平菇的贮藏保鲜技术
几种食用菌菌种保藏方法
几种食用菌菌种保藏方法食用菌菌种是指用于食用或驯化培养的真菌种类。
在保藏食用菌菌种时，主要有以下几种方法：1.冷冻保藏：将菌种置于-80℃的低温环境中。
首先，将菌种种植在琼脂平板上的单独菌落。
然后，将单独的菌落切下并置于含有30%甘油的琼脂平板上。
最后将含有菌落的琼脂平板置于-80℃的低温冷冻库中进行保存。
这种方法适合于长时间保存，但对设备和电力有一定需求。
2.雪贮法：将菌种置于冷藏室的冷湿源物质上。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后，将菌落保留在琼脂平板上并将其置于冷藏室中。
这种方法适用于一般食用菌的保存，在适宜的湿度和温度下，可以保存数月至一年。
3.干燥保藏：将菌种置于干燥环境中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于无菌的滤纸或多孔塑料袋中。
最后将菌种放置于干燥通风良好的地方，等待其自然干燥。
这种方法适用于一些干货类食用菌种，如香菇、平菇等。
4.培养罐保藏：将菌种保藏于培养罐中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于无菌培养罐中，加入适宜的培养基，并密封培养罐。
最后将培养罐保存在适宜的温度和湿度下。
这种方法适用于菌种的短期保藏。
5.低温干燥保藏：将菌种保藏于低温干燥器中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于低温干燥器中，通过低温干燥将其保存起来。
这种方法适用于一些低温耐受性较强的食用菌。
总结起来，以上是几种食用菌菌种保藏的方法。
选择合适的方法可根据菌种的特性、用途和预期保藏时间来确定。
在进行菌种保藏时，要注意无菌操作，避免菌种的污染或变异，并在适宜的环境条件下保存。
这将有助于保持菌种的营养价值和生物特性，以及保证其在后续使用中的质量。
食用菌保鲜技术 项目
食用菌保鲜技术项目食用菌保鲜技术是一项重要的技术，它可以延长食用菌的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。
在这篇文章中，我们将探讨食用菌保鲜技术的原理和方法，并介绍一些常用的保鲜技术。
一、食用菌保鲜技术的原理食用菌保鲜技术的原理主要涉及控制温度、湿度和氧气浓度等环境条件，以减缓食用菌的新陈代谢和微生物的生长，从而延长其保鲜期。
同时，还需要采取一些措施来防止食用菌的褐变和质地变硬。
二、常用的食用菌保鲜技术1.低温保鲜法：将食用菌存放在低温环境中，如冷藏室或冷冻室，以减缓其新陈代谢和微生物的生长。
这种方法适用于一些耐寒的食用菌，如白灵菇和松茸。
2.真空包装法：将食用菌放入真空袋中，抽取袋内空气，然后密封。
真空包装可以减少氧气浓度，抑制食用菌的氧化和微生物的生长。
这种方法适用于一些易氧化的食用菌，如平菇和金针菇。
3.脱水保鲜法：将食用菌进行脱水处理，使其水分含量降低到一定程度。
脱水可以减少水分对微生物生长的促进作用，延长食用菌的保鲜期。
这种方法适用于一些适宜脱水的食用菌，如香菇和牛肝菌。
4.盐腌保鲜法：将食用菌浸泡在盐水中，使其水分含量减少，并通过盐的抑菌作用来保鲜。
这种方法适用于一些能耐盐的食用菌，如松茸和蘑菇。
5.高压处理法：将食用菌放入高压容器中进行处理，使其受到高压力的影响。
高压处理可以破坏微生物的细胞结构，抑制其生长，延长食用菌的保鲜期。
这种方法适用于一些耐压的食用菌，如蘑菇和竹荪。
三、结语食用菌保鲜技术对于延长食用菌的保鲜期、保持其新鲜度和营养价值具有重要意义。
通过控制环境条件和采取适当的保鲜技术，我们可以有效地延长食用菌的保鲜期，并保持其优质特性。
希望本文对您了解食用菌保鲜技术有所帮助，谢谢阅读。
食用菌的贮藏保鲜技术
科技风第5期KEJIFENG 质量观察1.双胞菇1.1贮藏特性双胞菇的含水量很高,易失水导致耐贮性降低。
同时它们代谢旺盛,要在5℃低温下存放,温度过低时又容易发生冷害。
不同生长期采收的双胞菇的呼吸强度不同,而且双胞菇开伞后很容易衰老,不耐贮,要在开伞前采收,并要及时冷却。
气调对贮藏效果的影响很明显,多采用小包装方法。
双胞菇的另一个贮藏特性是容易褐变,减少机械伤和气调贮藏对减少褐变的作用明显。
1.2采收及预处理一般掌握的标准是:菇长到4cm 左右、尚未开伞时采收。
采前要将采收工具预先消毒。
采收最好用小刀将菇体割下,直接放在塑料或竹筐中;每个筐不要放太满,筐底要衬垫塑料薄膜。
从采收到出库上市的整个过程中;都要做到轻拿轻放。
减少机械伤。
采用边采摘边挑选的方法,减少在不同容器间的移动。
去除残留的培养基,选用无病虫害、无霉变、生长正常的菇体作贮藏。
蘑菇采收后及时降温对保鲜效果影响很大,一般可先在预冷库中预冷。
可将筐平放在库的地面上,不要堆码,上面可不加覆盖。
如收获量较大,在有条件的地方,可用真空预冷的方法,效果更好。
蘑菇在短时间内进行降温处理,对菇体失水影响不大。
但要求库的制冷量大,使蘑菇能在短时间内降到6℃。
1.3贮藏条件双胞菇的适宜贮温为5℃左右,相对湿度为%～%。
贮藏方法和管理在能保证温湿度的冷库中,蘑菇能直接放筐中存放。
蘑菇按上面方法进行预冷后,不必再次修整,可直接将筐码垛。
在垛的表面覆盖厚度为0.06mm 的塑料薄膜,减小水分的散失。
这种条件下,可将蘑菇保鲜几天。
这种方法可缓冲大量采收时的销售压力。
用气调贮藏方法可将蘑菇保鲜10d 以上,将磨菇放在0.03mm 厚的聚乙烯袋中,每袋放0.5kg 左右,将袋口密封。
如向袋内冲入氮气和二氧化碳,效果反而不好。
条件允许时,可对袋内气体成分进行监测,掌握的气体成分范围是O2浓度为2%～5%,CO2浓度为10%～15%,必要时要放风换气。
2.平菇2.1贮藏特性平菇在许多国家都有栽培,品种也多。
蘑菇如何贮藏保鲜
蘑菇如何贮藏保鲜
蘑菇鲜食最佳，但由于自然环境下不宜久放，特别是大面积栽培蘑菇时，可通过贮藏保鲜延时销售或制成罐头等产品出口创汇。
这里介绍几种蘑菇的贮藏保鲜技术
1、冷库保鲜。
采收的鲜菇经整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。
阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有鲜菇的筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
2、休眠保鲜。
采收后于25℃以上温度的室内放置3~5小时，使其旺盛呼吸，然后再在0℃左右的冷库中静置处理12小时左右。
20℃左右保鲜期约为4天。
3、气调保鲜。
该方法是通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。
将鲜菇储藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮气58％~59％的气调袋内，于20℃条件下可保藏8天左右。
4、硅袋保鲜。
将硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的硅窗保鲜袋。
这种塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例，从而达到使鲜菇保鲜储藏的目的。
5、盐水保鲜。
将鲜菇浸入0.6％盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内储藏，于10℃至25℃条件下经4~6小时鲜菇变为亮白色，能保鲜3~5天。
6、维生素B9保鲜。
以0.001％~0.1％的维生素B9水
溶液浸泡鲜菇10分钟，在5℃至25℃下可保鲜5~8天。
7、焦亚硫酸钠保鲜。
向菇体喷洒0.15％焦亚硫酸钠水溶液，在15℃至20℃下可存放5~8天。
蘑菇的保存方法
蘑菇的保存方法蘑菇是一种美味的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
但是，由于蘑菇属于易腐食品，保存起来也是一件比较麻烦的事情。
如果保存不当，蘑菇容易变质，影响口感甚至导致食品中毒。
因此，正确的保存方法对于保持蘑菇的新鲜和营养至关重要。
接下来，我们将介绍几种常见的蘑菇保存方法，希望能够帮助大家更好地保存蘑菇，享受美味的食材。
首先，要保持蘑菇的新鲜，最好的方法就是尽快食用。
如果蘑菇新鲜度较高，最好在购买后的一至两天内食用完毕。
如果无法在短时间内食用完，可以选择适当的保存方法来延长蘑菇的保鲜期。
其次，对于新鲜的蘑菇，可以选择将其放入通风性好的保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏室保存。
在保存的过程中，要注意不要将其他食材和蘑菇放在一起，以免蘑菇吸收其他食材的气味。
另外，冰箱冷藏室的温度要保持在2-4摄氏度，避免温度过高导致蘑菇变质。
此外，如果蘑菇已经处理好，可以选择冷冻保存。
将处理好的蘑菇放入密封袋中，尽量挤出袋内的空气，然后放入冰箱冷冻室保存。
冷冻保存可以延长蘑菇的保鲜期，但是在食用前需要提前解冻，并且尽快食用，避免蘑菇变质。
另外，对于干燥蘑菇，可以选择放入密封罐中保存。
干燥蘑菇不易变质，但是在保存的过程中也需要注意防潮防潮，避免受潮发霉。
建议将干燥蘑菇放在阴凉干燥的地方保存，避免阳光直射。
总的来说，蘑菇的保存方法需要根据蘑菇的新鲜程度和种类来选择合适的保存方式。
在保存的过程中，一定要注意避免受潮发霉和异味污染，保持蘑菇的新鲜和营养。
希望以上介绍的蘑菇保存方法能够帮助大家更好地保存蘑菇，享受美味的食材。
食用菌保鲜方法
食用菌保鲜方法
技术内容
（一）平菇冷冻贮藏法平菇采收后，选择成熟度较低、没有机械损伤的鲜菇；在沸水或
蒸汽中处理4～8分钟，视菇体大小而定，以抑制菇体内酶活性。
然后，迅速用冷水冷却，最好是放在1％柠檬酸液内冷却，滤去水分后，用防水纸或塑料袋包装，迅速冷冻，放在冰库中贮藏。
取用时，在温暖处解冻。
（二）薄膜袋贮藏平菇法
贮藏在薄膜袋内的鲜菇，由于呼吸作用，消耗氧气，释放出二氧化碳和水以及其他挥发物，这就改变了包装内原先的气体成分；这种变化通过薄膜的渗气作用与外部进行交换，经过一段时间的调整，包装内部会出现一种稳定状态，氧和二氧化碳达到平衡浓度，产品的呼吸率与薄膜的渗气率相等，从而延长了保鲜时间。
薄膜的透气性对保鲜效果有重要影响，市售包装薄膜的透气性能都不好，目前使用最多的是硅窗集装袋，是用0.15～0.18毫米厚的聚乙烯薄膜做成的方底封闭袋，所不同的是在袋壁上镶有一块硅橡胶膜作气体交换窗，硅窗大小有一定规格。
这种保鲜技术在目前使用还不够普遍。
平菇还呼用普通聚乙烯薄膜袋，也可适当延长保鲜时间。
用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做0.5公斤装贮存袋，袋中氧气的含量能满足0.5公斤鲜菇呼吸的需要，供氧量在0.1％左右。
在24小时内，袋内二氧化碳达到平衡，约4％～5％，在薄膜袋内还可放纸板盒以吸
收冷凝水。
这种保鲜期可达10天，时间过长，影响菇的香味。
平菇还可用负离子保鲜法、化学保鲜法、稀盐酸保鲜法、自然冷冻保鲜法等，均可延长菇类的货架寿命。
把鲜菇用某些抗氧剂、激素处理，降低PH值以抑制酶活性，也能适当延长保鲜时间。
由于保鲜技术的发展，现在还出现了气调贮藏、辐射贮藏等新技术。
怎样冷藏冷冻平菇
怎样冷藏冷冻平菇
今天我们讲一下菌类食品的一些保鲜收藏方法，比如说金针菇的贮藏与冷库种植技术可以大大提高农民的收入，今天我们将继续为大家讲述另一种菌类的贮藏方法，恒兴海华小编希望能够对大家有所帮助。
平菇生产近年来在我国南北各地得到了快速的发展，而平菇速冻贮藏又是连接生产和销售的枢纽环节，因此，了解保鲜技术对于农贸商来说也是非常必要的。
平菇速冻贮藏第一步就是要挑选原料，新鲜是必然要求，尽量选取灰白色的，菇型好看的，要剔除不好的菇体，将其洗干净，清水中加入0.05%-0.1%的柠檬酸，煮沸后，将平菇倒入槽中，可以搅动保证其受热均匀，温度要保持在92度左右，烫五分钟即可。
之后立即捞出来加入清水里冷却。
最后将冷却完的菇体装入纱布袋中脱水，脱水是利用离心机来完成的，最后就同其他食品冷藏步骤一样了，就是将菇体装入干净的塑料袋中，封口存入速冻机室，速冻后，将其装入纸箱。
以上的步骤与其它食品冷藏步骤有所相似之处，也有不同之处，这个方法也可以在日常使用，比如平日里平菇买多了或者买了没吃，也可以将其洗净装袋放入冰箱冷藏哦，等再次拿出来时风味依旧会很很好的！。
4种食用菌产品的保鲜方法
4种食用菌产品的保鲜方法
1.平菇
将鲜平菇清除杂质，平摊在干净的地膜上。
制成一定浓度的化学配合保鲜剂（丙酸钙0.3%浓度，山梨酸钾0.1%浓度，亚硫酸钠0.25%浓度）溶液，用喷雾器对平菇正反面均匀喷雾，接着装入全封闭塑料袋内，置清洁卫生的地方储存，可使保鲜期达26天左右。
2.香菇
选择新鲜香菇，采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的杂质。
在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内，抽真空包装，使菇体在低氧和高二氧化碳下，配合适当的贮藏温度0～3℃，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体贮藏寿命，保持良好品质，满足市场销售需要。
3.草菇
将卵形草菇子实体去掉基部杂质，装入塑料盒内，把麦饭石水加入盒中，水浸过菇面。
然后在低温（-20～-22℃）下保存，可保鲜70天左右，口感、色泽、氨基酸总量等指标均较好。
4.金针菇
将采收的金针菇漂洗后，用0.1%～0.25%焦亚硫酸钠浸泡10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋密封包装。
室温下可贮存6～10天，仍可较好地保持原始风味和色泽。
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平菇保鲜七法等2则
平菇保鲜七法等2则作者：暂无来源：《农家之友》 2012年第10期平菇保鲜七法平菇栽培容易，转化率高，因此种植范围广，产量高，常常出现供过于求的情况。
如何搞好平菇保鲜，是广大菇农十分关注的问题，现介绍几种实用的保鲜方法。
首先，选采无病虫，八成熟的平菇，整形去杂，然后再行保鲜。
一、控温保湿法。
将鲜菇存放在3℃~5℃、空气相对湿度80%左右的环境下，可贮存5天~7天，温度升高，湿度也要增加。
二、缸贮法。
在缸底放少量洁净水，水上架一竹（木）架，将菇置于其上（要按自然生长状况放置，不要挤压，保持松散），然后用塑料薄膜封严缸口。
气温保持在15℃左右，可保鲜5天~6天。
三、洁水浸没法。
这里的洁水，是指符合饮用卫生标准、每公斤水含铁量低于 2 毫克的水，平菇浸没在这样的水里才不会发黑，此法可保鲜3天~4天。
四、冷冻法。
将平菇在沸水或蒸气中处理5分钟~6分钟（杀菌），再移入1%柠檬酸水中速冷。
沥干后用塑料袋装好，放在0℃~3℃的环境中贮存，可保鲜5天~6天。
少量的可用冰箱贮存，4天~5天不变质。
五、二氧化碳法。
鲜菇采摘后仍有生命呼吸，增加空气中二氧化碳的含量比例，相对降低氧气的含量，可抑制其呼吸。
将二氧化碳含量升至15%~22%，可保鲜4天~5天。
六、化学法。
化学药品主要有0.1%的焦亚硫酸钠、0.6%的氯化钠、1%的氯化钙液、50毫克的高锰酸钾液、0.1%的草酸等。
将鲜菇在上述任何一种溶液中浸泡1分钟~5分钟，捞出沥干，装入2 丝米~3丝米（万分之一米）厚的塑料袋中，封口，于阴凉通风处存入。
七、熏蒸法。
每10公斤菇用0.2毫升克霉灵熏蒸处理。
将菇放入一能密闭的容器中。
用一瓷碗盛相应用量的克霉灵或用棉球或布条中附克霉灵，放在容器的中央，周围放平菇，熏蒸一昼夜。
然后将菇装入0.15丝米~0.35丝米厚的塑料袋中，折口入筐，贮或运。
也可在筐内垫一块长宽分别是筐长宽（高）3 倍的1丝米~2丝米厚的塑料薄膜，接着放入适量的鲜菇，中间留一空位，再将棉球或布条放在空位，注入上述十分之一即每10公斤菇0.2毫升的克霉灵，随即盖好膜。
新鲜平菇怎么保存
新鲜平菇怎么保存
1、用盐水保存新鲜蘑菇。
大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、冷冻保存鲜蘑菇新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。
3、腌制保存鲜蘑菇。
选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。
然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。
最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
第 1 页共1 页。
加工技术-平菇如何贮藏？掌握这5种方法就够了
加工技术-平菇如何贮藏？掌握这5种方法就够了1.鲜藏：采摘后的鲜平菇因受市场影响短期内难以销售，可以采用鲜贮的方法。
新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。
室温在3-5℃，空气相对湿度在80％左右时，鲜菇可贮存1周左右。
温度较高，湿度也要增加。
菇量不多时，可将平菇放在装有少量冷水的缸内，可将缸口封严，气温即使达到15-16℃，也可保藏1周左右。
还可将平菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于每升２毫克，这样平菇才不会变黑。
2.冷藏：冷藏是指在接近0或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式，冷藏的温度不是越低越好。
冷藏可以在冷藏室，冷藏箱中进行，冷藏过程中要经常检查箱内的空气温度，贮藏时间应控制在7天之内。
3.冷冻保鲜方法是将新鲜的平菇实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放在1％柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放冷库中贮藏。
量少时可放冰箱中贮藏，可保鲜3-5天。
4.气调贮藏：采摘后的鲜菇仍在进行呼吸作用，吸收氧气，放出二氧化碳。
适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度可以抑制呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25％的二氧化碳浓度。
在气调室内，从封闭时空气正常组成至达到要求的气体指标，有一个降氧气和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧环境，获得最佳的气调效果。
5.化学贮藏：可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.10％焦亚酸钠、0.60％的氯化钠，每升4毫克的三十烷水溶液、每升50毫克的青鲜素水溶液、0.05％高锰酸钾水溶液、0.10％草酸等。
具体方法是：先将鲜平菇修整干净，放入药液中浸泡1-5分钟，捞出沥干水分，分装入0.03毫米厚的塑料袋（聚乙烯）中，扎紧袋口进行贮藏。
保鲜平菇的最佳方法
保鲜平菇的最佳方法保鲜平菇是一种常见的食材，正确的保存方法可以延长其保鲜时间，保持其新鲜和营养。
下面是一些最佳的保存平菇的方法。
1. 选择新鲜的平菇。
开始保存平菇的最佳方法是选择新鲜健康的平菇。
新鲜的平菇有光泽，表面没有斑点或腐烂的迹象。
最好选择完整的平菇，避免有任何破损或腐烂的部分。
2. 清洗平菇。
在保存平菇之前，需要先将其清洗干净。
最好使用凉水轻轻清洗平菇，以去除表面的污垢和杂质。
避免使用肥皂或化学物质清洗平菇，以免影响其口感和味道。
清洗完后，用厨房纸巾轻轻擦拭平菇的表面，使其尽可能干燥。
3. 切割和切丝。
如果你的平菇比较大，最好将其切成小块，以便更容易保存。
对于长时间保存，可以考虑将平菇切丝或切片。
这样可以更快地烹饪和使用。
4. 选择适当的容器。
保存平菇时，选择适当的容器非常重要。
最好使用透明的塑料袋、塑料容器或保鲜盒，以便你能够清楚地看到里面的平菇。
确保容器是干燥和清洁的。
避免使用金属容器，因为金属可能会与平菇反应并影响其保存质量。
5. 储存平菇。
将清洗和修剪过的平菇放入容器中，并尽可能按照单层放置。
将平菇放入容器之前，可以在底部先放一层厨房纸巾，以吸收平菇分泌的水分，保持平菇的干燥。
尽量避免将平菇压缩在一起，以免损坏其形状和品质。
6. 尽快使用。
平菇是一种易腐烂的食材，建议尽快使用。
平菇可以在冰箱中储存3-5天。
在这段时间里，要定期检查平菇的状态。
如果发现有任何破损、变色或腐烂的迹象，应尽快将其取出。
7. 使用冷冻保鲜袋。
如果你无法尽快使用平菇，你可以考虑将其冷冻保存。
将平菇放入冷冻保鲜袋中，并确保尽可能吸出袋内的空气，以减少氧气对平菇的影响。
标记和记录冷冻日期，以便后续使用时能够控制使用期限。
8. 解冻平菇。
要解冻冷冻的平菇，最好将其放在冰箱中缓慢解冻。
这样可以防止平菇外层过早变软，同时避免冰晶对平菇的破坏。
一旦解冻，应尽快使用平菇，以降低细菌滋生的风险。
总之，保存平菇的最佳方法包括选择新鲜、清洗干净、选择适当的容器和科学合理的储存方法。
食用菌保鲜储藏八法
食用菌保鲜储藏八法
1、食盐保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。
2、焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动菇体，以便喷洒均匀。
喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃—25℃下可保鲜8—10天。
食用时，要用清水漂洗。
3、米汤膜保鲜用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳），冷却至室温。
将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。
此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。
4、抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3—5天，其鲜度、色泽基本不改变。
5、食盐、氯化钙混合液保鲜用0.2%食盐加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。
将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用竹席盖上并加重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃—25℃下可保鲜5天左右，5℃—10℃下可保鲜10天以上。
6、抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10—20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。
7、比久保鲜比久是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比
久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃—25℃下保鲜，可保鲜15天以上。
适用于香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
8、麦饭石保鲜将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。
加工贮藏有机平菇
加工贮藏有机平菇
有机平菇是一种很常见的菌类，有很高的营养价值。
在种植过程有机平菇没有污染，下面就介绍一下加工贮藏有机平菇的措施：
1.干制法
一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。
日晒是一种既经济，又不用设备的方法。
也可阴干或用风吹干。
但此法受天气条件的限制。
常用烘干法，建一烘干房，热源可以用炭火或煤饼，烘时参照烘烟楼形式。
房内无烟，要有排气设备。
开始温度控制在35℃左右。
10小时后升到55℃-60℃，以后渐渐下降，14小时降到常温。
食用时，用水浸泡，和鲜菇差不多。
干制的平菇，其含水量在12%-13%,及时用塑料袋密封保存。
2.盐渍
盐渍法是外贸出口加工常用的方法。
步骤如下：
（1）加工有机平菇的选择：适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。
要求菌盖完整，直径3-5厘米，切除有机平菇脚基部。
平菇应把成丛的子实体分开。
（2）有机平菇水煮：在清水中，加入5%-10%精盐，置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸，然后倒入鲜菇，煮沸5-7分钟，捞出沥干水分。
（3）有机平菇盐渍：煮后的菇体，按100斤加40斤洗涤盐之例，采用一层盐一层菇的方法，依次装满缸，最后在顶部撒2厘米的盐，向缸内注入他和盐水，使菇完全泡在
盐水中。
（4）调酸装桶：盐渍20天以上，可以调酸装桶。
出口需用外贸部门拨给的专用铁桶，桶内衬双层塑料袋，统一标准，定量包装。
蘑菇保存方法
蘑菇保存方法蘑菇是一种美味的食材，但是由于其易腐败的特性，保存起来并不容易。
正确的保存方法可以延长蘑菇的保鲜期，保持其新鲜和营养。
下面将介绍几种常见的蘑菇保存方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们来讨论新鲜蘑菇的保存方法。
如果你购买了新鲜的蘑菇，但是暂时不打算使用，可以将其放入纸袋或者纸盒中，并且保持通风透气。
切忌将蘑菇放入密封袋中保存，这样会导致蘑菇产生水分，加速腐败。
另外，新鲜蘑菇最好不要清洗，因为水分会加速蘑菇的腐败，可以使用湿布轻轻擦拭蘑菇表面的泥土即可。
其次，对于已经切好的蘑菇，我们也需要采取相应的措施来延长其保鲜期。
切好的蘑菇可以放入保鲜盒中，盖上盖子放入冰箱保存。
在保存的过程中，要保持蘑菇的干燥，可以在盒中放一张厨房纸巾来吸收多余的水分。
同时，建议尽快食用已经切好的蘑菇，因为切开后的蘑菇会更容易受到细菌的污染。
另外，如果你想要保存蘑菇更长时间，可以考虑冷冻的方法。
将新鲜蘑菇切片或切块后，放入密封袋中，挤出多余的空气，然后放入冰箱冷冻室保存。
冷冻的蘑菇可以保存数月之久，但是在食用前需要提前解冻，并且尽快食用，以免影响口感和营养价值。
最后，还有一种保存蘑菇的方法是腌制。
将新鲜的蘑菇切片后，放入盐水中浸泡一段时间，然后沥干水分，放入密封罐中，倒入橄榄油或者食用油，加入适量的香料和调味料，即可保存数周之久。
腌制的蘑菇不仅可以延长保鲜期，还可以增添风味，适合用来做沙拉或者开胃菜。
总之，正确的保存方法可以帮助我们延长蘑菇的保鲜期，保持其新鲜和营养。
无论是新鲜的蘑菇还是已经切好的蘑菇，都需要注意通风透气和保持干燥，避免过多的水分和细菌的污染。
希望以上介绍的蘑菇保存方法能够对大家有所帮助，让我们在享用美味的蘑菇时，能够更加放心和安心。
蘑菇的保鲜等2则
蘑菇的保鲜等2则作者：暂无来源：《农家之友》 2012年第6期蘑菇的保鲜蘑菇保鲜方式有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等，低温和气调保鲜效果最好。
气调保鲜：用0.05 毫米厚的PE 袋或透气性好的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%氧浓度，10%～15%二氧化碳浓度，可使蘑菇在4 天内保持洁白，保鲜度佳。
对蘑菇采用简易气调贮藏，在3 天～5 天内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。
冷藏保鲜：低温能保持蘑菇新鲜和优质。
在贮运期间，保持温度0℃～3℃，相对湿度90%～95%最宜。
速冻保鲜：在30 分钟～40分钟内，将蘑菇由常温速降至-40℃～-30℃，冻菇中心温度应在-20℃，然后在-18℃下贮藏，可长期保持原有的品质与风味。
速冻工艺为:原料验收→洗清→护色→漂洗→人工分级→抽空气→烫漂→一次冷却→二次冷却→速冻→精选→包冰衣→包装→冻藏→运输。
化学药物保鲜：1.用10 毫克～20 毫克/ 升的山梨酸钾和苯甲酸钠或20 毫克/ 升的亚硫酸钠或10 毫克/ 升的苯莱特或5毫克～10 毫克/ 升的多菌灵或甲基托布津等。
2.用0.1%～0.5%焦亚硫酸钠漂洗 5 分钟～6 分钟或用0.1%～0.2%焦亚硫酸钠另加10 毫克/升鸟嘌呤溶液。
3.用0.01%～0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸泡10 分钟，捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封，在0℃～4℃下可保鲜 6 天～8 天不变色，或用0.02%～0.05%抗坏血酸溶液浸10 分钟～20 分钟，总时间不能超过4 小时，蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯，效果显著。
总之，采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的。
4.用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10 分钟后用清水漂洗20分钟～30 分钟，沥干后的鲜蘑菇贮藏，不仅可解决距离贮运变质问题，还给加工厂家带来了经济效益。
盐水保鲜：将烫煮后的蘑菇立即置于19 波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐，继续维持19 波美食盐溶液。
加工技术-平菇的贮藏保鲜工艺
加工技术-平菇的贮藏保鲜工艺平菇（Pleurotus ostreatus）学名侧耳，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
平菇含丰富的营养物质，风味独特，含有多糖蛋白和酸性多糖等生理活性物质。
每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
中医认为平菇性温、味甘。
具有驱风散寒、舒筋活络的功效。
用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
由于平菇子实体组织柔嫩、含水量高,采后呼吸作用特别强,子实体会继续发育后熟,加上微生物的活动,采后很易发生菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐烂,是较难贮存的食用菌类蔬菜。
一、耐藏性由于常温条件下平菇呼吸代谢旺盛，且无表皮保护结构，平菇子实体组织柔嫩、含水量高，子实体会继续发育后熟,加上微生物的活动,采后很易发生菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐烂,平菇货架期非常短，只有2d~3d，是较难贮存的食用菌类蔬菜。
二、采收当平菇菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子即将弹射时，是平菇的最适收获期。
这时采收的平菇，菇体肥厚，产量高且味道美。
采收方法，要用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋扭下。
也可用刀子在菌柄基部紧贴料面处割下。
采大朵留小朵，一般情况下，播种一次可采收3-4批菇。
每批采收后，都要将床面残留的死菇和菌柄清理干净，以防止下批生产烂菇。
盖上薄膜，停止喷水4-5天，然后再少喷水，保持料面潮湿。
大约经10天左右，料面再度长出菌蕾。
仍按第一批菇的管理方法管理。
平菇的采收标准,一般只是要求菇盖边缘稍内卷但未展开的八成熟菇。
因为这时菇体质量、口感、耐贮运性、经济效益最为适宜。
三、预冷可以采用冷库强制冷风预冷，对平菇有良好的预冷效果，使菇体温度降到6度以下。
四、贮藏方法1.低温贮藏目前国内外食用菌保鲜最常用的方法，低温抑制菌柄伸长和菌盖开伞，减缓酶活性和微生物生长，降低呼吸作用，防止食用菌采后失水，减少失重率和干物质的损耗，有效抑制蛋白质的分解。
平菇速冻贮藏
平菇速冻贮藏
1、工艺流程原料选择→整理分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→低温贮藏。
2、原料选择与分级平菇原料应新鲜完整，色泽正常呈灰白色，菇盖边缘裂纹浅，菇盖直径3厘米以上，菇柄长度剪成1厘米。
剔除腐烂变质的菇体，去除培养料杂质。
用流水将菇体冲洗干净，把成丛的菇体分成单个，并按菇盖直径分成大中小三个级别。
3、烫漂与冷却加清水于烫漂槽中，加水量为槽容量的2／3左右，水中加入0.05％～0.1%的柠檬酸。
待烫漂液加热煮沸后，将平菇倒入槽中烫漂，平菇的加入量为烫漂液的20%～30%。
轻轻搅动菇体，使之受热均匀。
烫漂液温度控制在95℃左右，一般烫漂5～8分钟。
烫漂结束后立即置清洁冷水中快速冷却。
冷却后，将其菇体装入干净纱布袋中，置离心机中脱水。
4、装袋与速冻按分级的大小，把平菇装入干净的塑料袋中，每袋500克。
封口后将平菇送入速冻机室，于‐25～‐30oC低温下迅速冻结。
5、低温贮藏平菇速冻后，连袋装入纸箱内，严密包装后，置于‐18℃低温库贮存，直至消费。
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浅谈蘑菇的储存保鲜
浅谈蘑菇的储存保鲜
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点：
温度：温度越高蘑菇保鲜越差。
0-4℃是蘑菇保鲜的适温。
除速冻外，０℃以下易造成冻害。
水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时，蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。
湿度：要求95-100%。
低于90%色泽变暗，易开伞变质。
气体组成：含腐烂的重要原因，可利用杀菌及调节pＨ值来抑制。
酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。
1、气调保鲜：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理，对蘑菇进行简易气调温保鲜表明，采用简易气调贮藏，在3-5天内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。
目前采用透气性强的百乐源蘑菇专用物理保鲜袋包装，袋内保持1%氧浓度，10-15%二氧化碳浓度，可使蘑菇在5-8天内保持洁白，保鲜度佳。
2、冷藏保鲜：低温能保持蘑菇新鲜和优质。
在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。
用百乐源蘑菇专用保鲜袋包装，也可延长保鲜期限，保持鲜嫩，色泽亮丽。
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蘑菇保鲜方法有什么
蘑菇保鲜方法有什么在平时的饮食当中我们往往会有买来的食物一下了吃不了的情况，这样的情况就需要我们贮藏了，方法特别的重要，如果贮藏的方法不正确的话，就会让食物出现变质或是不新鲜的情况，那么，蘑菇保鲜方法有什么？通过下面的介绍我们来进行一下了解，希望对朋友们有所帮助。
（一）储藏特性温度0℃-3℃为宜，空气相对湿度以85%-95%适合，在4%的氧气下储藏4天，氧气对蘑菇盖的生长有明显的刺激作用，造成蘑菇开伞。
当氧气浓度降低到1%以下时，对开伞和呼吸有明显的抑制作用。
二氧化碳对蘑菇呼吸和生长明显，当二氧化碳浓度降为5%时，既能抑制菌盖的扩展，也刺激了菌柄的伸长，只要的二氧化碳的浓度5%就可以基本抑制菌柄及菇盖的生长。
（二）采收及储前处理、适时采收的蘑菇品质好，产量高，采收过早，菌盖未充分长大，产量低;采收过迟，菇易开伞，菌褶多褐，品质下降，采收适时期是菌盖充分长大但未开伞以前，一般是菌菇体发结实到3.5-4厘米采收。
（三）储藏方法1、低温储藏，将蘑菇采收后迅速进行预冷，预冷后及时入库储藏。
储藏温度以0℃-3℃适宜，相对湿度以85%-95%适合2、气调储藏，采用塑料包装是最常用的最简便的方法，用0.08mm的聚乙烯塑料薄膜做成40cm*50cm的袋子，每袋装1kg的蘑菇，封口后，利用自发的气调，48小时以后袋内氧气浓度下降到0.5%左右，二氧化碳的浓度增至10%-15%在16-18%下可保鲜四天不开伞。
3、冷冻保鲜法，将采收的蘑菇剪去菌柄，用冷水洗净后放入0.5%的柠檬酸溶液中进行漂洗10分钟，捞出后淋去水分，装入塑料袋内，扎紧袋口，放在-30-0℃可储藏5-10天。
通过上述的介绍，我们知道了蘑菇保鲜方法有什么，在平时的时候我们如果有了吃不了的蘑菇后，就可以用上述的方法来进行，不过我们在日常的饮食当中最好是买适合的量，一般再好的贮藏方法也难免会出现不新鲜的情况。
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平菇的贮藏保鲜技术
鲜平菇含水量较高，组织脆嫩，极易造成损伤，倘若保存不当容易腐烂变质，给生产者造成损失。
下面介绍几种平菇的贮藏方法:
1.鲜藏：新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。
室温在3℃-5℃，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。
温度增高，湿度也要增加。
菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。
还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。
2.冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。
3.气调贮藏：采摘后的鲜菇仍在进行呼吸，吸入氧气，放出二氧化碳。
适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，可以抑制呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。
在气调室内，要达到所要求的气体指标，有一个降氧气和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境，获得最佳的气调效果。
4.化学贮藏：可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。
具体方法是：先将鲜平菇修整干净，放入药液中浸泡1-5分钟，捞出沥干分，分装入0.03
毫米厚的聚乙烯塑，袋中，扎紧袋口进行贮藏。