中国快餐行业调研报告.pptx
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餐饮行业分析报告PPT(共30页)
资源模型总结
产品和资源市场的竞争性质 高端餐饮市场，完全竞争市场
竞争威胁
n 一批新生的民营餐饮企业的迅速崛起，使企业发展面临严峻挑战。 n 受金融危机和甲型流感的双重影响，居民消费意愿减弱，消费能力下降，国
内外旅游人数、商务活动订单以及高档商务宴请减少，给高端餐饮企业的经 营带来一定压力。 n 宏观经济形势的复杂多变将对中国餐饮行业造成的影响，上海世博会对北京 市旅游市场可能产生的分流作用 。
宏观环境分析
P---政治因素
2007年新颁布的《商业特许经营管理条例》，有利于促进特许经营 的健康、有序发展。可以加快产品的流通和分销。
北京市商务委员会提出要将2010年作为京城美食年，从春节开始到 年底将推出一系列的促销活动。北京烹饪协会计划在今年组织北京 餐饮产业大会，同时，推出北京餐饮前50强企业和百强门店，以此 来推动北京餐饮业的发展，这必然进一步提升公司的影响力。
“全聚德”实验性实施快餐战略
“全聚德”实验性实施快餐战略实际是一种在两难的决 策环境的妥协，这种不积极的态度就会导致在实际运做 中的基调是保守和谨慎的，势必造成对快餐的投入力度 过小，也就不会形成完整的营销策略，就不会形成一种 声势联动的效应。这除了“全聚德”的决策层缺乏信心 外，更重要的是他们对市场需求、消费者特点、竞争者 状况等环境因素缺乏深入的了解和细致的研究。
产品定位：湘鄂情是经营湘、粤、鄂的复合菜系酒楼，全聚德是经营 烤鸭为主的百年老店，产品定位决定了湘鄂情比全聚德在市场有更高 的占有率。
市场定位：湘鄂情的定位相当明确，就是走中高端商务，公务兼家庭 路线 。全聚德没有明确目标市场的选择，客流来源中有商务活动定 单、高档商务宴请和国外游览团游客。且全聚德目标市场定位在中老 年人，忽略了青少年这个大群体。
中国餐饮业PPT课件
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目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业 规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方 式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐 饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐 兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主， 肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力， 中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快 餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐 饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业 经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而 且绿色餐饮必将成为时尚。
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2008年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1 亿元，同比增长24.9%，环比基本持平，比上年同期加快 6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%， 拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份， 全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1376.6 亿元，同比增长25.1%，比上年同期加快3.5个百分点，但 比上月下降6.6%。
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2008年我国餐饮业的市场需求将迅猛增长， 尤其是奥运会涉及的北京、上海、天津、 青岛、沈阳、秦皇岛等城市，不同业态、 不同规模、不同特色、不同层次的企业， 都可以从中发现自己的潜在顾客。企业从 菜名翻译、服务管理、菜品创新都将与国 际接轨，实现经营业绩的显著提升，并通 过国际友人的亲身体验和口碑传播，将中 国美食推向世界。
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中国人的饮食习惯
首先，中国人是以纤维性食物为主 其次，中国的饮食文化是比较讲究和谐圆 融 再次，中国的饮食文化偏喜社稷。“社” 是古代的土神，“稷”是古代的谷神。
中西式快餐(麦当劳,永和大王)市场调研报告(E组).pptx
四、 基本结论（6条）
➢消费者对西式快餐的了解程度和满意度高于中式快餐，具体表现为：对中 式快餐了解程度一般，满意度不高； 对西式快餐的了解程度普遍偏高，满意 度也较高。
➢各类西式快餐的品牌认知度和影响力较大，其中以麦当劳和肯德基为典型 代表。
➢消费者对永和大王和大娘水饺认知度较高，对中式快餐店就餐环境各个方 面的满意度都集中在一般。对口味、价格和食物质量安全较为不满意。
六、快餐行业STP分析
2%
18%
19%
21% 37%
4%
日常吃饭约会
休闲心理消费需求 的需要（尝新） 生活层次的提高
工作忙，赶时间
物美价廉
受访对象中主要是由于“工作忙，赶时间”（快）和 “休闲心理消费需求的需要（闲）”的原因选择快餐。
快餐业的STP分析----市场细分
基于调查的客户需求我们可以把餐饮市场分为
麦当劳 VS 永和大王透视
中西快餐之比较及思考
东华大学2011级 MBA 5班 E组
帮主：乔 亮 帮手：张愧平 卢 杨 陆晓燕 田 金 张京峰
汪 明 王文涛 吴丽娜 梁建强 沈鸿鸽 周丙辉
汇报提纲
✓ 调研目的 ✓ 小组工作安排 ✓ 访谈问卷介绍 ✓ 基本结论 ✓ 调查对象分析 ✓ 快餐业STP分析 ✓ 中西快餐对比分析 ✓ 工作小结 ✓ 附录《东华大学营销管理课程（麦当劳、永和大王）深入访谈问卷》
10月29 日-11月
5日
受访对象层面尽可能广； 受访样本数量10-15份/组
员
周丙 辉 乔亮
11月5日 -11月7
日
阶段五 PPT讨论
PPT 再修改润色，最终定稿
注：1）因为是团队作战，如果有人不发表自己观点或与多数人观点相背的话，以多数 人观点为主。
中国餐饮行业分析参考PPT
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❖ 近几年,我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明 显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉 动全年消费需求稳定增长的重要力量。数据显示, 2005 年餐饮业零售总额约为88066亿元,比上年净增 1268亿 元,高出社会消费品零售总额增幅4个百分点,占社会消费 品零售总额的比重达到13.9%,对社会消费品零售总额的 增长贡献率约为18%。餐饮业全年实现营业税金484亿 元, 同比增长17.8%。（1）餐饮业的快速持续发展， 拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能 力越来越突出，在国民经济中的地位和作用明显提升和加 强。2006年，全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越 ，2010年全国餐饮业零售额达到2万亿元左右。
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市场结构
❖ 我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。 2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同 比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为 7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本 上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显 放缓。(3)而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。
❖ 这些数据一方面表明餐饮业的多样性与分散性,行业基本 处于多元竞争的状态; 另一方面表明我国餐饮百强企业的 整体规模除百胜、小肥羊等个别企业外仍相对偏小, 今后 通过连锁经营、合并重组等方式扩大企业规模的空间比较 大。
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市场行为
❖ 近年来，我国餐饮市场不断被西餐企业占领，其中的原因 主要有一下几点：
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❖ 细节周到的服务打动消费者
❖ 一般餐饮店的服务往往体现在顾客就餐时的“及时换盘子、用夹子递热毛 巾、主动斟茶”等形式，而海底捞的服务不但脱离了这种低层次的范畴， 而且更具有前瞻性和后顾性。这种在感情基础上的服务延伸，更加注重顾 客情感上的满足和用餐体验上的愉悦，完全体现了海底捞全程营销的服务 理念。 实际上，海底捞的服务在顾客踏进店里的那一刻就展开了。由于 生意十分红火，海底捞会为等候的顾客提供免费小吃、饮料、棋牌、甚至 是上网、擦鞋、修甲等服务。这种貌似“变态”的服务就是海底捞服务哲 学的雏形。
餐饮行业市场分析-PPT模板
健康饮食的追求
消费者关注健康饮食和营 养均衡
有机食材的兴起
使用有机食材成为餐饮行 业的趋势，消费者对无农 药、无激素的食材有较高 的需求。
提供健康菜单
餐饮企业应根据消费者需 求，推出健康菜单，注重 食物的营养价值和健康搭 配。
03.竞争对手分析比较
餐饮行业竞争对手概述
挑战对手
竞争对手品牌市场
竞争对手A
优质服务
提供高效、友好、个性 化的服务体验
市场调研竞争对手
市场调研关注竞争
市场调研 竞争对手动态 趋势分析
品牌建设与形象提升
餐饮企业品牌建设的重要性
独特品牌定位
独特品牌定位与竞争对手区分
加强品牌形象塑造
通过精心设计的品牌形象来吸引 消费者的注意
品牌推广活动
通过各种推广活动提高品牌知名 度和影响力
品牌知名度高，市场份 额达15%
竞争对手B
市场份额：12%，品牌 知名度较低
竞争对手C
市场份额：8%，品牌 知名度一般
竞争对手创新能力
创新能力和市场表现
创新能力和市场表现决定竞争力
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
菜品创新
开发独特菜品
服务创新
提供个性化服务和便捷的用餐体验
市场表现
市场份额、销售额和品牌知名度的提升
04.餐饮竞争态势
分析当前餐饮行业的竞争态势
餐饮行业的年均增长率
行业增长的主要驱动力
餐饮行业的年均增长率
消费者需求增加
外出就餐推动行业增长
新兴餐饮业态崛起
新型餐饮业态增长
健康饮食追求
健康饮食重要发展方向
菜品对竞争力的影响
菜品质量价格竞争力
菜品质量的重要性
我国快餐市场研究报告PPT课件
2）竞争规模由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、 集团化、大规模的竞争。
3）竞争地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。 4）竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业
之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争。 《中国餐饮市场竞争态势与对策研究》
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研究背景
广深的销售额与对其投入力度相比增长并不明显，东莞仍为其主要利润来源
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三地代表性店面销售曲线对比分析
70 60 50 40 30 20 10 0
总店
文化宫店
嘉宾店
2002年4月 2002年5月 2002年6月 2002年7月 2002年8月 2002年9月 2002年10月 2002年11月 2002年12月 2003年1月 2003年2月 2003年3月 2003年4月 2003年5月 2003年6月 2003年7月 2003年8月 2003年9月
xxx市场研究报告
1
目录
第一部分：研究背景 第二部分：调研目的及内容 第三部分：消费者及消费形态调查
含：休闲时段专项研究 儿童市场专项研究
第四部分：营销要素调研 品牌传播 基础要素与品牌要素 产品 价格 广告（促销）
第五部分：结论与建议
2
第一部分 研究背景
3
研究背景
1、中国连锁快餐业发展历史 世界上第一家快餐店是１８８５年在美国纽约出现的。 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐锁店进入 中国市场为契机，揭开了中国现代快餐的发展序幕。 在90年代国民生产总值同比增长7.8%的背景下，中国快餐业 以20%的年递增率迅速增长，快餐业成为支持餐饮业持续发 展的重要力量和新的经济增长点。预计2003年，年营业额可 达1000亿元。
3）竞争地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。 4）竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业
之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争。 《中国餐饮市场竞争态势与对策研究》
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研究背景
广深的销售额与对其投入力度相比增长并不明显，东莞仍为其主要利润来源
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三地代表性店面销售曲线对比分析
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总店
文化宫店
嘉宾店
2002年4月 2002年5月 2002年6月 2002年7月 2002年8月 2002年9月 2002年10月 2002年11月 2002年12月 2003年1月 2003年2月 2003年3月 2003年4月 2003年5月 2003年6月 2003年7月 2003年8月 2003年9月
xxx市场研究报告
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目录
第一部分：研究背景 第二部分：调研目的及内容 第三部分：消费者及消费形态调查
含：休闲时段专项研究 儿童市场专项研究
第四部分：营销要素调研 品牌传播 基础要素与品牌要素 产品 价格 广告（促销）
第五部分：结论与建议
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第一部分 研究背景
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研究背景
1、中国连锁快餐业发展历史 世界上第一家快餐店是１８８５年在美国纽约出现的。 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐锁店进入 中国市场为契机，揭开了中国现代快餐的发展序幕。 在90年代国民生产总值同比增长7.8%的背景下，中国快餐业 以20%的年递增率迅速增长，快餐业成为支持餐饮业持续发 展的重要力量和新的经济增长点。预计2003年，年营业额可 达1000亿元。
中国快餐行业调研报告(PPT 33页)
顾客喜欢的快餐店促销方式
通过顾客列举的 喜欢的偏好方式可 知：快餐店内每日 某种套餐特价的方 式最受青睐，而会 员制与积分卡的方 式吸引顾客回头率 的作用非常明显， 中式快餐在发展过 程中实行会员制是 个很不错的选择。
中式快餐的SWOT分析
优势
• 有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上 发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫 贡品到民间小吃，数不胜数。
营销3组股份有限公司
快餐行业调研报告
调研背景
• 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消 费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者 的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量
• 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店 进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序 幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不 断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背 景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润 率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的 重要力量和新的经济增长点
威胁
西式快餐依靠连锁经营这个武器，占领 了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国， 它们都创造了高于本土的经营业绩，发展 势头有增无减。
随着中国加入WTO，越来越多品牌的 洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆 陆续续进入中国，他们会带来先进的生产 技术、营销思想、服务方式和独特的企业 形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市 场形成巨大的威胁和挑战。
顾客在快餐店消费时偏好的餐具
通过深入调查， 由于环保意识的提 高和一些新闻的负 面报道，顾客在就 餐时更多的偏好于 可循环使用餐具， 一次性餐具的市场 份额正在下降。
顾客对快餐营养的认知度分析
快餐店调研报告课件
间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点突出对比，起到画
龙点睛的作用。主要色调一般不宜超过三色。在缺少阳光区域和利用
灯光照明的餐饮包房里，可以采用明亮的暖色相，以调节其明亮的温
暖气氛，增加亲切感,在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅
的冷色相；在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，
《快餐店调研报告》PPT课件
概述
1.快餐店的概念
快餐店是以经营快餐为盈利目的经营性实体店。快餐这个词最先是 从快餐店外国引进而来的。外国人发明了快餐，快餐也最先兴起于国 外。
随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中 快餐厅、西快餐厅。
《快餐店调研报告》PPT课件
《快餐店调研报告》PPT课件
可获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。用餐区和卡座，可使用纯度较
低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛；在快餐
店餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、
自由、快捷的气氛。
《快餐店调研报告》PPT课件
《快餐店调研报告》PPT课件
调研总结
在调研过程中我发现，快餐厅设计中有采用纯西式的风格也有中
走更有效的为客人服务，为客人带来更大的方便，使顾客在其中就餐
成为一种愉 快的享受。同时，也要为客人选择或开阔或私密的就餐区
域，这些为设计一个合理的快餐店提供了跟多的理论支持。
《快餐店调研报告》PPT课件
较多，一定要在区域的划分上，矮隔断上，墙壁的装饰上，家具式样上多下功夫。这里所说
的下功夫，不是指多加装饰花纹，而是要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间塑造，整体
环境层次的丰富等，而取得快餐环境所应得到的理想效果。快餐厅被分割成几个不同的区域，
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调查具体内容
• 顾客选择快餐的原因以及偏好
能接受的价格 所钟爱的环境 快餐店的品牌 快餐店的效率 快餐的营养
• 快餐行业的核心竞争力 • 促销因素对顾客选择快餐的影响
调研方法
• 由于此次调研所涉及的区域较大且时间较 紧，我们选择了在网上搜集第三方的调 数据和资料。
• 在进行网上搜集二手数据的同时我们在校 内与各个年级同学进行座谈了解其对中西 式快餐的态度，总结同学们认为中西式快 餐的优点以及不足之处。
营销3组股份有限公司
快餐行业调研报告
调研背景
• 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消 费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者 的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量
• 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店 进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序 幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不 断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背 景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润 率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的 重要力量和新的经济增长点
顾客在快餐店消费时偏好的餐具
通过深入调查， 由于环保意识的提 高和一些新闻的负 面报道，顾客在就 餐时更多的偏好于 可循环使用餐具， 一次性餐具的市场 份额正在下降。
顾客对快餐营养的认知度分析
搭配
可见普通消费者对于快餐的营养认识并不是很清楚，随着人们对健康越来越重 视，对于就餐营养的搭配也会越来越显得重要，中式快餐在发展过程中既要注重 营养的搭配，又要承担起让顾客认识到营养重要性的责任。
• 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展 环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前 景将更加广阔。
调研目的
• 了解顾客选择快餐的原因，以及选择某个 快餐品牌的因素
• 了解目前中国市场快餐行业的市场现状 • 通过顾客的偏好以及中西快餐的优缺点分
析影响中式快餐快速发展的因素、中式快 餐的市场前景以及中式快餐在发展过程中 所需注意的事项
顾客最不喜欢的快餐店及因素
根据顾客不喜欢的快餐店及因素分析，价格、品牌和食物种类是顾客选择快餐 店很注重的因素，因此中式快餐在发展过程中要注重促销、品牌的推广以及食品种 类的丰富。
小结
• 中国快餐市场主要被西式快餐占据。 • 西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁
经营，而中式快餐才刚刚起步。 多是单家独户的经营， 并没有形成品牌和连锁经营。 • 中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来讲 西式快餐本只是一种休闲食品，而中式快餐才应该满足顾 客吃饭的问题，但由于西式快餐先入为主，仍旧在快餐市 场占有非常大的比重。
调研方式与时间安排
调研方式 地点 有效样本容量 时间安排
量化调研： 互联网
第三方 数据
调研对象 包含中国 各个城市
质化调研：
一对一 座谈
湖北经济 学院
165份
3月18日——3 月25日
12人 3月24日、25日
调查人群概况
• 主要人群：在校大学生和年轻白领 • 处于上学或刚进入工作经常在外就餐 • 纯消费者或收入不高 • 每周有5次以上进入快餐店消费
小结
• 由于中式快餐是解决顾客吃饭的问题，与西式快餐的本质 不同，应注重营养的搭配以此为切入点夺回快餐市场。
• 中式快餐的规模化和品牌化经营亟待重视。 • 中式快餐有种品种多样化的天然优势，具有鲜明的中国特
色，并符合中国大众的口味。 • 由洋快餐有高水准的企业形象管理，又有着强大的资本后
盾，中式快餐在快速发展中应该直营连锁、特许连锁、自 由连锁（加盟连锁）同步进行，但是关于连锁店的管理与 规范不容忽视，要建立良好的品牌形象。
顾客喜欢的快餐店促销方式
通过顾客列举的 喜欢的偏好方式可 知：快餐店内每日 某种套餐特价的方 式最受青睐，而会 员制与积分卡的方 式吸引顾客回头率 的作用非常明显， 中式快餐在发展过 程中实行会员制是 个很不错的选择。
中式快餐的SWOT分析
优势
• 有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上 发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫 贡品到民间小吃，数不胜数。
报告框架
中国快餐市场 的现状分析
影响顾客选择 快餐店的因素
中式快餐发展 的前景
顾客最喜爱的快餐店
分析看出由于 西式快餐在中国 发展比较早，有 了中式快餐难以 比拟的规模和品 牌优势，又因为 其先入为主，中 国快餐市场大多 被肯德基和麦当 劳占据，中式快 餐的市场现状不 容乐观。
喜爱快餐店的因素
在快餐店进餐的费用及时间
根据数据分析，价格的低廉以及就餐的快捷是快餐店很重要的一个优势，中式快 餐要快速成长必须十分注重成本与效率。
顾客喜欢的快餐食品的种类
由于西式快餐肯 德基在中国快餐市场 先入为主，炸鸡和汉 堡在快餐市场占了很 大的比重，但是由于 中式快餐近些年的发 展，小吃和面食类的 快餐异军突起，尤其 小吃在顾客满意度方 面超过了炸鸡和汉堡， 中式快餐的发展前景 非常乐观。
调研背景
• 2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人 民币。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省 市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业 市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市 也已达到50%以上。
• 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快 餐业得以持续发展，市场稳步增长。从2010年开始，中国快餐业的黄 金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全 国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段，连锁发展出现了新的模式， 加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业 的新选择。
顾客选择快餐的时间
顾客选择快餐时考虑的因素
顾客在选择快餐时 首先注重的是口味，价 格、服务、品牌也是影 响顾客选择快餐的重要 因素。
可见顾客在选择快 餐时主要为了方便快捷 和实惠的性价比，中国 向来民以食为天，口味 还是餐饮业非常需要注 重的因素，由于中国食 品安全的问题品牌的影 响力越来越大，中式快 餐要想快速发展要越来 越注重品牌意识，提升 品牌的信誉度。