2018_2019高中生物第2章酶技术2.1果胶酶的制作方法及作用练习北师大版选修1
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第2章 酶技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计17小题每题3分共计51分）1.某工厂新制了50L苹果泥准备生产果汁但不知酶的最适用量为了节约成本进行了如下探究实验取8只试管编号1~8 分别加入30ml苹果泥保温一段时间然后向各试管加入不同体积（）A. 在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁B. 本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间C. 8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH 且反应时间充足D. 为得到更准确的最适用量还应在5~6ml范围内缩小酶用量梯度继续实验【答案】C【解析】解 A.植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶所以在果汁生产中还应加入纤维素酶来瓦解细胞壁 A正确B.本实验中苹果泥反应完全时各试管过滤的果汁的体积相同可以利用苹果泥反应时间的不同作为本实验的测量指标 B正确C.8只试管如果反应时间充足则各组过滤的果汁体积应相同与表格中测定的结果不符合 C错误D.设置5~6ml范围内不同果胶酶用量梯度实验来进行探究是为了得到更准确的最适用量 D正确故选 C2.与普通洗衣粉相比加酶洗衣粉能更有效地清除污渍．下列有关叙述错误的是（）A. 加酶洗衣粉是添加了固定化酶的洗衣粉B. 水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果C. 探究加酶洗衣粉的洗涤效果应选择同一品牌的普通洗衣粉作对照D. 加酶洗衣粉的使用减少了磷的排放降低了环境污染【答案】A【解析】A、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉常用的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 A 错误B、影响酶效果的因素比较多如温度、水质、酸碱度等 B正确C、在研究酶的效果时选择同一品牌的普通洗衣粉作对照是保证了实验的单一变量原则 C正确D、普通洗衣粉的N、P含量较高加酶洗衣粉的使用减少了磷的排放降低了环境污染D正确3.科研人员研究了不同洗涤浓度（单位体积的水中加入洗衣粉的量）的两种加酶洗衣粉的去污力(\% ) 结果如下表．下列说法错误的是（）A. 实验时需控制好温度、洗涤时间和洗涤方式等无关变量B. 若洗涤的是相同污布则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似C. 实际洗涤时除考虑适宜的洗涤浓度外还需考虑衣服质地等D. 所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都为0.4% 浓度过大是不必要的【答案】D【解析】解 A、该实验中洗涤温度、洗涤时间和洗涤方式属于无关变量无关变量应保持一致 A正确B、分析表格中的信息可知相同浓度条件下两种洗衣粉的洗涤效果无显著差异因此若洗涤的是相同污布两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似 B正确C 、实际洗涤时除考虑适宜的洗涤浓度外还需考虑衣服质地等如丝质衣物不能用含蛋白酶的洗衣粉洗涤 C正确D、该表格显示甲、乙两种洗衣粉的最适洗涤浓度相同都为0.6\% 左右但是不能说明所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都相同 D错误．故选 D．4.下列关于果胶酶的叙述不正确的是（）A. 是特指一种酶B. 可使混浊的果汁变得澄清C. 能分解果胶瓦解植物的细胞壁D. 果胶酯酶是果胶酶的一种【答案】A【解析】解 A、果胶酶不特指一种酶而是分解果胶的三种酶的总称 A错误B、果胶酶的作用是能够分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层使榨取果汁变得容易也是果汁变得澄清 B正确C 、果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层能将果胶分解成半乳糖醛酸 C正确D、果胶酶是分解果胶的一类酶总称包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 D正确．故选 A．5.下列有关酶的研究与应用的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉去污能力强的原因是用酶替换了表面活性剂并单独发挥作用B. 相同 pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉C. 加酶洗衣粉受潮后应重新晾干保存D. 酶是有催化作用的有机物能显著降低化学反应活化能【答案】D【解析】A、加酶洗衣粉去污能力强的原因是酶具有高效性 A错误B、酶的催化作用需适宜的pH值 pH不适宜时加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉 B错误C、加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存会影响其中酶的活性 C错误D、酶是有催化作用的有机物能显著降低化学反应活化能 D正确故选D.6.如图表示科研人员利用固定化葡萄糖异构酶来生产高果糖浆的过程相关叙述正确的是（）A. 固定葡萄糖异构酶时采用方法2比方法3对酶的活性影响要小B. 在生产过程中须严格控制好pH、温度、溶解氧等环境因素C. 在生产过程中通过控制阀调节果糖流出的速率以保证反应充分进行D. 由于固定化葡萄糖异构酶活性不会降低此反应柱可持续用于生产【答案】C【解析】A、固定葡萄糖异构酶时采用方法2比方法3对酶的活性影响要大 A错误B、酶的活性受pH、温度的影响但不受溶解氧的影响 B错误C、反应过程中可通过控制阀调节苹果汁流出的速率保证反应充分进行 C正确D、固定化葡萄糖异构酶可多次重复使用但一定时间后酶的活性也会降低 D错误7.下列不是影响酶活性的因素是（）A. 水的用量B. 表面活性剂C. 酸碱度D. 温度【答案】A【解析】解影响酶活性的因素有温度、PH值、表面活性剂等但是水不会影响酶的活性．故选 A．8.下列关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法错误的是（）A. 固定化酶生物活性强可长久使用B. 一般酶制剂应用后和产物混在一起产物的纯度不高C. 一般酶制剂参加反应后不能重复利用D. 固定化酶可以反复利用降低生产成本提高产量和质量【答案】A【解析】A、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性 A错误B、一般酶制剂应用后和产物混在一起产物的纯度不高而使用固定化酶时产物可以和酶分开不影响产品的质量 B正确C、一般酶制剂参加反应后不能重复利用而固定化酶可以重复利用 C正确D、固定化酶可以反复利用降低生产成本提高产量和质量 D正确9.为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果在工业洗衣机中用酶洗是目前重要的生产手段（工艺流程见如图）下列叙述错误的是（）A. 纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B. 为重复使用纤维素酶可选用化学结合法固定化酶C. 纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素D. 通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅【答案】C【解析】解 A.纤维素酶作为洗衣粉添加剂去污与在仿旧中的作用机理相同都是作用于衣物中的纤维素使纤维素变得蓬松增强去污或褪色的效果 A正确B.固定化酶一般不用包埋法常用化学结合法或物理吸附法 B正确C.连接葡萄糖之间的化学键不是磷酸二酯键是糖苷键磷酸二酯键是连接核苷酸的化学键 C错误D.温度、pH会影响酶的活性酶作用的时间也会影响酶作用效果因此可以通过调节温度、酸碱度、处理时间来控制仿旧颜色的深浅 D正确故选 C10.下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的叙述正确的是（）A. 从酶的固定方式看吸附法比交联法对酶活性影响大B. 可用海藻酸钠包埋消化酶制成多酶片用于缓解消化不良症状C. 将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗主要目的是防止杂菌污染D. 探究不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验中水温和浸泡时间都属无关变量【答案】D【解析】解 A.化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构 A错误B.酶分子较小容易从包埋材料中漏出因此一般不用包埋法固定化酶并且多酶片中的酶不能重复使用 B错误C.凝胶珠用无菌水冲洗2∼3次其目的是洗去 CaCl和杂菌 C错误D.探究不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验中洗衣粉的种类属于自变量水温和浸泡时间都属于无关变量 D正确故选 D11.加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍则它含有（）A. 脂肪酶B. 蛋白酶C. 淀粉酶D. 氧化酶【答案】A【解析】解油渍的主要有机物成分是脂肪酶具有专一性故加脂肪酶的洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍故选 A12.在探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”实验中不变因素是（）①水量、水质②洗衣粉的用量③衣物的材料、大小及浸泡时间④洗涤方式和时间A. ①②B. ①②③C. ②③④D. ①②③④【答案】D【解析】在探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时根据单一变量原则在设置的几组实验中除温度变化外影响洗涤效果的其他因素均应相同且适宜故选D13.下列关于酶工程的叙述正确的是（）A. 需依次经过提纯、沉淀、过滤等过程B. 酶制剂中的酶通常用化学方法人工合成C. 酶的分离、提纯过程中要保持酶的活力D. 酶固定化通过改变酶的空间结构提高催化效率【答案】C【解析】A．酶工程经过提取、分离、提纯过程B．酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应改进食品加工方法C．酶的分离、提纯过程中要保持酶的活力D．固定化酶实质上是将相应酶固定在不溶于水的载体上实现酶的反复利用并提高酶稳定性酶的各项特性（如高效性、专一性和作用条件的温和性）依然保持故选C14.果汁生产中果胶酶能提高出汁率和澄清度为了节约成本某工作人员在适宜的温度和 pH 下利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量实验结果如图对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是A. 酶促反应时间不合理延长反应时间B. 苹果汁的用量不合理增加用量C. 果胶酶用量不合理增加用量D. 果胶酶体积梯度不合理增大体积梯度【答案】B【解析】不同实验组加入的酶量不同但是果汁体积都相同随着时间的推移实验组果汁体积不变说明失误的原因不是酶促反应时间 A错误可能是苹果汁太少所致可以适当增加苹果汁的量 B正确提高酶量果汁量不变可能是酶量太多应该减少酶量 C错误图中无法看出酶的体积梯度对实验的影响 D错误故选B15.如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果下列有关叙述错误的是（）A. 本研究的因变量可能是污渍残留量B. 两类洗衣粉的最佳使用温度都为\ t_1℃C. 温度超过\ t_2℃后加酶洗衣粉中的酶可能失活D. 水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果【答案】B【解析】解 A.本实验是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究因此本研究的因变量可能是污渍残留量 A正确B.若纵坐标表示污渍残留量则加酶洗衣粉的最适温度为 t_1℃普通洗衣粉的最适温度为 t_2℃ B错误C.温度超过 t_2℃后加酶洗衣粉的洗涤效果不再改变说明温度超过 t_2℃后加酶洗衣粉中的酶可能失活 C正确D.水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果 D正确故选 B16.下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法正确的是（）A. 高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶B. 在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板防止异物的进入C. 将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入果糖从反应柱下端流出D. 固定化酶技术复杂成本较高【答案】C【解析】解 A.生产高果糖浆时所用的酶应为葡萄糖异构酶催化葡萄糖转化为果糖 A错误B.将这种酶固定在一种颗粒状的载体上再将这些酶颗粒装到一个反应柱内柱子底端装上分布着许多小孔的筛板酶颗粒无法通过筛板上的小孔而反应液却可以自由出入并非防止异物的进入 B错误C.生产过程中将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入使葡萄糖溶液流过反应柱与固定化酶接触转化成果糖从反应柱下端流出 C正确D.反应柱能连续使用半年大大降低了生产成本 D错误故选 C17.（果胶酶的作用）下列关于果胶酶的叙述中错误的是（）A. 果胶酶被水解后的最终产物是氨基酸B. 果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C. 在果汁生产中应用果胶酶能使果汁变得澄清D. 果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖【答案】D【解析】A、果胶酶的化学本质是蛋白质氨基酸是蛋白质的基本组成单位故果胶酶被水解后的最终产物是氨基酸 A正确B、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一因此果胶酶可以将其瓦解 B正确C、果汁中含有大量的果胶并且该物质不溶于水因此利用酶的专一性果胶酶能够分解果胶使果胶分解成半乳糖醛酸使浑浊的果汁变的澄清 C正确D、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸 D错误故选D.二、解答题（本大题共计4小题每题10分共计40分）18.（1）实验一探究的问题是________ 其中步骤①处理的目的是________．18.（2）实验一结果显示当温度为________时果胶酶的活性最高．但该温度不一定是果胶酶的最适温度欲进一步测定果胶酶的最适温度应怎样进行实验？________．18.（3）实验二中甲组实验对应的曲线是________ 甲组实验中的自变量是________ 因变量是________．曲线I和II中果胶含量的最低点位于横坐标同一位置的原因是________．18.（4）若要检测果胶分解是否产生还原性糖则在实验中可以用________试剂处理产物看是否产生________颜色反应来确定．【答案】温度对果胶酶活性的影响, 避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度从而影响果胶酶活性【解析】解（1）根据题意实验一的自变量是温度因变量是果汁的生产量实验目的是探究温度对果胶酶活性的影响．为避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度从而影响果胶酶活性需要将果胶酶与一定量的苹果泥分别分装于不同试管在10^\circ C 水浴中恒温处理10\min ．【答案】40\^circ C , 在40\^circ C 左右设置更多的温度梯度再进行上述实验（在35\^circ C 、37\^circ C 、39\^circ C 、41\^circ C 、43\^circ C 、45\^circ C 等温度梯度下再进行上述实验）【解析】（2）据表分析 40^\circ C 时果胶酶的活性最高．为确定果胶酶的最适温度应该在40^\circ C 左右设置更多的温度梯度再进行上述实验（在35^\circ C 、37^\circ C 、39^\circ C 、41^\circ C 、43^\circ C 、45^\circ C 等温度梯度下再进行上述实验）．【答案】I, pH值, 果胶含量, 此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度【解析】（3）据图分析实验二中甲组实验对应的曲线是I 甲组的自变量是pH值因变量是果胶含量．由于果胶含量的最低点的pH值是果胶酶活性的最适酸碱度所以果胶含量的最低点位于横坐标同一位置．【答案】斐林试剂, 砖红色【解析】（4）斐林试剂与还原糖反应呈砖红色沉淀．19.（1）在制备含琼脂的培养基和倒平板的过程中下列选项需要的是______________（填序号）①酒精灯②接种环③高压蒸汽灭菌锅④培养皿19.（2）将自然界收集的酵母菌菌株转接到仅以___________为碳源的培养基中________________（填“有氧”或“无氧”）条件下培养一周后有些酵母菌死亡说明这些酵母菌不能利用木糖发酵19.（3）将搜集到的酵母菌放入培养液中扩大培养后用稀释涂布平板法计算每克样品中的菌株数的公式为（C÷V）×M 其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均_________ 对于需要长期保存的菌种可以采用__________的方法19.（4）纯化后的酶A可以用电泳法检测其分子量大小在相同条件下带电荷相同的蛋白质电泳速度越快说明____________19.（5）生产上常将酶A固定化以反复利用部分操作如下将酶A固定在________的载体上将其装入反应柱内后需用蒸馏水充分洗涤固定化酶柱以除去未吸附的酶A 一般来说酶不适合采用___________法固定化【答案】（1）①③④【解析】解（1）在制备含琼脂的培养基和倒平板的过程中需要使用酒精灯、高压蒸汽灭菌锅和培养皿【答案】（2）木糖, 无氧【解析】（2）将自然界收集的酵母菌菌株转接到仅以木糖为碳源的培养基中无氧条件下培养一周后有些酵母菌死亡说明这些酵母菌不能利用木糖发酵【答案】（3）菌落数, 甘油管藏【解析】（3）在计算每克样品中的菌株数的公式（C÷V）×M中其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数对于需要长期保存的菌种可以采用甘油管藏的方法【答案】（4）分子量越小【解析】（4）纯化后的酶A可以用电泳法检测其分子量大小在相同条件下带电荷相同的蛋白质电泳速度越快分子量越小【答案】（5）不溶于水, 包埋【解析】（5）生产上常将酶A固定化以反复利用部分操作如下将酶A固定在不溶于水的载体上将其装入反应柱内后需用蒸馏水充分洗涤固定化酶柱以除去未吸附的酶A 一般来说酶不适合采用水包埋法固定化20.（1）纤维素酶是由至少3种组分组成的复合酶其中葡萄糖苷酶的作用是________ 20.（2）纤维素酶的反应速度表示方法为________20.（3）要将纤维素酶反复利用通常要用固定化酶技术与一般酶制剂相比固定化酶的突出优点是________ 还能被反复利用若将纤维素酶进行固定一般不采用包埋法原因是________20.（4）研究发现洗衣粉中纤维素酶的作用是使纤维的结构变得蓬松从而使渗入到纤维深处的污垢能够与洗衣粉充分接触达到更好的去污效果加酶洗衣粉中常用的酶制剂除了纤维素酶外还有________ 已知某种含纤维素酶的洗衣粉的适宜洗涤温度范围是25﹣45℃利用浅色污布作实验材料探究该种含纤维素酶洗衣粉的最适温度并通过浅色污布洗净所需的时间表示洗衣粉的洗涤效果该实验的自变量应该如何设置 ________ 无关变量是________（写3项即可）【答案】将纤维二糖分解成葡萄糖【解析】【答案】单位时间内、单位体积中纤维素的减少量或葡萄糖的增加量【解析】【答案】既能与反应物接触又能与产物分离, 酶分子较小容易从包埋材料中漏出来【解析】【答案】蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶, 在25﹣45℃范围内设置等温度梯度的温度, 加入洗衣粉的量污布的污染情况洗涤强度【解析】21.（1）乳酸菌和酵母菌在结构上的主要区别是乳酸菌______________________21.（2）测定泡菜中亚硝酸盐的含量可以用____________法食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出其余的在特定条件下可以转变为致癌物______________________ 21.（3）小组成员用改良的MRS固体培养基分离乳酸菌该培养基成分如下10g 10g 10g 20g 20g 20g 1000mL①该培养基因含碳酸钙而不透明乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙从而在菌落周围形成溶钙圈该培养基属于____________（填“选择”或“鉴别”）培养基②小组成员将泡菜液进行梯度稀释后取0.1mL加入到50℃左右的培养基中摇匀待凝固后再在其上加盖一层固体培养基在50℃左右操作的原因是____________________ 加盖一层固体培养基的目的是________________________③在恒温培养箱中培养72h后挑取溶钙圈较大的菌落用平板划线法进行进一步纯化若下图甲是接种培养后的菌落分布图对应的平板划线操作示意图为______________④乳酸菌在-20℃的冷冻箱中长期保存时需要加入一定量的___________【答案】（1）无以核膜为界限的细胞核【解析】解（1）乳酸菌和酵母菌在结构上的主要区别是乳酸菌无以核膜为界限的细胞核【答案】（2）比色, 亚硝胺【解析】（2）在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液经反应显色后与标准液比色即可测定泡菜中亚硝酸盐的含量食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出其余的在特定条件下可以转变为致癌物亚硝胺【答案】（3）①鉴别, ②此时培养基为液体且不烫手, 隔绝空气（氧气）确保无氧环境, ③丙, ④甘油【解析】（3）①选择培养基是在培养基中加入某种化学物质使之抑制某些细菌生长而利于另一些细菌的生长从而使后者从含有杂菌的标本中分离出鉴别培养基主要用于分离并区分不同的细菌由题干信息知该培养基为鉴别培养基②在50℃左右操作的原因是此时培养基为液体且不烫手加盖一层固体培养基的目的是隔绝空气（氧气）确保无氧环境③由培养后的菌落分布图甲可知丙为对应的平板划线操作示意图④乳酸菌在-20℃的冷冻箱中长期保存时需要加入一定量的甘油进行保存。
【优化方案】高中生物 第二章第1、2节果胶酶的制作方法及作用酶活力的测定知能演练轻巧夺冠 北师大版选修1
【优化方案】2013高中生物第二章第1、2节果胶酶的制作方法及作用酶活力的测定知能演练轻巧夺冠北师大版选修1A卷1．下列说法正确的是( )A．果胶酶只存在于植物果实中B．果胶溶于水，不溶于乙醇C．果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D．果胶酶能分解果胶和蔗糖解析：选C。
果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，故A错；果胶不溶于水，故B错；果胶酶，不能分解蔗糖，故D错。
2．果胶酶常在0～4 ℃下保存。
其原因是( )A．此温度条件下，酶的活性最高B．此温度条件下，酶变性失活C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活D．自然条件下，果胶酶常在0～4 ℃下发生催化作用解析：选C。
果胶酶的最适温度是45～50 ℃，在低温时其活性降低，但并不失活，有利于保存。
3．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min 的目的是( )A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶的最适温度为90 ℃，酶的活性最高解析：选C。
本实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解。
因此，首先对苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，排除干扰，然后再分别加入果胶酶和等量的蒸馏水，观察实验现象。
4．(2012·黄冈中学高二检测)在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不．正确的是( )A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下D．反应液的pH必须相同解析：选B。
本实验中的实验变量是酶的用量，温度和pH属于无关变量，因此实验应控制在适宜的温度和pH条件下。
实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同体积的酶溶液进行实验。
在其他条件固定不变的情况下，在一定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速率加快，滤出的果汁也增多，当酶的用量达到一定值，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，反应速率也不再增大，滤出的果汁也不再增多。
2015-2016学年高中生物2.1果胶酶的制作方法及作用(精)
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1 从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶? A.水稻种子 B.未熟的苹果 C.成熟的苹果 D.煮熟的梨 答案:C 解析:苹果成熟过程中,果胶酶分解果胶,从而使果肉疏松。
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2 在用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取 的措施是( ) A.加大果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 答案:D 解析:用玻璃棒不断搅拌反应混合物,可使果胶酶和果泥充分接触,更好地催 化反应。
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3 下列关于果胶酶的说法,正确的是( ) A.果胶酶制备时不用调节 pH B.果胶酶活性不受温度的影响 C.果胶酶不特指某种酶,而是能分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质和 RNA 答案:C 解析:果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称,其化学本质是蛋白质,基本组 成单位是氨基酸。酶的活性受温度、pH 等的影响,故果胶酶制备时需要调 节 pH。
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3 .酶的粗提取 酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反 应,少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。如果提取存在于细胞内的酶,需要 破碎生物组织细胞,可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎, 使酶从活细胞中释放出来,进入细胞外的溶液中,经过滤、离心制备成粗酶 液。 对于唾液淀粉酶、 胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶,可以直接从动物分泌 物或细胞外的组织间隙中提取。 在酶的提取过程中,温度、pH 等多种环境条件都可能影响酶的空间结 构,导致酶变性,直至丧失活力。因而提取出的酶首先需要检测酶的活力。 4 .果胶酶的应用 (1)水果中的果胶经果胶酶分解后,可降低果汁的黏度,有助于压榨并提 高出汁率。 (2)在进行果汁沉降和离心时,能破坏果汁中悬浮物的稳定性,使其凝聚 沉淀,果汁变得澄清。 (3)经果胶酶处理的果汁比较稳定,不再发生混浊,在制备浓缩果汁时, 果胶酶的作用显得尤为重要。
【优化方案】高中生物 第二章第1、2节果胶酶的制作方法及作用酶活力的测定课件 北师大版选修1
实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适
温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验 三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确 答案。
易错警示
对影响酶活力的因素分辨不清 例 下图曲线表示的是温度和果胶酶活力 ) 之间的关系，下列叙述错误的是(
A．在B点之前，果胶酶的活力和温度成正相 关，之后，成负相关 B．当温度到B点时，果胶酶的活力最高，酶 的催化作用最强 C．A点时，果胶酶的活力很低，但随着温度
(2)该实验的自变量是pH、温度或酶浓度， 因变量是酶的活力，检测因变量是通过测定 果汁的体积或澄清度来实现的。 2．探究果胶酶的用量 (1)实验方案：可以配制不同浓度的果胶酶溶
液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，
然后使用不同的体积。
(2)需注意的问题
①如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积 也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到 某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体 积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这 个值就是酶的最适用量。 ②由于本实验是一个探究实验，在实验过程中， 要注意控制pH、温度、酶催化反应的时间、苹
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果 泥pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等 的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 ①请问哪一种方法更为科学？________，并 说明理由：
__________________________________。
②实验操作中要用玻璃棒不时搅拌，其目的 是________，以减少实验误差。
实验误差。 实验中的坐标图，横坐标表示pH，纵 坐标表示果汁体积最合适。在一定范围内，随pH 增大，酶的活性增强，生产的果汁多，体积增 大；超过最适pH，随pH增大，酶的活性减弱，生 产的果汁少，体积减小。
2018-2019高中生物 第2章 酶技术 2.4 固定化酶的制备和应用练习 北师大版选修1
第4节固定化酶的制备和应用课时过关·能力提升一、基础巩固1.酶制剂、固定化酶已经广泛地应用于各个领域,下列有关叙述错误的是( )A.用乳糖酶分解乳糖,可以提高牛奶的可消化性B.制备固定化酶的常见方法之一是凝胶包埋法C.固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性D.检测牛奶中乳糖的分解时需用双缩脲试剂答案:D解析:检测牛奶中乳糖的分解时应用斐林试剂。
2.下列不属于固定化酶在利用时的特点的是( )A.有利于酶与产物分离B.可以被反复利用C.能自由出入依附的载体D.一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应答案:C解析:固定化酶在利用时被固定在一定的空间内,不能自由出入。
3.下列关于固定化酶技术的叙述,正确的是( )A.固定化酶技术就是固定反应物,使酶依附着载体围绕反应物旋转的技术B.固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应C.固定化酶中的酶无法重复利用D.固定化酶技术是将酶固定在一定空间内的技术答案:D解析:固定化酶技术是利用物理或化学的方法将酶固定在一定空间内的技术,其优点是酶被固定在一定装置内可重复利用,不足是无法同时催化一系列酶促反应。
4.研究认为,用固定化酶技术处理污染物是很有前途的。
如将从大肠杆菌中得到的磷酸二酯酶固定到尼龙膜上制成制剂,可用于降解残留在土壤中的有机磷农药,与用微生物降解相比,其起作用不需要适宜的( )A.温度B.pHC.水分D.营养答案:D解析:固定化酶与微生物相比较,它的活性发挥不需要营养。
5.下列有关酶的制备和应用的叙述,正确的是( )A.酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶B.透析和酸解等方法常用于酶的分离与纯化C.蚕丝织物能使用添加蛋白酶的洗衣粉进行洗涤D.多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层答案:A解析:酸解法不能用于酶的分离与纯化。
多酶片中的胃蛋白酶应位于片剂的最表层。
二、能力提升6.固定化酶的优点是( )A.有利于增加酶的活力B.有利于产物的纯化C.有利于提高反应速度D.有利于酶发挥作用答案:B解析:固定化酶将酶固定在载体上,使酶与反应物分开,大大提高了产物的纯度。
《果胶酶的制作方法及作用》 学习任务单
《果胶酶的制作方法及作用》学习任务单一、学习目标1、了解果胶酶的定义和性质。
2、掌握果胶酶的制作方法。
3、理解果胶酶在不同领域的作用。
二、学习内容（一）果胶酶的定义和性质1、果胶酶的定义果胶酶是指分解果胶的多种酶的总称，包括果胶酯酶、果胶分解酶和多聚半乳糖醛酸酶等。
2、果胶酶的性质（1）化学本质：大多数果胶酶属于蛋白质。
（2）作用条件：果胶酶的作用受到温度、pH 值等因素的影响。
在一定的温度和 pH 值范围内，果胶酶的活性较高。
（二）果胶酶的制作方法1、微生物发酵法（1）菌种选择：常见的用于生产果胶酶的微生物有黑曲霉、青霉等。
（2）培养基制备：根据所选菌种的营养需求，制备合适的培养基，通常包含碳源、氮源、无机盐等成分。
（3）发酵条件控制：包括温度、pH 值、溶氧、搅拌速度等，以促进微生物的生长和产酶。
（4）酶的提取和纯化：发酵结束后，通过离心、过滤等方法收集发酵液中的细胞和杂质，然后采用沉淀、层析等技术对酶进行提取和纯化。
2、基因工程法（1）目的基因获取：从产果胶酶的微生物中获取编码果胶酶的基因。
（2）基因载体构建：将目的基因与合适的载体连接，构建重组质粒。
（3）宿主细胞转化：将重组质粒导入宿主细胞，如大肠杆菌、酵母等。
（4）发酵和酶的提取：培养转化后的宿主细胞，使其表达果胶酶，然后进行提取和纯化。
（三）果胶酶的作用1、在食品工业中的作用（1）果汁澄清：果胶酶能够分解果汁中的果胶，降低果汁的黏度，使果汁易于澄清，提高果汁的品质和稳定性。
（2）果酒酿造：有助于提高果酒的出酒率和澄清度，改善果酒的口感。
（3）果蔬加工：可以使果蔬软化，便于后续的加工处理。
2、在纺织工业中的作用（1）麻纤维脱胶：去除麻纤维中的果胶等杂质，提高麻纤维的质量和可纺性。
（2）棉织物精练：改善棉织物的手感和光泽。
3、在造纸工业中的作用（1）废纸脱墨：促进废纸中的油墨与纤维分离，提高废纸的利用率。
（2）纸浆处理：改善纸浆的性能，提高纸张的质量。
《果胶酶的制作方法及作用》 学习任务单
《果胶酶的制作方法及作用》学习任务单一、学习目标1、了解果胶酶的定义、来源和分类。
2、掌握果胶酶的制作方法，包括传统方法和现代生物技术方法。
3、理解果胶酶在食品、纺织、造纸等领域的作用机制和应用。
4、能够通过实验或实际案例分析，评估果胶酶的效果和影响。
二、学习资源1、相关教材和学术文献：《生物化学》、《酶工程》、《食品生物技术》等。
2、在线课程和教学视频：各大在线教育平台上的相关课程。
3、实验设备和材料：若有条件，可准备进行果胶酶制作和应用的实验所需的设备和材料。
三、学习内容（一）果胶酶的基础知识1、定义和性质果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括果胶酯酶、果胶水解酶和多聚半乳糖醛酸酶等。
它是一种具有催化作用的蛋白质，能够分解果胶物质，使其结构发生改变。
2、来源和分类果胶酶可以从植物、微生物（如细菌、真菌）中提取。
根据作用方式和底物特异性的不同，可分为内切果胶酶、外切果胶酶和果胶酯酶等。
（二）果胶酶的制作方法1、传统提取方法（1）从植物材料中提取：选取富含果胶酶的植物组织，如苹果、柑橘皮等，经过破碎、压榨、过滤、离心等步骤，获得粗酶液，再通过沉淀、透析、层析等方法进行纯化。
（2）从微生物发酵液中提取：培养能够产生果胶酶的微生物，如黑曲霉、根霉等，通过发酵培养获得含有果胶酶的发酵液，然后进行分离和纯化。
2、现代生物技术方法（1）基因工程：通过克隆果胶酶基因，将其导入合适的宿主细胞（如大肠杆菌、酵母等）中进行表达，从而获得大量的果胶酶。
（2）蛋白质工程：对天然果胶酶的基因进行改造，以优化其性能，如提高酶的活性、稳定性和特异性等。
（三）果胶酶的作用1、在食品工业中的作用（1）果汁生产：果胶酶能够分解水果中的果胶，使果汁澄清，提高出汁率，改善口感和色泽。
（2）果酒酿造：有助于果酒的澄清和过滤，提高酒的稳定性和品质。
（3）果蔬加工：可用于软化果蔬组织，便于后续的加工处理。
2、在纺织工业中的作用（1）麻纤维脱胶：去除麻纤维中的果胶等杂质，提高纤维的质量和柔软度。
2023-2024学年高中生物北师大版选修1第2章 酶技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）1.探究温度对果胶酶活性影响的实验中得到如下实验结果据此分析正确的是（）A. 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和淀粉酶等B. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶混合后再快速调节到对应温度C. 该实验结果表明高温能使果胶酶失活但高温也可能促进果胶分解D. 在50~55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度【答案】C【解析】解 A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶 A错误B.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合 B错误C.高温可以使酶失活由表格数据可以看出高温也可能促进果胶分解 C正确D.实验中的温度梯度跨度较大要想确定最适温度需要设置更细温度梯度进行实验分析数据应该在45∼55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度 D错误故选 C2.下列关于酶的叙述正确的是（）A. 图X中②表示酶①是底物是酶作用于底物的示意图B. 图Y是表示酶粘连失活C. 图X、Y、Z表示酶固定的三种方法D. ①表示酶②表示承载物【答案】C【解析】解 A、图X中②表示酶①表示承载物是物理吸附法固定化酶的示意图 A错误B、图Y是表示化学结合法固定化酶的示意图酶没有发生粘连失活 B错误C 、图X、Y、Z表示酶固定的三种方法分别是物理吸附法、化学结合法、包埋法③正确D、图X中①表示承载物②表示酶 D错误．故选 C．3.某兴趣小组为了探究不同金属离子对加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶活性的影响进行了系列实验结果如表下列有关叙述错误的是（）金属离子对酶活力的影响A. 碱性蛋白酶不能将反应液中各种蛋白质彻底水解B. \ Mn^2+、\ Mg^2+、\ Ca^2+离子能激活碱性蛋白酶的活性C. \ Cu^2+、\ Zn^2+、\ Fe^2+、\ Hg^2+等离子能抑制碱性蛋白酶的活性D. 反应液中离子浓度与其抑制或激活碱性蛋白酶活性作用成正相关【答案】D【解析】解 A.酶具有专一性蛋白酶可以将蛋白质水解为多肽不能将反应液中各种蛋白质彻底水解 A正确B.分析表中数据可知 Mn^2+、 Mg^2+、 Ca^2+离子能激活碱性蛋白酶的活性 B正确C.分析表中数据可知 Cu^2+、 Zn^2+、 Fe^2+、 Hg^2+等离子能抑制碱性蛋白酶的活性 C 正确D.表格中各离子浓度相等不能证明反应液中离子浓度与其抑制或激活碱性蛋白酶活性作用成正相关 D错误故选 D4.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述正确的是（）A. 反应产物对固定化酶的活性没有影响B. 实验室常用吸附法制备固定化酵母细胞C. 若发酵底物是大分子则固定化细胞优于固定化酶D. 固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显【答案】D【解析】 A 、某些反应产物可能与酶结合致使酶的结构产生变化从而改变酶的催化活性 A错误B、实验室常用包埋法制备固定化酵母细胞 B错误C 、若发酵底物是大分子由于大分子物质不易进入细胞因此固定化酶优于固定化细胞C错误D、固定化细胞固定的是一系列酶而固定化酶固定的是一种酶因此固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 D正确5.下列有关生物技术实践相关实验的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉能提高去污能力是因为运用了酶的固定化技术B. 溶解\ CaCl_2时需对其进行小火间断加热C. 制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定D. 制作固定化酵母细胞实验中海藻酸钠溶液浓度过高会导致凝胶珠拖尾现象【答案】D【解析】D6.下列关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法错误的是（）A. 固定化酶生物活性强可长久使用B. 一般酶制剂应用后和产物混在一起产物的纯度不高C. 一般酶制剂参加反应后不能重复利用D. 固定化酶可以反复利用降低生产成本提高产量和质量【答案】A【解析】A、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性 A错误B、一般酶制剂应用后和产物混在一起产物的纯度不高而使用固定化酶时产物可以和酶分开不影响产品的质量 B正确C、一般酶制剂参加反应后不能重复利用而固定化酶可以重复利用 C正确D、固定化酶可以反复利用降低生产成本提高产量和质量 D正确7.某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”课题研究．下列叙述错误的是（）A. 设计对照实验分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉B. 洗衣粉用量、污渍种类和洗涤温度等无关变量全部相同且适宜C. 根据相同时间内污渍去除程度的差异得出实验结论D. 根据污渍完全洗净所需时间的差异得出实验结论【答案】A【解析】解 A、比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果设计对照实验时应该用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉进行对照故A错误B、除了加酶和不加酶外其他因素如洗衣粉用量、污渍种类和洗涤温度等无关变量全部相同且适宜故B正确C 、相同时间内去污程度越佳说明洗衣粉的洗涤效果越佳故C正确D、根据污渍完全洗净所需时间长短判断洗涤效果时间越长洗涤效果越差故D正确．故选 A．8.下列说法不正确的是（）A. 在探究温度、pH和果胶酶用量的实验中虽然实验的变量发生了变化但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D. 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题【答案】C【解析】A、在探究果胶酶的用量实验中参照研究温度和pH对酶活性的影响实验采用梯度测定法只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已基本实验思路不变 A正确B、植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中都会发生分解果胶的过程因此它们都可产生果胶酶 B正确C、在使用梯度测定酶的用量及活性时可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断 C错误D、在制作果汁过程中由于果胶、纤维素的存在影响榨出的果汁量及果汁的透明度加入纤维素酶和果胶酶后果汁榨出量及透明度均有提高 D正确9.下列关于酶工程的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉中通常含有纤维素酶和脂肪酶等B. 尿糖试纸中含有葡萄糖水解酶和过氧化氢酶C. 控制温度和pH是酶的生产中保持酶活力的要素D. 酶的固定化技术中所用的承载物易溶于水【答案】C【解析】A．加酶洗衣粉中常见的酶类蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等B．尿糖试纸是酶工程的产物其中含有葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶C．酶的活性受温度和pH等的影响故控制温度和pH是酶的生产中保持酶活力的要素D．酶的固定化技术是指将酶固定在不溶于水的承载物上或者使酶交联在一起故选C10.下列关于酵母细胞固定化实验的叙述正确的是（）A. 用温水使海藻酸钠迅速溶解待其冷却到室温后用于包埋细胞B. 进行包埋时用于悬浮细胞的\ CaCl_2溶液浓度要适宜C. 注射器（或滴管）出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状D. 包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状并具有一定的弹性【答案】D【解析】溶解海藻酸钠应将其加入水中用酒精灯加热边加热边搅拌直至完全溶化 A 项错误进行包埋时对凝胶珠进行处理的 CaCl_2溶液需要适宜的浓度而不是用于悬浮细胞 B 项错误在制备凝胶珠时注射器（或滴管）出口应与液面有一定的距离以保证凝胶珠成为球状C项错误包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状并有一定的弹性 D项正确故选D11.如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果下列有关叙述错误的是（）A. 本研究的因变量可能是污渍残留量B. 两类洗衣粉的最佳使用温度都为\ t_1℃C. 温度超过\ t_2℃后加酶洗衣粉中的酶可能失活D. 水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果【答案】B【解析】解 A.本实验是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究因此本研究的因变量可能是污渍残留量 A正确B.若纵坐标表示污渍残留量则加酶洗衣粉的最适温度为 t_1℃普通洗衣粉的最适温度为 t_2℃ B错误C.温度超过 t_2℃后加酶洗衣粉的洗涤效果不再改变说明温度超过 t_2℃后加酶洗衣粉中的酶可能失活 C正确D.水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果 D正确故选 B12.下列关于固定化酵母细胞制备过程的叙述错误的是（）A. 将干酵母与蒸馏水混合并搅拌有利于酵母菌的活化B. 配制海藻酸钠溶液时要进行小火或间断加热C. 将溶化并冷却的海藻酸钠溶液直接转移至注射器中D. 将制备好的凝胶珠放入氯化钙溶液中浸泡半小时左右【答案】C【解析】A、将干酵母与蒸馏水混合并搅拌有利于酵母菌的活化 A正确B、配制海藻酸钠溶液时要进行小火或间断加热目的是防止海藻酸钠焦糊 B正确C、将溶化并冷却的海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合后再转移至注射器中 C错误D、将制备好的凝胶珠放入氯化钙溶液中浸泡半小时左右用于海藻酸钠的聚沉 D正确13.下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度实验正确的是（）A. 取一系列不同温度、其他条件相同的水加入相同的污物及等量加酶洗衣粉看哪一个温度中酶的效果最好B. 在不同温度的水中加入不等量洗衣粉看哪种效果好C. 将加酶洗衣粉加入30\^circ C 水中发现不如加到45\^circ C 的水中洗涤效果好说明45\^circ C 为最适温度D. 将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37\^circ C 的水中洗涤同样的污物发现加酶洗衣粉效果好说明加酶洗衣粉的最适温度为37\^circ C【答案】A【解析】解 A、验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度实验实验变量为不同的温度同时要满足单一变量原则 A正确B、不同温度的水中加入不等量洗衣粉违背了单一变量原则 B错误C 、将加酶洗衣粉加入30^\circ C 水中发现不如在45^\circ C 的水中洗涤效果好可以说明加酶洗衣粉在45^\circ C 时比30^\circ C 时洗涤效果好但不能说明45^\circ C 为最适温度 C错误D、比较加酶洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果但不能得出加酶洗衣粉的最适温度 D错误．故选 A．14.加酶洗衣粉能很好地除去衣物上的奶渍和血渍．这种洗衣粉中的酶应为（）A. 麦芽糖酶B. 蛋白酶C. 蔗糖酶D. 脂肪酶【答案】B【解析】解奶渍和血渍的主要有机物成分是蛋白质酶具有专一性故加蛋白酶的洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍．故选 B．15.在探讨不同温度对加酶洗衣粉影响的实验中下列说法正确的是（）A. 可选择洗涤不同污渍的白布作对照B. 实验自变量为不同品牌的加酶洗衣粉C. 应根据当地一年中实际气温变化来确定水温D. 加酶洗衣粉在30℃的水中洗涤效果没有45℃的好说明45℃为最适温度【答案】C【解析】A．要遵循单一变量不能有不同温度、不同污渍两种变量故A错误B．探讨不同温度对加酶洗衣粉影响的实验中自变量是温度故B错误C．要根据当地一年中实际气温变化来确定水温的范围有一定的实际指导意义故C正确D．加酶洗衣粉在30℃时没有45℃时的洗涤效果好并不能说明45℃为最适温度也可能是其他温度故D错误故选C16.下列不是影响酶活性的因素是（）A. 水的用量B. 表面活性剂C. 酸碱度D. 温度【答案】A【解析】解影响酶活性的因素有温度、PH值、表面活性剂等但是水不会影响酶的活性．故选 A．17.下列说法不正确的是（）A. 在果汁加工中果胶不仅会影响出汁率还会使果汁浑浊B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D. 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题【答案】C【解析】解 A.在果汁加工中果胶不仅会影响出汁率还会使果汁浑浊 A正确B.植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中都会发生分解果胶的过程因此它们都可产生果胶酶 B正确C.在测定酶的用量及活性时可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断 C错误D.在制作果汁的过程中由于果胶、纤维素的存在影响榨出的果汁量及果汁的透明度加入纤维素酶和果胶酶后果汁榨出量及透明度均有提高 D正确故选 C18.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述错误的是（）A. 从酶的固定方式看吸附法比化学结合法对酶活性影响小B. 作为消化酶使用时蛋白酶制剂以口服方式给药C. 尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶可以反复使用D. 将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗目的是洗去\ CaCl_2和杂菌【答案】C【解析】解 A.化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构 A正确B.消化酶在消化道内起作用则蛋白酶制剂以口服方式给药 B正确C.尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开而不能再次使用 C错误D.固定化酵母细胞在凝胶珠中用无菌水冲洗可洗去 CaCl_2和表面的杂菌 D正确故选 D19.下列属于固定化酶方法的特点的是（）A. 有利于酶与产物分离B. 制成的加酶洗衣服可以被反复利用C. 能自由出入依附的载体D. 能催化一系列的酶促反应【答案】A【解析】解 A、固定化酶既能与反应物接触又能与反应物分离还可以重复利用故A正确B、加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等一般采用基因工程的方法制备但不能反复利用故B错误C 、固定化酶固定在载体上不能自由出入载体故C错误D、固定化细胞的优点是能催化一系列的酶促反应故D错误．故选 A．20.溶解海藻酸钠最好采用加热的方法（）A. 小火间断B. 小火持续C. 大火间断D. 大火持续【答案】A【解析】解溶解海藻酸钠最好采用小火间断加热的方法如果加热太快海藻酸钠会发生焦糊故选 A二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.（1）实验一探究的问题是________ 其中步骤①处理的目的是________．21.（2）实验一结果显示当温度为________时果胶酶的活性最高．但该温度不一定是果胶酶的最适温度欲进一步测定果胶酶的最适温度应怎样进行实验？________．21.（3）实验二中甲组实验对应的曲线是________ 甲组实验中的自变量是________ 因变量是________．曲线I和II中果胶含量的最低点位于横坐标同一位置的原因是________．21.（4）若要检测果胶分解是否产生还原性糖则在实验中可以用________试剂处理产物看是否产生________颜色反应来确定．【答案】温度对果胶酶活性的影响, 避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度从而影响果胶酶活性【解析】解（1）根据题意实验一的自变量是温度因变量是果汁的生产量实验目的是探究温度对果胶酶活性的影响．为避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度从而影响果胶酶活性需要将果胶酶与一定量的苹果泥分别分装于不同试管在10^\circ C 水浴中恒温处理10\min ．【答案】40\^circ C , 在40\^circ C 左右设置更多的温度梯度再进行上述实验（在35\^circ C 、37\^circ C 、39\^circ C 、41\^circ C 、43\^circ C 、45\^circ C 等温度梯度下再进行上述实验）【解析】（2）据表分析 40^\circ C 时果胶酶的活性最高．为确定果胶酶的最适温度应该在40^\circ C 左右设置更多的温度梯度再进行上述实验（在35^\circ C 、37^\circ C 、39^\circ C 、41^\circ C 、43^\circ C 、45^\circ C 等温度梯度下再进行上述实验）．【答案】I, pH值, 果胶含量, 此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度【解析】（3）据图分析实验二中甲组实验对应的曲线是I 甲组的自变量是pH值因变量是果胶含量．由于果胶含量的最低点的pH值是果胶酶活性的最适酸碱度所以果胶含量的最低点位于横坐标同一位置．【答案】斐林试剂, 砖红色【解析】（4）斐林试剂与还原糖反应呈砖红色沉淀．22.（1）土壤悬液首先经80^\circ C 处理15分钟其目的是筛选出________．22.（2）在无菌条件下将经过处理的土壤悬液进行________ 然后涂布于含有植酸钠的固体培养基上．培养后观察到________ 其周围出现透明水解圈圈的直径大小与________强弱相关．22.（3）筛选获得的菌株经鉴定后将优良菌株进行液体扩大培养．培养时需要振荡其主要目的是________．液体培养基与固体培养基相比不含有的成分是________．22.（4）在合适条件下将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后滴加到一定浓度的钙离子溶液中使液滴形成凝胶固体小球．该过程是对酶进行________．22.（5）温度与植酸酶相对酶活性的关系如图2所示．下列叙述错误的是________．【答案】耐高温菌株【解析】解（1）土壤悬液首先经80^\circ C 处理15分钟目的是使大多数的不耐高温的微生物死亡而筛选出耐高温菌株．【答案】稀释, 单菌落, 植酸酶的活性【解析】（2）土壤悬液悬液在无菌条件下进行梯度稀释使用稀释涂布平板法接种涂布于含有植酸钠的固体培养基上经培养后可以观察到单菌落的出现且出现透明圈透明圈的直径大小与植酸酶的活性强弱相关．【答案】供氧, 琼脂【解析】（3）振荡培养的目的是向培养液供氧同时使微生物与培养液充分接触有利于微生物的繁殖与生长．液体培养基与固体培养基的区别是液体培养基不含凝固剂琼脂．【答案】B【解析】（4）固定化酶和固定化细胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化学结合法．题干所述方法是将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后滴加到一定浓度的钙离子溶液中使液滴形成凝胶固体小球该过程属于包埋法．故选 B．【答案】D【解析】（5）A、据图分析固定化与非固定化植酸酶的最适温度分别为60^\circ C 和45^\circ C A正确B、图中在测试温度范围内固定化植酸酶的相对酶活性波动较小低于非固定化植酸酶的波动 B正确C 、据图分析固定化与非固定化植酸酶相比相对酶活性在80\% 以上时的温度范围较宽 C正确D、根据题意植酸酶属于耐高温酶 65^\circ C 时固定化与非固定化植酸酶的相对酶活性不是因蛋白质变性而位于最低点 D错误．故选 D．23.（1）果胶存在于该植物组织的_____________ 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称包括_______________23.（2）在淀粉分离提取研究中为促进淀粉沉降需添加生物制剂（乳酸菌菌液）为了获得较纯的乳酸菌菌株通常采用____________操作该操作的目的是______________ 23.（3）纤维素分解菌是高效利用该组织纤维素的菌种筛选菌种时需到富含纤维素的环境中去寻找说明了在自然界寻找各种目的菌株时遵循的共同原则是_______________ 为确定得到的菌株是纤维素分解菌可采用对纤维素酶分解滤纸后产生___________进行定量的测定23.（4）若要将纤维素分解菌固定化不适宜采用物理吸附法的原因是__________________【答案】（1）细胞壁和胞间层, 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶【解析】解（1）果胶存在于该植物组织的细胞壁和胞间层果胶酶是分解果胶的一类酶的总称包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等【答案】（2）平板划线法（或涂布平板法）, 通过逐步稀释将聚集在一起的微生物分散成单细胞从而在培养基表面形成单个菌落【解析】（2）为了获得较纯的乳酸菌菌株通常采用平板划线法（或涂布平板法）操作该操作的目的是通过逐步稀释将聚集在一起的微生物分散成单细胞从而在培养基表面形成单个菌落【答案】（3）根据目的菌株对生存环境的要求到适应的环境中去寻找, 葡萄糖【解析】（3）在自然界寻找各种目的菌株时遵循的共同原则是根据目的菌株对生存环境的要求到适应的环境中去寻找为确定得到的菌株是纤维素分解菌可采用对纤维素酶分解滤纸后产生的葡萄糖进行定量的测定【答案】（4）细菌细胞体积大难以被吸附【解析】（4）若要将纤维素分解菌固定化由于细菌细胞体积大难以被吸附所以不适宜采用物理吸附法24.（1）实验一探究的问题是________．24.（2）实验一结果显示当温度为________时果胶酶的活性最高．但该温度是否为果胶酶的最适温度？________24.（3）实验二中甲组实验对应的曲线是________ 甲组实验中的自变量是________ 因变量是________．曲线I和II中果胶含量的最低点位于横坐标同一位置的原因是________．24.（4）若要检测果胶分解是否产生还原性糖则在实验中可以用________试剂处理产物看是否产生________颜色反应来确定．【答案】温度对果胶酶活性的影响【解析】解（1）实验一的自变量是温度因变量是酶的活性所以探究的问题是温度对果胶酶活性的影响．【答案】40\^circ C , 不是【解析】（2）据表分析 40^\circ C 时果胶酶的活性最高．由于温度特点设置不合理不能确定该温度就是果胶酶的最适温度．【答案】I, pH值, 果胶含量, 此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度【解析】（3）据图分析实验二中甲组实验对应的曲线是I．甲组实验中的自变量是pH 值因变量是果胶含量．由于果胶含量的最低点是此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度所以果胶含量的最低点位于横坐标同一位置．【答案】斐林, 砖红色【解析】（4）还原糖与斐林试剂反应出现砖红色沉淀．25.（1）筛选产乳糖酶的微生物L时宜用________作为培养基中的唯一碳源培养基中琼脂的作用是________ 从功能上讲这种培养基属于________25.（2）培养微生物L前宜采用________方法对接种环进行灭菌25.（3）纯化后的乳糖酶可用电泳法检测其分子量大小在相同条件下带电荷相同的蛋白质电泳速度越快说明其分子量越________25.（4）乳糖酶宜采用化学结合法（共价键结合法）进行固定化可通过检测固定化乳糖酶的________确定其应用价值除化学结合法外酶的固定化方法还包括________、________、离子吸附法及交联法等而细胞多采用________法进行固定与一般酶制剂相比固定化酶的突出优点是____________________________【答案】（1）乳糖, 凝固剂, 选择培养基【解析】解（1）已知乳糖乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖筛选产乳糖酶的微生物L时宜用乳糖作为培养基中的唯一碳源培养基中琼脂的作用是凝固剂从功能上讲这种培养基属于选择培养基【答案】（2）灼烧【解析】（2）为了避免杂菌污染在培养微生物前对接种环等接种工具应采用灼烧灭菌【答案】（3）小【解析】（3）用电泳法纯化乳糖酶时若在相同条件下分离带电荷相同的蛋白质则其分子量越小电泳速度越快【答案】（4）（酶）活性或（酶）活力, 包埋法, 物理吸附法, 包埋法, 容易与产物分离可以反复利用【解析】（4）固定化酶的应用价值与酶的活性（或活力）有关因此用化学结合法固定化乳糖酶时可通过检测固定化乳糖酶的活性（或活力）来确定其应用价值固定酶化的方法包括化学结合法、包埋法、物理吸附法、离子吸附法及交联法等细胞多采用包埋法进行固定与一般的酶制剂相比固定化酶不仅能与反应物充分接触还能与产物分离并且可以反复利用。
2.1果胶酶的制作方法及作用每课一练(北师大版选修1)
第2章酶技术果胶酶的制作方法及作用基础达标知识点一果胶、果胶酶及其应用1．国产的果胶酶不包括() A．酯酶B．水解酶C．裂解酶D．蛋白酶2．下列关于果胶酶的说法，正确的是() A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是RNA3．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明() A．酶的催化作用受环境的影响B．酶的化学本质主要是蛋白质C．酶的催化作用具有高效性D．酶的催化作用具有专一性4．由于使用的目的、环境不同，对酶的纯度要求差异很大。
下列说法错误的是() A．一般工业中用的酶制剂，用量大，要求纯度不高B．皮革业中的动物皮脱毛需要使用纯酶制剂C．食品业对酶制剂纯度有一定的特殊要求D．鉴定酶、研究用酶和静脉注射用酶等，需要用纯化的酶知识点二果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用5．制备果胶酶时，将pH调节到3～4的目的是() A．让酶处于失活状态B．保证酶的最大活性C．使酶的空间结构受到破坏D．让果胶酶远离最适pH6．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆液放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是() A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶的最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高7．观察果胶酶的作用时，对新鲜水果蔬菜颜色的要求是() A．没有要求B．颜色越鲜艳越好C．为了便于观察，应该选择红色D．选用不含色素或含色素少的新鲜水果蔬菜8．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是() A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物能力提升9．科学家发现一种RNasep酶，由20%的蛋白质和80%的RNA组成。
2019版高中生物 第2章 酶技术 2.1 果胶酶的制作方法及作用练习 北师大版选修1
第1节果胶酶的制作方法及作用课时过关·能力提升一、基础巩固1.从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶? ( )A.水稻种子B.未熟的苹果C.成熟的苹果D.煮熟的梨答案:C解析:苹果成熟过程中,果胶酶分解果胶,从而使果肉疏松。
2.下列说法正确的是( )A.果胶酶只存在于植物果实中B.果胶溶于水,不溶于乙醇C.果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D.果胶酶能分解果胶和蔗糖答案:C解析:果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中,A项错误。
果胶不溶于水,B项错误。
果胶酶不能分解蔗糖,D项错误。
3.果胶酶常在0~4 ℃范围内保存,其原因是( )A.此温度条件下,酶的活性最高B.此温度条件下,酶变性失活C.低温可降低酶的活性,但酶不变性失活D.自然条件下,果胶酶常在0~4 ℃下发生催化作用答案:C解析:果胶酶的最适温度是45~50 ℃,低温使其活性降低,但并不失活,有利于保存。
4.下列关于果胶与果胶酶关系的说法,正确的是( )A.果胶酶是一种能分解果胶的酶B.果胶酶能分解果胶,它与制取果汁有关C.由于果胶酶能分解果胶,使植物组织变松散,因此在植物的细胞中不存在果胶酶D.在山楂的果实中由于果胶酶含量最高,因此实验的材料可以是山楂答案:B解析:果胶酶不特指某种酶,而是能分解果胶的一类酶的总称。
虽然果胶酶能分解果胶,使植物组织松散,但是在植物细胞中还是存在果胶酶的,只是在不同生长时期,其含量不同,如成熟果实比幼嫩果实的果胶酶含量高,这也是成熟果实比较软的原因。
实验选用山楂为实验材料之一,并非因其果胶酶含量高,而是因其果胶含量高。
二、能力提升5.在发酵工业中,生产果胶酶的常用生物是( )A.植物B.霉菌C.酵母菌D.细菌答案:B解析:植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,由霉菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一,广泛用于果汁加工业。
6.下列因素不能影响果胶酶活性的是( )A.温度B.pHC.酶的激活剂D.酶的数量答案:D7.下列关于果胶酶的叙述,正确的是( )①果胶酶是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③植物、霉菌、酵母菌和细菌均有可能产生果胶酶④果胶酶特指分解果胶的一种酶⑤纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑥组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A.①②④B.②⑥C.③⑤D.③④⑥答案:C解析:一些微生物可以产生果胶酶但不分泌果胶酶,而是存在于胞质中,所以①错误。
【测控设计】高二生物北师大版选修1课件2.1 果胶酶的制作方法及作用
第1节 果胶酶的制作方法及作用
1 .简述果胶酶的作用。 2 .说明果胶酶的制作方法。 3 .尝试从植物组织中提取粗酶液的方法。
一
二
一、果胶与果胶酶
1 .果胶 果胶广泛存在于高等植物特别是水果和蔬菜的组织中,是植物细胞胞 间层和初生壁的重要成分,在植物的细胞组织中起着黏合作用,它的分解会 引起细胞的离散。 2 .果胶酶及其作用 (1)果胶酶是能够分解果胶的多种酶的总称,是果蔬深加工生产中的主 要用酶,广泛存在于植物果实和微生物中,是一种复合酶制剂,它除了含有果 胶分解酶外,还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等。 (2)在果汁生产中,使用果胶酶的主要目的是提高果汁产量,降低果汁的 黏度,有利于果汁的浓缩,同时还可改进果汁的透明度、可过滤性和稳定性。 利用果胶酶进行果泥处理时,可不可以再加入蛋白酶促进细胞壁分解? 提示:不可以。因为果胶酶是蛋白质,加入蛋白酶后会使果胶酶分解。
题型一
题型二
题型一
果胶酶的作用
【例题 1 】 下列关于果胶酶的叙述,正确的是( ) A.果胶酶含有果胶分解酶、少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和 蛋白酶等 B.果胶酶的化学成分为固醇 C.果胶酶的催化作用不受温度影响 D.果胶酶可以催化多种化学反应 解析:果胶酶同其他大多数酶一样,其主要成分是蛋白质,其催化作用受 温度和 pH 等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。 答案:A 反思领悟果胶酶的保存条件:低温、适宜的 pH 等。
1 .在植物中果胶与果胶酶的作用 在植物未成熟的果实中,果胶质含量较多,果肉细胞结合得很紧密,因而 果实较硬。 在果实的成熟过程中,果实细胞不断生成果胶酶。 果胶酶能把果 胶质分解成小分子有机酸,使果肉细胞相互分离,因而果实由硬变软。 2 .果胶酶的组成及特点 果胶酶并不特指某一种酶,而是能分解果胶的多种酶的总称,它除了含 有果胶分解酶外,还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶等。 果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中。工业上通常采用曲霉、青霉 等微生物发酵来生产果胶酶。 规律总结能够产生果胶酶的生物包括植物、 霉菌、 酵母菌和细菌等, 食品工业生产中需要的果胶酶主要来自霉菌的发酵生产。可生产果胶酶的 霉菌有黑曲霉、 米曲霉和文氏曲霉等。 培养曲霉可用液体培养法 ,需添加果 胶作为诱导物。
高中生物选修1《第2章酶技术第1节果胶酶的制作方法及作用【实验】果胶酶的制作...》30北师大教案设计
《果胶酶对苹果匀浆的作用》教学设计教学目标1.简述果胶酶的作用2.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量3.通过有关试验和探究,使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力教学重难点1.教学重点:温度和pH对果胶酶活性的影响2.教学难点:实验设计教学过程【情境导入】由学生的生活实际引出社会问题，培养社会责任感。
然后学生尝试提出解决方案，由此引入课题并提出问题：如何解决鲜榨果汁浑浊度大、出汁率低的问题？学生独立思考，回答问题。
一、酶的基础知识(10分钟)教师提出问题：如何使果胶酶在果汁生产中发挥最大作用，提高经济效益？学生活动:分小组讨论，得出结论学生通过必修的学习，可以得出温度、PH、酶抑制剂等影响酶活性的结论。
教师再适当补充，例如：固定化酶技术在生产实践中的应用，选择合适的榨汁方法提高酶与底物的接触面积等。
设计意图:将选修和必修知识紧密结合,小组活动增强他们的责任感和主动学习的意识,通过展示锻炼其表达能力。
二、实验设计(27分钟)【活动1】设计实验探究“温度对果胶酶活性的影响”(15分钟)学生思考学案上问题，进行实验设计，并对实验结论进行预期实验小组代表展示实验过程和结果分析学生认真观察，思考，聆听，发现实验的闪光点和不足之处，并提出修改意见。
教师归纳：实验设计的一般原则:对照原则和单一变量原则设计意图:通过学生自选材料,动手实验，找出实验易错点,强调变量的可控制性及因变量的可检测性，强化实验设计的一般原则：单一变量原则和对照原则,为本节课的实验设计思路打下基础。
实验小组呈现出实验结果后，绘制曲线、并分析曲线，对于异常结果的出现，让学生之间展开交锋，进行头脑风暴，共同探明该结果产生的原因，进一步提升学生分析问题和解决问题的能力。
【活动2】设计实验探究“PH对果胶酶活性的影响”(6分钟) 【活动3】设计实验探究“果胶酶的最适用量”(6分钟)与温度组教学设计基本一致三、课外延伸（3分钟）1、理论指导实践：学生查阅资料，领悟实验室制备果汁与工业生产的差异。
2.1 果胶酶的制作方法及作用 学案(含答案)
2.1 果胶酶的制作方法及作用学案（含答案）第第5课时课时果胶酶的制作方法及作用果胶酶的制作方法及作用学习导航1.阅读教材P2829内容，认识果胶.果胶酶，掌握果胶酶的制作。
2.结合教材P3031内容，观察果胶酶对苹果匀浆的作用。
重难点击1.概述果胶酶和果胶的概念。
2.尝试果胶酶的制作。
3.观察果胶酶对苹果匀浆的作用。
一一..果胶果胶..果胶酶及其应用果胶酶及其应用在生产中，制作果汁时往往出汁率低.耗时长，而且果汁浑浊.易沉淀，人们常使用果胶酶来解决这些问题。
1果胶果胶广泛存在于高等植物特别是水果和蔬菜的组织中，是植物细胞胞间层和初生壁的重要成分，在植物的细胞组织中起着黏合的作用，它的分解会引起细胞的离散。
2果胶酶1概念是能够分解果胶的多种酶的总称，除了含有果胶分解酶外，还含有少量的纤维素酶.半纤维素酶.淀粉酶和蛋白酶等。
工业上生产的果胶酶全部是复合酶。
国产的果胶酶多是利用黑曲霉菌种，经深层液体培养发酵后制得，含有酯酶.水解酶和裂解酶3个组分。
2分布广泛存在于植物果实和微生物中。
3应用在果蔬汁生产中，使用果胶酶的主要目的是提高果汁产量，降低果汁的黏度，有利于果汁的浓缩，同时还可改进果汁的透明度.可过滤性和稳定性。
3酶技术1酶技术中的重要内容包括酶的分离提纯及大批量生产。
酶的提取及分离纯化的基本任务是把酶从生物体中提取出来，并使之达到与使用目的相适应的纯度。
2由于使用的目的.环境不同，对酶的纯度要求差异很大。
工业上用的酶制剂，用量大，要求纯度不高，如纺织业上的织物退浆.皮革业中的动物皮脱毛等使用粗酶制剂即可。
食品工业对酶制剂纯度有一定的特殊要求。
在一些特定情况下，如鉴定酶.研究用酶和静脉注射用酶等，需要用纯化的酶。
1果胶.果胶酶1从果胶是植物细胞胞间层和初生壁的重要成分方面思考，果胶对果汁生产有哪些不利影响答案果胶会影响出汁率；果胶还会使果汁浑浊。
2果胶酶是否特指分解果胶的一种酶该酶的化学本质是什么答案否，果胶酶是分解果胶的多种酶的总称；果胶酶的化学本质是蛋白质。
果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用-北师大版选修1生物技术实践教案
果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用一、实验目的本实验旨在掌握果胶酶的制作方法，并通过对苹果匀浆中果胶酶的应用，了解果胶酶在果汁生产中的作用。
二、实验原理果胶酶是一种酶类，其可以将果胶分子中的苯基甲酸与甲酸酯键裂解，使得多聚果胶分解成低聚果胶或者单体果胶，从而起到分解果胶、降低黏稠度的作用。
因此，果胶酶被广泛地应用于果汁生产中的浑浆处理过程中。
三、实验器材•热水浴器•50mL锥形瓶•5mL量筒•口径适宜的漏斗•邮票式电子天平•空心玻璃管四、实验材料•食品级苹果浆•果胶酶•磷酸盐缓冲液•无水酒精五、实验步骤1. 制备酶制剂1.将果胶酶粉末称取适量（推荐用蛋白质含量25%~40%的复合果胶酶），加入磷酸盐缓冲液中。
2.用邮票式电子天平对酶粉加入液体进行称重，使称重误差控制在0.001g以内。
3.在热水浴器中保持60℃恒温2h。
4.添加等体积的无水酒精混合，放置雪柜中1h沉淀。
5.用空心玻璃管取出上清液，放置雪柜中储存备用。
2. 实验操作1.将30mL苹果浆倒入50mL锥形瓶中。
2.加入3mL前一步制备的果胶酶制剂。
3.在热水浴器中保持50℃恒温1h。
4.用适当的漏斗过滤液体，得到果汁。
六、实验结果及分析通过观察实验结果，可以发现经过酶制剂处理后的果汁明显比原来的果浆流动性更好，粘度降低。
这一现象说明果胶酶能够有效地降低果汁的粘度，提高果汁的流动性，加速果浆的分离过程。
七、实验注意事项1.实验中用到的仪器、试剂，要认真核对检查是否与实验操作步骤相符合，严格按照实验操作步骤加以使用。
2.在制备果胶酶制剂时，要避免酶粉受潮和受污染，以及加入过多或过少磷酸盐缓冲液等不当操作。
3.实验操作时，应根据实验室的实际情况适当调整实验步骤，确保实验能够安全、顺利进行。
4.实验结果可能会受到许多因素的影响，如实验人员误操作，实验条件不同等，应加以注意并合理解释结果。
八、实验延伸本实验基于果胶酶对果汁黏稠度的影响展开，可以延伸到对其他果汁的研究中，如考虑果胶酶作用于柑橘汁、西瓜汁、菠萝汁等果汁中的效果等等，能够加深我们对果胶酶在果汁生产中的作用认知。
2022高中生物 第二章第1、2节果胶酶的制作方法及作用酶活力的测定知能演练轻巧夺冠
【优化方案】2022高中生物第二章第1、2节果胶酶的制作方法及作用酶活力的测定知能演练轻巧夺冠北师大版选修1A卷1．下列说法正确的是A．果胶酶只存在于植物果实中B．果胶溶于水，不溶于乙醇C．果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D．果胶酶能分解果胶和蔗糖解析：选C。
果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，故A错；果胶不溶于水，故B错；果胶酶，不能分解蔗糖，故D错。
2．果胶酶常在0～4 ℃下保存。
其原因是A．此温度条件下，酶的活性最高B．此温度条件下，酶变性失活C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活D．自然条件下，果胶酶常在0～4 ℃下发生催化作用解析：选C。
果胶酶的最适温度是45～50 ℃，在低温时其活性降低，但并不失活，有利于保存。
3．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min 的目的是A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶的最适温度为90 ℃，酶的活性最高解析：选C。
本实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解。
因此，首先对苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，排除干扰，然后再分别加入果胶酶和等量的蒸馏水，观察实验现象。
4．2022·黄冈中学高二检测在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不．正确的是A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C．本实验应控制在适宜温度和0.1cm25 ℃12 ℃90 ℃40 ℃L 8 13 15 25 15 12 11 10最适温度，如果不能，请设计出进一步探究果汁酶的最适温度的实验方案。
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
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第1节果胶酶的制作方法及作用
课时过关·能力提升
一、基础巩固
1.从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶? ( )
A.水稻种子
B.未熟的苹果
C.成熟的苹果
D.煮熟的梨
答案:C
解析:苹果成熟过程中,果胶酶分解果胶,从而使果肉疏松。
2.下列说法正确的是( )
A.果胶酶只存在于植物果实中
B.果胶溶于水,不溶于乙醇
C.果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中
D.果胶酶能分解果胶和蔗糖
答案:C
解析:果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中,A项错误。
果胶不溶于水,B项错误。
果胶酶不能分解蔗糖,D项错误。
3.果胶酶常在0~4 ℃范围内保存,其原因是( )
A.此温度条件下,酶的活性最高
B.此温度条件下,酶变性失活
C.低温可降低酶的活性,但酶不变性失活
D.自然条件下,果胶酶常在0~4 ℃下发生催化作用
答案:C
解析:果胶酶的最适温度是45~50 ℃,低温使其活性降低,但并不失活,有利于保存。
4.下列关于果胶与果胶酶关系的说法,正确的是( )
A.果胶酶是一种能分解果胶的酶
B.果胶酶能分解果胶,它与制取果汁有关
C.由于果胶酶能分解果胶,使植物组织变松散,因此在植物的细胞中不存在果胶酶
D.在山楂的果实中由于果胶酶含量最高,因此实验的材料可以是山楂
答案:B
解析:果胶酶不特指某种酶,而是能分解果胶的一类酶的总称。
虽然果胶酶能分解果胶,使植物组织松散,但是在植物细胞中还是存在果胶酶的,只是在不同生长时期,其含量不同,如成熟果实比幼嫩果实的果胶酶含量高,这也是成熟果实比较软的原因。
实验选用山楂为实验材料之一,并非因其果胶酶含量高,而是因其果胶含量高。
二、能力提升
5.在发酵工业中,生产果胶酶的常用生物是( )
A.植物
B.霉菌
C.酵母菌
D.细菌
答案:B
解析:植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,由霉菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一,广泛用于果汁加工业。
6.下列因素不能影响果胶酶活性的是( )
A.温度
B.pH
C.酶的激活剂
D.酶的数量
答案:D
7.下列关于果胶酶的叙述,正确的是( )
①果胶酶是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③植物、霉菌、酵母菌和细菌均有可能产生果胶酶④果胶酶特指分解果胶的一种酶⑤纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑥组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A.①②④
B.②⑥
C.③⑤
D.③④⑥
答案:C
解析:一些微生物可以产生果胶酶但不分泌果胶酶,而是存在于胞质中,所以①错误。
所有活细胞都能产生酶,但不同细胞产生的酶不一定相同,产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等,所以②错误,③正确。
果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称,所以④错误。
植物细胞壁由纤维素和果胶组成,可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁,所以⑤正确。
果胶酶的成分是蛋白质,其组成单位只能是氨基酸,所以⑥错误。
三、综合应用
8.我国这几年果汁饮料销量增长很快。
但其中的某些问题却引人深思。
请思考并回答以下问题。
(1)果汁的包装瓶上标注着“105 ℃高温瞬间灭菌”,这样做既保证了,又不会破坏。
(2)在自己家里榨的果汁很容易腐败,而果汁的包装瓶上写着“不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其原理是。
(3)在果汁加工过程中,使用处理可以提高果汁的出汁率和清澈度。
(4)果汁饮料和新鲜水果在营养成分上是否一样?请判断并说明理由。
答案:(1)杀死引起果汁变坏的病原微生物果汁的品质
(2)高温杀死了果汁瓶内的微生物,因此在不加防腐剂的条件下也可较长时间保存
(3)纤维素酶和果胶酶
(4)不一样,果汁的营养成分非常接近水果的营养成分,但是二者最大的不同就是果汁中严重缺乏纤维素,而纤维素目前在医学界被称为第七营养,它也是人体必需的营养素,纤维素可影响人体肠道内的菌群活动,可降低肠道内有毒物质的积累。