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D、G+菌所带负电荷比G一菌多24、还原型26-二氯靛酚的颜色为（）正确答案DA、红色B、蓝色C、绿色D、无色25、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验26、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气。
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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%2、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm3、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD4、测定汞时为了使汞保持氧化态避免汞挥发损失在消化样品时（）溶液应过量｡正确答案AA、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是5、原子吸收法测定镍的分析线为（）｡正确答案CA、8nmB、OnmC、OnmD、3nm6、配制1mol/LNaOH标准溶液下列配制错误的是（）（M=40g/mol）正确答案BA、将NaOH配制成饱和溶液贮于聚乙烯塑料瓶中密封放置至溶液清亮取清液5mL注人1L不含CO的水中摇匀贮于无色剂瓶中B、将02克NaOH溶于1L水中加热搅拌贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中加热搅拌贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中加热搅拌贮于无色试剂瓶中7、砷斑法测定砷时生成的砷斑是（）的｡正确答案CA、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色8、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰｡正确答案AA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔9、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是10、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比11、为了使分析结果的相对误差小于1%称取样品的最低质一量应（）｡正确答案CA、小于1gB、在1~2g之间C、大于2gD、任意称取12、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收｡正确答案BA、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水=氯化铵溶液D、硼砂溶液13、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌14、志贺氏菌随饮食进人体内导致人体发病其潜伏期一般为（）｡A、一天之内B、1~3天C、5~7天D、7~8天15、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色16、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾17、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天18、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意19、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处｡正确答案BA、1~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm20、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状21、荧光比色法测定维生素C的荧光波长为（）A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm22、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠23、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收24、双硫腙比色法测定锌时为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰应加入（）｡正确答案AA、硫代硫酸钠B、盐酸羟C、乙酸钠D、以上都是25、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验26、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%。
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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色2、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm3、.志贺氏菌属中下列哪一项不正确（）｡正确答案DA、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖产酸不产气D、分解乳糖产酸产气4、正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病其中最主要的带菌部位是（）正确答案CA、咽喉B、皮肤C、鼻腔D、肠道5、测定饮料中维生素C时为了防止维生素C的氧化损失处理样品时应采用（）｡正确答案DA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸6、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天7、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收8、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL9、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求10、高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液11、宋内氏志贺氏菌（）｡正确答案DA、快速发酵乳糖B、为B群C、为A群D、培养中常出现扁平的粗糙型菌落12、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD13、异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰再与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料｡正确答案BA、pH<0B、pH=0C、pH>0D、任意14、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）｡正确答案AA、中等大小无色半透明B、针尖状小菌落不透明C、中等大小粘液型D、针尖状小菌落粘液型15、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收16、砷斑法测定砷时生成的砷斑是（）的｡正确答案CA、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色17、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）正确答案DA、准确度高精密度不一定高B、精密度高不一定能保证准确度高C、系统误差小准确度一般较高D、准确度高系统误差、偶然误差一定小18、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型19、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法20、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm21、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm22、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是23、双硫腙比色法测定铅时加人柠檬酸铵的目的（）｡正确答案BA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定24、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是25、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm26、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）正确答案CA、450nmB、470nmC、490nmD、510nm。
食品检验工(高级)考试试题
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食品检验工(高级)考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）｡
正确答案C
A、8nm
B、3nm
C、Onm
D、5nm
2、pH=20的有效数字位数为（）｡
正确答案C
A、四位
B、三位
C、二位
D、任意位
3、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）
正确答案A
A、痢疾志贺氏菌
B、福氏志贺氏菌
C、鲍氏志贺氏菌
D、宋内氏志贺氏菌
4、测定饮料中维生素C时为了防止维生素C的氧化损失处理样品时应采用（）｡
正确答案D
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸
5、有关革兰氏染色的原理哪项是不正确的（）
正确答案B
A、G+菌细胞壁致密乙醇不易透人
B、G一菌细胞有肽聚糖层很厚
C、胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色
D、G+菌所带负电荷比G一菌多
6、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）
正确答案B
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
7、在制备伊红美蓝琼脂时高温灭菌易被破坏必须严格控制灭菌温度的是（）｡
正确答案D。
高级食品检验工-试题
食品检验工(高级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
20160505-高级食品检验工试题3.docx
高级食品检验工试题3A 乙醚B 氨水C 盐酸D 95%乙醇10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。
A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料B 容积倍数法操作简便、快速C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。
A 589nmB 422.7nmC 766.5nmD 560nm14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。
A NH3H2O NaOHB NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4草酸铵 D HCL NH3NO315、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。
A 1.57B 3.65C 2.57D 4.570.1272 2*55.85铁的含量（%）＝ * *100%5.666 （55.85*2+16*3）20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。
A 2%B 5%C 10%D 1%21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。
A 9mlB 10mlC 11mlD 以上均不正确22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）mlA 10B 15C 20D 2523、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（）A 恒温培养箱B 恒温水浴箱C 超净工作台D 放大镜24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（）A 产酸B 不产生酸C 不产气D 以上特征都不对25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是（）A ＜3.0B 3C ＜30D ＜0.326、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。
20160505高级食品检验工试题1.docx
高级食品检验工试题1一、单选题1、关于饮料的叙述，你认为正确的是（）A 用软质材料包装的饮料制品B 所有液体饮料制品C 含二氧化碳气的饮料制品D 不含乙醇或含乙醇少于0.5%的饮料制品2、饮料的感观检查，样品的标准温度是将原瓶装置于（）水温中保持至等温后再进行。
A 4℃B 20℃C 25℃D 30℃3、EDTA法测定水的总硬度，以络黑T为指示剂，溶液由（）即为终点。
（EDTA，乙二胺四乙酸，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量，在生物应用中，用于排除大部分过度金属元素离子（如铁（III），镍（II），锰（II））的干扰。
在蛋白质工程及试验中可在不影响蛋白质功能的情况下去除干扰离子。
铬黑 T为黑褐色粉末，略带金属光泽。
溶于热水，冷却后成红棕色溶液，略溶于乙醇，微溶于丙酮。
遇过量盐酸生成棕紫色沉淀、遇氢氧化钠成深蓝色，后变红色，溶于浓硫酸成蓝黑色溶液，稀释后生成棕色沉淀;遇浓硝酸成橙色溶液。
它是一种的常用金属指示剂，络合指示剂，测定钙、镁、钡、铟、锰、铅、钪、锶、锌和锆。
铬黑 T与很多金属离子生成显红色的配合物，为使终点敏锐最好控制 pH 值在9-10间，这时终点由红色变到蓝色比较敏锐。
而在 pH <7或 pH >11时配合物的颜色和指示剂的颜色相似，不宜使用。
）A 蓝色变红色B 绿色变红色C 红色变橙色D 红色变蓝紫色4、测定天然矿泉水中，硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（）。
在中性至弱碱性范围内(pH6.5—10.5)，以铬酸钾为指示剂，用硝酸银滴定氯化物时，由于氯化银的溶解度小于铬酸银的溶解度，氯离子首先被完全沉淀出来后，然后铬酸盐以铬酸银的形式被沉淀，产生砖红色，指示滴定终点到达。
用吸管吸取50mL水样或经过预处理的水样置于锥形瓶中，另取一瓶加入50mL蒸馏水作空白试验，如水样pH值在6.5—10.5范围时，可直接滴定，超出此范围的水样应以酚酞作指示剂，用稀硫酸或氢氧化钠的溶液调节至红色刚刚退去。
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二、选择题（将正确答案的序号填入括号内）（一）单选题1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。
A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）A．准确度高，精密度不一定高B．精密度高，不一定能保证准确度高C．系统误差小，准确度一般较高D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。
A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差6．试剂中含有微量组分会引起（）A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差7．标定HCl溶液常用的基准物质是（）A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。
A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比9．原子吸收分析中的吸光物质是（•）。
A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。
A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。
A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。
A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。
A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3）C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
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高级食品检验工试题3A 乙醚B 氨水C 盐酸D 95%乙醇10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。
A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料B 容积倍数法操作简便、快速C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。
A 589nmB 422.7nmC 766.5nmD 560nm14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。
A NH3H2O NaOHB NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4草酸铵 D HCL NH3NO315、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。
A 1.57B 3.65C 2.57D 4.570.1272 2*55.85铁的含量（%）＝ * *100%5.666 （55.85*2+16*3）20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。
A 2%B 5%C 10%D 1%21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。
A 9mlB 10mlC 11mlD 以上均不正确22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）mlA 10B 15C 20D 2523、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（）A 恒温培养箱B 恒温水浴箱C 超净工作台D 放大镜24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（）A 产酸B 不产生酸C 不产气D 以上特征都不对25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是（）A ＜3.0B 3C ＜30D ＜0.326、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。
A 0.1nmB 0.1mmC 0.5nmD 0.5mm27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）观察产气情况。
A 36±1℃培养18－24hB 28±1℃培养24－48hC 36±1℃培养24－48hD 36±1℃培养24－36h28、大肠菌群平板计数法，经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的（），再乘以稀释倍数，每克（每毫升）样品中大肠菌群数。
A 典型和可疑大肠菌群数B 可疑大肠菌群菌落数C 典型菌落数D 具有金属光泽菌落数30、乳酸菌检验中用到的培养基有（）A 伊红美兰（大肠杆菌）B 高氏培养基（放线菌）C MC琼脂（乳酸菌培养）D 麦牙汁培养基（酵母菌）34、沙门氏菌BS琼脂平板菌落特征：菌落为（）有金属光泽，棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变。
A 黄色B 绿色C 黑色D 紫色35、沙门氏菌检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，斜面产碱，底层产酸（）为可疑沙门氏菌属。
C 多数产气和硫化氢。
37、沙门氏菌检验（）的结果，报告 25g（ml）样品中检出或未检出沙门氏菌。
A 综合生化试验和血清学鉴定B 根据生化试验结果C 根据血清学鉴定结果D 以上都不对。
38、豆乳生产工艺中灭酶方法是（）A 干热处理法，酸处理法B 蒸汽法以，热汤法C 热水浸泡法、碱处理法D 以上都是39、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉爽口外，还能（）A 减少酸味B 抑制细菌生长C 增加甜味D 杀菌40、影响果汁中天然色素变化的因素（）项除外A 贮藏温度B 氧含量C 金属离子D 可溶性固形物47、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号，表示不正确的是（）A 长度，米，mB 质量，千克，kgC 电流，安，AD 物质的量，摩尔，M48、实验室灰尘对下列中影响说法欠妥的是（）A 对微量成分的分析结果影响很大B 对仪器的稳定性影响很大C 对微生物繁殖传播有利D 对食物成分定性影响很大54、根据有效数字运算规则计算：0.09067*21.3/25.059＝（）A 0.0773B 0.0771C 0.07728D 0.0770756、已知一组平行测定值的绝对偏差分别为：+0.28，－0.25，+0.26，+0.32，－0.37，+0.31，－0.27，－0.28，计算其标准偏差，结果为（）A 0.32B 0.31C 0.30D 0.2957、描述核外电子运动状态的四个量子数中ms描述的是（）A 电子的自旋状态B 原子轨道的形状C 原子轨道的伸展方向D 电子所在的电子层和原子轨道的能级63、下列试剂与水中碱度测定无关的是（）A 甲基橙B 盐酸标准溶液C 无水碳酸钠D 氢氧化钠标准溶液65、用双指示剂法测氨基酸态氮，下列说法正确的是（）A 任何饮料不需处理即可进行直接滴定B 此法适用地测定饮料中的游离氨基酸C 用中性红作指示剂时，黄色为终点，其中1份加人3滴中性红指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至由红变为琥珀色为终点D 加10ml甲醛后，用百里酚酞作指示剂浅红色为终点。
加中性甲醛样品，以百里酚酞作指示剂用氢氧化钠40％甲醛中和至淡蓝色66、电位滴定法测饮料中氨基酸态氮计算公式X=(V2-V1)*0.014/M*20100*100中V1表示（）滴定至终点所消耗氢氧化钠标准溶液的体积ml。
A 样品稀释液没加入甲醛前B 样品稀释液加入甲醛后C 空白实验没加入甲醛前D 空白实验加入甲醛后67、在实际工作中常用的缓冲溶液的组成为（）A 弱共轭酸碱对（包括弱酸－弱碱盐，弱碱－弱酸盐共轭酸碱对）B 强共轭酸碱对（包括强酸—强碱盐，强碱—强酸盐共轭酸碱对）C 弱共轭酸碱对（包括弱酸－弱酸盐，弱碱－弱碱盐共轭酸碱对）D 强共轭酸碱对（包括强酸－强酸盐，强碱－强碱盐共轭酸碱对）69、肽链中所有原子在三维空间的排布位置指的是蛋白质的（）A 一级结构B 二级结构C 三级结构D 四级结构71、当需要用直接配制法配制指定浓度的标准溶液时，常常用（）来称取基准物。
A 直接称量法B 减量法C 增量法D 指定法（指定重量称量法）72、若未洗涤沉淀，检测结果将会（）A 偏低B 偏高C 无影响D 不确定73、以下哪种物质不适宜作为基准物质（）A 重铬酸钾B 邻苯二甲酸氢钾C 无水碳酸钠D 硼砂74、标定高锰酸钾的基准物质是（）A 重铬酸钾B 碘化钾C 草酸钠Na2C2O4D 溴酸钾75、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）A K2SO4B CuSO4C Na2SO4D NaOH77、用高锰酸钾标准溶液测定待测溶液中的钙离子，采用的滴定方式是（）A 直接滴定B 间接滴定C 返滴定D 无法判断78、溶度积和溶解度都可以表示难溶电解质的溶解状况，二者的关系是（）A 成正比，不可相互换算B 成正比，可相互换算C 成反比，不可相互换算D 成反比，可相互换算79、以下（）不是引起沉淀现象的原因。
A 表面吸附B 吸留和包藏C 酸效应D 形成混晶80、Y4-的共轭酸为（）A HY3B H2Y2C H3Y-D 以上都是81、用高锰酸钾标准溶液滴定溶液中的Ca2+,采用的滴定方式是（）A 直接滴定B 间接滴定C 返滴定D 无法判断82、食品中的微量砷的测定，应采用（）A 化学分析法B 滴定分析法C 色谱分析法D 光度分析法83、银盐法测砷所需的仪器有（）A 分光光度计B 分光光度计和测砷装置C 测砷装置D 砷化氢发生装置84、硼氢化物还原比色法测砷中，试样消化液的组成是（）A 高氯酸—硝酸—硫酸B 硝酸—高氯酸C 硝酸－硫酸D 高氯酸－硝酸85、银盐法测砷中，样品消化液中的残余硝酸需驱逐，硝酸的存在影响反应与显色，会导致结果（）A 偏高B 偏低C 不变D 影响不大86、火焰原子吸收光谱法测铅，铅离子在一定条件下以DDTC形成络合物，经（）萃取分离。
C 4－甲基－2－戊酮87、石墨炉原子吸收光谱法测铅中，所用试剂为（）A 化学纯B 分析纯C 光谱纯D 优级纯或不含铅的试剂88、石墨炉源子吸收光谱法测中，所用水为（）A 一级水B 二级水C 三级水D 以上均可89、二硫腙比色法测铅时，选用的掩蔽剂是（）A 氰化钾、柠檬酸胺和盐酸羟胺B EDTA和盐酸羟胺C 硫酸钠D EDTA和硫酸钠90、食品中铜的检验方法可用（）A 离子选择电极法B 原子吸收光谱法C 高锰酸钾滴定法D 银盐法91、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量时，加入EDTA和柠檬酸铵作（）A 掩蔽剂B 络合剂C 指示剂D 催化剂92、二乙硫代氨甲酸钠法测Cu含量时，需要用（）作指示剂A 甲基红B 酚酞C 酚红D 淀粉93、以下（）不属于水溶性抗氧化剂。
A 没食子酸丙脂B 抗坏血酸C 茶多酚D 植酸94、食品中亚硝酸钠含量的测定，在（）溶液中，用高锰酸钾氧化亚硝酸钠，根据高锰酸钾标准溶液消耗量来计算其含量。
A 碱性B 酸性C 中性D 以上均可95、食品焦亚硫酸钠的测定中，在（）溶液中，用碘将亚硫酸盐还原成硫酸盐。
A 弱酸性B 弱碱性C 中性D 以上均可97、标线菌的主要繁殖方式是（）A 分裂繁殖B 出芽繁殖C 无性孢子繁殖D 有性孢子繁殖98、对于含某种类可疑菌较少的样品，需要对样品中的可疑菌进行培养，以增加其数量便于生化鉴定，在该过程中必须使用的培养基是（）A 厌氧培养基B 鉴别培养基C 增菌培养基D 基础培养基99、培养基配制过程中，为了充分溶解琼脂以利于分装通常采取了加热溶解操作，对该操作步骤描述错误的是（）A 该操作对培养基有一定的杀菌作用。
B 该操作可能引起水分的流失，导致培养基渗透压升高C 该操作进行过程中，必须密切注意加的程度，防止沸腾过度。
D 对于采用琼脂条为原料，以制作试管斜面为目的的配制过程，该步骤完全可以取消。
100、含血清培养基应采用（）法灭菌。
A 干热灭菌B 高压蒸汽灭菌C 常压蒸煮D 间歇灭菌101、微生物生长的最适PH值是指（）A 在PH 环境中，微生物最能分泌代谢产物。
B 在该PH环境下，微生物消耗最少，生命活动几乎处于停止状态。
C 在该PH 环境下，微生物代谢最旺盛，繁殖速度最快D 微生物细胞内部的平均PH值。
102、的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（）A 蛋白质B 脂肪C 糖D 无机盐103、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸+，需进一步作（）试验。